 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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7 W5 V% R, M2 ]7 }( h' R1 r菜系:家常小菜 - s6 I3 P T: @5 |! ~+ Z( X
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口
% C& X* b0 q" W$ A5 h. M原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。+ B& O' j/ D0 R3 L8 w' |
制法:
7 {8 l! b; X4 p. F6 A 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 ' R g2 X+ U R6 w3 d
2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
. e2 a/ i; X, z7 W9 Z+ h 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 ; |% P2 F. T( e, b, k
名厨指点
9 }( u, L( }* a N" |9 P4 Z( g5 D 锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。
9 t/ e' W, q2 C5 D. R0 m9 [ 先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。0 Q4 Z3 {" S$ J
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。
: U! o3 t: Y f, _: Z 锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!) e5 r, M+ ^( l c/ C+ ?
记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。 - z# D6 O5 T) N3 T; G; w) v. ]0 Q/ Q
这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。
; ^ F7 Y f* F6 x) ^# _ 如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。
9 b1 J0 b- t! q7 V2 ]1 u/ a 把肉捞出来后,就可以准备汁了。 , t: ~, \3 r7 n. n6 U$ }
汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)。
7 e5 D$ ?2 R* v 调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。
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0 d5 u( l/ K9 Z/ u- D; P9 g3 K0 \ 继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。 ( a% ?1 C/ V( y. m; [8 A) i
炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。 + X0 R$ a$ y% I |7 R9 c
如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就完成。
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& ~ V* V3 a4 i- @3 d' l本文引自北美中文教育网 |
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