 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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1,做陷料: # W$ i, `. Q) Q8 e7 r; @2 ^9 {0 r* L
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
) M7 a: B# `3 q" N蟹肉(切成泥) . ?! a; n1 D/ [/ C$ p+ H V2 g! }' O
荸荠(切成细碎) " W+ O% N; U* A8 u
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
, l1 L) I) Y4 _7 T淀粉(稍微多放些) 0 k" z# X' z; m9 C/ }' S1 T' f+ L
葱姜末
; R/ F1 d- M* {: d6 a料酒
3 A* I8 ], @6 _) ^# u$ N" k盐
" V9 g9 P- Q: T- g& X* N; M糖
$ ^$ b' i A" A& r! q0 H( ^胡椒粉
* W/ O2 v% n5 n- {9 M# F/ i% ~香油(非常少)
% l" A3 Y1 {/ _% J/ g鸡蛋
# m: f2 _- }: I" G* l$ J) s& ]花椒水 + o7 k" e% f" k' c
鸡汤 0 T, U1 {' \' }% X
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
* ?& a4 n1 c7 c3 c
0 T0 A# U. Z) i* _* @$ [/ Z+ L2, 炸 - n; ?) N! o m( S
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
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3,炖
3 a6 v" |1 F4 ~锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
: O( _8 Z& Z+ f香菇
3 G- B5 n1 G/ n1 T葱 , v# W: `0 w o. C9 q+ U0 |
姜 5 ^) x. I# u) J6 Y( e7 V: ^. v* ^
酱油 $ K6 ~- C) p# N7 o ^5 V- {& N
盐 ) v# x/ I6 G# ^( a5 z
糖
/ J3 n! T5 j, M8 b8 G( |3 E5 j8 b大料
: p: O0 P5 i0 y8 y: T鸡汤(淹没狮子头)
- U z4 Z' ]! ^# A8 g0 p炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 $ @7 L5 O, V& S9 j
) F0 {0 T, \! s
4 上汁
: E7 r4 g; u1 P A. B把剩汤里头的杂物取出。
* c2 Y; X( ?6 j: e. x: D番茄酱(少许)
& B) u" }# h5 N- V! m: e( p蒜末(少许)
7 F1 g3 x9 k% u" q, v" d9 d9 m9 _适当加入盐糖调味道(凭个人口味) . H# e/ `6 f9 ~5 s; _$ @' I
湿淀粉 ( w6 v7 A- \2 p& v
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
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味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
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陷料
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搅拌
, |) g. E6 g$ o r * T( [% f P" i8 `
炸; F! ^% \( A' @( d) n
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成型后,准备炖$ G2 G1 ^4 K& E: }( ]
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浇汁,完成
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! S, w% u& E4 T9 ^& G% j[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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