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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:3 ]$ b9 n+ a: b' E3 f5 n
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
; }$ r$ A/ \% m& y* V# n2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。" s- n% x. K. _6 Z$ s+ ]7 h
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。1 I+ h( m. s* B8 Q
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
$ G( @( V  ?- p2 f: X- L% Z5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
1 K& |+ A: v! `1 H# G8 A* y6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。, t; ~! Q4 r- ~  H; [
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
; C: T/ \/ K) x# L真是够简单的~~

( W  P$ J% b! u( w0 K& S, x简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
. i" r/ {, y5 {" l: g2 B
" {8 S6 Q* Z4 K火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!. j* E! K: [3 \7 ?& s. j. |
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 - `" a+ I, }$ {/ Z. k; j
不错 TRYTRY

- P2 `7 n: z& P7 k成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)  t/ ?( i' V/ R. ]9 H
/ K* o$ J9 H6 _, @6 B* d
方法一:
0 O% g" U8 B' O" o% z! W: E- W! `; G+ p
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
" ?* s/ o4 t* ^% v/ P/ B   5 o# ]6 _9 i  B6 G- r0 A
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
% B1 {0 i( l2 |7 Y3 @   ) R- I) Y( L# z  N$ @
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
* q5 O/ `0 T4 v6 k2 G     w! W, B' m, m& @4 v. s
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
) ]- T! _+ k3 o) N
; I6 I' D% g- C$ W9 f! [  这样弄出来的牛排不至于太生。
8 p) _2 k; @  N% l1 J  
0 E: O9 B; Z$ b( p" L+ `1 S  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
! C, O: X  Y7 B* Z0 O) [  
. Q& r2 `$ N6 v, T) Z牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ; B3 Y# z" ]9 E: C
0 z/ g' x/ T! F* n( i
方法二: # C9 P  D; o2 p+ I2 q2 u

0 j& n4 {/ f3 l0 N6 g$ m  L# a% U材料:(二人份)
. _; ~- O3 p; M1. 生牛排。 4. 红酒。 8 Z& p' D2 `2 T6 K1 q
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 & ]! ]& j# g# ~# d# p0 O1 F
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 ' n- b7 g1 a! R8 Z

+ N1 `7 b: f" Y) D- Z0 H/ ^做法: / n+ H' r7 }: w+ E
事前的腌制: & i: e: @. Q, U7 c( w. ?
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 % y* @; |. ?( m% {
& g) S8 Y( R6 n; O% I$ X: F
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
: j2 b4 I! m% C4 A# L( }& Q' U, {1 v1 @' y$ X
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
3 Q; \. C+ O) b4 C  G% |5 d$ H& ^+ h2 o1 j% ~
4. 整个腌制约十来分钟即可。 & n' N5 z/ o+ h) R

5 i1 B$ H$ w8 \0 U下锅煎罗:
8 d/ E8 r  d8 F1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 , t8 P, \% v3 k2 A3 a) p  j

( G8 W3 m8 `1 [$ y$ e2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
, R* l% |6 n- h0 C; a  j2 z. C, A! v
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 8 g! B+ w  @' |9 W4 M) h6 p

) j8 V5 i- z; _! ~8 E  u! \* X4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
8 a& R* _7 x5 X$ e" o( f( K4 L8 V  D: X3 f9 A
方法三:
9 W* p& L$ M8 p$ [. f5 O! m0 D
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
! Y9 p1 D" t/ n& N
" g! i& g0 L$ P/ v  i- i方法四: 2 R& E% m6 k1 K; t* a- g3 n
+ o' k6 P; Q0 Q0 ~" ]5 @" ~
用料: 1 [" {2 u9 d6 {5 |: F
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) " I% W) i+ @) s' c# t. j
·适量橄榄油
* o% Z" I7 N* n! n" T5 i·盐。黑胡椒
0 o2 i1 x; ~- M. `·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 * {: Y: O' a/ F% c; g& _; Y7 |+ X
·适量罐装的烤红辣椒 7 G1 Z0 A( ^! e9 g; o) s9 c
·5-6茶匙balsamic陈醋
; O& s: G. x& \6 I: n7 ^6 O·适量Parmesan 奶酪 $ d. A7 @0 b+ k
& L% U* J( X) X9 r& p
做法: ' }0 Z7 A- v) b+ ^8 D
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
6 K0 @; m  V% M( g# y6 F$ K2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
1 k5 d% O, D3 {( m! @& O- s4 l牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 g6 ^" c: r) C4 c5 S
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
# l8 D' w" N7 B2 D" X3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 7 n/ s6 M2 W  g0 A. N; [/ b4 O
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ; d% L2 S6 b) K" e. w5 {! ~
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 & g9 m- L; b: ^7 s- w
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
6 Q( e' O0 r4 ?' a, D6 _致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 + z( c7 k5 E! f/ n  w
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
8 p5 ]/ V. P, c9 |, ]4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ; t2 {+ j' a1 T8 D4 j% d: W* V
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
0 h. A0 d3 u! J- \% c5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
- E* ~; o% I+ ]- V炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
; Z5 t+ \7 \9 ?* g# k; ^6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ' F! l& y' I/ f4 e# f# F  X
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 5 y6 o3 [" c8 O6 K
8 r. |9 N9 `8 r0 e
方法五:
( \7 q5 P, y* p# r0 q' e. Z% A, L& u% \  [6 T
煎牛排 + k4 O9 i0 F* Z, G( L0 d& x8 z

: P% f5 L- E6 B原料: 3 `" x7 I9 M4 r& b+ U5 a% e
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 0 Z* V2 Z! X# o

4 ]" o) h" ]" b9 H做法:
; b8 X$ m# N. b将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
  ^/ O, [8 g; {# J- e, f* q- G7 f/ l
方法六: ; F0 o: I) F' z' v" b3 i( r# `
0 r8 \3 d7 ~4 |2 i0 N
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
7 m0 n  |4 r( E/ j+ c* D/ ^- S
5 E. _* w$ [5 N" m2 r5 E主料:牛排 # H: Q  R3 `) s- |% @# m0 i
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
' u% K: c2 [/ N2 l, x. t/ u; ~6 R. U做法: 5 @' V: X" b' r# F* C. L9 @
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; . \. D' L$ a" b  b' Y
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
. R- p+ r4 v2 ?) Y* C2 y( D7 y. X' g
& S" r' z% b# u* z' i, j方法七:
& }' \4 o5 t* F. h7 L" L% w) n/ y1 f. u8 T1 z1 {
鲜橙牛排
% E) \* D' d  h, \# \% z$ }' Y
' Q7 ~, Q% }8 l/ G: b原料:牛排5片 橙子2个 # a! T1 _/ I# z% k

- {8 l& z7 |6 A" x& v制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 . Q0 `$ y  o) n# D
) o* T2 B% s. |( C
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
( b! c) y6 A- M. i% r) K: u: I, o2 c- D# N
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4 W# }* }0 W6 ?! O( s& [+ c' [6 G

/ R- m8 Q* C# h( a" `4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。   J! L5 i, z9 r5 j9 {" m
4 r) T% S! W0 N( F
煎牛排 ; D7 S/ g! }; U6 C

6 C' O6 I, o6 p原料:
$ S  B/ n, J) r& ?牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 # t, V4 z/ m* g- c6 U
) `3 e7 d$ s& m; g) K
做法:
) B* k0 q3 f* e3 L# D, ^7 W将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 + z- p  k3 u) B5 I% o4 @

$ i) K! {: P( r) q2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 + n9 c3 A7 P/ }' P
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 2 Z2 S2 T# c8 l; i! G; P) M7 s9 K
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
+ A8 {# y( X" m. A% R4 o做法 / a8 ^. A, r! V8 u+ ]3 |6 w/ e
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ' d$ ^8 @8 C0 I& }4 l! l7 g
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
: w7 L/ p- A, V/ V* q
+ V; E3 g+ s7 {& [0 [! C- Z美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ; l, r/ I( a5 W5 @5 ?
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ( ~* I9 Z9 P  D8 I
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
: r" O8 A+ k" x$ Z调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
' L4 p: L& j/ X$ X/ M, T/ E◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 * H$ s# D* E0 F! N- X) f

1 e8 ~( R0 `( Y4 l! D% J作法 5 G) \9 W& c% C
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
3 b& T0 m4 T- f/ N2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
; ^$ p" b# ^6 M% a+ I3.加黑胡椒调味。
" k$ B8 M% k# _* Y3 x& B3 Z+ f4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 + f; L- Z7 P7 S3 i+ w! Y
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 0 u5 U7 S/ Q  Z  k4 N. B8 M
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 7 i7 a3 C4 f& S. \3 R- x; H
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
2 K2 B& l8 |( z2 B1 V! W7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 . }( s9 v: L# F
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 " Q8 h3 j  X, k/ S9 [) }
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
3 Q9 _" A" A! O# {美味小秘诀 # x" v! P4 |+ i6 o, M8 P* z
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ) }' h: t- U# ~! q
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
% O, x! O+ `) Q: a备忘录
/ E, _1 j& U3 a1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ! e0 H9 @9 v# M, Y7 r- M4 j
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ! |9 W( c% u3 v' ~" g
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 0 F# k9 Q6 @: }9 f& _) t( _$ g

& j( A+ p: z  k4 }牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 4 T9 ~/ O& y8 n4 Q0 r' K8 r
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! + _; R, z  h- }4 l1 ?" ?  M" ?
0 o* h+ [1 x3 [8 j
黑椒牛排做法
; V; `* _* [0 t: C1 r6 {8 ?
. E1 t0 @# r/ a3 P材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 5 l& |1 ]/ G/ `
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
" v% B& \; F2 _! e- y9 m椒酱的制作! 5 u  Z: k" r8 Y7 k& T4 ?1 N! R
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! - h: T0 z, Y  l# Y  P, |3 F3 r9 S) o
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
- V8 o3 E; n) T& U# D一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 3 ^  D/ R+ h9 J3 m: P
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
2 i5 O+ n, x# \) C! W  _; a尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
* n% l5 w$ h; W6 ^9 [5 S6 f0 g8 c
# w! C( P# [( h$ s: E1 J  Y& n" y. n3 k这个是微波炉做法:
, g0 u. W2 `" S. I( t用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 : U- p& t3 `' F9 M; n
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ' B9 a1 D+ K. }) T% H
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
4 N  }& ?* i7 {+ {6 ?# }, {# w做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
3 z4 V, V) a0 S3 N, R8 s. f$ T& O# i3 G+ w3 U
原料:
$ E* Y5 }; A3 z) Q# N3 k5 s  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 # e! S7 O2 D1 [3 O: a
  猪油 100克
4 T: `* L7 a9 O% s  精盐 适量 $ `9 i. r; n4 \. |
  作法:
1 j. R* }  o% {3 |# o# E/ V" d  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
( w  t+ c: F7 R  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 1 Y6 \4 b; M8 @; W5 o% o$ ]
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
4 U  Q7 ^6 ?! Z1 C$ o+ \4 I  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ; U3 w* _. B. x  I2 D; |, b% [
  浅红牛扒(中等熟) 0 [/ i4 A8 f2 s
  偏生 每面各煎2-3分钟。
$ {6 y: Q  m% K1 O8 j* Y  偏熟 每面各煎3-4分钟。 4 K3 c! g% A( m2 }
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 - R) `( u- e4 c: f8 e! Q& L9 V, S
  牛排的几种配食
$ Y5 C: |2 H  u+ _  w  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
/ L" @" w  Q8 G; y0 e  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
% @0 |% S1 A: s: [  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 8 v. U% P: `6 G
  4、可以选用其它的配食如: 0 ^5 d, w$ X) Y& k& y9 r, j
  炸土豆条——蔬菜沙拉 8 o0 J! C6 h6 I, z. m
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' ?( I' J* @) k$ J- z8 _
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5 w% X, ]2 y. h. k; _& i
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
3 i5 y% b3 ?& \4 }+ _  吃法:
+ S* {+ s. P" v  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
& k1 y1 H0 O4 v- P  特点:
) S) a" X# Q1 y% ~  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
; q' k& A  b, I1 f2 s6 n& t扒牛排 " X1 o3 }  k# v, R+ f
% u3 a) ?3 o6 d0 T0 k% r
  原料: , g+ x; p3 g( }
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
' d9 I8 G3 i/ s( V* R  猪油 100克 0 w% G( U' s. j# [; n
  精盐 适量
4 @  w  {9 I. X7 c0 E, B! n/ l  作法:
- G* _3 h4 Z% I" V! _% X  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
# l& x( f, \2 d% q- r8 s/ g  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
2 y) i+ X, ], G# v  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
' m( b: H: x( ]; f% h! c  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
* U0 b1 I; W1 d7 K$ ~  浅红牛扒(中等熟) % r, G8 ^' b. k  s0 U
  偏生 每面各煎2-3分钟。 / ?/ U+ d' ~) |: a# s
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
9 v! G4 m) z  p' ^# x7 W; `' T  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ) y4 I5 \. m+ c/ T+ o* f
  牛排的几种配食
( d+ G. `" e2 I. X( d  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
  S% J4 l6 U' h' i" ^, u  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 . ?# M! ^3 M3 L( P. t8 \* A
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。   o5 [' v; }' |$ u- S
  4、可以选用其它的配食如: ) t7 G2 e+ V% p' n, u) b! d  f
  炸土豆条——蔬菜沙拉
# J' ?9 L$ M9 M$ S: [; ?( T0 M4 o, |  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 3 s# X* ?6 b# R3 W8 t
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / r, q$ ?3 m- Z$ _
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 3 g8 t6 X0 U: v3 z
  吃法: 4 P) c( c$ _) Q/ I6 ]# T
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 7 ~) f4 L  o' Z. s
  特点:
* ~+ A$ I: f" M6 s9 T  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 5 ?  ]. v& ]3 G9 e1 \: J: M
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煎牛排 ( {6 p. X& Y$ D/ ~! l2 m
原料:牛排 & e. V( l( ^! ?6 w
7 F/ Y1 ]2 }- t) K: }2 Y
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 E9 u' k/ Z0 f2 x7 d
+ y% T: z( u4 ?6 M+ X; o
做法: 9 M* k, T! k/ j+ _4 s4 D8 y
+ }( q/ u. T4 P9 E+ u! e
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
& Z/ ^& i& h# A$ |5 f, e
- d, [5 V3 g3 \& i(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
- w& E- w- l1 i" t4 O; a1 @! F  P+ W& j/ c
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! O3 f& G) E( b7 p: X) \: V1 K香辣烤牛排
& x; S8 I( ~9 t. e2 k1 l5 w原料:净牛排500克 ! ~, _0 @5 ]: g! m
5 @3 W) d- ]' O: ?' ]3 \
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 5 B% E% s  A3 O. c* S4 Z, t8 F
! U5 \! z% A; w) ]8 W" h1 i. F
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
- ^' F; ]5 v  {9 t) w% T( {---------------
* c1 {5 ?7 P: h$ }  ?7 A, u$ H3 c+ y! N8 z  z- d7 U. ^8 o
韩式传统铜盘烧烤牛小排
1 x# H9 ?1 b8 d5 o! J, p. d使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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  X$ `2 w4 _/ Y4 z

: q: d7 O* O- P瑞士乳酪小牛排套餐
5 B" y, X& I% _: J5 F8 i! ~3 J" w( v主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 / a- U9 K' B% B9 H7 a$ z: E0 w
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黑胡椒煎小牛肉 4 |8 S, k* t' I$ N; e
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 - W8 t- g* S3 ~- v5 P
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ) G' K; ~# J' L3 ]) ]: m2 j( E
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
4 G4 ~, t* F5 I, P  u) m1 T  W煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 1 F, p6 F3 o2 {0 _' @5 h
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干煸牛排 7 l2 P4 }0 l4 Y7 P' L
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
6 M1 h" ^' |! D' i, W* n: R3 w$ V
3 N& x4 ?% o( k$ E) b1 @- A6 I做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ( b# A6 l, T. K
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( \) u; Y9 _% u- `# _8 e韩国牛排 - T. I& V0 ~; q. l  s. s7 H
) c* y% m  o" E. `+ w4 A: R6 c
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! m' X; I! c! c" a
$ S+ R7 v2 t  s; q5 p" b' A) N6 k
家居美食]黑胡椒牛排做法 : c# Z) i% @; B

: R4 Y; j/ Y3 I. v% K原料:牛排 : @# n( H# U) ]% D
配料:青椒,蒜头
) m% p  t! w) }* d4 z  |# t腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 / y' z3 y7 L* y8 e
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 3 x9 ?/ k! S. f
做法:
5 d# F3 j  d  {/ m- T1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
& x6 R, p5 U% T" U2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
. B# m0 \3 X% z+ e3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 . A. D5 u$ i5 a* e2 g6 I* _
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 % d/ |/ g4 S# _, c
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
大型搬家
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