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四川泡菜

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做了泡菜,让我想起故乡的味道
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7 l! E- J, j. {4 K; Y[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-29 16:01 编辑 ]
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-29 15:31 | 显示全部楼层
学会上传图片啦,哈哈,再来一张!/ d: a, [; w9 V) Y$ D0 u* [& R/ _
遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 17:22 | 显示全部楼层
給个方子学习一下啊。。。看着不错啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
强烈要求配方谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:40 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-4-29 16:31 发表
! J* v0 b+ z. _学会上传图片啦,哈哈,再来一张!
( `( p' Y$ k% @* V4 l遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。
; D+ F5 k5 {- u
呵呵。我们是“火锅过后,自己动手,麻酱烧饼就杂面”.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 23:11 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 14:45 | 显示全部楼层

配方,配方,配方来了!!!(详解版)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实也没有什么特别的,非常简单!要做好泡菜最重要的是要选好容器,如果容器选对了,就成功了一大半了!这里买不到专门的泡菜坛,我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿,于是就买到了一罐,最初就是用它泡的菜,现在它已经不能满足需要了,所以光荣退休了,所以现在大家看到的是空罐子。, q' L& P  U1 ~! U# `# A0 Z. `

8 D+ T+ V4 P# E1 H现在这个大一点的密封瓶,superstore买的,花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句,醪糟罐子一般密封都还好,挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下,嗡嗡作响的一般就是它了!5 }* p. e7 V7 u" \" N
( @! l1 g* ?; z# h( }, Y' A4 B
罐子挑好了,我们开始泡泡菜咯!
5 \) \, W; z7 P/ ?7 G9 x3 V' P1.罐子洗干净,装水盖紧盖子透一个晚上,先。; L# ~1 V! P; \" l: `
2.放水入罐大约到3/5左右,我是直接用自来水管里的冷水,大家也可以用凉开水,冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干,如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!
/ I8 A6 n6 ~8 O7 k6 K& X0 d8 G* X3.在水中加入食盐,食盐量要由你的罐子的大小,水容量多少具体而定,一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个,花椒10颗、小红辣椒(97卖豆芽的地方有卖的)若干、红皮小萝卜,洋葱半个,西芹半根切条,去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近罐口,盐水淹没蔬菜为宜。. b; C7 x  l7 M5 L8 ?$ v
4.盖紧盖子发酵,如果罐身有小气泡,恭喜你!你的罐子选得很好!这里室温4~5天以后第一坛母水就有了!这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气!开坛以后把八角,三奈,梨捞出来扔掉。
, r& _' F+ k% R- Z% ?% j/ l$ n以上是第一坛母水,第一次的泡菜我一般不建议吃,因为味道太咸太浓,但是你可以用来做佐料,比如烧鱼,烧鱼香茄子!! }! v' E2 C5 S* f0 w
母水有了,可以往里面放各式各样的蔬菜了,莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿!0 E/ Q4 c. V) H* I* T
注意事项:取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐。母水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。  Q- w2 ?0 T' {" j4 ^, E/ x
吃法一:就像我发的照片那样:莴笋,萝卜,莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上,这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜,脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味啊7 J. Q8 Z" d/ [4 ]1 D9 `5 y: q- _
吃法二:泡椒凤爪,下次做了再说吧
) t6 @: ]$ ]  z- o" Z一劳永逸的四川泡菜,大家会了吧?

) F; S8 b4 A1 w- b! G: z2 i4 e
6 E) ~. D( I/ t3 p$ g[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 14:58 | 显示全部楼层
感谢配方到时候做看看
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:00 | 显示全部楼层
哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下
5 c7 T; C" z4 G2 V. E) L' K; l
btw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不想要配方,想要你们家地址~~~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 lunik 于 2008-4-30 17:00 发表
( S6 s# S2 M+ Q" N0 w; Q哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下9 N* O! {3 u7 Q6 V8 ^/ q
! ]6 r/ V& @; Y- `3 m, O
btw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?
& ~2 `! k2 |( \. R4 |: _% B
那个罐子叫做storage jar,就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了,我记错了,刚刚翻收银条出来看,是3.39一个!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:51 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-4-30 17:27 发表 4 O3 ]& b# {7 j9 W: [
我不想要配方,想要你们家地址~~~~~

+ N' L0 o8 l7 A% W6 y& ^7 W呵呵,优优妈你好可爱!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 15:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一般可爱~~~~~而已
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,good
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:24 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-2 14:22 | 显示全部楼层
口水。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
现在知道楼主是谁啦.
, w; P: Y( k! ]0 t* C! W9 D说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:12 | 显示全部楼层
记下方子了,有时间试试,小声点,别让美猪听见。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:13 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:25 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 15:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-6-9 18:25 发表
0 i. C' A1 b0 e. A+ R) _现在知道楼主是谁啦.
* D* u7 J, q* R1 w* _说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~

; P: T  U( \* q9 L. N* i- ~热烈欢迎你和你家小Mary莅临我家指导工作!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-13 11:46 | 显示全部楼层

回复 7楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
找到我做泡菜失败的原因是做母水时开盖漏气了!
, q0 d. S, A, o) }% i
  Z4 J1 I# q# X& x# ?! u+ O/ h[ 本帖最后由 超资深美女 于 2008-6-13 12:47 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:23 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-15 10:32 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-15 00:40 发表 6 W- V) [- v+ x
请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?

- _( e/ p% w) n  ]. K你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-6-15 11:32 发表
4 Y/ P" l5 M+ m9 w- g+ r/ f  ^0 p. A, h" |' x/ K3 ^% A
你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了

/ q! L+ V$ U& g) Y那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放?
( _, l9 c* u% M5 \2 Z) T0 N9 c你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。
5 S) T& h. a( e$ @' n( c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:39 | 显示全部楼层
尝试做了一罐,基本上成功了,缺点是不太咸,菜不是很酸,现在有点问题,母液做好后,放入新的菜,是否还要加入盐呢,而且是否一定要将水补充满呢?谢谢LZ先1 H2 |8 D  D8 M, {9 d' _

+ W( d4 c. g7 L7 k% m( z[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:41 编辑 ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表
6 a" y/ `& k0 V% _5 G7 f# H9 y# t5 J3 W& `" ^6 j! }
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? $ M% Z3 d0 ^2 l4 C, A6 L- S( h3 |6 Z
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。
7 W* r' N/ v8 d7 N7 a# x& w

/ _! y, M. \; d" E最近,很少见你上网了~~忙什么啊~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-16 14:44 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表 # V9 F* j  l9 Y  @
+ g* o! R* N! V9 ^/ I
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? & l/ f5 ^% U8 G& B, Z4 G& f+ q" F
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。% x+ [7 u" l  t1 O' s% T
2 ?' [* @. a% `0 \  [0 `: z
那要看你是用什么起水了啊,如果是直接用自来水管里的冷水就不用晾干,如果用凉开水,加菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!就算是用凉开水,也不用等萝卜很干啊,表面没有水了,干了就ok了!
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