 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 4 f9 H* e* ~0 ?5 P
2 |( `$ Y4 f# |" r% b. S0 A$ { 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 # z3 X- {% L- S$ @9 t
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调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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4 s7 C3 T+ ~$ v: |3 A, ~ 作法 # V2 V& A) P+ d6 D* v& S }3 V7 T
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 ! w m9 M1 k' }% w3 P% ^/ u
) E+ V( c' z4 n& S! b1 A7 F 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 & p% T1 ?5 b) @ m S- k# i
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重点提示 3 V2 v# V8 H- F7 J0 T, T8 X2 W+ c
' }# p3 p4 Q6 C) a' q. O 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 . E* A7 _6 S: r, O; D. ^/ e
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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