埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3009|回复: 19

西安小吃

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。/ n6 x6 j7 m/ c3 N* i

% @3 Y. |$ A) y8 b: |谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。7 j; {# c+ @0 n8 |  a
" L; h8 Q( Y. m. c
陕西凉皮制作全过程
0 X3 _! n5 k7 ^! z( n; X
3 d; Z4 f6 r& f0 p5 [高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
' S) I3 l- A7 |3 c* {静置半小时到一小时. 2 H8 x& S7 a6 ]- C7 l/ G. J

' I; W$ i6 ?2 y7 _2 l: d一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.$ l- ?2 Y  M) P6 o# _
% ^  T& I+ P6 x/ R
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.9 p4 N0 k4 D( \+ S4 X. i- x

' r- t! }( x; t! H7 p- r面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
, z& p1 h" K5 [3 z3 d% }2 p" R' ]; z: I- B2 z
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
* u8 W& t' c( P
' O) i5 ?0 M5 r" F蒸面皮:
, z) w: ?4 h8 q9 W- j1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了); h! D% x# w+ f' e5 _, ~

: d6 b5 k9 d2 T2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.1 P" R3 b+ ]: ~& j

1 h% |: _* h% p& j' E# N2 o3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
/ D6 G2 h0 H. l5 Y: r: l
; Q( ^8 z( w5 w* J. }4 X% ?4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
& _: r9 M% U0 k+ @. B 4 X, ?4 b( O/ s% r; P( Y
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)8 C: k8 I' [5 @

6 y7 w  a  C8 W7 l4 f; F蒸面筋或煮面筋:
( B7 L* S0 C! o7 Z蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
4 N! Y3 u5 F6 u! {8 Y9 I5 }
4 q# M: B  q( ~6 G2 b" Q" }. \煮面筋的过程:
7 P; `+ r2 B4 p1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
  {: @  i! o  q6 z: r
% g/ Q% l5 W. y2 用右手拉住,缠绕在左手指上.4 Q8 z3 M# S* m

2 B, E- u1 u6 x$ d7 E) [# H3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
4 s5 p) E! e! V& T7 E" Z3 G ' h) T' B2 ^) f( Y1 T
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
* f; l3 N; f! s  k$ b
0 h! m9 r4 G' u# B9 K5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
% d' k9 K! s+ T; o
3 q, Y( O/ v  I% K" H0 ]6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
' I" x# R/ G5 F# o  `
, j! w& Q& @) I8 O2 K( t, e) a备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量! O  b0 i  F, _( \& Y
         制作:
9 p1 W. n/ [8 V& \% \$ p        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
- ?( h3 e$ l, S) h; L* h6 p2 U        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。, [0 |7 h- f4 c! s
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
. a8 }/ s$ }+ M" C* z3 z3 D        二、辣椒红油  Q0 k6 G3 {. R  W* {* u
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
" @4 E0 N, v' C* |7 _' a然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。& g% Y8 X3 N" a
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)0 e( e* v  O' K5 W2 S" X
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。* q1 G1 V' ?/ ?7 X
         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。5 m; {  U4 `3 M) t, n: z* S' l+ t( a
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法6 y1 K5 B2 M& q9 O
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
5 k& k  L7 m1 I4 E; n' ~4 C1 j 
3 U' _6 {4 w& |( l' F6 O1 k做法:
: X- ]9 i; |* A0 |2 B% \1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
& q3 A: b2 R, y8 p/ ?# e $ U9 K; V* ^' p7 b) ^# ?& a3 ^
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
' V: K9 N$ G( I* W  y& x8 p
6 ?! `  R' u& u+ U  F7 o% b5 ?3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
+ g# |' k/ R: F/ D! a ! T8 M& u! b# |+ c8 j/ W9 }8 J
4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
- W4 V5 {) X4 [) W, M: x( `
' A' Q: ~( w3 C5.做卤肉  8 J' t; Y, Q2 A) u0 I8 e
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!$ q3 l* P# `/ S% h; {
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。7 Z# ?. p7 r- R  A) n8 S- w
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
3 W$ w4 I, T/ D) ?  i6 ?  C   加水过肉。
; ~( Y9 w! Y/ B+ u% G: _3 u  D   锅上气后小火焖25分钟。6 i. |9 ?# K( Y
9 U  ^+ a4 |* l

1 n/ g4 H7 d/ G# ]$ J) m5 y% A& Q6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
3 x  k0 t# @& x' ~  l9 ]/ u8 V+ p  x我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢

# G4 d: n' W4 a4 G
+ |- U3 _/ X8 }- ~4 ]' \I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 . ~% Y: Q# ~8 x% {+ e
& h3 n9 w5 O3 l/ t/ p
: P% e1 U/ N4 Q5 n- H
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

: E+ G; i0 [- }" l* M3 Y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 2 T6 N( u0 L9 Y4 E* n( A4 Q" Q- N
我也去吃~~
# ^2 E' ^- `# X( ^, K" s
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 0 d8 c' E3 Z. S
西安小吃肉夹馍的制作方法. z7 l3 r" @" h% L' p
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
- X" B$ H, I0 o3 L- ~! t9 j5 ^9 r 
6 p& d* ^3 R1 W& v3 g" I做法:
, q4 Z. j3 }9 X; F1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
& j/ Q& y) |: |  U3 k2 D7 c3 G: g  o8 j
$ E2 B; Y  {5 t+ X$ J" W, F* o) G2.然后:切成6份 每份 ...
- [( y. x* C4 z- R' J- K! i
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片8 u9 _* `; D, s$ E' P; T9 V% u

6 K+ Y1 A) |+ p  g/ J- j( O1 o250克精包猕猴桃果干
, n, P/ p% z6 k' o; d
4 j; E; o' K, s3 y3 j  w石头饼' E8 ^) x# C2 m; j* C
1 N) s# j2 D4 L
陕西八大怪
2 s( X& L/ w: a" o" [. t" f8 J; R/ \$ A7 e
牛肉泡馍
9 S2 z0 C1 `9 @* `$ s+ p& c0 t
9 g: ~* l* W& A$ i, e( q% Y$ w; S老孙家羊肉泡馍* i0 B8 u7 L: }- P* x# D; b, z
1 H; [0 }4 F; w+ }
同盛生牛羊肉泡馍
, P8 Q( N# _, h4 o' ?* `3 Q' {
% J2 C2 ^$ t- ?: w/ `9 D" o
; |( T9 D. F1 o9 b陕北大红枣★狗头枣
( `: \1 p8 e6 X% U# C' ?/ c% Z! v! @1 O  ?, j- C1 _/ |
贾永信五仁油茶, j% [) n- V- {1 O$ H0 `) C8 m

0 ^* p/ P. q* |贾永信腊牛肉
5 K; W7 c/ D5 _: H( E" B. v; e2 }9 G8 |
, Q& @' G& O" L, R( N& y5 ?) P" Z9 A德富祥五仁咸油茶0 s* ?3 g4 ?# O: p' s
( K/ W9 q4 q9 ?: i
八宝蜜枣甑糕! c5 F' E  |+ ^. m6 u$ e7 l  I) U
+ ]1 B4 d: J% t, g3 N
老孙家羊肉泡馍
) S, v* x* K1 J. v( u# @' V7 S[/img]. S/ c% p# y% |" o
水晶饼
5 I  h. g! K+ P8 _" w$ A
7 G- J5 I( ~+ p" I, X柿饼王
0 \; {4 |* [' }, H4 _" e& j" H9 E' s6 q: L) L, h' Y2 a4 a
上好佳天然薯片原味1 D" A- }+ c! Z/ q
  ~3 L$ D3 q" K. c. |8 i7 W5 f7 g
上好佳天然薯片烤肉味6 d( I+ x/ t( v, n

& c& |! l& C% J  y* n沙琪玛: W5 Y, b+ |( Z; {# ]8 ~: B
% m2 m2 x' A8 R% s2 `" u# Q

1 D7 R: E; l% }5 N2 a( X+ g还有各种香料,都 是你的最佳首选 。# W: r3 @- i5 Y3 D/ [& l

' J1 ^  l( D: b* }- K# M% o: n蜀香腊肉调料 270g $12.296 h, ^( [6 F+ B0 j5 t: G! F3 |
- o5 y% `4 y% W- s
/ g% v. O! E1 A2 ]: W. e
王守义孜然粉$2.49; g/ a# v3 w9 j2 C1 N1 e
2 ?! [/ ~, X0 _! z' S* g  B0 w

; y: q) n: D) k王守义十三香$2.49
" d* C: f- \! I+ D. B7 S$ p6 `! `* }& ?8 j4 H! ]
, ?; d' [% E/ n) e
好人家辣子鸡佐料$2.19
, [# r8 b$ [; s* m/ ?
1 ]# |3 f3 n. q
8 V+ [7 w" E4 j4 J金宫水煮肉片调料$1.69
6 o$ H- h' W  \5 F7 D/ p5 ~1 D
' `" Q# |8 c# z' N5 O3 v; H; X* q
! v5 Z- P8 N2 n# M* A8 H$ u金宫麻辣嫩鱼调料$1.997 g/ A( q4 a' W5 u
* x& ^; }! W! \* o( O

- J0 B2 y0 q/ K% M金宫宫保肉丁调料$1.796 R3 j4 Z/ q. v* Q( d

" t0 A; c2 r8 {  e9 k
' Y* L5 q5 ?# e% T# t白家酸菜鱼$10.99
$ M4 E' L$ {! n8 `- U3 `0 ?8 m4 u8 L5 I7 g' Y9 Q: X3 p7 S

& j- R' \6 G9 L# t% X: {9 P* q. s; h. J* J! b. N3 A
3 V( Z: a3 ~1 a
详情咨询: www.zhong10.com 中世国际商城
# A3 J+ e/ V2 p! A% e/ S0 C6 wQQ:695192919   or   673858849   
& j( V8 E' C/ M2 M1 JMSN:zhong10service@hotmail.com
; U6 \+ e" b% E5 UOr zhong10kefu@hotmail.com
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵3 t8 I+ Y& J. g7 w/ [, A8 L
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-26 08:57 , Processed in 0.287543 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表