 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 ) o& G$ o6 O8 a. b$ z/ N
9 w t o6 L: G3 W' M4 u0 i
1，做陷料：
, X+ b; v& W0 s% W( F- `猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
# G: D5 h; U- K蟹肉（切成泥） ) z. V3 y) K& V8 ^6 N, i
荸荠（切成细碎） & w9 n7 z$ g& g+ m4 W X
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） * @8 J1 ~. w" W" e5 J+ [
淀粉（稍微多放些）
/ [) `7 S7 X* f葱姜末
+ d5 z a% }# L: k' v3 h料酒
+ f; o+ p* W7 z* `6 W4 L+ O% ~ ~4 o: O, X盐
8 \" i$ S2 [8 U. K5 {2 g, H糖
% ~. A* O5 m/ ^. G0 Q胡椒粉
$ t0 r( d. A+ T! _ C* e7 }香油（非常少） 2 H# c) K% r l( k( j& ^
鸡蛋
: i! D ~5 B9 D+ R+ g# D6 t" Z花椒水
; \$ d( n# i/ P鸡汤
" i. B" {3 Y7 Z* R: h% d; E以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 6 c! }4 u2 ~3 ^5 @* |' t& _+ W
: v# b5 w& Z9 e5 I1 A2， 炸 * q R6 H: p+ e. o, |
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 . O8 d' }$ Z; y* S
% q0 e3 I2 p7 w) y0 Y* h8 [. ?3，炖
, U, c4 f% U7 ^) P' a2 Q锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 0 I& W1 ^+ S$ Y" a& }
香菇
7 x/ K# X- q: H5 ^. C- _葱
7 w# l( U6 A( q6 v; r姜 4 e3 T7 N9 P) S& x- {
酱油
! P- E1 d- d( c9 f盐 / M7 ~# T$ P& A( \9 v& q8 U" K( R
糖
; ]6 z9 y1 x: b# V大料. q5 v+ V$ ~6 z9 c
鸡汤（淹没狮子头）
, {/ Y+ n7 V2 n/ m' }炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 4 ?0 {& J2 y6 q5 p" u
7 H+ X1 ?' \/ ?
4 上汁 ( O3 N; G+ u* U
把剩汤里头的杂物取出。 . i( ?( V6 t4 {! B* r
番茄酱（少许）
* v* M! a: \4 p* E* e& _蒜末（少许） ( O/ V/ i# B: g, `
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） + c& H7 B+ R' c/ x* N
湿淀粉
4 a z: K4 M9 Q9 ?汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） . D3 J& }( ^7 i, a- k- d
( K: q. X3 F2 R. I+ F9 u, C6 I. o味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！* O O: T6 f! Q; l Z9 o! V5 w
e0 e3 {: O1 `6 p! t. [陷料
3 f# U- n9 [ i: a4 l ; t* `( l) t0 {1 G" r% y
搅拌/ \! w4 i/ i% m+ H
 ! J) B1 X. f( C0 y9 K
炸
! \ |+ r- H+ ~# a+ k; |1 l 2 r% T7 N; e7 w6 N
成型后，准备炖$ `' y* ~4 d, A% E5 C* f/ g
8 R% v/ B6 G8 W: T! i浇汁，完成( t/ R: L7 S" u) o4 J
 : u1 m3 X6 X4 Z! m5 n+ S
5 V# n" p" K- u* v6 U
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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