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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片0 U& K6 h5 i, z% n* v; P
- w" N6 h6 @$ u9 u# Y; P
- x' y/ R2 C$ L0 R5 S# y
原料9 `. s2 @9 j# R+ I. L
里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法* Y2 C6 a0 l  g" z% Z! A$ P& w
1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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# s9 I; e) _# z- w 11-03.jpg ; z( E5 N1 c" U/ z0 H+ w( h. k

) w, \+ s; e( @2 k2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。* x1 h% {6 ~4 \5 r+ W; X; r

6 `) z( L! j, ]- T: C$ Y- g9 W% p 11-04.jpg + ]: z& x1 a' Z& D: f

+ Q! [& n' I- F' z3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。! i# l8 F) N$ Z3 }. @) N

  u+ p" X5 U# ]) u) j9 \9 _) v 11-05.jpg
0 g- S/ U2 ^3 P) t4 J) W
( Q, H( `4 h' h# X  O: a! w4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
: @% D5 r$ a) n
/ }! L5 C7 i  w( x9 L3 {* F. k* Q! i 11-06.jpg
" l& c( c! W; Z' \: O
/ e1 m: O. w* K; @6 r  a& ~5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。$ P3 v2 _8 y& t' n# a6 }# L3 l
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11-07.jpg 8 g  n7 q3 h8 G. V* J% g
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特点, w! w& ^+ _+ J# u
色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
: r9 I+ h. v! I. q/ w

+ D& |& J% d8 o7 n( }9 A7 K跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
$ r5 R  o" w8 O/ O* f; W; Q* Y2 W" S

5 F- V) b& O( M% {0 r$ O跟隔壁这张图片上的不太象啊
8 q( x" P4 a1 p) G( c

7 W" k& @$ }) Y0 T/ i" K4 w+ x9 _前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。' v0 o  Q3 i4 L- k+ i

: x" k" f8 t" J. T5 l6 ?9 {[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
# f& \7 u, p/ J* |* s9 |( }: \请问鲜汤怎么做?多谢了!

+ \, @% W( [) l* o. _# R% {
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' X# _4 l. L5 h6 i4 P春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)
8 q: X7 n3 k% ?. U8 Nhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
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(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。
) [7 P" f4 k6 l' A
! b! B8 d! Z6 g7 |0 i2 p注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
7 z! ^: D8 p! S9 K
! A6 U- @4 e; f! q# ^: A& S这样味道会更足,我的经验而已。
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4 p$ K) B. X* d5 v8 Q) P/ s上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。
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7 a5 G+ X, {  {4 U: _; H4 {1 n3 n- u1 j' T[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢这道菜,顶一下。) ^& D! }$ W& [3 ]8 `6 y$ {5 r
2 J" g( n+ e5 u% q& T8 S
我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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