有谁清蒸鱼做的比较好的？

飞鸟 · 发表于 2004-6-20 17:52

有没有什么好方法可以做的像饭店里一样，我照着菜谱做的，每次出来的效果都不太满意。

owedi · 发表于 2004-6-20 17:56

飞鸟 · 发表于 2004-6-20 18:03

呵呵！介绍一下吧！

abcd · 发表于 2004-6-20 18:40

搬好了小板凳准备学习......

tara2008 · 发表于 2004-6-20 23:10

呵清蒸鱼的秘诀ZT

清蒸鱼的秘诀

无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

好，就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

呵，我给大家找了个秘籍，但是我也老是做不好。

老杨 · 发表于 2004-6-20 23:26

我能做好，飞鸟我去你家做吧，如果做不好，你就罚我一个人全吃了！

飞鸟 · 发表于 2004-6-21 00:18

好啊,好啊!记得噢，我最喜欢吃清蒸鱼了。
从晴雪这儿学到了可以关火后再蒸3分钟，我要试试。问题是酱油最后才倒上，那汁的味道好像就没那么好了（会不会有生酱油的味道），还有葱蒸过后好像就变黄了，没那么好看。

abcd · 发表于 2004-6-21 12:15

哦，今天赶紧实践一下:)

加美葡萄酒 · 发表于 2004-6-22 13:21

对啊,我一直觉得是片儿刀, 看到你的标题以为我搞错了,幸好打开这个贴子.

传说 · 发表于 2004-7-8 09:30

清蒸鱼呢一定要清淡我的做法不一样
1.鱼区内藏洗干净在鱼的两侧切花刀，记住呀要直切至骨然后把刀向前推，然后在刀口上抹上盐、味精、料酒。把葱段，姜片，蒜瓣放入鱼的肚子里（如果不闲费时，要把葱丝放在盘子里把鱼放在葱的上面）。
2.锅里加水烧开把鱼放在蒸屉上蒸8分钟取出来，然后把鱼身上的所有的配料包括垫底的葱丝都取出来。
3.切好葱丝撒鱼的身上，炒锅里放少量的水烧开放入姜末、蒜末、盐、味精调好口味勾上薄芡，浇在鱼身上，在撒上一点香菜末就好了。
大家可以试试看呀，看看口味如何。

水上村 · 发表于 2004-7-11 08:12

火候最重要，蒸5分钟，焖8分钟，一点也不能多。我试过蒸8分钟，就觉得过火了。抹酒可以去腥味。我没在鱼肚子里放馅，纯正的清蒸鱼味道，8错 :P
还有个秘诀，蒸的时候用筷子把鱼架起来，这样上下熟的均匀。

飞鸟 · 发表于 2004-7-13 19:11

试过了，还是没蒸好，蒸老了，最后酱油还放多了，我真是不善于做这个。LG安慰说他不喜欢这样做鱼，打算放弃了。

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有谁清蒸鱼做的比较好的？

晴雪说得很对