牛排的做法

如花

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- u8 l( p. U9 \5 C买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

2 s) |: H! q; Y6 a( y煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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/ S+ f# `" S3 _* p在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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4 s7 E- v* c$ \' h# ^* e  c0 t吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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2 A1 U; |1 k6 v  m8 m[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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+ H! Q' {$ \! K9 P, l( _, h
5 A) b: U5 z5 h5 X$ V3 O% B补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
- o+ N$ k; c) e, p检验牛排熟的程度的小窍门

/ U+ G" |& x' Y/ V  j; U8 b把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

/ v' I% b3 \4 Q" S+ K$ JThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

% Y5 F) O9 W* e) i% N* W我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
6 U: a( |% h( C. G; J
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


* K# p8 w+ }  E我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
+ [# ?* t- @- M, Y8 w
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
& ]6 z0 V  m6 p1 y( H5 m- U
1 M6 n/ v' ^: K" k4 [
% N7 X$ l6 v. i. RI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
6 q: K- x* d1 B/ k4 j! W

9 X, b% W, w  _) x+ j) D! T我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 l# \; _+ B( iAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
- ]9 _+ L: w4 Q  M' N- Q
$ `4 g4 H( z1 z" f' t" a
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

( u: }  S$ u% a& _' ?* S3 u1 w
) D  g2 M) L& S7 r- C3 V+ n太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
8 @+ z9 P  T1 {6 [. t; J
& N, o) @9 L  o7 s8 `0 J5 n1 M
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

4 t1 C5 F  z" O$ s0 H. D
不需要，因为牛排本身已经出油了。

: E- K4 H6 `5 ~- J% H, f买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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美女好久没见你了，最近干吗了
4 L# G9 r1 s: T( a/ C
  y: ~. @9 N' `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
( \9 V: K+ M$ G+ Z$ |  m* j
) x3 z* T9 C# M% |, O8 K, I
不需要，因为牛排本身已经出油了。
$ h& ^* |: w4 y) l* r* F5 u


美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
( I* D- S* ^2 g; ?6 A' W

那么要买很多脂肪的牛排了。
+ ^- b# j+ ?3 c" t最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

  w1 Q3 E+ S+ f9 J$ F2 l1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

3 F1 k1 l7 B; C% a" |+ q$ g. I如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
9 k+ K: z+ M6 V$ v
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

% U8 c+ P3 [8 W( g6 \
2 @# Q; n8 L1 n" Y我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ }; Z, G0 U, M7 e你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

4 q' ?( }" k) x$ U# g' N( T6 o日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
) f3 A7 W- e  ^
+ s1 d, f. ^) F; x9 X, R我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
9 K* S8 Z4 M5 x& j) g- C* C- x回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

# p) ~; y4 U4 P我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
7 \9 v2 z1 ?0 w5 O! c& `
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

- F! ~7 h- M* M* l
/ J  {  o/ }. r& }日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
' y- y9 t7 \& \$ q8 M1 k
1，煎起来香
. t9 B  B% G; L  r- ~" z2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

6 {6 O$ B( ~6 ~2 v2 T
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- a( C+ V- E" D' F% R
- I% ]! @, _+ a5 N$ `( s' W& Q听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

" }3 N  s6 Q. Z
8 e( `, ]; t% K7 a% G9 I' ?+ u我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
+ F$ d( o% O+ |3 w! m
; y( P/ ]# V% x$ c( U听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

/ J3 [8 N% E. l
* o8 _- @  c0 D1 r& d' `有没有买酸姜啊

, V2 |, q/ Q6 r8 b9 @- v& r+ V
无，不如我去你屋企罗D。

1 w& z! z+ H* T5 R/ }学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
/ P7 \: M* ^& }# Q. i* w
* Y7 c0 O3 L0 d( ]8 d' V7 ~[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
7 `' S4 ]7 Q: s# F- X老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

! k) ?# l3 ~6 D( Y9 t; Q4 R1 \图解说明,流程图;
, v( o8 W. \0 k, e2 \我品尝一下.
4 A; X+ R- V3 z/ t6 ^( i2 o
2 G' ~  U+ w. o1 g" D二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
5 |) w! G8 N4 X6 G
7 I- b* x; e! ~$ ]  K+ g你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

- L) Z+ y: |+ d; I5 N
, ^1 M( y$ W; D3 P' R+ o, x日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
  \6 O% ]& ?+ f

日本村可是指的100st的japanese village?

1 a  }1 l5 K" Q! x; f1 ?- e是的