牛排的做法

如花

0 Y# S- }4 v' q
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

' x& |( U, G7 U7 E: b4 b在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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( [8 \" f& H, J6 O  e. w3 V% Y' c6 F把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
" i( k: b. A2 h6 F检验牛排熟的程度的小窍门
" b. E* k: `8 P# Y2 K0 g& A. t
/ |; m5 F5 ^9 M; A+ F" `8 t把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

" V! U# n/ i8 t$ Z% xThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

2 {& W: V% P( A# V3 w8 u; x我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
4 ?" B2 b, e+ _$ S2 @8 d
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
0 f3 u5 Z! `! I: }+ W! N

4 Y- M! j6 r! ^5 |; z% g2 y2 r5 H我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

: K- Q, s5 L4 i+ l, R6 X不放油的，每次都很好吃

+ V/ o$ g2 z- a3 ]1 F  e; g: OI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


" L6 |3 E& d) OI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

/ U4 L  r/ p/ T* n; v
( k* D0 K) T2 _, D. H我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


( L- _- r1 H& w; n. x  S; g. y& [& T6 P我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# x9 i4 D; r3 W3 SAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

, x9 B; r: Q: _& v! t2 c) b
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. i' U) x3 w- _$ U
8 r$ N; H: Q( Y/ K9 ^2 e7 z6 B太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
. y3 X+ ^8 s4 J0 B' j
  k+ T4 z6 t( G9 d
  [* f8 h: P! h7 `太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

: F) }$ t: F, s6 w9 d6 F  w" V
不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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2 `3 a" M' q, Y+ a2 e( G. ~
美女好久没见你了，最近干吗了
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

8 a0 ?' s/ O) \0 s
不需要，因为牛排本身已经出油了。
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) O0 `3 R: ^# n; [

, c, s8 K1 f$ X! Z. r6 f9 u$ a5 b" h美女好久没见你了，最近干吗了

% {) l0 M! o  e1 m那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

! q+ z8 ]* S$ p8 O0 R; {0 S& w
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

* _* v' Q0 o9 Q; T) W不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
* B0 ^* q  H9 b2 x* l0 \3 S( o
3 D* q, ~! B7 N1 r5 q" f如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
, T$ [* C2 m' k: T! ], t5 l
: e' x2 _1 j: d" u7 V9 y3 ~[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
! B+ R, R3 Q6 y

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
0 z( C; J9 j) }. I) G- S) m回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

4 W; O7 j) G$ k5 U7 E我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
( l! {% _. I# e0 J- i9 i
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
* R6 `* [% \1 F* c' h& o6 y
$ D% h  V8 s- H3 b, L日本村的牛 ...

0 G* [9 Q" F/ \: ^  z+ ?
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

6 O# F6 |5 v: s9 _, R[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


, K8 P, f: ?6 u$ o4 i+ R$ k不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

5 o+ c) }2 r6 `4 i  {1，煎起来香
+ [4 }0 Q( `" F" }' O- p% Q2，纤维组织松散，不会韧

8 w7 P5 H: I, l9 c! Y如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

0 V3 g+ M% B! U
% j4 W+ ]  ?, w! u  ?! b7 P% Q我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

9 d  y( G; x0 M& d% a+ P6 |听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

+ M: M. C0 D+ q* p- y2 I( ?0 g. p
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
9 o0 |9 p  Y; _0 \
9 \4 Z9 t: y- `. X( s听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

) `$ C% B7 M- J$ D9 T5 V
8 B8 z  ^( c2 l+ d7 `有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

: Q5 i0 O. J: h0 D7 t, T
有没有买酸姜啊

0 i5 G: @' b6 V3 G- U: A
无，不如我去你屋企罗D。

5 {' X# I8 G2 G% U学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

* w. t% p% G' g4 o# ~1 u+ |[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

. D: J2 h- m- @2 @# j! L0 g$ Y
* [8 i" [* J6 N8 C3 q: c加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

# R, l, ?5 n# e4 B1 \图解说明,流程图;
% m! M1 v' t+ x( E9 N( O0 a) X9 q. ^: {2 \我品尝一下.
. o7 k+ ]2 F; S* a3 i+ V) `
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
! a# r. _* b# f- X% A8 W
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
! ?; f; }& J# N- A- v1 A7 k# m
日本村的牛 ...

* ?1 ^- |+ d, C. F# T% B日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
: l: @' J. ?( Y好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

0 \$ j7 S; ^* w7 z. [: X8 U
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
5 s9 U: `, i* k# D5 }4 b9 Q

日本村可是指的100st的japanese village?

5 [/ |3 P0 [3 U1 T0 o; D
是的