 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报
9 B! {* _. M# v9 a; n9 b( t& J0 L8 E: u# Z
: _6 E" j1 D/ _% o `0 o% j7 ?! H$ h$ l5 o$ X( K
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。1 E( X- D) H/ W, A; b6 d
0 c$ x0 V0 k# ~5 p9 o/ S( q
今日厨神：武琳$ W1 w) O* i- o2 _2 p% V) r* t
* _% q+ B( P+ V
职业：Hip-hop歌手 h0 }7 D+ q* K2 k" n
" J+ ]' S6 h+ ~0 L. p1 d) n: H
星座：水瓶座
; K8 A2 n7 K7 @4 V/ X
8 h# y J( |, o: N- V 身高：175厘米* r$ G- L0 x8 H0 q+ F
1 O0 b) B% n0 O+ }( i. F9 \# E
摄影/撰文：郑巧云
7 R7 i9 F* n5 G9 T2 p4 ^, o" O: R( r* t! v6 B7 g9 E
烹制材料(三人份)
t) `1 p9 X2 L7 }6 @: i6 M O1 t! [7 m! a; j( ?
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)" }. N& u% y6 q
. ?1 n$ l \( E( H& P1 i) F
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
0 C* W. x5 d$ g3 r& x& A# k
2 L9 v7 T6 P) s* ?2 N; M8 p 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)) O. Y3 `& \* e0 a" v
' K: N @! [# i2 v7 g( q
h+ j+ X. r& U2 v! Z7 Q' `# Q0 H. c' [) F9 I. J# k. @. U i
1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
6 l5 H$ l+ Y2 C* q: v- r( h4 E0 b* |* ?
2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。! n9 {( p. w# M3 V
- C: D4 t% [* `0 k# v1 E 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
- X' ~" B h& x* t+ Z
( J2 u- P! }" U* g6 w6 N# h 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。* ^, F0 P1 v4 v0 w- _/ s4 @
+ N$ F) [' k1 F, d
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
& A4 B6 d! v" {7 h& s5 B, V8 h6 a
' W9 o4 U0 ~; R# m4 J" K; x 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。4 I7 L3 A# x( Z9 k* G
: R# ]6 Z: r$ t c8 V- K4 d! t
 3 Z& T" a2 l; F3 q, `- D
$ r( P" b! d. [6 `" G" d% M厨神贴士
3 g" }& V1 E7 j B2 f$ ?* M' f& p0 {( e! V& a6 \
# ?% v: u% W" y7 ?6 _* h
1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。5 d" M. l; q) J2 s
' F9 ]: b) f3 A2 R
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。9 b# b9 G. @" l! d3 E3 i
2 ~" Z" J' C# Z3 l! j1 D/ x3 o; R
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。 t, R4 W0 j8 n2 S" l3 v
1 `' f/ F& Y3 y: D: a 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
0 I4 k1 K1 _1 N0 [' E
) j6 x- I: t* l$ ^; ?- s0 A. L6 S 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。+ H- ^% w3 l0 A7 ]1 K4 h( N$ T
) g2 `3 C, y& ]: Y, ?( `2 R8 m. T$ O4 {, t
MY BLOG$ Z, \- N+ j* i
1 x, l& K: x) Y/ J% U7 F" J/ Y4 O
美女厨房：山药百合虾仁(图) 8 r$ X4 y! ]3 B$ O9 g
/ g4 [" w9 R5 @( X美女厨房：川式麻油鸡(图)
' D3 K. _7 w9 u! H& d5 I2 J: ~6 U& X. @3 _: w2 r0 h: l
美女厨房：金针菇煎饼(图) 3 D+ V. i* o0 J. [; p3 O
2 M% G3 a& l7 I8 H型男厨房：剁椒蒸芋头(图) ( D% Z5 L. L! B+ ~( A
: f1 n% _) J$ |
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
