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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
6 g  @% a+ r, S
5 P5 X! I  @4 U1 Z* V( F$ x1,做陷料:
+ ]2 x$ F, ^$ |# x猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
7 S3 o; m% e( Q+ z1 s& `蟹肉(切成泥) 6 j0 {# V" d4 @1 W7 o. J
荸荠(切成细碎)
" E( e8 A) ]- w' Y$ u% m9 v' E面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
4 k; Z$ b6 a/ c. U6 ]' |淀粉(稍微多放些) 2 J' x" i5 ]1 b
葱姜末 ; I) o1 E/ X; G
料酒
4 }& N/ @# b! c' m) _$ Y1 ]* v盐
& S0 d: U9 R, W" h# [* [. E2 ~糖 $ N, z" j& F$ w
胡椒粉 % M9 s+ t4 W$ w; o
香油(非常少) - u4 _( u  L& A/ ~+ V+ z, s
鸡蛋
; p1 @# Q2 ^' ^9 G花椒水
1 l4 z* a& e3 F6 G- u8 k  H1 s鸡汤
3 V+ s# ^, J. e- c, ~" y以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
! m0 z# i, h$ q
$ W! \/ T& G, N) @! i" u6 [6 X3 Z2, 炸 6 h1 s) ]- ~# \0 h! Y% y; k! g1 z
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 ! L/ D) n% \; o- x- N& X3 \3 U

/ r; n- z7 o! e$ _3,炖
8 `+ p) D0 c# }1 x+ I  m, y( [锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
6 P( Z2 J  D- y2 n香菇 8 Y. u! y; v' _" s; Q
葱
# g6 h# q; m/ d& h4 @- L% G姜 - i: ?7 {6 B- ]* ?7 s! e
酱油 6 u$ `; z- P3 M  O0 Y: f
盐
0 a! K* N2 y' A9 B糖 3 D7 Z6 G( [. n) @1 w
大料
' x2 u" ^8 C; \7 a; ]鸡汤(淹没狮子头)
+ ]2 }# u; x. x7 i' M炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
9 I! s, R+ J" M, [; C
$ G, u" }* n0 l. m5 m0 A4 上汁
, k) A9 L2 m5 i( g& r! {把剩汤里头的杂物取出。
* |$ x% I& H* G$ y; c2 l番茄酱(少许) # Y5 G. C8 E. u
蒜末(少许) . `0 l3 k: z7 X) F7 p+ d
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
( W* ?$ R" K* U$ [湿淀粉
* f" }+ @6 \; X汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
) ]7 i* W$ R0 Z* s$ y
2 f9 R, i2 x, E0 ~: V4 ?- W2 l$ S味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!, W, J5 y; `7 N' A
* k+ D+ L" E9 @' W$ \' P+ d
陷料
1 F' t: H  m" }2 V6 [) e' C! q$ x2 ~# \' k4 a/ K
搅拌! e9 j  p7 X$ {! d. u
, {  o' G6 e# U# w+ q
炸, I: s/ X) _, G! l

9 t$ ?/ {* J' x5 ^" `: F成型后,准备炖' a" G! z: P4 B
! I. R6 r7 _- x; N, a* z
浇汁,完成
0 y- {0 q5 I3 v9 Y4 E. `! f5 I" g0 Q" v
7 b1 @% }+ u6 k/ A
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
' h' s1 C5 s- g5 W. T- O# V4 {
0 R& ]8 t( O/ y# H0 V/ }9 ^; d$ F还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
, c: ]5 B* S6 h+ B* Z7 x太难.! Y, g8 A( e% a0 ]

$ R1 G" Q7 G- g0 e5 k1 i还是下餐馆掏钱省事.
* E. Z0 p7 ?; L
这点出息!  B  r" O. x$ Z8 u
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
) ^, C& N) I+ j- O( e) {) y4 s这点出息!9 e  b- D4 R8 r) Y
本地饭馆能作出我这个水平来?
: N9 U9 |: u1 n! Q1 u- Y4 h
3 R: Z+ j' e, _9 w
, ?7 M( h; T1 t; o, o" R$ U! \
那是, PFPF.! S) D. l6 ~5 [9 Y$ p+ ~: `: {( K5 u
* _& ], |+ w! @: }. i
这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
/ L# i6 Y, s- a+ l7 D3 `8 b7 g有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
) b3 r7 b  D9 `, W
我这个功夫还是不到家的
9 E7 @% s& _3 e/ _  S% Y肉馅,不是自己剁的$ l8 u" s7 ?3 U
鸡汤,不是自己熬的
( R2 I2 `: l3 C8 ~蟹肉,人造的: D" Q* S1 \+ Q
荸荠,不是鲜的: a, j% w; ~  M$ S# `7 F
& w8 l4 L+ ~7 l% t' G1 J
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
$ d, ^" h6 _7 j) |9 \/ X
+ G; f: X+ k5 _3 M! X) F0 m
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
3 O% p9 A" C8 S我这个功夫还是不到家的
# J6 j" B% v: Z! p) P肉馅,不是自己剁的
8 {4 ~: B* e7 d鸡汤,不是自己熬的
, X$ U# L, w8 \% S1 T3 Z& u8 s蟹肉,人造的+ J+ p6 P2 d* ?6 ^+ v4 t; l' N
荸荠,不是鲜的  F) g( c- q7 y
3 D0 Y8 G! H1 m6 _4 `
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
; q7 E% X" _. p$ V# [1 c自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
6 o1 l8 n) U6 j& O
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
7 E, c# t* h( q- Z
) Y8 M. H4 b" w2 s# d* Z% }6 E1 t- z我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
: u4 t% |3 c# l8 f. D漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

) T5 T( W4 r" p% }/ [我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
; @* o/ y( Y7 Y2 d/ z我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
! `2 u! T  e; l/ m9 Y, \( x% N+ F% H
我也觉得我挺能琢磨吃的!

) J6 X, M8 a, }. u+ z6 _  |+ c! ?" w8 Z$ w+ a  P

. j0 M+ w  R1 A$ c$ f0 V; G: r% L找老婆是得找你这样的,2 A8 R) A4 ?0 B6 @
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:1 C% Q5 t2 @1 t
找老婆是得找你这样的,6 w9 y' Y/ P! H" C' p
实用:D

7 ^$ I" H4 j. R2 O, g我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:% K7 Z0 N5 ]) e' a- p" J
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
4 h. x7 v& G2 X5 ^' f* j/ h
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
$ M0 Z  w# M8 ^! W4 n( F味道如何呢?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:, s( l/ i8 R6 ?+ A% R
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
. Q3 T, O$ E) L) Z# i
你逻辑不对阿!- \6 H- b$ w, g  r1 Y, u! }
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!: N0 X$ e. }; s+ k8 l8 o3 T# }
5 B$ [$ R* o- B+ _6 @  S1 m
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,
( a9 j) d# Z( d$ @% x) P马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
' E# Z- y4 K( }; z" A! q6 L+ p4 Z& d, e' i6 h9 X; N3 f
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
( y5 ^0 w  `& C: y' M* U( C9 `. w! S) |8 E- k8 f; l
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:; M; U  V. H% Z. y
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
- K: L! b3 D, \2 G2 L: L( ]$ d1 H, p5 s% k0 U( d
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

" Y1 }" v$ l% e( v" R% K4 o8 l  v( s/ I# a3 @; `0 Y& Y
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
- Q; Y9 F$ W! X2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃
8 c% k) p+ D7 R8 D% d3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
9 h4 \' \  M4 ]+ B$ f; o肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

: H+ b) p: `% n: A8 z9 o- \本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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