想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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+ z' @( Y/ F, k5 @! }闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

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赶好的皮儿

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包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
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我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
% o. ?& _2 X; @% y6 U% m6 K4 d我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
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2 I. r9 k. |* e  Y看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

! u+ p& r) U8 E5 {, ^
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

" I! K9 v3 p: @  G3 C8 u
/ N  _8 j; @% M6 z, e对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
6 H. V$ _9 G8 }% [& d) h9 x俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


/ J! }- s5 ?: b4 O' _以上皆由俺老婆编辑
+ K- c7 H- \/ i& u- r
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

. p( e9 r. j: O" v1 i呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
# O1 }$ Z" [% b6 c4 B& I6 ~
& Z- y% J$ J  G- k0 s- B在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
% G4 W' C# y& O- n
: B- f) o( z% G& g4 O, [6 t  \[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
% G5 v) s$ p" _
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
7 L/ u4 K5 ?' U5 I搞得我也好馋呀，老乡！
. }- u1 r: \( I; W- F; U勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

6 O. c* ^$ w( e: {# {8 [( j6 ]“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

8 a7 i7 s; U; p等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
: ^: p- U" \+ ~5 e! {, H3 r+ G楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
: V* {, V5 e: Z# A7 V5 g! ^5 C
$ {9 h8 }, Z/ O! L“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

9 S! ^9 G# j2 S3 c2 ?等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

- s3 l- Z* y, H4 m/ k0 R: _: [好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

& b8 g; z& @5 u" z! m& n原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
. l4 i- N. E" E8 q7 e原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
! A& I7 _& D: e' N4 t& M4 h* s原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

8 I. i2 C& Z- `( ^. G. ]! n' d' f以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
( i% v" g% {+ j: `0 P$ a 是用什么发的面？

: K% V& l1 z& l% B" F用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
, d# Y) R2 G  [+ }


原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

3 _. s3 g; W& z: \, ^
0 @8 U3 {7 x: c" h) ]总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

$ j: S0 R* b  W  I# b6 _8 u+ q) P楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
8 ]7 M/ r% w3 M; l
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

: Y% c* T) e+ s" h我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
. n* G, m, _0 |( v还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

$ b( h- t8 J5 j- K$ Q% e
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。