 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴（8）——龙井水晶虾9 h4 i2 \( q$ h( K; i
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用料：
, M8 ^ |: M, ~( M( Q新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。7 O& r: ]; s5 k* `4 [4 a
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制法：: g4 e1 h0 B' O( L; t" ^6 g
1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
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2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。$ K8 Z$ ] L9 V& y# L/ o8 E. w
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& x0 ?! X: {5 \8 S$ _+ ^4 l0 `3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 & c* n7 e1 t' A9 n
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+ P9 n( U9 y. p- o! _( H' r4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。
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2 g @. k+ |( `+ `! N5 G4 R( H, M! f' |5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。5 y9 R4 P! F* K/ ~. h1 D
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。, _1 ^# k' c- S
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0 |. k( @5 f! }, r) q% n即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。
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7 a' M, O- W: f7 a, A% W0 V, o8 z[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
