 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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/ {' Z1 C2 d! R- j材料：酸菜、草鱼
( l+ l# O- F# g' j, V0 O配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
# q1 m, O: F4 F/ R8 a! S调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉0 Q2 d9 h; l3 }
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[烹饪过程]
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。2 a) k& a5 w. j' E
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# b- x9 x, j" G6 b& t8 U3 g 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）' e" j+ w# p4 X& l* f
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
/ C+ `" u! G, t: ~; E. p 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
' V$ c: l, D% l* q& Q 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。2 I' y. l7 ]' H7 S1 \. K5 h( f$ W
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。% D, r& a! u) q+ L$ J. g- s
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
& K1 K Z# z% e: c5 u( I' n- ^ 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状2 i, w( ]+ v# g5 B. _7 b; U
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。- X& z, C( x8 J4 ?2 M2 t
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下锅
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% y& U+ R3 k4 _' M 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
! \. {4 g$ |. t; p3 F( {0 _ b 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
s7 o6 D4 o, U7 s- X# `4 ?' E 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
& a3 f: V5 M: n$ b3 p/ I 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
n' I) Q$ e+ d9 X9 v! T0 j; { 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
* i5 J6 ?; s8 h- U2 m: Z5 ^ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。; u4 d, C \7 f/ J, f( T& W. e
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3 }, t& n8 [, F* B, @% D4 X文章来源：北美中文教育网3 v, l" F- f) ?/ S8 N# |+ `
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
