 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 + f: F. J! n4 @: r
2 i' V) {$ L# _ ~1，做陷料： , |0 W% f' k5 K+ p
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
6 _/ ]* J7 h k蟹肉（切成泥） 7 U1 ~" y, B% }3 O* ~2 d0 \+ c
荸荠（切成细碎） " `, N2 R# q! N6 @# }
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
/ z3 D; p$ q; v* N, O8 O# u4 I d淀粉（稍微多放些）
4 b Q; i( {& a# X, E3 y" ?. w) D葱姜末
8 O; `( x2 A4 O( R料酒 : C+ u" I, A4 f* }# l
盐 ; c! H H- j: p
糖
" a5 c9 E2 X2 v1 q& x! p; |$ ]胡椒粉
, a1 Y; n+ i" k5 c, ` E香油（非常少） - v" g s8 _+ {8 D" v
鸡蛋
# h; X4 D! C0 {花椒水 4 j u. K& w" z/ q% }
鸡汤 9 Y8 C5 B3 z6 ~- k6 G
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
# G" i3 z: j4 c; ]7 @% r8 I8 p# W2 I; F2 P3 L1 W
2， 炸
& ]! ]5 t k$ r. ]( n用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
: h& f2 V. v) b) l6 I' E
7 q/ B) z( M. [% ]( U3，炖
& e: Y9 x, k5 z, \; H锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
% Q: w5 q( d1 O E香菇
( m. g2 Z2 ]3 K# u葱
* @; z- w0 F2 X姜 0 s$ I, K5 K/ F; w7 |
酱油 / g5 y7 q; d. b8 M2 \$ v4 Z% U& g
盐 - \4 E* W5 v) C+ t; N
糖
8 ?! E* |, U& O- K5 t# R大料
! I5 e1 S7 V% Z: ?鸡汤（淹没狮子头） , V9 v( |# ]4 \+ A' U) k R
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 & \$ u6 h- L9 X4 X& ]/ B6 m' G; j5 ]: {
8 L. ~$ `# D6 z- n Q& R2 Z5 f
4 上汁 $ g5 V; k5 R2 e/ N; ?4 g% l( e
把剩汤里头的杂物取出。 ! n8 V' _ f8 r V6 L% ?8 q
番茄酱（少许）
D& Q# m. s3 Z* {8 @( j. d) ?蒜末（少许）
& [3 V7 Y$ C5 N" x3 `适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 8 S$ K( C# G" R
湿淀粉 - f5 a+ j- [) i
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
H' K7 R* o2 I8 V6 O0 I( y6 c2 U( \
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！! D) k4 C% H# x
3 M% S6 ?# Y" m
陷料
0 {. Y, d. I, U# R
+ h% g- G9 W' l) G" A" I/ N搅拌$ V ]+ c0 n$ m. P. X
7 h; ?1 F# m$ ^- ]# ?) O- v炸
( X$ e, Q3 z6 n1 J, o: D, e, t
) q4 V5 \2 q F9 p. c成型后，准备炖) A) y# d0 C4 v, U9 w
5 {) s" P& M6 V$ D$ `8 Q' S浇汁，完成" g. [9 X$ t" C5 C7 K( s
- d& O& h) F1 L, _0 [6 V* e' U: C& y
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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