牛排的做法

如花

( i: m7 ?4 x; W$ J4 l
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
6 Q5 A0 n. v- t( D" L
3 f, x) ^$ f- O5 T煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
; x5 Y0 R$ j( g8 y  P8 Q
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

* z- w4 q$ E) i5 G( m吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
+ l% N  g# d- u1 c' D' M) X* Y& i, c
6 {0 K4 j/ T( t5 i8 x) ][ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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8 I/ E+ N0 T" z) N" X1 Z" [补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
9 r5 H2 k$ f$ X( K$ s8 u7 ?
$ L3 t; M$ _( a6 R把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

3 T# X. _2 S4 t) EThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
* |" o& V* \8 S( e7 z& |Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

; Z( l! d/ q+ u# v
% k1 H4 i) J1 Z! Q我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
& a  @. X7 k# S0 }4 n* z
8 Z  A2 S" s3 J8 P# V4 k不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


  d" }2 I. ?+ l/ I我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

# t8 z5 h9 A2 g- e+ V不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

( u$ T, O& G4 ^2 ]! Q4 r" e: e
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

, P% z) j- R1 B
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 c3 w6 {$ Y; O" c2 xAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
5 k5 t) N" |5 f1 N' ]/ n0 u, H
) f) @2 R! S5 N
. ?! c9 v. g0 f6 d+ F( D! E% M我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
$ O* P, g* g  k, }
2 j/ N' W7 m4 N- ?( z5 }& T5 U
6 G! M  K! r" j9 }太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

2 o" R0 y% K/ d6 r) I& N$ M! @不需要，因为牛排本身已经出油了。
* q+ B- g/ u# d- F; W' S
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

% O# X* z4 M* h( _# H2 b
* {4 i6 r* t5 }/ |- Q4 {8 E美女好久没见你了，最近干吗了
: n6 b. p; d8 P9 m
# b0 D( Y0 O( `, _& ]2 R- ?% r0 ]; u[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
& g0 Q' U5 d6 ~4 n" x
. P# r, O: W" D; w
' F. p0 r4 ?$ \: ~; L0 Z不需要，因为牛排本身已经出油了。


! y$ n+ }, u' X; s* d; |
美女好久没见你了，最近干吗了

$ o. X  m/ [" B" J6 o6 @那么要买很多脂肪的牛排了。
& v; `  t9 Z2 {% N8 L最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

+ }$ i; m, ?  j
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

) T; U; Y' }1 `3 y$ {& Z! Y0 o
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

9 c! a4 C# a! S2 V$ g8 @1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
- G( D- I6 I' g/ l
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
; Q7 \4 g2 I* y5 c) K1 V3 {0 _
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


! P* y! Z) x. M+ Z# n0 r我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# {" v, S1 D, y) z( S你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
. y5 l4 H' F$ h0 y: A
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

) o6 Y: D2 I+ ~% O8 U8 W- K5 J我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

1 o9 `  g* N: Y2 u0 W你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
7 ?$ k. Y! j( F2 R, @
( Q6 S) ]" Y7 ^0 R日本村的牛 ...

6 _" t, o& Y* ]+ }+ a# X' x
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
9 C4 w2 ?) E! ?  E  @2 `* T- P
' K, |' i+ y$ \5 k# K, _[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
$ S! d4 k4 l9 M, e; o4 p% W- t, r2，纤维组织松散，不会韧
, Z- j6 L8 S, c  }/ t
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

' ]  A9 r9 H( ]# w  P
5 F* y( @! ]  N! S! _  x我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
: O0 ~) D: q1 O1 @
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

" l1 \2 Y. N6 w8 X
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
% F6 g/ z9 ^3 W" `# o3 c5 g* j
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
% q) d; L+ ^. G1 ^: z. e( L

/ s  Q9 m  p0 y5 K( X7 @+ {有没有买酸姜啊

* m) Y5 h3 {! u6 n( S; y) ?. H
无，不如我去你屋企罗D。

6 C& I6 I& d4 r9 Q1 L9 K$ X学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
1 I4 a& ^- E; b0 |9 p& [7 q老虎快进来，加精

  u5 Q; C( F! x- g. J7 P
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
& ]9 ?# I3 J! _0 @3 \+ x
3 t5 r6 n- B% _2 S1 \图解说明,流程图;
. @& |# d' N, B  z2 \我品尝一下.
* l* ~1 z6 ~) Y+ s& _
, u/ m7 l; ^* \' {4 \二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
- I$ s! Z1 r0 g
0 F" l+ T# T2 ?8 V  t  w你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 d9 r6 `4 w( ]' `" O: x  w3 m
! s7 h9 r- u2 B  g日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

5 V9 I" b- ^5 L  Q! a
- `9 S$ n0 P: p& X4 R拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

0 n4 w+ i! L2 T/ A
( h# J8 B" G. ^: w+ s( e5 B日本村可是指的100st的japanese village?

: Y3 U- d1 B$ v: s" \
6 R% O. c0 E( I' ?* s4 q9 i是的