 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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5 `8 h; z# `" u# t 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。& @9 f1 W! l8 @
: L1 ~7 ~9 W9 F2 E 今日厨神：武琳) e. i3 w' U# ?7 H; v
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职业：Hip-hop歌手2 i# Q8 |6 q% y: {: y2 B
5 ^& i5 B/ _( U7 c* E1 j" q 星座：水瓶座
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身高：175厘米
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) P8 D* N- e1 D/ [4 A' ^7 ?7 G 摄影/撰文：郑巧云+ d) l- x( A9 l" |
6 t( u! n. u/ K# p% j+ O1 B 烹制材料(三人份) S" [" g l3 q! w# K7 H/ Q4 t
/ P7 s9 k/ X- v( U8 z* T- h 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)$ ^' ]0 E8 x i+ E; O1 t
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)1 _ P( ], R! L" K: S! L
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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+ j( ~0 w2 g6 A. t( h: t$ L 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。+ F r5 n- _5 g7 J. d
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。/ d5 y" _% L' b: ~) `0 n
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。! A. T5 L+ z8 O: S* M5 l' o
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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/ q& q4 m" Y& v 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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: j# O* L8 K! S9 \( {厨神贴士: f" B6 r% t7 ~3 `& Y
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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! x/ t2 I- s, ~1 r) k 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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s3 ]- N9 C& d' P3 T: Z 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图) # l) v D; J& ]
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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