鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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, D9 x, |, n3 y一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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9 I! @) a3 L( u+ y5 S原料：
! @) [) Q  b. Q　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
- D( S" `; x. J3 S" o8 T　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
0 c: L$ D6 [0 O* p1 n4 }  `
' H% ~) k1 j7 z4 ]$ T制作方法：
1 T1 z& k$ y8 N6 a, c一、做油面
) S* N! d4 x* X) D　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
! a" B% R1 w4 d! _$ b4 O  G' M二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
: z# H6 `) c, u3 d四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

& A/ Q5 L$ i3 {3 Y* M! l[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
& j, F5 T# }4 ?% ?" ~3 N这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

! m$ S6 C1 v& o! w$ ?+ M  ]0 s' I
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
+ I/ B, v8 B. R+ b 　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

6 d7 R& V$ ]4 k) S6 y& D

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
8 ^7 C/ b9 E( b! u( g  S) J; ghttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

! j( H# \6 R5 O你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

0 k4 j6 E/ e# W强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
& f+ h. e4 ]4 Y. s3 C8 x0 `
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
% H. _6 j) n2 H# H; q) F" [! W也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
: p, P- @3 u  }$ ?% u6 G! g1 j鲜肉月饼
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9 h5 X" b: a0 |- n( b' @( a9 V一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

: d& k- R; Q% o! i7 y& d

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

' O9 ~2 q/ S9 X. X% K1 J[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品
7 q7 F4 I; ]/ {
$ W" }+ ^, \) A! r3 r, r0 R生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
# H5 Z) M  p9 M$ m水油400克 + 面油面100克 = 500克
4 L% R/ l" Y6 W/ {+ a2 I: h猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
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8 F9 o0 \2 [- R500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥