想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
* v4 A) S( `3 g9 \7 P. J6 t/ y
0 j6 A2 u! }  u7 }闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
4 X$ \) H5 G: @9 F1 `) y/ c  S
先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
- t- o1 o; Q* {4 {4 k拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
' S2 ]% z8 g) u- Y, [面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

; W( |  f3 x3 Q' X- W赶好的皮儿
( L' Q$ n% w& H( y( I* p+ \
2 m* T! k' W0 q& p
! |0 J  V4 r/ T1 O) K4 U! d1 T0 H3 O包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。



, @. g% C! W* ^' [) ?我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
4 K" P8 o3 U- q: V' u3 a7 q! K
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


- r& D/ @, X2 ?% k; D' v对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
9 f& [. o' H* _: o0 H) e$ Y俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


9 f1 y8 P5 a% P$ T: q; s以上皆由俺老婆编辑
  j1 J1 c0 `& _7 O  D* w
: d: e8 h; T" d& u; T: T[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

. H# t5 H; p* k5 q, M
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
  q: d4 R' l) I  u& |

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
: W/ ]' A) t8 c/ C7 T$ V过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
; Q/ N3 l) k4 U
4 ^% S3 B- s( [. U: [: e0 I在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
" e. m; a) ?4 N: k; N
一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
9 n/ q, I( T# C5 @8 V$ A4 `6 a5 F
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
7 c  L% i+ O+ X, b5 ^8 E% U' y搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

7 K7 [$ ?2 M5 Z. Z2 b向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
% W7 |" P7 X: q& v- j6 P- j
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
6 C: H- l' c5 h& W
% |. `/ l6 f7 W( y( n等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

/ A8 @- n; h6 J7 a4 J& d/ z; t等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

  ^9 c% m3 P) O: Y7 g好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
6 A* T; `" ~  X: K5 M 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

3 z9 p) @$ o7 p7 S
) j' J0 G$ G3 r5 l- R3 b% U原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
% t3 z9 r+ [/ B6 H/ \0 y* I: p8 u原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
* d. [$ L7 A7 b4 {6 i( \0 O
( q. I7 g( N; w以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

- ^# d" ]; m7 N5 m# I' f# c3 @
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
6 C, O7 Q# E! I% }( |% L# o
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原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
) ^- L0 z  R4 D+ ~原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

# U! o5 b  z6 m( S
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

% F9 R9 T' N( ]7 O4 j4 z" z# B昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
2 V. y6 H! z! Y! q6 x还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

$ W; Q* }# p4 t0 C# u
- s8 \) m8 P! _  W. T8 b. A: q0 @; @我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。