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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
( P/ m3 n+ P; {5 ~% m* u  p8 I+ [+ y2 y0 Z; q4 f# p
1,做陷料: 6 p) U- q$ @- ]' n3 x  Q& N
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
3 G5 z: M( r( a: h8 k4 O) J蟹肉(切成泥) 8 Q% ]8 i1 I! L' e
荸荠(切成细碎)
& y; B$ P/ C7 X4 k: F( c7 k" z面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
  S+ C  C/ |" X3 P! l* D1 [淀粉(稍微多放些) % x+ P$ z% d8 h7 K) A% p- R0 Z
葱姜末
5 _9 L$ r) N- c. `; Q料酒
8 {* q+ _- d5 x3 o+ O0 k$ `# V& Z6 _% o9 I7 o& Q4 z

' D# @6 Z# N, c9 u$ r胡椒粉
9 e- n& k+ N5 |4 a- ?5 ?香油(非常少) 4 `$ g  `8 I0 ]) M& M! f
鸡蛋
6 [! i$ O- m  k4 R+ c  o0 n$ R/ g花椒水 0 M3 D4 C: W  @: t, p3 Y* V
鸡汤
0 n  O0 I6 j" `7 v3 u以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
+ @' F5 U6 ?: t/ L$ y% k# W6 w' ]& B$ Q* p' ]% p
2, 炸
' d& m4 _, B: [, R: }  u0 d用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 4 N5 e+ [( o6 A6 k5 ?+ z

0 c) B: A9 b6 i$ ^3,炖
4 Z$ w* n# f3 [锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
: b2 t' {" X) C! v9 u! S2 A" Y香菇
1 L( e8 z6 W% \2 v1 x! W1 o. a
  w2 i  l. x" b- L% m- k  i1 [( N) K- f6 U
酱油
6 ^, _8 }4 O6 ^3 x) {0 q" {5 I  e6 S4 c) h/ }
& I$ \+ U! j$ `
大料% x4 v! ?5 L! u: u+ T  R8 l* @6 N
鸡汤(淹没狮子头)
2 n7 c1 Z0 a; u. s0 y0 d  t. H7 m炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
  i& e1 v, D6 D# P; X/ A% e7 t3 F# U: s; Z6 s
4 上汁 % ?$ Y( Y& x, @! ]8 f. m" Q& a
把剩汤里头的杂物取出。
( q4 A+ a; M8 X* \番茄酱(少许)
3 m8 @0 p1 j& D& n蒜末(少许)
5 R1 Q: t9 W7 T5 i1 s6 i适当加入盐糖调味道(凭个人口味) 3 b/ r! x1 q* I* j
湿淀粉
9 }5 O0 `  a- r) R4 B! D% O; }汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
0 [0 ]6 T' i; X9 W: Y+ O6 T: y, T, k7 N. @2 k5 ~" P7 B, W$ O
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!) s% A2 G6 A2 k+ l1 J% q1 O

6 D/ x: U- x; o' z( m陷料  p& v- W7 p$ A6 t- B6 M
- s. p3 c* N: A* B
搅拌
+ J( s0 N2 u" C: D) |( {5 e3 s+ w5 {% R
7 H) {! }8 q# ^6 e

! d9 r; r% c/ F# p* S0 j成型后,准备炖8 b: _6 n, v: Y3 v% {! A  D1 F9 N. f

; z/ t! A) e) j. A: i# z浇汁,完成
. Z  e# k' P+ Z9 v; o, q6 K3 r8 W: R' Q7 e, K. M6 P' c
! O8 Z, E5 R$ Z; \/ v* X% o* c
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.% e/ E# ]; z' t. |
" v( T2 R5 A; @7 y# q: x2 F7 e
还是下餐馆掏钱省事.
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:$ ~1 ^/ n: c+ a, ^: Q# j! u
太难.
7 j+ U+ s, X( u: P# u
# ^  y6 |2 [2 ?* v- K还是下餐馆掏钱省事.

$ T2 P% M) s% m7 }9 }这点出息!
3 v9 v$ n. {$ Y本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:
$ G: H! E. H; K+ o. ]- ]这点出息!* [5 E( E& I+ b$ I
本地饭馆能作出我这个水平来?

* F5 U. H+ }9 q5 L& B2 V1 Z# q& ^2 F& ~( G3 v5 K
; P$ r( W! F3 @8 F" ?5 g" _
那是, PFPF.6 V. [, w$ N0 H, `: Z

$ X+ v3 @& a. K7 l1 u. O* U" ]这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:8 h" p" t' v& H; N& r' i# y
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
! Y1 i) j: G2 X* x& z6 h3 t' ]
我这个功夫还是不到家的6 O! O: ], e; b+ t! T' K7 s& C
肉馅,不是自己剁的
& s/ C- U9 `* D9 ?  z. Z$ _, Y& k/ _鸡汤,不是自己熬的
( h; R. H. |* q/ G8 G蟹肉,人造的
- o5 |+ i  h, Y. M1 W2 U" ?  [荸荠,不是鲜的
/ v6 S; w' y; s- c+ E  U& ?5 |$ ^% [8 _' O+ p6 ^, z# o9 \- \
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
! B; }4 C- P% u& @' \5 j' ^- n) G  S0 d( _# O& V+ y
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
) L! d, P% u/ e$ b, h  ^& E我这个功夫还是不到家的
. A- m+ O* p2 L8 |  ?6 @7 ]肉馅,不是自己剁的) F( T! ~( t' c8 }6 \
鸡汤,不是自己熬的
; H; J. }/ K. j& V蟹肉,人造的! R$ b4 w2 K  |4 A! {
荸荠,不是鲜的  o; `1 a1 e7 S5 [6 R
# p5 m6 Y" U  G6 [/ A
到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:! y: a) ~& Y$ {$ y+ b: i) q
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

+ S( S2 ^/ r& U" A4 n! P* m我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!0 R; Q; o! ?% [5 ^% H5 r" s
  q  y* {$ s- q: p. L4 C7 M
我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:2 a" ?) g+ L( B1 [( |
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。

9 w! ~, Y; r3 D+ W5 w2 q1 ?. l' i* K我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:! x4 M1 l9 i- _
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!6 {* A# b; d! ?& S+ Q: I7 x. Y
5 }% X0 k2 B# d' q* p* c
我也觉得我挺能琢磨吃的!

. X- S3 Z5 D: }6 J! y1 W2 i2 o* }
! U( ]- g1 z3 e9 D$ t# q! n; b) B/ `
+ T; z8 v: S' b" M) T找老婆是得找你这样的,: g/ y$ O! J+ U0 \2 Z
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
5 _8 `2 Q1 {1 L! [( [! r: ~" R找老婆是得找你这样的,& R6 L/ F6 ?; |* r
实用:D
- l+ \& H/ H& T/ V+ |+ G
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:1 v7 [: c; V9 T% d. x( e
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?

: b  w/ I! p" H( y就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿
/ E& W/ W: Z  B$ v7 n- R味道如何呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:( G9 }) c* [" C, o  B% z  V) A# q
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
+ O( y: N2 Z9 d" U: G
你逻辑不对阿!  r3 r3 q8 y* c, S# p
看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!6 x7 r  x! j6 D) \
; S4 n: n' E/ Y) z
味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,1 @0 [0 h! H6 @. a: S, m: J
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!  a3 ~* ^/ {# F5 e( g

* n$ R9 z1 e3 A7 p' z不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。
7 \8 K4 i! k6 g9 D  I0 ~9 o% E# i! H3 h0 R
下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:1 q. W( Y- W4 t$ I* G, b0 {( Y
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!+ I4 N5 T3 p  _7 h' \) p
( M' n4 {. j4 z+ o
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...

/ {4 r! W! ]" h7 h- u9 h& g% u* G- A9 {" ]/ `  U
1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
& ^7 _( E% O$ [' V. q2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃: |0 N" k8 T* A
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
) A& {/ q. P: `. a肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?

+ Z' G) G( d- G0 S2 N4 z: E本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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