 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)( G5 V: Y3 d# r( ^5 l
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方法一: / f$ `, x* ?5 @) X
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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1 p. q) y y# l2 w+ v 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 8 q* ~: h! d+ l/ g" _% Y! z# R [2 |
4 u* ~/ E) K$ L d8 C) n 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 4 S' f& q+ O7 }
- g0 U5 r" f2 x9 I& ~; }# }! ] 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 8 K$ Z+ p( M: N% z5 ]; M0 V
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 9 J$ y$ E# E9 ~- C. u1 q7 _7 |' F
5 o+ N4 l' _# q0 u6 x& m$ r$ [牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ( O( Z: h' P# @2 g2 U& p
/ t3 K9 r$ R1 P% h1 g0 j方法二: 4 Y0 ~% C, C+ J2 e# N
( A8 p( c3 E' z* p$ \材料:(二人份) * j m; h% K/ H2 Y% F
1. 生牛排。 4. 红酒。
* O5 [- W0 ~- Z% F2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 1 S! n- K, s$ A2 P) s
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ! x. s3 ^! t7 P+ k
5 h# \. J4 T) e1 k( B- P, k4 \做法: 2 }, L- k: q2 t! l2 Z* ?
事前的腌制:
: x c& y& o- K% M1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 9 m: P$ f, k- j; [) B
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ' v/ P; |" b6 e' y
& ^# g9 x* j3 G' O3 g0 L& x* z2 h3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 . h% @9 a9 V7 b7 [
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 # @0 l! [0 {: n; [3 |9 T% M) L) \
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下锅煎罗:
! V+ x; a/ G9 B5 _1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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: u. Q; v/ t7 H& F0 p2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 7 i, `0 {( x& X: ?) r8 n, J5 l, L
7 L5 I j' M: t& _' h4 G6 I7 Z Z3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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' ~. g7 B) F. y; q' X方法三:
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9 Q8 \; n) i! o2 x3 Z它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四: , s' W. z4 ~: ^4 ^8 Y
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用料:
" B8 C n7 @) J5 i+ Z1 H·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) % v8 V1 I8 E, y" [- j n8 e0 V
·适量橄榄油
/ A/ v& A7 |% }, u* Y; c·盐。黑胡椒 ( r4 l* J7 ?6 c+ a
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ' v( ~' N! ^% U* y" W; D. Q
·适量罐装的烤红辣椒
) o2 _6 }3 W! a·5-6茶匙balsamic陈醋 8 l+ g( A( |" A G' w
·适量Parmesan 奶酪
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做法:
' H9 o& M, }. K/ y$ U$ g* Z J6 z2 s1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
3 P" q" ^% Z+ K2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
6 s# k7 w$ p+ P# `# B5 d牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 . K7 j! U1 t0 S0 m: _
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 . g# e7 c* w T, ]. |
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 , p ]5 D, z* E# F
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 - u' p7 K7 ?% A) i1 i i7 N
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 . g, o* G$ T! r8 R! t
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
k: \( W: V8 r致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 8 f% l1 k3 ~, V
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
, q" D: C' t; k: U9 r4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) - E1 M% c6 X( J( q2 a* M
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ) }6 [; r! O' ~: }$ }1 j: ]
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 * r, C! |0 ^3 n% g s. e8 a
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
4 F- y) O9 c. X6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
+ r8 y7 V' E4 S @' f# L9 U6 n7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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* |4 e( {, { R$ c# B. c煎牛排 7 B2 K2 U% t) _
! U# z' M' V5 F+ W$ @$ ]原料: ; w7 X6 w1 j& F' J& H
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; f! n! Z0 S8 P) K$ c0 h1 ~
4 C. F& x3 v( L+ n做法: # V: ?+ h9 U- ]6 t( I3 i
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 + ^1 Q9 K7 h0 w! z& |9 G
; [/ B* ?" v" F2 D方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): * v$ `0 D% v" {
2 h h+ U6 \3 p7 A主料:牛排 " g: `- a9 S7 v: e, P
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 / [9 I2 K/ [9 I
做法: Q% w+ w' d d, q) {
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; - w" X4 X a& t
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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方法七: 5 N$ U2 O6 _& V& P$ G3 a
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鲜橙牛排
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* @. B6 p9 W$ C2 A原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 3 s( Y9 y4 R; a7 m. R7 m
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 8 n" s" @, }+ q$ ?8 S
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煎牛排 * j/ G6 S: c& L) g
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原料: ; M0 v8 ~% m. a% \, K0 H/ A
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) m9 a% @' |! ~' B
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做法: 2 y$ y) d5 r, r. V( Z9 d
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 7 s4 `3 a W9 q& |/ N
' D# h" m3 C$ c" s3 D1 n* j2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 . F5 ?4 f8 f) a2 ?) z
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 + V5 _+ v4 r# n2 i3 I, v
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
7 N) G( Y, n/ T( c. w* J( R做法 K% W$ y. c8 q& T- j
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
1 b! q$ x" J; U/ I(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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1 Q( \5 j: C# i+ D美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
6 J+ O2 ^9 _) ^# q/ U" v) f+ ^材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 2 E1 `; @# _( q/ z% o
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 ' w& v- H. e' T0 _
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
/ J6 H H/ E$ w( H◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 , t0 r' `! o0 P
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作法
+ H+ g8 r) m1 U1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 4 c. j- j# D$ I* |
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
; n6 O# k/ u% I8 }3.加黑胡椒调味。 " z; p0 C8 l, ]' i1 d: q& r
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
. G: y8 X% x* D$ b; I7 C5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
/ }! H# ?- V. z- w6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 , J( T5 K# e3 r3 B2 ^' y' O
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
: Q7 e; ?8 e0 ~* _7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 + H+ n9 v2 {* |8 n
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ; e0 o7 Z. l7 d% y' F: W$ {
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
6 W) a$ Q( ^! R2 e, [6 h美味小秘诀 2 t& D7 G2 N: n/ |% E; z! Q
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
4 E# J3 v0 C3 h+ g' F要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 7 u( _8 J p) a8 y, x' W
备忘录
) h- u+ ~( J+ L- W7 F2 Q1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 4 {5 x' `1 f# _
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
1 k* x% J. g& d- U+ g1 O3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! % G3 v" ?9 o: I2 s' u. r8 Y) O( P
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! % q& J' }6 @& f; B n- O- _
0 e+ L' u3 x$ r- b% W( s* q黑椒牛排做法
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9 [# o9 t. n9 v* \材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 9 R$ ]5 n5 e0 U: j
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
5 I; L# P* ~2 s. O; j椒酱的制作!
& H8 F1 r: E5 [! X! Z/ x1 a一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
$ B7 q& V; b$ ]# {- o二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ) L/ M" l3 l" Y' _" I: \
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
4 H; x. |. _# ^" i. X好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
$ K! J- q4 D# D0 F. Q% C尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! , l B0 q+ {9 w# K
) Q. o5 C+ L* F# w* _2 C. S/ b
这个是微波炉做法: 0 U8 e4 }0 P& m3 @
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
9 c5 o5 a1 E/ P6 ?$ [( t7 w腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
; n7 m! h i! E0 Q4 M% b! Z2 R) V% m调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ; @: z$ j4 y3 I/ q9 [% R r' k, M
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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9 `+ w* `) L* h: u+ X8 l1 L3 I原料: ! q0 }, {$ Y6 k/ F3 p3 M& H7 q
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ; A/ i+ n2 ~- k' H3 n( U. ]
猪油 100克 1 x5 h8 n7 R! Y1 Z! I- G
精盐 适量 6 o6 v5 E/ F; m8 Q3 S, }# g( `
作法:
1 v' u$ s7 b- D. J1 D' A( V7 n9 y5 n 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2 G' o: [4 j* ~ 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
6 W6 }! L4 m$ e/ }1 y 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: B* I1 P/ p2 W; i- Y, `
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
8 H/ J G+ C! F6 _- Y 浅红牛扒(中等熟)
/ h( M5 H- `7 x) J" j 偏生 每面各煎2-3分钟。 " a0 E4 k# E' R* B g2 b' K4 B6 R
偏熟 每面各煎3-4分钟。
! y |: s! U) W# F! _; v1 q2 q 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 4 I3 y( A. X& R8 ]0 J9 D( V8 N
牛排的几种配食
1 l1 o5 p5 k: k( A9 D8 Y 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
, B' y- R/ X; t; T 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
/ i1 g& ?' Z( U+ R 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
M# _3 W+ d0 l* Q3 o 4、可以选用其它的配食如: ! f( [! v. E& c$ E& }
炸土豆条——蔬菜沙拉 ! a* `% P3 l( f
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
" e$ ~- N+ \! h( Q7 q$ A8 T& E5 k 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
# \/ C5 h3 h- K; Y 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ( ~, O" F5 m9 h/ D8 e9 ^# X* F3 r
吃法: % u8 c' D M( O/ v! `
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
* k1 s4 u) ]# S* c7 O# o m# C- j 特点: / S$ Y- Q" ?$ F9 c
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
1 U) g B+ l! @$ G# }2 Z* h扒牛排
4 H# H) l$ u5 ]7 Y! i% N4 W" a5 @. y
0 [6 z/ ]2 v O5 i 原料:
; Y3 b5 j6 L1 {6 K @2 _ 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 . B" A& g9 k8 l/ P. J- g: l
猪油 100克
8 l! c, k$ C3 H7 B0 E8 \# U3 p 精盐 适量 8 h" p+ P$ A% P. q, L
作法: : B# U& C( C* W3 l( P! s6 d% F
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
( f( t2 c( z+ [; P2 I 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 * m( [% S$ I- H; T% G
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 3 ^$ X$ X3 c7 f, {1 I
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ t/ r3 V$ G! d, F% `: { 浅红牛扒(中等熟)
1 y8 O; e8 U2 k' Q* z6 I6 V 偏生 每面各煎2-3分钟。
+ ]. t w+ G* e4 k1 S3 x$ j 偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 K* \4 N7 c, L 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ! c; e: S, c( G! {
牛排的几种配食 0 C6 u6 j5 H; o. u
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 $ F: I$ ]5 `2 S( E9 ]8 R# z$ n
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
, e2 k" g4 o% X 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
3 Y" d# U/ o- x7 e6 @6 s) {0 ?0 }, Y 4、可以选用其它的配食如:
6 C" A, ]3 v9 G( c+ H% S6 _ 炸土豆条——蔬菜沙拉
9 e. [% q- ]( z7 | 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
E! v5 X$ x; a 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
6 i( S* {; u! B 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
0 A4 X+ [. D/ U) n4 N# b 吃法: - R9 x& K0 [8 W* b; U/ O+ ~( ~' i
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 # N* B* a& @, `; X" I5 u
特点:
) Z3 Y: T+ U/ y# R1 N$ g! X! @ 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排 ) F$ o" m2 `1 Q, l$ R' V
原料:牛排 / T v; \; \- e5 n: u: c
* t8 U0 V7 U% E, `配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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2 l; x1 y" Y5 K0 `: p2 O) K* h做法: 2 K- q2 f' ?6 p$ a( p
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; + r ?1 s8 G$ n% L) F3 D: r# b
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 7 J$ a! A" f; [& R% I- N/ f2 G
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香辣烤牛排
. V% ` M/ ~3 a4 Y$ G# A% S原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ) o$ j, a X! T0 j0 y
5 [* X, _9 z r: t& ^1 Y- k做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 1 T1 n4 C: C5 _# V) J! T/ i/ a
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2 t0 J! x5 }* G& q& J' M) V韩式传统铜盘烧烤牛小排 4 l' _2 g: e5 A, Q; g; N; [
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 $ M$ ?+ Z+ Q! x
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瑞士乳酪小牛排套餐
. x j+ X0 `. z) ~+ F9 R8 J( H2 |主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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' y( a- O& p8 ~, a黑胡椒煎小牛肉 4 H' z" t( ?9 s* \2 |6 A
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
/ n8 }; t: f: A+ d/ y平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 * c2 A" S' ~ }! g A
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 3 u4 c0 f, n& P/ [
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 . o0 E4 Z, V! d C7 _
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干煸牛排
- K2 d$ v' ]1 j8 m+ L0 n4 \2 X鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 & f1 S4 ~2 o% c+ e/ u7 V- R) W4 Y
, O6 i% F& E* q做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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2 ?# g" u7 {/ _% k家居美食]黑胡椒牛排做法
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$ l" ~7 U) ^2 Z! g' U原料:牛排
. D) F" o* n6 N y配料:青椒,蒜头 0 v" f p' T, w
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
; {; {: T& w, B4 n% W3 N% a+ M调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 9 i* [* L5 u! e/ {$ t/ _/ n
做法:
1 @: E6 B" Y8 Z/ d% [, S( O2 k1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
: [6 X8 Q; q- n3 x2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
8 l4 x% I. Q% d3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 % Q, u; F- O. E$ @* ?
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 $ Y1 f5 P& \9 n
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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