 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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陕西凉皮制作全过程
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; ^. I) I% T7 b" [, ~! J4 d6 R/ ~/ Y高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
8 V, A7 @& W9 S" d6 Q静置半小时到一小时．
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一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．7 o1 S) A L- L* `6 [1 n |
7 V d. }( ~7 R面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．: L) S/ {+ X* i3 R" K0 R3 B" O
5 ?! p p- d/ d$ R面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．3 o; W% L5 w3 h0 a
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淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅． 4 z( [$ x/ Q% N% Y$ D8 b) R' O
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蒸面皮:$ f& E J, H) d4 k
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）8 x$ G2 A+ Z" L( W
) v7 S) ^/ P5 Y6 @２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.! N2 w/ Y E) Z# b& d) i0 I
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３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀. D5 l, n! X& K: ~5 a; B
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４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却., g/ \. `7 L8 u% b% }
; ~8 X& V1 n- j9 {7 X2 S５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）2 f Q& m3 C, D2 r+ M
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蒸面筋或煮面筋：' C; m1 O' Y8 B3 O W% ], A
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.! R9 t' v; w U
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煮面筋的过程：
/ t* d- C, ~/ K* i１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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$ K6 ? H/ ^2 ^3 N0 Y5 F1 f% r２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.5 v. |" L6 H4 u* P9 b
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４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,8 Z* l4 Y; h3 p" i5 c) F" K- ^! I
0 X3 w1 L# y- A A% ]8 B' }; j５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
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狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
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