好吃茄子的30种做法

annie66

zt
- X/ R9 m  E! g一,炸烹茄条

9 z2 z4 h$ h6 j7 k+ S6 D5 n6 ?. u5 ^0 f主料:嫩茄子300克.

) q3 }! R' O5 N3 j配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
8 }' P- D/ ^- ^2 O) D( L" |
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.
/ T. U2 j7 q+ J: f
制作:
. f$ j  m3 N6 i( w) x1 j
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
2 K  e! E$ H: Z' H+ {  v2 Z) x
粉挂糊抓匀.
" @% ^/ W9 q6 r7 }0 y- r5 |4 E
' @8 x3 V( q7 b' z& h7 I(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
: }3 R) @8 X$ D# G* u4 A
: S' M! M5 r$ z0 A* o,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
* ?0 c% t- I/ j% J- O' T! x7 S9 ?* s  t9 U
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
0 c' H. z; q8 }9 G) c, t$ _% X3 [
3 w* W. m3 ~8 N7 y6 j4 K  I- X(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

8 }8 q" G# D5 T; Z1 |茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
* Q4 i6 j8 ]; T
5 Y1 S* `, @' u( x0 b# R, k关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

; k2 Y8 W+ }3 _) R3 ?1 ^, {配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

/ v$ F5 Z4 X! W# a制作:
1 O. Z' G0 V7 [8 Z8 {+ H
- K- o) s! p- K( v1 M(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
0 k$ F- `6 u& h* B3 v" a
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
: u* t6 g: K6 N( w( U7 k; Z
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
( O( Z5 d* r5 w. m( m
) e4 _# s! ^- u- T/ Q: o6 }2 O9 a(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
# a, P, K5 U# R! n6 o4 h* P! Q1 d
: e1 Z  E& E* A# S6 @0 b. m7 w卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
: u! K4 f5 f# D5 n
! B# `& r# m5 h关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花
: k- Z+ Z- {# j
# _) b. l4 x: ?0 s; H主料:嫩茄子400克.
7 p/ f( a# _/ O0 p. Q
  y6 F! b; f# D+ h! X配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.

制作:

! }+ |$ f* j' v5 g  J! ?8 F3 r3 U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

( P5 q7 z, [3 p1 H. L! c(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
( Z0 a  ?$ i4 D0 b% i
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
/ ~# n/ y. P( \; M! h) t9 ]3 l
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

; }8 n& x# u: B8 `1 E关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
( w: V+ p7 \5 x, E! L: ]* ^
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
. f/ e; l" w- f
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
. R$ u! g# P& d, w0 T2 v3 d
9 W" c6 j6 u' r1 W( S,香油5克.

制作:
- ^) X9 A5 [9 r3 J5 w. E8 c
. v1 c6 y& |* _( `, M3 k3 S% F3 g$ d(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
+ W/ Q: L7 X1 T) \
8 n: X& @' A3 D' f5 f& W1 `沾面粉.

  |/ A7 F0 X; M" q9 k; O4 x(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
+ }2 ~! O# W8 i! _( |# s5 k& ~
) L( N& Y, m" ?" i菜切段.

* g- `3 k; B  [8 Z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
2 Z$ t4 V9 Y% I9 X) U4 K
8 r: r: E4 @( H5 [2 D5 ],倒出沥油后装盘.
/ a2 \6 S* _' f; D- t
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

2 S  m8 E8 l3 B,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩
# i( D' n* f9 I+ Y) y/ t
2 E; G4 G9 T# E8 N. F主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
; ?3 s& z, v# s& v+ h3 U% C; g
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

$ E' c  L- d; T2 ]5 q8 E* g+ ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
+ |& a- @) J) ^% |( g
2 N; K; @: s3 F1 q6 Y, E蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
: p- N6 w; s+ G& K; o5 K
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子
% S  y, F  L6 P* P/ Y
# l1 Z- z( D: _( Z( @9 D主料:长嫩茄子500克.
' n) \% Q! m: n9 E' F$ ]' C5 Q1 U
0 f1 E3 @& i0 U) G- g& H配料:淀粉8克,色拉油750克
" z; k: h, F& @! |& w8 t
2 Q4 s( p2 u6 l5 f7 t) C2 X调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
& J+ {" o; S$ {
2 H! X$ [5 B5 m- H8 c制作:
4 w2 n1 B- ^  r
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
: \5 d5 |6 q9 C* @8 V( J
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

4 {0 L" v; P7 Q3 m再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
0 X3 A" t! E4 {1 K
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺

4 o, Z8 @2 C7 G! {- j+ Q5 \主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

( b7 C, V! \7 Z0 K制作:
2 b2 r, \) c& F3 ?# Q( X: e
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

9 V9 _6 I5 k# O1 T0 t4 M, x" ]7 i* N(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
+ q) C* z5 v' m
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
8 g8 M8 j+ N" u& K# [  _5 Z  O
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
! H- o+ F! Y$ i  a. v- X
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

. ?' G% {; C5 e& {! C  h- {均匀,加红油,装盘即好.
( d* W5 E; w; l
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒

: W$ r) r5 q& e0 _8 D" x6 o0 r主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
6 L, P- _3 ~$ }' s2 b  D
制作:
8 \' n  K5 d& @: w
8 z1 u6 T. ?. e) M6 Z& W5 l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
8 l' P5 T! S0 i9 u
+ A9 q+ `. c! D* J: U: w( w# d* c(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
& x% R* Y9 T- H1 B% @5 C9 N
0 P2 f+ z4 j' x0 ]4 P醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子
% P$ \# f3 Z+ s1 M4 T
! K! F/ O+ `- C1 s' A4 T3 h主料:茄子400克,猪肉75克.

, Z; _2 j/ c" x0 Z配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
3 F) W5 B( U( _5 K2 w/ l
$ A. Q3 S% Y- b! H7 @# D9 G调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

. K6 X; V* `; D3 t1 e制作:
0 Q, t; y1 H6 I' V) `
# b6 P9 |# O8 z& |, `(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

7 P7 S& ?7 I" y; o(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
' v. d6 e1 t' j) T1 d- A4 t
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子

8 ]! r* ?; Q' v' P& R主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
! m8 Z# V* L" e* q
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
5 J% e# m, ?0 i+ g4 q
: p0 e4 Q4 C# ]) U% z0 B调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
  g! \9 V8 A' Z+ G; [
制作:
% V, [; U& M2 c
. v# u; I) `5 ?: ?(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
  X1 w- g3 P  S0 `6 ^
& v, b) S9 R. H# T/ g# r2 p+ K(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
4 |8 ?! T- b( R! b
盘内.

+ W& r+ G: h( c/ c$ l+ r(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
7 |' K& l/ n: g3 j6 R. X
6 A9 Y" l+ |* x2 t1 R关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
+ f& i7 C+ f5 f' \. Z* l
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

: d% Z2 }, o% @: W; |调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
) |: g8 `/ \9 }  v/ d' y! z
制作:
; h. T5 m; t- n" T/ K
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

* j2 Q3 L& F: Q(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
. P. t& h' e# {1 [1 x2 {% O8 l
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
7 @; R0 i  `  T2 N/ ^' h# t
关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
, a9 A9 X' P; z; A+ s
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
. y+ \/ k3 u1 r, y, Z+ t
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
, Y' ^+ o9 r, n6 V2 S" W# B% N4 g
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
& D/ j) |* g! j4 d5 Q- T
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
* K8 G0 b1 ~; r+ Z; F
2 f) n" a, v. m* ]+ F: I3 Z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
9 q( {' z; o6 s. `
3 E4 E4 ~4 }) W! g1 ^关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝

2 A7 O: v6 s' j0 O, n% o9 S* v主料:茄子350克.
# I. k; ^7 J, ]" S4 F
5 t9 `7 P& a! w- Q; N# D! ?9 P配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
3 Z- s+ G% A/ y+ O2 V7 o
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
: }, f  A0 m0 t
: A5 i( A" _# \  r+ Y0 J$ @6 M制作:

5 m5 n8 X& I8 z0 d(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

4 W3 U( T; s9 s* P片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

( `4 m0 ]$ d1 o/ {: I/ R7 h关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

9 ~1 Y" O  _% V1 H6 r配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

$ S3 Y: }( }% E0 b5 @调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
" r2 R% w) ]9 a" h- k
制作:

( ?% x! a, M& z# ^(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

8 e0 [5 T& r) \5 c(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
/ M; v) N' \+ I* Y5 `& Y  J% ^1 J
+ ^8 {  ~+ s- Q$ M$ o) k( y(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
' W* n( |( I/ g+ q/ T- b( `
- e' D" ~1 T, z5 z( g9 I8 Y茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒
( n: s% G- x1 l2 b- {1 G! D  B5 J
) O  Q8 Y3 b% {/ a8 d' x主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
  {+ |$ K: `3 j4 E
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
1 T) Y8 D) \) h
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
% K" O4 z# x8 L+ ]+ L1 U3 Y4 M
制作:
8 f/ L+ Y3 x. S5 {+ t
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
* V9 J* [, q4 P3 n0 X. Q
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

% b, C" G2 P% u(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
% _+ p. v5 J6 |- d: T8 b3 P
6 D: Z' H, B6 s  ?- B' F7 k. y(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

) D# A  Y8 j4 c关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花
4 r2 e+ U! L5 {8 L* L2 u
5 W) L" B% |8 N$ o2 v7 t: s主料:长嫩茄子400克.

  f0 u! Z% M' T2 H0 S8 G配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

7 e- j3 ^0 C. U% ?调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
& F1 l( C# s- Y( w4 [
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
: K$ r) i+ `( E: A9 j7 L
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
7 `- ]+ M7 }- O. S2 T; ?
; n' R1 i# k3 P* c) V酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

% l2 V3 m2 g  K+ @" H9 a# F7 b( l点香油,装盘即好.
3 E  ~, H4 }3 h+ f; n( ~7 O
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

* h; j) o! h/ b& A配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
! H( k6 y! `8 h. V
0 i4 \& Q* l+ h1 C( O制作:
$ {* G4 P6 d# ]
" f7 }1 A5 [: ]1 [' Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
; ~: s. B- U8 h% f
7 ?) P( _5 P9 B, j% z; X  R5 N; R(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
1 o: M- _+ j. k: @' |" s% R
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
1 X) \( [* U& ]( i$ P) H
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

! Z0 ?2 u& {0 m8 j+ F开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

) F  ~5 H' ^( x7 c7 I0 ^关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
+ a$ v! u2 c; |
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
- x5 x* }  z% G1 N% h4 l
制作:

! ~4 o) w8 \  S+ ]( l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
5 ?* i! ^& L5 s# _! y: l; c2 P
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

) O' A( g! X1 F( m4 H熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

; W7 l$ e$ \' q& O关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排

主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
/ ]: y% k* H" x# q! p
1 C) M! G! d1 k6 q  @) N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
6 B( h! t$ J) C
1 K  T, `4 v( A" ^" l% k(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
) K, c" [' C: x$ N8 u% E
9 H; ^, k# Z" |5 a2 Z(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷
' H2 J+ l7 _$ y
7 u  \" D$ B# _) W( U' ]5 I主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
+ ~( V, G' J2 A. f
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
; l0 S! `, M4 w( L0 |
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

$ \+ [- Q& N+ m6 ?, `制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
$ s" s( W! ]+ ^8 v9 T
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

7 I3 V2 P1 t6 z4 g, ^6 o( I0 W捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

* H( f: A4 G& o* Q9 \0 q4 ^8 n关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子
9 l* s7 z6 Q, }% A/ O3 J, A# J
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

8 y: L% }1 @. F% S配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

5 N: Y8 z7 g$ ^' A调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
" e0 R  o6 r4 O- e
制作:

/ ~8 x# i& z' [4 w) D- W2 |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
6 X4 h! N% s9 g6 P5 ]) l
, ^' M. B6 C5 N6 J! T" q. r5 [(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

+ g' {2 r" {/ j% d7 W5 ~! v(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
! l' V6 h8 r+ S
; d) {/ m; j$ r: j* y(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
' u& L+ j! ?; f" S
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子

; O) p2 ?. ~- q: h7 p+ e主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
. J& u8 n! _  j* Y( Q
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
, m- i( i& c! Z  z: D0 D
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

, r- _( L" L2 I6 E制作:
& d0 T+ g# F' f# X1 R
* f6 v. r  B! q! G" d1 d- X( T2 Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
0 X1 I& u$ H. x$ t. @
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

( u2 h7 b( D, f* }# @(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

. t# \( r; I; N5 P' k% F上屉蒸15分钟,取出.
. j5 R" V& H5 k  {+ M& t5 @' |. r) e
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
3 V( R- u  r3 [
即好.
: o1 `2 w, n/ Z$ W
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子
( B( }4 R# _+ x
! _" u2 `- n6 `  j主料:嫩茄子400克.
2 Q" O: `7 r5 c$ `2 i
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

0 c$ G0 t* d) D1 ]& f& }! L# F调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
& i7 K8 ?, I+ J7 V8 D9 n
制作:
* Z' a& g  m# T. @4 l0 [3 ~
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
) n5 J7 ?8 S9 b1 f
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

. B+ c5 ?3 x( Z! c2 }5 C# S放椒盐即好.
) }% r4 G0 m: d7 F) g
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条
: `4 v8 V( h. v2 [( a9 @8 D
主料:嫩茄子300克.
% R7 A; T7 I5 V, L
- a* ~% N; y. e配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
9 H3 J) b2 h$ _, V9 E( w, K
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
: L! L3 w& }" ~2 p6 m- E& B1 V  C6 ?
9 o9 a$ S) T( u7 p, C3 |制作:

3 j/ _, U6 }6 z7 Q0 Q7 G" B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
4 F; o4 R# d3 Z" f) P
! f; {, i. i3 x" T, {(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
$ X( G' e1 p* @" R# c
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
  U2 p8 k, V. I
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
6 [" L- h" b9 K0 ~- x% E6 e6 G
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

4 q5 G+ d! g% ?( m, Q2 L6 O关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
* H- N0 D; G( u
( S8 P3 w4 G! Z! z主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

配料:猪五花肉50克,香菜10克.
( P' _7 r. I! o" w8 v$ {
% h, X+ ?% e: @+ E2 I, q调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
- [# Y) ?) M* C  h. g
制作:

7 E8 P  x* ~/ x) j3 L$ X(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

2 P" w( g+ G- A' a. y$ M(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

. g+ a; r" ?1 O( R鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
/ \) Q3 W6 R, L0 Q5 W
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
) ]) Q" j- B! j: e. P+ v5 i; w
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
6 _& q$ i; r6 U# F( |" d
入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲
" K, [# H6 `; u! U9 z1 Y. w' `' w" v
5 S2 n" \/ n: y- k2 C- ]主料:嫩茄子500克.
- T  O* S1 {7 p$ a2 H/ s2 i
4 k0 b# }4 _9 U# l+ P4 x配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
( N1 @9 t/ N# y& }
制作:
/ a% \1 d1 g& E+ M' F% m
' r+ S/ e' w8 [* T/ f) ^3 ^0 g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
. Y! s6 l4 P3 y5 i3 H& }( e
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

' H5 v, f2 K, n: E# o+ F(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
  }1 I6 B; c/ s# B: g( N# n- L
! J; i7 d/ T, N& D! n, @4 U- a(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
' M2 A6 P! j$ u, |5 ~, B5 l: ], u- ~
; H! M0 c# l: t) j$ A. b关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子
' L2 n" u7 h9 E; `0 {" q
1 T7 }; N' ~& T: O3 c/ \主产:嫩茄子500克.

; z$ W5 m! K, J( X% T! N/ ]配料:小尖椒50克.
" z/ ~, k3 s3 F- s. m5 @( F
$ O- W: J5 p5 u5 R/ u- x调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

# c3 {6 ^. E% ?) u" s制作:

; F( n( w! N+ d# D(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

& c3 y7 c) y# K% M9 Z' }(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
4 W- j; e' x. E& j9 S; i9 r1 n
6 {5 q3 g5 `5 W关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒
; ]5 F, p# a' \! Z
; I1 A- q9 O: ^% \1 u主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
* T8 @/ ?3 Z* U/ X) \
调料:白糖200克,芝麻25克.

3 Y4 [4 [/ S0 j! Q: e% j制作:
0 ^; v" h7 r4 x4 l& o1 c; Y- t1 I
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
  ]+ \& [4 l. N1 c- B0 L
7 H2 h1 }& |7 M0 C: n5 P(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

8 _) s8 u1 X9 m3 x, w" U. \关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子
3 H  {8 q% j2 t! o/ ^
主料:长嫩茄子300克.
9 y5 ]6 w, o6 K0 @" W
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

) E. a; K$ O. H9 Z9 _调料:白糖100克.

制作:
- D+ j  r) s+ w7 S
) P; T3 I8 ?% ?- a9 I(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
. r: D9 |8 [/ i, B) C
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

% K# u8 k1 P4 x; V+ [(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

4 n2 Z6 K* Z- S. C# j. R使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
9 U- _; u8 }  w8 @& I
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷
. M9 v% V4 x' Y5 v' {9 t0 O+ D
  F( ]5 p! K; n& z7 w" ~& Z; m主料:茄子300克,猪肉馅100克.
4 p7 X* G, ]6 Q$ r# D. J+ T! S2 f, n
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
5 f0 D" R  N& S7 o: P1 G% z
1 z$ o8 g' x$ w& w调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
3 a4 C2 [% a7 |' P: `1 S
8 C, m. }% H8 t/ W5 F$ h制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
! [0 `5 N, Z  C, Q. f0 w, |
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

/ V- C  m  P% E软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
: o8 d  [- f& v# ?
1 d2 e# f% H4 f7 l& a面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

( }# {8 ~3 x7 k1 ~(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
% E& Y( }! w: U! ~( h! l" b) }9 Z
" K: k1 l3 I8 T$ B关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.