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发表于 2005-4-1 21:05
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蒟蒻
蒟蒻，學名amorphaphallus konjac c.koch，英名elephant foot， konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋，屬多年生宿根性，塊莖草本植物。原產印度、錫南，自古即在我國西南地區有所栽種，近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。
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. ^7 z" b% a/ q& }' {3 [ 蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉，再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品，因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源，其次為少量蛋白質、醣類和纖維，所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan（格克曼南），此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動，適度促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸的機會，可預防大腸癌的發生並具有整腸作用，所以也可以防止便秘。除此之外，亦能使人有飽足感而不想再進食，而且可以促使膽固醇濃度正常化，但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素ｃ、ａ及b1的流失，因此應配合與其他各大類食物一起食用，將會更具減重及健康的雙重效果。" I( P, e; C8 ~
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以下提供幾則低熱量食譜供大家參考：
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* \6 j+ O+ R/ `, L; Y# @$ P一、 蒟蒻拌泡菜（四人份）：
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材料：蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
* I, `+ G9 a8 J7 S, H作法：
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0 r* p% M( |. @* |# G3 A! t; v0 ~! K7 H１.蒟蒻先用熱水燙過，去除腥味，切成薄片。1 w* a" ~4 ~: U: o, X' n
２.韓國泡菜切大片。
! z. H, d; Q# i" M, I* e３.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。
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小秘訣：因蒟蒻本身味道較淡，故可與味道稍重的食物一起食用，接受性會較高。
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二、 洋芋蒟蒻（一人份）：8 G' g3 v2 m* ]% | P# t9 c8 v
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材料：馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙
, U* h. g1 ]6 F! N作法：
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１.馬鈴薯去皮，切塊狀後浸水，紅蘿蔔切半圓形。+ d) Q2 O: E7 N8 L6 P* v. f
２.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小（約三公分長）。
7 i7 M/ t, ~& v' U) L３.青豆仁用熱水燙煮後，用冷開水浸泡。4 `, o( m3 I- {1 n* T: g; t
４.熱鍋，倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後，加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟，然後加入醬油。
) V2 F! H( k" Z" a* V- a５.關火之前放入青豆仁稍煮即可。
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小秘訣：可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量，亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代，也是很好的方法。 Z* z! ?4 r9 S. A' @
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除此之外，雖然食用低熱量的蒟蒻有種種的好處，但仍需注意烹調方式，若添加過的油脂仍無法達到低熱量的效果。另外，蒟蒻尚有許多食品上的應用，例如：果凍、布丁、素食產品……等。綜觀蒟蒻的特性及適用性的廣泛，可知蒟蒻是熱量極低的天然健康食品，如能善加利用在食品製造與飲食中，將是肥胖者與社會大眾的佳音。 |
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狗仔卡
发表于 2005-3-6 06:48
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发表于 2005-3-8 08:31
