 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
( P/ m3 n+ P; {5 ~% m* u p8 I+ [+ y2 y0 Z; q4 f# p
1,做陷料: 6 p) U- q$ @- ]' n3 x Q& N
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
3 G5 z: M( r( a: h8 k4 O) J蟹肉(切成泥) 8 Q% ]8 i1 I! L' e
荸荠(切成细碎)
& y; B$ P/ C7 X4 k: F( c7 k" z面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
S+ C C/ |" X3 P! l* D1 [淀粉(稍微多放些) % x+ P$ z% d8 h7 K) A% p- R0 Z
葱姜末
5 _9 L$ r) N- c. `; Q料酒
8 {* q+ _- d5 x3 o+ O盐 0 k$ `# V& Z6 _% o9 I7 o& Q4 z
糖
' D# @6 Z# N, c9 u$ r胡椒粉
9 e- n& k+ N5 |4 a- ?5 ?香油(非常少) 4 `$ g `8 I0 ]) M& M! f
鸡蛋
6 [! i$ O- m k4 R+ c o0 n$ R/ g花椒水 0 M3 D4 C: W @: t, p3 Y* V
鸡汤
0 n O0 I6 j" `7 v3 u以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
+ @' F5 U6 ?: t/ L$ y% k# W6 w' ]& B$ Q* p' ]% p
2, 炸
' d& m4 _, B: [, R: } u0 d用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 4 N5 e+ [( o6 A6 k5 ?+ z
0 c) B: A9 b6 i$ ^3,炖
4 Z$ w* n# f3 [锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
: b2 t' {" X) C! v9 u! S2 A" Y香菇
1 L( e8 z6 W% \2 v1 x! W1 o. a葱
w2 i l. x" b- L% m- k姜 i1 [( N) K- f6 U
酱油
6 ^, _8 }4 O6 ^盐 3 x) {0 q" {5 I e6 S4 c) h/ }
糖 & I$ \+ U! j$ `
大料% x4 v! ?5 L! u: u+ T R8 l* @6 N
鸡汤(淹没狮子头)
2 n7 c1 Z0 a; u. s0 y0 d t. H7 m炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
i& e1 v, D6 D# P; X/ A% e7 t3 F# U: s; Z6 s
4 上汁 % ?$ Y( Y& x, @! ]8 f. m" Q& a
把剩汤里头的杂物取出。
( q4 A+ a; M8 X* \番茄酱(少许)
3 m8 @0 p1 j& D& n蒜末(少许)
5 R1 Q: t9 W7 T5 i1 s6 i适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 3 b/ r! x1 q* I* j
湿淀粉
9 }5 O0 ` a- r) R4 B! D% O; }汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
0 [0 ]6 T' i; X9 W: Y+ O6 T: y, T, k7 N. @2 k5 ~" P7 B, W$ O
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!) s% A2 G6 A2 k+ l1 J% q1 O
6 D/ x: U- x; o' z( m陷料 p& v- W7 p$ A6 t- B6 M
- s. p3 c* N: A* B
搅拌
+ J( s0 N2 u" C: D) |( { 5 e3 s+ w5 {% R
炸7 H) {! }8 q# ^6 e

! d9 r; r% c/ F# p* S0 j成型后,准备炖8 b: _6 n, v: Y3 v% {! A D1 F9 N. f

; z/ t! A) e) j. A: i# z浇汁,完成
. Z e# k' P+ Z9 v; o, q6 K3 r8 W : R' Q7 e, K. M6 P' c
! O8 Z, E5 R$ Z; \/ v* X% o* c
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
|