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型男厨房:香辣回锅肉(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 06:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网 - 信息时报
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+ e* E! `5 |% L  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉以香辣为主,炒五花肉时,除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,还要用郫县豆瓣酱来调味,这样成菜才能鲜美香辣,味美爽口,肥而不腻。! P8 ~: o  j' N1 v( S# n
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  今日厨神:武琳
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  职业:Hip-hop歌手
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6 s, x% `# J+ U  星座:水瓶座$ o0 |, q1 }/ I* |6 y# N7 W
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  身高:175厘米
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  摄影/撰文:郑巧云0 ~) \/ |4 w- P( ?2 p
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  烹制材料(三人份)
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5 _7 \: b, Y* I6 c. F! J9 v  材料:五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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  香料:草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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  调料:油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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  1:烧开半锅水,放入香料和五花肉煮至沸腾,加盖以小火煮25分钟,捞起摊凉,将五花肉切片待用。. u3 A, A: V" q9 K3 F1 J

9 |2 O$ S1 i0 J+ H' C  2:椰菜洗净,切成片,豆干切成条;青蒜斜切成段,分开青蒜白和青蒜尾;红椒切成滚刀块。
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  3:烧热2汤匙油,倒入五花肉片不断翻炒,煸至五花肉出油,且呈金黄色,盛起待用。
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3 I, e  Y  P; b6 D  4:倒入豆干翻炒均匀,以小火煎至豆干成微焦色,捞起沥干油待用。) I, t9 P3 }5 V) U

: H$ P9 ]+ B% F  F6 L3 |! Q, o5 s  5:续添1汤匙油,炒香蒜末和青蒜白,加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香,倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。; V) R" H5 {- I. l

; f% V- u" t3 V0 B3 T2 b  6:注入1/3杯清水,炒至椰菜软身,洒入青蒜尾和红椒块炒匀,加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。
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厨神贴士0 [+ H. L8 B& ?5 X+ }+ G4 L9 l/ u

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  1、五花肉直接白煮,会较为淡口,建议加草果、八角之类的香料同煮,可使煮好的五花肉更入味,更好吃。
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/ n: |; u4 |. u# D0 J# M& j  2、五花肉和豆干应用小火煸炒,火候过大的话,会将五花肉和豆干炒焦。7 l  P5 y, W8 w% P5 A0 u. H

1 X, E5 u2 x' x/ v! v  3、建议将椰菜用沸水烫软,捞起沥干水后,与五花肉拌炒几下便可;直接倒椰菜下锅的话,应洒适量清水,炒至菜叶变软即成。) B& L; a  k5 I+ g5 l$ W

7 @$ O6 l; Y0 F6 ^& }) B/ U" V+ v! {. x  4、要让五花肉爽口焦香,肥而不腻,应选稍瘦的五花肉煮至断生,片成薄片后,下锅以小火煸至出油,便可烹调成菜。& h  P1 T$ Y* t# @

# C; f  v# Z1 `, Q  5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替,切记不可用含水量较大的配菜来烹调,否则配菜下锅后会大量出水,冲淡五花肉的味道,还让其软绵不干身。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 15:28 | 显示全部楼层
说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 mikeliming 于 2008-5-21 07:58 发表 6 J; `. _! |5 @- }* ?) K/ A8 s
来源:大洋网 - 信息时报
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  回锅肉是四川传统名菜,是将五花肉用水煮熟,捞起晾凉切成薄片,再回锅煸炒调味成菜,所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川 ...
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 01:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
goodfood
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发表于 2008-5-25 02:04 | 显示全部楼层
害我直流哈喇子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 22:02 | 显示全部楼层
鲜花(47) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-5-23 16:28 发表 3 a4 [* H- X% U+ k6 h* U# u
说真的,我还真没有吃过豆腐干炒的回锅肉

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ME, EITHER.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-17 22:50 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-27 18:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要煮肉?不费那个劲!
3 Z1 X4 E$ C( N4 E6 J我都是直接用培根炒
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 07:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
男的次了点
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