埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2681|回复: 9

型男厨房:香辣回锅肉(组图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网 - 信息时报
! v3 E: f" L) L0 I/ {6 F& A4 z
6 [9 g4 S" }; h* T$ d$ ?( b4 z- h3 D+ W) t6 _4 C! h, o' v
4 c# B9 ]( F9 m& K- |5 }5 L  `# A) h
  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉以香辣为主,炒五花肉时,除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,还要用郫县豆瓣酱来调味,这样成菜才能鲜美香辣,味美爽口,肥而不腻。
7 B- {+ \$ p9 `( o* i
2 x5 C; L: [( m* s9 L; o4 z/ `  今日厨神:武琳5 k# m+ o" T; v7 S# c9 E, ?

+ E2 [- Y; R/ n, J; M- x# Q# o  职业:Hip-hop歌手& G' k( v9 j, h1 u. g0 M' v" e
3 G& q2 N8 K9 ^
  星座:水瓶座6 c$ d' a  h5 ^  h) e% R9 x$ N

! z) L" }& s' I! {# e' v& o( z* Z  身高:175厘米0 _' a/ @) @! r: ~/ [! a+ c

- E$ n% w2 ~- w  q  摄影/撰文:郑巧云
1 e9 L/ u( V2 a4 S/ N  R
4 t) }! N1 o. @* H8 s/ b/ \" i  烹制材料(三人份)- [. d$ p4 C" L

% K) W- M( P2 G# @# C% T" m  材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
1 _. x6 y; ^, P' m9 P( u' P2 ?7 \* z5 [. c; R% j% \' a
  香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
1 z0 Z- D" b2 w9 p, _0 k& X9 J
  调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
8 E( c& b& T, r8 l5 p" w
$ N. p0 x8 f3 L( l4 o/ r7 M$ }6 l3 {, e4 e3 ?% j

2 D/ M2 z: e$ ]8 [! ^, s  1:烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。( f- g! A. I6 R

! [" x; x1 n% L* \. V! R7 ?3 `. P  2:椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。
, q9 [: D4 d9 }. H* ^% P% H4 [$ @" {
6 c/ |: J  @& t3 _  E* Y; B  3:烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。
2 G! l2 ^: H0 H8 L" e3 v3 l& T" g
  4:倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。
* n2 @3 C; K0 R
* P. c/ Y# P5 Q  5:续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
3 n7 X) S. G/ [1 L4 ]0 B- q1 Z
+ d# l; ]3 A# x9 M8 s  6:注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。5 W& N1 D! H6 i) k( Y" c

+ J8 n, L/ m1 \$ M
5 ]) @  F$ G* ]% X1 H' m2 r+ ~) a$ s) r, x: r
厨神贴士
: W# h( k6 p% m* W! {( N) b' g4 D$ w  q& ~- W4 [( J5 E

/ {' |( q, f& F; V  F2 R' g  1、五花肉直接白煮,会较为淡口,建议加草果、八角之类的香料同煮,可使煮好的五花肉更入味,更好吃。" U6 }: W. M/ U% y. f

: b2 r6 K# Q/ ]4 l5 t. H  2、五花肉和豆干应用小火煸炒,火候过大的话,会将五花肉和豆干炒焦。
0 q% X1 r2 _6 u& D! ]
  N& i2 K0 Q2 O$ P5 |1 G$ I  3、建议将椰菜用沸水烫软,捞起沥干水后,与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话,应洒适量清水,炒至菜叶变软即成。4 o0 i! _! O! ^/ x

$ b) _3 R8 _1 Y! G5 B  4、要让五花肉爽口焦香,肥而不腻,应选稍瘦的五花肉煮至断生,片成薄片后,下锅以小火煸至出油,便可烹调成菜。/ S7 H5 V$ K5 b  j* w+ I# `( G
8 D3 ^1 d: p  O4 R
  5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替,切记不可用含水量较大的配菜来烹调,否则配菜下锅后会大量出水,冲淡五花肉的味道,还让其软绵不干身。1 r0 G4 T! P1 U0 R# [" K5 P2 [

. _' e0 R7 y1 C% c0 N1 ?, M8 `' k* p
MY BLOG
7 t2 g' v$ O# E# ~% r+ r
* G' i3 ?7 t6 t9 _" g4 d4 S- G. N美女厨房:山药百合虾仁(图)
% g1 d0 W8 N" D5 A% W$ L& H; d4 c2 W: ^4 {# V; g8 {: k& W
美女厨房:川式麻油鸡(图)
& o  u) ]2 z9 k5 i: t& p5 i) {& L
美女厨房:金针菇煎饼(图)
1 x* T2 Q. w2 y3 M7 [8 r4 o7 |
  a/ F- m4 k% V2 q型男厨房:剁椒蒸芋头(图) / j+ o8 L* q- s2 X0 n$ n  B
. o9 n" X& I5 @: |2 P; X4 ?0 s
  
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 15:28 | 显示全部楼层
说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表 ! e- m  c+ F! n% w, o+ t
来源:大洋网 - 信息时报8 B7 Q& r( X. w
/ J5 @) ~8 I: W. F9 S# E
http://photocdn.sohu.com/20080507/Img256715979.jpg
8 g& V/ Y7 Z% E$ V) K& [# G) u# k: T
  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
goodfood
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:04 | 显示全部楼层
害我直流哈喇子
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 22:02 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(47) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表
0 P/ W! m, R; @; d说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

: {3 [6 e* N" v8 j, h
. s/ V0 X# l! \+ Y1 |ME, EITHER.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:50 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-27 18:34 | 显示全部楼层
还要煮肉?不费那个劲!
' H+ E/ E' U# a; m我都是直接用培根炒
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 07:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
男的次了点
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 10:04 , Processed in 0.116902 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表