 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
: ]. J5 m! b9 W9 p0 Z8 O" q用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 , N6 t/ F/ M) x6 K( }
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 7 f8 @. x) O9 r$ u+ A, q8 @( {# [
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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- c" d& X# b% [, e, P4 B2 n作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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0 B* j) h9 G, Z: `' [1 U& f; e作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 # F$ d. F% Q8 U2 ]9 P0 q+ y( f
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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( H! [. k. V& ~- P, [7 ^三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 0 _1 ~2 a& r1 I0 I4 G h3 @' J
/ p- h$ g+ h; O: D. U四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。" M! } Y' b1 K1 H0 Z
) A4 o) \; v8 p# C五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。) l) t% ?7 V' J4 o: W# s
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发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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