 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。/ y9 q( v3 _8 m7 N
* q; X6 }, ]6 G3 ~9 j陕西凉皮制作全过程9 e9 p3 v- R) M" ]
9 X2 Z& p# I" u高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
$ {' W% |6 P! Q# f静置半小时到一小时．
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; @9 d5 t% ^* e一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．) ~" J# @1 J# ~
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面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
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! [6 s, d, K G; A, b面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．' j9 w8 F. _( X
$ V5 S- x4 T) Y- [淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
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# s- {+ }5 j* |$ I }蒸面皮:# @' o6 p+ J. A( Y, `
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）% N: M; V3 f1 a8 b& n
% b" j2 i5 g) }8 C: \% {6 C& S２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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$ [# h" E! T! \% I2 U0 e' d３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀." D Q# E9 @; l
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４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）' H8 {$ t" @% K
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蒸面筋或煮面筋：
3 s: w' E2 i" ?蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
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煮面筋的过程：
3 Q! ~- a: @1 O１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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8 Y1 f5 V$ ` F; k8 d; Y; s: x* b% X２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.1 o4 B R" {$ \3 j" Y& x! `
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３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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T& B5 X6 E }4 E7 S! U４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,6 m" `, V) ~7 o+ N/ d% Y; k6 N
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５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
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狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
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