牛排的做法

如花

3 Q2 I& W) d( w$ B, }买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

$ {6 v+ h0 S3 |# j煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

8 w3 q7 X, D8 k  Y/ A7 y( ]吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
6 K$ c! Y+ Q; G+ C: L
2 t6 r" T: Y4 E& n2 i5 n# N% r: g[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

3 |( B; ^1 [7 T/ b/ M
) H- A$ Z8 E. r. n, ~( q& V补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
' W& P% Y! U, n, h. x
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
$ ?' `* u- J( q0 j5 o+ t0 m; i; C检验牛排熟的程度的小窍门
8 U) w& p1 F0 T$ B2 O
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
* u  Y2 O9 G) P7 e% INice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

& s% G( g5 S1 k4 f' ~4 `
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
7 [$ z! s/ r' r2 u
& p8 o' c- }/ M$ R- \不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

% a; O/ @7 e7 `7 b) Y2 p  A3 Y8 d不放油的，每次都很好吃

1 w' U" o8 P5 q/ q8 ]4 A: bI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
5 M8 s# t$ f$ V

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


! k, }" {9 @! S+ G我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
- _- q& B8 G+ s7 V7 G( `
' G! U# |, F  J  e
: G) F9 M+ I) i  d我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


3 P. r% f7 |( J$ e太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

* t, R1 s& p8 O8 S不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 q' D7 S* x9 D. @( X, ?. R/ {1 f: ]
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

' |& t! f) f: ~% m6 g0 ^& S[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
' w7 Y8 `0 E  p% Y2 ?

' J4 S7 Q, Q2 E2 q  L4 ^不需要，因为牛排本身已经出油了。
- C+ ], ^) I5 E4 ?
! O/ L. ]2 ~+ x7 v6 O7 k
" R! Z5 ]  i/ F) D$ j9 v& ]. w+ [
美女好久没见你了，最近干吗了

. b; R1 J9 B& t: Y那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


# l4 l: Q$ l# Q7 R: n" g( W6 _那么要买很多脂肪的牛排了。
( }( f2 j/ R, Q  J9 F6 P最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

; U% ]( W4 q+ C  _不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
/ a" D4 z7 |- S( v2 h/ l$ |6 p9 n
1，煎起来香
% \) x/ G7 ]/ g2 g0 E5 A) e2，纤维组织松散，不会韧

( ]6 t  S2 C2 g/ U  K如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
+ m8 L( }8 v6 m; ]

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. B" I& Y3 D% O你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

+ B& P0 W" h! r# F! j* ~( r4 S1 t我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

; T2 S$ N3 v/ A) y
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 R( @& |- y" s
日本村的牛 ...

- g* p  }) v/ P/ G# O$ W
9 t6 ~/ g. I% E: p2 p% ^" E  l& j日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

! [: X% e9 k' }/ l5 A) y  o[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


4 I$ Q8 ?6 l( @1 Z不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

0 I( v7 f+ Q: @; e! `/ M$ A1，煎起来香
7 ~# f; |/ K- e4 G  b3 I2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

+ L' w5 b! `" J
- M; [+ T' ^  m& R' I我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
% [$ q* P1 J' @3 W! `
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
$ A- K7 q3 y& `  M/ E( R% b" }

6 J8 t  @, u, K) H* ~我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

: ]/ p3 D5 O6 w" I听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

3 s- @7 d5 ^* J有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

2 [6 o) E! Y# d
: m$ O7 U0 F: q" A9 P4 V& e无，不如我去你屋企罗D。
5 D* Y- Z1 s9 D
: [1 g5 B2 g" Q0 O/ J5 I; r  A0 l学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
7 O- z0 @" a5 O  ^# {2 k# Y$ l6 D
3 E( T% E! C) k# d" i$ ~[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

! r# s/ ?( F% ~* Y6 W
9 g$ ^; Z. b! h- D* Q$ ~) P- x加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

4 T0 \* D0 y' Y1 \图解说明,流程图;
: P# B3 S5 B4 L. |  ?2 \我品尝一下.

/ H% \2 T5 m3 \- T6 P7 a5 F二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
* T/ `& H. G: O* I- C8 u: o
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

% l. z5 x1 }# j- N" `" u. e日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
" _7 u9 w9 n" U9 ^- T0 @6 L) e好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

2 g. V3 Q4 C+ X3 |/ @3 N5 r拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

, U% Y. t* \! H  J5 t是的