 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。" k& o' r# R/ Q- Q0 w
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。: [7 T2 |& y( y% f
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。/ U1 e1 N- H3 N+ ]
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配料：) g" Q) M4 {, i* [+ d- G% }3 A
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。+ i8 c* |/ R4 M3 m9 ?' x' A
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1，五斤红色线辣子3 L! Y' l; l0 F" v" n' G
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2，半斤生的花生米去皮
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. x- ]! U7 P3 E) T 3，二两芝麻8 a& [1 O1 U7 n. E6 n/ }
. x5 V# I4 N+ v, x( S4 I 4，两包营口大酱# z5 o" `- r% @/ z- E" I8 a: |
( [; G/ l+ C' \/ h2 R 5，二两白酒
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- z) ^& h* A( r 6，半斤生姜
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7，半斤盐 ) K( g7 u' T$ z" J" ~# v
4 o- o: t' Y4 K- H$ c 8，半斤白糖/ |, V6 p k/ \# t/ R, D1 H
6 ^( r2 f7 a" P! G" I/ l, a1 y 9，味精适量
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10，油
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: R1 f, D% P2 h6 l: s 具体见照片：2 s# Z9 L0 P) `; t) i9 J1 ^" X# g; X
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。4 j$ H" [4 q/ c, |& h) N! |7 s' W
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3 W- q& ^5 S, O; e T5 v 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。1 k: F+ ?6 A+ K$ t) F
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花生碾碎。生姜切末。8 t( e3 j @- k
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~" W3 ~# K; _# h3 H/ ]# }) k
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, B& C, G% p- e4 a3 [ 接着，一切准备就绪，就开始做拉。" v4 |( ?& p9 z! ]4 c) n; F
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给锅里倒油，油要多。0 o2 _; f4 O/ O; z1 g- V# }1 e
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。+ I# G1 q1 P, _6 k
4 L/ _8 `8 j" q* z9 m2 e9 p4 A 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。* q9 r! ]; n1 c. ]
* y: v% ]0 H: r 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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最后一张 ! x1 a. K1 P0 @3 ?
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结束，总结一下下。4 k7 T+ }4 o$ \+ C
3 q% x' |/ R! w 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。2 G1 g' ]2 `- [3 e- Q* O
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。4 r, @' t5 o2 A; O: G
7 p- D1 k q! K/ v3 e9 J i8 N 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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