好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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0 d, `5 B( j+ v4 @主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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: ?7 g9 x: i  i. f) m1 R/ G克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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# W9 I/ M% }. K4 ?- k/ V! R  T(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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! s' V- `" O. J4 \- m+ }% I/ b3 o(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

1 P$ J0 q. s5 T, C9 Y9 ]; \关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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. i9 k" H  T2 u& p! ~: x7 ]- l主料:长茄子300克.
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( R) x* ~6 z1 p4 a; D2 ]1 q配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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% c3 G! Z8 n6 y  c+ c(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

1 Y: j, r. N) W* `! ~% d4 @9 O(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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1 m5 L& P' {+ o& I+ j(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

# Y* m' x( r7 `5 E+ q, R# l卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

. m1 d) v( O5 l: d关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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0 f+ g- D) k# ~/ ^配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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8 O& B2 A) }* k- {) j9 d克,葱姜蒜各3克.
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# F4 B; G+ k+ o+ U制作:
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- S" X1 c" g! e4 _: K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

( `+ }2 G7 \: a萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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, y+ `" b  ^( O/ F1 [  ]+ |(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

+ B9 f; d9 W0 D+ x2 F7 m9 |5 R8 q; e关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

- ~( h2 ^6 U. ~3 f( c配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

. H; a, x4 ?! z' O0 {+ m& j,香油5克.

/ m& V" v4 A, C! j" [- f制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.

; I& G5 c4 U8 i- x; _, [(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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- T- F- f) _5 l,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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# y. N9 d$ m1 @# Z: _$ T& i,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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* o: P' _, d; _主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

5 j, {! T' b1 T2 |调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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% a" }) h( Z( R1 o6 l2 Q8 }制作:

& s8 |, Y- B9 K* S3 ~0 |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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1 [8 z; k1 m1 }5 z' O蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

- T* v% \1 t4 K) ~主料:长嫩茄子500克.

1 q! H/ {. W2 G. i配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

4 `/ U8 ]6 v: M  e( h; X制作:
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- r2 t* I* T: a! I(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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: z& E, a  R9 Q2 z, c& K( x(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

3 F2 P! i7 i+ n& h) o再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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$ d" ^" h! E0 a: }& ~- g* q" y关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

; ?. d5 U% c' Q' E; T: f8 |(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

0 J, {4 f0 t+ L  H$ T(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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2 t3 X7 I' R; i# I; Y(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

7 v  r, ]- L' g. i5 g. g(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
1 l' J  @5 P0 M" F6 x8 @2 t. b( `6 e
2 }& o  p3 k" D* i均匀,加红油,装盘即好.
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0 A6 }6 D) [" D5 W- Z5 K2 m关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

* D9 D! u  S$ s( Z主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

2 E/ |7 \6 O; u! {配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

& M% a( \# B% R% s1 i制作:
4 C+ e7 q) k- Z2 C" ?4 w
5 s* [$ p& k, C/ U. x( i(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

7 U9 J% \' e: n8 B+ N5 V醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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; U( `7 B8 y9 I# j7 w- x1 P5 {关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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" L& f: K( l  C2 b" @. V/ q  ]主料:茄子400克,猪肉75克.
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2 v( P8 [* C% z5 i3 ~2 ], A配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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8 B# X0 ~5 l. p! C: l(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

: w9 N9 p: k- G味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

. w$ w5 N/ f$ i2 @关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
) M. f# W$ l2 i# o5 p
4 X; p# ~: L( [" U1 ~: M% W& a配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

0 e. [& m/ X9 X4 }& p调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

( ?! _* e6 e* }制作:
3 \9 o8 [6 a4 s
2 @& l2 |) h0 p(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
; W' O1 a9 {. Y3 o
1 H- j+ d/ u2 M( s; m7 M(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
0 d. {# o& }/ L! \5 ~: {8 \7 w
, ^0 W. Z1 b% R) J8 e4 ](3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
9 Y; P) d! P' S& v) |* H  D- A
, O1 ^8 }8 V9 D5 z4 F0 e2 x盘内.

( U! N. _! o- n$ r8 t! ]! n- R. O; L(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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& S  C2 f6 X' j4 j( h/ ^- d烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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: R3 _! `% F$ C2 E1 B主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:

. X/ g4 r( J9 }. E: u) a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
1 F% n/ Y1 e  r& g  v$ ?9 {8 a
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

1 @) n/ g+ ?5 Q4 S2 ~& Z( R关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
) C% }, C6 \( E6 D# @0 |
% Y7 N8 Y+ K5 f- H% L# v配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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. ^' H0 L) k" ~, B- \4 s6 L调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

& G3 d( a0 y* E制作:
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8 w/ y' W' l) y6 o(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

* X/ g- o: ^0 a2 U! j# x(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
7 p9 h8 J  O# Z* v! o) P% {# k% h% q
! x; O6 S0 |& c* j内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

' Y, x! H8 `4 u% v- o1 N0 Y, R(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

0 C- I. q+ S" L# O/ [& ~* A制作:
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( K( T" o& f* [- j, h2 x(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
) `0 ~: m9 G0 ?$ J8 ~2 _# c
4 P, c5 C! X3 m. ~$ f+ Q(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
( J+ A& \2 ~4 r+ ]3 M9 L' [6 B
' C/ r1 D2 V. Q关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

  V, O- H) ]7 G5 @% }主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

6 H9 @& G" z" @8 I: Q: ^制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

: N0 P. r& y8 D6 x- j- k好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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" B5 o+ d2 ~1 }' S(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

/ w1 D9 Z, f7 e3 W5 J# \! M& L1 y茄饼上即好.
5 W4 W5 p' {' H" ?8 C: ]
9 k) w5 i8 w% ]* v+ ]% V9 K2 y关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

, v/ z1 @! Z3 r9 w* {主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

) G/ k8 f4 d7 E% n$ l; H- j" F配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

6 f. Z& P0 I( _" G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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" O" N6 A' v* l4 B) C3 E(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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0 `9 P/ y" n* k(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

" C: E0 \* ^9 C( ~& a3 ~/ \(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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- }6 M5 s* X7 T: |. G, S4 \片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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+ x7 f3 q" e# f$ f* j3 S关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

; I# k1 C! n$ u8 J/ o制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

6 f/ y3 x; M& {4 @, N. x8 `(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

, O8 F. Q2 o" d- ]主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
# g) L% [. v/ E% K' U, I
6 _* H  T  D& P+ x. v2 z( w5 w调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

. s, a" \9 F5 L9 n) s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

( b/ {) `1 a; N0 Y5 X料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼
* y- @9 p0 z' m, T9 b3 k7 m
+ b0 R& t) w# w% m# T主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
1 m! f: L  ^/ ]2 [# _
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

* f8 E7 s8 e9 s/ s0 j制作:
/ C( D$ Y. O! P$ R; Y
3 h# j5 ~  W5 ^6 s" e( X, n8 ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

! k9 N: X; _3 `+ T8 J(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克
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) g$ g$ D- S! ]7 J( k9 i/ I配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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  j/ W: M* r8 n$ M" L调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

. g: e8 V" W7 R5 z( Z0 b6 R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

. i+ j& H1 t. m( a关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
1 }$ o: n( d  j# A) X& p
9 n; l, q3 Y7 c) Z  V: u# t1 D主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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) d6 `& D3 U; S% N* o& t调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

" l6 ~- w* C+ M- Q- u& q. @/ A) s制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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7 ]; r4 \  V, r. h+ M/ y. M7 t(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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- i) K! m: F8 d, c1 m" N捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

3 F- f7 i) z# f7 s9 W2 d主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

. e- `; |" V$ F% M' ~配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:

: r; U+ U$ j8 X2 n! p# K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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/ W/ X7 U6 X7 |/ `4 u(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

3 D+ t' r( Z+ a5 \3 S! S, N& O; b主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

% J1 g6 s- _+ @  a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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* o% N, r: E4 W4 K/ {1 [(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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- ^$ _. l: w& n: y. f(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

- d! J- |7 C& R, E即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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6 f: J& _( e, O6 S% M9 G' K$ Q" h主料:嫩茄子400克.
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5 L; d, a- F2 j& [3 y6 L. U8 R配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

8 O& z( m' f( R, a0 E调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

7 t3 E7 `* V2 @$ f+ c0 _9 \/ V, g: b制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

( p  d1 ~) h& n9 W3 X. o主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

/ ]( Z, y5 W2 h' X制作:

8 q, a  x% @6 N6 y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
3 z: Z# b. R6 I+ r1 ~+ ~
# U8 |' i9 H- V3 U; S9 X  R(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

' l5 V1 i8 Q; U% x6 x(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

: v0 E4 ~" n7 h  {1 ]4 j, J3 O' v汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

& z$ T9 l/ f' N9 E( \4 K调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:

: y0 s% I3 j& F# u6 q3 b. |1 `' M(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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& `. y8 a0 _5 g0 W& @) d(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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4 G5 o3 K6 ^* K4 W; y! c- R8 j: |+ X2 O入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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) |( ]! s9 S) ^0 q' k关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

" o' y+ T( }# b2 q, b, W调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

6 M! u( U1 m' b5 M: w制作:
2 @" J) C$ c/ F# D: t
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

0 l0 M& Z- c2 ^( \倒入碗内备用.
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) ~  f3 j( ~8 g7 K9 ~( Y4 z6 ](3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

& o3 C7 u" l' w! Y) p) ?! \- ]浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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, u) {7 j# }8 y0 G8 [主产:嫩茄子500克.
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: v0 w6 l5 P! l# a6 T+ u6 b: m配料:小尖椒50克.
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0 L+ ^9 E: s- |" i  k0 A调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

" e! B: L) Q; i, G, k(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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% \  J( P6 ~  X4 `! H7 `! X$ T(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

& K% L+ S# \" L+ K0 k抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

3 A& C; z) V+ E- p制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
! B2 s, t0 U5 B& e
0 F: }. d2 x4 r2 n7 ]拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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) T- r; o& e; C- ]) R" u$ l3 |' G(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

6 w4 t' N5 V% l" D# K! k挂均,装盘即好.

7 n; F4 ~2 ~3 C关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
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, t5 F% w8 L- U" T0 B- {(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
6 L& a. W) r, A  w, D
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

; D5 O; ?9 Y7 p3 ?调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
" C1 G' Z! b. h( F& p: w5 F
1 Q% G5 Z+ f% X(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
. A) F3 p/ Y: w! O. }4 _
! K' |, K8 M. t( i. f" \" \(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

7 I; q0 y  ^$ W& N- w; c软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

  h) C5 Y. D5 x  k- f6 ~6 G面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

1 A* n# {0 [5 f, b2 p5 V(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
+ H* O6 X. j# t4 l
5 Y8 f$ u/ W& c* V关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.