埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2586|回复: 10

春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)
* w: _, F+ i6 a. u  E- z3 `$ J8 r; l2 c$ f; ~& s) Y# c2 O$ O

4 a3 V% c; Z3 O+ ?8 \% N原料: 6 A6 B- @9 P+ _) _  b
猪肋排750g。配料: 白糖150克,醋100克,酱油40克,料酒10克,葱段10克,姜片6克,熟白芝麻、植物油1000ml(实耗50ml)。
1 W7 R( h# C, \/ V8 O2 \- O  
. F, C5 Y) y. k: S制作方法:
+ A- x: n! H5 V: u1、洗净肋排

, S9 A3 d8 A( {+ z 7-01.jpg 9 s9 O3 \! d; j2 X7 q0 {) W) S
) R  Y" G5 ?4 h& @+ p+ j7 q
2、将排骨剁成4厘米长的段7 f& y+ U, U* G2 k; i, `
7 u* ]$ l$ t9 n
7-02.jpg 7 D1 C3 n1 l/ ?& [& _4 @2 }5 Q

& q+ u# P) ^/ b$ ?: l[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 00:49 | 显示全部楼层
没有成品图
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-13 01:54 | 显示全部楼层
3、加盐、姜片和葱,用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
; Q2 J! g. E6 p, h4 ~% F2 a. d
5 V0 t+ \( z8 `6 h2 l 7-03.jpg
3 J1 a. Y# p2 Z( L8 ^$ ?" s8 Z' f1 j0 K1 B9 K
4、用7-8成热的油炸透,先小火炸,收干大部分水份,再大火炸呈金红色时,捞出沥油。
- T6 F9 s9 j+ m+ E6 F7 r
% |- e! n* U' H; L( R  z" i+ N 7-04.jpg 1 F* X7 U( g) S+ k! r" G" [

2 ?% K7 I1 v3 Y# {0 L) \[localimg=400,300]3[/localimg]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-13 02:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
5、将排骨放入锅内,加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开,转微火靠至酥烂(约1小时)。
- `$ }, `! p6 K3 {  Z: K
4 |& ]2 T$ h6 w! Z5 i 7-08.jpg % n) y9 Y" W, V! u) X" p

$ N1 X2 x4 q+ M8 m3 F% S[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-13 02:04 | 显示全部楼层
6、待汤汁将尽,并粘稠时,翻几铲之后加适量醋,炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   5 @% j/ p: R& \4 G, }& t! B: q

% l# b+ B+ J- Y, x8 K' } 7-09.jpg " J# r2 L" Q- q4 ?

# S! i8 h" {0 F! Z' d特 点: 肉酥入味,甜酸适口,色泽红润,明油亮芡。
- n4 |( o" H( T' _, [& Z
( Q5 w3 I8 W5 n% [) C[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 02:36 | 显示全部楼层
挺好看的,不过步骤三重复了
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 19:55 | 显示全部楼层
好吃,馋了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-20 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没见什么时候放醋的啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-20 19:56 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表 9 G, K7 W6 b6 V4 Q% y
怎么没见什么时候放醋的啊?
( ~8 N& b3 F1 ?0 N6 c% \- c! v
: m: g* l, s+ O- j# k% S
, B1 m9 T* p' g& }0 q' x- b7 q
第6步,看贴不仔细。 : _2 d+ u2 U* @3 K' S' t9 O/ p  ^9 [
告诉你一个秘诀,绝对家传,不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。4 x7 h. `& a7 s! Q2 x6 e' D
$ j' @& F, j! U  E5 L
烧制菜品加醋的时间:4 }! `/ F* n/ C( b# `9 L
1。要求出酸味的菜(以味为主),一般在后期加,可谓:点醋起锅。! B+ s9 V3 J) }. x3 P. n
2。以除腥为主的菜, 要在前期放,当菜炒(炸)到控干部分水份下佐料时要先放醋,趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
6 M9 j8 M5 \. `+ G/ D8 o! O/ D3。以除膻味为主的菜,如烧羊肉,要在中期放,要等调料,水都放了再放醋,在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
; @3 n- j5 s6 }# Z' P) F   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主,可在菜品烧制过程的后期补醋正味。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-21 05:37 , Processed in 0.175593 second(s), 21 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表