想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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9 o  j0 Y* H, G: j闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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1 P8 o; B0 ]$ [7 p% Q先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

赶好的皮儿

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包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
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3 d& c+ a! O3 K: P' p* w  o
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
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9 w5 I/ e3 x2 j+ N看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

8 E. s0 S: h9 E/ ~
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
4 Z9 Z  ^2 B1 d- d- e( j* ?俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
6 t9 V8 k* I5 K5 M2 q4 M, t
; o" |! Z, N* p
  C7 a" L3 e! _2 c4 R- k1 \以上皆由俺老婆编辑

, w4 o: t( [9 m$ }* l* x. }  ?[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

; |. t+ m! v! }
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
- o# o( |+ H+ k$ A" L5 u" a4 {
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
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9 w5 N: a! u5 q[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
3 x, y* w& N4 ^" U/ @4 T+ H, f7 G2 z6 c勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
' ?) j9 j3 w, x* X/ X& P
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
- z1 j" T: o2 a% q" ?5 ?  q7 ]勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

- V' [% `' e. o# V向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

: j3 ~: `2 ?0 m0 a: W. e“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

2 N2 B" [$ h1 R8 [! n' U等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
# U4 o. `3 O, m, P, n楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

4 r8 G. e4 }2 z4 p4 z等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

& K" _1 T5 |% N, \9 W好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
+ m# C2 r) t" ?% A6 O  }2 ]没想到格个地方上海人蛮多哦！

; e" q7 A" g: L8 K7 J2 m哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

1 D3 G; V1 l/ D
+ U7 ~. q1 Y& W8 |. a0 M
( P, `8 \' v7 K/ G4 Y; e, C原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
" r7 e8 ]% Q' ?! ]+ U  g9 M原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
. S5 e+ ], X' B. g8 u: }- ?0 E原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

7 b0 M, a1 g2 {' a以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

+ o& J+ S' r! K2 N9 `7 N; A用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
3 B' U- S2 m) G" Q% z2 ~$ C
& `2 x' k7 o  b# w4 P
- G. Q9 G! c( o7 b( X, N
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
* o$ ]! Z3 x1 I" }& {原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
  ^* s: D) l5 n; W) F原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

+ A, y# {' i9 K! g* Z
, T0 Q5 ?' f8 e* g: |3 J总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

/ q, q& y! M' B楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

9 Z8 s! f7 D7 M我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

% T# N$ i+ @- [9 a3 ]在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。