经典菜谱：川菜--酸菜鱼

lr_Daisy

[所需材料]

材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

0 S% S& M3 W! Z  c! S0 M[烹饪过程]

; S2 a, ^5 \, S, i3 g: V9 A) K准备阶段

! p1 l' G  X- X: U5 v1 ~　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
* c. q' `( w4 o( k　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
. q8 W4 x/ x0 C　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
! Q% f" f( w% C( j- Y$ I　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
& v  Q9 _+ b2 x# E: v　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
/ A# p5 F% M" k8 Z. w　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
, \$ n$ q: G7 b1 S* i& l　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
  g. b% z0 W- J+ a$ B　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
+ s& v' U2 E- ?; l　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅
  v8 Z, o& r, n4 J
/ z; ]1 C; h2 w1 y  y　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
, `! e$ j7 Z! ]8 G, j: D0 s　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
8 W4 w( ?  }9 c　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
( C  a- a& ^) ^" j( ~  a　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。


文章来源：北美中文教育网
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流年明媚

酸菜鱼啊，最爱！

家有俏妞

好香啊！

Felicity

一直想吃鱼，可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼，貌似没有全草鱼的是不是？

邵大头

昨晚就吃了酸菜鱼~

zngab2006

选龙利鱼做酸菜鱼很好