埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2515|回复: 4

土豆的种类和用途 ZT

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-2-6 18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
土豆是二十种最常见的蔬菜之一,其种类繁多,种植面很广。根据土豆的用途,可将其分为四类:烘烤土豆(baking potatoes),水煮土豆(boiling potatoes),通用土豆(general purpose potatoes)和新土豆("new" potatoes)。"]1 O( ^9 e2 v7 g( ]0 M6 A3 _; z% g2 ~

* }- E% ~& d/ x5 V/ j1. 烘烤土豆:
+ y$ p2 R; {* l6 b  这是一种专门为了烘烤质量而培植的土豆,最适合于烘烤、做土豆泥、炸土豆条!
. h6 A' V2 _. V: Z. X4 p+ q  烘烤土豆的淀粉含量较高,是直链淀粉;质地比较干、粉,烘烤后比较轻而蓬松,捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感,实际上也是唯一的一种值得做炸土豆条的土豆。=  .% F1 s$ h3 w6 ?7 D5 f
  烘烤土豆的外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面,一般以袋装出售。其中在北美市场见得最多也是最出名的烘烤土豆叫 Russet Burbank,其它的还有:Russet Arcadia,Norgold Russet,Goldrush,Norkotah,Long White(或 White Rose 或 California Long White),和 Idaho 等。
; @6 G+ w* N; ^, F7 [$ h  w0 X" r2. 水煮土豆:( e: B$ z8 h9 W8 z% w* A
  水煮土豆又称蜡质土豆,形状各异,皮薄而光滑,肉有蜡质感。/ }8 R8 |' B; n9 s* t6 [5 R. {
  水煮土豆的水分和糖份较高,但淀粉含量较低,而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构,使得这种土豆的胶黏性较好,在水煮时仍能成块,所以适合于做汤和炖烧菜,做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥,但会比较粘稠而有硬块。
9 I& S% Y# Y1 ]- x4 r  I. T2 ]  市场上见到的水煮土豆有:Round White,Round Red,Yellow Potato,Red Potato,Salad Potato,La Soda,Red La Rouge,Red Pontiac,Red Nordland,Red Bliss,Yellow Finnish,Ruby Crescent,和 Australian Crescent 等。N)J*}p
& A/ p" v  l' m+ \+ E6 M7 N2 Z( o9 e
3. 通用土豆:% j2 ], m" O1 ]: W5 v
  通用土豆介于前两者中间,这是在市场上见得最多的土豆了,长的圆的都有,一年四季都在。0 j; a$ i" j6 G/ ?; u& u
  通用土豆的水分比烘烤土豆高,水煮仍能成块。顾名思义,通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、做汤等多种用途。它们也可用于烘烤、做土豆泥、油炸,但是效果没有烘烤土豆来得好7 t: A8 h+ m' y; H4 q: {0 d* @
  常见的通用土豆包括:Yukon Gold,Peruvian Blue,Superior,Kennebec,和 Katahdin 等。
( e: f8 n! U# }( }& V4. 新土豆
3 ]' p" V4 _+ Z; I' r, ]) j  新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟,新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆,尤以红色土豆为多。新土豆大多在一到九月份上市,最适合水煮
; s+ M% D& C7 c& _, D( v  购买土豆时应选择干净、光滑、结实、无大面积创伤、无裂开、无脱皮、无腐烂的土豆。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。土豆个儿的均匀性有时候也要考虑,在整土豆水煮或烘烤的场合就很重要。别买那些脱皮太多、颜色暗淡、起皱、疲软、皮显绿色、多结节、有霉味的土豆; v  H/ z" {$ P: O& @) g6 n" t1 `
  另外,红土豆水分多淀粉少,适合水煮且易熟。新鲜土豆比存放久了的土豆易熟。做土豆泥时要用刚煮好还烫的土豆,温的牛奶/奶油,新化的热黄油,盐和胡椒粉
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-2-7 15:52 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-2-7 17:56 | 显示全部楼层

好!!!!!!!!

鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-2-9 09:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好知识,谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-2-10 00:08 | 显示全部楼层
呵呵,我以后见到实用的好东东会继续贴的
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-9 01:16 , Processed in 0.141149 second(s), 16 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表