 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT)) p% B6 f7 z8 b+ G( G# }% R1 c" o
4 k0 G; {* c& x* q! N
方法一: + m8 k( N) v6 I# i
7 @$ }- I. ]7 ?- p- U( w% J h第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 & W e" @2 D( x& j
; C: O& I' o4 S- @ 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
a5 c+ z3 @: D% M# W1 a 1 T8 n2 h) C: c' k( o
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 + }: q, @( f: X& j* Z) W- n1 I
6 {- G) |/ Q! O8 J* ? 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ' r; `5 G$ s6 y Z6 D* n, M
) R( ]' d+ l4 o/ h7 u6 o* _5 c 这样弄出来的牛排不至于太生。
3 v. }9 M" e: g- |
! {4 D/ {; @ O4 G% c 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ! B+ d& S9 S* c0 D
; [% x2 K {' k& R0 Q# Y
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
5 E7 a) e2 K6 Q2 e) n) e$ o$ P5 x. p: g5 C1 J1 R
方法二: : p6 @/ r: M5 v
8 x# Y+ m4 q$ Z! u0 q材料:(二人份)
2 }+ O+ n. u$ h1 U1. 生牛排。 4. 红酒。 0 r% u: x4 n) ?
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 , |9 Y! u* b' S! f2 ?, y
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 9 m* H. V4 C6 ^! Y1 w- }
. E8 A X- g1 h- M9 v0 a做法: 9 T- P3 O0 p# M7 E+ \. d
事前的腌制:
9 J. l5 p( {# E, M) n1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 $ _4 f- a5 V" \' i& {' v
* k# S. X" K: }0 ]. N2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 0 S3 |, e) K+ W; s
7 v% g. E$ i( S% z3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
2 S0 V$ N' D1 A1 U
* m% V; U1 e* P/ [3 p4. 整个腌制约十来分钟即可。 0 ?' T. M. S/ R! W; X6 b$ R
, u% y% `7 X0 C( N. `1 m }- ?- U下锅煎罗: 4 R% L) a; Q$ K
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
+ @, i3 n: ?" o5 r: P
2 S3 t6 C; `4 t' e; y0 d& c8 T2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 . W7 |3 ?8 N. Y) f
1 y5 n& i6 `: q9 V5 S3 ~
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 " S9 _3 r& z. P; a2 @
+ O* j7 p! t! f; i5 P' B* D* \4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
4 k0 F3 C% |8 D5 _5 _" Q1 \+ F' y
方法三: * r- B2 I/ Z# A( S: s* a
1 V$ X. q/ L: `* R& t它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
" H$ e, A' ?) E- w
9 `- U& t+ w1 g' R- [" o- J* X方法四: - P$ }8 \/ _9 B/ [1 h
2 G6 j3 O5 Y, l% Z
用料: 5 ~) G$ {) ]' [7 ^ l$ [9 r+ _
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ' b" Z+ r1 n8 o
·适量橄榄油 7 `# a- ]& L# \4 }* L
·盐。黑胡椒 / x' s, {% K) y+ ]6 u3 V+ S! f2 J1 @( `
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ! Z/ d, I) f* T( I" y- R) u
·适量罐装的烤红辣椒 - M! R, U N( [$ u4 R( M y
·5-6茶匙balsamic陈醋 ; z! a5 a3 N' Q, E4 e9 V
·适量Parmesan 奶酪 . S* R8 D8 s: A
1 f3 b9 c; _6 U, _6 v* e做法:
( Z' N' {# | v9 R- c( a- ~/ j1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
' c0 c4 z+ l$ S9 W3 h2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 3 n4 ~, I, _1 J1 Y8 O/ m4 w
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 0 y/ l5 G$ i P) D
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
0 g. `/ N: m. X; o) I3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ! C9 `, i2 Y6 A* ~
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 $ m- J! U5 L# w% N" o' ?2 c, c9 u8 [
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 . f+ z& }8 G/ n
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
+ ?% t- j2 t/ J+ I0 O致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
/ r; Z, b: `3 z( G; x3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
& |0 T1 w' q0 F ]4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
; ]8 D" u& b+ L撕成碎片点缀在芝麻菜上。
; T& A T& w' A* S# g1 h5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
. C( p* J- {6 R3 T炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
( z# n4 ~, t9 g7 f+ n6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 $ {; s( z5 n' T2 N7 _0 v' u* _8 n
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 : i4 d6 E7 l& S5 h- Q2 q$ r& k
& {; ?! V: [* [0 R I
方法五:
& j9 C |5 V3 t9 g) a$ U" k# `
3 {% q7 ~, E; |) P) m6 J煎牛排 ) n! d7 D0 K7 ]* l( k) S5 i: \
9 U9 m5 X6 v8 i4 D7 @原料: 4 L- L4 f# Y7 U
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& v# {' |- U4 _2 u9 W- s' u; j6 M9 h4 u2 f, {/ j
做法:
% n( L- i G, y5 g将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
; O+ l6 T; P' N5 |
) W3 e; _* e9 @9 c m方法六:
( ^' {) e. T3 g8 S2 G7 E. C1 `8 h3 S, N# n( E- @: A
黑胡椒牛排 (简单制作方法): , ?( ]7 [' I) ]- G p4 W" g& J3 K
( ]( e! ^8 B2 X7 Z3 j2 @主料:牛排 4 g% K" W+ e$ t; X5 D! ~$ e5 w
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 + p+ A6 Q- l$ X7 \9 N( Q& y7 D( @
做法: . Y3 {. B b0 h# T5 f: W7 C! J! ?3 i
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 5 }, o- Z4 o4 b. A+ S V$ N: x; x
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 + U. d, T! V: a8 J3 K S
: ]3 H& C% r8 L3 [" h) ^方法七: 7 U) \3 R# m2 g: [8 \. ?
) h; D0 `# B; x* K
鲜橙牛排
; h- p( L6 L% M- k) t1 N( {: c+ A$ e! Q- q$ z
原料:牛排5片 橙子2个
% H. l g) W, W; x. @ \8 z9 T: V3 [& {( j' V
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
" D2 u- a; L9 u) M/ k
* P8 L( m5 O+ P; h# `2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 - _" x( ?. Z' l c* k" }
0 T2 F* V, U* K! l3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4 i# c7 `; ^; e
- j, D0 f" S$ [( x( q" P3 J4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 % z- |0 t, T2 R7 a1 d
% A2 [9 {1 x7 \( M煎牛排 6 j- @9 l5 o3 ?) r5 W" P
- o" q1 Y w, {4 A原料:
4 Q' q3 E$ l8 C牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
* |2 b% J$ T* _! e3 O# e/ C" s; F4 Q. @2 W0 [! |( w; o5 J" S
做法: 2 ]! m8 q* Q5 }& U& o+ q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 , E6 c4 \3 k' P9 E- O R0 `, ~
4 |1 M, b" m# S2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 i4 Q6 H6 A5 E$ A5 S+ r" \) v! D$ w" {
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 6 D' p7 ]. [: M; P* z$ d7 A
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
, Q/ e! T: _% _& J7 G做法
" R8 P9 q# }+ q* \* u6 P/ t(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
, l) @/ ?8 V" N* E/ b1 g3 h(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
4 f [) d* @9 C7 ^( O, v5 Y
# J+ b h% E) j ~1 O% T3 I美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
" H6 ~$ ?9 G+ |- {2 U材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ) y% s" E8 x7 D0 p: v# z! |
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 " a5 n3 s% i" T. p
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 * P5 }6 r; v" j# w' [- I+ ]% ^
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
+ Q& ]/ I: A+ U: h7 ?) ~7 @+ l' `& w# }8 M9 q
作法
" V' `2 f& h6 e* K: f* `. c1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 5 u/ Y$ ]$ c; z* q% {
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 " w( w5 Y2 I# K1 Z8 l
3.加黑胡椒调味。 : J4 B3 v# ^) W2 \
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
, X( h/ Z' }: Z+ W5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 & T) q- S; m1 { b! e! I" J
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 2 @+ t' P% w8 f& x
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
, T; [5 b& |% y8 Q; }, s7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
2 p7 o3 W" N! j8 x a1 z8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 4 o/ s* R7 u( l- i
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
( e* t/ ]9 ?) f美味小秘诀 4 L4 `, T$ ]& U8 S" g
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 8 L, I& K" ?# c4 J7 v x' z5 \, f
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
! d* P2 E3 K1 }备忘录
9 z: o/ z/ \ z @1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
2 k1 q0 y7 f0 o: ^+ ^2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ! R) ~) j: n: j1 _1 g* b8 ^* Y
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 7 G' ^7 H6 b% L$ c. r0 M
+ m6 y, t" @- M) l" p7 Y牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
$ z5 e3 P2 A. u0 R# `网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
- R/ R6 V( u; b+ h& F- L0 V$ N( Q# w1 w2 F9 x
黑椒牛排做法 ! _+ B" b3 z! B4 ]/ ]
^4 I/ @/ Q( o* ^: k3 D0 T' E材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
: R1 a6 F* t- ]) k- \做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
: j7 M8 S/ j) J* e椒酱的制作!
( V% v/ l( }# V( ~3 g5 _* ]2 Z一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
" A7 p; K; N# w! O5 p }3 S二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
. v) x* w( m1 \- U5 s一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
3 e. {$ \, P) U7 l好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ( {2 t% W/ g' v4 m `# B3 ^( |! v
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
0 V6 a5 J; ], t* a3 e/ @, V# o, N5 U/ y9 R& w
这个是微波炉做法: - b v5 C: y1 M" _5 n2 Z4 s
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 " L9 C+ m3 A% \( l8 Y
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ) w: y6 J1 k. ?
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
5 t: c% @- k- W8 _8 T. Z做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
, Q! l8 F7 e) h. m% m! _' p5 j! Z" Q$ d
原料: 6 J8 L0 J- ]' R3 [
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
- T9 m/ W5 x6 l& F/ B 猪油 100克 " _, C+ q: O1 X% z0 ~+ h; i$ y( }& Q
精盐 适量 ) _5 L; x3 L% z0 w5 }' S
作法:
8 }- Z+ h* J0 j4 o+ E4 h 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 , e" R/ y/ m% Q+ L# k: n9 \
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 3 u7 d+ f/ y; E+ x9 ^9 k! m* {
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 I9 V/ F* ^# p T f
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ; a1 X" R2 b$ X6 w* p
浅红牛扒(中等熟) 2 K2 p. \. S, @* E4 x$ ~- }. X& q
偏生 每面各煎2-3分钟。
5 Z$ R5 Q' J0 K' _' a3 U9 k- ~5 Z 偏熟 每面各煎3-4分钟。 " |* \: O: d/ j' q) v, T
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
* B3 B8 e* _) g+ d2 a/ o 牛排的几种配食 * E" `2 u6 v' X/ }$ h) A
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
% Y* P; Z, y9 y3 g' l9 t 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
2 W0 E1 L1 n$ B) e3 z* w 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 5 f$ H, A# v1 ~4 a5 d* g8 d+ l$ L
4、可以选用其它的配食如: $ t4 W0 Z) `; s2 c# O
炸土豆条——蔬菜沙拉 4 n7 j& W$ o8 a$ F0 G( F
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
4 _7 k4 _- Q* r+ d2 ] 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 8 _4 D8 [" J6 P" A9 F
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 4 X: l& X- e' R9 {+ m( V" r- T S
吃法:
# m) N0 I! t6 W# s0 | 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 " N2 v- Z3 y S8 Z$ ]% y$ k( t/ w
特点:
6 v- W4 N4 Z# ^ 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
' j9 v# Z; H6 H7 N S# w, C. V2 Z扒牛排
% B3 w) W$ k c) ]+ B/ X+ w2 ?! e$ m+ f6 d6 k- i z
原料: 9 G5 x: I& T0 I$ n( t* D% c0 V0 y( T
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 5 \$ z" w6 V' D. q7 e
猪油 100克
1 d# C) g {$ A1 \* N 精盐 适量
) A$ W+ a b0 E: s( t# [& g5 l 作法:
" q8 z4 U+ X- u% `; |, f7 H 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
8 N% d: g' K: f1 |- Q Z 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ; v( R1 w- K% G1 G
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
: q) t, ]$ ^7 n" C) r. P- b5 @ 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
( s0 V0 ]) C' ^) e" Q 浅红牛扒(中等熟)
+ S7 ^0 C: |) ]1 U 偏生 每面各煎2-3分钟。 # V7 D) `1 V& _8 k) J* _7 r0 c
偏熟 每面各煎3-4分钟。 # Q# @5 S1 ~! q) d
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ; Y6 Q8 p# |7 v+ {% f {# g$ u' q
牛排的几种配食
- }8 c/ O' O, f4 u 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
) x. o. k! n P$ D 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
1 F d$ n) H ^0 R, h: A3 H7 E 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 m! r' z& q: m/ W5 a& e0 V% Z
4、可以选用其它的配食如: # c+ ? \* o8 U5 G5 t V: ~
炸土豆条——蔬菜沙拉
: A( [( g8 R$ _7 |" F9 V9 g1 @ 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 % g( z. t4 s' ]& d4 o
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 6 Y. k& v6 M" ^* ~
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 & ^7 e! t6 e* w9 A' T7 E# U
吃法: " Z$ s( j6 G2 c! ^) V% Y; P
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 1 Q1 R( Z! X4 X5 }
特点: * l' E) X: a+ j0 Y
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
4 N+ S6 [( H+ _: ^5 T----------- 9 q9 h1 o, Z4 P1 Z
煎牛排 + ~5 }! G Z) G9 T8 j; i/ S! d0 r& f
原料:牛排
2 ]1 I/ O* `4 M. l9 W& z! n) L S E' t/ j8 c4 ?* K$ |5 ?
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 / R$ Q: B4 d4 Y* e3 z& W Q8 S; O& L
- ]* d7 c8 d- V1 ~' T9 @
做法:
% Q% f9 u5 D. d8 K+ \
s, ~1 x" T3 \9 |, {(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; " n. Z, F* i7 J6 c
- O# n1 J) T+ m& h7 j) p9 z8 t
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 7 O6 [+ U' R! w
6 G# f& g t, b4 Q5 y6 b
--------------- * C* W: |) S+ ~& {
香辣烤牛排
' ~6 Z7 W Y& @原料:净牛排500克 4 k" v/ y& Z6 z7 m9 l
: D2 a$ B4 t; S' N- X: k: j& B调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 3 _+ [+ y# W% x+ ?0 B
7 b9 F* N) R* n# D2 N6 G做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
8 i( Q5 n8 U, G% p; z. F- x2 T' q; b/ S$ i" T% P
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
9 y8 ?: ]; R* l, Z) c+ u---------------
1 }, `% U8 I7 ]3 i2 `% k3 B9 y& y3 ~
2 b$ `$ i. l" l韩式传统铜盘烧烤牛小排
3 O0 M- E3 h% F使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
! B$ Y9 A2 T( x& x--------------- & w s+ d8 N' h, ~' E
" v! \( ?# C% `3 y4 E9 p
& c0 C$ f8 K7 g0 }. l ]瑞士乳酪小牛排套餐
7 v7 _& m/ z" a/ P- U0 S主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
/ M c+ ]5 Q4 ]; k' s--------------- 6 ^& a! h8 W8 p' k" [/ g5 Y
黑胡椒煎小牛肉 & x! p5 d7 P ]# f
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 2 H9 u% N) }- U8 Z+ x8 O( U8 ^
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 % c B6 t1 V- R9 _! Y, i
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ) j% r# X% T) J7 r. N; ]* m) p
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
+ Q8 \1 ?# J2 z) G--------------- $ J4 c' p' R& @/ N
干煸牛排
) O7 N7 t$ @% {鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
% \) r% S9 C) [9 w( _1 ]0 Z
! h; D! G& Y8 I" s7 g做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 % h6 k( [ L; u+ s4 r
---------------
- }' W2 e. m0 W' C6 i1 D韩国牛排 % t( f) |3 k Y. ^2 ~' @8 u
) \) {! T, D) i! I) U1 I
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
( h$ w: h2 g8 w1 \/ g; }3 m8 N0 _' v; N& a0 E' W
家居美食]黑胡椒牛排做法 ' y- W0 H5 B! I- P. p
: O9 E+ D1 y2 ?原料:牛排 / e+ l+ {9 c7 P1 G6 s
配料:青椒,蒜头 3 S4 l4 [' B" v) O
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 " B6 s% Z! A$ E) t
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
4 B- {& e3 a6 Y- c" r做法: : q3 F/ z8 i% [9 A# ~9 y3 v9 M) G
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
' T+ f3 E i8 G* ?& E: V4 P6 o- L8 S2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 % b# G, `0 G" v; _. n5 Z
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
5 [9 k# W3 K- [5 _4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
# V4 P; F( _0 P. E% I其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|