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[菜谱] 锅包肉--非常美味的家常菜(好吃极了)

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发表于 2008-7-21 18:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

7 c% M" R# E  e菜系:家常小菜 " c6 f4 x+ K6 T' b
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口 8 O+ Q1 E8 B6 q) g
原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
! e! S: W. J% L/ d制法:
3 F, ]) N% C- \0 X! D: D    1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 4 ~9 F( M/ z* U' A" ^
    2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
  _+ M% S1 l, a; k! Q& m) ^    3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
5 C$ a. A7 V3 L- H: q7 N8 a  t& u8 m名厨指点8 I6 o+ h' F, Z$ O: Z; u' E  N
    锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。
# r; M" x2 P& n+ g5 y) Z    先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。) }4 n  ]+ v/ ^, O0 v" T
    放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。 1 |5 R2 J& @1 s5 E( f3 c4 `+ O1 \
    锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)
# {4 Z1 {8 J  L, Q: l    记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。
' o. K6 y6 H# G0 p$ z; W! b0 w5 l    这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。
: i8 ?; J4 S3 L$ x, K9 t1 r    如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。 " _+ h1 h# H, x! v$ u( D8 t
    把肉捞出来后,就可以准备汁了。
# g# L) p- B9 l& }6 j, C    汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)。
2 Q5 m8 d1 X. Y* n& E! K  e& ^    调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。 , q: y+ p" a/ W7 R( D

$ r- X# M5 a* n: o1 X! v" U    继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。
+ V, H3 Z4 X" A1 u4 D6 k    炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。 # s9 V( U0 g% e: W4 I. @
    如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就完成。1 a4 h; }; j2 X: g

- Y& q. E/ Z! h. `: M$ @1 ?4 f本文引自北美中文教育网
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发表于 2008-7-21 20:06 | 显示全部楼层
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发表于 2008-7-21 20:24 | 显示全部楼层
楼主真是厉害。佩服啊
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发表于 2008-7-21 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好诱人!
% ]6 Y6 m4 u- p请问什么是胭脂红?能吃吗?不是以前听说的毒红辣椒里的那种把?
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发表于 2008-7-21 21:31 | 显示全部楼层
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发表于 2008-7-21 21:53 | 显示全部楼层
强,太强了!
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发表于 2008-7-22 03:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-22 14:06 | 显示全部楼层
强人 好吃
大型搬家
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发表于 2008-7-22 14:24 | 显示全部楼层

专家说法 胭脂红致畸致癌(ZT)

专家说法 胭脂红致畸致癌2 k4 R. ^3 m2 N/ w
+ ~% _) f* o& Z/ C
四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚称,按照国家GB27的规定,胭脂红是禁止使用的。胭脂红属于一种化学合成色素,是从墨西哥的昆虫Dactylopius球菌中提取出来的,如果长期食用对人体会有严重的危害,甚至会有致畸致癌,所以在肉食制品里是禁止使用的。
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 楼主| 发表于 2008-7-22 17:42 | 显示全部楼层

回复 9楼 Xbfeng 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分
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发表于 2008-7-23 22:43 | 显示全部楼层
原帖由 aggledong 于 2008-7-22 18:42 发表 $ e- X& H+ z! o: Z
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分

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  j) S8 B7 n& b+ ?2 L3 H8 Vaggledong 发表于 2008-7-21 19:24
$ @& Y7 c" G: r  d4 N( G制法:
& p" \, {' i' k" n1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
( g6 E+ j3 B  G6 u0 m! _ 2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。
3 o" ^; \9 J- E7 q! M7 N 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
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 楼主| 发表于 2008-7-26 17:41 | 显示全部楼层

<胭脂红>是一种水果

胭脂红是广州市郊主栽品种。又名大塘番石榴等,可分宫粉红、全红、出世红、大叶红4个品系,以宫粉红、全红为佳。宫粉红果梨形,中等大,平均单果重82克,肉质滑,味清甜,成熟果皮有一半变粉红,6月中旬至7月下旬成熟。全红果梨形,中等大,平均单果重78克,果皮中等厚,成熟时全果深红色有光泽,肉质粗,风味中等,果实6月中旬至7月下旬成熟。宫粉红和全红均宜发展。
- @  R6 X8 o  k( z8 i! [9 I0 v胭脂红番石榴,该品种色泽鲜红,果肉厚,爽脆嫩滑,营养丰富,是以鲜食为主,深受广大群众欢迎的水果品种。; c6 d( u* o& Q$ {  h- U
7 ~; L' o& y0 P, C! i- W! d0 }9 [
[ 本帖最后由 aggledong 于 2008-7-26 18:43 编辑 ]
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发表于 2008-8-31 20:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表
. q+ q  S) P. K, M, Z* H
* E& W9 q- n# l+ ^+ @& e菜系:家常小菜 . [" b3 b) s4 A
特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口
# I: \9 d8 I+ L2 i! c, Z1 O/ z原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

4 l& O7 n2 x$ y! t& \% Y1 |# E
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发表于 2008-9-11 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表 ! l* c% H! A, }" r9 i

. @& L* T. I5 b菜系:家常小菜
" S! b  ^. Z0 L$ G4 G( j特色:色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口
  ^6 c  o6 S: Z, d原料:番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

5 q- j& F0 k5 S. M3 F. P- z/ d
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发表于 2008-9-11 22:00 | 显示全部楼层
好难!
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