 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报2 ^. A4 k$ F) `% `* q* z
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0 ?) A0 S& w7 x% z1 Z& d# K, i. F 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米+ [7 w7 g5 ^# |0 `$ O% }
$ Q+ S0 o6 j8 E" R' y3 A A- m 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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, ?2 A3 S. s) m" D2 P! m: P 烹制材料(三人份)5 a0 [) n/ j) Q
9 V7 k j' V* z0 `9 S* ?& b 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)3 C% r: O/ V: M T0 R" W3 y
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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, J# \5 O& x; W+ X* G' Q5 C, T 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。! @0 h4 j# w/ j! ^
. {! u, j3 S: z9 @5 _) D. r4 F 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。2 v" H1 e( ]/ @% x5 d; Z8 l w
4 U. E* j" D$ @* ] 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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5 s C! b }! q4 T, o 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。$ i( J3 y# ?7 H, R \7 Q9 P
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。: ~( }- Y5 m( Y$ r4 M! j& K
4 {: Z A2 f1 v% x# e 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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5 X# q: r4 W; J4 z% ^) X$ X3 E厨神贴士
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。" q _5 |* _0 J1 D5 Q
: N7 L d9 k3 b9 J0 i, [ 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。7 v& i# O% l% f3 i- U' a; M8 n; I
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。( @3 P3 t6 \; u' t4 w
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
