 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)- W0 D9 k' m3 K9 G' B0 n
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方法一:
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* a& T4 E2 K+ b6 f& \第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 0 \1 ^# h" [; R: G' E) K _# e3 ?
. O) p* [9 R9 M1 I+ [) a 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ! x, f! y G8 N. n% D
( ]6 U4 W0 k; }. e2 H, P9 D 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ' h1 x; I& s# X1 R+ p
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。 0 f6 `- G1 V, y1 q
5 X3 ?' T$ L5 y n$ _ 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二:
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材料:(二人份) 5 ~& Y2 }! R# W8 |8 T5 f7 S6 v8 R% I2 p
1. 生牛排。 4. 红酒。 5 v( X5 ~# L/ S! `
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 2 ~+ l) C" N5 ~
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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/ k3 B3 ?! v1 N( T+ P' p3 l6 H8 G做法: 9 Q6 w5 t$ j' o' h7 _
事前的腌制:
; y( |/ g! s& L0 p: y& k. U1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 - b& ]/ q% i* ]' c% v, M
" A$ X; B) ~3 y6 U2 {( v2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 - \( ^- j: e- O* f4 R) O
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4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗:
4 p" `# r5 y9 j# G& D) K1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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6 {3 ?+ U5 D6 W7 Z1 N2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 3 [8 P. m& s" q$ w ]
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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3 @9 O& I/ x" z9 y方法三: 8 n2 C# F& A* s- a
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 * F1 W% J; z& @3 l m/ M0 l
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方法四:
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( u7 R; L/ F" @8 I1 z用料:
0 [* j6 W5 {1 M) Y; X2 k·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
9 \! \+ r! l `, B7 `·适量橄榄油 # d$ c7 a2 n: M/ W8 A
·盐。黑胡椒
; e9 ?/ t. `% D; k1 c; y4 a# j·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ( d) y5 `) X I; s2 P! g, C, G
·适量罐装的烤红辣椒
7 Q7 I/ K+ {' h$ w·5-6茶匙balsamic陈醋 5 J, |. S1 d/ e
·适量Parmesan 奶酪 # _* s9 t6 z( V
9 O7 O$ z4 S) S8 W做法:
- n& I3 b6 \3 i: k9 K4 Y1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
4 t% r: s4 d6 n; R2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 % v! {+ n. b0 b" m- W: y
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
! K& M9 @/ Q* V& _致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ v) p* }( c- H3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
# Q+ W5 @4 M' {9 }1 v1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 - i) P. @6 {% B0 q& p) x2 c, x
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 6 l' U8 @) z3 Q$ H2 Y
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 4 E+ w1 y# d' A
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 5 ^3 ?; |5 f: b' J8 R7 x
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 / [, T9 N/ v0 G2 ^8 \) Z
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
8 T8 W# _6 |$ q6 L5 C撕成碎片点缀在芝麻菜上。
- B, c, s3 c1 B5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
9 M7 t7 K" R6 m1 w, z+ S4 }炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 4 [0 Z D* F. B& F; M9 |1 B6 Y# H
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
0 E( \6 A# \8 `6 {& H7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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! [+ D3 p) [3 g1 E1 G方法五: 9 A; i+ ^- v% A7 @5 @
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煎牛排
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原料: & O' | a& }0 x3 d2 ? l# C. Q
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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$ ^0 y- q/ p$ o! V* U1 a- Y做法: 9 v% }, D7 {2 G3 \6 R6 H
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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" I. K/ ?( N6 j9 Q8 J2 R" j方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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& g* t. m* d( G6 `2 v主料:牛排
7 U. p7 _1 Y7 u" K调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 # G% x- \. v; e8 e5 @7 P& \( t
做法: , J$ @2 P2 d# q2 Z# m1 g4 B
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
1 Q2 X/ e) p" M8 U+ Y( Q: q2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
+ r. s' R% G( ~4 ~/ x; d
! M+ Z( O4 h9 I方法七: 3 b, u9 T3 N9 F8 L+ s. }# @- Y& K
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鲜橙牛排 ) |: ~0 }" L8 X( T2 ~) i, e
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原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 7 a) n1 z: }5 _1 g V0 G" P2 l" Z& W1 V
* d2 i8 Y- F, K- x! R2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 6 G5 n$ ^& D: W4 r% W6 Y
! E0 Y% P* d2 l5 k! t
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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a9 s" \ G! N1 D* r7 H# G5 A9 z1 q4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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& B; X/ b% g! l9 p: Y [, R: d煎牛排 + d! v8 ?, T) v: Y
- O8 `' }8 \6 b1 C( d, t原料:
, }. j% }2 a: h2 f e+ N牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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3 B! i, S0 I; w4 X% L$ t H/ u做法: / {- p( T% [9 V, ~& o( x
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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& _0 \( I- {) K0 ^: @3 T2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
' K9 Z6 `1 ?- @+ Y, w. M*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
0 D8 g& ?) D% ?; B% y) a) @材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
! \5 j. @: C2 B6 W c做法
; n2 m: \1 y( C0 p4 _(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ; ]& U# T' v8 J1 g. b$ g( l, z
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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5 R4 B+ ]- K- g1 e+ t4 I美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) # w2 h$ j8 I6 i0 Z0 c
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 1 G/ Q1 W ^6 J& m; N
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
- l/ ^7 p& T6 E& ]8 i调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 : F% P* L3 v$ n4 v: F$ ]* v. @8 S
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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! k; i1 u* X. P0 i7 A, z作法 ' s* j+ u, \) N3 q5 K- H
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ! K( Y! {. k* T
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
: P7 N* m D& V; V( k3.加黑胡椒调味。
: n( r8 S9 T( a, x e7 [9 R4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 # E2 \/ E" S8 i
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
: `# G& p" r- j( C5 T9 w6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
( C: h6 f3 S# H. a8 Y2 a; k- n# \切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
' L9 W3 }' \% `* V/ f0 L7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 . `" x5 y( U/ c: V2 ?/ H
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
4 k3 t; l' a9 R# C! c- q( p9.最后淋上黑胡椒酱即可。
+ e+ _# K6 v6 P! \2 [美味小秘诀 # M3 H9 `# W, ~! C8 k
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 & l3 o9 J1 c1 ~: |
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ! n. |" E4 @: E" i% W
备忘录 + e3 K: W" Y' l J- ]
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
8 {2 d0 Z7 p6 k) Z2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 1 M$ w( N' `6 r7 G6 W/ d
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 8 ?% a5 N3 D8 Y# _0 A2 A+ k& q
7 V. D' |' A0 |1 C6 Q牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
/ C0 _. R5 [; g- m% e( R4 z9 \网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 8 I$ o& }9 j+ F
' K1 i3 M# ?3 [5 d) @4 }5 u黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
/ t) l9 ?8 w4 J$ X, C$ ^0 E, e做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 0 @* l1 c5 e+ B- E5 c8 A
椒酱的制作! # }; a3 h( P) i) O
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
5 D$ g9 v3 q# N) y i' f% |; Y6 T8 z二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
3 ~ m5 a* T/ Z% m. h一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! " ]2 f4 e" {' ]2 C2 @! t) D
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
; A4 K/ B" }( f# X尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法:
& ~/ C2 g2 m3 j用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 $ @( T1 a+ b( Q
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 4 a6 }0 v/ \1 t8 q) j4 f
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
/ ^# m: L0 S2 \+ @6 Y4 Z做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
; H8 T3 l- ^; ?9 J& K; u# T( h& L* q7 g; ^" q/ J5 b9 Z
原料:
( k1 X, {: R7 D+ e 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 . Q# D U7 Z& f% C# y
猪油 100克
& g3 t; Q# v' n1 S2 ?+ ] 精盐 适量
3 ^ d4 C" N7 A4 R5 B 作法: % q+ [1 r& U5 A0 N' D5 s4 S$ b; ]
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
; ^( y/ b$ x2 W: v 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 + V: L/ E/ r: B" e( q2 A6 R c
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
1 a9 c4 q1 S9 W5 T0 y 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
) F5 x* t. q* Q" O 浅红牛扒(中等熟)
( P5 j5 s- m: Y 偏生 每面各煎2-3分钟。 Q* Z9 R3 ]/ l9 j
偏熟 每面各煎3-4分钟。
* N' L( L# a0 H( v! j0 X 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
" k: i' W# e& y1 L0 }/ @9 S3 F 牛排的几种配食 0 j* C; N5 ~. q0 i a
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ( r Y3 a. p7 A* |9 |( T" `$ N* S. o
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
; M) C; t( n3 A, N$ m* e 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 , B3 K9 L* t3 d* @
4、可以选用其它的配食如: 7 C* @$ R% ~2 _6 R- p
炸土豆条——蔬菜沙拉
3 C r2 t* F N, c: B. g% j 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' P) x: {+ I4 G0 O
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 9 i' E1 `/ m( a$ I% q3 n$ c5 h
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 # x$ t0 i, z$ c/ k8 l. z1 V, E; F, b
吃法: s! r/ g: L5 _3 y% P! `3 s
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 1 g3 M/ {3 F3 W
特点:
) v6 d& a6 K5 L0 m$ X% ]: m 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 , I. H' u- s E, G( d0 F( s) q
扒牛排
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. {1 b0 ]6 _# _& X- G# p6 M$ h 原料: ( q/ a" ? o3 w
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( `5 I* X f$ X( N% v7 C4 o$ Q 猪油 100克 ( A3 X2 \: h& b) ]9 t" j
精盐 适量 % _3 [. T7 f" \% ?8 Q
作法: ) R6 ~, Y2 Y; c2 w+ i2 x% u+ E# v
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 + I0 w/ O$ B( ]; w& [6 r0 @+ X' X
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 , b! T( W* ]7 Q) T
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
2 U3 L1 \ ~. [, B3 O# h, } 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 " r# m; b) `0 _, t
浅红牛扒(中等熟)
. u! b+ r" V- \# L& [- d; O+ ^ 偏生 每面各煎2-3分钟。 , p( q0 W" C3 d$ N. Q/ V: y) v
偏熟 每面各煎3-4分钟。 5 L$ a6 L# F. }
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 . @" \2 i( U4 y- T, V" S/ b, p
牛排的几种配食
3 X8 d# U) K4 k( ^0 o4 S" G 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
+ F% d6 W3 g! o2 B) Z( o 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
5 ~6 V! E; M- }* D0 R. s+ x5 m 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 6 G8 M# w& I. ]& u; e7 q: H$ ^( S
4、可以选用其它的配食如: 4 N3 U: g% J; K/ D2 y
炸土豆条——蔬菜沙拉
7 [* O) e9 Z j F- [6 m! Z 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 q* ~$ y# ~* T
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
& [) [9 U( J2 ?% t1 o 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
+ J- }3 {8 b* j2 O3 }2 J5 B4 ]* z 吃法: , m; c2 p% E8 ~; L M* V
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 3 `4 V3 z; K' h% s6 l5 r. D& [' i
特点:
. u `# Z$ J. D2 H7 z L t# y4 w- W 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ( F9 S% _! w% \+ z
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$ D7 t8 R2 R1 w. @6 k! f煎牛排
# b$ @: x2 v5 J( t原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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9 T" p; j0 q3 r做法: 2 f2 f0 e3 `# K9 g; D4 m
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; : Y2 Z: ~4 k( `% E& J" k0 X% O
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ; R% w) R% g6 o$ N; V9 O
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3 x" u( U2 n; m3 r) `7 w' i5 N. K, Z香辣烤牛排
, [: D d- E7 a" H原料:净牛排500克 : h! M* @) O4 Q. k! i6 Q# H
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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& r! B; e8 Y# T7 s& b②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ' O2 Q. l& f7 ]( j( C8 U
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1 O* P; @1 I- g0 C韩式传统铜盘烧烤牛小排 " z& k! l' O7 z, o# j
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
5 {+ [8 A, K4 p; d; O) m主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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7 I Y0 m5 E3 I% @* _" N7 r黑胡椒煎小牛肉
1 r3 H2 r; ]2 V) i把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
5 h" u' ^6 } d( W7 C H平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 - M& j# G' m. ?! E7 R
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ! K3 _( R: u4 g! m
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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" w# P9 \, P' [% t0 X/ E! K A# e6 ]干煸牛排
$ z/ M3 Q5 x. X8 P* U鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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9 o \5 s: ]. ?, I8 _- P3 ^" c做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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3 `/ v4 M! r: ^韩国牛排 9 ]$ ] U( E# C3 M% c) {" K
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 , E" }% D% F, W, b' O% Z
4 Q3 ~5 g" r" ^! }家居美食]黑胡椒牛排做法
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) z+ n9 E" L2 W, ]原料:牛排
; M7 ?3 p4 x G; H配料:青椒,蒜头
5 O6 a( V3 A' `. m. X) K7 s腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ; |& v# v) \4 h2 e) Z& j- b
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
' z* }2 V' R Z! R, H6 u做法: ' H# O: r, J/ W5 L1 \5 g% w' r
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
) d: C0 V$ A& Q; u2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 " k, o8 c# Y; {! G$ R" Z1 J2 d
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
E, h% y, O! k8 s8 _& }$ w* k4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 3 x& F" T) }& S7 D/ j f
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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