牛排的做法

如花

' S2 t/ W( h+ V, S( z买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
! e5 k  {5 u* R0 g0 \
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

& V% D# k( B/ \* w0 y, i2 @吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
0 M0 |4 U9 U3 B- }9 z
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
% Q9 R+ _; m3 i4 K3 \2 B9 D& q: C  H检验牛排熟的程度的小窍门
/ C  a: V. H0 ]" E" g( Y0 n
; M5 v' E6 q$ l7 C4 }0 h$ ]把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

: T  `- m9 R, OThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

% u# \* }' O/ t# f8 W5 G不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


& Y7 W. w/ ~7 W8 q我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

- I% j/ w. f- F7 ~不放油的，每次都很好吃

$ o9 g4 X6 O8 L2 j0 g
3 F8 `$ A* u: B% J9 ?I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

; I' e. U/ P, h' l) {- |2 x
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

2 K( z) f" }# e4 i! [
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
( e  h  I; ]5 ^' N4 y
4 `; A/ |4 y* z6 w$ N; `
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

) W9 Y. z+ q# r0 v/ MAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

/ T. m3 T6 h* C
6 g8 o8 w+ c( \! M, e我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

" o3 t8 p% {; m5 l: [+ B, Y
- H: l4 s' E7 C- }6 |太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
2 A. ]* E. T2 t2 S  A# ]
0 ]1 t6 O0 {9 _8 P- p& `
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

; G; y7 c$ n' ]
不需要，因为牛排本身已经出油了。

& M) K  ?( F; g, o" \" W买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
) K' p  a' h& o0 y: b

美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

# y) U9 T3 J! T/ I8 C
不需要，因为牛排本身已经出油了。
2 k* u2 ?9 w  X5 n


美女好久没见你了，最近干吗了

  p4 k! k0 o5 Z- `
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
" k- S+ M$ N. m, x+ p* G

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

. W5 m$ Y# z; D* I% Z5 \& ?
" v4 K& [" e0 ^( ]不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
9 R  L, H+ L. J. i
: A. w5 i/ P: V4 @/ o) \1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

7 l8 G" u5 c6 w0 f/ ?5 X0 k如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
$ `+ Z$ J3 p( Z& }: ?
2 ^4 n4 ]6 N) r" Q* g) R8 E) l+ M[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
) b% i' }' d! p7 S

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
" u" V1 V4 [' L- ]# Z回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

  ^2 d' k& t3 J- Z
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

: W* ]' L: p% _' }# F/ ~, p
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
! e. O: n) q. j
& H4 ^9 @' v0 t& f[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

2 t5 o! X0 Q: z
3 n5 R0 Y4 Z9 o. i1 ~- m不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
; j5 F" x9 y, V
3 p0 e( R" J1 v1 G+ d" n6 i' _1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
2 Y8 l$ u" ~1 {
5 R+ r9 [6 b$ E如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
! b" f- i2 k! |2 l  |
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
2 q) v( M% `: V1 G* ]5 M4 F

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
6 t' J6 x  ?# V2 T8 P0 W( v
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

. _* y) m4 _) e: C
无，不如我去你屋企罗D。
5 i  M  E2 j" }' [/ K# y
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

. e0 Y, F+ ~* P  ~[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

$ p! c. M. t) \( @/ y0 F加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
' V7 d! u: P( H7 ^  L( T
& X* ]5 U  u! N2 s* j二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
/ i. U2 O  J* c2 ?" n- h
日本村的牛 ...

' F3 w% [/ f5 d' q& Y日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

1 o0 t$ s7 `; ^) C拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

8 q4 M& R$ p" j/ X' K" m" I: _
4 u) C6 {$ V* b5 {日本村可是指的100st的japanese village?

6 S1 w! L: @7 I8 O) P- F$ M是的