牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
1 s" ]9 |' L" {. r/ G
/ h# l( B* L. a- D( Q* Y煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

- K, p3 B# C& H0 O( s4 @" K* g3 t& x吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
: ?. H" Y! W: ^2 c0 l; L2 l
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

3 Z, D7 x% Y0 A3 T! x4 R; _& {) @+ m
" _5 k  t( J1 H5 G" N+ D0 [( b% p3 `  m补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
: P  x- c! j& `2 W检验牛排熟的程度的小窍门

$ |) M+ f1 f! ^$ G1 m9 q* t: ~( L把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
% h& Y6 }' {1 MNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

8 n" h1 M" j+ j0 o7 ?0 h
) T7 x! ]1 e5 ]我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
4 J1 k) `* v. d) ~, @, [
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

) ?3 i% c9 w/ x. m1 x8 \# D3 A; d
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
/ N5 ^) z7 G# |; Q8 b, _. ~6 {
不放油的，每次都很好吃

/ B" J" E  B! M, [$ L. _I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

9 v5 g: K! A! a2 V" \7 Y
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

" y" D5 \- w  g  A
6 ^3 t/ `1 h1 j' R我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& v( y9 W7 V! w7 \" l% c( IAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 q- u3 _' A- C) j: {
6 C# d5 X$ x" z  I
; O% B5 d7 S) D/ `$ ^  |我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

5 i. D  t) I! F; \& M! t- O
" ]& i+ S  x/ F. R太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

& ~( ]" H3 q( ?- K/ I5 H
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

4 I  u3 m9 `: E3 h4 T* _
不需要，因为牛排本身已经出油了。
3 M/ `% N3 @3 }! c# x+ q
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

6 y$ K# r1 F5 O- _4 W
美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


& v7 l- m+ `5 Y8 B9 Z' O  L, s+ F) U不需要，因为牛排本身已经出油了。
" d! T" Q) q. k* R& u5 _

2 {8 r) M* \: K: [) O
* S: P* b6 K& N5 G0 f& H, N( S美女好久没见你了，最近干吗了

$ N: d  a5 }$ e& ^& E: s; ~- M
0 ^# a1 y3 O) q2 {那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
2 Q, h% V9 |% z. b$ v
' w5 l2 g( r, V" k" a* E8 q" I
那么要买很多脂肪的牛排了。
/ h! k; t5 A" M% z% D最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

. @+ v, X, L. B/ K* A$ z, O
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
5 r" O1 G5 \8 |
* H* t  n1 A* J4 W如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
3 p1 {& f" H8 Q8 Y; @. C! }
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
5 u  G* o! X& ~) ^

8 O1 Y! g4 d) E5 @! ?- Q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

( w  [+ S% u/ b6 V; u# Q- M日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

9 @# ?7 a. ?( q我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

! r  Y9 W; m( q# R, A3 c" p0 `8 A. _日本村的牛 ...

0 P8 c. T+ j  r& J2 g; g( i# }
) W6 L1 _. ]" `+ S) W) \. n& b5 _日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

# M% D. ]$ ~8 J4 A
* ]! T( n) i* \* Y& V( h6 v不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
; u6 `5 X4 X& Q5 V: I& o5 X& ]' j) ~
' Q8 {0 A" a! y9 _: u1，煎起来香
9 y2 U- B4 @6 R0 m2，纤维组织松散，不会韧

7 j  t! }& p) U如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

( U+ R: D  P+ G* V我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
) K3 C4 H+ F# C: g+ u
9 }4 w6 |! L" _8 D- V, B6 T% z- j' Z听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
$ T8 O; N& M9 T; C1 n5 x8 {

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
  y" ?' ?' }  ?/ S+ m& z
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

7 b. E& ^5 r8 h; v8 h
: U' z1 h1 s) W* g) V6 D9 h! t有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
2 D0 i) ^1 G' A
) \) v0 \( {3 T2 I$ F' _3 W" P" i
有没有买酸姜啊

3 F/ L5 I& V# P1 i0 u: @1 g
无，不如我去你屋企罗D。
7 `- m1 A+ O6 J5 [7 E& [. N
; [( a% ~1 Y9 A6 U/ k% b学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

6 l' o  K6 Z1 Y9 V8 c# [# a1 b* }[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
8 o8 ]  J+ M2 |. B) G1 F5 N老虎快进来，加精

: W. Q3 k+ B( y% I+ n. Q加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

5 T" O9 A( ^5 M8 w$ e1 \图解说明,流程图;
7 S1 [" |) D8 }. ^4 Q! K2 \我品尝一下.

+ J6 T! E# s# m; A$ Q  a5 r8 f二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
# @5 v3 t- d- M( ?$ @
7 D4 f* z8 t+ u! C日本村的牛 ...

) w" Q7 ~' y2 y: Y) I8 N& ^3 N
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
" t2 ~, \6 J6 V! n( b. o好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

+ w2 `+ b1 U# J( H, Y- O拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


$ l% P4 Q* n( L6 T9 _& o; [3 y! d日本村可是指的100st的japanese village?

, T; B9 ~9 b$ w& M4 e/ B1 U
6 A4 Q  F1 y" [; ]+ w是的