 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2005-3-6 23:52
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十五,烧熘茄盒
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$ C! C* o7 C! W7 j- H% Q, A2 X主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. 9 ?8 x' X7 J5 F+ ^, ~ }; J5 C
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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( O$ V( l% w \$ G$ y0 f- s$ K- D调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. 7 V# o4 x7 R& r! n+ [8 n& L
/ D/ j, g- f: H \, m& T- A制作: 0 s, R+ p4 B8 K8 g6 O
/ q, q( K; f- d; c7 R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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! ], n& E" H* F: h(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. 1 e: l3 g4 |+ t: D7 c. V* N' Q( T
- E O; V6 O% L4 _' V! o" q: l(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. 6 z6 @0 ^! H/ N: a+ @
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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( q$ L) U4 ?% h/ M8 q(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. |
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