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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
/ j" u' N2 W1 S* X9 }, _1 `! u$ j# |$ _7 Q$ K& R
1,做陷料: # W$ i, `. Q) Q8 e7 r; @2 ^9 {0 r* L
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
) M7 a: B# `3 q" N蟹肉(切成泥) . ?! a; n1 D/ [/ C$ p+ H  V2 g! }' O
荸荠(切成细碎) " W+ O% N; U* A8 u
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
, l1 L) I) Y4 _7 T淀粉(稍微多放些) 0 k" z# X' z; m9 C/ }' S1 T' f+ L
葱姜末
; R/ F1 d- M* {: d6 a料酒
3 A* I8 ], @6 _) ^# u$ N" k
" V9 g9 P- Q: T- g& X* N; M
$ ^$ b' i  A" A& r! q0 H( ^胡椒粉
* W/ O2 v% n5 n- {9 M# F/ i% ~香油(非常少)
% l" A3 Y1 {/ _% J/ g鸡蛋
# m: f2 _- }: I" G* l$ J) s& ]花椒水 + o7 k" e% f" k' c
鸡汤 0 T, U1 {' \' }% X
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
* ?& a4 n1 c7 c3 c
0 T0 A# U. Z) i* _* @$ [/ Z+ L2, 炸 - n; ?) N! o  m( S
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
0 j* ~/ q' l$ ?4 S( ^: h& Q- w* {0 O$ X2 m# w
3,炖
3 a6 v" |1 F4 ~锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
: O( _8 Z& Z+ f香菇
3 G- B5 n1 G/ n1 T, v# W: `0 w  o. C9 q+ U0 |
5 ^) x. I# u) J6 Y( e7 V: ^. v* ^
酱油 $ K6 ~- C) p# N7 o  ^5 V- {& N
) v# x/ I6 G# ^( a5 z

/ J3 n! T5 j, M8 b8 G( |3 E5 j8 b大料
: p: O0 P5 i0 y8 y: T鸡汤(淹没狮子头)
- U  z4 Z' ]! ^# A8 g0 p炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 $ @7 L5 O, V& S9 j
) F0 {0 T, \! s
4 上汁
: E7 r4 g; u1 P  A. B把剩汤里头的杂物取出。
* c2 Y; X( ?6 j: e. x: D番茄酱(少许)
& B) u" }# h5 N- V! m: e( p蒜末(少许)
7 F1 g3 x9 k% u" q, v" d9 d9 m9 _适当加入盐糖调味道(凭个人口味) . H# e/ `6 f9 ~5 s; _$ @' I
湿淀粉 ( w6 v7 A- \2 p& v
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
0 \  _! }5 _& k- h- `6 b) Y, T6 `+ a2 a. T; c$ _+ \( a) u9 q9 ~5 P" i
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
! _& H* `6 T: s% {; [% {$ J% t0 i* F& a- S0 B" v. R, k% K8 A- t
陷料
$ C, p4 ?5 U: L% \- u( m7 F2 x& \1 P7 q" E* p" E' l6 b
搅拌
, |) g. E6 g$ o  r* T( [% f  P" i8 `
; F! ^% \( A' @( d) n
" J, `  V+ P3 |3 l
成型后,准备炖$ G2 G1 ^4 K& E: }( ]
. v1 a( m; A* j: p* _8 ?9 ^
浇汁,完成
7 _7 m8 V# M7 b& T! t$ v
$ H; [5 \1 r8 M! V- _. i/ z# f
! S, w% u& E4 T9 ^& G% j[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.3 l; ?4 {+ T$ o4 o( `" c  I. d
2 l+ r7 R, J, l: b& \
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:  y1 d( Y9 u4 K
太难.- {4 O0 u& V' _* }( C- G( b

; B) g: j* j8 H& V0 H; x6 n还是下餐馆掏钱省事.

/ ~; a0 X: P" G/ ]6 m0 z: m: `+ ^" T这点出息!  D8 `. J7 }- @
本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
8 i; Q, [7 S' e( J1 S4 _7 Q6 H; c这点出息!, e2 t$ H/ i8 m8 g$ n; Q+ N
本地饭馆能作出我这个水平来?
) }  X0 g( j# X3 r- k7 S

. C! V$ k# @+ T4 E. x. N
! c8 B* Y& e' H0 @: C那是, PFPF.
  G5 n1 l% E: G" _1 `3 R" u; X
- X2 B0 L/ f( e; F) |这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
( X' O' ]# K* s8 {, M! f# W( _+ v有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
, Y6 x5 G/ x7 V% x  X
我这个功夫还是不到家的; p; W% s( }& V: F/ B$ q
肉馅,不是自己剁的( j7 Z- |5 D5 |9 B) p/ R" k: Q
鸡汤,不是自己熬的
; k2 x# g  H2 [. `蟹肉,人造的
+ H0 i4 V& x5 }2 C0 g( f' \& S荸荠,不是鲜的
! }0 s" G+ Z8 I/ k! @8 R) J3 S- R7 l3 X* T5 t- ^2 P: u. v
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
% [8 t( C; a0 s6 n: u. b$ [2 a( W* F) s
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:) b" H  F( m1 ?' k1 k) l1 u
我这个功夫还是不到家的$ A& ^! ~; N& @1 f) b: y
肉馅,不是自己剁的+ x- q' I9 D' a2 G4 j
鸡汤,不是自己熬的3 [5 @: w4 Y6 a+ v  x
蟹肉,人造的
4 I6 N) J0 {9 }9 ~& ]+ l荸荠,不是鲜的6 C0 K2 e" U& U5 c5 M
+ C" Q; N  v. s- q8 t
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:1 p+ p: i# |. u8 D" ?1 v
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

6 F! W% Q/ u' M, I我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!, o2 L& M; o9 i( N8 m$ Z

+ Z: i# @0 j& K5 L, K4 C我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
: A8 f! @; a. N漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
& I6 c7 Y7 R, I5 i
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:; }, H+ O: c0 e
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!; {( s4 B/ p: L, P

% [3 y) u7 G8 B# N( N" g我也觉得我挺能琢磨吃的!

5 Q8 P; e: s- E4 Q
  \$ \6 G9 ~3 I, Y3 J
/ S5 V' ?( G  e* g找老婆是得找你这样的,3 F+ V  }) w( W; ^$ X
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:8 a' V& w/ b; x5 w5 ^6 L
找老婆是得找你这样的,( W# E( f7 \( D. W
实用:D
% }/ U$ X  C1 \
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
6 |, o7 @9 E" U% B昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

6 g# E! a( x4 _$ d" j就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
* s, d, `% F8 Y8 B; f. U( B: X味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
+ H4 K$ M7 e; G! _& G9 O! g见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
! B+ w# }. [* }, k3 }$ o
你逻辑不对阿!
+ A6 E  h9 `. W  w3 g; H看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!  g+ B- k' h1 `5 K0 }8 }. ~, u4 q0 @

1 k! P; F$ W" r& ^+ Q8 c味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,1 C6 \1 {1 ~7 I
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!3 X1 T# {  `4 M# O  |/ k8 K

/ p" L6 ?( z  F6 }1 x5 f* a不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。; Y. P% g5 U+ L8 Q
5 v& f0 z6 i- {' j& Z7 m, v
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
+ b; L* k$ k- C, t" S1 e/ E已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
: P) P9 J: Z, a: `. f: `4 ~1 Q1 W! r; H0 R
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

* E) o/ e5 }- i* U0 V2 G( r& e2 g1 C( f! R; V# m. w2 `
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!  c- x$ V  A  e  f9 Z( l
2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃! \/ g& }/ j, R+ S$ X- Z4 y/ \
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:# |- ?& z! D- O/ v1 V% Q2 n
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
  m; d/ A0 A% A3 G4 F& Q  T
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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