牛排的做法

如花

, s, P; T! w. s买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
: c" E  Z: O! {3 f4 Z  h
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
( m9 F. z) k& E0 d, t* J. s5 W6 Z
0 i  x$ P) g) G- r9 `! Z3 _吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

' x* o+ I1 Y+ x7 l[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
  |/ {; t  i. Q, m: _1 ?3 b
5 K& \8 N2 c/ ]( S5 D# T; w
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
: [8 n5 Q! @0 i' f$ V
6 a7 @" S7 `$ h( R. ~把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
- M" T; P; J8 ?) o# y. u0 e4 D检验牛排熟的程度的小窍门
* m; a5 }/ |2 {! ?4 `8 U
0 u3 O9 r  k7 R2 l8 Q- o把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

% Z! a; y% Q$ J7 Y% ?/ d7 HThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
7 @! Y, l) K. u7 Q, c: G1 Y' ^Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
% I, m0 S- N- V9 z4 [

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

9 I* m% D* c6 W2 ?7 m6 G9 h不放油的，每次都很好吃

( g5 B7 i- C' \3 o( D0 d
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
4 D5 W5 w" a( e
# C6 e; w* a* s/ A( T
5 r6 x" M& H0 j9 T( [( j7 D, N! h2 MI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

4 K- m6 q& c- a* G
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


1 G) l$ s9 d) X- q5 b我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

) R+ l( T) d: {* d& c4 b1 ?. M* K
' z6 Y1 o6 T) I* A/ \  Z我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

! ?  X; M9 g9 D. b9 J: T& Q; T- l
  h( N- l  [- Y) W" I- E太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

( o3 i9 L) \$ J  W1 T3 `$ W买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了

: g0 }/ M9 q1 Z- G2 Y[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
' z* m2 v) c6 ]0 N$ @4 e( @  p

不需要，因为牛排本身已经出油了。
* \8 M( n) V1 t; M0 o
# c6 ?3 `4 D2 A  n% ~- w

美女好久没见你了，最近干吗了

/ ]- g1 z4 ?* A. g! c# p0 _那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

9 W4 Q" Q1 G3 z- g
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

$ `8 c4 @0 K& p1 P( q+ P
( T' ]* e3 i+ ~  c不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

' i# _- h# T0 y. S! A/ i8 |1，煎起来香
; c" A5 g# x0 ]  [$ P  l2，纤维组织松散，不会韧
( p7 q: m. s$ y0 K% m/ k
6 P% K6 \' ^9 e& b  U3 l如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
9 u: r2 ^: R, R
1 q* H) F" C* @" j[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
+ j+ d0 @# m8 }* f1 h5 C
3 @% H$ x9 x* u: ~* b$ z% y6 v$ c8 N
6 U+ U& T$ m1 P5 \* U, _8 ~我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' s( z$ D8 U8 g$ S你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

7 K9 Y" B5 z" S) L6 F% u* k  @+ U日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

; a9 `5 N6 Q" k, ?我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

. J+ `% B, C3 V
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
# f, [. Q: i0 Z, B( V: `7 z
" k$ v( g# i) ~! h  q你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
5 |7 P8 f! R" V$ @8 q2 G8 }

' |8 b, z( f4 M8 m3 e; `7 H不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
5 ^7 i9 d" y4 E: T4 z% B; }2，纤维组织松散，不会韧

, R; v8 t' A  G7 O+ ?; e! ?如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

* R+ D! i" p! [- T听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


! m) h5 H! k3 M2 \我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
/ o) d; Y  [, Z( R- s5 a
6 m( s* C% k7 N" g+ i听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


1 a. x4 w1 h' y2 B( ]  y/ \有没有买酸姜啊

( w; w% O) d; ]# c; K
无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
$ ]0 [$ S: {6 p4 r1 Q
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
9 k0 Z; A3 `$ \' A9 V& w. A8 j
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
, n5 Q4 i& X0 C' y& \
日本村的牛 ...

, d' T# |& m6 g; z$ }3 V/ I
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

是的