牛排的做法

如花

% {( _. N3 Z2 [8 A$ A% [
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

$ i$ ]( K7 s+ U1 Y5 v; k) s" g煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

1 U) q: b  b9 s5 a8 X" h在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
7 e$ H8 A( O' E. N
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

6 V+ d" I; p) q[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

( B& A$ b  s- w! u$ A
" |' }" `! E. k7 [0 P0 N补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
6 A8 W9 K& |( _4 I
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
% A  v+ ^+ n6 D0 [$ `: ]- Y
) r! v) v* d" a  l: N把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
3 n0 S- D+ ~! t, l& f7 Y5 lNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

4 ?8 Z/ J$ f5 P+ m2 Z. ]$ v  Q) ^! w
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
3 J$ y$ `: N/ `5 G/ W' y; ~

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
% {9 E/ g+ a7 ?+ P; ]! l# n5 G3 V
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
# N. l& j* w* E
4 b/ c+ m8 s- j+ G/ a
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
' ^, y+ l/ r( t: V# H- [
. p1 ^( K9 w0 Q4 K0 G
6 j; T7 Y) `5 }8 b, t我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

% K2 B+ ?" z1 }5 l2 d
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

9 o6 _, l7 r1 `; Z0 h' g  J# y太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
% ~$ G- s' i$ F8 B

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

. C7 I) y7 ]" ^6 S/ u, R; }
" u! ~- U! t4 @2 P1 `5 y不需要，因为牛排本身已经出油了。

: E$ r6 H5 R" D/ _( ?$ n$ N买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

4 u  n3 G+ [- b, |, C- I; J8 z
( D' R. y6 D' k6 w8 h* q5 G美女好久没见你了，最近干吗了

5 K4 b0 `) S& {/ w& z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
3 U3 x$ n- }' x, C$ O4 v8 T9 P
) d- _; ?5 c' y5 _5 J' A+ X
1 q7 J. `. f3 Q; h' g, J不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ g: k9 a0 b$ `+ b
5 {/ l1 X( l( H2 u1 |

( m4 \  h9 m( L4 M美女好久没见你了，最近干吗了

' P. l. ?) `: K- E# _' ^. o/ B
" ~3 M5 s7 B: n那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


# p, a/ R6 N  B! ?5 M/ \! w: b那么要买很多脂肪的牛排了。
' H" O$ L* q( d$ v" @最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

% q# H) c4 @) H5 F8 e
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
/ K( b1 ?9 h4 j3 f5 i" h8 @  A7 g$ A
; c( \$ v/ ^( T7 v7 L1，煎起来香
4 G, x7 F$ B- b# G. H5 G6 a2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
6 O% O) }8 n" ?: p/ z7 @
, R. U: I- D3 y% j- W  T[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
$ d- n* b' |+ n" z2 M' Q- V1 B
, K+ `2 ~* ]8 t4 ], E( l
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

, S! k2 h# q; O你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

" K; N8 x; m7 J: x8 H日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
6 ^6 K+ M  K$ z- P' O; P, s
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
1 i( q( t- d$ |1 O回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

( H4 F" x$ V, Z我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
4 A. x# b4 |  \5 O' B. @, {% N
3 Z# v( n  x% `+ P1 Q日本村的牛 ...

$ B7 w2 F# [. h2 d4 e, h' t
' `: @5 }+ M( s( Y/ _% O日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
3 x# n. d" p% r; G# J3 P( S; a
$ n7 `+ \5 P) g  C" w[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
1 k; I7 u- E4 ]% O1 d1 B
4 ~+ n* r4 N- P; E0 |5 T' I/ W
2 B6 z/ i) e2 `5 [7 `不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

5 i8 H* `) ^: R+ r6 {+ U# Y1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

! C/ W+ I7 D  p$ ^4 Y如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

. T0 [+ V$ o5 D2 W
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
2 {% s/ C7 y/ v2 C9 e
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

2 W' ^# e3 T3 T& E3 ~有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
1 z3 ]8 ]& S/ Z
: t  O1 N( R, g/ z
. C1 u2 B" k; w& g+ |有没有买酸姜啊

5 @  f1 l, t' n" L1 h! g5 z
" r- `. T- q. q9 z6 g1 H无，不如我去你屋企罗D。
2 U" g+ F! A) D( Y$ X) e' _
$ p; y% A% H4 Y  C% y学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

/ S9 M# w* N# T  E2 P; k[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
0 k1 R& A5 U2 j; ?% q
$ S/ a! ^% A% V" W' a1 \图解说明,流程图;
* L2 |# G5 p. F8 [" w& `% s2 \我品尝一下.
) g' y1 W( j6 k: X. Z  p6 U
4 K) _/ z5 B' G* K二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

1 z5 I  W& A: a* ^) i$ U* y日本村的牛 ...

* c7 _$ W/ p* f# P4 a" o3 S* [. ]9 T1 B日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

3 G. ^! s9 _% R
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


& ?: Y) |( ?% b日本村可是指的100st的japanese village?

是的