埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 10364|回复: 33

6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 3 O4 G; D0 @5 D/ P! x
$ w5 G' f% ~$ \8 v$ A( q5 @% z
1,做陷料:
. [- n4 E+ g# o, J+ R  u猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) 0 H3 k5 E/ f$ ^) G6 y8 \
蟹肉(切成泥) & Q- [, O$ c% l1 ?6 x0 e( b' `! o
荸荠(切成细碎) 4 [! W/ R2 U  l/ W3 t& S6 {+ O0 s
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) : R* C# j, F% Y
淀粉(稍微多放些) 7 [+ @2 I# c5 m
葱姜末 1 e1 y: ^4 v; i' u
料酒
2 q: \6 R; F- o: _9 f! Y' }
1 t" R: X: v# M$ l% h  {, k% f2 j3 ]% j8 v% J, `% w
胡椒粉 & ?, w- v; O: b) t/ c
香油(非常少) / k0 x: B7 Z/ S+ j
鸡蛋 7 I) v$ F' s$ l1 g' u9 B' J8 [
花椒水 7 ~. z1 X" Y, ^  E
鸡汤 & A* [& d" v1 w3 j! {
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
" ]$ Z* h) e& a4 g% `6 ^7 O% x/ Z4 K. X! c, k! _
2, 炸
0 p$ Q6 d' q9 `) Y: Z7 q用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
# c% D" Z* L% |% w, W
2 h6 c! P2 S: ^+ ]3,炖 ! U6 e% ~! n7 T' R' U' p% j2 i! n5 _
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
3 q  a: e$ Y0 B. _香菇 . R$ w* V, Y3 H+ O4 H) j

/ J" G5 q8 W1 p( W% U/ _, ^6 ?3 U- o2 X# B# {0 p
酱油 2 Q) w# h' E3 M$ P

. k0 a. x4 V; y& b5 |' w
' I/ K+ T2 J( K' Q" r' [大料2 E# q, R0 X& }% B, `4 b8 \
鸡汤(淹没狮子头)
, f: @; a  ~5 |$ E# J( q' @/ d炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
. H" O  V8 Y) f! _: `1 E
. ?5 ^& O! Z, {/ k. s4 上汁
# `' E/ w/ R7 K; z# S' P' ?把剩汤里头的杂物取出。 $ m3 x* |0 O. h4 @: l" Z" b) ~
番茄酱(少许) / E2 M  x& E" N- T# a
蒜末(少许)
4 a. M, a; }# Q8 `4 Z/ M3 O适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
; n  r5 e3 t0 i0 ?: Z! C6 n9 m湿淀粉 % A4 Z# J7 ?# f! i# i
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
/ m/ {5 y6 N; i0 Y' m/ K
  h9 ^* Y1 K" Q味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!* w& u4 ?2 W) R
+ |8 L; z4 H6 Q0 o4 i( d8 F
陷料  z4 L( w$ [$ r: I# H4 h3 x$ K

/ J, _0 C+ _* |" t. u- g搅拌9 m* d* @' G# s' u2 ~; S. j; T' v

+ V+ u/ V; R: S( m
- n# d% n9 U" g- g: w( Q! A! ]/ _- s' }7 h2 J
成型后,准备炖6 \0 M4 X0 T. i. n5 H9 k  a
- Y  Y0 i  y: B' n6 L+ a
浇汁,完成3 k0 ^/ |' _- m9 _2 z- j

# e: u% Z4 A# {3 x3 j) S( Y( ]" B6 l! f1 i/ B
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.6 Y+ F$ `5 u! G; J9 v6 i: q7 ^( V

$ Q7 a# Z) S. R% @7 i1 O还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
! P2 w1 b$ a  S# \太难.
( @( A2 _) J4 z" b# ^6 R
. P( u- O: ^; d& h# b/ |# b5 W, K; L还是下餐馆掏钱省事.
/ D) I) j' c: e& m2 B+ `& P
这点出息!! `+ i  S& G% _6 r6 e
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:  Y2 y) X! C0 ?6 W1 @8 k
这点出息!& V1 o* j% q1 u: D" b
本地饭馆能作出我这个水平来?

8 z" F. u/ X5 b+ v6 j9 {- N( ~- E- |$ g) f

( z: t2 G3 M& l  W4 N: A; P那是, PFPF.$ Q2 u: A5 k+ J" R/ r' Z

, j  D5 x/ _" G这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:; m0 g" T6 [3 b) I
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
- |  @1 s, `  R1 |! B) N# C
我这个功夫还是不到家的
5 p8 L* j" i$ M/ O肉馅,不是自己剁的  X6 c" V, g, l# o9 Z+ k% I
鸡汤,不是自己熬的
# M4 R' K# T' h2 u0 y) R蟹肉,人造的
1 \/ n9 U# T$ Z( V2 ~荸荠,不是鲜的
& H0 `3 K7 g/ _5 Z# T3 [4 u% ?, B: v0 B/ u- D- w) A& B) ~
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干! : E: ~# J. a/ v1 _

# ]( x) O3 }; m
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:, C9 F8 Z) W5 T2 I: Z
我这个功夫还是不到家的
4 c/ ]7 \, J3 {/ R1 F# y肉馅,不是自己剁的6 K5 q& M. Q* w0 S) ]4 X1 N
鸡汤,不是自己熬的* }" j8 K( p# P2 z
蟹肉,人造的& p; C+ N/ Q  G4 V! u7 b
荸荠,不是鲜的
: @4 e7 @+ H6 J
; l- V& T( T6 N- B% W: R到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:' C( K: z) m8 M) S/ \. O
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

! ?* K( {( t% O7 j" B( O' y我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!% F5 b& |( _" [# `- `

3 R! _4 U" D: ^我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
: D, ?) C& b. z$ z8 G  j漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
& L) R: L: J8 _. W8 e
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
" H- ^5 m: v7 \" S1 t/ e0 e我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
; B: D0 }; b* j' {) l+ E9 y7 [5 V1 c# z
我也觉得我挺能琢磨吃的!

( P; B( n, Y/ q2 H2 [9 v1 A* d0 |) Z$ {8 j

# [& ?& J: L0 }3 b+ {0 g找老婆是得找你这样的,  E3 i' K$ b1 J8 ~. L+ W
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
5 n+ l% J- M) L. M' r* k7 q找老婆是得找你这样的,4 z4 D4 L; y6 C% H+ E! K/ j( D
实用:D

. ]3 X7 a* L8 e, w! F  O. l) g, [/ e我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:2 _2 f5 q6 H$ r, c- \
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

# j; T5 ^- M  m" h5 y" c就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
  B# x, }! D- M# ~4 \3 I6 [味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:- v  n& q+ M1 `5 y5 K
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

. f( Z& D7 b, D& ]你逻辑不对阿!
# [; _0 P/ T- V% Y看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!
2 o3 p0 y7 a; a0 P  [! k. w# e4 l$ q# ?
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
$ V7 `$ m4 u  n; N9 g! b马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!8 u- L2 M) L2 P2 S
3 H4 g  L  k& I! c+ r" a; d# a
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。# O# [* |4 g' d# [8 O/ t) N

2 q# K1 s; s" X( q8 h% Q下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:4 z0 H4 s7 a% h% V5 t% L2 J* O
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!8 ?2 N/ d8 i% u$ `
3 i- _/ I- d, [9 s: i& Y# J7 Q- g
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

# Z- C+ m5 U' @# \8 Z8 t% K6 Z: e* P$ a" U$ Y( U
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!! B" k9 ^! \3 }
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃: O9 }5 S8 ?: l! z! u8 y, P* D
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
4 A$ g  x: ~* f. z& q9 @2 H0 T肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

- p* V. y$ t! o0 O$ t- l" E$ k本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-24 03:35 , Processed in 0.327878 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表