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[菜谱] 蟹粉狮子头

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发表于 2008-8-11 18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蟹粉狮子头.jpg
原料:( D. W$ a& O' [6 I8 t0 h+ h
猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。
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做法:
2 p) g0 Z, Y; D! n& o! x/ I8 R
6 X1 j& o) n9 F+ o8 Z9 p2 i! B  f一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。% [7 G* z6 m8 D! d' B% y2 b- i

' |! x# f8 W2 \8 F二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。4 N$ q/ V; p/ |. B) {" j! m0 n5 Z

( l" u/ j8 V* ~/ @/ x& b/ ]特点:----肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。
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窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。$ O( Z7 b: ~, l8 \" \  `
8 a9 x( \5 V  x4 ?* a3 \
②蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。
; D$ g$ J3 P. S% G& j+ h) e% s5 H% L; b$ ~9 e: e
文章来源:北美教育网
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-13 21:32 | 显示全部楼层
上哪里去买蟹粉啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-16 00:58 | 显示全部楼层
原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表 % O' k  F' s; _( E" |, g; X
上哪里去买蟹粉啊?

5 M/ E/ b3 H. G- p' ^: H2 w( d" ]) j+ W3 t8 o
same question.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-16 22:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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