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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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; b3 L5 i9 ~% ?. c8 S" D- a 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。6 Q0 A7 y& w0 I9 \/ {
/ g p/ p8 f4 I! d6 }" k& Z 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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4 D) h5 \7 `0 y- A0 a 1，五斤红色线辣子. C6 I2 i2 q) O
# I/ `/ J9 ~5 [9 K; y& N; S9 j 2，半斤生的花生米去皮 A2 T+ Q @) y* l. q
2 u1 x2 e _+ z X 3，二两芝麻
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. O0 Z2 h2 I& T5 x& @ 4，两包营口大酱$ y) ]$ L, w5 S+ a" w+ f
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5，二两白酒
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( E8 F7 F4 b# D, ?4 i% F( k \+ Q 6，半斤生姜
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7，半斤盐 ! T0 d2 _2 g) q/ v& n
' ^# J* }+ ]* P* D 8，半斤白糖' p. g2 I; e0 M
" x. f# g! |) R! N0 \ 9，味精适量
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3 w, z L2 z0 C& w" K8 e4 V 10，油9 q" i* d8 ^6 Z4 W
; e2 X* ~8 F9 \+ Z- T 具体见照片：4 `/ n$ A2 V" B3 l8 ?6 r9 o
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。9 [! E% ]1 d. g+ t
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/ z3 N7 R6 O5 y/ l- R 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。( z6 a% K$ |: D9 [& `
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继续，# L/ ~) j% f7 Q
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。% S' i+ k: X* Y
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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& |$ B0 i- {* w" S3 h, z: X 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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p/ }8 [- H* |7 F 给锅里倒油，油要多。
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0 f$ T& e4 _+ [ 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。! L3 Q! N8 u. V0 @
: Z& m) h5 F) b; U$ u, l 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。' N1 \, J5 T6 }9 E
% f3 u: a, v3 A6 c 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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- l; {7 Q; n; [# }3 ]6 o/ f 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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. k- d. m6 _, @9 f6 h% n- u 最后一张
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结束，总结一下下。) z: y- W6 V, o6 q8 B
" O: T" Y: a, K) o 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。& S" x. x# |) J U S! B
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。8 g' i$ J% U. {% K. F4 T) T
# `; F! R) O1 f/ J; i! _4 M, v 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
