 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 3 O4 G; D0 @5 D/ P! x
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1，做陷料：
. [- n4 E+ g# o, J+ R u猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 0 H3 k5 E/ f$ ^) G6 y8 \
蟹肉（切成泥） & Q- [, O$ c% l1 ?6 x0 e( b' `! o
荸荠（切成细碎） 4 [! W/ R2 U l/ W3 t& S6 {+ O0 s
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） : R* C# j, F% Y
淀粉（稍微多放些） 7 [+ @2 I# c5 m
葱姜末 1 e1 y: ^4 v; i' u
料酒
2 q: \6 R; F- o: _9 f! Y' }盐
1 t" R: X: v# M$ l% h {糖 , k% f2 j3 ]% j8 v% J, `% w
胡椒粉 & ?, w- v; O: b) t/ c
香油（非常少） / k0 x: B7 Z/ S+ j
鸡蛋 7 I) v$ F' s$ l1 g' u9 B' J8 [
花椒水 7 ~. z1 X" Y, ^ E
鸡汤 & A* [& d" v1 w3 j! {
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
" ]$ Z* h) e& a4 g% `6 ^7 O% x/ Z4 K. X! c, k! _
2， 炸
0 p$ Q6 d' q9 `) Y: Z7 q用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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2 h6 c! P2 S: ^+ ]3，炖 ! U6 e% ~! n7 T' R' U' p% j2 i! n5 _
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
3 q a: e$ Y0 B. _香菇 . R$ w* V, Y3 H+ O4 H) j
葱
/ J" G5 q8 W1 p( W% U姜 / _, ^6 ?3 U- o2 X# B# {0 p
酱油 2 Q) w# h' E3 M$ P
盐
. k0 a. x4 V; y& b5 |' w糖
' I/ K+ T2 J( K' Q" r' [大料2 E# q, R0 X& }% B, `4 b8 \
鸡汤（淹没狮子头）
, f: @; a ~5 |$ E# J( q' @/ d炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
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. ?5 ^& O! Z, {/ k. s4 上汁
# `' E/ w/ R7 K; z# S' P' ?把剩汤里头的杂物取出。 $ m3 x* |0 O. h4 @: l" Z" b) ~
番茄酱（少许） / E2 M x& E" N- T# a
蒜末（少许）
4 a. M, a; }# Q8 `4 Z/ M3 O适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
; n r5 e3 t0 i0 ?: Z! C6 n9 m湿淀粉 % A4 Z# J7 ?# f! i# i
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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h9 ^* Y1 K" Q味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！* w& u4 ?2 W) R
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陷料 z4 L( w$ [$ r: I# H4 h3 x$ K
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+ V+ u/ V; R: S( m炸
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成型后，准备炖6 \0 M4 X0 T. i. n5 H9 k a
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浇汁，完成3 k0 ^/ |' _- m9 _2 z- j
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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