 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
6 g @% a+ r, S
5 P5 X! I @4 U1 Z* V( F$ x1，做陷料：
+ ]2 x$ F, ^$ |# x猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
7 S3 o; m% e( Q+ z1 s& `蟹肉（切成泥） 6 j0 {# V" d4 @1 W7 o. J
荸荠（切成细碎）
" E( e8 A) ]- w' Y$ u% m9 v' E面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
4 k; Z$ b6 a/ c. U6 ]' |淀粉（稍微多放些） 2 J' x" i5 ]1 b
葱姜末 ; I) o1 E/ X; G
料酒
4 }& N/ @# b! c' m) _$ Y1 ]* v盐
& S0 d: U9 R, W" h# [* [. E2 ~糖 $ N, z" j& F$ w
胡椒粉 % M9 s+ t4 W$ w; o
香油（非常少） - u4 _( u L& A/ ~+ V+ z, s
鸡蛋
; p1 @# Q2 ^' ^9 G花椒水
1 l4 z* a& e3 F6 G- u8 k H1 s鸡汤
3 V+ s# ^, J. e- c, ~" y以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
! m0 z# i, h$ q
$ W! \/ T& G, N) @! i" u6 [6 X3 Z2， 炸 6 h1 s) ]- ~# \0 h! Y% y; k! g1 z
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 ! L/ D) n% \; o- x- N& X3 \3 U
/ r; n- z7 o! e$ _3，炖
8 `+ p) D0 c# }1 x+ I m, y( [锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
6 P( Z2 J D- y2 n香菇 8 Y. u! y; v' _" s; Q
葱
# g6 h# q; m/ d& h4 @- L% G姜 - i: ?7 {6 B- ]* ?7 s! e
酱油 6 u$ `; z- P3 M O0 Y: f
盐
0 a! K* N2 y' A9 B糖 3 D7 Z6 G( [. n) @1 w
大料
' x2 u" ^8 C; \7 a; ]鸡汤（淹没狮子头）
+ ]2 }# u; x. x7 i' M炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
9 I! s, R+ J" M, [; C
$ G, u" }* n0 l. m5 m0 A4 上汁
, k) A9 L2 m5 i( g& r! {把剩汤里头的杂物取出。
* |$ x% I& H* G$ y; c2 l番茄酱（少许） # Y5 G. C8 E. u
蒜末（少许） . `0 l3 k: z7 X) F7 p+ d
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
( W* ?$ R" K* U$ [湿淀粉
* f" }+ @6 \; X汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
) ]7 i* W$ R0 Z* s$ y
2 f9 R, i2 x, E0 ~: V4 ?- W2 l$ S味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！, W, J5 y; `7 N' A
* k+ D+ L" E9 @' W$ \' P+ d
陷料
1 F' t: H m" }2 V6 [) e' C ! q$ x2 ~# \' k4 a/ K
搅拌! e9 j p7 X$ {! d. u
 , { o' G6 e# U# w+ q
炸, I: s/ X) _, G! l
9 t$ ?/ {* J' x5 ^" `: F成型后，准备炖' a" G! z: P4 B
 ! I. R6 r7 _- x; N, a* z
浇汁，完成
0 y- {0 q5 I3 v9 Y4 E . `! f5 I" g0 Q" v
7 b1 @% }+ u6 k/ A
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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