想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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  n6 Y* K5 @( D  D闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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8 q2 D7 B- T! r' [5 f, t0 f先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
* f& X" s/ d8 M" x. k拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
1 j* g8 }+ W/ t) h7 a1 w# ^* r面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

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赶好的皮儿
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包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
. o; N5 @8 k- y2 q/ o: H包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
0 O8 h# C: g4 t7 [+ b2 S9 y0 Q# F% f


: u% g7 {) Q" `& |% _( _我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
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3 K6 ^, C$ x1 z9 U  y6 K# w看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

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做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
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1 M' [/ s* I5 ?9 X5 n/ t5 Z5 g对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
& y& O6 X8 c2 d: [9 \8 [# W8 h0 F+ x俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

) E8 H. S5 A/ k6 g  k  I$ Q' @
9 x& m7 _3 P3 k* n$ U以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

" Z; S" @7 n) K/ }. N$ a呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
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在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

5 s  y* R, Q  O7 ~. O, X# |一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
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[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
' p$ x/ [# L1 ~4 l/ m勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
" v* n4 g' c4 P
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
6 d1 P9 P- h3 _( h搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
# O3 D6 F& K: w+ M$ d9 l% {
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
- W2 R! M4 L- W$ S& l$ Z9 h) X8 D
: d6 Y8 w% j  q1 A, w等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

) P- X1 T6 o2 F3 ^+ ]9 D! z好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
) \6 q5 z  j2 \- j( T没想到格个地方上海人蛮多哦！

  u2 _5 \4 p0 h( O& Z哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

7 k1 ?3 {$ H, b. S0 i

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
5 ], O& N1 |- g+ x$ Q0 X- J# a: l原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
* k: A: V5 y6 P) g5 W) O原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
6 U  m$ ~9 q7 }' I
8 m# k, o4 E4 e. t. p以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
0 T- {/ z; L  r6 r8 N$ A& ^7 L: g 是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表

. O3 ?( y; Z5 ^6 q* }
' f$ f, v- n% U4 r  i! }  m5 \
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
: K. t0 p; B  b% P* q2 T5 y原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

' c1 q- u- M6 m
4 r' J7 P+ V; z# b总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
2 u( F3 H/ r* w% n4 H% C
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

+ ?4 L5 {4 |7 e9 {* p8 D( l6 w昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

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8 v# K. f, O7 M4 P8 _我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
+ W5 v; l, E8 {$ w4 ^# A2 Q还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

) {3 n) }0 d& u$ @' E
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。