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[菜谱] 咕老肉

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咕老肉, m: I) t3 [* y: l
咕老肉,外脆里嫩,入口酸香,是广东菜的传统代表之一,也是广东人餐桌上的家常菜。, O7 n; ?) [4 g
原料: 猪前腿部的上脑肉或夹心肉300克,青椒一个。/ |0 O# c! n! \) F) U3 \8 T
操作方法:1、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍,这刀法叫排刀,目的是将肉拍松。接着把肉切成块,一般每小块为15克左右。* N( v+ ]1 r4 @* G" {. v
2、在切好的肉块里加少许盐、20克酒,拌匀。再把肉放到干淀粉里,让每一块肉都拍上一层干粉。  3 i; j0 D0 e, g' D  B7 Q
3、把肉放到油里炸,油温6成热。前后要炸两次,第一次是为了炸熟,待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到7成再倒进去复炸,复炸时间要短,只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时,就可以出锅了。( o. J3 f* A) C, T* W- W9 r
4、做糖醋卤汁。在锅里放15克油、20克番茄酱、25克白糖、25克醋和少许盐,炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅装盘。 $ b8 R( c0 I" B  ^* @) s( S- ~% S
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 18:01 | 显示全部楼层
用料简单,谢谢分享。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 03:49 | 显示全部楼层
看着也不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 20:19 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表
  D8 w: q8 g! s咕老肉
4 |: M! Y" J; |$ B% `& V9 M, O咕老肉,外脆里嫩,入口酸香,是广东菜的传统代表之一,也是广东人餐桌上的家常菜。
, {9 w; u2 S0 P, ^" C- H9 {2 h原料: 猪前腿部的上脑肉或夹心肉300克,青椒一个。
7 w; ^' |  m3 }- I4 _7 O操作方法:1、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍,这刀法叫 ...

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 20:45 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表
0 i" j1 z( z7 B用料简单,谢谢分享。
# P8 s% M+ B1 o
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-10 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很漂亮啊,一定好吃,分点吧
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