鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

原料：
! i; L/ O; z$ y　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

制作方法：
; t* y  K$ S; M8 f, P3 ], s/ S一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
. I1 |. [& ]3 B8 a* d7 P( B+ h　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
1 {! h3 i; `7 U* `: a1 {+ g三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

9 m3 D* j1 J: X/ O% z" S, E

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
$ s1 D% d8 q4 s! H8 _3 ~这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
5 A, o& r' f# W& i3 S" w这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

- k6 V" L* ?# z$ M8 W1 m是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
5 m' {0 \* h0 E 　　　　　　　　　　　　　　　
- F- h$ N* E8 H8 E- U+ ?' ~& R; P一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
5 u, t7 B3 _4 R: z0 zhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
4 d; M0 E9 @# g. D9 z0 y这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

1 J3 J5 C8 O: i- l- \1 n你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
) }+ j6 j& ~' s& Q. I
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
) n; ^5 n3 s0 m; G& c! z3 x. N
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
/ D* {$ {$ n9 O 　　　　　　　　　　　　　　　
$ w7 y" ]# f" d一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

" k5 H: o! K* K& S- @$ `' V* g

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
. [7 t, o& K( l* F+ g9 r; _
5 b% y" r/ i" a1 _; J: O1 _% Y" O[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
1 M$ J9 X& i& B) h8 {500克/25克 = 20 成品

" g5 T9 M- p8 ]0 Y- O生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
- C+ n3 b* X' j7 |9 `水油400克 + 面油面100克 = 500克
8 Y0 b( m: K, q' J2 V' Z猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
. K( I" ^, @/ Q( f# r4 p( h) V
500克/25克 = 20 成品

0 Z! a6 U0 ^# s% A生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥