春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法
4 V! s4 l/ b3 {1 p5 e1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。


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" c/ Q! [+ v& J: x7 y) i2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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/ l! y$ ~1 @4 p. N$ R3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。



4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。



  v) q) u$ `+ p* I0 f  I5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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% L! f, j3 W; i! h' N[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

7 o( f. h* E, e* u跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

' U$ q! a; P" o4 u) V6 z
" q% z9 C$ U' U" U跟隔壁这张图片上的不太象啊

8 k; V/ L' w" n" E7 ~5 o
前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
$ ~* S% r! R# J; W9 G( a
/ a* |2 K; t7 C) e( X[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
" w; u& I1 M8 j# S  e8 @请问鲜汤怎么做？多谢了！

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2 B8 h1 o% A  j- Z6 T# c春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
3 j7 C' n  }$ g1 d' o% x* Xhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
" [- ^3 X6 ^0 |) Q. N- o6 {
) l1 p% L# O) U/ |! `" k(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

! v; O6 ~  K  B9 q( g4 |) h注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

8 q+ K: Z; W6 Z( I8 V+ N这样味道会更足，我的经验而已。

) A' K9 R7 s( N上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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8 @# j  V2 j. Q, j$ t8 E3 E& i3 L* }[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
) y. G/ ~8 H7 |
' \" b8 V. K9 V我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵