炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

, Y  u, C( ^( x　　调味料

　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
# K1 T" \1 ?9 x2 r' h" n3 \
　　作法

0 I5 S9 f+ B( O7 x! A2 c　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
# M1 \4 O4 @! v3 e) A# Y# g4 d
* J" @& S6 t$ P) v" \5 N( H　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
) X' A/ X0 t/ F- h( G
$ n( }( w. z0 H　　重点提示

　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
: l3 c( B& k2 |! u( b2 k
: p& T  L  e3 j$ ~  {% C. j　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
7 v$ k5 x6 o3 i' w3 C8 d# F加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
5 [9 o2 N0 z9 `

不贵，可以试试。