春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


/ ?! |; ?2 u3 _! ^; ?3 W5 t0 A原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
4 W* p* H& ^& t  v0 _
做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。



) z' n: z0 T: {; E( j: L) W7 d3 [2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

* k. ^# ^$ w  I5 u! m' I6 X
* R& ?! @1 ~1 e( u8 w& \; D! `
3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
1 N2 }  ~4 v( ^8 r* X5 d
3 b" I$ n& I- U# @8 Q

2 V9 f( A7 V/ M3 t8 w/ E2 {4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。


+ Q" K# e, i* r" ]* A4 I  @8 o9 s
5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

  @7 ~1 d' ~6 S( ~

7 u* c1 q: u# Z- j- R7 C9 n: e, z( v
* U, P* i) V" _& g' e% i特点
+ \; \0 z3 X' L- V& {  I" n色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
  N% c, `1 a# ^: I* h
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

3 F- a6 K- m5 z8 A" g2 i3 P跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
% D" X' T. O1 {! u, v9 y! v) }" N

跟隔壁这张图片上的不太象啊

0 G' L) \, _6 K
前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
1 ~' V3 H% F5 ]1 @  h! F请问鲜汤怎么做？多谢了！

8 T, \% |- ^8 a7 @

+ ~! T! m3 |7 b# ?4 |春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
9 @6 K, l! S" o5 Qhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
2 U3 O% a4 A1 C" T5 Z7 I7 q; k
注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
. m, o: n( F% C" e  ^; ^7 {* B" N
9 c0 r$ i" D  ]/ j6 q2 M& i这样味道会更足，我的经验而已。
) J/ w3 w5 ]6 U
上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

8 X- {- R" w* B# G- L+ Z[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
( T4 i. i+ ?  T( |5 k* u
我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵