 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)8 l G$ p0 ]2 l- H
- b% C4 w2 m% Q' \) |5 d: w方法一:
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* x* i) P5 [' t+ X) r第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 # N ^: g! v7 F
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); * n( I& W7 i, `, O
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 , {2 J$ I- A1 n! e
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这样弄出来的牛排不至于太生。 7 j+ O! ^9 k. X" \& W$ w9 x
) l6 Y7 Q/ c) H. w 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 7 ~. i7 s' _* E# S, t" G" ]
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二: 5 \- T, }" p7 r) L' u* N
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材料:(二人份)
0 p' `& V3 ^( @* f1. 生牛排。 4. 红酒。 ; x7 Y6 P/ V( _& j. O
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 + y- ~/ N3 q4 s2 g, q( P
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 9 [* v! j1 X3 B$ j4 ]' w7 }
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做法:
# h) E; b1 a7 M0 p1 p; T5 r, ]事前的腌制: % m* {: D5 G [, g9 L
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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- F: a) q! Z( b7 B2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 0 ]+ P1 v4 @* \( \' d( w0 {" i, N
5 a) p0 d5 ]/ n/ p1 f4. 整个腌制约十来分钟即可。
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3 |. h* ~7 i# ?9 k1 ]0 O下锅煎罗: ; z# |* n9 j2 Z: O
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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) m( d5 c5 G/ m* v) Z2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 / O- M( w/ s# B# ^$ ^7 C6 d
2 z- I3 `$ _7 C& y: I) |. p3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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. J3 Y5 d: @6 V4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ! ^& c. G5 @2 R0 h6 |1 [
- L. n, ]9 ?! s. m8 F方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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( U* S# s: [! U) V4 c, k, v方法四: - c( b$ ^( R: {8 L8 W
r1 d0 [# x _; A( e9 a用料:
' A6 j3 }8 d$ d' H. U a) w! t·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) . `% J4 |0 ]! ]' F
·适量橄榄油 ( r. s. g$ n" Y5 \8 ?
·盐。黑胡椒
4 _( [, |, M7 K" P·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
5 ~) W0 a/ z; C! C' g·适量罐装的烤红辣椒
7 U8 m! I) k. ^6 s4 e3 ]' c·5-6茶匙balsamic陈醋 ' @: q, U# G% Q X
·适量Parmesan 奶酪 ! \/ o; }( y, q8 c; M
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做法: 4 j. E0 s/ ]* f' Y* M
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
8 I0 C. `+ M5 Y9 p" J5 a. W0 F2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
, g$ d) ~9 C5 Y) B! y/ R; U牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 " r/ E9 G1 R V# w$ l
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
: X) G* [+ c& U/ j* M. q) e( M! S3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 . g( P# }+ P# C- f# T
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; A# x# F# W2 y0 f2 t( E2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 3 N; `5 W0 w. N4 [) F2 H9 C6 y
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
) j1 ]$ e+ ~* W! d% C+ x/ q致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 F5 C7 @$ k7 b) M/ ^
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
& }' m) t4 j4 a4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
3 @( a( P' b; Z Y* b8 _撕成碎片点缀在芝麻菜上。 : k9 T+ j6 A4 J+ v9 \$ a
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
/ i2 T! \* g6 r# i炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 + l' m' z. G3 ~( L; h! Y
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
i; H) S! b6 V$ @, W) y7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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煎牛排
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原料: 8 v/ k) t$ P2 S& A3 h
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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; k0 N. i" T9 b, D% s0 P6 w; ~5 ]' J做法:
- |6 w5 Y1 y! O2 F2 u" e5 I将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 2 J+ O+ d$ G+ F
" M0 I3 f5 P9 S! z3 z& g! t方法六: 7 D# t& [5 h- {- T
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): + _( W# u1 l7 o* f
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主料:牛排
1 t$ p8 _, r- D# A2 ^( W; \7 N调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 * D; n! U& ]2 [: v0 T
做法:
# \8 l0 {% b, F5 d# q: `- ?8 i1 p1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 2 Z: w e I+ }! r h1 l7 V
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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, D n0 u& I5 {方法七: - q' c- ~! N3 Q/ a v4 d0 M- d
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鲜橙牛排
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( ?4 e a$ ~& L6 x原料:牛排5片 橙子2个
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: p5 x" G! W9 Y2 A% m9 W* v4 L制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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煎牛排
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原料:
5 P# P6 I |- p/ M% W( V牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 r( r! ~5 N. o( }
! @) W, c I3 F/ ^* i7 ~做法:
* _( G* P( E {, ~3 g将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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0 Y9 L$ K/ d) @1 l% I: Z6 i/ B1 b2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 % J0 q2 \8 [/ l& m f; u
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
- u9 n0 o+ i$ l$ n/ J3 ]) _材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
# g( h' U7 H7 T# h4 l3 J做法
7 _9 w" t! }1 f9 s7 i4 p(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ( n5 d3 x+ u' L9 z. x) h( @
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 * O/ g: z, [, g) A
# M3 j/ j) T* h! l/ e. u美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
5 C+ U7 ]( @: ^材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ; {- r' T! G; A1 j
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 1 D* L* d) R4 G2 Z
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
. D) b5 `) w: H f5 f" i2 p◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法 5 I3 H6 [6 \4 {! r. ~: q. k
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
1 Q/ t% Z# a) l2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 # m1 q* }8 E7 _
3.加黑胡椒调味。 $ k, ~6 W7 v1 }* H+ r( R
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
5 F1 [' @" {9 f: o2 I+ T5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 , c% j' s" ^$ {: _) k
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ' G- I: R7 Y9 S" ^2 Z) n4 M
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 ; h; B, k: f2 _# w
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
, D2 N+ T! y) g8 Z) v9 H/ N8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 I7 n0 g; q, N* h5 g
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
x; s6 ~6 L6 v5 W# k1 H美味小秘诀 6 [ y) S6 u) Y; S/ p! a+ }" T( j1 I
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
' S* [; t4 @* d v: w要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
4 @! ]4 ^6 L, U6 u8 ?% Z/ o4 G备忘录
- B, d* Y7 z% C! x8 S1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 " e: M" W2 U. Q. f& J
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
( [# b; v' o( y# Q1 ?3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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' ?- j( W* k W) W4 C牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
9 Q% v! j4 e1 a- Y" a网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法 : _( n) \: V L+ k( o$ \' _6 d
T8 n7 A1 T4 I# v/ N; t: _2 f材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
6 r0 m8 O/ W X0 K做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 n, a6 b4 |2 i! `7 ~
椒酱的制作!
" g# {+ O) c6 r u; u一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + s6 \ [2 L; X1 }; `7 U7 B* x
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
6 a8 W5 l0 x" s/ g一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
# V0 l1 ?! \" E好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
# W0 @1 X" F9 ] v& p" z( F# e尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ( g |* `9 ]7 h% W
: t2 R* M0 k- }4 N& W$ P4 n这个是微波炉做法:
/ D4 S1 V- O! x8 g4 y- j( V用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 / H h% \/ M* x- Y' q
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
7 R$ J$ o+ i& T调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
& E/ s( r, W6 `: G做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 H# C, Q$ f9 f' D0 l9 F! L3 w
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原料:
1 H* s& j o/ w) y( h 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 8 J9 g( V1 T% K1 {, y# l
猪油 100克 7 y7 ?: L4 j" V$ @
精盐 适量
* b& t3 u6 v4 R% ^2 w4 F 作法: " x9 O# Y0 A m: ]" P, D' f! f. a. p
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 - v, m3 a( j9 j9 _ `$ R# a
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
" q! y( ]1 O- q 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 W* I( ~: B4 f9 D0 |
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ( ~8 M) F, A( N( B3 N- }) k
浅红牛扒(中等熟)
5 x. R# g9 p2 |' c; K 偏生 每面各煎2-3分钟。
' g' J5 ^/ u3 ?" ^- v- K. g 偏熟 每面各煎3-4分钟。
! h) B2 [! M. W ]3 _ r7 K) ~0 M 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 : V5 Y$ k. l2 U+ [. c! u2 M
牛排的几种配食 : S( L" D/ m& M# D5 D3 U& ]$ S I
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
' u% k6 t( p* A. c# a+ M$ K9 g 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
& S% [* p4 A8 J# {1 q 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
' z h+ \) w& B3 Z9 v' e 4、可以选用其它的配食如: " g0 ?" C( @. y/ O
炸土豆条——蔬菜沙拉
8 B) |" P/ M) I) F; H 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 X( m" o/ i+ _
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
: Q6 ^& {4 n& I3 Y2 E, f0 [ 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
; l! |( t7 [; H! T. P B1 q5 { 吃法:
; W5 A) ]- h0 S; H3 X* t. m 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 8 t) h* k k( Q; x
特点: - z. p) g. b0 _9 m
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
/ }$ h# t2 j* ~+ @扒牛排 / t2 J8 Q7 c! {, B. R# X' {
- K/ w; Z' q: _0 m
原料: ! B ] |( U v7 s. M: m* w4 i
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 . R' i( u ?. x: `3 A0 L
猪油 100克
5 M: [" @6 E' H6 I' h3 N 精盐 适量 9 v! X% C1 N2 B2 }# s5 C* I5 [
作法: $ s/ ], r* p: }: X1 {4 P t/ A5 p) z; l
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
; F+ b& N* j; L, a3 M8 r* n2 Y 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 5 [1 y1 |) h1 D" r% A5 Y
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 V1 I% Z6 b- F/ s1 b 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 6 l7 U3 S. T) X8 G( c" m: l
浅红牛扒(中等熟) ' r( ]! O* u2 A" N4 W: S- C. j
偏生 每面各煎2-3分钟。 1 f$ Y8 {0 f# K2 L, t Z0 Z
偏熟 每面各煎3-4分钟。 & k/ R1 p# S- y$ K6 |4 ~5 U- X. [! w
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , e d7 j6 U: m
牛排的几种配食
' V: ?6 x6 j" O 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 7 p4 V, V0 y1 B5 w" a
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 : ~, j! t0 U6 F5 q4 O
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 q1 o3 |) l. V; v7 F; p" u
4、可以选用其它的配食如:
. H \5 U! P1 f& j7 G 炸土豆条——蔬菜沙拉 8 O( @8 Q1 A M4 L, R2 X# l( k
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
; q. `* v% A+ [ 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
* F1 I/ ?" e5 y1 X B 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
- h H2 F9 T% H1 t( T A 吃法:
/ N: I3 {. I9 I, T6 @! G8 N# C 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & I) L1 j. T. j4 R4 o5 b
特点: % h( Y& J* A' X }
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 * a& @- \3 ~; G% j' I
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煎牛排
; k% [+ y1 H5 A6 g+ v! q0 n原料:牛排 + w( M2 w- y4 r+ y8 ]) E7 b3 v
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
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$ g1 o! m% s% ]+ F; [, L(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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C, Q4 a* L. j R. ^香辣烤牛排
1 K$ C" _4 q4 R8 `5 f( D原料:净牛排500克
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: R$ s k& Q( L调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; F) x. Z6 p9 _, [' l
! K9 {; \2 ]3 ^+ z②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 3 D9 y3 W5 ]2 P9 q
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 + R3 x' u) d5 E" R1 m
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瑞士乳酪小牛排套餐 # j) N2 G5 k2 b6 x
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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# m7 L' h0 x" l$ h- G& T/ L黑胡椒煎小牛肉
5 ~( r& G0 T- j& o& u o7 y把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 - r* Q2 X, P& X; h( l
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 1 u* V1 [; y- K) @- E$ e9 v
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 0 n+ j6 [+ `5 `6 R
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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7 M2 [+ m! U& H% o' L/ E' Z1 j干煸牛排 4 U0 V2 Y; l* D! d& X
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 : u' Q6 c6 q4 Z: N/ P; U
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 , r$ Y6 G5 \ k' x- |6 M! T
- W' g8 V- p' J6 V家居美食]黑胡椒牛排做法
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1 q8 e" k: }: P* q% e0 b7 q) g4 h. `原料:牛排
' S0 z3 }& w7 g2 u配料:青椒,蒜头
- {) r: k3 x7 o; q3 O- e腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
, R+ L# E, {8 ]# J& K4 A+ E7 L调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
1 M6 w0 X8 b& c1 d做法:
; y+ W$ _9 l }' h" M& E1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 5 h- r4 |7 p! K r2 z3 i1 j
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
& m, l" k" [# a3 |5 Q* G) n. B* O3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
Y7 h; q3 R0 I+ y4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 8 |, V0 R/ P* T. K1 L" W4 g. t
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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