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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
6 Q0 q8 F2 H( M' O1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。$ a- ]" `" G* ^+ Z4 R, m
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。9 G  J8 r1 a- H7 R; b# e
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
- X2 Z, s) ]5 P" A1 z- u; v4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
) B& Q  r( Y: V0 m; ^5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊........ [) F; E- u6 z
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。  y/ X. ^- ~( a6 |1 k( S2 Q3 e% O
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
! b& V) X4 j- q7 V' w" G+ `真是够简单的~~
4 \% ]. @3 f- s6 u0 Y2 ]
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
# d9 X# t& T9 j
! G7 O* P" a2 n) a6 Z) u8 s火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!& Y6 _* _' {. ~$ U
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
; k5 |% O- B; ~% i不错 TRYTRY
# k# k1 b; T3 ?  @  J; `- h- _
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
3 @9 v$ t5 E0 q$ x$ R5 X- J
& \& \0 K; y& v方法一:
8 M5 a4 w/ p# m& X& E" J) v7 R7 W8 \: h. G9 @  U9 }- M+ u9 ?; _
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 " k  r/ B3 O9 i
   + s  v0 Z  Z6 ?$ z- s' y9 Z
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
, ~$ m5 I8 e( z/ g) j( q  
; j) e% o1 g0 }0 B  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
/ k) s( a- g( G6 c; e  
' ]$ v4 t/ f. h. _  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
- n) u& m- e9 S/ C/ ?: Q. d- G4 W) R" ?
  这样弄出来的牛排不至于太生。 ; B% ?) D) }, H0 [* }( {; G
  
' Y2 k9 S5 h, I  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
2 B/ H" p' J0 U( u4 E0 ?  
4 ?% z) r# @$ J2 a( T牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
' K5 f  D: m) p: B' J6 e( r1 r6 f* |7 X* ~
方法二:
' W$ e9 L. Z" Z2 o
" R; T' P8 D! `5 i+ C/ A材料:(二人份)
7 ~' u1 S% H+ @/ i" }" z1. 生牛排。 4. 红酒。
1 }8 K' j3 j1 b# n7 r2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 : a, f6 I  ^1 H) ]! u+ L0 S
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 2 U! U8 Q( z4 f8 M; C2 V

6 D3 N! Q; r4 H! d$ }, M7 G# z做法: + S$ m5 j# C" ~1 T( o
事前的腌制:
' h7 e" U) o0 B; L7 ]1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
4 f. r4 O% S$ T2 X- h6 a
& P( n+ K" t5 r# s  C* G2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 8 ~3 M* g9 ~5 }0 N9 U# X  H
% q, |7 K  E, v$ \
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
1 p* L) ?) W' {+ Z' _% U  H( h- u: T6 c" G' a2 M
4. 整个腌制约十来分钟即可。
9 e5 f6 d  I) D2 n- u# @! \* t3 N# J8 N9 f# a1 [& Q
下锅煎罗:
, R; G: W! F* `0 D7 F& ?1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 $ i% u0 W; t5 s. f( a
& A: T1 c3 ~% ~2 s8 x8 x* Y# N9 q
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
2 O$ }! a1 {" ?8 f: `) @* @3 h
  F3 {3 R7 `; ^  R- e) o3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
# F& d: M. C0 x0 |' P& @
2 c1 {; v) F9 l4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ! z+ }2 G. ~) y6 U/ L  J% }
5 I% p( u+ W" Y, p/ a4 C2 D
方法三: * m6 {  {% Q* F. a
" o7 v# d$ G- I9 S( G9 M6 c
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 0 b( |" J' K8 }8 `

+ P& K7 Y* ]/ i方法四:
8 G7 p/ C' ?! D1 U8 O) w3 V! I6 p1 h  z8 G# u
用料: - C6 U0 @* U: U  ]
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
, _& i6 @2 K/ V8 k·适量橄榄油 + N* r# |5 C$ t3 d
·盐。黑胡椒
0 p/ @* a" R- _. b·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
& G9 w$ K% i4 l# b) c8 R" Q4 u4 E·适量罐装的烤红辣椒
0 ?8 M3 f' {+ l·5-6茶匙balsamic陈醋 / j3 S1 D: _. J
·适量Parmesan 奶酪 * @! J8 ]8 E3 H2 |! i

0 d0 s; |; Q2 s做法:
. k  F& D- g5 O; J1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ; N  X* D" @9 n- l" |5 s
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 3 t. k  Q5 r4 `7 c) D8 B! Z3 ?, C
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 , c: r/ j7 K3 l- v
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
0 t! W5 r, g: ?' y7 Q+ h+ J! U3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
. u! j6 J# \6 k% @/ _1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 - {& @8 E; q( Q* h) h1 U& h* j
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 2 y% F: s2 q4 }& @0 J1 ?% s
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 , q  b% @0 K1 b/ g3 H: A% L. W4 o- W
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 3 j9 E6 F) @8 [2 t0 l0 V0 j: j( P
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
4 n1 ?3 f' l' a0 [4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
! G) \0 h# Z# u9 r( d- `撕成碎片点缀在芝麻菜上。 - t. l9 {& A, p' l9 P$ x9 R% Z
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 & J  C5 H; ~( g
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
( Y/ w( r2 @# a/ Y& Y: \6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 & {  A$ D$ W2 G
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
( {  Y2 T0 _' Q4 X1 Q3 R6 \. n3 p! ?0 S' @9 N1 L
方法五:
; o& H' H# m; C, M5 b+ }; r3 g2 l1 P3 c$ M
煎牛排
, N, h- I. {1 ?. ?* Q& O* ]* L- s; p* J- N+ z, C8 I9 V4 T7 u! f, w
原料:
- N' N# X+ G9 M9 a3 v+ I牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
+ r8 g- t: }! K6 K1 R; b8 z/ `& O  P9 H; w& n/ s9 w; w
做法:
: i, H  o5 ^6 g1 _  j4 k3 l  p8 }将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
8 \* k  t, Z' y% y) B- N
1 h" s6 j7 G; v+ i9 `9 n/ Y, r% Z方法六:
' G, A1 g9 T; x  Y+ d4 H$ \: c- |: K' S4 ^9 }) r0 O8 O4 t
黑胡椒牛排 (简单制作方法): / U7 Z3 L7 i1 r+ S9 o
; I7 q( E8 ~8 ]) z
主料:牛排 ) x3 M3 V( z1 }* K, A$ {( y/ Q4 J. M
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
0 E0 N4 o: M/ s9 i4 |' C做法: # U1 B1 L1 @8 D* K7 a9 `# `9 G' U
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
# v- O9 r: T$ N, Y& R" ^2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 + E/ s6 U% S: I7 o' E( M+ q6 P) x0 L) h
' M  ^" \9 N/ l$ M0 Y4 W0 B" ^! J
方法七:
# Z; Z; ?% S6 v/ E- M7 w- Q
# R3 B2 v2 A) t- t" x! z鲜橙牛排
2 T3 h8 v) |6 r/ l+ ^$ P3 z4 f
+ I8 w3 S$ \( N, \2 C% p( T' ?原料:牛排5片 橙子2个 4 o* Q; {$ l- F! L5 o* C  O

$ w5 b8 f7 m( X* z5 b0 i! @6 m4 f制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
/ H( Z8 ^) D3 j/ A  d0 }
" N) b5 L9 U  L% W; z5 n% T) o$ U2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
1 r6 L' H3 F! |* U. I9 p' S4 A; e) \# u" S7 b& j
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9 m8 w* j1 X- u! R) z
( _) @! T( N) k4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
6 Z( ]0 M# Z# t  `! w
, I6 d' U- p2 ?; ]$ [  |6 \煎牛排
5 y8 O; M& j, p3 j9 O7 p& X: ?! N! O$ M$ ?  A
原料: # F: \. Y/ z+ w" i; Z
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 f2 G% z4 v& |6 s0 K
9 [$ Z4 _1 r. M* U, ^
做法: " F- G* N1 C+ X7 m
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
  p  H5 I6 i4 _: P, e  E1 p9 M+ N; T
( e* z* m/ Y# A( a' G  q5 E; |2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 % z" G- J8 e# n( D
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 8 m5 E/ K. \) J* f( |
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ; D6 {* w0 }! P( g( V
做法
3 p% u4 t- j& v; F- s& J. l5 \: `: I(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
5 d+ P( y* {2 n; W' Q. J. E(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
6 x/ Z# j4 y) Y$ |4 |2 k( ]1 ^+ ]. ^5 n1 h2 I* E6 X0 m& E. F
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) + q% G+ c# u$ F, U3 k0 ^
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 1 E. k( s5 Y+ X6 V
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
  A7 [9 `% F  R" R; _调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
1 g1 f) q! L1 h: M$ k" T: {◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 3 l4 I; p4 @% Q- s: f; j1 O

. Z6 ^5 v6 v8 Y; \- x作法
$ C% V2 E, D: K/ V! H7 a. n' W1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 1 J% i) U5 r# _$ a! _% C
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
' f$ w. U8 \  n0 d  ]3.加黑胡椒调味。 ) H' c" k; Y* f4 n& h9 e
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
, ~7 n& [& s) \$ ~; F$ X6 Z3 N5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
' L) E* C! b. \6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 1 K! n9 ?4 w9 @& y+ L
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
# c& B7 ?9 p) p2 J& i7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 6 _3 w% D- ~. H  `7 G" [
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 9 t- o  ?0 H. J" Y! v; _' ]$ X
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 # l' i! N: ?6 e
美味小秘诀 : _) E5 u0 R' K8 p7 r- Z6 }$ m3 f
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 & H1 b, j3 c0 n7 a; C) j2 s
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 / f2 p/ L  v+ O% X
备忘录
3 O% J7 B& C) r$ D1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 6 x! U7 @$ \9 G" y
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 1 l7 I  c1 m3 q( z
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
7 J3 V: C! t- r& ]6 n6 t- N$ E8 D. f
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
' J. |9 k5 j9 j. B2 y) l' t$ \网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
6 o6 @4 I, J6 y
; q4 ~7 L7 D, k  V- m. B# \黑椒牛排做法
0 r# _3 B, p/ z+ ^; R
6 Q1 J0 s0 l8 d. r; j5 C: ]+ V! h材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! $ ]. _) i" H5 r1 R
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ! x$ x! N, [* M: I. _8 x2 T
椒酱的制作! - r4 P9 l6 z  ^; f, f% j! ]1 _4 e; {
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
8 F1 W' P/ K& e8 j. E二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
5 o, ^/ c% q6 l& [7 Z一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
! v" l8 d1 y7 @% W* o' U好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
$ A  @9 ~5 I% A# \! ^尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
+ h% R; V: O9 b) `) D: p
# d* W. W+ W' Y) q% a4 V2 @这个是微波炉做法:   n: t- v5 l' m6 s  ~3 n$ w8 Q
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
' P3 E- k' P' g' Z腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ) p5 n9 s% D2 U4 y+ V. I
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 % t3 \! ~4 f4 n- q
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
6 p, e% P- o. [$ b1 W
3 ~0 z3 `) l; S% v" N/ f5 ?原料:
$ @# |) ]5 @; A; `; d3 ]  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 7 B. e5 {/ m0 J
  猪油 100克 7 q9 J  I1 \0 {# _
  精盐 适量 7 Q% O5 X8 p7 d8 q9 G) y
  作法: & d, P- q& q% N* Y+ l1 t9 c
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : I5 P0 ^' Y( W0 M) ?$ T) u( a
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 5 b% P' v$ a+ W. M* P# a2 w
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: & n3 N' q" E- C! q, ]2 Q: ]
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
" Q# A+ Z7 H7 T$ Z/ O: f5 t7 o# ]  浅红牛扒(中等熟)
9 k, v0 O( _, }  偏生 每面各煎2-3分钟。 0 P1 T: C$ G; e/ m
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ( }0 D5 q$ m# O* m' b
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
# W7 V; P* b6 P3 I  Q  牛排的几种配食
/ D' o. F2 u/ B  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 9 o3 u* q! D& X) t0 S5 N
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 & ]  K9 u* w7 ^$ r# i3 c1 m
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
2 C" v2 m: I0 Q  4、可以选用其它的配食如: & d3 r. ]) m/ Z) X% L
  炸土豆条——蔬菜沙拉   q. {( J. w6 h* [2 b: {
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
5 k' W. {; `  S+ K  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
$ ?% f% ]# Q+ }  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
  c- a2 N* ~2 B6 [  Y7 K' Q  吃法: 1 A3 X' m2 W9 j) A# t; Z' D
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
9 k: X( P, |/ D6 |  ?4 n  特点:
8 _7 q/ k* S1 M% B5 x6 f  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
7 f  _4 `+ V/ }! ]  I0 w8 l- X扒牛排
: v7 Z0 p3 c+ Y" }* j5 x4 n2 ^0 e% v- P: Q
  原料: 3 I1 b% W5 V/ C& B5 h. `, a
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 E3 ]' L/ m- u  T) a0 n  猪油 100克 ' F4 {( V4 `- a* u" l5 w
  精盐 适量
& ]1 ?  q$ d" v# H  作法: 4 F3 }  U$ s$ R
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 1 y& i/ ~7 c2 y0 w
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
5 a' \5 L3 V  a% L8 P; p# h  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
& _1 d  [* D6 q8 |" s  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 4 U4 j$ e8 A. ]" l" n! R/ v4 s
  浅红牛扒(中等熟) * a, X/ W9 U1 Y7 Y
  偏生 每面各煎2-3分钟。 2 J1 ]6 m3 X4 H+ c# I
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 6 O6 U# L. o3 Y6 \
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 , \6 \" O% x0 D# x
  牛排的几种配食
+ i' v7 l* b! E4 K! S4 r4 \% g  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ; P, A! K2 `$ }0 ?0 u! D1 x
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
( i" r: w, q- R3 S; g( j  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
# ?) T% ?# }' i  4、可以选用其它的配食如: 4 D( O6 |( W5 `9 _+ S& A* [$ e
  炸土豆条——蔬菜沙拉
7 N. w! ~& S8 {9 Y. S# F7 X+ }  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
4 ~2 P+ a: B4 B/ K6 V% `  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
+ X( a; q% w* u1 e3 j7 V4 y  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ) ?% R  M" J1 c" E
  吃法:
; n2 ^! _0 s1 \* N6 K0 l  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
6 D" \: \: O9 I; L: Y# E- U+ ~  特点:
! H9 B* B& K7 h% G$ u0 \, J  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
  E, Z4 V( ?7 I) ]1 W0 }----------- " t  O3 B8 P& ?* _/ L) b
煎牛排 4 ?/ V9 q6 T5 f6 E; E& K$ R8 w# A
原料:牛排 $ ?! g4 \9 }' z( v; l7 Y( {
8 N/ j9 |2 M: \( q6 N" P  z
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 3 _- A. S3 j9 a, Z
& N* M! ^. U9 `3 ?: `. ~6 y0 E7 B2 i
做法:
2 S, |6 F7 B* O' i0 n
# A9 ^* B: ^* y2 J/ M(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
$ k& z# U2 f& c% E5 j& q4 ]- s: K4 T7 ~- `8 b* ?, }5 y
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
9 P( l' S3 [0 B7 u3 z* J; z& X8 |7 G* g
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2 N' y8 ~7 ?) E香辣烤牛排
8 K! v. ~4 b' c* M& i原料:净牛排500克
, {/ P  n4 Z7 l4 r; N) G3 `& e/ P+ r; t& ^5 l
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 8 {! F  Q  r! n4 p3 H7 N' y

+ ?9 ?+ D/ V2 ~, p/ g7 ~! t做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ' t8 L9 d3 M, x1 P7 D- |7 H
. C! |% A% @+ D# u5 R; u
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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( Y' o' }3 U- b/ d
韩式传统铜盘烧烤牛小排 ) R; v" |& a, u! `
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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& N' r0 T5 W) x2 \3 W
瑞士乳酪小牛排套餐
0 V1 I* [4 ~! Q3 z% b1 h# H主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
  r5 x; I1 A' u2 m( W# s--------------- 5 n: y9 F, }. `# d8 \) @4 y
黑胡椒煎小牛肉 , ~+ P6 R4 f1 T+ r
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
  ]  X$ T' Q" T# p平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ; }( I1 u5 C. V! D. g5 t
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 * c' T/ n( M& p! V0 r
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 " I9 [5 B7 P% U0 K: m$ I
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 3 [$ v. N# E0 Q$ Q3 ]9 \( X

, g  D3 H" h4 v/ z: _& L做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 % K& F5 ~7 L2 G$ n( P: S
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韩国牛排
$ C' `* J3 E; i* C: R( }$ Z1 D5 Z0 \8 B4 ]0 d0 V
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
5 S/ ]4 ~+ z1 i3 V1 {$ d' T- h' O$ |4 l5 t/ k% o1 P8 F) U  i+ X& k+ ?
家居美食]黑胡椒牛排做法
) _2 ], M/ t; ?6 ]
% d0 b1 \, B' q. j5 A原料:牛排
. G0 C* Z, {' g  y) E% N配料:青椒,蒜头 ( ]1 p8 ^7 N  x" n. h  m! _
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
# S5 K; J/ X, g- d$ S. b1 c% e调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
* Z6 A5 H" O8 g: G9 e" L做法:
3 ~9 a1 c+ K) |. A1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。   \7 s  a- h' [3 s
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 3 U: U- m. {- c  f' Z5 W
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
6 r7 x- b) m' n/ U; }4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
5 l. a/ J3 z$ D7 K# _" I) B* H其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
理袁律师事务所
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
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发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
理袁律师事务所
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