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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
% x( V" }* O, K& u9 p1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。2 S7 u# D, s! _2 v( A
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。/ X, B9 ?5 k) b
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
9 ?$ \- Y; L3 C0 C; Q/ q. _4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!+ m. D  u2 _2 M: ^+ Q- Y
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
# M- m( [3 ?% D% y6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。9 J- k  T3 f, J: O
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 . u8 {7 x/ Y+ t% `
真是够简单的~~

6 ^6 ~8 U$ v. z: Y1 v& q简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.: T0 s# L$ _9 F- o7 U/ M& E

$ J8 N4 A% p( h! u% D6 P火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
" `/ [, ~+ }  E两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
! ^1 h! G9 Y7 D3 A. B2 o不错 TRYTRY

: p1 m- }0 y( t成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
4 `4 {# t& @0 L0 v# |2 I( C: [
7 Q$ }5 P3 X$ F7 ^方法一: # e9 U5 i' o, e* W* m" P( T( t
( s) X( w7 ^; N3 v/ l0 \# g* ^
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ! ]2 a5 s* b) B4 W8 M
  
( l9 R$ l8 h2 ~  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 9 K" M: W2 b: E% C
  
  S$ P% a  `# T; W  t1 p  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 3 G4 O* e$ p, m4 a7 M8 q
   + w! d! `+ X! J, W2 p8 n+ I
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
( ^/ W+ f6 z( V3 E5 Q; {7 O4 g0 U+ X5 ?* h, A) v$ J
  这样弄出来的牛排不至于太生。 1 n* V+ h3 j  n* \! u! t6 G
   8 |2 Z8 P, J; z( [5 z
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
5 ?$ {" }+ K) U4 o, r7 T9 n   ! Y/ L! a/ K7 M7 D) G/ G% L9 v
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
  q  u0 d3 Y0 ^: E1 T9 h  z  V& Y) z! c4 k8 P& F2 o& ?
方法二: # H, a: P! u* M: J

, y7 l! g6 ], W& V% M5 W3 s材料:(二人份)
! e$ d* v2 `  ?3 z. t" v1. 生牛排。 4. 红酒。 - b8 s& p4 g. z+ w6 H
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 . S+ g5 `$ `; B/ C
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 , u, C" T" a" W( x' n
* z) w- w5 a0 ?* x8 l1 T, d
做法:
( ?. _# z8 c# V9 k" v& p事前的腌制: 7 h1 K  }  b8 l4 L. J
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
* W7 _6 p: c' ~/ |& m' I* r* Y* C9 ^3 f9 V4 I% V- k" S
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
4 v& t/ i% |7 T" T: X& E# B7 i0 g$ K5 x4 o  B  ?3 ]
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
! f- f0 ~; A7 X0 q6 Q9 {2 Z0 P' w0 Z+ r9 J- o  J! ?# Y
4. 整个腌制约十来分钟即可。 % g* K' d& J, r2 S* x

# `! K6 G9 V; c下锅煎罗:
, x6 W+ {6 n1 O$ u0 b1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
4 ]6 E' l" W% S  U) x/ t! j3 }8 {: Q; v7 a3 C* G) m% r
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 . o# e) N, U5 U* A8 f8 {

( R6 o+ |2 a& b3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 - y0 g, U. J8 d. ~  o

+ d6 o/ K- w8 r& v4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 1 D$ \0 z0 Y: L' b3 [0 @7 {: i: r
# l) T1 G6 d% r8 d2 }1 k. `
方法三: 9 U& k; Y  B) Z8 ]- i8 x
& T3 A  N6 M) ]" y6 K* n4 u" @7 m/ g
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ' a: D4 b+ K( ~
9 L4 G  h' w' O+ Z  S" p3 p* D
方法四: + W2 U* r* ~% `- \, q: M

  N5 e% a2 Z% V$ P; H% C用料: ! L: _8 I; E" j2 T7 U( X. W+ i
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) : e% w' l8 ^, H) O4 F6 w  S
·适量橄榄油 8 F! _4 T' N) P9 K( ]
·盐。黑胡椒 5 [; R  G/ V. a# b! l
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 " M4 b( d; M& X; L3 f3 M0 A% D
·适量罐装的烤红辣椒
' H0 O$ m- o0 r·5-6茶匙balsamic陈醋 & W7 V) \; |1 V, |1 z8 I/ w: J
·适量Parmesan 奶酪
; x; }. F) U8 K' L! Z7 K7 ]8 n4 Z1 k2 g7 G
做法: 7 D! ], {" \) ]& O: a
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
6 T- n; I4 J3 ^1 E7 n7 @/ h2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 $ q6 N1 h( `- x% [; |# |: l2 l' W0 c7 a
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
  {2 ~  u$ b2 W0 l. z% c致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
6 P4 @8 z0 b* q# [% }6 j3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 Q: B  V% B6 R* B1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 ]. A8 l( \! p7 _1 Q! Z( Q) y: ~2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 3 s/ V2 }, G% l: A# K# Y/ D
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% u4 o* W! S5 r! Y( M致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
: C: Y1 s" a6 R$ W8 S3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 % v7 U; J& L+ D5 L/ @
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
, K: m& {# M4 d- P9 U9 i撕成碎片点缀在芝麻菜上。 4 U2 h4 F4 f# s  n' Q
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
& O" j- \5 ?6 o6 y3 N( p* j' I炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
! e) Z6 L& l& Z( q( ?1 ?6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 0 Y+ V! i+ w$ {
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
+ }( k4 A- H" x% g
7 {8 L, r: o; p$ q- R方法五: - W( L! r# t6 {2 {& R6 N* \* f
9 x4 @( Q+ m! Q
煎牛排 # V$ t8 ~" E! o: G* [  j" o! w$ \

/ u/ V. g& _- d4 ^/ J+ G原料: : l+ u- N! e5 r4 ]0 [, G* }
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 6 D8 c( j1 C, \$ l
; h! a# n8 j  D% D+ A
做法:
  c2 s# X7 A5 G$ Y/ r( L将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . L6 z/ x. y2 S6 l  Q

" p9 V+ t, L& G7 R方法六: 7 Z" |4 d* L; A7 `
" S0 P4 C2 V. r& s0 ^; Q3 B5 d" W6 D
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
/ ^, K8 F: H1 c6 y' w# q# @/ i& P2 Y/ _
主料:牛排 . S  u& {* ^, c- B! @
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 6 D8 G. S5 T% T: n; Z% t- @. \- b5 }+ x
做法: $ W' s% M% U$ L/ \5 O, u! u
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 5 k% ^4 u7 x+ C% o& h
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
) [& G. W* ^) Y: U8 n# ~& G9 p6 N! f4 D  n' F
方法七:
6 r9 y$ t1 \9 Y; S' O
5 z$ v3 M6 \% z9 r鲜橙牛排
1 \8 r: f- m4 b/ c$ y: A3 f$ z* V" B7 d5 V! C, v9 a& l( ^
原料:牛排5片 橙子2个
7 T' u9 v$ u) j0 I/ Q4 \+ i2 a/ e' u! y% A  T; x" W% K& \0 L
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 " H: Y& o1 o" y& x8 c5 A
* i' F1 k3 T9 w+ S# f
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
. H0 Z2 T2 X: O8 w# ?
) z- h5 ~+ f) [7 ~' x  S/ P3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
) }* E1 B% c5 s% h1 Q. X% d9 \
, y) F# Y) g- N/ |7 `4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 0 z; J2 s# i" ]/ i2 j
* z! U# N5 N. R. @' S2 b
煎牛排
* Q  F3 |% G: z$ E! l3 C" w5 J% b) @
原料:
( f& Q0 v. M3 `% d) m, i  T6 N& Z牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 + O1 V) |0 @" \& h5 N% O

9 P( E( p3 k+ V0 o做法: + u0 T1 A+ |( ?) Z% E
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
# ?9 _3 q$ H3 ?% m: A
: J% j! Q9 M) y9 d2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 : b: L. t) t- D4 J" h" F
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
" o: k) b' f1 h3 d- L3 T材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 1 Q. [" A+ q& E/ [1 m
做法
# B% {4 c1 o) t$ O# V2 U4 m6 R$ L(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 0 d3 Z/ U5 ~  ~0 k/ F& N9 \
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
" G  f$ Z4 H$ [( k7 `# {7 U+ Z, U- _8 _, ^/ o+ l
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
3 x( u) }, q# M: e4 I( X材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ) e5 H" Q9 \$ n+ y
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 / h; L# s8 G- t5 s: l1 I" U
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ) F* [) T  c3 u# ]! w5 Q' C7 J
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
& b. `3 {, j7 u8 u$ c  V
' h% q( s8 l) [7 Y$ D6 K作法 " ]2 S* P% ~! f, n
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
* k- B3 M* r- n) w2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
0 h  E" h( {3 b' t& N3.加黑胡椒调味。
9 _, r9 @, F$ _/ t4 r4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 - P2 k, L8 j: L0 x5 U+ @* `
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 9 k  R% P' [  ?9 V& H
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
) O: |- W7 y) o9 o) L3 U切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
0 T# Y3 U  F" Z% Z. \4 Q5 W7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 : J- p. p  s4 k* h! @/ z
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
. u+ W/ M/ r8 {% i9 u9.最后淋上黑胡椒酱即可。 * D. f; v/ m% U5 T
美味小秘诀 + a5 _" \+ D+ g- p! D+ l' e
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
2 t$ L9 R0 u" T% ^$ k8 _; l5 l要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 8 \1 Y+ d+ ]7 t3 b! o  l$ |
备忘录 6 _3 a, k5 f2 @" h5 D
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
8 }7 }, G$ K# O+ U' V# V" `6 |/ E; \2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 0 Z4 }4 b! ^# ^8 k9 m5 O7 t
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
' J8 k8 C* a3 i* y8 ^. W/ E3 ]+ S4 h3 W3 p* c6 c" T
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
' w6 j5 Y4 a2 O2 w网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
7 _1 D# A: M4 K9 \8 a$ e/ K; }8 g1 K7 `3 s! N2 E8 k8 O# c
黑椒牛排做法
& E) F) w: r: G& s3 i7 U; I7 L
7 ]8 u4 \0 h. a$ n8 W% X材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
3 N8 A* h, g' N9 a7 H% L做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ) l2 @5 l+ c9 S6 Y
椒酱的制作!
! A5 f0 i+ v  b1 a1 `7 j$ I7 }1 b一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
, r3 w( o3 j, N二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
  ^8 \7 h0 p* N4 {一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 8 P7 t# J8 G5 e- \% I
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ; @7 A8 g0 F: v$ Z. i) b6 g
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
  E' h& X3 x* P, F0 R
! o: c2 c8 y) ]+ {; u这个是微波炉做法: 2 x( c5 Z5 U$ j/ J
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。   M) _; K. K% U- R( z: w; [
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 : ~' z2 _3 S9 `% u* H$ @
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
6 J2 v# ?" c# E5 Q8 A  W8 J做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
' ?8 f: Q4 I6 N1 }- z& E& a: q& U1 ]& J
原料: $ u, N' U* F! u, {
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 " W, ~$ l* r8 b
  猪油 100克
) F, R4 r0 A: T" g  精盐 适量
, t" m! i8 M4 p. S) q% N  作法:
8 G/ w  p. p0 H8 n, c) t$ R  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
! Z3 w" H1 V8 ]  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
" h0 p! t) a4 }% |$ Z; g  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 0 S4 l# B: {( y) c; t
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
' j% j  \' ?4 H, y+ ?4 a- I  浅红牛扒(中等熟)
  N3 B7 w1 F. X  偏生 每面各煎2-3分钟。 . I- M' g7 V4 o0 g. }! Y
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ( c$ S* {" l) S& _% d! J: G- N
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
7 [! l; e2 ?1 R* O, V& y  牛排的几种配食
# M$ @$ f: D/ C, i* x$ O  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 : A# ?! K( o# C3 ^
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 , n  G8 K7 H7 t, H( }4 f' f) Z
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ) W( v, L; g; Y/ }
  4、可以选用其它的配食如:
+ i) Y0 X: V. c+ {. @9 V& A  炸土豆条——蔬菜沙拉
8 U% K2 o+ a7 G& `/ _3 D0 K4 t# p8 ]  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆   }1 Y) J4 y( U
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
$ D7 d6 F% ^4 @6 U9 W  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 # P/ j9 [- q) G2 M
  吃法:
$ v& j; x3 A, Q  ^) U  e9 w  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 - x/ j) \) I" B: u
  特点:
' i8 `* D- B( ^6 b% q, R  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
+ s9 h, S3 h( f0 @/ u& R% |" s扒牛排
/ k% R/ i, f4 u  ?6 p6 \+ c, e. D8 c( v, f; p
  原料: 7 Y( e9 x2 X% e' f4 G# f7 r) w# @) t
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
% o& B# y( V1 {  猪油 100克
+ f$ A! z# b/ L$ v% t  精盐 适量 2 f- ], h, W8 a$ R# _
  作法: 3 _, j1 R" W' b
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; M4 H, j3 f! c% Y  G/ I
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
/ j1 E; S4 u" N: r+ ^  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ' Y: a! w' I0 I8 V$ U) k+ x
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
: k% }. I( q4 Z3 R  浅红牛扒(中等熟)
; s2 \: _" t% F$ S# e  i  偏生 每面各煎2-3分钟。
1 |) d" x+ Y. m2 h2 @0 w) |1 a8 F  偏熟 每面各煎3-4分钟。
! y4 v# D: }' `* {! p  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
1 U* H8 X% p8 @3 E( K  牛排的几种配食
# i, J2 a4 q+ @  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2 L) M7 J6 N9 B3 T6 b% t  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! B& i9 M/ x. F9 ]' k/ Z9 y/ n
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, J! t4 Q; y. |7 S0 F  4、可以选用其它的配食如: " l/ _1 x. f5 ^
  炸土豆条——蔬菜沙拉
: P% i; h# Q) |1 {$ P3 a  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
4 R# W- [5 l& O. o  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 & F/ j) O/ h* g* h' Z# K. j
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 . q6 N. K  x4 y" a
  吃法: * ]. v) k3 L; l! J+ H4 ]
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
6 }! ~5 t: [0 }* N' y. M  u  特点: 7 ?; o% {* K$ a, n& k& L
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 3 ~& j& L  ~7 O+ \+ ?/ ~
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煎牛排 9 v$ ?9 {# ^, D6 g2 c, z9 z  [
原料:牛排 % e6 G5 f1 t9 [. G
: f# _" r, f- D$ k/ J
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
7 n9 p1 m. V% ~7 p  U. c( t( H( |
  x  ~& n! P; [- h; r. C/ z) t5 t做法: $ i4 Z# m. i, M& a2 G2 m7 a5 v

  @8 e% B' m/ t* C  [(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; # |6 H4 b5 R' o1 T# |, Y
; I, r! R) o" F' i
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 9 N$ e2 ?( w6 _+ d

8 f6 c/ {+ R3 K% Y. Q---------------
& s9 _: J9 R! H# |4 B香辣烤牛排 ( j' r7 j) Q& ^: s1 ]0 A! ~( w$ Y
原料:净牛排500克 4 X" [- F3 T) G3 m8 ]% c$ ?

( l$ j" Z3 \2 \: V: U. R5 T调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 / ]2 b# k, o; F4 b6 s$ G2 J

" e6 X* Y  J* g) S2 ^3 Y8 p做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; - X; q* E+ w5 z* M7 v8 _8 P6 M

3 G$ V8 @- F& Q2 a/ [②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ; R( o0 G8 d2 |" `% K. Y# [
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$ }- D7 d8 a) P
* q( I  t% o: T: \# _% t/ ?7 N韩式传统铜盘烧烤牛小排   l) Z1 i$ }- k/ h1 c: w  i0 w
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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: D$ N+ ?8 `8 F% G$ i! U& J
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4 G' I+ Q+ E8 I2 s; X8 t" @瑞士乳酪小牛排套餐
2 a+ v' ?$ k$ M. B2 T, {主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 # ^' f- N- w) }# y% a
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" v7 f) f) r: H' `2 G7 s1 q黑胡椒煎小牛肉 % U( I7 J- f- p
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
$ s) o8 |2 d$ J& t9 F平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
* r" D( q  T. r' I注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 9 W9 B3 C0 l  A6 w/ j/ U. b* w
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 & H) t. x8 [: |4 N5 W* U: b
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  ?- p% X! ]* j+ ~* h! w% Z0 M干煸牛排 ( O' y% |; u4 X1 b3 z
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 2 h' I. K9 K# r6 _8 s+ c: J: ~
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 , r. z* o3 I* s+ c
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韩国牛排
0 j4 J$ A" O5 N8 R2 `! E( L% \4 d% i' R0 o4 F
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
, L' y* v6 q0 Z* m+ m. N
. _4 Y8 Y0 Z$ B+ L1 ~/ E" g家居美食]黑胡椒牛排做法 4 Z/ N) L* Z" z2 t& L
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原料:牛排 0 s0 Q: t$ {# G6 g0 F
配料:青椒,蒜头
9 z, M8 i" Y- M$ g3 p& Z1 S) P( H) T腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
( g- B0 o& o9 @3 v7 x" y调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 " |% F! i( D1 b& U. q4 U* @4 y" g( P9 O" g
做法:
) ^  u* A2 L9 V1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 : V! G9 L+ A0 u5 }( ]. C6 t, ?
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 4 ]: W! B. `; Z0 l6 o
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 - x- x  N& `) Z
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
" \7 `+ N: h8 {2 D; A# o其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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