 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料：
. k/ A6 w+ o* G2 t' h F u猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） + n+ L6 \8 ~+ g- ]$ O
蟹肉（切成泥） ( o5 f" p7 ^: l" ^! D( e5 w' ?
荸荠（切成细碎） 7 c' }; d, u% A5 f' v
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 5 F. ~6 S2 Q) i N* |: X
淀粉（稍微多放些）
0 i; Y6 d$ }& L" a. U! b# Q葱姜末 $ |0 p3 o/ I9 L
料酒 ' m) {- T/ }, ?( m/ e7 I c
盐 7 t" T2 d5 V7 k; f1 @
糖
! V9 t+ {; ?% w胡椒粉
8 t, w9 g* C) v q: U香油（非常少） X+ v3 u) d. e* v; w7 P
鸡蛋 ' N2 a8 y- u0 v7 C5 h9 X, H, {! F
花椒水
6 R( R, b, c2 f鸡汤
1 p4 t8 f; ]# Q以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
9 |: b9 y( c5 N( |. w5 E% `5 l' g1 `. E" P
2， 炸 . O+ x- \5 [4 Q$ L8 ~7 i
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 , o s- u o" ^, O+ |; |% `
, D% z" u0 r! M+ k- D/ P
3，炖
1 r- M1 @& `# m7 A% s锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
, v+ Z p* D2 p% t; l/ L香菇 , a2 d/ F. C- C& x. K+ V0 y' q- X
葱 : k5 \. ^8 y7 T$ t; l8 s6 ~& j
姜 + D5 R% U a$ s, F8 z, v# C4 J) |5 z
酱油
( O% {2 b0 Q) }* W/ E q% M$ ]盐 ( H' _; Q. Q1 C0 s: R
糖 ! y; x* u7 {2 b* e& |! k
大料
. F5 l7 W! V- E# F鸡汤（淹没狮子头） 2 U7 } {. S" P5 o
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
, `; p O4 V1 D& b* K3 G: U
& f* {! i! n& v) G* }+ T9 _4 上汁
l6 G' Y0 b8 m* S把剩汤里头的杂物取出。
, X" k7 e/ P* O5 \- c$ c番茄酱（少许） ; W) Z9 X, a9 X: _9 x
蒜末（少许）
# n5 _4 }' W/ e" l; D9 l$ e3 M适当加入盐糖调味道（凭个人口味） ( h5 [' e9 o# T+ J9 B
湿淀粉 " A% z8 z. r% \/ Z
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 4 N! q: M0 F2 X8 C' @2 i
0 ]* c7 W7 x1 o* k% [味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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1 J; e' ^, r! @' N6 d陷料' ]% g& n# x( n8 @5 p: A$ N8 K
* j- p! S! Z4 n+ q搅拌$ ]( X9 a" Z7 k; ]5 P
 ( A0 _5 Z% v# a: l3 @8 ]
炸
9 I2 W& j" K; v8 p& b* A
L+ m- L1 e7 m1 ]成型后，准备炖
' u4 [5 n& R) D' A, X5 [: d 4 T N4 d8 n7 u# p& f
浇汁，完成: [6 T. R; D9 c% X4 o. F
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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