 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳4 d2 Q5 p2 s% p; s$ d0 y( u' U+ M
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职业：Hip-hop歌手. y4 v. k# F3 H" B( u+ y6 m
% {8 V0 r* J( F9 E2 g, @6 h- b 星座：水瓶座
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身高：175厘米
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, c9 M$ {: h9 l! I2 @ 摄影/撰文：郑巧云3 h* S* v% _2 U9 z# R- V
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烹制材料(三人份)1 W2 h/ }7 O1 H* a3 I0 X
( x+ k5 @* q' S- A! L0 O 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)% @5 C6 J: W; e( q j2 ?
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)# x( {/ u. G! G- ^1 A! v
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)2 H( B5 A: f' e$ x! j, M
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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4 b" M M6 H9 C2 c/ i4 b 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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8 s T1 Z7 e. L7 h 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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. `% F9 B' c0 U' Z% ?: d 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。9 w! o6 n, K7 c3 _
! n, p9 \4 o$ n. \ M0 l2 {9 Z: B1 } 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。( D" F! P0 u, @4 S: H
3 U6 }6 S! p/ D9 l" j0 g 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。/ U! o* e8 a2 |( g/ w1 y; T ~: G
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+ |. w% \. L0 x2 Z! r8 q4 A) Y厨神贴士
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q6 U- X6 y3 J 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。, f% m% R1 Y ?/ X+ D4 W
& y* _) Z- J. m/ b- N* Z5 K 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。% r$ }: f# q0 k) O5 s
" k7 T2 `3 ^- a. P0 X. N6 @+ ` 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。5 Z. K$ o. q+ i# |$ l
, c, a4 ~) I4 t7 o 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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美女厨房：山药百合虾仁(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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