姜汁热碗开胃鸡ZT

玫瑰上的小蚂蚁

原料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。


: e* \4 ]) Z  O7 i* p" n* f　　制作过程:
1 N* B% e' K* e　　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
% s& q( h0 U( Z3 u& G4 i9 `, O6 J　　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
* Z- }/ \! w  |8 I: \　　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
　　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。

1 g) E( W# K7 K% R　　风味特点:
( i3 _8 `1 f9 D0 P4 j. G! f/ y　　色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。