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西安小吃

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发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
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发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。! k3 O8 W6 A6 E  j+ H4 w
- j$ I( B4 W1 ^! U- r% {* ^
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
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发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
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发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
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发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
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发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。9 d/ S4 A+ t' t7 W

3 x/ p$ ]( w" I- p' f. n1 _7 C陕西凉皮制作全过程
" a- ?, f1 }1 N; _4 {
( p3 Y- t$ f" v8 z. Y3 a0 Q# z高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.3 R" {3 S, R  v, }# g( _0 O$ X
静置半小时到一小时.
0 r9 K4 X9 g4 U$ b1 W, t+ C! v " o6 }; ^2 [6 u+ ^+ f  U
一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
' T6 H& {4 }  q 2 q( X( e0 s$ d! k0 a# h
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.0 t( {$ I8 `$ B4 y

/ g, C# W' F$ c# f  l面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.: P# A+ D+ D0 N

3 E$ o% r5 h) r5 r* A8 S- c) Z8 g淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 6 [) e& u7 o3 |. I

6 E; `4 R( L) b) ^5 y蒸面皮:
* k9 R; W3 c4 r  B3 n9 k" d5 d1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)7 Y( R3 J2 F# \) ~
4 K1 N' W! R7 F# F7 a7 \  e" G; {4 p
2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
. f4 a) p' |5 V4 z7 G" V9 T
7 C. A8 R  q1 E1 U3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
7 @9 v0 |! B& R9 Q3 [! B ; K9 [$ e$ G0 i; a
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.4 ]6 o# z9 q8 _+ u7 y0 r! K

1 v. h" F, P5 b: |; s5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)! @! U% t* S. K0 x

1 F1 ^2 ~. S" [6 x7 \) Z- z2 H蒸面筋或煮面筋:# I  C* p& q* N! w$ N- b
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
# Y3 @7 X2 o# \: q; ^: Y
4 Z3 G7 r% e/ S煮面筋的过程:
* h  [: U4 r: b1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
) H; D4 g( `, w+ K2 P1 y" V- H8 h ) _6 U8 ~" M5 _2 T, X2 D, ~
2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
/ ]% |' H9 C5 Y5 O/ s5 P* [6 R. D 5 t8 T0 H. L; y2 Y2 S' A) X
3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.2 A$ c- N+ M5 s! E+ Z. P
7 Q9 @) }7 V0 M1 {1 E6 s- H6 \
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
5 A$ }  s# e- N1 J- y% w8 G ' _: x+ P& k- ]' W* `2 ], v( v
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
3 q% Q  Y4 F( [* ]: |5 s % l$ n4 E9 m( d
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
理袁律师事务所
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发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
! _2 l0 X/ Q- g4 G7 C
0 a# g2 j- h5 t6 ^备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量- |2 j- O; J  N4 b
         制作:
3 @' ]# \- G, D( B+ M        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
. t# K' C# H, S) d+ V2 U  ~$ T# n        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
# f$ A- ]( ~1 Y. A        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。# Y& p0 i+ p. r8 n. w$ C$ @
        二、辣椒红油
/ c) f- O; X$ F/ `# W1 i        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 3 `9 X6 l& l2 C" G1 a2 x( ^2 Q- K# J
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
. w5 M6 \4 y: Y& W+ [& `/ T这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
5 p9 o* F; m  r- z9 k6 R0 c$ }葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
2 L/ Y* s! o0 W1 w0 b; M# e* u         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。0 M2 o9 T& U/ I, d
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法# t( b% s& k# f& Q5 W% ?
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量" I( \2 I) P8 Y: Q" I1 U$ N) i1 h
 
6 r; Z' Z- ]) d6 r4 g- w: d) O做法:
& A2 K+ |/ s, V4 }1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
& q4 Z3 G0 F: n, N) e$ h) ~* N ; N( W1 {2 c% M- K- I1 L& p; Y! C
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
) {9 f* P: C5 A+ Z/ L$ b% z   M) v, a- J+ c  c" [
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
5 b/ t6 }% c9 s$ v1 U
& [1 d: H6 s( N9 T: \4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
: s2 ?8 |- H4 Z% K' S
1 @: t  Z0 @* D* {  y5.做卤肉  
* X6 _2 w- u9 S7 j4 }/ v4 W其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
8 L* ]) O! a0 u9 [( d  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。, p2 }" O# J& |' n0 B) P) F, E
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。; G& G8 N! [; W/ B$ K* k7 |9 e7 `
  C   加水过肉。4 u+ x$ U$ R( Z9 P3 G
  D   锅上气后小火焖25分钟。# X( P' l) ~5 C. A
/ {6 y$ T. \1 p$ y

5 z" r3 s  N7 F6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
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发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
) s/ k2 ]# \, b' \我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢

- L4 Q' L+ m: a% Q# z
+ d1 m% A5 k4 V2 x: jI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
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发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
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发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
4 v8 o% U5 Q4 O4 Y+ \& B
7 {1 I: \2 u# |
" |- p4 O6 v7 u  ]0 m2 H: a6 VI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
/ y, h7 z0 h' A0 M  h( z5 z
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
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发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
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发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 0 ^9 {1 {+ l$ ?( j6 L1 F
我也去吃~~

* m3 o" K- O6 v" s/ Nme too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 8 j' d4 I) [8 A: j
西安小吃肉夹馍的制作方法) u! c! J# A# t0 c2 a2 y; ?0 `8 c
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
5 o: y0 _2 i+ g- C9 m 
4 A* W* ]+ H6 u$ z( O做法:
' i' F* m+ k1 i3 \$ J1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。9 Q' T2 d; _# O, t. x0 x7 z8 F

$ a5 o- j" X6 f! O2.然后:切成6份 每份 ...

5 p3 y3 G; `& Z2 G$ [9 g$ Wwow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片; N4 {% ^# H( j1 N3 G

* F3 h: a) h( C6 f8 _7 O6 C) y0 L250克精包猕猴桃果干$ x# ^! c) b/ l3 o" H
1 b0 o; J0 U8 Y
石头饼
" L6 u. Q/ y3 `7 V  L7 R  |0 `  O
陕西八大怪0 i; H8 I! H' H* D4 K
$ l4 @7 w/ R* y; @+ u; }+ z. X9 b
牛肉泡馍$ k  J& W4 H- O! F- `& X

9 V, N( ]5 U/ @$ s老孙家羊肉泡馍' b$ p. d$ W: [, n* {6 f  p
* B0 f$ c4 s  J4 p- B( \
同盛生牛羊肉泡馍* U# n$ q3 i* P5 Q/ {2 _

: E! t2 _$ u: V7 d: j
7 C! Y& ?/ w; c1 H  W) v0 W( ^$ {陕北大红枣★狗头枣
' C2 Y! O% X# k- f7 Z. j/ f4 K% X
! P5 z' {& s" [# {7 D: D' n贾永信五仁油茶
4 d- B; h; i  k2 g4 _7 F, Z/ Q+ Y' q+ P) W8 F
贾永信腊牛肉$ g7 a" Z- c4 E/ o
6 ]/ x8 M) c7 T% V4 N" d
德富祥五仁咸油茶% y2 J- K5 O& p* u5 z0 Z7 t

; \) U+ Q$ O3 w+ z: u八宝蜜枣甑糕
- k$ f- b, O2 D5 \. e' T0 `  A7 l/ s; A& q; V  T
老孙家羊肉泡馍
5 Y6 {, h8 o/ B1 N# ]0 c# t+ E9 H7 g[/img]
/ u/ h! W8 }; y4 y5 M9 O6 N0 l水晶饼
! [6 z. \7 K$ S+ }6 U$ r: A8 o; O) m: a
柿饼王
, k+ z4 B, Y3 p) i' j7 L3 L' @) E4 o; g0 _
上好佳天然薯片原味# A; Y! U! v6 @4 \- u+ f
. K' T5 O+ `8 B9 g2 i) s' P$ n7 ~3 U
上好佳天然薯片烤肉味
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王守义十三香$2.49
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发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
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发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵0 n  b+ q- a: A: x) x
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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