[原料] 河虾250克,香菜10克。 2 A+ W) r1 Y6 c) \! }+ s " S6 a( V' s4 J6 P1 E$ e( \. _; ~7 i [调料] 黄酒50克, 白酒3克,腐乳汁25克,盐、味精各2克,糖3克,胡椒粉0.2克, 葱末、姜末、蒜片各5克。 8 L' k p& {# h ? u, s
q0 s4 \9 o! q, e L [操作程序] % J6 y# K7 _, G) }$ ] 3 M- m0 x% ~, [ 1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分。 / N6 v! ^- `1 u ! P/ e5 Q0 j4 j4 l3 n 2.将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中,再放入虾,立即盖上盖即可。 $ ]8 X c6 g: t& Z/ q( {9 B
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[特色点评] 活炝现吃,虾肉鲜嫩,此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。 3 p" n' l% l8 c( F( f e $ Z6 t% _* _- S+ f) o [要领提示] 虾不宜太大,应选用无污染的鲜活虾,制作时注意卫生,口味偏重为宜。