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[菜谱]  鲜肉月饼

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜肉月饼  v3 H% C* I- b; f1 q+ S7 t
               
) O  K6 @, x/ o; V1 g一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得成功,特此介绍给广大海外读者。3 i7 ?/ j; H$ b7 s# L% A
0 H" W6 ^5 h# _% r$ e
原料:% J! C" O% b( ~0 c  W2 x
  面粉500克,植物油(猪油,麦淇淋或奶油均可)150克。
' s, B- z+ ^3 _' D  猪肉馅500克,加生抽 、葱花、姜末拌匀。3 c/ Y9 H" w/ R6 J

* ^" g- f/ N+ F4 ^: X* E1 |制作方法:
5 g1 V) D+ I" }+ R0 [' j" K一、做油面
3 c- G; k, }" V8 f* [  用100克面粉加油75克,拌匀,揉成油面团。0 B; Z; P6 \% X' ~7 u5 S3 ~1 m
二、做水油面5 U; \0 v; c% w0 w# u2 ~1 `1 v9 B4 p
  用400克面粉约加75克油,150克水,拌匀,用力揉成水油面。醒面片刻。1 p/ Z4 H. e: q4 C6 K2 z  H
三、用擀面杖先将水油面擀开,将油面团包在水油面中间,压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条,用刀切成若干小块,每小块约25克左右。将小块压扁,用擀面杖将其擀薄,包猪肉馅25克,收口,用手压扁成饼状,上面涂上一层蛋黄液。
% N. m0 G, @2 \8 {4 W1 g6 W1 f& a四、放在烤箱中(350F)烤30分钟即可。
4 Q1 J/ o+ H9 t  I
; {4 L5 F7 [& ?: W& m[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]
Yuebing.jpg
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-28 23:44 | 显示全部楼层
4 l/ L2 ]: A! a5 L0 t7 ?$ i1 n
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 01:29 | 显示全部楼层
是原创吗?
理袁律师事务所
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 03:13 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 06:32 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836# k# b+ X" `) f3 C0 O8 `
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 11:45 | 显示全部楼层
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-29 12:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
- G% ~. b' e! r4 W( j这个面是不加酵母的吗?那能发起来吗?请楼主说明一下。

0 P5 U# ~9 K. }' z& ~5 {9 I8 I( J3 m1 u0 s6 b- Y5 y$ a: B
是原创, 不加酵母的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 15:41 | 显示全部楼层
原创加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
8 |0 E) I! H- ~! S鲜肉月饼
* L5 {8 W% L7 |                
) E& C# K, {  W0 ^  B3 l) C一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...

* k( c* t; f4 [4 e6 n; U& J( @
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 18:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛人啊,崇拜
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-29 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表 ( b1 ]' w  F: Z3 ?) z
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=88362 Y! k* D6 B' Z" d. h9 q
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

# C' ]2 G8 z, y7 M; M( @# h+ ~你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-30 15:30 | 显示全部楼层
榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-30 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真的很好吃的哦,我刚做完, 按照毛毛妈的配方做的,比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够,我还做了几个豆沙的,很香!!
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 07:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
4 j4 T4 w9 Q: G3 n/ P
+ I7 P* q0 {- M  z6 k, \  F你去年做成功过,是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的?
0 G0 f+ x& v4 N( \: F
强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-31 12:06 | 显示全部楼层
豆沙馅的,莲蓉馅的,榨菜鲜肉馅的,三鲜馅的,萝卜丝馅的(萝卜丝饼),葱油椒盐的(蟹壳黄),可以举一反三。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-31 21:00 | 显示全部楼层

好吃

好吃

好吃
rainbowrose" X7 p7 i/ {. Q) ]& B

0 x" {. z7 W4 M% d+ c4 S[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-1 16:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
按着楼主的方法做了,其他倒不难,就是收口收得不怎么漂亮,请问楼主,怎么收口?
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-1 17:28 | 显示全部楼层

收口

一般收口都是被压在底部的,只要包住不露馅就可以了,不必太追求太完美,我相信您经过多次实践,收口会越来越好的。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 07:17 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-2 11:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢了,我想换加币2000,合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。4 V' a" y9 k0 _9 Z! }. I& l
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 01:55 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表 * g' h7 h/ S5 g# K5 l( H6 R) J
鲜肉月饼3 S3 t( ~6 ^0 W4 J0 F6 t
               . k9 G1 A/ ?  }! d
一年一度的中秋节即将来临,回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼,那真是酥松可口,回味无穷。身在异国他乡,每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁,尝试自己制作鲜肉月饼,初步获得 ...

7 G) B5 f& k, ~; A# p) y" O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 11:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
: Y0 U' L6 g8 T' O7 H* }' Q" j
( X- ^1 e7 ]& P" T# S+ q* g4 a[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:37 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
简单的数学题
5 L3 u' [! K  ~4 z9 L- m! b水油面400克 + 面油面100克 = 500克' n2 l0 a: I) Y8 X8 V8 u
每小块约25克左右
3 ~8 e2 ?: E+ ~3 \" ], r3 W# H500克/25克 = 20 成品
* j: T" a0 ^1 N3 Q6 N6 S3 O3 ]
* J1 O/ S1 @8 S) r2 N, J生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-6 18:42 | 显示全部楼层

回复 22楼 的帖子

简单的数学题:
5 O. ?, g! U" O2 _/ ?/ x水油400克 + 面油面100克 = 500克4 U& ]" [4 s9 v
猪肉馅500克,2 k( |  ]+ g+ T. h5 P+ r
每小块约25克左右,包猪肉馅25克,
8 T4 q: e- W0 \+ D  J4 z: k* Y9 x& z; l. ?6 e+ u! F
500克/25克 = 20 成品" O$ Z6 t& f5 {* l9 n/ a2 f6 A

% b# d3 I; w6 m( U生坯做多了可以放冰箱冷冻,以后现吃现烤。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 22:11 | 显示全部楼层
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