 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT). g# V2 p& F4 v- i1 d/ S" w: |
" E' V# e: b8 }* u# t9 S
方法一: " s, Y" S: Y/ O
5 ]9 R7 V, X; n% v$ Y第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 / F% j$ X+ n5 m0 ? G2 E
! Q+ G u t! g$ P" g. I7 ^ 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
1 l9 a- R4 Y: s9 V4 g& ^
9 @/ Z7 {" c! M" Y9 m9 e: X# K0 V 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
5 n; x/ I9 { b/ z3 V
/ O% j7 u3 k* a+ r 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
5 f) q$ U& q: t
+ ]3 t& e" L* A7 ]6 e3 K, ^7 A 这样弄出来的牛排不至于太生。 4 s7 R5 ^ W" T1 S
# [. l* h7 m7 X" ~. I% \
最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
7 p6 _4 ]5 s% t5 o2 x! V
0 Y' ]% I5 @- }- V, u牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 : B& J0 b& G2 Y& U* n. J$ P. J
$ p1 q4 Y, u) v0 [4 `7 t( N% i
方法二:
: x9 j3 L/ D9 f) ~! h
0 f/ @; i% w6 L A材料:(二人份) 2 k" d6 M7 ^1 T& t
1. 生牛排。 4. 红酒。 + r# e8 P( P, [5 Y1 a/ F
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
2 C' J% r6 G1 B$ P3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 4 r4 O( V7 f, x; p4 B
" N9 f/ I- T. d' m
做法: 7 v6 c. V+ Q5 z% n/ @
事前的腌制:
% D$ a6 {$ }) c1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
1 \; G1 N5 n4 C' E- J8 a, P
4 u7 Z, J$ B8 t$ H: J2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 R8 o0 w) z! I( ~2 ?1 v8 n
& U" w0 B3 R) W6 U% Z0 \
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
6 v0 s( e& a4 T# O8 ]6 r$ [; F
4. 整个腌制约十来分钟即可。
9 j" Z" I) {: L
! D' @2 |; f. I/ T. T( M, I) z0 b下锅煎罗:
3 C; y. X% P9 V4 }3 t; P) b, K3 ^1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
& v6 A* L- y/ V# ?' v' K0 i/ v) q# _
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 - R' [" U5 p7 W* f5 D* w5 D2 g
3 W, K. c5 y: k r) \/ g* U
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
1 u/ g6 G9 S0 F0 a+ ?% v5 p0 h
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 - P: J6 P4 ~! a- [# A+ T- E/ c
. t# [3 j) B2 W9 Y; B7 v4 L
方法三: ; e2 s M# g- L% `
9 x7 f1 O% ]4 y
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 " N7 E* \( \! y$ M& t7 L6 n
3 [& s4 L1 b& G
方法四:
% p2 _' h7 `$ h1 \; P4 b" k6 ]; E. H( [
用料:
# P# \" A* A J7 w/ D+ }% d·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) , S" v/ k9 z( l- Y
·适量橄榄油
3 e' `* c: E4 e! O! x·盐。黑胡椒
- ?2 }8 Q* _/ n% U3 F·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
' P( ?: J1 R! R/ \! f·适量罐装的烤红辣椒
: U* [. B3 f7 e, r8 }& Q: U·5-6茶匙balsamic陈醋 9 Y" G! ^; \' e2 F2 G
·适量Parmesan 奶酪 & @' l% M. r! w& j
9 [- o4 y9 w3 Y' \
做法:
3 R# v! q+ A' D1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
+ U% D- z: \* w% Q ]0 v2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 % |/ n, d/ p2 s6 G7 e5 j4 \4 _
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& A9 y1 ~5 f4 I8 ~6 }致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
& \3 ~" m2 j. T- K: _- J! r3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
0 [5 G# J9 P6 D; K, I+ r1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
+ y% i; u5 h: D' b2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 - b+ N W, Y1 I
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 * [$ G* e, v+ c' F) m8 @
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
( R. A8 d6 \/ \" r8 K& f3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 , q6 E4 i! @" ?& B; l
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
9 o0 Q2 q8 p! l p撕成碎片点缀在芝麻菜上。 0 V( n9 `5 D3 @2 V( _. o
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
4 [& p5 p+ s% I. ^1 G7 S& f" q炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ( h1 ~& b7 ?" h, g2 v
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 3 A7 [; p, _ x5 O; V
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
' o) A5 k* ^: i* @4 _4 V. M6 F- q& B3 p
方法五: % X+ A* V7 ~% g F. Q! O
: t9 [0 |, m6 b; [ E/ ?# g煎牛排 6 J2 {7 \/ U- r& p: J
$ S3 f$ b8 s. [ r- r4 C- I$ O
原料:
% I5 Y$ v, g1 g! {' ?牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 5 e( a! y! P* M" @2 Z. u# t: a
; ?; D W5 O0 l做法: / D0 n$ s2 s2 v f
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
4 c' q* V/ W7 ~4 E' P! c
$ G) |+ ^6 d/ V( N方法六:
% s; I! q1 u% H0 ~7 \( S0 v, g/ n. _" H( f3 x7 p; r! ^- |9 h
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
! ~5 _: Y- Y' n; s. O1 x/ H& r0 z( x
7 m. G" Q2 V! |$ H0 v主料:牛排 8 F- S8 L( f/ d6 G+ Q k5 s% G
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
" I' j$ Y& x/ F$ b& `做法: * O' K. ~( C6 U0 ~. m; d
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 8 x8 T4 S, s" T1 d. ~5 t+ i
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
) ]3 K( k6 _$ @- X1 q0 `- v9 i# d
+ y8 {) k/ T, C, f3 L方法七:
7 s; B' L# M! L. U% j2 U x4 @3 a2 U) y* e& ^7 g, x
鲜橙牛排
9 F: L5 ~ s3 K' W$ e3 e7 h" `
原料:牛排5片 橙子2个 ]0 M2 a' c7 n3 l
) j6 V8 x' }) F+ e& A: }
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ' ]. g' q# Z+ `1 M
1 o' v W& k7 Q/ }2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 * G4 ]- v( `" C K
' ]; w; |( a: m, B9 }+ K. z" v
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
7 b- z8 ?, G" a9 H. S- O# K
5 s) G& g3 c4 ^4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
/ j" ^& l6 c% A" z! T9 F8 Q( i( K6 |
# o/ Z0 n3 y, ?. C, C; }煎牛排 , S n, X( ?- ^3 ^1 z
3 S+ v3 h! X1 l" H
原料: 7 v4 K+ f& X5 y1 d
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
$ K$ z3 L- M. ?. f; i$ x) C$ F: R& G& U' v- Z3 P! i
做法: 8 x1 F T8 C) v/ l
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
) V) F" t! v4 r
0 j% m2 w6 T0 d4 [6 u5 A+ l/ ^7 T2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 1 }: }! v% G$ S0 m) }) u. F3 x
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 8 S @9 P9 I% K: }
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 " f3 \) |/ ]9 Z5 ~
做法 % \; l( Z/ c3 s
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 & t, M% A$ y2 g z# ~6 G/ S1 W
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
- q( k% h" a- m! X. a# \
/ w6 z+ J9 E9 o0 |- u美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
: f9 o8 O; p5 \2 W材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 / j) G, J3 j" N
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 6 M, Y! w5 f( Y& |- X
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
% G$ S3 _9 J' x+ _, R" L9 x3 O7 X◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
6 `; i$ l$ L: b; G4 L# P. \: q% A1 T5 I* \) L! h4 j
作法
- R9 }+ F+ q6 i1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 & ?+ _5 t2 x3 x* h
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 4 Q, @& H Q" _ C7 q: P- q& P
3.加黑胡椒调味。
6 }3 U6 k3 f) E+ J. }& d/ u; B: E1 A4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
1 L. i, [1 K' ]# W% s- `: Q5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ! L/ x9 ?* e8 _
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
' i2 k. g( R6 z- \* P- o/ n切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 9 Z3 x" F- w9 M7 Z; @9 m q
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 + \- ^# {8 e; _7 B
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ' c- A$ {5 H) L# f$ f: ^
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
0 C! h, d9 ^ a) n; d; W+ X美味小秘诀
6 {3 X( }8 Z/ V% m煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
B& v3 _6 P0 _$ F7 n; |' g要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
7 x* P2 e$ g6 c6 m备忘录
# Y/ Y! s" E# u& K7 t, o. ]# T5 \1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
# Y5 c1 _* ^( X* f2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ' Z6 r+ b2 Q" c) ]/ u0 h
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ! T' F) X" V$ A$ m1 ~. M2 O
! x* K, ~; q6 n8 X1 L) }: H5 Y牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
5 {. q5 \5 m& b网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ( d9 V' r2 M$ ~- M7 K2 k( `/ b
: D0 b" q8 ^5 ?* k* `2 U黑椒牛排做法
3 K( x# t. J; D8 n' R' y5 }$ p W8 n% g' ^
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 1 D- i; Z. Q3 f l
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 9 v ^9 p9 M& x; H. h
椒酱的制作! . F" _; h+ |& C- Q% V9 h
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ; Q# D# E& M: B+ Y. @/ q
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! , m, ?7 x5 f8 P4 c1 [5 r
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! " Z, T6 v$ D4 Q8 p
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
& ?1 Q( y% W; G2 \* s1 Y% ], B( o尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
: s8 r" @* ~( T) v
, w5 U+ A5 Q2 T- y5 {- N7 E" H这个是微波炉做法: , h& F: b; @! e. S
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 * X2 S% |( J- ^1 S# \. ]7 F, A
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
7 u; m( L; W( T0 N. U* b调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
* @) t% O" ^- u3 q) i! ^做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 7 i# w+ x) u' @9 j% A
& Y, f& t) h3 d1 \1 S4 g0 Y. r+ j# s( _原料: ( c& X y/ ^1 ?9 q! C+ q0 D4 Q- ?
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
4 \8 b* f' A; }* N 猪油 100克
, P0 j+ k/ o9 x& s9 P9 k+ O 精盐 适量 1 o1 W! j+ w" @1 ~, \
作法:
- ?7 R; X t+ w3 C9 L 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 7 x' Q7 d& G/ b9 Z8 ?/ _- N, @- ?
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 , a7 N. c/ m+ g8 B0 t1 W! p. p
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ) |) E" l" }7 a* e# _, d+ F$ r
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
' M$ G+ a9 w8 `& v' P. Q 浅红牛扒(中等熟)
. Z! Q6 P: t( I3 `% z) O 偏生 每面各煎2-3分钟。 ! S+ l6 D9 N0 |0 q$ [
偏熟 每面各煎3-4分钟。
( q( g1 z0 n" w8 v o' b7 ? 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 # z8 _5 W3 |0 Y" ]8 v
牛排的几种配食 ' l2 f% K* m. |2 F+ f# ^
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
7 g- u, ?, M6 r: `+ F' j2 o$ u) T 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
4 F* u# c' l) C1 ?$ G/ l 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ( y b4 ~ f' M
4、可以选用其它的配食如: - t3 m! {! c5 z# ?. a* g4 ^/ m& B* z. |
炸土豆条——蔬菜沙拉 % f0 v; j' e5 C9 A
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
$ d4 w, T* O/ I2 ^- H- c4 a 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 " M& b" @2 z5 H& b' `# G- d
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 - r0 {* p- d I6 [$ G D
吃法: . z% B8 ^* D# r9 I6 A- o
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
" {' H* R' @' O3 l 特点:
5 ^3 g0 Q7 o7 |% }( Y L1 c 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . {4 Y' `: a8 i+ V5 i2 t; F8 Z
扒牛排 / ^, Z- `, V. P \# r
) Q/ x! A5 M$ K/ u# _% P; f2 C; X
原料: $ X: p5 p q( v# _
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
) f: y" v# ?! U( m7 b# z 猪油 100克 & P+ G# {# q0 Q! U: z
精盐 适量 6 ]( A3 R; T- U' n d* B" F* C6 K
作法:
' A- h$ E/ n4 V) i6 Q' F3 K 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
* A0 g; y0 @6 ?' l: Y+ }0 Z 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
- b% G3 V# ]( O5 [: K 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: : P8 h9 y$ L2 d+ G$ p& }
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 k- U' \% [/ g
浅红牛扒(中等熟)
& [ k7 o, J% O K1 ~% C 偏生 每面各煎2-3分钟。
$ x- O( X& y' D 偏熟 每面各煎3-4分钟。
. y. O' F; ], `; G& { 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
0 s" `9 Y* U$ N% y2 m; r# ? 牛排的几种配食 5 g- N5 R: {6 H6 K6 _! Q
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 # [* K3 Y* B' s4 a+ k5 |: q/ ]' l4 {
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 - L9 @$ x4 Z1 J9 v' ~0 D l
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 0 [& n4 ]& s- u( Z0 D$ _
4、可以选用其它的配食如:
2 ?! Y3 \& G( W" J$ S- g 炸土豆条——蔬菜沙拉 - F* c- w b3 |% D* t5 P) z q
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + X, B6 B; \' {0 e8 C
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 1 F/ D+ s/ O& {( I
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
6 x- R, D- q' Y4 T# D 吃法: 4 X; j% B* V- P+ _5 v/ u
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
. r: \ X# V( T4 @, i" j* a 特点: 9 B7 f X7 `" y/ q
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
' d1 ?1 ~4 i1 ^8 `1 U* u) Y----------- 3 I+ N+ N9 U: M$ L& p/ n
煎牛排
) R0 A; K5 |! @ ~0 d% n5 X( b& T% U原料:牛排
1 p' \ t/ w, L/ v; ?9 c) S9 N9 ]* K& y; K8 r3 \ F% P, K/ y
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2 T) Z. ^4 _5 |! g
" r; {1 d" L- X; w0 l做法:
, R) A( z. H! h1 c9 j4 N, R7 n
( @7 T/ p* Z- K0 s2 i4 L" ~(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 8 d' i$ s4 [ m3 t5 | y, t
0 e( X' V: j5 V. ], H4 d(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
" G: F1 M4 J/ p/ `7 O9 ]
6 i8 p; N; v# N [' D, u---------------
) V8 V3 H2 ?1 @: e香辣烤牛排
0 g- G, H0 a& G原料:净牛排500克 1 Y8 l* `& P# y. G- R
5 a1 W+ `7 I* i* ?' t8 a调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
6 }2 K [9 ]! e9 S3 J2 X
/ ^ f% |( ?9 e9 z3 z做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
( h' g! |$ E T' O0 d; `- d3 S; _6 [
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
4 v( j- U7 w) K% Y7 G---------------
4 t9 J" W% R/ D, s6 M- g! X( A
7 g, t7 N( T$ {! m韩式传统铜盘烧烤牛小排
/ O: R" ~, ~, I; ^7 y3 T7 f. g使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
. y9 D& S' p4 A8 _, {: J---------------
3 B6 T) j9 n9 X, o( D
9 e6 E6 b; v: d' K% H3 a3 m, a8 o/ ^4 }
瑞士乳酪小牛排套餐
( p: j/ W% i# H" r4 d9 P主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
% F i, t. w3 u t' I---------------
& C! U* v/ a* L2 z0 s- w黑胡椒煎小牛肉 . a- C! N9 N: r P% a1 ^+ [2 A
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 4 [6 l& O; E' ]% d( \
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 2 p- [( i- G. M+ r8 W
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 " j5 r6 z+ U( L0 C. a
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ; {9 [# b" B9 B7 n2 ? M' @
---------------
$ @1 M0 W8 ` \干煸牛排 ; u, f5 W, S. Q x
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 0 A7 k' N; ?3 U5 _7 y+ F. x
) |8 O# W! D) v! ?- |做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ) \, s* y+ x9 u% ]" F9 K8 `
--------------- # ]6 ^# Z: S; Z! y
韩国牛排 6 ], n2 Z, ~( i" h
% \! ~4 H8 `: g. m- i它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
! H2 J! V# q8 Z. Z |) b( d6 l9 e
家居美食]黑胡椒牛排做法
9 i3 u/ Z( T5 k( O0 J8 p& t; C/ p- |
0 W B8 o R* O4 M原料:牛排 $ F6 x3 t& g+ L9 Z
配料:青椒,蒜头
4 {* k2 @ t' [5 t8 e腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
0 G& f' `: R- x5 P4 P& A调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
; e3 e- Z: d% e d3 B% B" B做法:
0 c+ u( d/ S, P* a1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
6 }9 Z! G" |" H/ `: K2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
# A9 m) J$ h0 Q' y6 I3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 : N$ O& h6 F0 J: H7 U* H1 t
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 . P# ^/ v! A1 ^3 y
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|