 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报) i4 {" D$ S; g, B
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米- @0 B3 p S3 y5 X6 U+ C j
) q3 q4 s1 S2 J6 z7 M 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。: w, W3 N7 v# p3 [" r- t- _
8 r8 Q" V' k6 C( W) {6 }3 J 烹制材料(三人份)
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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- U3 z$ Z/ g, O/ x4 k 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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' j7 c/ J$ @( a$ T# | 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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9 D& n7 x, Q$ Z" N; B 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。: J7 N8 f3 d+ A- \
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。3 ^2 O' E5 q9 m( _# L- Z. a. M
" H1 ]! B2 J7 Q4 ?; g2 x4 G 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。1 W o) N; B* ]+ S
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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$ `: M0 y6 G$ o, | Q! S 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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( d9 R& y- k2 _! C 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。2 m$ g" o( K, L& O& _
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厨神贴士
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: q8 P7 M/ o: S& H. a7 S" y& h. H 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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; l4 _) ~0 d+ b) n! a 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
