 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料:2 C. H; ?. w. V" A w6 L8 |* b
猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。
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做法:" u. P! f, C3 V* b4 f
2 {+ ?" x8 k# E" m一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。
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8 F! e1 [: r1 Y! D7 c二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
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特点:----肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。4 a4 R+ V0 j; p* O& s
- }( ]6 G6 T. |& A7 B窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。0 o; K# |. x4 I, G
L- ?' ^9 R/ }, m, x②蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。; V, e. E3 y% L2 T s
0 P4 ^2 U! W/ \1 @( ^- U文章来源:北美教育网 |
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