牛排的做法

如花

  d5 \6 J' s5 _% [0 I" g$ J+ ^& v买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
' @  G# H7 x1 y4 t
  r9 |" r! s6 u! Q: \2 Z煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

# E2 E8 J- O( e3 _# Z在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
- T4 N5 n9 r7 ?' m
6 G( A$ i: M* g1 n- h吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
1 B2 J3 O. H" ~$ N3 E
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


3 V: t% @/ k! O# W; Y补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

6 G% H9 A4 G/ `; ]4 s/ c6 }把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
8 N5 ^6 _2 `7 @, m1 F检验牛排熟的程度的小窍门
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  l" M1 j) W, W  U9 Y' b0 z' X$ `+ E把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

/ R  f3 ?3 i" ?, D6 fThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

2 ^$ W% i& o6 j& H* A7 k* d) `我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
: a3 u+ I8 e/ M) |
! m' E' d8 ]8 `4 @7 S8 L# R! {不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
! H) K# r4 X" i5 x" F" g/ ?5 `' ^

1 b. {1 V$ s" T* o我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

* m: B2 k: }- i4 L不放油的，每次都很好吃

4 ?7 Z$ g& e, r5 B7 @* D: D$ |, Q6 w
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
: K, r$ e; [# w, {, B7 Z. K1 j) @

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

+ H0 e; v( X6 C* P8 Y5 v( g$ Q$ g
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
% F8 R& U$ G- X3 A5 _

4 V+ B" X! y; ?# N4 d2 s1 T我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 z$ ~  y' d0 w9 x  G7 e0 wAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
) U/ h: r% l  x! ?, q

  y) X- k5 h3 r4 p4 H9 {" n1 t我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

9 G$ Z' F, o1 _5 Z
: @' y! M0 K- N) Z* z7 m太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

! ~; u9 e7 t) X0 `1 ^% Q: D7 R
8 N9 V% G! v& c% U8 T7 T; X不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

( P) X3 I- R  y9 L
" Y2 y4 \& |3 p2 A7 n美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

# C$ N  T4 B# ?% |: L* U
% U; O. ^% D/ z  O7 y* a5 ]不需要，因为牛排本身已经出油了。
' H8 a' W7 s. x, X! |

2 J# ?. I/ M$ L& B5 k! L
美女好久没见你了，最近干吗了

2 |9 Q& @) ~! w' C
. w  ?& D! L7 k9 x5 ]2 H! ^那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

" B- i" d( w6 V' H" J& V0 u4 M
6 ]0 y" O- \( J; Z0 j: F% d那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

% b) f2 o8 x% h' t' H% R& d% K, `
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
" y) {' B) y& P& }% u0 u
- l: V5 Y6 \: T- _+ z6 I1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

- B1 A+ A+ X( x  W如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

& O. r1 h: R9 N1 S3 k" C[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
! Q6 B5 f6 ]4 J; ]. r% i9 i& }
$ ^0 g& J' h" a1 G
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

8 F# R& j. [$ ]8 |/ I9 H" N, ]你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
5 C8 c, @( f- \3 o" O+ Y! o5 F1 ~- W
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

; p' Z6 U' X# P4 E
) z; d1 i, P: n. f" @我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
" J% e- ~& d! d# H+ O! \
  {1 ^9 k6 ]7 S& Y, q  Y& `你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& T7 T- H* c( U9 X, c$ K4 S
, P$ e* W5 `1 w0 [4 i日本村的牛 ...

, V1 \* ^* S# w& [1 g& M' p- M
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
) K& B- T7 l& C
9 m7 e, t% _; i* @3 g- d$ R+ H9 }[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
& K! O" M3 I- `# T
; W+ d. S5 |7 w- x( N
, H6 _+ F- o: Q0 x; u# O2 ~, u不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
# L. h) {/ e* j- L2 F
( C2 o2 _5 ?/ b+ @4 P6 _0 z! A8 E9 {1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
: N/ D) R& O3 H1 U2 ^& m
( g& y# M4 U% N$ {; Z/ Q4 F# j; J如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

' P9 O  t9 g# o* Q# i% q- E( }
- n% E. p5 E- p9 k我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

: z+ E! V) I( A( c* Z9 A听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
3 ~- ~& E  }6 k1 o  |

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
& d  Y7 O3 ^- |% S: E% g) E
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
! ~& S% U" t$ p" i+ a
* ?  P- S7 _" d+ ?1 M" g! `
有没有买酸姜啊

/ i; A% `3 \% Z- M' ]5 O( Q( D
: K) ~0 @  W) C: d; U8 {无，不如我去你屋企罗D。
. A* B  O- i' R
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

! d- H- V: }# @' [+ B6 C0 l[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

9 |! e% y( ~( f! W
+ ~( ^2 ~, l* J, E加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

- X, v) u) z0 b1 \图解说明,流程图;
/ A9 h4 E7 ~# }: p. Q; D; C: A2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

- k/ b. ]6 w$ A) v5 x4 M你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

2 B) W& V8 T- U日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
- x& E- B" |7 t! i; `) B

日本村可是指的100st的japanese village?

1 g4 n5 P, D$ U1 \9 _  t% Y
是的