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[菜谱] 　鲜肉月饼

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Xbfeng
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
鲜肉月饼" T1 _& p  a9 e5 [. t+ s
　　　　　　　　　　　　　　　) E. d* b9 V! ?6 n- l  K
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
, V( N. y3 f* `; E: _2 o& n6 s" G4 n0 B
原料：6 |& q/ ?7 ~& V+ Q6 O5 C
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
) K- `  x' \! s1 T' s2 ~* j　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
* ]0 f# f. f( H- r- R) h. h+ k2 g3 ^4 X; s4 m' x' |/ o
制作方法：3 X$ v4 \9 M- ?
一、做油面
# n: r3 m9 n' p9 \0 Z' ~# J　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
3 _! `/ F8 O( G- [% }二、做水油面
! ?3 Z: x' x( `　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。3 t& P1 {; X8 r# O( V# D
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。$ Z3 I$ t( G) h8 a( i- O
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。% o& c- E' B0 e9 r
" `& w9 X) w6 @' R+ l7 v" [1 X; Q: ?
[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]
Yuebing.jpg
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beimei
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 23:44 | 显示全部楼层

( [" c+ p9 q8 N
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 01:29 | 显示全部楼层
是原创吗?
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水晶思维
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 03:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。
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帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 06:32 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=88364 u0 Y! j2 c+ ]# M
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
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烟雨江南
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 11:45 | 显示全部楼层
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Xbfeng
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-29 12:15 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表 # K+ z; F, ]0 @( p' {7 G
这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。
( N/ T3 E' F8 h3 A( v7 v$ V

/ q9 B; `3 c! |+ U/ t9 X0 I是原创, 不加酵母的。
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 15:41 | 显示全部楼层
原创加精
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大华
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表 $ _& B# ]* s  a0 ]  B1 |0 G
鲜肉月饼
4 h. w0 Q1 i' H: Q9 X- ` 　　　　　　　　　　　　　　　
: Y2 ~& T7 y/ V, S* J8 l9 A$ I% u一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

% Z2 A/ k  Q  {
大型搬家
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流年明媚
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 18:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
牛人啊，崇拜
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西子妈妈
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
2 t0 w7 T1 ^: Q& H. k0 zhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
9 z/ D  e4 [" P  |. ]这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

! F. B6 J/ ]+ ^9 a6 e0 m* S你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？
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Xbfeng
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-30 15:30 | 显示全部楼层
榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。
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老鼠掉在米缸里
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-30 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！
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帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 07:49 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表 6 E" l* O: e5 s- n* E2 |# n

8 A! _: O8 y$ \7 ^8 L4 O# p( L你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？
: K1 W- Z3 d. ^/ c- g: ]$ i; _
强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的
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Xbfeng
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-31 12:06 | 显示全部楼层
豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。
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再别康桥
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 21:00 | 显示全部楼层

好吃

好吃

好吃 rainbowrose, }. m5 V$ [# U" P, Z0 L8 f' w
/ k; k5 ?, T. E
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]
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odeofbund
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-1 16:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？
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Xbfeng
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-1 17:28 | 显示全部楼层

收口

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。
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执迷不悔
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 07:17 | 显示全部楼层
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湛蓝
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 11:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。- _# Q: c% F. |9 d  l/ p# m( z
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。
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大华
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 01:55 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表 ! C6 G" D$ A+ p& r1 B, X
鲜肉月饼( W1 M3 `+ V: E/ t. T* z
　　　　　　　　　　　　　　　6 z+ v, M5 v' @. s/ G1 r4 ]$ K
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...
4 k- Y8 u' W$ `) n) j
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再别康桥
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 11:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.$ M+ ~+ Q/ q9 G* ]! {6 D+ o

2 Z2 W" Y$ C! V[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]
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Xbfeng
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:37 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
简单的数学题* u! F. S6 m/ h% T
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
1 v) `( Y* w8 h) q' a0 h* }每小块约25克左右3 k: `  Q4 U( L% }
500克/25克 = 20 成品0 u% H0 W  C+ @  Y) L3 Z
7 {( n( p/ Y! j+ t2 W4 u! d* _. P7 u
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。
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Xbfeng
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:42 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

简单的数学题:0 R2 L# t: o: q9 n: I
水油400克 + 面油面100克 = 500克
1 A( Y& A% ?; R猪肉馅500克，
. y5 l. h, H$ A8 u5 X. H; t! a2 B每小块约25克左右，包猪肉馅25克，$ J6 j' N3 u  |

! c, L6 _9 a1 T( z500克/25克 = 20 成品# R4 j6 V% j7 b: ~# b6 i

1 v& F+ g  N, f( y生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。
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再别康桥
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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