 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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7 c% M" R# E e菜系：家常小菜 " c6 f4 x+ K6 T' b
特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口 8 O+ Q1 E8 B6 q) g
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
! e! S: W. J% L/ d制法：
3 F, ]) N% C- \0 X! D: D 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 4 ~9 F( M/ z* U' A" ^
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
_+ M% S1 l, a; k! Q& m) ^ 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
5 C$ a. A7 V3 L- H: q7 N8 a t& u8 m名厨指点8 I6 o+ h' F, Z$ O: Z; u' E N
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
# r; M" x2 P& n+ g5 y) Z 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。) }4 n ]+ v/ ^, O0 v" T
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 1 |5 R2 J& @1 s5 E( f3 c4 `+ O1 \
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
# {4 Z1 {8 J L, Q: l 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
' o. K6 y6 H# G0 p$ z; W! b0 w5 l 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
: i8 ?; J4 S3 L$ x, K9 t1 r 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 " _+ h1 h# H, x! v$ u( D8 t
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
# g# L) p- B9 l& }6 j, C 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。
2 Q5 m8 d1 X. Y* n& E! K e& ^ 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 , q: y+ p" a/ W7 R( D
$ r- X# M5 a* n: o1 X! v" U 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
+ V, H3 Z4 X" A1 u4 D6 k 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 # s9 V( U0 g% e: W4 I. @
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就完成。1 a4 h; }; j2 X: g
- Y& q. E/ Z! h. `: M$ @1 ?4 f本文引自北美中文教育网 |
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狗仔卡
发表于 2008-7-21 18:24
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