春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


原料
' i0 B0 P# h+ p3 l* c里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法
2 B+ o$ H8 u; T6 r1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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( v2 q1 C1 d9 B. v: o2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。

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/ v. I/ ], @! K/ ~: k% n7 ~5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。


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特点
8 }) ^$ g+ O6 b& ]5 {' H色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

. {/ ~8 d( I4 `  U2 o7 i[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

+ _% W0 w, X% F% ]+ N$ L* p
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
1 ~0 p4 U" G0 }0 a/ s$ e2 G
+ F& j/ F$ K! ]) X2 P
8 n2 ?. t$ D7 d* `- v' p跟隔壁这张图片上的不太象啊

5 c: u9 y* c! {前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
/ n% d: L' n3 b6 w" F% V
) O$ r* J8 Z( d! X: y7 ?9 p; e[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

+ z+ [& S' r" Y: C- x+ H+ F春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
/ S- z5 I2 o4 H9 ohttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

" J2 ]3 n, J, _2 T0 D6 n注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足，我的经验而已。
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上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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2 g5 g9 Y9 k8 e! s+ A, O* y$ m; S& k[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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. L$ }7 t% |" O7 [我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵