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[照片] 川味卤菜

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发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!* Y. }2 ]/ Z. U

) O8 K# B6 r+ n! l& \香卤耳片
' {  S' u; ]& Z. {' a2 k0 L" ?6 @) q, _/ z6 u, a+ J& ~

6 H8 E2 D1 _$ Q+ f& z有舌有心
& G+ F, P5 P5 {( K" j* a3 a
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
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发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
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发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
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 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
" k; h6 Q2 t! [8 X楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
& B  Q9 z! a* {+ R- n
这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
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发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表
- J, K1 s2 t! `: A哈哈不错,秘方传授一下下好吗

, j/ I/ l) z. y( M8 n) v- ~: rMM,明天上来告诉你了,今天好困了!
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表 " f; z, r* O9 f4 O( d5 c' U
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
2 h( |% j  T( \$ i4 m5 y
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表
7 m$ B: `) G) u2 t/ K! l$ A$ J
, ^6 W- U' ^% @( K5 E猪耳朵是在97买的!便宜的说!
. i' ]; B, p: F

; B3 u$ b1 S! j: `  x  l谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
- f) i# v) s, ~' Z3 }8 \; F今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。
4 V- L1 J9 ~. E" _* r9 S' d! w我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。# T2 J! P* U3 r: a
备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!) _" [. S2 _- q3 B. |3 O- u
做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!
" }0 d' O5 j1 T6 E; _6 Y) k强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!4 v& x0 \% m4 `1 d/ E
以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!
& _& N, o: _; {4 Y  g% d6 \' j卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)+ M$ Q! _8 ~* D6 S
9 D( k* g# i6 w% G) _! U
注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?
. I5 t) F7 g; y; m1 B% N- _( M6 @* S" p' @
[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表 7 m' q# k* L* ~+ P1 ~2 i

- T7 G: f$ v- g# N# o8 }1 V4 n; ^$ f; Z) ^7 D3 U1 ?
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。

; I0 E3 P2 D8 n兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表 6 z5 [1 F' c3 z7 @
( O7 p  J! u1 X! `" A
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!

  b5 ]0 q  Z+ U2 U# T- f  B
9 o: L  A. M6 e' M6 n呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表
& E' H* ~6 }* D9 z) x- j9 s- h
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呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
1 K" R  A8 P2 y) B5 j* G2 m8 l
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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