 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。& T+ m% G- M1 d! Z- O1 N. |
- r' G: f3 n) l! m. X1 ~ 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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. x9 i$ @' \3 h: u9 s# b 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。. ]2 R: W& k7 l6 B; W( y0 J9 ]
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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1 H8 @3 C2 W9 Y) k* p, j 2，半斤生的花生米去皮; i- a+ ~6 B2 X
5 f6 Z4 E* D- Q" j6 U 3，二两芝麻8 i4 }# F3 v( Q+ ]+ t
1 k' r& k: Y1 \4 @! f2 I. U1 [5 I 4，两包营口大酱( r* S* s3 P5 \$ Z. z' _- A" E6 B
# g: ^: F+ ]0 G8 N* L 5，二两白酒
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* Z, ?" U- P% p: m. i$ j9 X 6，半斤生姜
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7，半斤盐
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1 q+ r1 `5 @# V$ J+ f( z7 _ 8，半斤白糖
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2 z! X7 o2 F( E& z1 c. c 9，味精适量 4 b. L1 q& s6 j1 z9 Z. N& ]
9 p" N+ {# j: u7 e 10，油
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具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。0 r6 [. k& e+ e. ]& k0 e/ R1 z; s
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。- l- q0 i$ h, o' Y
2 I" Q. u* S) e8 J 继续，7 K. W7 D! M% F" ~3 {
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。) M u/ e" V" [8 P) ^8 @
+ t: s A% C7 X' |% E 花生碾碎。生姜切末。, k* O0 j) M' K/ I
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7 R5 o( q8 U) g; D7 n& Q7 V 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~- I. B' x! r' e4 s d$ \* A
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% U- ]" ?* V( v/ r. N |2 k" `2 t 接着，一切准备就绪，就开始做拉。3 o( g8 ~& l3 x
% f5 t; A- ^8 K: `% k 给锅里倒油，油要多。# j2 m: {5 G; T, _% I f
' ]8 ]/ \2 F8 l6 `! d 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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" u* \, s7 n/ q/ k: J" M 这样就好啦，看照片哦。
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) v T7 z- K# | 来张特写( l# [# v C" u( [" l; L2 x {
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最后一张
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结束，总结一下下。
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9 l% G; k8 @* k 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
4 ^* }5 ^$ @1 q/ v, x5 L 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。2 x# o M7 e% |9 o
' N1 B% c; h- B- ^( M 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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