 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报$ G. H% l4 d3 I
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0 n7 M: c& g+ o# |/ O, K! Q8 J 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。$ y+ U* Z4 l# N# e Y2 ]3 o
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今日厨神：武琳
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' r8 r5 r( {& ^1 A9 U+ J 职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座% k8 A8 a* o# o* Z
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身高：175厘米
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/ J- U9 e( _/ t; f 摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)! m- s# N) \& T" E2 c+ u
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)! \5 e& Y3 ` ?; _& A
; x6 w: O D0 b2 @, V8 k 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)6 d3 _: F( `, f1 M
: J7 k& t: K* f; R4 @+ j% | 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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" p" t: J" A- F ~8 K8 n 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。/ O5 Q9 v( b( H
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。- P3 T: }0 b% s: a3 b. a6 I
& l" B: i% M2 f0 v# F8 w 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。5 P8 E& {9 i* K: f# [* {
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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2 W. x9 ~$ \! c+ t( H 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。" ~5 s5 U9 F# Q) T4 p- k
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。2 Q, V" w( p7 h, W6 v
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+ x) r: R. c' ~9 q q' f厨神贴士% v; c3 \" u$ W
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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9 I' Q9 q) j$ e" @+ z( H 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。" h4 Q- j3 M4 B5 [
' ~9 x/ u$ w0 m2 i3 ^ 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。) G! g Z3 H; _9 z0 z5 @$ W! x
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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, `- Y7 u: n3 A/ N' C4 {8 ?; z; i/ _ 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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: i6 l$ n5 _8 S+ b5 v7 Z美女厨房：山药百合虾仁(图)
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美女厨房：川式麻油鸡(图) / G& q6 s1 w3 L" x5 B
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美女厨房：金针菇煎饼(图)
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3 u2 T* |; g2 h. G型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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