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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 5 [ R8 P" m$ o$ a# N. C5 L5 U! F
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调味料 ' z x, R! l9 u3 L/ P# d3 a; I C, v
* I$ Z5 i; k7 |; ]! A 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法 4 L) B# z6 w, W2 W
( i, w% e C4 c6 t4 N. V$ D 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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' \1 k8 C' [% p$ n" L; ` 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 ; u" T2 [5 G6 n) _/ E
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 0 ]9 _* D1 G: Y! m% M
1 J- L* `, S- M' Z6 A 重点提示
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% ?3 B; @! Y, E; r8 S 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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" f/ U9 L6 Z8 A) y: j 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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