埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2858|回复: 19

西安小吃

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。, I. ]$ \5 j8 a" J: t

0 g' K$ Q. `, ^# x6 Z. k2 K谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。, R% F: [, x% S& ?. C5 W# Q

8 Z, H, [* K: i0 P9 H' \5 m& E1 R3 P陕西凉皮制作全过程' |  A5 X+ Z- p5 d4 L3 N5 @
. @1 T, o2 o6 ~
高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.; O# g" g; ?- ?( X, \  z$ |. `  D' g
静置半小时到一小时.
2 X$ ?/ q0 d( H( V$ z
& f  i  t* ~7 ~& r$ a一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
: S2 D. n) K( u1 K
; f4 F$ e, x3 O+ P+ x面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
! I, u+ D1 l' m0 f( X5 k
, y* G+ C5 E; w, t  }1 Z* C面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
4 _+ v& w* g  [* Z- H7 u3 G) ?4 Y4 {9 m. \1 M# j6 f* R
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
2 @$ ?% E( U+ ^2 e; Q* o  ]( F, M2 ]% J
蒸面皮:
1 N' i: R6 P* x! h8 {8 i1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
# S9 ?' q% D+ m; t, H, x
) n* k) j9 ]) @' I+ [, Y/ V$ C7 |! W2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.5 A" u5 M* w0 R, H1 r
3 o% v( M+ Q: O3 h8 I( }/ K! ^* T& f! C
3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀." y3 {* T8 p0 w1 u) \8 l- w4 a
8 B( E0 l6 _0 d. `) V
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.$ b6 Y) n# I& R. A$ V
8 O' [  Q7 D+ G* K. t2 V+ l) t4 {5 ~
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)+ w6 y6 s2 ?9 b( D# U

  B; U1 u0 g) }9 y( e! n' E' A蒸面筋或煮面筋:
4 q. {# d1 P6 Q: ^蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
8 e! e, l4 U! k) l5 O; t! q
. D, e( a8 x) v煮面筋的过程:
' v* P! |1 N. b. j; O) V1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
9 L8 W/ J; u- R" p$ r7 R
0 e& T9 i0 m$ e" [2 用右手拉住,缠绕在左手指上.' X2 [/ n: C' ?9 |% g) `/ j
9 `7 G; L3 s/ b( h. y
3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
" c  o8 k, }- t % N  j. M3 }& K8 R+ O7 A
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,8 |$ f% D& G& u9 T" ]' n# c
+ f$ V2 I* `0 |! V7 P
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
- U: Q( h$ [, v5 W1 }) {: n ! F; ^+ ~4 ^" H* _7 Y# F( ?3 N
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
* y& F2 T- r7 Y  n/ Y# w
8 ^! X( k) ^1 d; G- ~备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量0 Y' m9 s; s- n; k! |
         制作:* v- q2 `" t$ m
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
: w( n% g, F- Z. A" _1 `        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。( y9 L! ^9 M- M. Z7 d
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
+ o) `+ @$ c9 s5 x3 Y8 v( P        二、辣椒红油% j2 _0 q1 {0 |+ }: A1 n4 j
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 ( Y# c6 H  X) F
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
' X, p: G+ A7 c1 s) i9 ~0 ?这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
, O) w1 o7 }  I, x! |葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
6 }( H6 Q6 E6 o0 k' h         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。4 e6 y, p7 y; n' s: `% F- _6 Q& G, \
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法
# z2 |" {$ y! j$ C+ I5 h! O 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
; A9 J/ m' Y; [& E8 x) Z 7 v) `8 F" @2 a" H& ]% F3 e0 s7 A4 |$ j
做法:
0 V4 |) |' Z) X- `' Q/ j# u  d1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
! r) B" c7 A& H- |8 k! l3 F! @1 }' y
3 h+ m! D# E5 z; \; I, U/ S2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
, F) F$ h5 k; @! r# D% ^' Y
) A6 N& r7 O% a" f6 s# l3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。4 k) w. z5 K5 U: V/ [
  K% C1 T7 K7 }/ E$ q" E6 @$ y; G
4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
, L* z: |, _" y' H 3 A+ l2 r1 D) G& Y3 B- A' Z
5.做卤肉  
- M3 e( X" `/ s4 t' D/ s, r其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
( m0 J0 c: d( c8 @  `  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
- a/ E8 }' c7 Y, Q; V  a2 \4 T  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
: @; T$ \8 T8 B+ d; [' u  C   加水过肉。" }1 K5 T& R+ ~, _9 x
  D   锅上气后小火焖25分钟。$ U5 A& H) {: W* H/ Z5 Z% `
0 Y. x- t& N8 K8 V: ^

# X  q8 I% k; z* x6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
( D" X6 U$ F3 h& a4 Z( C我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
8 K8 T* W2 i) v6 L, P

; f' t+ c- i) e" \' o( u* BI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
/ h: x  C# ?1 D  V3 P  b& {6 Q; [, }4 @" o/ p! K' u' _& L

3 f" c* q- G- M+ C) mI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
8 p/ O1 D! F6 p  T9 M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
* o% a, y" O( c/ u, x我也去吃~~

5 E: }5 P2 @$ b/ `me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
  _/ w% l4 T' m- q西安小吃肉夹馍的制作方法
$ b6 @% h' e) m. M; I6 T  `3 I% ~ 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量" P" B+ |/ |; I" r' S* s, h* H
 
8 d- [. t- }& X& u( A做法:
' V7 L& o: X" t; B- E' N- ]1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。1 L/ s( h* v) m7 X( `' K

! M4 E" Y$ m( V: ?. u- D$ @4 d; C2.然后:切成6份 每份 ...

) h  R& C7 S* t* \wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
. t) B$ D) X6 @# Q# y
8 Q6 J0 j" ^" x: T  m/ m250克精包猕猴桃果干
" B, T! T" S/ }6 E/ b! Q9 C) q2 {9 a( g, W7 J: p
石头饼5 Z2 h7 ]' i5 {' x% U, b
3 V, p7 z: N: [0 {* R/ B- L; d, K5 a
陕西八大怪
# ?6 E& z7 X/ i7 W
9 p+ C" ^7 g4 D7 S7 z) @牛肉泡馍$ v, F% H$ P- c6 {+ f, S

: f# h8 [' t7 U  S. i3 s7 Y老孙家羊肉泡馍
1 b  Y8 b0 ]5 W- L' R
% t# ^7 _% c. `( A6 {# p" q同盛生牛羊肉泡馍) r  E- A1 I! b7 K- m8 G

1 |4 v2 J0 f- R: V/ q2 g# y& h* T; z9 N4 e( p- O$ j. H% [# j' v
陕北大红枣★狗头枣
3 ~/ N8 I! i) V2 G1 R* ^) F' p7 C1 _: G
贾永信五仁油茶4 D$ b/ y  J0 u0 h8 Y

$ a  p( {6 n/ t( H1 V5 L贾永信腊牛肉
) f4 J! R) K5 u
- p5 E2 `2 _7 o1 b4 N* ?  S/ E8 z$ ~3 w7 Y德富祥五仁咸油茶
) H* u4 T' `5 N5 A) R0 e' C6 v" N% }: P& p+ v, ?% h" J
八宝蜜枣甑糕
$ L  s3 \: g6 w9 \* S% ], G, u+ j. g. h2 W
老孙家羊肉泡馍
$ ~% R% k, v5 \7 ]  `7 C[/img]$ E# z+ n( h1 W
水晶饼- d1 m* M/ p1 G) b; x  R; Z

  x& H, O1 M/ Z7 h) P( E* ?- \柿饼王
$ u1 h+ z% Z7 s' _) M' U6 }: ~& Q1 u0 S
上好佳天然薯片原味& u$ p$ r! D; r& N; ]: N

8 W4 F( @- q; e7 f. s' q上好佳天然薯片烤肉味1 S$ T+ X8 Y# f

7 _5 C# H2 C: F3 A8 h沙琪玛
: y- E" W, G; T4 j3 I+ L" g6 K. R" T' m) S. {6 @! l! g
$ \# B' u9 q  f* ^
还有各种香料,都 是你的最佳首选 。
# Y7 `% J. j7 C6 D# Y' y+ u3 T
4 l. n, `0 n- t蜀香腊肉调料 270g $12.297 b$ Z: n* M5 C/ y4 ^
% K" F7 ^- R% m

% f) g# j/ C: F7 j0 R. E王守义孜然粉$2.49
! @6 _% y' f7 W) g# ?  i4 r7 p

0 p# b: V: H, G! n$ _3 K; m王守义十三香$2.49  f4 m# e/ N: e7 ]% E0 _0 U7 N
# t& ?* P+ A( B( m

8 w' x* @5 j$ K' R* W. u; c" a好人家辣子鸡佐料$2.19! w# y4 J; n& w/ L

8 }4 v. {! m' m4 N
: P( O2 q2 R2 _* k9 U金宫水煮肉片调料$1.69
* g8 h- _! ?! N  m2 p
; c% o# K4 C! w& Q/ T
3 ^( B! r& u5 M' G金宫麻辣嫩鱼调料$1.99+ K( ^. g4 G8 L  Z+ g

1 a. a" t/ e, f/ ?/ d- v5 w* C
0 d& b' j* I  p! ?5 n金宫宫保肉丁调料$1.79  G' R# R2 ~8 d$ R6 t

7 F7 P: @' J5 ]( X, A2 d* W) W
! ]% r+ U( G4 Z% L2 f/ R白家酸菜鱼$10.997 [/ u" i( c1 j, G' K( E) f
/ Z0 m0 w# H  k* b' ^1 e

$ _% [* T; X2 |; ^& {% q* }  P' h
9 v9 _9 r  `9 x+ J0 d+ n
详情咨询: www.zhong10.com 中世国际商城
: @! Z2 K2 b+ R# bQQ:695192919   or   673858849   ! H; I! x$ o" |
MSN:zhong10service@hotmail.com3 M! Y6 i8 e+ E2 E2 D+ |
Or zhong10kefu@hotmail.com
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵( u* {+ H. M+ ^& b
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-14 13:21 , Processed in 0.334412 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表