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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 + f: F. J! n4 @: r

2 i' V) {$ L# _  ~1,做陷料: , |0 W% f' k5 K+ p
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
6 _/ ]* J7 h  k蟹肉(切成泥) 7 U1 ~" y, B% }3 O* ~2 d0 \+ c
荸荠(切成细碎) " `, N2 R# q! N6 @# }
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
/ z3 D; p$ q; v* N, O8 O# u4 I  d淀粉(稍微多放些)
4 b  Q; i( {& a# X, E3 y" ?. w) D葱姜末
8 O; `( x2 A4 O( R料酒 : C+ u" I, A4 f* }# l
盐 ; c! H  H- j: p
糖
" a5 c9 E2 X2 v1 q& x! p; |$ ]胡椒粉
, a1 Y; n+ i" k5 c, `  E香油(非常少) - v" g  s8 _+ {8 D" v
鸡蛋
# h; X4 D! C0 {花椒水 4 j  u. K& w" z/ q% }
鸡汤 9 Y8 C5 B3 z6 ~- k6 G
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
# G" i3 z: j4 c; ]7 @% r8 I8 p# W2 I; F2 P3 L1 W
2, 炸
& ]! ]5 t  k$ r. ]( n用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
: h& f2 V. v) b) l6 I' E
7 q/ B) z( M. [% ]( U3,炖
& e: Y9 x, k5 z, \; H锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
% Q: w5 q( d1 O  E香菇
( m. g2 Z2 ]3 K# u葱
* @; z- w0 F2 X姜 0 s$ I, K5 K/ F; w7 |
酱油 / g5 y7 q; d. b8 M2 \$ v4 Z% U& g
盐 - \4 E* W5 v) C+ t; N
糖
8 ?! E* |, U& O- K5 t# R大料
! I5 e1 S7 V% Z: ?鸡汤(淹没狮子头) , V9 v( |# ]4 \+ A' U) k  R
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 & \$ u6 h- L9 X4 X& ]/ B6 m' G; j5 ]: {
8 L. ~$ `# D6 z- n  Q& R2 Z5 f
4 上汁 $ g5 V; k5 R2 e/ N; ?4 g% l( e
把剩汤里头的杂物取出。 ! n8 V' _  f8 r  V6 L% ?8 q
番茄酱(少许)
  D& Q# m. s3 Z* {8 @( j. d) ?蒜末(少许)
& [3 V7 Y$ C5 N" x3 `适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 8 S$ K( C# G" R
湿淀粉 - f5 a+ j- [) i
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
  H' K7 R* o2 I8 V6 O0 I( y6 c2 U( \
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!! D) k4 C% H# x
3 M% S6 ?# Y" m
陷料
0 {. Y, d. I, U# R
+ h% g- G9 W' l) G" A" I/ N搅拌$ V  ]+ c0 n$ m. P. X

7 h; ?1 F# m$ ^- ]# ?) O- v炸
( X$ e, Q3 z6 n1 J, o: D, e, t
) q4 V5 \2 q  F9 p. c成型后,准备炖) A) y# d0 C4 v, U9 w

5 {) s" P& M6 V$ D$ `8 Q' S浇汁,完成" g. [9 X$ t" C5 C7 K( s

- d& O& h) F1 L, _0 [6 V* e' U: C& y
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
1 z$ m; _% U( K& O8 E
; D0 h0 [+ W- K" e3 U+ c  l, ?还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
) P: }) c' W' s, u  k0 H太难.5 q) ]2 Q; F: I  @" c6 ^

2 o  ?1 E1 |* W0 k! G+ r$ M还是下餐馆掏钱省事.
% S% A" [7 R5 j/ V* D: ^
这点出息!0 ^1 @9 W# m+ G
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
7 \  c# m  @: y4 S$ `这点出息!0 j, {- d& B8 W9 ~4 K
本地饭馆能作出我这个水平来?

1 n) w* }5 b' _4 P9 ^' C& O: U( i: x4 L9 g; y  A7 O; T
$ A; Q4 B; R9 H* c. d( C, [1 O
那是, PFPF.7 R9 p% X# d' Q5 r
! s. `4 i* L' {/ T* n; K
这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:0 S  [1 C1 ]* ]+ w6 D
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

2 p7 u, @( {2 k: H我这个功夫还是不到家的
, F" x4 n4 ^' f0 _肉馅,不是自己剁的
0 [* F" j8 E9 T  R" U9 x0 c鸡汤,不是自己熬的
8 e! }% b9 [* `4 P蟹肉,人造的* O5 W* ?& j$ D) s; i
荸荠,不是鲜的. p- p0 W) f: [2 _8 ~+ `

# l: \" D3 Q3 A6 v到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! & D' `% x9 c; L) s" w

" W/ K# G* E' X5 r2 s9 J
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:4 f5 k1 z; ]( d8 U. e
我这个功夫还是不到家的
: t0 S- [+ j" `* F% y' W- E肉馅,不是自己剁的2 F$ t) z# j/ K  K* y
鸡汤,不是自己熬的
3 E$ N0 t1 s* |8 ~7 X% {蟹肉,人造的2 k6 A+ e) j0 P
荸荠,不是鲜的: a% Y' ~+ t2 e5 K, F" J

; G9 ~' [& b" a  `! L% F到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
0 i* q: D3 F# ~% @- C, m自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
, ^# o- G3 C+ d
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
% K6 \  h0 i% J& |2 R, j
4 |$ i% B  S& u  n) }6 t0 R我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
$ \: z- @5 C- L0 F- w0 K漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

  g1 P4 |& N- ]6 d% x3 S我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
, y8 b. z- p" f& t. _3 G我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
7 a- m% [' o4 I( k! C" J/ q2 U9 q8 w1 c
我也觉得我挺能琢磨吃的!
, m, ]2 p9 `7 I9 C' Y, ^
; r' F/ q% m$ C! [

/ z7 k) q) J- m* b% Q找老婆是得找你这样的,4 A# z) k+ j" Z  |& a/ I
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
5 y7 k4 J! H+ s2 |9 T$ D( c1 h0 ?8 x找老婆是得找你这样的,& E, w6 t' q7 }% r, w
实用:D
( d4 f. P5 T6 J5 R3 @9 C5 I8 P
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:4 Y3 U6 `# L6 l6 d7 O/ V# w
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
5 ?% |( s- t  K# r1 q
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
! @1 K# e" P3 e0 `4 z, P6 F! ^; I味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
1 h4 r2 S: L$ I& u2 C6 V  l见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
, \; @! ~/ T6 x8 D( E  a1 Z
你逻辑不对阿!
& ^- |3 V1 \; B9 F: z: f( A4 G+ h2 p看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
. J( H: w5 a7 l& K$ [) \7 K% t' p1 [: {
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,2 q' m+ Z& {3 U; f
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
; j6 P( [6 E; V  U8 i. p0 E8 V: c; i1 ?
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。- U9 p& V" \- q# P/ G

( j0 v- c1 j5 t+ m. ]1 e4 C下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
8 I. I+ ^8 ]" \5 R已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!' z( B4 m5 u: q
# A/ M/ i* B4 t# m; o) n, |$ a4 a( P
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

, |  Q, F! p1 x" F4 P
/ |# a& Z& T3 G: m1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
0 p2 B( R9 b8 F& k  P+ W$ ]2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃$ V. M: F" ?& y
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:* C5 p/ E7 j: c5 ~1 y/ o" G
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

0 y/ X6 \( ^- f! ^8 `本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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