牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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% C- x, H- \  z& B  u3 P6 q' I煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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, L& p- y* f- X7 L+ n! p8 t吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
5 b; ]/ y" [7 T  T
- j; \; c: W5 @. R[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
8 z( ^& x: ], S+ v% g! B+ ~+ J

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

. y2 k0 O0 @: r# ~7 C& R把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

) {7 ]" S# X, C7 j, w& ]Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

- J8 [8 E) i6 Q3 t0 ]3 Q* H# Q我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

3 t; Q% V  @- H8 R4 l$ ^不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
6 n: q' i+ c! }+ P+ [% B! J
* j6 J2 w; g" l/ n; |6 |1 p/ J
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
% F5 ]: h0 c% Q9 s
不放油的，每次都很好吃

8 W+ \3 c0 W, p% E$ C4 @; _
7 c; i4 B2 [6 R% E0 F7 aI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
' z. t! f, j. ~7 Y5 H

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
9 [0 r6 K$ B7 r% ?) b* L

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

; }6 {' O7 E. y0 c9 \% s7 X
) y. n# h) K. \我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

; B) z% b$ `% t3 ]3 M1 F, s( e
不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


6 B5 c. v, F, `# }4 {* o美女好久没见你了，最近干吗了

: N8 \+ r) u& Y8 W3 t+ l  M( I[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
) \' r+ v& d5 Y$ _) ]
6 I6 D, J2 \  F
不需要，因为牛排本身已经出油了。


  u( \: y6 U1 {( K8 L
美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


# g0 J0 |  r# s那么要买很多脂肪的牛排了。
# Z0 z+ m, K, a* c. i0 Z- g4 y最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

8 w% a9 y; P! m3 H% e不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
, d* |& f5 ], T
1，煎起来香
7 k, s) ?. r. B4 @2，纤维组织松散，不会韧

" W9 M& r$ x! S. A如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
3 h& D! b- G/ U* e* R- W; s
( y  V& N( R3 |2 G[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

) c4 B. _) R+ S你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ K5 k7 ]9 q' J
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
4 L! K/ t) I6 a; M
! b/ k0 O1 g$ R) A我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
4 J' D. q+ W5 v  d4 F3 k回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

$ h6 Z# r7 ~0 y3 H- _我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

3 X, A0 V2 O; j5 e4 b' |, G, Q日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

% D$ O8 p6 r$ `+ g  d: I[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

& W* P+ [4 H$ k
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

. |  \) {% |; X; g8 b% I: A1，煎起来香
9 x* p& w; P2 r. Y8 j3 Z  f2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

6 W* R% x9 P0 F3 z9 \: z
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

4 I+ q: j2 y7 N3 V' v$ B听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


& K" G: ^$ [. k2 u. Y7 }我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

5 F5 ?, P% U+ f7 S
0 D% J% e- C3 [3 k# k; \有没有买酸姜啊

* ~) S5 p# @* Y  Y/ \
- `  W+ Z, o* r: S+ E# T无，不如我去你屋企罗D。

' s3 L* J: s' w0 p学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
- @) h  z5 i7 b  C* Z7 A老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

$ l6 a2 b/ B" a7 `6 |# d9 I. {2 H1 \图解说明,流程图;
" J$ A+ y, K" s& C2 \我品尝一下.

. l' P+ }9 N4 `  m' I二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
# R& c" C8 S: q; F8 T# z' z; T$ g
. g1 I. l# ~- b* ]" f0 @你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

% i* r; _3 {; ?  c. q7 }
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
- z, V' ]% p% a3 z6 [好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

! @. _. a- Q' A$ ^拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

7 l/ P' I& S8 l1 A+ m8 e4 D
日本村可是指的100st的japanese village?

% ]* y4 s% e* v8 O7 y  [
是的