西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。

谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。

陕西凉皮制作全过程
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高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
静置半小时到一小时．
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" ?: \8 J- ~( B一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
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面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．

淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
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蒸面皮:
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

8 `; N. V' O% V2 t" j４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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8 A+ C1 o7 }0 n% x8 ]５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）

蒸面筋或煮面筋：
  `7 S- F( K& V7 k& F蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

煮面筋的过程：
: p0 v# H$ j" F+ e１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
1 V  _: d8 y! x) N
２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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% _$ C1 p$ p! q- y$ a  p9 W４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

4 F, J0 e7 R" t( x4 M5 r6 ~５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
. ~- m, \+ v% \
. h5 E4 p: e  F# m! z６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香
# V  B" n  o0 L. V, Y  S
1 t. m) @  K: b& L2 |) h) [- r8 _8 ^备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
3 L3 O7 @- V, Z3 c        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
. L5 k& x0 ^2 y0 U        二、辣椒红油
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
8 F" W5 k/ ?! L' {! v这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
; x% {: O& {9 W, F* @葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
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9 O- z3 K- }. M4 n# a" r% ~' o6 K做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

# r& ]4 m+ S0 k# G/ K# T; o2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
' }8 x( e3 Z2 z/ @! D1 @
) }# q) \$ k6 d' B9 ~) l; Y; z3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
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4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
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5．做卤肉　　
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
# p& e& r9 u5 ?+ w0 e　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
8 x* D" I2 |. j　　C   加水过肉。
& E5 F* O% v; u! M4 B# u; l" @　　D   锅上气后小火焖25分钟。

* J) G6 T4 P$ R# J9 h& B( H! }
6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
$ u  V+ p4 x7 v& d$ |, O) q我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

+ j* i* ?" [4 }; o
; x5 @( a& m1 R4 j6 H7 tI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
$ q: ]+ m8 `: h$ S* v( K( V

1 Z* t* D# V% Y3 nI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
9 g& c/ A& z( S8 m  X我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
西安小吃肉夹馍的制作方法
4 X6 [8 v( ?9 A; O  h$ ]9 e　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
- W) e3 O) c& X　
! m$ A) X! L) \* e2 o做法：
/ K, t- [; \9 v  o1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
# i; P: z, `  s& p- z
2．然后：切成6份 每份 ...

! q' t* p) \3 owow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
+ _& w. [8 O+ [0 w% k% J& l2 V
3 E7 T" T, j/ }5 d" s250克精包猕猴桃果干
* e9 }# D' J" B. x: _
石头饼

1 _4 o# m; U* i% `陕西八大怪

牛肉泡馍

老孙家羊肉泡馍

同盛生牛羊肉泡馍
& y; W: y' @" E7 W0 B
# a  ^0 G* U$ r+ }/ k& ~# [' H
陕北大红枣★狗头枣
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% I; @4 J2 A4 q0 x" d: g" Z' o) G贾永信五仁油茶
" N4 X4 @: `$ o2 f$ d: I* W+ T% v
贾永信腊牛肉
( y) I! G, B  t2 L
3 g- h9 u# W1 j3 h" W7 B德富祥五仁咸油茶
! Z' ?( Y' b. r- U- w
, o6 b* F/ `8 m# E: z- {4 J八宝蜜枣甑糕
0 Z: m, g& v* A9 x2 _
% r* \" _2 {1 B老孙家羊肉泡馍
[/img]
$ g6 @5 ?7 u. y0 l水晶饼

柿饼王

$ q3 ?, T4 R; _4 q上好佳天然薯片原味

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/ K3 Z& ?' R6 K, y9 K& o% R% s' C# e4 v还有各种香料，都 是你的最佳首选 。

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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
" T0 p# G. E5 ?& H% L6 x+ Z! f9 l: g我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿