埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5276|回复: 15

[照片] 川味卤菜

[复制链接]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!
' h2 o* e% G4 k, C
8 w4 x3 M( _6 |, i9 M. a8 V香卤耳片* n9 X$ f: q: H+ a5 e4 J

6 m. l$ V1 b8 R
% |  a* F, [: b# O有舌有心3 y+ l* j# I& ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表 ) |/ ]# y4 X* k+ o" a# B9 g
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!

8 ?: `+ w$ B6 r0 v& G+ y8 v. ^% L这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表
" D) m( n3 D  i哈哈不错,秘方传授一下下好吗
5 \; z3 Z4 [# z. W+ Z/ c3 f& X
MM,明天上来告诉你了,今天好困了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表
) }+ d, [6 F' x. z先问一下,猪耳朵在哪里买的?
+ ?: F6 `  {* a! S; W6 _* N# Q6 U
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表 ; A9 U/ p6 j8 c9 N1 u& n
& B1 c) b! @0 ?+ p
猪耳朵是在97买的!便宜的说!

% N2 ]" x* O7 F$ l$ y( [* r, t) g
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
0 g' n1 o5 H, K' N2 h9 u今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。/ o: ^" x4 c0 e1 t
我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。
, k1 c7 O8 I# |$ {+ v- f1 _备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!
9 {( Q  h) n8 k; \$ U, h* |; n1 `3 C做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!
; o0 _$ _8 D8 c: b强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!. ~2 q+ I6 x; S
以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!
7 Q7 z  W5 j9 y# u卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)$ H3 G4 G- q& g8 b9 L8 [

  ~' R( o- ~+ J% M( ~4 i注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?
' ]/ L1 G0 \6 C  Q3 i. H: c8 Z  G3 o7 V" }4 v/ g' m: K# s3 h1 K9 K
[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
5 b" W6 M! G1 N! d( u& Q+ J" G4 L2 T" R9 a
& E$ o" \2 W, K2 ?2 I7 ~
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
: a- |, c9 }  r) J% F3 H
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表
' C9 v/ l& |5 M2 O
: v% w4 ]* t2 A" I兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
3 D" ~5 M% k' F* B/ K
, q0 @, A2 D# _' u5 Q
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表   h9 X, C: H; @* S. q8 C

+ Q% k* E( K" w, N# i9 H  G; |6 @: Y
呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。

, H: O; @1 F4 g) I2 I生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-26 17:43 , Processed in 0.141996 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表