 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
 % O. z; P6 @2 C! G- M* ^
菜系：家常小菜 $ Q4 C3 P* \7 t5 c
特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口 * Y3 o8 Q+ M* [7 z3 F
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。" [* I" `" t* z- w# I( x1 ]" @3 {
制法： + K. E2 ^/ J, p" s4 Y
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 : I& h+ Y2 t7 B
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 ' }( }& }4 Y! k& T4 z* H5 j" o
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 1 g( U' n) Z$ ?. G4 d5 E
名厨指点2 ?+ j l4 Z& k* f; D% b
锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
1 u! Y0 J& u1 d& f6 h, ]4 U 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
7 K. r0 c8 ^# s$ T2 P 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
. q8 z3 `4 y' B; L0 g0 P. U 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）6 Z7 V$ z% v5 ]8 O) x2 x6 I+ l- K) T
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 8 N- j: v& O5 [. b
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
1 ~- D, h6 [& \# _; h 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
* T: S0 R! d- ], f7 U; T. y1 f 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 * N; `- Y' {) J/ G) z2 t4 \
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。, b( I" z7 l4 k4 M1 z
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
" Z6 Z5 t4 Q+ O+ K) H7 [# r' v9 d0 A" Q- Q
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 * C1 O" @& r8 ` S
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 . w/ G8 q! B5 _
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就完成。- o5 y! w) V' u3 H" ?" v: I( d6 {: {
1 n6 j% ]4 y! l6 Z3 W3 \本文引自北美中文教育网 |
|
狗仔卡
发表于 2008-7-21 18:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
