 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报( h: \$ W+ l$ P9 q" s- h5 u% P+ H0 C; ~
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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: ^9 d4 b4 v0 T/ l; q7 L* A 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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0 u% E5 f9 H1 k6 R 烹制材料(三人份)
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5 b3 l/ N1 x. J6 F$ ]2 \ 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)5 h2 I$ f- Z1 w& v
$ `( a- t B; @+ }/ Q5 e6 C 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)/ M; y8 ?# ], e7 L3 I+ f/ [
' u5 x( h' v5 N 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。: n; E; I; y/ |* u, t
/ ~6 A6 a7 y# I: d/ T7 h, U) c 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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0 y' c, ~ [) A9 Y$ o5 I 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5 m7 c P% j. B. R9 n, J. K9 @: B 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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% ~! N! n. v m; I 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。0 U3 w0 R. b" `
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' `. P3 V* G& f3 B厨神贴士
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& |9 ?4 Z8 s& `( A. I/ c$ l$ I7 w w 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。" G c$ |3 x* v3 g. s# r2 j
, K; b7 f2 I: r. ]( y 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
