 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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2 x5 C; L: [( m* s9 L; o4 z/ ` 今日厨神：武琳5 k# m+ o" T; v7 S# c9 E, ?
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星座：水瓶座6 c$ d' a h5 ^ h) e% R9 x$ N
! z) L" }& s' I! {# e' v& o( z* Z 身高：175厘米0 _' a/ @) @! r: ~/ [! a+ c
- E$ n% w2 ~- w q 摄影/撰文：郑巧云
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4 t) }! N1 o. @* H8 s/ b/ \" i 烹制材料(三人份)- [. d$ p4 C" L
% K) W- M( P2 G# @# C% T" m 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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2 D/ M2 z: e$ ]8 [! ^, s 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。( f- g! A. I6 R
! [" x; x1 n% L* \. V! R7 ?3 `. P 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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6 c/ |: J @& t3 _ E* Y; B 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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* P. c/ Y# P5 Q 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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+ d# l; ]3 A# x9 M8 s 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。5 W& N1 D! H6 i) k( Y" c
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厨神贴士
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/ {' |( q, f& F; V F2 R' g 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。" U6 }: W. M/ U% y. f
: b2 r6 K# Q/ ]4 l5 t. H 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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N& i2 K0 Q2 O$ P5 |1 G$ I 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。4 o0 i! _! O! ^/ x
$ b) _3 R8 _1 Y! G5 B 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。/ S7 H5 V$ K5 b j* w+ I# `( G
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。1 r0 G4 T! P1 U0 R# [" K5 P2 [
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发表于 2008-5-21 06:58
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