 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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4 k& K% I& i0 k 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。: P( b2 T. y* f3 k- X
1 g9 w5 |8 h& d5 U7 `/ d! y 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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! [/ z3 u/ t0 w+ r 1，五斤红色线辣子
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, t& X1 ~8 _" `" x, M, v 2，半斤生的花生米去皮' d H9 U9 w) `) @! r$ }
1 \2 g: t' q9 v) m" [ 3，二两芝麻6 R. F# W+ L! A3 h; U
. Y/ w; N. y( z0 y: C- y" z+ L/ V 4，两包营口大酱
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3 r9 o* [2 ~- k/ I* Z 5，二两白酒3 s; P& x) }9 z3 c; S
9 O7 S. v; [3 M4 c0 J8 m5 X: Y1 I- G 6，半斤生姜
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7，半斤盐
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8，半斤白糖
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9，味精适量
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10，油
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. ^$ h) K; x1 r* C0 i6 U 具体见照片：+ ^* @- z0 ^( ~$ F' _' N! d! Z
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/ _' q4 B; E: o: ? k& P' c5 M 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。# F# Z6 ~' l% x6 H# `; v
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2 P/ w, B$ {5 G1 ]6 @ t% K 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。3 a( ?8 A/ }& l9 {
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继续，/ b1 l' Q) ^" j# b
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。 m; w0 P+ p$ L
6 L0 p( ~' i, @ 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。* G. P& E3 y. w/ b7 i. q- s, `
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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1 `$ ^; T \ j+ u 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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: w/ P# J P! X+ p& t 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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& [# \! Q8 h3 C- x 这样就好啦，看照片哦。$ k/ f& f6 W7 X$ }
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; R$ F: d/ {2 i8 i) u2 m% [3 m 来张特写1 t& _! V/ Q: Y; c8 _' g
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2 m, [7 G) u( n) U2 e. G8 ~" D/ x8 I- U
最后一张
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+ ~' i! F. ^* K3 h0 ` 结束，总结一下下。7 M) M: Y* u6 w( \9 g' ~
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
9 z% ~+ _% R/ q: H 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。/ t9 B/ K. D8 P7 |
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
