 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
春节佳肴(11)——教你包各式好看的饺子
4 \2 i( J& h, @: Y1 T+ Q0 u" S! Y; c
: e% w: m1 t: _
波波饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏住饺边,食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。
5 u0 n; l: N! Y# `
7 i/ F3 B0 E: v# l8 G
( ?) M, H& ?9 D% j5 R) X. {- i0 H6 B$ A
蛤蜊饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,将饺皮对折并将两侧往里折,将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端,一个蛤蜊形水饺出现了。7 Q/ m9 N3 u0 V
8 i* e) \+ b) \- u/ V
9 C6 [6 X% F1 e( U% H, f
' C. @# M( O8 a* \1 r h0 K! Y' \ 葵花朵朵:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,把馅放成一个圆形,取另一张,饺皮盖上,把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形,将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成葵花状。(边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同,注意的是绞边之间的距离比蛤蜊饺隔得开)
7 R. Q+ R$ B" H3 B* N7 O7 v
; T' z2 c( ~& `. F, s
+ d+ G- l6 ~! P( K1 t Z. B
~: p/ j' C$ X/ ~4 W
四喜蒸饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合,放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和叉烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变! 0 c9 y9 b& p* n
5 Q$ Y( z4 S& I4 D4 ]5 j
+ W6 l+ ]2 }- P" T% W
$ p& u# L' O- c: ~7 | 鱼形饺:左手握拳, 大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。1 m& }- P; G' j, d: u8 [
6 ~1 f6 L( e" m2 x/ F& P
* d' E) w |) ?( c4 Z 6 V0 M) Y; S+ Z9 v2 S
元宝饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,对折成半圆形,捏牢中间,将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封口,将饺皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
) d F: e6 F+ s0 s; m4 d8 e+ f3 E& Q+ ?0 N& ?) V
: o5 O; _% s; e" I+ c+ U# ^0 U
5 m6 b6 z0 ?# V5 {' U# k 月牙饺:左手握拳, 大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
! K( A# n$ J8 E2 `# X1 u! Z, q. E! N/ c
9 Q w; l9 V8 ~8 g
; Z1 ^6 v) p/ z) a 钱包饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!(边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同)
^# q- G5 a- b$ E* y" F- f- y+ S4 M+ r
' E7 |# C! V6 S$ D# S6 [3 T; i& d 4 r* H) `: b1 ?- G: U
小锁饺:取饺皮一张于掌心, 放入适量馅,将饺皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
- d: c! [- X9 c0 m4 r
3 z9 Z I2 r, _: z- j, }
! q# O; ~) m5 w
# X8 l% J( q: F* e) }, M! U 最后是明显凑数的“三角饺”。
: T% ^! b* c1 f1 B; u. k6 R% u; H5 ?. Z5 a
|
|