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四川泡菜

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做了泡菜,让我想起故乡的味道* Y" {" k3 N9 w
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9 R# C$ {; a' K2 }/ I8 K
6 w' w8 \$ q+ R" I% v
[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-29 16:01 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-29 15:31 | 显示全部楼层
学会上传图片啦,哈哈,再来一张!% s* i  @% o% S' Q9 j; c3 I. Q+ ^
遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 17:22 | 显示全部楼层
給个方子学习一下啊。。。看着不错啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
强烈要求配方谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:40 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-4-29 16:31 发表 : @# f1 x' ~8 U1 c# b
学会上传图片啦,哈哈,再来一张!
: m$ `( A: W+ r遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。
9 q) f4 u" G8 B! i! F, \( G
呵呵。我们是“火锅过后,自己动手,麻酱烧饼就杂面”.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 23:11 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 14:45 | 显示全部楼层

配方,配方,配方来了!!!(详解版)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实也没有什么特别的,非常简单!要做好泡菜最重要的是要选好容器,如果容器选对了,就成功了一大半了!这里买不到专门的泡菜坛,我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿,于是就买到了一罐,最初就是用它泡的菜,现在它已经不能满足需要了,所以光荣退休了,所以现在大家看到的是空罐子。
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; t3 n, W/ D: {$ Y4 s  W/ U0 b' e现在这个大一点的密封瓶,superstore买的,花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句,醪糟罐子一般密封都还好,挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下,嗡嗡作响的一般就是它了!  Y3 d3 ?% ]! W# R

$ l6 Q4 k; g7 ?( k5 L( C' j罐子挑好了,我们开始泡泡菜咯!. @7 ~. t5 W/ }+ [- e
1.罐子洗干净,装水盖紧盖子透一个晚上,先。! w) U: _$ ?! {; l; k0 @& Z
2.放水入罐大约到3/5左右,我是直接用自来水管里的冷水,大家也可以用凉开水,冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干,如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!! K. Y0 {0 t" y8 X
3.在水中加入食盐,食盐量要由你的罐子的大小,水容量多少具体而定,一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个,花椒10颗、小红辣椒(97卖豆芽的地方有卖的)若干、红皮小萝卜,洋葱半个,西芹半根切条,去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近罐口,盐水淹没蔬菜为宜。9 M+ d! N+ z! I( l( ]/ R( [
4.盖紧盖子发酵,如果罐身有小气泡,恭喜你!你的罐子选得很好!这里室温4~5天以后第一坛母水就有了!这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气!开坛以后把八角,三奈,梨捞出来扔掉。" d9 i1 F* v+ T3 h3 ^
以上是第一坛母水,第一次的泡菜我一般不建议吃,因为味道太咸太浓,但是你可以用来做佐料,比如烧鱼,烧鱼香茄子!
, Z( H. R' g# N; i0 a' l" T1 |6 j" G- q母水有了,可以往里面放各式各样的蔬菜了,莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿!6 d1 g9 K+ L. n2 G2 a
注意事项:取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐。母水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。% q$ G( [, @& P# t- T8 W2 v
吃法一:就像我发的照片那样:莴笋,萝卜,莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上,这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜,脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味啊
! l9 h; x' H0 s& C1 y: a吃法二:泡椒凤爪,下次做了再说吧3 {  k6 s% _3 q- N  b2 {
一劳永逸的四川泡菜,大家会了吧?

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[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 14:58 | 显示全部楼层
感谢配方到时候做看看
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下
% h2 i% Y, }( L# E
( `! `% m$ c, j; z* g+ n9 @6 c; t* \# Zbtw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不想要配方,想要你们家地址~~~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 lunik 于 2008-4-30 17:00 发表
$ O/ b' ^# L' z: `哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下" t' c# P- S2 R2 O# k  _& d) W+ {2 D

0 s/ g# x/ E. a/ t2 G! ybtw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?
" n+ R6 d$ @  q6 M+ o# i0 e. s
那个罐子叫做storage jar,就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了,我记错了,刚刚翻收银条出来看,是3.39一个!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:51 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-4-30 17:27 发表 1 Y0 J  R6 s( \6 `3 X
我不想要配方,想要你们家地址~~~~~

  t$ u4 U; {3 x2 q, A( I9 H呵呵,优优妈你好可爱!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 15:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一般可爱~~~~~而已
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,good
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:24 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-2 14:22 | 显示全部楼层
口水。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
现在知道楼主是谁啦.
0 h* J7 G$ R8 `1 |( Y说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:12 | 显示全部楼层
记下方子了,有时间试试,小声点,别让美猪听见。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:13 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:25 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 15:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-6-9 18:25 发表   l+ x/ g! ]+ U$ z9 v  c* l0 d
现在知道楼主是谁啦.7 P' z+ W$ G$ |% C* m
说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~
! t; ]; s7 I3 Y* j7 o, c  N  m, h
热烈欢迎你和你家小Mary莅临我家指导工作!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-13 11:46 | 显示全部楼层

回复 7楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
找到我做泡菜失败的原因是做母水时开盖漏气了!
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5 H- T2 s3 Q" c* V; W8 L[ 本帖最后由 超资深美女 于 2008-6-13 12:47 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:23 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-15 10:32 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-15 00:40 发表 5 _1 p2 M2 y6 u
请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?
! H# R$ X% W* L  X
你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-6-15 11:32 发表 ; [$ `; C* i5 O8 F) U

& @  [0 h2 ?% P! N8 R你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了
2 v7 }  r4 l" {0 t& @$ c  C
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放?
+ c6 {- {: v) i2 H7 o( C你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。
) k3 a3 N3 ]) }% A
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:39 | 显示全部楼层
尝试做了一罐,基本上成功了,缺点是不太咸,菜不是很酸,现在有点问题,母液做好后,放入新的菜,是否还要加入盐呢,而且是否一定要将水补充满呢?谢谢LZ先
1 n0 z3 J2 d4 G
# O- |% C- M7 t" T3 G[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:41 编辑 ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表
; {2 v8 \# Y' z8 P5 y0 e! T8 t& w/ V: I' p' i. m2 a& b% a0 Q
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? ! F8 _: n1 Z! }. E( u1 t
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。
# _7 q# b1 a, \3 ]
, e2 t% P8 C6 g2 R8 g1 j
最近,很少见你上网了~~忙什么啊~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-16 14:44 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表
0 B( v3 z  |1 k7 N( N
5 U2 m% m4 K" _8 w4 ?. j$ p# W那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? ( E* n8 `' {! {9 h6 X8 S
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。8 [4 R8 V/ \5 [8 m! y  h# p
; J% B' E: T3 Q! X! J5 s/ i
那要看你是用什么起水了啊,如果是直接用自来水管里的冷水就不用晾干,如果用凉开水,加菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!就算是用凉开水,也不用等萝卜很干啊,表面没有水了,干了就ok了!
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