 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)9 C$ f+ V6 Q) n! `9 v- P, V9 L' `
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方法一: 5 P% _0 l& M8 L0 p4 J8 P
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 9 e9 u. ` W, ?& `. d
3 Q. J: J) V r3 _* D8 h, I; a/ L. |9 [ 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); . D1 v- N! u1 A" u0 u: L) V i
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ; j% Y4 E. L9 o" ?, a; `1 {2 A
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ' V8 { b; i4 { I$ _
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 + @ i$ J6 u; z) X+ ? Z. h0 i* h
8 a8 u: X6 a0 ?. K+ Y牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 + m) f, ]& q' X4 ~' u$ t, c1 L
1 V/ u$ w& ^( E% k4 e+ G: I方法二:
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材料:(二人份) / x9 G* `$ n+ [0 E! j, J, d" w
1. 生牛排。 4. 红酒。 2 D! G$ {6 u; a4 G2 A; d% I9 {6 u( e" w
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 # y* G" d4 o+ k$ _+ o
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 & P2 ?7 D1 h* J* f( Y! y$ r' q
6 h5 u. |* Q' I6 `7 {$ U做法:
$ c: b, \) k9 d8 G事前的腌制: ) X# U, ]& G. |; _$ Q( t
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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* d% A, Y* v- ^6 H2 e4 F4. 整个腌制约十来分钟即可。 4 G, z" Q8 P, k1 U$ y
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下锅煎罗:
- \9 [% a; u# e4 A+ q; H/ {: j1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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c5 w# q. l9 h {3 `, T2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 : a) M0 m; C& l
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 6 w7 ^3 P8 r$ u/ g7 \! y2 x6 S
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方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四: 4 W$ v; Y! R3 T" b: a9 G
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用料:
( m1 [9 o: A; O$ P·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) `/ @1 X8 U2 g! j. Z
·适量橄榄油 3 x1 m0 `7 o' z; i. G3 T7 g
·盐。黑胡椒
: |: _* W: ?- n; {3 n" c4 G·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
|. B% t4 `( h- e/ O" N·适量罐装的烤红辣椒 2 Z9 X* F: W( j8 K; ?# D* p
·5-6茶匙balsamic陈醋
, g3 g1 y. d$ _·适量Parmesan 奶酪
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7 M/ i2 A/ X% ]做法:
" E _. l& a4 E8 Y6 E1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 ?; ]% o% f, a" y
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 0 X/ ^8 X/ B7 b2 s/ U) h
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
0 k2 z) l- ^) [ R- ^9 e致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
- k8 n" S) j m5 |3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
8 ~ S6 L1 n( q8 s8 t' E+ [1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
- D4 d' o1 d# g2 k1 v7 s2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
' ?# H/ D4 T& e3 r, O牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
( T, T3 t" @ ~/ n$ q( D致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
2 {: ~) N8 o3 i; E3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 7 y! q% S# z( x5 e9 D( ^" {
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
% m; F+ j( S( m撕成碎片点缀在芝麻菜上。
& c1 t* b) j0 G& j6 _" V% f% z5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 2 A/ } H: M1 n- h
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ! u7 {* W% V( ]. G
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ' e% T. ?! J; z3 |+ v9 f0 l' q, s
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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煎牛排
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2 x- \# S8 X. `3 v原料:
7 k* ^3 J" w; k5 J S" N牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
0 d' e m+ Z3 [* d" w9 x1 F2 t: x' Z, k& x+ U
做法:
& ^. `! i, y! p* Z W将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 1 r; F! E5 m' B4 |) n
9 j$ c- T) R$ b* B- Z1 w9 }( D, u; ~方法六: k4 ^4 i6 l0 L. w+ p
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黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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主料:牛排
( i# U- P0 i" P& u# S8 p" [9 {3 K调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
0 p. ]- [6 {9 V; z: t& P) v4 `, I做法: 4 {' y4 P2 {+ J1 d) N
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
! {+ o: R2 e0 k! ~( d2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 / G& V; @4 E; d) [' y
( f3 u% r9 h( W7 C' ~% q- w, J- L* S方法七: ) q/ M$ d$ t: ?$ k5 u {4 {
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鲜橙牛排
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& V0 S) ?7 R7 l' c) V; a+ c原料:牛排5片 橙子2个 ; Q- g5 z" B6 Q! _
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & ^5 p9 R& P+ j$ e
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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! _2 k( h: L5 x. q0 r9 h煎牛排 7 A4 Y1 ]: x: H2 T" X8 ]" m
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原料: 7 @# x; L% |8 y8 Q( h% L
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " D& z5 ^2 z8 \7 K! |
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做法:
/ F& o/ }' [% D8 N8 E将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 9 t+ `: J9 V7 [- B
# V8 i1 w, s$ F9 h: `) @0 M: h1 Z2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
& O9 H2 m$ |3 M*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
|* t* R/ r# `" O( J材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 8 X `$ f9 i. r- C
做法 . J; P( Y! O& `7 }* y/ U/ p
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
3 i" k. X S0 Y(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 [4 B% C& C8 `6 s% p
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) % b1 J; [. ^! o' t
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
) [4 S" v3 c6 ~5 y) D◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
3 n; p6 z* e8 n8 r- p4 w调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 : X: y5 I* d; j7 i' Z; }
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法 1 p. u3 h5 ~& e( P
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 + i @) o$ l. O. w! l
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 ( ~1 F5 J! A+ o3 \& j3 w! _
3.加黑胡椒调味。 ) q- m. Y, I' y; r2 i5 Q$ O* ?
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
- O$ J( @; q) e0 h3 f7 K2 J8 }5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
# }; {6 U: |$ M) _6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 5 Q! @4 b$ _9 n- C: c
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 - I) ?. v; q( ]9 N
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 7 `, a+ N6 T2 J$ R9 I& \1 H
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
( Y# ?' e' ]6 x7 ~" p/ q6 ~9.最后淋上黑胡椒酱即可。 $ Y( n' @( D9 {. @/ g, }3 M
美味小秘诀 9 b5 \# q7 I, H8 C$ P) }
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 9 U* {5 y* h, P
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
+ A, @0 u$ f$ t% z g% B备忘录 * Z8 n/ l* w2 e# G
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
) v8 n2 o) O, Z/ g/ g: ?2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
0 I$ R+ G$ W' T3 Z: d! _( `3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
5 ^2 i# u8 d3 I- ~+ |. f7 c# [# L- U. @* j. X5 E, r2 b: t
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
4 T2 w0 G5 F7 K( P$ a: ~网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! * g, [# ?+ a! P x0 ?
: _$ n Q+ [2 s3 x黑椒牛排做法 * v3 `/ ?. `7 [! D! l2 n( A4 |
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
& \* I$ H* |, O" b8 i w: j! R/ B- g. V做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 7 D- k' S$ s- ~+ z9 E$ h
椒酱的制作!
/ f2 M: o# F/ j. }0 D一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
6 V* @6 e6 M+ N3 Z' n二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
- m" k5 I4 q+ b3 Z8 A0 _9 s8 M一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
% h: m7 e- @6 X好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
7 } C% k4 E4 B+ L* M尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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8 a7 ^. @5 @! Z这个是微波炉做法: ( E4 Q0 ^# C1 [4 L0 Y' a' N
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 : I! v/ j% G: i. o; F. c% w
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
$ c! A2 _' r/ Z% Q2 E+ v( T调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
* k$ t, }) V1 n8 l+ \# m% P做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 - y' l$ z! W4 o" E d
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原料: , Q$ k0 ~) N% w# r
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
2 x* ^1 w, A3 F 猪油 100克
3 {( i9 R. q/ U& t3 w 精盐 适量
' q0 ?$ o# S' F' K4 U* e; p6 A( D 作法:
$ u1 t. K% Q5 s" m 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 + d# i6 x7 D7 h( H' p' ]
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 5 @8 L$ T7 k+ p* }8 B
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 1 S! r1 ^1 C; X/ | t3 B
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
* d# V. ?1 C/ Q# ? 浅红牛扒(中等熟)
" k7 ~! p& V; e$ c 偏生 每面各煎2-3分钟。
1 @. A2 Q& Y% P2 I7 [, ~ 偏熟 每面各煎3-4分钟。 8 z; \. K/ m6 z, u1 `9 w
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 : S6 C5 l' V$ J' @3 N" \
牛排的几种配食
& G% R5 [! f2 |# I9 A, o" U 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 # y3 X. _+ C: r
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 6 [1 P4 w/ }# Z
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 # b! ~* j; g9 _+ A0 q
4、可以选用其它的配食如:
/ h& u& ~* U/ Q; C J& S1 s 炸土豆条——蔬菜沙拉 M6 w) ]* l) w) o/ Q
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
# V7 S) Y F Q) w( _+ H 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
* R" n% D7 t% @$ F7 C 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
& `& e" U* U( A/ z7 o! y# U 吃法:
# E4 o# [$ a# C) b3 l. N$ Q 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
5 t' X6 M$ C% Y. ]4 ]4 K4 e9 O1 R 特点: 8 t: `! b ]! D B$ z
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
9 E) o2 k" N% I" p& k扒牛排
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* _ r% b2 C! L7 l; h! o 原料:
# l$ t) |- N7 L& \$ [ 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ) E3 m1 ^0 z" S# A9 p" O" A+ V
猪油 100克 3 y' m' r ^: ~
精盐 适量
& i' [6 R5 e: E9 A8 Q 作法:
9 L" `3 ^, R2 M9 |" W1 W0 W: a3 Q) q 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
: P) P% p: p9 u6 i 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
' r! t1 r0 Z& X: t8 u 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
: z* K6 v' R3 n1 F 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 4 M+ Z: I% j: N9 e. b
浅红牛扒(中等熟)
& b/ @$ ~* y. R2 ~$ {* u) P 偏生 每面各煎2-3分钟。
9 U% ^. O [5 E- s/ ^7 i7 \* W 偏熟 每面各煎3-4分钟。 8 [3 y P0 M# k/ a
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 2 h7 f4 s" `5 ~$ a; Z* ]
牛排的几种配食 + @! C+ ^1 M9 C" I3 `- C+ F
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ' S; L6 ]1 H1 k: z
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 2 J9 m& [+ ]) j5 [' y, w
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, K# v8 Q+ k0 }# B+ l& U" r 4、可以选用其它的配食如:
6 ] q0 _' I! M5 f 炸土豆条——蔬菜沙拉
6 r) g& h6 }. } 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
& L0 u0 \0 R7 t: } 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
! o+ \5 I/ a+ S 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
0 ~8 z4 P1 u3 d& _( x8 D 吃法:
' v n. o- J6 C L& H& ~ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
5 R# O- B# h0 r# M, a _% h 特点:
; ~$ e3 U1 l8 O) h; Z 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 * |2 |, ]) W4 X
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煎牛排
+ R) L2 W& J& l2 I4 j* V原料:牛排
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, B9 ^9 J0 h7 N) d( M; w. z+ ~配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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4 \, v! M3 y4 x8 a. L6 ~, a% _& k做法:
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" E6 U' B2 j4 p; I4 G% O8 d(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 * \& k* s @% R J3 Z9 s; L
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香辣烤牛排
p( z$ J7 w+ {* |8 @原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 & v- y' g; R j3 H
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; " z2 P( P. u+ [( |* J
_" O$ S: x* b) [②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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$ ~2 `: r/ I4 \" s6 k韩式传统铜盘烧烤牛小排
7 v% e5 n/ @2 m5 x使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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' R5 Y! V4 B7 [4 _3 F5 P0 W瑞士乳酪小牛排套餐
6 L v( [/ c% \) [+ j主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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; Q- Q2 e! Y& C8 |3 C1 I黑胡椒煎小牛肉
# n$ l) S8 t: |, m把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
/ g2 b7 e% b! f8 w% p' M, ^" Q平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
9 d( ]4 i: a9 ]- U p8 F# l- m# n注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
6 R h% }+ L. s8 a- o3 I" h煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 $ F9 v3 @- H* B. u% v; t
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: r' B! l) d, X2 b8 x ]干煸牛排
0 _3 S2 W/ _* k鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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% S6 o! w. @4 s- i6 ^: Q$ a原料:牛排
6 B: V- e/ R9 h( K配料:青椒,蒜头
; b+ j0 p$ h. {腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
5 f9 c# N S* }" M调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 8 q% ]4 P4 z! h4 O& O
做法:
2 Z4 Z* E' v# H$ `1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
8 ]5 m' ]5 B5 T- Y" {2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 + X3 b3 L$ Y# D0 G: J, v
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 4 _4 |1 C o2 U2 W* f
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ) G+ p I* _, C1 j& i6 K
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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