 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。8 ?2 ^2 n/ R; }. W T. d# U6 d- n
; ?7 F9 A$ u! [; i 配料：2 Y5 H# _. K2 g" |- D! l
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。$ V4 X3 m9 a& c
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1，五斤红色线辣子% K+ C% J) z& S3 c" l; P
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2，半斤生的花生米去皮3 g2 H" a) S4 X v
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3，二两芝麻+ v& _+ u- H4 m2 y9 T
+ ]' M& u4 j2 ` 4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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6，半斤生姜; S3 D6 m0 p* ^
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7，半斤盐 / g a% _8 Q" u$ R+ S7 q
; Z" x6 W1 C& g' v1 V# k9 Q 8，半斤白糖! F; L8 Z( _( i, w
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9，味精适量 + r7 L2 G2 u O: q' q u' _( ^. c0 ?% Q
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10，油" f/ K2 P1 J/ b* v1 U o* x
/ w9 y* U& e& I- f- |3 c# D+ W 具体见照片：
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- q4 ^/ c8 k6 R; l4 n+ R 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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) g$ Q/ ?' D( h 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。+ v8 Q* B6 f) M
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* z9 j9 P$ `6 e! U( D5 Z! |. x 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~9 J' E! C$ Q0 K
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l* ^& O9 G. t9 G U 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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% A: t( x& C* o) H 给锅里倒油，油要多。' H( }, Q3 _! C
8 J' g$ ~5 O$ p) U4 t' ~! c 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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7 H" e6 E/ V3 u! z 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。& C% f( f3 z$ L& [! E
2 ~% j$ n6 ?6 M( z9 u: ?+ T7 R5 S 这样就好啦，看照片哦。
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+ S+ T7 x; z2 n 来张特写' ?" a6 }5 r) D: u4 W
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" v7 _; O" }. N2 ? 最后一张
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0 ` U0 ^+ v5 f2 O# x+ m6 a 结束，总结一下下。& C5 K: W2 Z5 ?) q" c+ G
5 \8 Q2 x) K8 d5 s9 t; z2 { 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。3 I. z: R% o& n% q6 r2 ^9 k; g
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。4 }6 P/ H7 ]1 }
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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