牛排的做法

如花

( v  Z; g1 T' M) W$ X买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
  H; F1 M: |- }  Z* N
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
) {$ \8 I( c# Q0 f* W9 }$ H) h
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

6 T# m/ Y( d& {9 }! T! v吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
+ Y4 I* I7 J* `- Y2 F

& a0 N' w2 F; c; d9 ]+ x补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
& B2 P6 ~4 C) m* n6 Q
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
* y0 @: `  s: `! F8 x检验牛排熟的程度的小窍门

. L* j  `$ g* o5 {! H6 m把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

% j7 u! x4 |: `2 T( g: ]Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

  O& |/ e# T& f' m6 V3 N7 b
( s* @# K% U. _0 D我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
; D( b4 ^( z* T3 N7 U+ E% I- p, C6 q
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* ]% Q  r( K8 G$ D" h! {: \& U
0 i1 @* {7 w/ r# {不放油的，每次都很好吃

; S/ o6 J& o% N: n' y
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

8 L) h8 @  V; k4 r  X% S8 i
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
8 C& j0 U% ^2 i, d

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

: J, r7 T$ W* ]/ K' e7 |3 N0 j6 X
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

& F. R! l  {- {% S
/ @% Q+ h* A3 Y1 v) d4 Q3 i太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

  Q- I) [- u, X1 _
不需要，因为牛排本身已经出油了。

- Y. w7 i2 d! R2 l* ?7 l买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
9 r: S' {1 k. y6 j( Y% w6 A! U

美女好久没见你了，最近干吗了
3 |7 c3 X$ \' v* f/ ^4 V) Q
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
& B4 s9 M) j/ c$ O) S4 v3 J! A) v% v: \

不需要，因为牛排本身已经出油了。
, L$ x8 _" }5 n5 S: V4 p0 s

  K# M  P. H: g' x6 ?
9 d+ {0 o2 O/ Q+ ~( o: z2 m美女好久没见你了，最近干吗了

" j% L4 F& n; |6 N$ M) X/ |
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
( @# w  R. Z9 ]+ }8 T$ C- ]

4 }6 g/ N9 N2 O9 j/ d6 x那么要买很多脂肪的牛排了。
7 x+ T2 D& n) f5 o. _$ H6 D最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

" w; K1 X2 m6 V  T6 \
4 G$ R" q6 N2 g, i( u' W& _1 M不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
* n! X) ]  a  E& A5 |# I" m* r% B2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
( f$ J# M2 h. e
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

0 f  z' P( I. T7 v8 W
# D' @; l0 c0 Q( i* u1 Q/ A; ~9 B7 D我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 }  u/ g7 t6 S7 N4 t7 v5 w6 L你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
( }$ T7 z5 x& g9 D" O
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

) }) T7 k" @8 m# i& {2 S
3 v# W; c8 @6 J; v0 ~, W( n. }我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

9 }8 x' |6 g' l5 t: ?9 x$ |[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
+ j( ~7 E4 D* D% i3 s& ^
1，煎起来香
& T* b& J" s; [4 {5 S3 p2 q. {2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

. x; C; d1 j% Y. S0 ^0 q0 j
# H- W" I* [& K5 h0 E( _* t: P我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
# |: Z1 W! \$ C/ Y, F$ y9 k7 g
8 K! c5 V5 @+ B$ S4 T4 @6 {
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
, {/ f, M8 f1 V6 R5 K2 e
' R1 s0 P' Z8 d/ o" X  y听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

' _, G  p2 @% i; Z3 c. [
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
: ^% e& E4 K" o  H2 N6 m
5 ]  C& f1 ^+ e: U4 O# P1 u
2 ?: |4 Z( P6 X有没有买酸姜啊

( r2 z$ k7 l3 k6 t
无，不如我去你屋企罗D。
$ p& C- @/ W0 e7 m( q+ C- W
2 c& c1 @& Y0 U( P4 F: E9 b1 m学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
+ e# h$ Q% z  o* d* `1 k/ H/ o, `' p
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
' L' i, O; w% O/ ?$ u老虎快进来，加精

$ s- N& O7 a% c7 t
# [0 ?* }2 @( f. H7 F0 A8 \加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
" v- P$ @" ^1 @: V
1 \图解说明,流程图;
1 H3 Z& Z% K! b$ f1 \! ^2 \我品尝一下.

( _/ G2 M, g$ z二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 ?8 F/ n: P. ^
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

0 p% G, E5 A" d4 W+ s, ^+ I
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
3 l, _; _3 ]# ^- W. o) v* ~/ w好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

  W" A+ A: K9 q$ W( ^$ m6 c1 s4 P
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


  o' ]' v, K2 }% e日本村可是指的100st的japanese village?

5 S! T" n+ h, t2 U! l; W- [
  {8 k3 L! R7 s是的