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[菜谱] 儿时的记忆--奶油炸糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
奶油炸糕是一种北京风味的炸制的小吃。小时候总是爷爷下班后带我去东风市场,就是现在的东安市场北门儿(文革时改名为东风市场,文革后又恢复东安市场),买一盘奶油炸糕, 撒上一层白糖,真叫一个香啊! 爷爷偏心,总是带着我去,而不带哥哥,呵呵。后来东风市场重建了,就再也没有奶油炸糕了。后来吃奶油炸糕是在华天小吃,北京到处都能找到华天小吃,专门经营老北京的特色小吃,价格很便宜,不到10元可以品尝到好几种小吃,当然也有奶油炸糕,好像3~4元一大盘。
, H1 u+ M" J2 ^. ?8 ]   到了这边,吃不上了,于是挽起袖子自己做,其实制作起来并不复杂。
0 `; n; T/ j& V% v$ k$ i   原料: 水1 Cup,面粉1 Cup、鸡蛋1个、白糖2大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺 (可以不加)
0 i# P- I3 E% @0 G; y/ w0 R1、锅中放水1杯,黄油1/2条, 白糖2大勺, 烧开后,将面粉倒入,用勺子快速搅拌均匀。
0 {( U/ V& l! h* C0 T7 m0 ?" T% h5 n/ `1 i$ O
奶油炸糕1.jpg
! V2 q7 k- N% u% `. M  Y, _8 M
+ g+ I* B) m5 M8 a* [2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
( \# F+ w& c: ^' R* P3、将油烧热(油温勿过高) ,手上蘸一点水,将面团揉成球,轻轻的放入油锅,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。yummy; R+ E+ M: }0 \: ~) v
% H) w2 z3 N. _, K$ {$ C
奶油炸糕2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:30 | 显示全部楼层
你已经成功了?我们今天刚刚尝试做炸油饼,你就已经开始奶油炸糕;了!牛人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-3 10:38 | 显示全部楼层
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
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发表于 2008-8-3 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
奶油炸糕不放奶油吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 12:32 | 显示全部楼层
哇,看着很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-3 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 猪家婆 于 2008-8-3 11:52 发表
% g0 @7 X8 i( D5 e/ b奶油炸糕不放奶油吗?

- Y; y, p2 \5 K& E& A嗯,在里面放了黄油,所谓的奶油炸糕是指很香的奶油的味道。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 13:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来如此.....看起来很诱人啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 14:45 | 显示全部楼层
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表 - N5 G1 Z: z3 R: ^' L
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
4 U( [1 b" U- p; ]- H- I

7 u5 @; z7 T/ V6 `% ]9 Y+ s
0 G/ x" m9 \2 U# E' o: d3 L5 C% H- n& J3 U1 ~8 u
, `& H* R: ~. n" q% {8 w
你不是很擅长搞这些嘛
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:15 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表
6 _6 A6 y3 v: m9 Z干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
" [, T. b" J# G$ p( m- y' I
这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:17 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-3 11:38 发表
5 n; i% E! M1 j呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
' P: D$ }% V% v' t6 _6 Y
没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:15 发表
4 K& b' Q3 R6 w$ \/ x+ Y( D: F6 c& R: ?
这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~

9 k1 B$ r8 }2 q% w1 N: \
6 k- O  T& D; X3 ?. L我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 19:13 发表
/ ^: \( A* `% b5 w5 F8 ?9 [9 E& L, r6 `% s9 U
' [# D0 X2 Q( r& i: f, {; g1 m+ T: y' x5 C
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  p5 w) e% O0 a' _
- ?! W2 L  k0 }$ V; k' {
你不是很擅长搞这些嘛

& s7 p% ^5 d& e) A) U8 Q我靠,我在这儿发帖你都能跟来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:28 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:23 发表 & a9 `! ?. P1 a' T  k8 B" m1 G

8 ]- ~, O) i. m- j
% z7 E1 I0 T; d+ |我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢

( `4 q$ f  n! g" Y8 C  R! ^2 K$ a什么替代品?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:31 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表 ! \$ l! O9 D$ E3 v( D# z( X& n

/ L+ H- c! l- U7 B/ n, Z3 L' @/ z& R我靠,我在这儿发帖你都能跟来。

. j3 ~9 C$ k" i) M% z; u! o* e4 f& Z* M- [

/ t: m  }, b% R& F) C, c我就想吃狮子头
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:28 发表
' F6 B! g1 V$ ]) {
' f. g1 g% U: D( [' f: X* a# h什么替代品?
3 Q2 o( I' Y) |( x  i, ^  K
我非常想告诉你,你给我点什么好处?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:39 | 显示全部楼层
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 20:37 发表 9 c- q" d6 f4 Q5 Y3 _! e% b
' y& q! h8 h' I: @9 e2 b7 i# c
3 j; S- ~& U0 u; c# @$ b

8 M* T5 _- v$ G1 N; p" D我就想吃狮子头
: [9 r/ w& v5 T: W
一边儿想去
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:38 发表 ; k0 \8 H  ~* q7 O
7 O  M: _" ~& u
我非常想告诉你,你给我点什么好处?

$ j' b* ], u. R5 d得到美猪香吻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:55 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:17 发表
* a7 h8 u9 u7 O$ k; B, [; I! y: }! X$ t
$ z. u: V* Y' N* _8 A% @没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
% G# N6 @7 a2 k9 ?0 N

/ a" I! Z% l' ?: `5 }5 x要不炸油条吧,再摊个煎饼,我着还有从北京带来得甜面酱呢。3 S% `. D% M0 R& L3 f( n7 Z
ZT
% e# q  l1 H  U0 K- t  g/ s' a* U/ V" D  C; f0 }
煎饼果子
. n) h! J  q5 q3 G6 r8 q用料: - K% Y3 C$ G, T( ~3 n0 J+ L, R; u
1:豆面(Soy flour)1/4杯,玉米面(Corn flour)1/4杯,中筋面粉(All purpose flour)1/2杯,盐1/2茶匙,水1又1/4杯。 $ S& f7 u3 L+ x* {/ f+ f! J# C+ t
2:甜面酱4大匙,豆瓣酱2大匙,水1大匙,油2茶匙。 8 B" U# m# k7 P* p& h: h
3:鸡蛋3个,稍打散。
# j% I1 Y* }( M! G4:香菜粒4大匙,玉米油适量。 9 U, W7 F# }; f
5:油条6根。' M- M1 ]# j# Y  E; m  m
+ A2 t6 \8 E  m. Q. y* D/ u$ L
做法: 5 B6 P6 t* ]$ G. {* p2 |: J
2料的酱用小不沾锅,放油2茶匙,置炉上开中火,放入甜面酱和豆瓣酱炒透,加水1大匙拌匀煮滚,离火备用。
; R  b& G. Y% `将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊(图A)。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下,置炉上开中火,放下适量面糊,手提锅倾斜转一圈,让面糊成均匀薄饼状(图B)。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋(图C)到面饼上(图D),再放上2茶匙香菜丁(图E)。将饼翻转,涂上1大匙炒好的面酱,再放1根油条(图F),卷起即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-8-4 15:45 发表
: r% J! u- v6 l# a+ G9 |7 v8 B- s啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。
8 S4 R; _7 d. g. p+ p! O; s
好的,下次我偷偷的做,偷偷的吃。 6 D0 ?  t% K$ w% u

" w* C3 d. _4 q( d4 K哈哈,欢迎品尝!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 08:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-4 21:51 发表 + S: x$ B! }9 k  X6 M) \

  H, q) h9 s& |  `8 w: \( |得到美猪香吻
: ^; x6 G, `3 h, ]! A& U" G
一女猪的不要!
% f3 R7 g! @7 t5 g- _+ n  e7 v6 l% [* S+ g: U2 s* R6 F2 E3 R- P# q
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。9 A5 W( z! S0 R$ v- I

: l5 s# `4 L) t. b我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-5 08:41 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表
3 a3 D! t% O& c; X& O; Q0 V1 _1 ?7 A+ E- r  N
一女猪的不要!
8 O! O" Y1 {; ]. k6 T/ `# Y
+ p: O* ~' J/ B& w( }你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。
9 L% j. A( x# J! A0 @/ r4 c2 ^  ]7 O
我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
/ t1 f$ C: r) Z" x
# H# |0 \: {8 ^' D& |& l; ~' D7 ^. ^) m
小美猪的吻由我先收下,再转交给大妈。
3 q1 S' o% s8 t' @7 i! |, u! J
- p7 G6 w' y- k踢姆好痛死有得卖
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 08:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表
& d; L, C6 C0 O9 e
" m8 [5 ?6 ^( \" j% ], ?一女猪的不要!7 [6 C" F  ?" w& P
2 P* K. i- J* a' c4 H$ c
你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。6 \: w6 d) u- E9 {" q' Q% @  i% k

5 S* }0 z" i) d; H- s! Q# ]& z4 s我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
' Z' A6 {* p- j& ~

1 }+ Y2 e, y. E" Z* E男猪刀的呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 09:21 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2008-8-5 09:58 发表
2 F% g4 [& b1 ?8 h# \4 M2 X5 J/ y0 ]& J4 k7 W
# s& `/ V# V6 y! W( u9 m$ n6 }; g
男猪刀的呢?

( k( Z! N2 Y) E; O3 |% u& o我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表
; k0 M! ^( y  m, h8 Q
4 J3 S; n' b3 V+ f我靠,我在这儿发帖你都能跟来。

7 i4 E, v' e3 n5 x5 i笑倒。这小鸟还真不是菜鸟!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:07 | 显示全部楼层
楼主做的很好看!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油炸糕3 Z/ X) C( k1 b' \" U
理袁律师事务所
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 10:35 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 10:21 发表 0 E, F# ^! z  ~0 w1 H8 B

* P9 V4 ~! I" T( k/ j我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态

: X9 x% e' a' B" u( {, p9 q% D: E- A% T3 p: |4 `# c
我还以为讨论香吻呢,想歪了,俺面壁去了~
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