春节佳肴（8）——龙井水晶虾

沧海月明

春节佳肴（8）——龙井水晶虾

6 c9 t* ]5 T! o; l- @& U' B用料：
新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。
8 o' ?: n+ Q$ Z" u4 Z
4 ]- ~4 o% {, x

% s/ C0 z- P3 W% _: S% d制法：
: F, {8 M% w( m1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。


: g" G$ m8 ^, J8 Q& O+ i
4 o; P2 X1 i5 l! h. g3 I2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。



8 D9 c1 N% T3 ~# k6 B3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
- J2 m4 A, E8 t
6 F& E  d! S, o& Q

4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。
- e  e9 f6 v7 Y$ f. w! P( O
3 U, c6 F1 a) X
; }' q, v: d+ W1 B( Q
5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。
  I; V& S  h, ]3 j* O$ m剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。

( u/ G( s9 a4 A& Q1 s! v: A& K

即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。
9 v1 r  s* l9 D8 M) P% W
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ]

years

最后的图片为什么有酱油的颜色？

虎吼西风

原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表
最后的图片为什么有酱油的颜色？

6 D- x8 g3 S) ]/ s3 V* V+ ~. H0 I
! t: E1 L+ l! ^+ Y# X绍酒。

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表
! Y1 s! B9 o6 S4 _9 T# K最后的图片为什么有酱油的颜色？

7 R- f7 U4 l3 D" F. A4 T
3 Y8 K1 ~1 j: w9 t4 w" k4 m0 P- t茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。

years

纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".

海棠

喜欢这个菜！ 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-17 09:13 发表
纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".

有道理，不过可撒点白醋，虾生活在水的底层，鲜虾多少还是有些土腥味的。

沧海月明

原帖由 海棠 于 2008-2-17 11:40 发表
& {1 d! _. }7 k$ ^1 R喜欢这个菜！ 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"

8 N+ |: b$ L5 m- }! w* |

6 ~% z( b2 ^! o- _- R9 Q. {" e新鲜大活河虾以阳澄湖的水晶虾为最好，杭州西湖也有。在爱城可选速冻虾仁（基围虾或大青虾）自然解冻，快快漂洗，泌干水份。这种虾腥味重一些，那料酒就不能不放了。

方程

原帖由 沧海月明 于 2008-2-17 04:30 发表
" }9 @4 c  s% W4 @" v

2 H$ C& b# @) \( P茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。

; Y+ I& ]- E/ D9 x最后一张的虾和前面照片里的虾不是一批的哇。看大小就能看出来啊

水晶思维

想吃，想吃，流口水ing......

sunshine_39

好像很好吃

小猪豆豆

肯定好吃...

gmrqq

谢谢楼主.哪天试着做一下.