 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。- J! |) G3 C3 r" G
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。/ G5 S' M, e# u( U; {- `
( U3 N. W" E& @- |' U2 S$ ~' t1 ~ 配料：
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# K+ W v/ K5 n/ } 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子& W( t% \) |0 a/ l8 Z" K0 k9 X
) `# q7 W% f, ]/ N# ?+ w 2，半斤生的花生米去皮+ r# `( n" M# l: t9 Z
* U! J+ ~6 i; G% k 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱2 u; l' j- D" t! _9 N" [& y
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5，二两白酒
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: w. S6 L% X3 x 6，半斤生姜2 X% ^* q$ U) M" q# F1 v$ r
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7，半斤盐 . o* q# d) f7 s3 ?+ L3 @/ n
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8，半斤白糖2 v6 {* n* X" v4 R. D, A9 o" m. C
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9，味精适量 ; W2 D1 x4 S/ _- x3 E- ~
" q: N) S8 R' d9 A/ u4 }0 D 10，油2 L5 @$ t& w- |
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具体见照片：
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% N1 g# ~ T3 l- m) v3 ^6 e 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。/ t- A! m3 B3 V
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8 O) B! G- a f- B \, |8 ~ 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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! l& `. @; w- t 继续，+ g0 {# f# R5 v: b/ _ Q
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。! }* F* E$ r9 u6 n; j1 n
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~. z* n4 c! e |5 Z! b$ w
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。0 \" D" @& r4 S
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给锅里倒油，油要多。
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2 b U+ `. K5 d1 \2 I 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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( h; c! u1 P( M/ Z7 }0 | 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。: j* g7 S7 ?8 d. a
9 l A& w8 j$ m3 N' s 这样就好啦，看照片哦。) Z$ I7 Q1 H) u
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来张特写
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g; r) R0 W, n& ?1 i6 b' n 最后一张 8 J3 e' H6 C2 _
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/ X$ ^% Y/ q. X |7 q 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。8 l& Q5 |( t9 `2 ^0 Y& b
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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) o7 W" I& w. T 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
