牛排的做法

如花

7 a0 g7 [1 F9 e" S8 T, g; z买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
) f$ Q6 q" {* d$ T. ~: B7 U1 G8 O
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

( j2 Y/ v6 p' ~2 {( U吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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' w7 c( U) l* b! h[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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$ a- h  u. Q# r5 a把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
' Q( I2 K2 z# {* j9 E5 }* E检验牛排熟的程度的小窍门
; J/ H* Y2 ?. @' L( R
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

( l' K4 B3 y, `3 `  PThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
! k0 v2 B6 d/ F. ]- ]4 B0 oNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

! _" a  e& u* y* I# O我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
; p' e7 P3 m& }* M# N& ~- x
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
+ t6 |' u. h' U' C8 G% p- ~

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
% X" r5 @' p) s. L' o
+ r2 n* ]9 m7 |9 X7 M不放油的，每次都很好吃

$ Y6 Y, w9 _6 L
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

2 A( ~6 {2 I) |8 a- N7 G- Z我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

3 c  x9 D! Y$ S( {
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
4 K( ^3 h! d* u. L
) T$ A) p- Z4 y3 [' F. F) ]0 B
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* H9 `, x6 t. j太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
- c$ ^! U7 U: T* t
) p1 H' `% w( y) _' H
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
/ g- [0 |" b" G- E
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

5 z# E: P, f  E/ _2 p& a8 n7 {% x
美女好久没见你了，最近干吗了

" q* S* W5 ?& V& E% A" a, b+ U[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
- z% g! ~) T3 w+ m2 H( k

不需要，因为牛排本身已经出油了。


# z9 u3 N& B  r- y2 P
美女好久没见你了，最近干吗了

3 S. L* s, e, i) q1 T4 W
  u  H- S, U; O) Y; M那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
/ R8 E+ E/ S: S* A% _5 O; {

: W2 Q8 R" r0 g* c0 `5 k( c8 ~0 V那么要买很多脂肪的牛排了。
; W0 W# b/ B. t; Y9 u最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

3 O" A% Q6 m; [# U- ?不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

/ }' O8 E- m+ e1，煎起来香
8 t3 K" i) T) L* D( i) S* X2，纤维组织松散，不会韧

9 I' F! u1 l2 o9 X6 J( [如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
, `* Z0 K+ ^9 F& W. H
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
( Q/ U/ h6 g; [% D$ d  I# j
; _* ~* K) u8 q# r0 z
9 X" [. n, F' `) B" [  u我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

2 Z) w$ O( _6 [  x7 m, e
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

2 N4 f/ o6 b, L7 q/ o. j0 z, ^6 I日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

; K+ z: L% R& h! g& V& t2 D[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


7 |- }# k' Y8 X3 P不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
; J+ s. x5 Z2 B) b( X+ u
1，煎起来香
- }9 Z7 N5 m% ~; Q) ?* D2，纤维组织松散，不会韧

# f7 L" ^0 ?) o2 ~; S如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# y6 c8 Z6 }$ d
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

( o) N4 @$ k' ^( A" C听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

& h& ~$ L) A/ o$ ^) j6 F2 k( \
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

( G5 F5 r6 ?1 b
. l0 f6 y# m6 {# v5 y5 ^6 W有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

% n' E0 u( M7 \4 `
无，不如我去你屋企罗D。
1 Q+ B  a1 G! f: }) [0 z- d8 d6 }' c- c
: ^0 a: Y  b/ w0 \& H2 R9 |2 w% a8 G学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
" }5 y2 r: q) Y+ @* m4 w! N- [
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
, N1 P2 [. l. z9 K! H* h老虎快进来，加精

, F* Z7 ?; M9 y加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
2 I0 M4 [0 v# I# B# s5 g  O* _
- M$ d3 }7 V) f+ {1 \图解说明,流程图;
8 C! V* G8 P0 y2 \我品尝一下.
' z. ~$ u0 E% j7 d. p5 Q2 H
6 a& |; c6 v3 z9 e1 |6 l4 A二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

; q& t* N. H$ B. ^0 L  Z
( n, a4 `+ q% b3 Z* I4 j: L日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

, D% u; H: p6 `* T拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

5 ^- g7 }& _% K( _' b/ F+ S
2 M& U% z3 s9 q0 g7 R, ?日本村可是指的100st的japanese village?

: v' ?, a* g! M5 k! h8 r' }6 @8 X是的