 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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: s6 e1 a+ T: U, J$ A2 h: g 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。- U% y/ g1 F6 E, F$ `, ~ s2 Q, h
$ q% ?3 G+ p5 B 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。" b$ F" L1 \3 j3 k; \6 _
3 S! V, ~+ L" O0 B( o: Z5 Y/ o 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子) B; F. v T" ~
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2，半斤生的花生米去皮
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% |8 S! e0 n$ k ] 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱( @. A# ?0 M( p/ F$ f K Q
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5，二两白酒2 b) _- z. j3 z# x& ~6 l$ x
! Y, X: O5 M) ?6 V1 f3 R 6，半斤生姜 h* u8 X6 J/ s5 i6 S! t6 V$ v
2 S# P7 U4 z) U$ ~, _ 7，半斤盐
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8，半斤白糖
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% d( R5 S) B1 k1 ]! Q7 `8 w 9，味精适量 4 W9 B! ~- S9 m% D5 F
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10，油 s" o/ Z. b6 n5 @. F( O3 s
2 ?0 f7 j. w! ]0 B1 q- x) T0 L( t4 F 具体见照片：4 p" i7 G5 ]; t3 a
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- K$ o& X! L% M5 o) O" _ 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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4 b+ c* y) V" {( x1 P 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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* w$ l" v9 G, Y! W7 c. o& P, n# W 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。5 O( ?+ K6 U* @0 R" i
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花生碾碎。生姜切末。
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G/ u7 q% @; _$ o, y% v 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。, D& ^3 u2 O& K; Y e
, t9 V5 m/ f" u6 U: _3 |0 H4 h' g+ M4 { 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。( y8 [3 r- W7 H0 M$ z+ N$ q
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。8 c2 a9 n0 M) L# k2 p Z+ T$ S% }
: N- S1 O- P) z/ ]. H 这样就好啦，看照片哦。
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( n, y3 W& Y1 s& S7 q' q. ` 来张特写
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9 ~+ Y2 x; W2 {4 n3 c$ \ 最后一张 & p8 ]% J ?6 p" Y9 \1 a$ ]1 b
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( e8 ]# b" l3 L" W) W$ Z2 g! }; n 结束，总结一下下。
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/ m( U2 M! G) I# d8 o, M) {+ z' N 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。9 @$ b0 [$ `+ l9 Z/ Q0 d$ [0 ^6 ]
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。9 J* r6 Q6 J+ I. K
9 Z+ N, M& O3 A 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
