 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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3 |& M, `; E+ M5 m1，做陷料：
7 `9 ]: \9 `) ?4 z猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
5 J. u0 l* M" S7 ~6 K5 } } a蟹肉（切成泥） % q6 I) \; |% u: L2 a9 `9 F6 ~
荸荠（切成细碎） 4 L, N8 a5 G, h( n, v* ^ x
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
- V' J0 s3 y0 t& q7 Z. p淀粉（稍微多放些） 8 T% F7 B0 z+ y2 `4 _% V
葱姜末 2 [5 {* {6 p, z- {5 y
料酒
4 A* r7 I9 c* \+ D盐
( c: r3 n2 c# E5 ]2 E1 j5 z4 D' `$ S糖
# m! a* K( Z/ [ a3 v' X/ M胡椒粉
8 d( _$ F. ^/ A) }香油（非常少）
/ N! \2 e4 |9 m) @! p鸡蛋
! S6 }5 I) D) P+ Q# f* t花椒水
; X) A3 H% o$ |; I鸡汤
$ p/ I3 ~3 S2 j1 z% V以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
. p8 H1 N+ F8 ?
1 \& l' q9 x. R" o! t: R8 O+ t2， 炸 . T- p4 l+ n1 }7 o2 V9 _* Y: h
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
2 {3 Y- _7 q1 }) F+ l/ S: V
+ {7 y3 N5 f% d9 R( L, G3，炖
7 ?& p; `$ J4 X( [锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 # Y& A7 ]& n" h3 ^- q. O% {
香菇 8 w( h" A8 p( N
葱 % L1 r8 g+ `0 J( R! f$ B/ V
姜 ; o* c, `9 }7 e( q1 q! W
酱油
" u% q7 w+ B2 l# l0 k0 u8 w4 n盐 ! N4 I+ r* Q- U- D I7 G' W* m
糖 h- g4 Q. V% O$ \0 s6 N" j6 b
大料
( O& `( C. i% J9 K5 X- ?6 U7 \鸡汤（淹没狮子头） # E: A1 D5 ] i' [% z6 I
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 7 V+ t5 [( B, o; `& M; R! B9 N
% y5 D* F h7 A. [( G0 l
4 上汁 ) R+ f6 v/ y2 G R& B- N
把剩汤里头的杂物取出。
; @7 [$ f. i3 d' @7 }2 `番茄酱（少许）
. ?, d" b: ~* r% \# ]* o蒜末（少许） / H& r7 l3 W3 \" A
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
" p6 n! P1 S9 y湿淀粉
/ G: B/ G5 B8 t' M汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） " n0 I9 y% Y1 T7 ]: F5 Q# v
, D+ [& r8 ]8 M, l味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
: c1 q' ~" r- P7 Y" c$ o+ C
8 x* _2 C8 b9 ^+ H陷料% R' h1 I1 E3 p( n
) |; O6 h, J c! h0 F5 g搅拌
# a, V. u( r u& O' d3 d& f : b! a' k7 k( u9 s, A( H. l
炸
@# q, l; J B w7 Y 5 ?" f1 D7 E- V
成型后，准备炖
% e0 l3 |& E/ o
# N' E( _" _% j8 _6 F浇汁，完成
2 r" U4 W& @! P/ a2 F' { ! Z( x! m' x3 G6 D
* S0 ^5 |! ~" F& f$ W0 |' j/ G
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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