好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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% A: o& A/ H5 k: a主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

$ E. M; j) ~, s4 u$ @4 n克,香菜3克.
$ Z0 d; C) D* ], S0 P, g3 N. J- z
制作:

" k9 P1 }7 n4 U6 G" I(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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% r4 \& {# M7 [& G,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

+ F6 l  e% l! X( Q* t: i7 [8 Z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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+ P! u( A7 A  f(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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2 j6 V% H! M7 }' G! W# J茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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9 d% o2 \3 X! x( I& X! a5 z8 s调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

" |9 N6 Q! K3 S制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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6 c3 z3 G, Y& `9 a' m1 D花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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' z! Z: M) ?( r4 B1 G% C' a  {(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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9 l+ t" H$ R7 P, j) u. }(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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1 b" Z. K9 s5 K* e# e' M$ {) t" T& r卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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" Q5 ]7 l* Y  y3 H# z1 q8 N关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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# j, x. f/ Z2 }. L6 |! P  c主料:嫩茄子400克.
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) {2 F0 v$ l& c2 J! ]+ l配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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制作:

! @+ r* d" I+ Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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; m: l8 p& |8 p, P萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

, o* b+ n* D3 o% A; ](3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

' {7 k7 c1 x  ~# {3 x/ L(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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, n  a- {+ ~* M9 j2 O0 d. T3 B关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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3 W1 r! n, f2 X; [6 C1 ?6 E调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.
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! x2 s  J) h5 Q' d; B6 H(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.
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. f8 L9 [7 J% @% t* X7 J2 F) X(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

# `: U+ o0 ]! a9 k7 q6 T/ L" Y关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

+ N3 w0 p2 k$ E) U1 S3 U# ]2 P5 r调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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6 s% \, _! g; {$ Z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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6 {- n+ N7 V  v' e主料:长嫩茄子500克.

* E; b: @- T& [: R配料:淀粉8克,色拉油750克

! r* h3 h2 }& b! ]' ^7 F调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
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! q+ n$ n; h6 V2 P$ q(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

/ W% m, N, K7 z. ?再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

  p7 `7 r' i$ F, h关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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$ g6 |0 J; N+ j& O主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

9 K* O' g7 w" t6 t. p配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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+ h; ~9 R2 f+ L* b$ `5 ]制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

* a: H4 c/ |( `9 x. j6 j(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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! N1 {* d- _; _7 H. y(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

7 c" h/ d+ h; E$ N/ |均匀,加红油,装盘即好.
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' E) J( T: d; l$ `+ M# v关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

# C0 V% t; j3 y: l- p制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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, n4 `1 B: X4 J( n3 C1 S" z(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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' ~3 d+ X2 [) _5 ^( M) H醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

! O  w9 W- h; u0 X关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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: H1 f/ k7 o2 Z7 ^主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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7 T/ Y! t. n5 Z- v. q; b6 |/ J制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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+ @" D4 _. }7 z+ `! w( J7 H(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

% a8 S* K9 K: e& x: R- |7 }关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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1 S9 [+ K; H, v  \& D4 u& H主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

% X. r3 H. T, P  ?- J. H1 z调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

2 ^3 E5 A1 `- u(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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; c5 V) j# j9 d& |2 I盘内.
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- z! O. ]# J- d4 ^8 i(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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3 g; Y; T# H, b0 h调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

, P% V; X# c; ?( K+ x5 u" A制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
+ u2 }. g  k, Q% D! k
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
" T, F" s1 _/ |9 k9 F7 j: w6 C
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
% P6 }, q) w, ^' Y4 D# X( V
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
5 G/ ^2 }5 L. I: L6 ]" O
关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
5 v- [2 e6 S" o, |) R9 p+ s
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

- m+ `2 }* r; b; e4 _( O配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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0 j: V, S/ \1 O5 w  r. W. T: B(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

( B2 \8 q# X! e内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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# S6 L, R4 {0 T, m( A0 k- w关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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+ w4 @2 d1 m, N3 a) Q& Y/ X主料:茄子350克.
, t0 y) I3 s+ M# }  [5 y4 T
8 h5 n/ L" O% I: m" [配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
/ N- X9 ]. b# v4 y+ Y1 n! n6 J
制作:

! C" E9 U9 Z) h. G( x(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
0 x' ?- U' F7 \8 N% k. I6 T
( @5 z, ^8 s. b+ r4 D  \. p, l  V片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

# L2 \& v  m8 [9 ?* C主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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" R, d+ `5 w# u配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

' B# f$ M3 Q. L4 m  H/ V3 c, @调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
! t3 f4 n  W4 `+ V+ }
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

2 f( t, f, X3 K# a* f9 y. G, t* n好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

( g3 ?6 o7 K9 E(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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! {+ ]; _/ q& b9 ^2 z; n  |5 z. h& ?主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
: A' w6 d7 g2 H( |/ ]5 G
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
) i# ~' G9 o' D; r1 [
  ]: y0 B( Q$ \调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
3 d3 R- {) G+ K# t6 [* S
% r9 V5 V% x7 }# ?! a制作:

( S* j6 m2 w; S5 ]+ W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

1 z: }+ h3 ]4 I% u(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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, F8 x$ N) k! ]主料:长嫩茄子400克.

; A- O! p! z# |! Z! P% f配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

" J! r6 G% ^; F! I制作:

8 P1 H7 O) H9 k( b5 T% C# o(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
1 L# ?6 r( }/ B& W  ~! l7 j
7 J9 k  ^0 J, H% E: w(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

$ A* ?5 d1 w) ~! }& J2 O点香油,装盘即好.
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  D2 E2 k# K' B8 \( F) r关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

5 J/ R9 w1 v$ e" r& R. J主料:茄子300g.

8 t/ ~  \0 |1 p) M配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
) U  W, e  Q7 a- m6 x9 o
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

( b; R5 ]  n2 ~5 ?+ w  s! E(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

# j" h; ]; [5 i(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

# |" I" ~( {# B: D; U9 K( `关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
, R% }  g1 ]$ ]; L4 A
; d1 D- s# q" {0 A调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

8 N. A- `5 S2 Z+ E9 s  I* D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

5 P" X0 U# g$ F% x5 _5 j1 M关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

: F8 L/ {* [( u8 m( A+ X  a6 Q& g. d主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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6 q" X: n9 x$ L6 p; P. r制作:

7 B( I" j% R% l( `1 @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

4 T$ b+ |3 z! }+ U8 @(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
& V5 ~  s( J4 [. X
, d, N& U6 A+ I$ M1 A, W(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

+ \" w! p* J: K/ r  B关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

1 N4 ~5 z/ J6 X0 Z1 K& d6 M主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

. r3 i; i( |- o' h" i; Z) ]2 r制作:

' a9 P; S! y% B7 G( S4 o' u(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
4 W: _5 E' u) O9 F% y' c, j( B
! E9 n/ v% [/ ~$ {/ g(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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2 O, j0 m+ n  {(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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5 r& x3 W4 s  V/ {关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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4 d; @. y# s. j! [主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

6 `8 H6 a( Q% Q: N& [& G配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

1 R" L0 J2 B0 L$ q# P3 V0 s调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
7 Z! w) u% E8 M7 j
+ k" ?+ d, |$ U/ K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

0 K2 U  E8 a! ]  J4 Z  r(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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& S# [+ P% F$ ?$ p9 b' U! [入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

* a# \; U% O9 d, \+ A* r" E( S5 X(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

. T7 S* q5 ~, q# e, G" P) r关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

9 o; X* P9 W3 O$ ?; `5 C主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

6 x* ?/ P8 D* V, H调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

& R( @* Y9 o8 G" E) i(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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5 F: W0 ]* y7 V, M8 x0 K* A(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

3 r& c: e' b9 D即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.
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: C- @+ N4 s. q2 D! V& l配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

9 v. v! `/ G  f: b/ x调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

3 |- T( w6 @  o(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

) {' Z% @. Y3 X放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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! _4 Z" e$ d& f配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
& R: C5 t; _! W$ r
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

* e+ ]' K- u  F' O) K(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

8 G( k7 r& d2 O8 m& S4 i主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
( e" J7 u  r3 o
7 }# Z# j+ N; K5 Z制作:
7 t9 S7 D# j% [4 t
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

* a2 H* a% E3 v" o0 N' Q(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

% I* S  [1 C" e入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

% {- y; t$ P  n  ~8 I4 c; i主料:嫩茄子500克.

# I8 C1 b! w% f1 l' B, f配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

2 V# U3 I' x  j: t调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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' M2 R, `1 W( _5 F, ]. g9 G制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

! k& @* R: o' p3 ~; l(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

& V2 k' b+ P# H& Q8 ]- |( N(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

: x8 t* e  c+ e: V/ @关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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+ w/ j( d) ?9 I/ N3 [主产:嫩茄子500克.
: ~5 R' F, k! E, n" U2 o, d
3 x; S( R' Z% q$ L配料:小尖椒50克.
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; m& j# ?, W0 E$ J调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

2 U  i: M8 |7 T) M) C制作:

, ]' V1 n3 ^9 b(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

+ \; f# C0 D1 C/ Y6 G" y(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

& r: n3 B% }- {& N! J抖均匀.
+ N1 S( C$ j" Z4 ~
& E% ~3 S+ T! D( l8 g# f2 Z关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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9 ]6 B- r& @& }/ H3 h' A主料:嫩茄子300克,红枣300克.
  Z; [8 K; S4 ^' a
9 x, e" U4 T. O1 p# \: l* c配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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1 ?* h* H8 h& C/ \* U) ^调料:白糖200克,芝麻25克.
) B# |! Q& O$ G; A4 C
9 k) K' A: B) {制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

. x4 e. A5 _9 T: \) u( L; H(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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. q) X$ t% s9 c/ Y" U(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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: T( ?+ Z1 J  f+ U" E配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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0 r" [. R3 ]+ q调料:白糖100克.
! [* E, |/ P9 _4 `+ `
8 x* o  F! d5 l  s) |. b1 J% ?% V制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

% _( h% s2 o$ O  x2 t0 C粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

  T# x" b) S: x$ M$ x金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
4 V: i6 x8 o2 w  C" N; n; q
1 v8 v$ A# q4 Q; b1 N一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
$ d- L7 K" s  }' m% m
# q3 u0 ?6 R1 F3 D( K$ X主料:茄子300克,猪肉馅100克.
, z9 V# Y7 P5 P% W
& [$ ]+ M6 K- M3 ]配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

, E& {3 ]* t0 p% e8 m调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
6 M8 Z/ g. r  A) B3 n6 h1 {
/ g2 F+ B+ x+ w9 Y制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

5 Y: L& Q3 b& c4 B/ G6 @: T$ A(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
3 B5 Z# }" W/ P" Q; s7 L, W  j+ `; n
, I/ @. h% [( O/ ?7 [6 j(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.