 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
7 W5 V% R, M2 ]7 }( h' R1 r菜系：家常小菜 - s6 I3 P T: @5 |! ~+ Z( X
特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口
% C& X* b0 q" W$ A5 h. M原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。+ B& O' j/ D0 R3 L8 w' |
制法：
7 {8 l! b; X4 p. F6 A 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 ' R g2 X+ U R6 w3 d
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
. e2 a/ i; X, z7 W9 Z+ h 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 ; |% P2 F. T( e, b, k
名厨指点
9 }( u, L( }* a N" |9 P4 Z( g5 D 锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
9 t/ e' W, q2 C5 D. R0 m9 [ 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。0 Q4 Z3 {" S$ J
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
: U! o3 t: Y f, _: Z 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） e5 r, M+ ^( l c/ C+ ?
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 - z# D6 O5 T) N3 T; G; w) v. ]0 Q/ Q
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
; ^ F7 Y f* F6 x) ^# _ 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
9 b1 J0 b- t! q7 V2 ]1 u/ a 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 , t: ~, \3 r7 n. n6 U$ }
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。
7 e5 D$ ?2 R* v 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
# m6 u+ S3 K7 o
0 d5 u( l/ K9 Z/ u- D; P9 g3 K0 \ 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 ( a% ?1 C/ V( y. m; [8 A) i
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 + X0 R$ a$ y% I |7 R9 c
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就完成。
- }6 _8 u Z$ K' `. ?9 t
& ~ V* V3 a4 i- @3 d' l本文引自北美中文教育网 |
|
狗仔卡
发表于 2008-7-21 18:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
3 n. c- Z$ ^2 G' @: o
楼主
, a; Q: s) H# S& y
