春节佳肴（10）——干锅啤酒鸡' \8 m; j$ t. _9 ~4 v
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材料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗、高汤及一些自己喜欢的配菜。2 x# j9 J0 [& q- z r, T
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1。首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 2 I- J: ^5 B/ w/ a! N6 M2 _2 x- r1 g7 E$ S. I
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2。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（按图1是先过了油，是最香的啦） ' ?) H: T+ _9 j( l8 S2 y9 P( H* W+ @3 r9 V# e. z
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3。把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。3 I# z1 h- J7 B) r" j t' U
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4。然后，倒上啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。7 {7 N) y6 a0 Y K
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5。锅里铺好蒜苗，把焖好的鸡肉倒在蒜苗上面。完成啦！# }$ K8 ^1 K4 b. X9 {9 `/ W
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6。放到电磁炉上，或者放到火上，开慢火热着吃，一边吃，再一边加少许啤酒和高汤，防止糊锅底。而且火一定要小。 - z% ]! z. {; P5 D1 o8 u " W9 x5 f a) }3 `1 ?然后再下一些的配菜：粉利（好象就是北方人常说的年糕）、豆苗、大白菜、香菇、炸好的芋头丸子、鱼丸。另外还有金针菇，没拍上来。& Z6 G1 z, f3 I( _. Q& B) p
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发表于 2008-2-19 05:16
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