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四川泡菜

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做了泡菜,让我想起故乡的味道2 G7 H% y5 _" o: L) w7 k
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5 w4 c# k# S, ][ 本帖最后由 langer 于 2008-4-29 16:01 编辑 ]
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-29 15:31 | 显示全部楼层
学会上传图片啦,哈哈,再来一张!4 `4 _* \) P8 \/ ?+ F9 g3 ?1 U
遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 17:22 | 显示全部楼层
給个方子学习一下啊。。。看着不错啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
强烈要求配方谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:40 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-4-29 16:31 发表
5 F: Z8 b& [. v) t; j. G" ^学会上传图片啦,哈哈,再来一张!( L$ [- B5 Y& D) v  `1 O" Y* I
遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。

6 }  b5 b: ^8 R) o5 e/ g! O/ R呵呵。我们是“火锅过后,自己动手,麻酱烧饼就杂面”.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 23:11 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 14:45 | 显示全部楼层

配方,配方,配方来了!!!(详解版)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实也没有什么特别的,非常简单!要做好泡菜最重要的是要选好容器,如果容器选对了,就成功了一大半了!这里买不到专门的泡菜坛,我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿,于是就买到了一罐,最初就是用它泡的菜,现在它已经不能满足需要了,所以光荣退休了,所以现在大家看到的是空罐子。- @$ x! Z! b1 U6 I: x: s

) z) w$ H! w' m现在这个大一点的密封瓶,superstore买的,花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句,醪糟罐子一般密封都还好,挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下,嗡嗡作响的一般就是它了!
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8 [; F$ j* @) w3 J7 l2 j/ T罐子挑好了,我们开始泡泡菜咯!8 A! A+ l7 C# a+ R: u: _8 o7 V, R- W
1.罐子洗干净,装水盖紧盖子透一个晚上,先。
6 g5 N7 t( p3 C/ Y# F. W2.放水入罐大约到3/5左右,我是直接用自来水管里的冷水,大家也可以用凉开水,冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干,如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!* x9 g( |1 v. k/ ~
3.在水中加入食盐,食盐量要由你的罐子的大小,水容量多少具体而定,一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个,花椒10颗、小红辣椒(97卖豆芽的地方有卖的)若干、红皮小萝卜,洋葱半个,西芹半根切条,去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近罐口,盐水淹没蔬菜为宜。( @) v8 q% `, U- K
4.盖紧盖子发酵,如果罐身有小气泡,恭喜你!你的罐子选得很好!这里室温4~5天以后第一坛母水就有了!这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气!开坛以后把八角,三奈,梨捞出来扔掉。
* }3 B8 Y% }, K5 C- x以上是第一坛母水,第一次的泡菜我一般不建议吃,因为味道太咸太浓,但是你可以用来做佐料,比如烧鱼,烧鱼香茄子!6 O3 a) n- H8 B' H2 U4 C7 \/ O$ Y0 Y
母水有了,可以往里面放各式各样的蔬菜了,莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿!+ g: _3 U3 P( S
注意事项:取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐。母水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。% L. T6 Y  v4 t6 e/ S
吃法一:就像我发的照片那样:莴笋,萝卜,莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上,这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜,脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味啊3 t9 Z* F; d6 `
吃法二:泡椒凤爪,下次做了再说吧3 @8 C1 V: x; o4 b* m# g% C
一劳永逸的四川泡菜,大家会了吧?

" s5 h. t, _! r! F8 g* U- Q' w6 X3 d6 z7 y  m# }
[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 14:58 | 显示全部楼层
感谢配方到时候做看看
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:00 | 显示全部楼层
哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下
: g" z4 k' L) P' W, F. d" u. j" i) V  E3 N: S+ c. P" U
btw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不想要配方,想要你们家地址~~~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 lunik 于 2008-4-30 17:00 发表
) @, w+ @) L/ C# v* l' J哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下6 V! E9 B$ H+ S# h  B: i
- d, A! ?& X8 T. ~! Q
btw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?

4 o+ u4 p4 h$ S7 l. A4 ^% r那个罐子叫做storage jar,就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了,我记错了,刚刚翻收银条出来看,是3.39一个!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:51 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-4-30 17:27 发表 ' [9 T- u1 [4 g, {% G& L: s* g
我不想要配方,想要你们家地址~~~~~
/ K2 _' v5 B, x, Z. g; V
呵呵,优优妈你好可爱!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 15:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一般可爱~~~~~而已
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,good
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:24 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-2 14:22 | 显示全部楼层
口水。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
现在知道楼主是谁啦.
) R# ?$ `  M7 f7 O说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:12 | 显示全部楼层
记下方子了,有时间试试,小声点,别让美猪听见。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:13 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:25 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 15:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-6-9 18:25 发表
$ ]' C$ O% T2 O$ K现在知道楼主是谁啦.& c5 M# J' Z* _9 h, Q9 x) H
说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~

: d# d. m. g$ I2 N- o热烈欢迎你和你家小Mary莅临我家指导工作!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-13 11:46 | 显示全部楼层

回复 7楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
找到我做泡菜失败的原因是做母水时开盖漏气了!6 U8 U+ ]3 t, ~
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[ 本帖最后由 超资深美女 于 2008-6-13 12:47 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:23 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-15 10:32 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-15 00:40 发表
3 ~3 @7 ~/ P( x9 o请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?
+ x- E: q& s  k0 M' T3 \
你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-6-15 11:32 发表 % _$ s$ h$ k/ [

: Y! Z& l+ O) q, q0 P3 X, H你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了
: w  w" l" f3 r: c+ P# L; K  Y1 z
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放?
" l) y! V' _# w$ \# w7 z' f7 S( f你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。
1 r' r$ v% c0 _! o. h2 C: @$ f
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:39 | 显示全部楼层
尝试做了一罐,基本上成功了,缺点是不太咸,菜不是很酸,现在有点问题,母液做好后,放入新的菜,是否还要加入盐呢,而且是否一定要将水补充满呢?谢谢LZ先
! e- c' t7 g7 g. ^+ L( @  N' q8 ~
[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:41 编辑 ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表 $ \' n& b0 |& p

( }" G  |8 ?, F" g那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? 8 ^2 x  W* p5 k9 b, C: ^" W( J
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。
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最近,很少见你上网了~~忙什么啊~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-16 14:44 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表 # c$ n% @3 h. l2 r

2 h; h; V& N+ w+ r$ O( _那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? 0 A1 m1 D9 D' Y
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。
1 L" d' j& x( I) A0 o
( R  Q; J# l6 u( P, v3 F
那要看你是用什么起水了啊,如果是直接用自来水管里的冷水就不用晾干,如果用凉开水,加菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!就算是用凉开水,也不用等萝卜很干啊,表面没有水了,干了就ok了!
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