 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 : h/ H' H, k) [; \
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1，做陷料：
' ^. M0 N4 f* x3 N. W* \( |猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 3 ?. y- W7 U- P1 Z7 b$ h
蟹肉（切成泥） , t! P- j3 a& G" O- x. A
荸荠（切成细碎）
7 h2 ~) h) b$ o9 c0 j面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 2 k7 Q( x1 O8 K% `# ~# c
淀粉（稍微多放些） # ? v$ f8 A" d ^2 m
葱姜末 % t2 T/ d+ A4 r+ }5 G {
料酒
5 g- g9 u1 r4 l) e盐 ' d4 z: s: X# h- m& P
糖
! |& w6 L* y) p9 N0 j胡椒粉 - n, r) g4 Q2 c
香油（非常少）
- V: ?! n' D2 q鸡蛋
+ p! v4 K' k$ `$ B( z1 ?0 d花椒水 * }+ n6 g- u6 |2 U- q
鸡汤
. B q, T+ b# I: l+ ?以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 5 z0 v; ^! j" f' [9 R- D& k8 r
+ X8 A* O: P4 Y: L z+ i2， 炸 8 g V5 x' J( s2 s
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
# B" j$ z! G8 y6 c& l! c1 C0 b: O; ], x: |7 g
3，炖
3 T! L* ^( x$ l! l+ M" f0 L锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 * [$ `9 k0 f: P6 x" E
香菇 * J& e) Z1 ]( r) S) ?# t8 k
葱
. C( ?* s7 e" \! N2 A7 j! ?姜 " A) y8 {3 Y, _; Z6 i
酱油 / C/ |9 R" M8 i9 a, d9 @4 Z$ Y
盐 ( c' s. G+ i2 h( c
糖
( ~! y7 [: S u0 e% H( z' ~' I大料# q1 V2 u0 P: o
鸡汤（淹没狮子头）
% e! I& d! D0 z炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
: F3 Q$ y; a, y# C+ P8 B& D6 J( D8 ?# q
4 上汁 8 W' H5 } V$ E. d
把剩汤里头的杂物取出。 + b/ v5 g1 u0 n$ n
番茄酱（少许） ) Z" v# f6 W; x& P) T% o
蒜末（少许）
8 E4 U$ U, t5 l! b适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
1 V6 Y$ F9 V* N4 N) h, L2 k湿淀粉
$ u4 V' ~2 I) \. N汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 9 C; [1 z( s6 R1 D
2 I4 g2 w* F1 m) z, G" }" V味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
& U1 [( V; q/ O7 @ B9 Z- v% V* v
6 n% W: \* X+ {2 A B( _6 ]8 u) M- G陷料
7 y9 t7 a' v: b/ o/ E
5 z4 r! i$ E* r; h/ @: I搅拌& `% s# y0 N# I2 b8 r% N6 O/ q: G
* ?3 j! B' ~2 t# M/ h( s炸
s; @: j. |6 ?. a: u$ A ( b k& ^" D$ Q( U/ s* G3 [
成型后，准备炖
/ ~! B, @2 Q3 h+ U9 [6 i& [ H7 l: O ! @8 u7 Z1 W- l) H8 n9 Q! _
浇汁，完成6 \! v+ `0 |" |! p& s
 9 F" }! n6 x' T& | `5 N. t' B
3 y7 Z8 k1 T1 u& F9 k
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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