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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:, p& T5 x; ^, F$ |; v8 O
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
1 H7 v/ [0 i- R& \- P) L& }2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。0 K- j9 S2 a! S3 ^3 [
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
$ |- k9 q1 n$ E, P0 v. K4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!* c8 C6 ~0 }! W1 O8 s' r: O8 C. u
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
6 w& t3 n8 |: F1 U$ \+ I& @4 Y6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。" W5 e$ R# Q2 a& C1 C' T8 l: O
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 # m3 W, F, a: j( G" Y
真是够简单的~~
: A, B6 C. K3 {% a- g0 X
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
1 O) X3 p8 k# @4 c: i. ]! L) _3 ~; a0 f, `
火候不是一年两年能掌握好的.
理袁律师事务所
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!  I9 }$ b! W' `: T  c  g
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 0 i  k+ m" Y) Z% T
不错 TRYTRY
: V8 s0 S- _2 B5 y( q
成功没有???汇报一下啊。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT); i8 y: r/ u+ G9 g, E! J
! ?5 e! u9 k/ V9 o
方法一: ) ~+ k' d3 m$ L& o
' m- @' [9 B$ S% r( t7 X1 R' S
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 & X$ e  F5 X" f# q3 t
   2 S. [/ Q2 b% u
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);   j( Q, Q' b8 u: w( j' H
   : o0 E% {& I. y5 b; A  ]$ q) o
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ( Q- M: r7 c. w" b4 x
   , }# _+ V' n+ L4 B5 a. H& i
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
1 Q/ s9 F2 E+ ?7 ^& }* _% r- `: {9 ^# O  {' k8 S
  这样弄出来的牛排不至于太生。 & ?9 g2 w- n& w2 M3 o. v
   : Q" S* {' Y, N( m" A0 x
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 2 K. z- U' r3 {$ N" ~+ j
  
% y5 d1 V6 Y  U0 \; t: J牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
2 e  v% K# N7 f8 t! L& r7 O7 y7 F
8 P# Q" b, E' P" K, o* k方法二:
) B: a* ^5 S' N4 J1 D
7 ]5 {! ~. E$ {& A1 Y: w3 k: ^材料:(二人份)
' m+ e; v6 ^9 j$ P, B! u1. 生牛排。 4. 红酒。
' o2 A5 K+ i" R. G$ z  f2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
# _$ ~  T' s2 @7 g4 n' g( Z3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 / E/ \: {- l/ d, X. h
: G/ Q: G" c9 I6 E& O- \5 [+ k
做法: 8 b! m& _6 y; W5 e0 {9 M
事前的腌制:
* N$ d1 f3 e7 `9 v) A7 h1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 - q+ u( e: h+ o) D; [/ T7 ]3 z

/ X) p% I: s- S/ Q' w2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
; d/ N. Y5 l, O  k4 S
9 z3 X; q5 w" i: d9 t7 }0 M3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 8 r9 }1 `8 v$ z% @

. a, U3 l3 v# Y  K4 b4. 整个腌制约十来分钟即可。
: z& \3 E/ z6 [+ M
0 O* M7 f8 e* t% M& X# W: l2 s5 ~下锅煎罗:
  h% g4 C$ J( Y5 N* S1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
! i3 z. s/ A/ _5 i. x1 p& H2 v
4 t% X$ @4 u$ f4 Q+ u2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 5 D- `; [" y" m5 v, W

+ }' Q5 |) X  }, e" K4 G3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
) g/ f$ O' i% F- _4 ^$ @9 L, T' t/ K8 n4 q+ B' x9 x+ E+ T* O7 l
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 . @) `) s! n, u, r+ O) H

. I, ]2 V/ j6 i/ Z0 P方法三:
3 e2 a& Y: e. W1 t, U" N
0 p' G; T0 F' V它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
$ R1 H+ s# @8 o9 `5 p1 g' x  [
! Q* J7 d" R1 s方法四:
3 {- q8 ~4 ~$ \7 h6 M/ J. [# C; \; d2 \
用料:
. b* k4 ?8 O( w% l/ |·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) - X% ?0 b1 C, [: S+ i/ L
·适量橄榄油
' `( w: ^4 I4 q& J  D% N·盐。黑胡椒 & T6 [* n& \, v4 u$ {
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 , v7 I- V6 r- I$ Z# w9 ~% }
·适量罐装的烤红辣椒 ) m- f4 b3 m7 Y: `- @1 J$ f
·5-6茶匙balsamic陈醋
: K2 \' Q- s+ ~. M$ m7 f2 ]8 y·适量Parmesan 奶酪 $ j8 g7 d: H+ X; q+ B

1 N7 Z$ L& y7 d6 w4 Y: {5 c做法: : A% D/ @. K, T8 Y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
9 j- k: P5 o, c% p2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
( F* @  \$ L: ^1 K" w牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 ^  V( o' Z0 [9 u7 v9 h
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 : ?( \( [9 l- q
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 % |# C) G( n/ h* t' F( @7 H8 Y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
- ~, E6 R/ W6 s( |! O  k2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
7 d9 O" b( f- C' w( ~) e牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
3 s9 u5 a8 J% [, }致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 % @: s  g2 [' z, u1 I
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ; I( B' n% Q. ]/ K, ]% W
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
$ X5 [! h0 m9 }4 x! ]% I撕成碎片点缀在芝麻菜上。
. W0 F3 L: N3 ]* V. J5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 * S, s: p- H: h( o4 _. t
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
" R0 C4 I$ g- W" c9 t2 F2 P- \6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 5 x6 t% l' i+ A% H% j
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 6 q/ z. V& s+ E# ^' {

! @3 I9 w1 L$ U: ~3 R方法五: : p- o7 w! t/ Y" b, x$ u2 R

! k4 F, c# h1 W$ M) o煎牛排
1 j6 E$ p' O  `+ v  r$ A( |5 q
/ q8 ^( h7 O9 A! x3 {3 r原料:
+ [; P6 f5 W- a牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
# f+ a7 r5 S5 ~! ?" t
. `9 ~$ @) C2 k# W做法: " o5 h1 F$ h. m% {( ~' F9 v; N+ p
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 : l5 e+ G: [* L1 z$ h

8 \5 D  i" O7 ~8 a% J0 e方法六: / w6 y' d4 `9 I* e

$ e* w; o8 P( b黑胡椒牛排 (简单制作方法): 1 f3 T- D7 e/ q3 s5 i6 z! s' V- X# q
% D, q  M* h0 I  S" f6 L
主料:牛排
! X# q3 e! y8 T0 t调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 E0 p6 u# G9 F! a. W
做法: # t; y5 T1 r5 P1 R* I1 a
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
& k& e) s& V2 G) _2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
: n6 D9 U( q) W( x9 I6 A0 |9 ?; m0 i- n  D# c
方法七:
# X  z3 i( p2 c2 a1 b! P4 [# u& _
鲜橙牛排
# `$ d( U2 j3 Y# i, V% x8 V4 i8 F
' O7 k, F' ~1 x原料:牛排5片 橙子2个 % C! h; R2 @: ?2 o

. z/ w& P  w# t; K  ]* D* \制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 + Q, z1 N$ R& U" E& \
2 G, {( g* D3 [! x
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 " x: _5 L, S+ ~: m  N- N
0 Q5 ~, Y- l6 ^' I
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
! [0 s  ?- t0 L. g4 q, R/ L1 U' j& |. B
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
, E" K3 A8 @" L2 ?. m6 I4 o4 n4 S6 J7 E; f7 a
煎牛排
+ O( ^. n; U4 {5 F7 [6 |
# j9 B- p9 W* |5 t/ ]原料: ! f; ^8 G! W5 [4 G2 @* x2 }5 C$ t
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 C" ?: G( v0 H" E3 e6 @' V" z
9 p+ O: o7 }% G( w* h$ i
做法:
4 d: _4 Q' N* f/ l* M# X4 q将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
7 ]/ l: \) e& E9 L3 t$ i8 a
- F) y2 X% K4 X/ k! M' [1 i2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
& H1 m) n3 W1 D) R*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ; t: Y1 o0 i1 `2 ^" W0 t6 v
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
& Z0 k- P7 Z9 B5 v: r) ?做法
5 z$ m# k2 z7 h6 t(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
6 F  ~' D$ t* z& k8 c0 q(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
1 |8 j  k' O  G4 C8 d
! I0 n% b3 w6 V3 @+ o6 h美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) , c  C0 w! p- L  p; x
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
; G' R0 E0 q! m7 k7 s◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 , b, D' v  O' P* |
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
% K* Q% B: `0 Z) W8 Z# Q8 a◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ' G2 }) E" R* @

- D# f5 A( H4 Q& x, ~  O& i作法 * i# w( Q4 y/ p( N/ s0 b' j
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 + l& k) K4 ?; |
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
. t# N# N( k% c3.加黑胡椒调味。 ; i# x2 s$ c' D! `: a
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
0 X& |% I* v. [8 k) _5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 . A- a. c6 h# x6 w/ q$ r1 h
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
* O) B% g9 O7 D切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
' p6 O( }( b* M7 z7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
. k  z! `- y& U5 J! D' W8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
2 u5 H/ }. I$ t9 \) Z9 r9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ! g, s- Q6 i, r! b7 A
美味小秘诀 7 {' ]$ ]/ J2 P! x, I
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
+ d1 H( L  b. D要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
: D  p( x( j) {! A: @, b# Q备忘录 # q6 |" Z! z& h8 @3 n5 m/ ^
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
* [" S" o$ K4 C* @' J: M9 E2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 6 `3 s$ e: G8 y* N% J
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 , |. |% U  l1 Z! t! i
7 a! ~) c4 O4 u! W. G. R2 [3 _
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
( `2 N8 Y3 S( ?+ j- O/ I网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
1 @  V$ {9 T% E* B: Y7 K5 x  h8 o9 N0 A! m9 f
黑椒牛排做法
, a. l  J* E' M& U- e1 s4 X- ?) S* X9 [& O. W# y, n/ z) G- M2 {
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! # s( {# c5 _# `& ~; E. m  J
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
  ~  O) s# z" O' ?. Y椒酱的制作!
  c& j4 B# n# T一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
1 M( g# r: k0 L3 e0 z5 I& Q二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
- K# U. F) ?! J3 D+ S( l+ o一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
' H0 c' Y6 O0 |% I好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
5 B& R+ V/ A1 R' X尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ! _/ L) E* f9 J- _$ G1 i

7 V0 ^. g2 T1 @$ \6 J3 v, t4 ^这个是微波炉做法: . j' N4 s1 [+ S; E3 Q! ]
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 & E" m) g0 m" Z+ `, b' A# H7 i1 N
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 7 u5 p/ m* |' b
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ) l) B# K; s3 z) S4 B8 K
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
3 g9 }' E5 y$ c* U( p. h
/ j. l6 {; v; Z# K原料: 3 u* Q4 S  W+ V1 i* F, V1 D# N
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 8 ]6 {; _" l; X0 D( ~+ K
  猪油 100克
. F. v4 p6 A) I; y2 G. Z4 P, H  精盐 适量 5 U' V' T$ D- J, Z9 ~" Z3 L
  作法: 6 g) g5 f( {0 S5 ^8 u, |
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 % q; b- p  x1 r3 @$ }, N/ f  `6 C
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 % O5 Y6 |* M0 R+ Q$ f2 V# o
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ' @$ S5 S2 ]/ h& j- ]  n5 N
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 % L1 B3 l, P: A. W
  浅红牛扒(中等熟) ' S+ O- f$ _* n" c/ o( G* `
  偏生 每面各煎2-3分钟。 * w' j: @2 C) g+ y% _
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 3 Q0 D8 T# F8 _& D7 u  l
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
* P$ M" r3 N8 Q( F  牛排的几种配食 ' M! Z0 D2 y/ B0 I( u( R
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。   `, G- z' m4 e5 Z5 @
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 . P( J5 Y! ]) @8 \! z
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 # W2 H& C' p* C1 W0 k1 ^
  4、可以选用其它的配食如: / x2 ^$ n! D" }, R8 U/ ^/ g( T! D% T
  炸土豆条——蔬菜沙拉 ! x; Q; N" O; M9 R8 N4 N  X; i
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
: r, p* V8 q& F* g4 W0 x  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / B) D) i! k, T/ _) V
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 # f, W' _5 `- l
  吃法:
) {. i/ n  M- i; ^! I8 M8 S  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
9 A9 \# _2 M% q. j% G, S. H  特点: & o6 d) a0 d8 i' o" @( o1 \
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 # p( Y) [( w' U5 R; i
扒牛排 * C* a& X. c2 h, n3 z8 z9 m1 Q

$ U% X9 _* \1 V7 \% [" P  原料:
! m- ^3 q0 |% v: J; D0 q' F  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
! P' R8 e1 Q. t+ `- o! U  猪油 100克   Q& V2 i" v1 X4 \, ?
  精盐 适量
. R# u& u& m+ z+ E5 R' N  作法:
1 m  d4 V1 N, b/ M  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
$ N8 b# B+ u( \; W1 A6 U  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 - A3 n# I" e4 e. p, Y0 C: R
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
7 `7 c9 U3 n+ J7 }! r; F  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ' o( L7 B3 u8 i+ b5 [1 i5 i1 L1 s
  浅红牛扒(中等熟)
  [  V) {  ~9 ?0 ~4 w& |/ j* C+ D  ]" E  偏生 每面各煎2-3分钟。
+ |0 h% ]  i3 i1 X. p2 K: Z' ^" R1 L  偏熟 每面各煎3-4分钟。
% u2 k# Q. a7 J+ ~* I  透煎牛扒 每面各煎5分钟。   i2 g0 I' a2 h4 c
  牛排的几种配食
9 C- P2 n' o2 U  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 5 Q1 N% J+ {5 c9 P" _
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
( T5 n( ^5 Q: e, t8 v! i  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
% g: O* n7 l/ c" ?! ?: l  4、可以选用其它的配食如:
2 L3 s+ P" F; U  炸土豆条——蔬菜沙拉 1 @" }4 G$ H7 H" P. M6 K* ^
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
6 b1 W8 e* V1 k) K  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
, Q; M3 T2 \8 r: z7 m9 ?; H( E+ y& [  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 5 C1 f- _3 q2 R, r( C* c+ B
  吃法: . X8 O. t* L+ K7 s5 q7 r
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
5 X( B" A9 b7 q0 j, X6 v' Q" f  特点: $ D* n) H; m' K
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
7 Y4 V) |' i8 {) l0 E-----------
, Q- C" G; d7 Z0 v; {3 G% ~煎牛排 8 d1 @; R! T2 a! v$ p
原料:牛排
( |# l0 u& f5 Z9 R. D
  ~# I+ I) X- g3 `, }5 Q; |1 o配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; r$ o+ [; Z& H" {  `, z1 C- g2 P7 {6 P# C

4 }& ~3 I, m5 t7 |做法: $ w  x. }0 @3 j

/ R: C, O- J8 W* Z+ k* I(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; + @( B3 l8 {4 U! l1 \# y# R
) P, S& I7 W" |2 l* O. P
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 7 F# r: X( C* g/ `+ |

0 I! G7 u3 t5 ~/ t- a--------------- / S# Y" C' b4 n8 H4 T: p. I8 Y
香辣烤牛排
; c7 t8 j; |; {1 `( J6 ^* u原料:净牛排500克 6 l: _; t  r8 u/ |) ?2 `; o

' j) ?. a/ t' Q9 D3 u. I调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量   H7 U0 |1 q8 v: w
# i, p1 m2 H) {$ Z9 K, ^
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 : U! s: W0 M0 v; W
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) Q$ O) Q8 k: h& E韩式传统铜盘烧烤牛小排 & ^+ X- n- v( ~7 S7 t. H7 \
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 5 q/ o/ J) _/ {  ^- O, P. m8 d
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1 K9 B* G" O, y6 c7 ?5 z

: v2 t' m+ x6 K* X' c瑞士乳酪小牛排套餐
+ H8 ?8 S3 |% }0 r4 Q# s9 v2 B6 y- p主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉 7 x: V4 K9 F, I0 U
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
2 o( I$ E. g! n, X平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
: J: x" T$ n& k. ?, a注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ' ?# r9 m' w+ |, x9 ^: P
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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: `% z; q: A( a9 i' A干煸牛排 3 \8 i) v% K9 \6 B
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 # _' A8 y. g$ O) o! j$ s6 F* k

1 ?: t0 q* P9 m( \7 z做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 1 b! I- n" f  M: `
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韩国牛排
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* i* c3 t8 ~, h( `! P4 l' l它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
/ p) |2 S6 H7 @3 Q$ h, b  Y, z
* ?2 I- |+ ~9 P( E# r, [' d家居美食]黑胡椒牛排做法 ; W( V( V+ _  U! w+ m' z% a/ g
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原料:牛排 4 ], z0 t2 g" ]# j' {, l$ E/ r
配料:青椒,蒜头 + M# X9 n  f* H$ K
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
8 @/ c1 w: c$ ~+ ]: v- x9 U调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 9 B1 x& a- q$ Y8 F
做法:
$ Y0 ~! {5 _2 v# k! l3 f7 |1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 6 m1 ^* M5 F' a- @0 E: o& P, L
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 ) \/ }' C+ f  f" }( V; B: O
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 - M) a8 h. _7 {  w" T' o- u
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 8 I; x+ b* z! G; i: i2 q- \# l
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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