好吃茄子的30种做法

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/ u& l/ U: i5 M% m/ ?5 H一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

4 t* t% [8 v- k+ J7 @( y5 u调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

4 g6 V5 s* ^; u. C4 C制作:
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# o& o& ?5 N9 P4 O2 e. v(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.

# C$ D0 W' o- p2 Y6 K! s6 H) c(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

/ `$ ?2 w7 ~0 t$ \(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

, l9 T. t1 u3 \2 p关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:

) F# t  I: O5 Z: e(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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' D& R% v4 Y5 G花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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, f7 I6 g7 [( c, j! p(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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' C# w% q. Y! I1 H(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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4 n/ U2 `  w. P  @卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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/ G5 C+ v' e/ J% ~1 u' n克,葱姜蒜各3克.

制作:
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5 w2 F/ \; P" j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

% Q! U* C$ e; a9 u; G2 I(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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! b( S  q. z! u+ h关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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  H! m8 B% v. M; P) E,香油5克.
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6 D" Q. @" L( c6 ^8 k制作:
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, ^9 y  O& {6 Q( U( ^# ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

' N8 e' q$ \" n, p3 }# D沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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1 K# d6 i+ C) i& z0 h菜切段.

" f( d# F' |9 @$ \7 o9 X1 w' `0 G(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.
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9 z6 m0 M) [2 }" C2 U(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

5 f9 G0 n, @# F# M9 k5 k5 M: {配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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5 }, [5 e4 Y3 ~$ H4 x调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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% O! {& N( l5 w' p0 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
% M3 i' N9 d& z: S. R& t6 i) b
+ c1 Y4 a& m9 V" B, c# V关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.
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; A1 o+ l9 {. ]2 y# J. w6 J配料:淀粉8克,色拉油750克
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+ e" ?  E+ u$ N" |调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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; g2 h; ]/ V: g4 X& K# Z(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

3 `! c/ p4 y0 b1 ~再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

+ O. G0 y& q* H. m% u3 P; ~- x关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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- ?# x( E& w" M6 i. w: i7 K主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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$ [6 I; X' e- o) `; A配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

+ w5 Z) i+ ?, V# d  _9 `1 m; f7 E调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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0 j/ }3 y) V) w0 n+ ?2 W制作:

% h# N4 \! B+ Y  M7 w5 t& y(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

2 q/ u8 B, n7 U. D' f(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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# Q) K2 v" s5 h* j/ `均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

( T% z& s7 |7 T1 Z4 _5 u, r主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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) H3 G7 w+ C$ ]( A, p配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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: A1 T7 X; P, O5 c7 @* v! ]! F(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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0 [, ~5 L3 e+ v* A) V# n( H6 f+ L(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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5 u% v$ v" O% B! V主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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& L: v' x& Y# ^% ?: n5 [$ B调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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: H4 ^( `# r$ q(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

" q4 g* ^( B0 r" N' y) s3 y(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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7 p6 s6 Y5 e% F; I) y味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

5 M0 M4 p  ?7 V6 j2 ~% G4 F关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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4 ~' t) ?* e, S2 C+ l配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

# c4 q6 _$ C! I! u- }# [制作:
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; S/ _) }6 r9 ~' }+ o) V# v(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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# ~" @) f% V  W/ A* O(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.

5 _0 a5 w1 N/ x, S4 _. [% [: T(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

4 j1 @' i. {& U配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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& d. Z8 s+ b0 v! K- S调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
7 s7 w8 [8 }/ u% V: }8 N9 k
8 L* B) B  A: M# i  i/ Y8 d制作:

$ F( R* S' o! d0 q. |5 T* Z9 f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

+ ^, J" e/ _. B5 b1 M' ](3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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* s( l" T2 ^! T* I. R/ p粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

& i1 z3 W  ^5 M4 j6 w& T, a关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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- V- _+ T0 Y1 S: a" x/ {配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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# X% \! `* A/ K6 T调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

- M& ^7 ?8 }* o" j  U( |7 \7 @(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

, z" ^1 [. z& n0 I7 L5 [, v& G配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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; P, H1 P$ j% V" A: \8 i8 [制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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8 e+ z1 ]3 D" S5 t; y(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
% H, N& ^4 v6 P
' E: w' @2 s3 J$ t, }片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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8 @3 N! H) |/ C6 Q; o/ |; `0 y关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

' y+ f) D# X3 R5 P$ C调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

, u' {' ]. y; r8 G) O制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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! [6 \3 q* Z  N# ?主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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7 D! J6 ]  b& t8 O) Y* A制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

. I- m# y- w, G2 s(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

( \- @0 J2 F& |6 i. ^主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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5 ]; v  X$ f% S(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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" M. Y- S" L. y. ]点香油,装盘即好.

- \$ o. y5 u# E6 y  d3 t0 y关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

2 ^. |  \* `5 @- W' S主料:茄子300g.
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1 j) X  N4 a" u0 Y配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

  J! J" s6 h; N; b: z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
; m/ @/ V3 P! m% L! S% e, g
" j, L5 e+ T. ^! ?3 r(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
; j+ o! v! V* I0 B
( t9 \( Q# X' g9 J(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

% e( p, K7 q. |. a" q) g1 d- `开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼
) B6 _6 V4 }5 U1 ~5 D5 m, V2 L
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
2 s  E4 a7 g$ e) ^+ d/ ^* W  [( Z% B
2 V! Z: A- b: w: r5 O配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

% ^$ C- N# N' y调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
0 `- L; G  w1 Y& p$ r/ H- @6 V. C
制作:

  [: J- _- b) h7 Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

3 f! f3 g) f4 r% Q. ?' Z6 a% L# d(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

; Q- \9 \: v5 N! {  n; g(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

) G, ~- I* t5 e/ T" W3 y; D熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
# N" p$ I  Y2 U$ r5 q5 \5 o0 |) i
; r6 A) l3 C/ C: p! B$ h主料:茄子400克
, c9 I2 o! f8 Z( Q
6 u6 ?* d0 C' d$ E配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

& C0 t/ D9 D0 k  d* A' R# e制作:
* W4 |7 R# J3 O+ i2 I, A9 C7 D5 t& k
7 P$ W3 b, E/ r  p, V3 Y4 y8 f  V% r1 F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

; j6 ], |4 v% ?" W4 d% T; C9 {) {3 x  B(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
1 l8 b8 M- H; I+ n5 x1 o' O6 P
, D, G/ R  |" ?4 [6 C' ?  ?(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
& R2 _0 h: L4 g4 t3 d; G8 e  d
* T$ ]8 t7 P4 }* {关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
+ b' q8 d( K1 b
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
. Y& C+ J: b" J; N- x& G$ i' X
) c$ N/ i3 }: b+ p# ]! ^4 K配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
! N' k  `5 q: l
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
0 }. E' R! M+ U, C+ I1 d
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

& e2 a( q; h4 _(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

! K$ c  U9 ?# @, c0 a捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

% g) V/ V. R; y! N' O关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

; I1 j  T0 B7 G& w主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

( F, f8 L: T: t配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
& ?( j7 O# a: l) w% t7 {; c$ s
制作:
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2 F5 P- H7 @8 i/ b. H(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
' q) z3 {: ^! t
$ O1 _- L6 k) N3 H! z$ n* V8 T& Z& w(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
1 [3 W( z8 a4 D4 E4 ~( O
1 F+ m- e  m2 W) K& b(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

: `1 F9 C& S+ i% F; k7 q8 w入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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+ }& W$ X. o/ J9 Y(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
0 t6 u1 w! z, ]
, F" k% X, O: C; |2 _2 Q; f关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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( x& ], r# H- k! B9 d主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

$ t6 d+ h% I% {- |: V3 V: l6 q配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

; j) o( `9 P, B( ?- f调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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! W% [! h$ G: o4 X( Z# {7 E$ F制作:
, b! Y, ^7 M# i/ ~
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
; K7 R- m3 g8 v+ _! t  e4 n
. _  P) s3 \: w1 I( r(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

  F5 `9 j4 Y# I! I(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

# [- p0 M0 K0 [上屉蒸15分钟,取出.
: Q) B- i9 E) T) \; G9 Z2 u0 {2 y
( S8 d6 p. ~) _* S& @# K(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

6 Y8 j# X% M' A0 ^; a* `; I调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:

  r; _, }, e  w1 e(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
( q6 M( i3 R: x# X* x
1 N7 p* q/ e8 Y6 l. N  ](2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
, T) E8 C. u4 L2 M( m8 S) {
放椒盐即好.
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1 v; D: \- W/ z# W+ t: `关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
. ?  F. P5 U% C( V6 y
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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5 _" y: C: h# ~调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
- @+ G3 }) B  j0 }& m
8 X  X5 @$ S7 F) D! m5 D制作:

* b& y5 Q  E2 e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
  P1 j) [2 j$ [/ {+ ?6 K, F" A
5 W! m$ u; B- m  L(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
6 y/ j. O/ ^) d( y
; [8 Z$ F8 G) R# z  r# n% O1 t7 P(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
9 b: n3 [8 e* P5 y
+ S. a  J* M4 V( A0 R6 o(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

5 z) n0 f; Z8 u0 u主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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* ?- P& C1 [2 K' _, }' |配料:猪五花肉50克,香菜10克.
) {+ l4 Y, u4 B; o  {
, z8 m. a0 ?* ?& F/ y# `( |7 v, w4 K调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
; D" D4 N8 X) |% Q: a/ g
; E) y+ a2 K" A, `2 Y制作:
' ~! X" a5 A; n' f/ H# t7 H
! @9 I. w+ R, Z) l4 d) `(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

; ^( d8 J% K5 e鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
0 [; q0 e, @+ z: l- ]
( y+ P$ C8 {2 Z( v. g(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
% n8 Y( b/ V2 B
/ |7 U. m4 U; h2 ^! [$ z0 T(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

4 W1 @: g) W4 I, G& Z关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
) Q, J3 R/ c6 j4 d; g. D
主料:嫩茄子500克.
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0 _! V( N. u  H+ `配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
+ {# x3 I* E. b# ?, k, o1 w  F
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

6 \( {' K2 G3 e5 n( o(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
! M0 S+ F7 E8 y+ ], t9 X3 l
9 T3 K3 O7 p. q) h倒入碗内备用.
6 L6 k! U% c2 e% e
. `$ Z7 O1 ^" x9 K(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
9 z+ O# w# y5 k
浮沫,用湿淀粉勾芡.
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8 w# s( W0 |( X8 H(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
1 K: [. z( n) T
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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' R+ h* g' D/ p9 N% Y# i0 J- F抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

" P  _0 e' F2 u. X- `主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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1 x# a5 @8 p6 o% _配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
0 A! }* O. ]9 n4 E! @9 c0 F
2 E2 u5 @+ X( b2 p调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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3 B( u; @$ A1 B# g& X( e1 m拌均匀,即为枣泥馅.
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" E2 l+ M0 @+ w7 N! `& B(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
# s$ g& C: M. x0 w6 ]7 q
) J. }5 R1 p5 y! [$ K# R# X(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

& ]  A7 w% ?" k  q' Z挂均,装盘即好.
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1 H( O7 V& X6 m# p& X* J( p8 ]关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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6 A1 s8 O4 h- M主料:长嫩茄子300克.
- ?" a9 i) f, u. ~
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

# A: e6 J- E( x调料:白糖100克.

+ W/ o* Z# l0 v制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
8 f! ?+ B% Y7 V3 A; \! C; q
粉备用.

8 o! \4 V" u+ s# u5 }" ?(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
) n3 ~$ l! a6 v+ S, d4 E* g
& Y) O3 ?: H3 e4 g金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
2 W- H# `& g& }. N7 x. C- D: m
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

7 _' _8 ]% u# S) c1 t: q一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

' o) H& O9 \6 ~' `) h6 D% G. ^关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
: U# m8 }3 f$ V. ?& s: x
主料:茄子300克,猪肉馅100克.
. m: c# A+ z/ m2 |; {" D9 j
4 @: T$ @: D0 E配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
5 G+ F: g9 t* L6 E0 ]' N& I
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
% z  T6 M3 }$ f" ]" V" t
制作:
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9 M8 ], L$ ]+ Q; G. k$ r(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

0 z8 ]" h6 I" y: p% Y; O" W(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
  h" u# |/ `# B4 K% {+ a* T5 Z5 w
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

& x4 x6 V% u' _& I) q+ ^面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
1 ]& m8 d. O9 Z* i
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
+ C" p/ |" O; S) W0 |0 m% T; l
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.