春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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) w, \+ s; e( @2 k2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

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+ Q! [& n' I- F' z3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

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0 g- S/ U2 ^3 P) t4 J) W
( Q, H( `4 h' h# X  O: a! w4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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/ }! L5 C7 i  w( x9 L3 {* F. k* Q! i
" l& c( c! W; Z' \: O
/ e1 m: O. w* K; @6 r  a& ~5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。




特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

+ D& |& J% d8 o7 n( }9 A7 K跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
$ r5 R  o" w8 O/ O* f

5 F- V) b& O( M% {0 r$ O跟隔壁这张图片上的不太象啊

7 W" k& @$ }) Y0 T/ i" K4 w+ x9 _前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

: x" k" f8 t" J. T5 l6 ?9 {[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
# f& \7 u, p/ J* |* s9 |( }: \请问鲜汤怎么做？多谢了！

+ \, @% W( [) l* o. _# R% {
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' X# _4 l. L5 h6 i4 P春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
8 q: X7 n3 k% ?. U8 Nhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
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! b! B8 d! Z6 g7 |0 i2 p注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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! A6 U- @4 e; f! q# ^: A& S这样味道会更足，我的经验而已。
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4 p$ K) B. X* d5 v8 Q) P/ s上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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7 a5 G+ X, {  {4 U: _; H4 {1 n3 n- u1 j' T[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵