 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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% c9 E3 _( W% j7 g* M$ x7 A% F: f0 {材料：酸菜、草鱼- u' L7 T& ^; @1 c) M o
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻% \( g2 W+ c8 \
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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[烹饪过程]
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6 u* S9 }# a0 G& T# x& U准备阶段
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9 x+ V+ _5 a" K+ [+ {3 ~# j! b 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。+ p( ~) T7 f0 ~4 l
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅/ m7 R7 y' s. j5 z$ F6 ]
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
9 K1 A: O) [5 z7 p4 k 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
2 i( j, W5 C! [; b 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）, ~; u+ m1 w J9 n" M
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
! @/ n* r. ^9 Y9 s# y 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
L; h( L; ^# f2 c% ^9 T 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）/ P% A0 M4 t/ D5 T3 t
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状% J X1 }, }7 \# l- r# w5 \# j1 \
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。' p0 P& \" X3 Y! v; h) _
8 D' {* L( I Z. @: H. `0 O下锅) ~+ @8 t& z/ q u1 }
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）. s, h- ^! S2 O2 \: n" c
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）- k0 f& b O+ \3 l: `- f9 n
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。6 ~9 P C2 _* M6 o6 R) I, e1 W
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）7 V1 b' C* \4 j( J" ? Q8 t
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。2 W9 L8 @! g X; [! X1 E8 a, ]6 E& K
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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# @: @# X2 F- Y; `文章来源：北美中文教育网& ~ V+ x9 x5 r
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
