西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。

9 F' b2 G0 V( Q9 j谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。

陕西凉皮制作全过程

高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
静置半小时到一小时．
  S6 {4 z- `: g4 v
. J* C, f4 o5 G$ x% U一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．
) q( h$ h8 k) W! w% N. E) s
: d" S% q$ M* m; I面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．

面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
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淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
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蒸面皮:
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）

２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.

7 S: \; H6 @. ^7 G+ G# E3 Y３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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0 j: V) {* h, z/ l５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
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蒸面筋或煮面筋：
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

煮面筋的过程：
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.

' T1 R% @) I! A8 l% z( Q2 B* L" X& n& F３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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  ^4 c& b; U- k* ]1 _: K４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香
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备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
         制作：
- G6 T9 k- r' P$ b! p- m; L5 A0 X* s        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
0 o8 V* p  b/ k0 b$ y        二、辣椒红油
$ W6 X  f8 ]' a0 {% ]2 [        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
8 O0 h. C+ _' j/ K2 r. F" T这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
2 a( t  A. F9 E1 B葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
1 r/ P- ^- E! I, e0 m然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
5 K: O7 Y* F* k4 T　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
7 G3 w6 \& V+ m0 s" @' K　
做法：
3 h& J8 L, b4 s5 w- H5 ^1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

0 {: v) G: x: L* |1 [& n$ U2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。

3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
' [; g& z+ U8 t, v
9 U( l. s/ r8 h' _: S) q1 V- W5．做卤肉　　
- z$ q$ M$ \' N, b& S其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
) }. p+ S; Q% A, r7 q; k$ p　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
　　C   加水过肉。
3 ?. |: }% ^1 Y　　D   锅上气后小火焖25分钟。


6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
2 G7 E' l; x/ U9 i$ J- V7 a$ y我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

' o: Q2 |  R; i' E9 f) h
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
5 @) x3 `. G  m/ L

I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
+ N' U( f% g$ v* `我也去吃~~

, N7 _/ X8 c; M- S2 b0 Zme too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
6 d1 g7 o9 g6 J6 u9 W+ O西安小吃肉夹馍的制作方法
- ?- t* @2 I; t/ t- F* c) Q3 K　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
3 Q1 j5 R; {$ W& g　
' i+ A( A" f# `2 N; O4 t做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
# ^7 g. F* T% A
2．然后：切成6份 每份 ...

4 s6 M# X3 y% C0 w1 v$ U, M* Mwow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

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石头饼
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陕西八大怪

牛肉泡馍

老孙家羊肉泡馍
8 ]! p5 [  }( I( Z; o' l+ j7 r5 y4 f
; E8 ]1 u: h& h* L5 _4 ^同盛生牛羊肉泡馍


陕北大红枣★狗头枣
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" E3 c, l" p  `$ }3 X# a贾永信五仁油茶

, q8 l/ @3 h' `9 Y1 n0 [贾永信腊牛肉

; }3 f+ e) i6 }( o% f% j! B德富祥五仁咸油茶

八宝蜜枣甑糕

  m/ c/ y: g' s7 c老孙家羊肉泡馍
[/img]
" ]% a! |# B7 A) `水晶饼

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Or zhong10kefu@hotmail.com

romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
+ [6 \4 w6 G" k2 M3 M# q. p9 t( B我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿