炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

1 N1 j3 ^' v# z, @2 F- a& L* ]　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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7 Z% ^/ N; R2 t$ }6 r　　调味料
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  [, a8 R  D. \2 C+ o　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

: g; W$ p7 e: p* s2 W　　作法

, K6 p' ?. Q/ N' L( \　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

8 U; A# y# D# X9 g& b( b+ o8 `　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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8 J: S3 C3 w" }　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

0 M6 n2 A/ _' A' V　　重点提示

　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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# t- G. U: e$ w8 f$ {  t6 T3 L　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

/ N: y5 d1 S, c+ e" N0 W5 e我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

不贵，可以试试。