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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。 : h/ H' H, k) [; \
9 _$ B; L3 q, x% G  K0 X, g
1,做陷料:
' ^. M0 N4 f* x3 N. W* \( |猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) 3 ?. y- W7 U- P1 Z7 b$ h
蟹肉(切成泥) , t! P- j3 a& G" O- x. A
荸荠(切成细碎)
7 h2 ~) h) b$ o9 c0 j面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) 2 k7 Q( x1 O8 K% `# ~# c
淀粉(稍微多放些) # ?  v$ f8 A" d  ^2 m
葱姜末 % t2 T/ d+ A4 r+ }5 G  {
料酒
5 g- g9 u1 r4 l) e' d4 z: s: X# h- m& P

! |& w6 L* y) p9 N0 j胡椒粉 - n, r) g4 Q2 c
香油(非常少)
- V: ?! n' D2 q鸡蛋
+ p! v4 K' k$ `$ B( z1 ?0 d花椒水 * }+ n6 g- u6 |2 U- q
鸡汤
. B  q, T+ b# I: l+ ?以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 5 z0 v; ^! j" f' [9 R- D& k8 r

+ X8 A* O: P4 Y: L  z+ i2, 炸 8 g  V5 x' J( s2 s
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
# B" j$ z! G8 y6 c& l! c1 C0 b: O; ], x: |7 g
3,炖
3 T! L* ^( x$ l! l+ M" f0 L锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 * [$ `9 k0 f: P6 x" E
香菇 * J& e) Z1 ]( r) S) ?# t8 k

. C( ?* s7 e" \! N2 A7 j! ?" A) y8 {3 Y, _; Z6 i
酱油 / C/ |9 R" M8 i9 a, d9 @4 Z$ Y
( c' s. G+ i2 h( c

( ~! y7 [: S  u0 e% H( z' ~' I大料# q1 V2 u0 P: o
鸡汤(淹没狮子头)
% e! I& d! D0 z炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
: F3 Q$ y; a, y# C+ P8 B& D6 J( D8 ?# q
4 上汁 8 W' H5 }  V$ E. d
把剩汤里头的杂物取出。 + b/ v5 g1 u0 n$ n
番茄酱(少许) ) Z" v# f6 W; x& P) T% o
蒜末(少许)
8 E4 U$ U, t5 l! b适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
1 V6 Y$ F9 V* N4 N) h, L2 k湿淀粉
$ u4 V' ~2 I) \. N汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 9 C; [1 z( s6 R1 D

2 I4 g2 w* F1 m) z, G" }" V味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!
& U1 [( V; q/ O7 @  B9 Z- v% V* v
6 n% W: \* X+ {2 A  B( _6 ]8 u) M- G陷料
7 y9 t7 a' v: b/ o/ E
5 z4 r! i$ E* r; h/ @: I搅拌& `% s# y0 N# I2 b8 r% N6 O/ q: G

* ?3 j! B' ~2 t# M/ h( s
  s; @: j. |6 ?. a: u$ A( b  k& ^" D$ Q( U/ s* G3 [
成型后,准备炖
/ ~! B, @2 Q3 h+ U9 [6 i& [  H7 l: O! @8 u7 Z1 W- l) H8 n9 Q! _
浇汁,完成6 \! v+ `0 |" |! p& s
9 F" }! n6 x' T& |  `5 N. t' B
3 y7 Z8 k1 T1 u& F9 k
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.
2 v, A: b8 I& }, |6 S' |& ?! K- J6 J2 L' m. E
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:) O+ {" N, q; ~) Y. q$ q
太难.  c: k1 w3 T) k. Z

7 ^% \3 q% }: S, r6 v还是下餐馆掏钱省事.

6 ~3 l4 k+ Q1 @. _& t* q这点出息!
; b" e- ?" ^) a* K: ]2 C6 H本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
; i/ W* z" {% h这点出息!; X% A& u) {  u' t9 ?% p
本地饭馆能作出我这个水平来?
; g: k3 z5 f# E/ Q% Z( a
8 s# R8 i$ c8 \  I
# F0 R! \/ I* z
那是, PFPF.& Z0 Q1 O2 v- n  y4 a! a

' w/ }' B/ A6 d) H$ [这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
8 ?7 w: L1 v: T: B) _有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
; F' v! S/ u' f1 ?" @
我这个功夫还是不到家的2 x9 Y" A( X% x5 r. ]- ^1 f7 F9 u
肉馅,不是自己剁的1 t5 o" {- h% \3 F3 A/ \& L4 |: b
鸡汤,不是自己熬的! P- ?) k( L" c/ U. y1 B( E% D0 h4 L
蟹肉,人造的9 Q7 c( }0 i# k" v, Z
荸荠,不是鲜的$ p0 s5 G+ l0 d3 {; W; T

( ^! Z4 F0 k% y% G4 h6 t到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
7 H/ @1 N8 y8 i- l, A) P. A! T8 F0 F
+ k# }1 i  B7 h
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:& L8 ~. k0 d, M5 ?
我这个功夫还是不到家的! M% ~2 K! U: n
肉馅,不是自己剁的
0 }& r& f& j) g% \8 c8 W3 A鸡汤,不是自己熬的6 T/ L% x$ K" ]' l4 L
蟹肉,人造的5 i' `; e( H6 o6 I2 \5 q- D; t
荸荠,不是鲜的( Q8 e* ?& `! y8 b( B+ |) H3 D

& Y! `+ t, Y8 l% ~9 N" o到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
9 E! l% R! d  T$ {8 n/ ]1 S. m9 N自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

2 C! l! ?! Y- t/ v我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!+ X& y$ e6 u% c- T' c4 p
1 i. L2 \9 q3 _# i# U6 ?/ S
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:! b% y  B- ?" F. J- [8 G/ O( X( f( V
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

9 y& Z4 S, b# A% \我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:
% p, ]9 d7 Q  t7 c7 H+ _我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
* S4 y: D8 b) B7 \0 v0 Q& ]0 ~- ~3 X  ]9 c) z
我也觉得我挺能琢磨吃的!
: l5 z9 ~  @! G
9 X, z" F2 t  v

/ i/ V/ S. y, W. F0 o6 K找老婆是得找你这样的,+ j  z6 n- U* v1 g4 o1 e: ^
实用:D
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
6 Z. A+ ?2 ]) J4 Y. Y找老婆是得找你这样的,
- j- f# j1 _$ K  f实用:D

5 [- L0 g! h$ a5 I/ e, P我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:7 h! O. l7 h9 t! z) Y! J
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

( F9 O' U% p6 e4 h7 l# \: |8 J' ]# d就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿3 ]3 {1 {! ?4 f0 E" v
味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:, p$ k: }  Z, @' R" _; q6 C- N
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

) f# o' N* {7 ^你逻辑不对阿!0 C4 G, K% g5 y5 y# ^' j0 {# j
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!5 G3 C7 b7 y: x: M: h
' U  I% X- m: Q# x. l
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,# m& T: ~9 q) O* |, \1 d
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
. R! S( D5 N& k7 a5 p* `$ J+ `
6 a$ U) S) Q" V0 `4 f/ s) T- m不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
/ `4 E7 R. a* s, U; m4 ?" |" n2 o# l6 _& X
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:2 {: t5 \! e* y% X' w" t! U
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
2 i" ]: `. s; Z2 y' A) o3 g' @* x" L) Z4 l) M* s
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
0 H: X  O; o4 n2 n3 {
; u* Y5 [$ ?1 F$ n* A
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
8 l6 Q) {0 {& W. D7 M2 H2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃+ L, Y7 V8 K& o& a0 W: \
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:1 E$ D% p6 m1 U
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

2 M( W+ ^# g! x1 r; ?本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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