型男厨房：香辣回锅肉(组图)

mikeliming

来源：大洋网 - 信息时报
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$ |; K" \6 a) I- h% v/ V　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。

5 k, k0 {- k1 B5 R* \. j" l9 j　　今日厨神：武琳
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7 s: g6 |' t; `( A: o) Y+ O　　职业：Hip-hop歌手
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" k3 ?5 t: _# B7 b" N　　星座：水瓶座
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　　身高：175厘米
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: [8 Z1 h' M) h6 O! H+ ]$ U5 U( z$ h　　摄影/撰文：郑巧云

　　烹制材料(三人份)

6 @7 S5 w6 I) p- J, W　　材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)

　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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( z3 h# L* c+ A6 l7 z0 X　　调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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% [/ ~! ^7 y7 o8 a5 `3 `  c4 y　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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　　4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。

7 P7 I3 `6 U2 n* D5 E+ Q# G. T　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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0 @3 J; n% J. s  E+ e$ v( l8 m- ^　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士

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　　1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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　　2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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: p. }/ ?# ]* b! N' g" {7 Q& [) S　　3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。

6 y! U, a$ @$ _4 b; I4 s　　4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。

8 K# J/ b0 C; u1 Z0 f　　5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。

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流年明媚

说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

爱城一粒沙子

原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表
& V  o# D+ r* t) |4 f/ ?5 _3 z0 m来源：大洋网 - 信息时报

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0 [! Y) @+ X8 _9 W* v$ H, m  h　　回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...

爱城一粒沙子

goodfood

romario07

害我直流哈喇子

jamforlove

又见炊烟

原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表
说真的，我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

8 u* \! @7 ?, d8 t1 q+ R# ~ME, EITHER.

归去来

美人如玉剑如虹

还要煮肉?不费那个劲!
我都是直接用培根炒

西御寺

男的次了点