 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） H' ?/ Z+ D: a9 T
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 7 p7 Q1 d9 K) C0 _) h
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
! w- k) \5 p$ ]2 u) y8 \- M& A1 U u" D+ I* M
熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
9 c" _8 u" h& @- Y9 d; D, t& }4 q
- j. L0 J5 s4 D8 i" I3 D( ]) C作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
) Q# {( c/ o2 E$ U6 P3 z7 a- w$ X! L
+ M& F0 l, w, t0 ?' s4 R作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 . y% `1 R+ r, L$ _; b
8 M# r, z- h4 d3 k
二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 5 }; m( Y6 G0 i( T
1 b/ Z) B, E( z V: C9 A6 M6 Z) t三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 4 N9 S$ ?. s9 @& C6 c4 K2 e- b# l
/ }* H' X% b, U% [
四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
; p6 ~, [" `% D, H, p. p- i4 ~! `) S+ T' V4 h: r
五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
) A0 O( C4 N+ a+ A% v
0 j6 n/ b1 K9 _4 w: l( \8 F
% T+ \0 d- n+ f: Q5 y & f* V. p( S. d4 \8 u3 y/ y) T( r
|
|
狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-22 08:12
楼主
21
