 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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8 b& S* _1 N& b: c) O) M( Z! Y0 B 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手4 W* b! w8 y- @
5 c4 l- V8 e+ t$ {7 G# C, h. ~+ U7 c 星座：水瓶座2 @0 X6 T# h, p [' m$ A
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身高：175厘米6 b# i8 T4 G. X: P. z7 D; M
2 [2 n; L! ?2 i) S2 l: Z 摄影/撰文：郑巧云
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T3 {) H) k7 E1 }# e( _) s& a 烹制材料(三人份)
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9 i' H3 u$ u+ k+ n" l" ?* F( ^7 u 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙): ?. Q- ~! U ~3 J+ Y3 z* ~) I# A
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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- J; ? \4 Q7 z& _8 w2 m 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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7 h: E' Z' k" D3 b6 H R$ _ 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。2 ~5 l D! k2 `: G! l
8 k8 s" S9 Y* g- f. q; f 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。 {% ^% m Z) e$ K# H5 K
3 }) {3 O4 c$ _- d. e5 A 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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0 z! u' p6 \% X4 N" L I. |# P 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。$ R' D& m4 e& _- T, l" G* s
4 ~. y6 T3 ~/ P3 I3 [. [, s 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。$ q) S% K% n5 }! D5 f/ Y* c; |# H) Y
2 N3 o8 E( l* ?! A* G' |, R/ H 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。+ T; l$ K7 m) Y- ~
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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