 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。6 b1 h" U* k$ d" R, v
花椒芽炒牛肉2 n, `7 Q; W; \7 Y$ P
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）- k# k" S! E' h. {0 K8 a
制法：
% u1 k, `, b7 k, M5 o9 o1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
8 F( C4 Q8 `" q5 E0 a2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
! N! n7 K, o+ N, R- v6 h& U3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。, F- u, i. J; z0 f/ b
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。, m/ V5 R$ j; z1 `, G$ V
椒香鸡丝卷
- s- t1 |5 E! t* p" ^2 \5 Z原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
X3 h8 e9 w" T+ O& M8 R制法：
4 r; {# D. U3 |/ E% W* K1 Z1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀3 \. r( w1 d. x( }, z3 l/ r
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。: q6 _1 N6 L. T. g# Z* c2 h
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。! `' S, T* I9 K+ D5 X: I
软炸椒芽4 p& E7 J. U9 l3 G4 D! C
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）& T6 ]" g% o+ @7 t4 R- b' ^8 Z, R
制法：# r Q/ m% Z& K! S {- {
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。* w6 t% G" z2 e/ Q9 m( z2 [2 `: q& q
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
