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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
* u1 l; b7 T" [  d1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。; Q& X  V" G. q
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。6 w& L' ~' I$ b( b; {
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
+ p9 }$ c5 P3 U6 ^7 |& I5 d# y4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
* y4 o) G( [: k% u. S, O5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
7 i! [% j; s# ~0 j2 U$ m9 r3 e6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。: }. j0 q5 r, G
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 . M1 d  ]8 r8 `+ v: M/ Q
真是够简单的~~
3 V& H) k# B6 \2 s
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.1 c/ X4 f# H8 M, o) K

" P0 B7 J1 X9 ?# T火候不是一年两年能掌握好的.
大型搬家
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!4 Z8 u2 A" i) W
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
7 T3 o1 i+ }3 e不错 TRYTRY
5 P) B2 K6 c- j5 F& \8 @" i# h
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
牛排的做法 (ZT)
: }0 K3 U9 J+ W' `' C
! {6 A3 d2 _+ u" j" ?  S2 e方法一: & \  P7 R& f9 q8 {. H7 _

. i3 R2 p( Z5 J$ J, k% a5 A第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ( D4 ]3 X4 C3 I+ _
   1 B- E) h& x- Q% r- d7 f( A
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
" B5 i+ w* S& q; E! p- u  
1 T+ ^( _# i0 R: ?% ]  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
, ~/ Q) h+ ~9 D   % F: E& j& [" w) J
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 8 ^  W  y" T! q
8 W: ^2 y: x. m. e/ W9 G- E
  这样弄出来的牛排不至于太生。
" _7 r" a& v/ P( P   6 h  H7 `' c6 j& ~6 `: Y
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 , a; X, P% S. G3 U$ d) q# I
  
+ }1 E6 d! t7 Y# a牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 6 n- ~. u* v, @9 r6 e; L! ?

) w/ }* k4 N0 h/ g4 b& ~" a3 t  W方法二:
9 h' y5 P: L: c9 [7 r# y, I
; Y7 o! L6 k+ K% @9 C" Z  F材料:(二人份) # ]' H9 u1 Z! Q( l# Q5 r. H
1. 生牛排。 4. 红酒。
- V* p4 f* W1 y( {" |$ s2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ! j# U% i9 H! B* s
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
% ~5 w' M. r% k) [9 b. `7 C! ?$ Y( U& {1 K
做法:
0 Y! ^+ B" v: o. y& g: H事前的腌制:
' V. E) b( J, }3 b1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 - T( C; Z; ]8 G4 M3 b3 l

& p, x$ D; x5 y+ }' `2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
( C# I& t) ^0 }5 n/ M
7 R1 }6 N2 d3 r/ Q4 ~3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
9 n+ C- R# o9 _" W" C& W  D% A5 L& H$ b1 b! [- j' ]+ J0 d
4. 整个腌制约十来分钟即可。 - J# A  Y+ S4 @5 ~  W% y. B7 b
& P6 y2 Z5 Y8 K: |8 L
下锅煎罗: ) i' i/ B  f" W1 U4 q9 @7 `7 o+ y
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
9 @, f/ Q1 p: j# |
0 j$ g: r5 B/ J6 x* b3 j+ x2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 1 n. L  i7 T/ E. P) g

# V! L2 y2 L! |- f/ T( X' j* N3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
  e/ y1 V& ^! j
, @6 k- n9 k$ K/ I1 N4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
. n2 n  |& ?2 O3 Z2 b) J# f
% ^6 a9 Z, W- R方法三:
2 s* F$ K. i' F$ E! [  D8 W5 m* w+ L
8 U& g* g9 e' G' `: g+ v- t它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
' V+ ?: i* W# A8 K& j2 ^( @2 Y
; \0 w, @+ N) J% C. }方法四: , D' T( E3 F7 s8 l

! p' l7 v9 Q0 n- R9 t用料: * b- ]/ r  l1 ~# T8 c" u. R
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
* k0 K% ]# c8 {  ]8 ?·适量橄榄油 $ z* B. h6 j- X& V' o! h
·盐。黑胡椒   r6 e; k8 v2 H& z# @
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
1 d1 _+ S/ Y( u! i·适量罐装的烤红辣椒
) o' a/ u- ?$ T. l4 g4 u/ B·5-6茶匙balsamic陈醋 , q# t5 S  W3 p  S" E3 H$ ?
·适量Parmesan 奶酪
; T! Q  F7 z" E- b" H' @' c
, s2 I9 X* N' y. @做法: : X# _* b* O2 h) |
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 " n1 u9 L+ E; t/ w
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 # F! p  V, _# p' N' t9 V
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ( [% g! m& ?2 [) S% f9 B1 D2 x
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
5 K9 f+ m/ J$ \3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
  B6 g6 e2 ^9 {1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 b# l1 r4 `$ `2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
7 C6 C' e& _4 w# Q$ [牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ! M3 p' I, f# u4 i3 J
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ; E+ \9 F( z9 Z  R) T
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 % k! ~+ D: R: A6 C: k. {
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 9 ?7 p- N) j$ `- f# a  r6 u
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 # X# a! y% j! {- R: Y: V
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ! |- ?+ u# B1 R4 B
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。   D& m) e) v3 `+ G; H6 g, E7 Y
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 0 T+ j/ S% {, U- a' N% r. b$ A# b
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 6 Q9 V" g" ~$ H' X" o9 I3 C, `

. N) J* T* {  v% \& y$ J; g方法五: & }9 s9 ]2 ~' ^2 E% p0 t# Q7 J/ Y
) H, C3 l7 v+ w0 s8 p  E
煎牛排 3 l% b3 o. l1 d* p% ^, Y
* v! i% G6 Z: a% s
原料: 4 b$ v! Z, S/ ^, V8 X% ]! D) n
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
( l6 N: X) t: u/ U6 h2 ]2 Q4 `+ |5 T- K; D! i, K6 N
做法:
; w. T  J6 w5 l% ~: z将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 + R( @4 ^8 R4 ^: u1 j7 o$ |
4 d6 l) e9 G! g8 }9 f, n
方法六:
- M/ o! v" p% n( @2 c8 r+ t
5 f0 u  X2 m2 U; V1 Q& g黑胡椒牛排 (简单制作方法): ) C0 d, K- ?# }
4 u2 ?( J' v4 Y6 C
主料:牛排
6 |- A  b# y# W4 ^9 a1 n% o$ s) F调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 5 Z' y+ ~$ F# w8 `. q
做法: : q. [; u/ ^/ t0 r
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
/ ^- Z( i+ Y. G2 x2 M. `/ k2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
/ M  [; @, y- m9 N& a# S7 U) b
4 o, Y) p9 W0 S: {4 Z方法七:
4 P/ g' [; O5 z6 h3 m  @6 b4 l- b, t1 A$ f( F, _- ~
鲜橙牛排
+ d! n) Y& X- M1 P2 E( E) f8 s: V
. X+ G0 n' U1 n9 h) k% x# {6 c原料:牛排5片 橙子2个 9 R+ ]9 M: S8 h9 q$ L
& q0 Z0 C2 w2 c0 u$ X
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 # Q6 @# W+ `3 d1 a

# q9 @. ?& b2 Q9 X( h2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 4 \8 A4 n: D1 ~+ s# }& @0 B
+ _; k2 v! @0 U  ]; _  h
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
$ z* a$ H! K6 O7 ^  o& d# h9 l2 n# h& l5 O& m6 {0 {
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
& n! s1 f0 K; k8 ?( K: E6 ~  t! p0 g8 s# K  D" n3 c
煎牛排 + f/ g4 T& j4 T# b% v) w# x

% F% y: V' ]* \# Z- e, r: U3 R原料: - [1 K# g) j- U* M5 j
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 3 b, {" U' X+ H/ A9 i) l, X
$ F1 ?+ ?# |2 s9 Z7 F
做法:
0 S" u$ `; l$ ?0 i) |, r% i将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
! L( N7 b6 }4 I3 n: p+ j4 o5 p: a, ?: r. Q
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
9 f  g5 X2 [3 H- D" ]) L+ \*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
5 [- C. S1 z" I  v' K材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
, \+ b8 Y; v1 P& V5 l) O做法
3 i/ i; m! F+ \; J9 u(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
4 t2 V4 p4 E) @$ c, Q(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
8 e) J; J  {8 [0 E2 N8 A! e# {0 b! p
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 5 _, H0 k8 L" l8 J0 {* F
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
! K6 z8 @$ ^, t& S; Y3 i0 a8 m◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 " i- [1 n& E8 ^, W; Z
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 6 F6 M7 u. u3 E9 j% {+ S
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 . K' x/ H0 B0 G' n# k$ c. u

' k7 M9 {, I5 q) `( m作法 / W7 n: R9 i, \% T
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2 H' T4 T# W' n# w8 V8 O. z% ~. S2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 ' x" _- o+ j$ y4 s9 n
3.加黑胡椒调味。
9 z- O! D' N5 M$ o6 j: H4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
" A- Q) L4 M# l8 k$ t2 M5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
  w* V- B& R! p* d6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
4 {5 e3 g1 ]: S切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
* b$ B) y7 `1 ~. ~2 l7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ; `7 @  z  s5 U9 s5 D+ Z4 }
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 / e' A1 k% _9 f
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
; z2 d  Q+ H1 @美味小秘诀
" N+ M; ^0 e2 H煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 $ H6 G) T% [/ o# r
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
4 F5 e2 j, U% E% H( I8 N备忘录 ! j1 @7 @: Z/ d2 T  g
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
5 K& w: X) j5 K8 d9 X7 T2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 - x9 O3 g4 y0 v9 F( N( X# y
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
3 r, M7 ]8 Y' ]# @8 k
+ V- X1 B5 R" o; j牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! $ s, J5 R) {+ A% k: s
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
9 c; M  e3 h( E4 j& u8 h7 \4 |
5 [% f2 a& }$ [9 C& O; x  }黑椒牛排做法 ; F' ~3 u  M4 B% y
. S$ @/ d3 |6 x* d" X
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! : D/ b5 M3 E# ]* Q$ ]
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
5 Y' o7 \  L* x  O9 I椒酱的制作!
# N) _8 k9 S8 G/ \9 N7 h1 w一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! % c( ]# Z8 J( \( H3 ?" m9 Q/ d
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
- _* R& U% I9 @一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
4 C* a1 J9 N7 d/ B9 Z% b( i好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!   G( M2 V! s! s" z, U
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
3 D9 h, F' ^7 ]+ C
( P* H7 |% \* M& F* k4 a- D2 R这个是微波炉做法: & d6 Z8 S( f% S$ [9 A' e8 U
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 " N  w3 ^3 ^# `0 Z4 s1 f$ g+ T
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
% h' [4 F: m: A2 z5 i# A调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
+ I: l. M- {  B* P4 e5 w% Z做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 8 y* z$ \$ T2 m* b
$ M  X9 h& X0 w% B9 a" P9 ~
原料:
& F# I2 P" k3 N  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
5 s1 \& `" f+ B) z1 W- W' a  猪油 100克 ) W) V+ m7 ?. T9 U/ z
  精盐 适量
) C! l& n0 }4 @; a  作法: 2 }2 P* r9 p! E5 t4 S
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; w# a7 L4 d. Z4 q, Q3 h
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 c9 u" P/ B: L+ R1 ^  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
( i& c$ \: D' |* w  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
. p; s* U/ I1 M+ p2 Y  浅红牛扒(中等熟)
/ y% U; A: t. @- ^4 H) {1 c  偏生 每面各煎2-3分钟。 # S1 o0 u( u4 x% H" d. J
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 9 I" d/ ~- p* E! A, D3 Z3 z6 z
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 5 x& D: b6 L0 Z$ p
  牛排的几种配食 . k, i' |8 H& S& d
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 + q9 E8 Q! j( B7 O4 v
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 0 N* a" |, r  t
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 + g( B' S9 X3 p+ ?+ K; c+ X
  4、可以选用其它的配食如: - H4 E# ]1 L- `7 P' N( p5 h. d( O- w
  炸土豆条——蔬菜沙拉 4 b7 ]" X' V2 Y/ ?9 b9 d
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 3 X0 T1 c) d* L' m
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 - L+ Z) E$ M6 l, V9 w
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 4 A2 }% e2 \5 g' g
  吃法: 3 g0 B; o& N8 O
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 3 T% `) y" \8 M, _9 A3 X; M" e
  特点: ' ^# w7 z$ t2 {2 C* [) p
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
& N. _' l0 e" y" T" b扒牛排 8 X, B. ~% b6 R) ^: o7 o

: E* g" j% t: ^) w* n" D& z  原料:
: c8 r% j7 K: ]' U  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 4 ~5 D* c% a9 o# i. [
  猪油 100克
) h1 t" I4 ^8 q; @# S* j  精盐 适量
4 t5 \7 n+ w  s7 Q; u; G. F  作法:
! A0 F. a& D1 l2 c  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
$ [1 Z( m9 \* |/ ?# ?  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
- M7 ]9 b, H/ G, m( o( K  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 1 O6 O# [( T3 }# D; [/ L( {
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
# ]! C' ^8 C- |2 K& W3 R  浅红牛扒(中等熟)
4 g+ a# D4 q) g$ G. `  偏生 每面各煎2-3分钟。
3 l. g) a% Z& e) T: `4 \; V8 v  偏熟 每面各煎3-4分钟。
6 H8 |* P3 O" G6 Y- Z  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 4 a2 s) c; M( q9 X$ i* A3 \+ Z7 n
  牛排的几种配食
0 a' M2 g7 L! x8 K! o" ?0 C; J6 ^  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2 f2 O' g$ K+ Z! v* D
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! X! R4 x7 L- K6 T: Q% d
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
# E* _4 X+ n  C. U" @  4、可以选用其它的配食如:
& i: j0 o( h: E; O% A3 ~* u  炸土豆条——蔬菜沙拉
! O6 B9 Q3 A% H/ W" k+ y. \9 V  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
# J5 ?9 c4 S9 P# t: o& P  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 . _- W, v0 o: h7 P. k
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
* b4 w0 P4 K; s; t  吃法: # z1 p& J7 I: Y& b' D
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
; A( f& `: _, o1 c% I. Z) @  特点: 5 ~; K. _: @5 \% x+ d2 P# e
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 + ^- k* Z# ?+ F! z
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煎牛排
- s, J% B0 j% f原料:牛排 # @; h4 y9 @' q) F8 O% ?9 y
" M% {9 ?: s. V
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 g3 \/ H, k% a3 n4 H. _7 F  x5 y

* m2 S9 }" j6 |! p% y做法:
. v0 k2 V+ S" |; P9 Z* W4 M9 M; G" _! Q* B3 z: ]! _, U% |
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
9 p' e1 y* E2 l$ p3 O
$ y/ M. _+ Q: {* S(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 9 i& _) }! i( i* g8 |' F" O! b
* O  G' Y7 d* d, \
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( w1 p5 K; j: q6 K! C香辣烤牛排
. U! J" |. |# T% V3 a- Z: q% M原料:净牛排500克
/ Z) l/ d1 _) U7 P3 k+ E2 @% T( a6 W1 w& x: C
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 . a0 r  t6 m5 \0 k- U' W$ [
2 O6 L& B+ w5 w1 f% K3 T
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ( E  j' u/ b& V  z6 u

( l8 V8 e' U* T/ w/ D②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ' z2 u5 f" |9 ~- f2 T
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1 B5 j# C# f0 N* j! W) g' \! t5 {' @. ~$ U; G% t
韩式传统铜盘烧烤牛小排
; \5 _2 C+ Z1 S: R3 H  x% j4 s) r使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 2 M* k/ U5 J; X. D" j
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! c/ `5 Z( z& {3 V+ X  \7 `2 e4 P% }5 \7 t& T: Q8 _& I2 ?# }

1 e' x0 p  C# P! [& E1 S$ ^' [瑞士乳酪小牛排套餐
( J; r: y* m# [# e. z0 N主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉 1 r4 X/ \! M1 Y1 y
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
4 w* f  ^' n& O# a$ X# d7 J4 n! i平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
; H( R# ]1 L4 t! u' K7 e注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
- r. F/ O+ k+ ~6 l  e  d煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 2 B' k1 g0 ]/ n6 j
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; O" y- r+ A1 }3 w& {干煸牛排 , i0 H! e1 f4 l. w: `. a5 o2 {
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 ! \4 \- @) S# o. q: B

0 S5 m& G7 F! G做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 5 b1 V% V# t. I- H- \
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 8 y! C$ k- J+ `* h) O( d
( K9 W% L. A8 ?6 N* V  U! b% x
家居美食]黑胡椒牛排做法
' ^! J* ]. {* b( S3 s/ y2 C/ R: f$ \: Q1 h  d5 h- m# H
原料:牛排
; z. y' F5 o0 U; w% l配料:青椒,蒜头 & @8 N! j; I/ z+ o! w; ~+ m; F0 a
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 0 ~) P- X1 p1 A$ d( T1 r* d5 c3 ^, T/ ]
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 / C( e& M  X  F( P
做法: 9 k# h! a2 w* S9 x
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 - r+ q2 ^, V* {/ }8 [( j2 _
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
; \8 E- S. s" S2 o, i$ s3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
' \' \" S  d  B6 C' p4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
6 p' W, Z+ s) k8 c. G其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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