 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报" e$ t# A) ~# j7 T( h
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! z" _# Z( {) T6 F, H: m& o 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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/ W0 a$ d1 F; v4 `0 D( P* P3 w 今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手- Y. P) R; F i/ w
j4 H$ B$ Q' h6 G8 K 星座：水瓶座
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0 z, o7 L% Z" q4 a/ G7 V 身高：175厘米3 G) ? p ~/ W8 X5 X- b2 b
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摄影/撰文：郑巧云; H+ W. F$ u8 E5 A( q/ Y
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烹制材料(三人份)1 O8 h9 n7 Z$ Y7 k
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙) W2 p7 U6 I$ q! t- x3 b. m+ A/ X' k; j
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。! d4 g# o$ {. c. m9 s9 ?
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。3 G( S# P6 l4 j, `
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。. w3 c3 Z9 a; q1 J0 Y
) W% z1 ^6 [2 d/ d* ^ 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。/ ~( u; C* x/ T! h# G
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 @& _/ n. f8 M* d3 l4 e4 I E# v4 x! S
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$ V& q; f h. d$ `5 @厨神贴士3 F% O3 C" {; K0 Z. n
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- z# g- G9 M) Z7 J7 H+ n% z 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。' G8 q3 `$ V/ S" J. K
: n* v$ a" z2 E: N. h) B* B$ ?7 H 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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+ g6 k" n. Y' j. _/ J" E 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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$ R. I% c7 s& q9 f- J' H$ ` 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。# O( O7 K" x' {, H
9 ^- m( C8 W1 v' {3 o9 h 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。9 Y+ l% O; k K
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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