 鲜花( 2253)  鸡蛋( 32)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑 % `+ N' p4 C& q- G+ r- a; S+ [
3 Q2 I& W) d( w$ B, }买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。1 b: x) ?" x& k9 ^( x- c
$ {6 v+ h0 S3 |# j煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。% p0 V" Z% {1 ]. i8 t# m
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在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。0 x& j1 Y5 Z$ E; M" r" i6 H8 t2 n
8 w3 q7 X, D8 k Y/ A7 y( ]吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。
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2 t6 r" T: Y4 E& n2 i5 n# N% r: g[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ], w2 ~) L5 i( F1 @
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) H- A$ Z8 E. r. n, ~( q& V补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。 |
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