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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
9 D* o0 `9 U& p, X* Q, I9 m% r1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
4 y/ D, h1 j. K8 s( @2 z3 `$ {2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
1 Y! e; a. L4 `* \% H" `0 k) [+ u3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
( d( S) |1 t/ Q) _0 g( A( S4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!: @( ]6 y3 d% V. b- r1 U* _1 Z5 P
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......; P* c( s( o' R3 F
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。( h% }7 D  l8 E) j4 L' r: c0 \7 }
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 + U; I% d0 o: s( z' c& r5 q
真是够简单的~~

1 A! i9 R3 C& X" l简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
' L& W9 n8 t6 e. e8 {' o9 z2 z' D! p) U$ Q6 _
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!3 q! `: w* D. O- r- l# n( S
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 2 v3 c! y' y# B3 C
不错 TRYTRY
; s# }1 |' \5 P6 a
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)+ D" p+ \& ^2 m" V7 U4 M

3 g% p. N8 d$ k9 s# ]% d1 ^' `# b方法一: 3 M6 {5 b  u9 G" u7 G

: r/ q+ _  g; y2 ?* P" f; ]/ i第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 9 q7 o' a0 o+ x! M7 f. _7 p* @4 J
   : R5 g* c0 T) b1 W. L2 x( ]" ?) p2 z
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
7 s. U9 w6 g9 A; c! t$ _+ ?  
( X- a9 V9 ^; X+ C% E$ S  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
3 p6 v4 e3 H9 z+ `  
4 ?2 V$ V$ z6 P. W. [, @  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 # ^' t5 y1 V  F8 ]

+ E6 [2 s* g$ ^) w* B# a# F" y" h  这样弄出来的牛排不至于太生。 2 ], X( y! X- ]4 {: W
  
2 A& C1 m0 x6 }! z  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
, Y9 w5 V" y" z, W9 X  
$ t( W, e7 [) [牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 - t* l6 q* Y$ j5 M

1 A& l- y- [+ a方法二: 9 h) \2 n& R+ C
" r4 D) O; ?8 ]9 r$ M
材料:(二人份) 7 c% g/ q( ^0 w8 S% b
1. 生牛排。 4. 红酒。 ; U. R4 F8 l, I1 B( d! D! W
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
  k: u& l# A. g: \9 U: X3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
7 f9 c& a3 W! J$ Q
+ I. r; m3 |. q做法: $ ?, d# V, O5 X* V; v# {
事前的腌制: ! e: y$ l2 ~' r" M& d
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 3 c8 L- F& g% I- y# e
8 c6 t- p+ x0 s& \3 w  B
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。   B6 H5 t& B5 j

) o! `; H# c! X6 y2 d9 q3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 + j' B# Y& j& y7 ~5 b# ]1 c8 K; x

, y. b* v- ~& S5 ^# h. V4. 整个腌制约十来分钟即可。 . J- V9 y+ z/ s

: z: z! {) R# `; e, o/ G: Q下锅煎罗: ; Y9 c$ [! q- C
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
9 \7 S' @$ i$ [7 M, P+ o' Z. o: w: D+ Q8 B1 o/ c. `
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
) h6 U" U3 [% n, X! }- d) M1 u$ \( G# h3 b( [6 U1 \2 N
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
/ F- W0 C/ Z6 d. n( a! t0 M( Y- @
+ j* n8 j" [) Q! k4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
  F# B* D& I  L- s- [1 N+ H/ E% A5 N$ Y. Z, r5 L
方法三: 8 ^) J, {1 Y" ]- X
0 j" j. ^' J& w" D, d
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
7 A7 k9 ]; P; \0 s
/ }3 P2 y+ i; g: g4 `" B方法四: % S# f) K+ i# o0 ^1 y; W) S3 g

& x1 E! U% u4 ^& f用料: 3 p3 S  m6 X6 ]2 _* V2 J
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 4 Q5 h8 M& x# R% z1 b5 i3 n
·适量橄榄油 % [/ ?; `& T# I6 _
·盐。黑胡椒 1 A0 R# N3 Q  @+ B/ F
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
* u3 g5 `1 M- J·适量罐装的烤红辣椒 ! A1 B/ q* ^5 \$ C5 k! _( o. i/ ?
·5-6茶匙balsamic陈醋
5 f; [3 w9 O, |2 n6 x7 O. `·适量Parmesan 奶酪 2 m. Y; o5 z1 _+ X% u. Y
. R. @* w% ~0 ^
做法: + `  z, {, [; L# j. ~2 \0 O/ b
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; I7 A9 L: n; ], m9 T2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 & O% F7 z  f4 a. k7 \
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 3 B, M- U" U% g3 K
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 5 N" z% R( {9 A$ k; z) T# ~* T
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
; B0 C/ X8 S9 D/ N1 U- |& j1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
) D" S/ ]! A# z2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
$ L: h  B+ Y  a& ~牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 % d0 [$ |. S, X% `3 [, w; l9 G
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
# K" d0 X) K8 t, @* b3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。   U8 h% _, }* b& q3 S
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 2 W" w8 I& r* N% O1 g0 L
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 5 a3 J- u; W. B
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在   V0 B( g' C' A0 Y9 e) T! p
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
1 P+ D0 A6 Z$ {4 K6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
5 F4 i% m4 Q- p) f' G7。最后刨几片Parmesan 在上面。
: i; ?8 g) s+ ?4 |6 @
+ q  m. W, M! Z) f方法五: 6 i; Q* S' q: b4 z; {8 k# f

3 K: S; i/ l  X9 Y, K2 m煎牛排 6 V; c6 V( J6 p( O* G" o  E6 f
! J8 S# _7 z/ b- ?
原料:
& l3 a5 q% {& i5 _牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
# N( ^8 Q; {/ |$ s
  E. A1 `$ a5 \: _8 I0 J& J做法: & x$ `" }, j# o
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 5 p( @' P/ U* c# {
0 D  C$ P% I8 Q6 r( _+ Z
方法六: 2 A3 U- \& g4 O3 f

5 O+ i8 R5 {" T2 C0 ^/ D黑胡椒牛排 (简单制作方法):
" ^' e8 q; w5 N: [2 c8 I# i$ A0 G% L, D; l$ m5 w7 |
主料:牛排 * |0 C& T- v7 K! E, C* C/ S
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ! ]2 l) ?; x. b* W2 v9 g
做法: . g) y% E( G6 ?
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 1 w0 q% v# \9 {7 B, I
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 * M( }& L/ d7 a: u& ~
5 y" w+ Q! s+ H7 [; C+ D
方法七: 3 E+ @8 q! m; k. u+ B

" h9 y: h/ G/ a/ P" o- x鲜橙牛排
% f  y; a9 l7 i2 z2 k( T7 z4 N2 e8 |9 l$ X
原料:牛排5片 橙子2个
. [" j$ U  S% Z9 }( o$ `5 X( a# [: b* X  v) Y! D  K+ `
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ( H/ ?/ \8 ^) f' Y% y

* i1 E6 M7 m' N, @4 e8 m2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 7 k& q9 w% x, R3 Y- Q

5 O# Q7 u# r3 }$ s7 W6 I3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ! _" l/ Z; K2 l( g) }8 D( |* O
0 e/ m) g0 P1 }) V! O, u# s
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 - L* H% U3 J2 _# d* ~% {' g
$ j7 c; |3 l: C0 v: @! B
煎牛排
( R1 _" N' Z4 ?6 U- f7 m8 _
0 ~8 Q- u* W( b原料: / U( Y! x, o* P  m7 W) q+ l- N, F
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2 t# Y% `7 ^2 I; p. ~# e' g  y0 g
做法: 5 m7 h2 U  ^1 d" l
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 - @. Q, K. c+ Z, o

7 K( R: G8 A$ G1 `3 t7 V2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
3 ?; }8 C2 S2 j- L& D* x' c*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
8 l! l  W, P- |3 Z" a  V# X: u材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
$ A6 p1 q7 \( P做法
+ C% M7 o( ]" W(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 9 O4 ]8 F2 ~/ b' I" e' M
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
, _2 ]8 s; n" E) z
! A. K6 Q! B  {) h2 w( J9 T美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
5 R; D7 N' _6 t+ I材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 - u) G  W2 S) W" w/ l, d1 g
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ' R6 I4 P% a7 l
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 6 i6 ?$ T% @" ?; P/ R% I
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ! @1 c6 c9 Y0 _- y
( e0 p6 ]. r8 I* |* P9 P0 H" B
作法 & l! k  N1 j9 y: \0 M3 X9 G
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
9 P7 ^1 I  O* d* ]& k7 d: ?2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 2 e8 V0 m# |4 p' U" Y3 H: @
3.加黑胡椒调味。
) ?% h; _* ]' T4 Y4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
0 g) @0 p; S5 A; L- z5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
# ]+ H# g0 I7 A6 T1 m+ ~6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 0 i5 ?- t# T8 U( w
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
: o0 h' r8 W6 k1 N4 @9 u7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
1 p7 ?- t' w& D8 ?: v  t+ a- A8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
6 W2 m1 m3 z2 L8 D4 `9.最后淋上黑胡椒酱即可。 # I: c9 e; r7 w
美味小秘诀 ) E& U9 G: s3 m& S7 a1 h
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
) D2 A5 O% K* Y  v3 X) ~, J7 z5 @要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 * D; C4 s3 R( m+ E4 V2 a; k/ O
备忘录 9 b8 k5 j  j: l) d. J
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
  m& ~4 Q! A, b, o2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
/ J* m# g. m1 i7 R3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 9 W& X( H  l4 T3 n$ _

' ~8 G) i2 m2 C& o$ L牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
8 {2 r5 E- {" Z网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
: f4 e2 K3 L5 s! P
( [# _) b; x4 m黑椒牛排做法 ' A5 |2 X* M; B. \* G

8 u% ~) G' R* C; u5 j9 G. v材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! * w; K. [. @9 c, c  j& X
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
* A) [/ }( W% _3 E椒酱的制作! # z7 i+ {) y  T5 b& Q5 `+ h8 l$ Z5 u, L
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
5 S# `" Y  z( N- ?8 U3 A二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 8 \5 D8 {  K! B" {
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
/ C* y4 i2 f+ P! r2 U% H好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 0 Q. O. l9 B7 e5 A' k) S7 x+ g
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
8 f1 {6 i9 ?: P( x/ b6 X+ K/ B3 u8 f/ n2 Y/ }9 ]* ^
这个是微波炉做法: 6 c' V; L6 h4 H$ C+ A+ d) O
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
9 I2 ~" k& l! a腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ! E# X! O* i8 z
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 - ?& ~. K. B( F0 y# Y: v% r6 h
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 : o/ Y" n/ L* k, v

, E2 T+ M8 e: d' O! d原料:
) q3 L1 h! v* m7 s  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
% I% V' i7 u! k6 h  猪油 100克 " @4 Q$ @" }) K( ]. G
  精盐 适量 : B# d: F2 t7 y' q. O* i5 Y
  作法: 3 \& y3 ~% p& l) m0 v) X3 R
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- E! s1 l4 |- G) o( |  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
. l& |3 e# }5 s; p  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 4 o& g8 I; T; a* W
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 4 f0 s5 s" U1 m' P% V
  浅红牛扒(中等熟)
8 d- O2 z9 J8 C1 p  偏生 每面各煎2-3分钟。 ! f  X3 t: r* c
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ! n1 u9 D. |6 ?( v
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 : s$ X- h% i7 c
  牛排的几种配食 $ k# d4 c" e% [! e. A) q
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 6 H8 p/ m  X8 G* D' ^
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 # A  T3 \4 ~/ ^1 B' i5 d% ~
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
+ P6 ~4 [( i+ Z. L0 D( ^* f0 [  4、可以选用其它的配食如:
  U8 B+ n5 Y" y# z" M6 Q" S* C4 N  炸土豆条——蔬菜沙拉
  B4 u& q. z! k* F" ?# Z/ N4 s  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 - A1 a" i: e, x3 N# N/ r0 B  A
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
. h& S: _7 s9 o9 H% V  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
) [7 O9 {; k* x4 {8 b* s+ |  吃法:
: O3 ~* k& h% X  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ) p: _* g9 l/ z0 g
  特点:
4 C  W: v1 H. O, ~- Q+ ]  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 5 {) D' T3 f# n+ n
扒牛排 ' z5 b/ B6 {& u' u
! ]% B5 q% \6 E  Q
  原料:
2 |, a1 J5 C( Y+ _, q& }0 @, w  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 * M; ^# E- O( K9 y
  猪油 100克 ) L8 t0 k1 K# C9 p
  精盐 适量 4 S3 V3 g# u8 z# R
  作法: 9 g5 I5 M6 O+ F5 k: y
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
. ?  D4 {8 E3 o  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 W; F, x2 ?; i7 p7 C2 \. v! h  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
( C: ~6 Z; g# v: _/ X( h  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
  ^% b; z+ O1 w2 B8 e) v; @% [) N  浅红牛扒(中等熟) $ Q9 @* c2 W3 r/ k# b$ l  _
  偏生 每面各煎2-3分钟。
6 e# ?. k4 D- c& D  偏熟 每面各煎3-4分钟。 4 ^) `* e% Z- _# C6 Y8 z* C
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 % B( J, l6 S! s5 {- C* ]/ z
  牛排的几种配食 6 V( {- q' {! p& F: T
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 4 Q  C- e0 {0 o/ r7 x
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
6 n+ A  G- Y5 N. k  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 5 n* t( X- z% ]/ q0 N& \
  4、可以选用其它的配食如:
, s; ~% a! w! m. B8 b8 e  炸土豆条——蔬菜沙拉
$ t- O0 ~% l1 f* d  K  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
2 V* d9 q7 M* \1 e4 _2 ^  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
4 e, l: y. s1 p' K6 z  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
9 R- X0 X8 G' ?. J  吃法: / @4 S/ w5 C& {. A3 K& [
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 2 Y, A6 l0 j7 c" h+ ]( [7 c
  特点:
7 u, z0 V, Q6 r3 }  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ' O8 i% `# [8 _( A
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6 c& R+ M, t$ m0 E- t2 V( X  _煎牛排 : P* G0 ?) K# o4 J/ _4 y
原料:牛排 ( W$ ~" o  ?' }" H9 h8 \7 H
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 0 b2 |* s. S- c- k/ [) {
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 8 m1 K& O# J4 @
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* I4 i  `( ^  {4 `, ]8 G! r% x香辣烤牛排   \4 Q) e! Y4 Y/ H( k& ^
原料:净牛排500克 : |* m$ h4 K" b% `- X: R( W* M* B* k
  t# E) ^1 J; d; a+ y) Q% l
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; $ e4 r- G# B; S2 K- \& f

* P1 m* r' W9 d6 a4 p②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 " o) ]5 Y+ z1 N8 M; O( P
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 4 E4 w; @' t1 G. m: ?
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 + o; z, }2 G' P- E  ?8 u* @
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. S1 `9 `9 A( C: y7 e7 m7 i* ~
& d  a+ C) e8 ?$ t# h; x# B1 ~瑞士乳酪小牛排套餐
9 S4 g/ r. {0 j: D- |8 k8 h6 E主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 % |8 \. T1 m6 E0 y
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黑胡椒煎小牛肉
5 q" L5 c9 F9 L* H0 }7 F- m把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 7 J' o6 l+ d0 [# w. T
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 4 Q2 D/ y( s4 ~7 [* {) c
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 " R  O! [: U2 c0 W8 J0 X& V
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 % z/ ?8 F* `& T
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干煸牛排
7 I0 [5 D$ r2 {% ]鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 ' ^% V5 ?7 }7 X1 r; K1 E: {5 x; ?

3 }; i! i3 z  b做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 6 [  q& W, P4 c# m! H6 W
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( U  M1 G  Z+ N2 N! F4 O韩国牛排 " W1 y& D9 Y' \0 h

; G0 B7 R1 H' D( \3 v" N8 _它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 # C2 |' x1 h8 \' Y' s

* F, ~  h, L; `" F5 H家居美食]黑胡椒牛排做法
) j6 M- K$ j/ A9 B5 T! S0 l2 f1 [+ p0 J( ]
原料:牛排
$ ^. r+ D9 _# Z+ y; ~: q配料:青椒,蒜头 : b( s. \& i# A
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 - ^& b2 i; d! n; h( s; l- V
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 . B) q) ~( k5 F8 ]2 J* g  V- F
做法:
) \! e% d! }  V; A8 |- b1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
. x- o( _6 \1 u, J+ p/ @' l2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
+ O  g9 S" t4 c9 F7 L- m) K3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ; V4 ?/ v# u% y0 h
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
: l2 N" |, }% r# \' j9 }& ^5 i其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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