 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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/ Q3 i$ f# e% ^8 q* X菜系：家常小菜
, q1 u$ V) P0 e8 V: s! Z特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口 5 g! U- O3 {: C) H0 n5 o
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
# b- D3 R0 u6 W$ p1 Z. x' G* W制法： 5 A. w& B6 n/ a( B. L. w
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 5 H# P; v3 Q0 M
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 ; v- m0 C5 x- Z6 ^
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
3 u$ Z7 ?6 d) S! [0 ]名厨指点
: L2 j3 u& z w6 V( i2 j" W1 B 锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。 $ k8 N8 O% d& F; ?3 f8 a( l% c
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
9 J* @5 M7 F) g, K 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 + `- }- F# N, [* _% c( J& c% N
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
' X8 U3 N( z! M( P6 M: e 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 / [: ?; w2 M) f& ~. G* a' n% c$ q
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 $ D; L6 j* ?- a: ]+ c' b0 ?# @0 j
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 + t/ ]% r2 N1 D3 Z1 [. O! {
把肉捞出来后，就可以准备汁了。 / D4 W& c, a! H
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。6 X8 G; q) e0 @6 d6 @
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 7 G6 F: a- c) v2 A" O6 E8 _
% T5 s2 ?5 j# X2 n$ c. A 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
& t, k; H1 F4 d9 l 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 8 W" C6 |! F2 G: h5 B/ r
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就完成。) H) _: D& y# z/ c1 x/ F
' _; ?1 a( v7 p* ?6 g9 r" i# N本文引自北美中文教育网 |
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狗仔卡
发表于 2008-7-21 18:24
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