好吃茄子的30种做法

annie66

zt
& T0 s# Z* C! `" W一,炸烹茄条
& B$ [2 K1 ~% S# B& a
) r' a. H, N  p主料:嫩茄子300克.

4 `) Y& ]. Z: U0 c8 A, C# k+ B. O. w配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
1 u1 p2 A1 b& ?4 J$ q
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
" J7 i) }) @0 `  L  u
克,香菜3克.

制作:

' |' f; L7 j  |% H( C5 Z' e(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
* h  z$ |+ g1 q5 b1 U
9 F9 g  b" t4 t粉挂糊抓匀.

+ }9 Y) A$ q& K0 H4 l! d(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

8 v7 E; R2 N; N* _,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

& y: ]$ j/ r* a' U2 j1 p(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

$ l& _. Z1 A( L$ {! r& ](4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

, v" p) J4 i- _% m: E茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
+ f: [! B# Q' g8 t/ \, \
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子

8 Y! g6 {7 ^6 ~0 l: g主料:长茄子300克.
  k) h8 E' X" M* J7 |4 B
& I0 T. ?2 l9 g配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

- c2 O# P8 n! O5 `" a" d# w0 @0 y制作:
$ A1 G. k! @9 U* @1 ?, x3 a- G1 U8 B' W
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

1 q2 b. J7 d5 N$ `% R花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
( i0 L+ X" K2 @6 g
( {6 A! |+ _6 w: Z: I2 \(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
  Y4 B4 B& K+ @- \7 F
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

; A5 l" s3 m& E/ j  v关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花
) p4 ~7 b- [5 K/ K4 t$ `, F" M" i
2 {) V: v0 {) ~% }( o& {, T主料:嫩茄子400克.
: o  _/ B! ]+ S1 k( g5 P% t
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
: l+ w2 ~& }& Q
: \, l( ]# J0 A- g克,葱姜蒜各3克.

制作:

1 @$ _! q* U5 [5 g0 Q) {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

) A8 ^0 K+ x) z/ h! c萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
/ M  A6 ^2 c: Z/ n! l
- e) j, Y9 q% x(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
' B, t  G7 C/ ?' {
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条

% T0 N& u4 z& Y7 H8 g主料:嫩茄子300克.

0 W7 U1 V; i; f0 ^配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
3 |/ |6 D3 f8 o3 e9 u
,香油5克.

9 g& X$ b- w; H* p0 X制作:

/ i4 u3 Y/ g! t5 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
7 U+ `' P1 Z1 c$ x2 e
- O7 ?8 c" z+ B# }. M(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

$ S) S7 D3 W: t$ m, I1 O5 \* h/ `菜切段.

- x9 T$ m( E, ~* O. u(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
7 J$ c; s" P' e( P6 M1 j, S
,倒出沥油后装盘.
5 e7 b) Y2 |4 E
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

) o4 B5 t7 o2 T1 q,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
7 u. A2 P$ z$ m
* x9 g( {% ^; B- c  C1 U2 k- j关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩
& s/ D5 h& h8 h2 }0 E5 G, r
) i2 ^' N9 j  }; F+ r/ T主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

$ u0 B: z/ Q- I. z! i+ ?配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

" ~7 |  J6 ]5 N  D8 P3 Y% Z, G制作:
( k; I5 R' F5 _7 ?4 _/ z
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

, [' P/ p6 s8 g3 d/ I0 L(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

' M5 I- v) ?4 Z: `6 B蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

, G0 o$ a% Q: {2 b) R4 Z! P关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子
# G0 b5 U0 Z8 s) k
主料:长嫩茄子500克.

. c2 [( V2 I  t% f7 B# X配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
  ]- [7 @3 h; [. x
$ |0 ?0 d# d$ F, v3 T制作:

3 G- j7 {4 ]( C  p& v(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
" }/ a# I3 \1 `% Q% T" ]
0 H) i9 G4 _1 ~1 Z(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
1 s$ _0 o; ^/ `" P" m
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

" W* D1 ~+ F% U7 H* p# x再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
" q1 r. o2 I" w" T+ f
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺
( b* d1 @% m, j, ]$ e. |3 ?
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

& }" ]9 b) J5 m# ]! I# q! Z配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

  C" }" L+ R9 k" t  S0 u! ]调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
3 Z4 u$ K* Y1 o
& a2 ~5 N6 B' S& m- l制作:

; i" M# o5 t* J, M/ h1 ]0 L2 }9 c(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

1 |! d9 R# K0 _. {0 f& c. I(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

& q9 j: x$ B2 T. M1 f3 W$ L(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

. l* H: d: B$ ~) Y+ L(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
/ M' j$ n- [: U3 j, h6 Z
均匀,加红油,装盘即好.
4 J* r9 J# Y: L4 H8 ~! W
$ \& ?8 v. O6 b- S& H% g9 i9 b关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒

  l! D7 s' [8 J. z6 i主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
' W8 c+ U: i5 L( p5 U
, K; O$ Y) w1 Z* B" Y# z调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
* F( @6 p5 f9 I! i& {6 N
8 h0 E: ~, F4 e; Z(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
2 J0 s2 }. j. ?. L+ t0 x
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
( s1 A5 x* k3 m) G( ^
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
' y) T+ W! C9 f
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子
& p4 k5 g, @$ H
! J9 Y8 D, z- d' j- g主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

6 W7 M+ ?# T$ c2 a( ]( u' G+ d调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
# u- M4 K9 E) g, E! C4 w
制作:

; m4 h) F' `# C# y' x. h' D(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
8 b! R6 S; i2 y7 P9 d) h
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
( P5 h, X8 H3 @# T7 a1 R: l
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
# J% a% r% ]4 ]+ X- g' i
4 y% H. U, p3 F调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
( y; j' g2 [8 e4 e# K
- a8 r! p$ o( T6 o(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
1 V, U% x/ G3 @' f" W' K, e3 T* |
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
9 U! A( z) t' v5 M( h) V: Z
; w! M& V6 i- Y+ ~0 F; M烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条

* v0 v. c2 H+ B# u主料:茄子400克.
) p$ s6 e, S# d, u# E" R5 b9 P
/ Z" @2 {9 u3 Q" B; j9 P" r配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

  w; `7 }1 w. r/ @制作:
8 G( Z. \( P4 |0 q" [+ s
% g- j9 m$ l( n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
$ S. T2 x: _* A& T1 L8 b
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
, a; @" R7 h' N6 N/ P( r
# ?9 _; U% v0 s; s1 O5 P(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

) \  `* W" Q, z- }* [$ x关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒
. ~& m& [/ i( i9 q2 e$ C
9 D6 K: w# x, {. O0 s. `1 z主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
3 f+ y7 O# W( c* p" l  }
; Z# l2 c3 `2 [  E配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
! i9 q! k, U3 {" @& L* R
制作:

. p& c2 c. B) n$ F6 E(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
$ n4 Q% W$ Q3 e" g! t0 e
1 ]1 L8 n1 y1 {, w+ Y(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
% B* }( V8 \( U# b! x
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
- c' b  m, ~; Z$ P8 u4 Q1 U
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
% h  t' D% y  E- }. U+ x
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

4 n9 H* P2 S$ ]% d6 j, o调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

: f: h' h: f/ {: Y3 |制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
  _" N' m3 q$ f  `( f3 g
# e* D- p. ^' i$ H9 _, o& P片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼

) o/ z/ K$ L  m4 z. ?# z% I4 d% x$ ]主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
/ W6 K$ H" D' M' p
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
: i6 B! }! v1 c3 |6 h
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
+ r, ^) K% ]- L/ h5 y
制作:
) J- ^8 }8 }. Y% g) X
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
$ u; N. B* s7 H; g: A( V! u: U& P
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
2 Q, W8 ~/ s/ r
1 W% D; o0 X4 P. i(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

6 Q- u5 n, x; g. h# y9 t(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

2 ?1 f5 f, N4 v- d9 C关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒

3 k5 ]6 Q- p6 h主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
4 k1 U7 ?9 J9 x' ~% W
1 d# e! g9 ^* d5 R9 |配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
  g" x* V* ?9 s- L+ k% @/ @, {+ K$ R
, X. n8 D+ w) }, ?" U" R( _9 |3 O调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
- z5 S3 ?" I2 U7 X
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
2 J  i% W! T: I& ]. ^' S" i3 U3 ]
8 S6 B/ y$ L; u5 k- I. d- E(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

  J7 c0 \9 M7 c( Y(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
/ I4 u3 e. P! ^$ F- W  `: D
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
9 k9 A4 o. Q0 H& s5 ~' v9 }9 m
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花
. \+ I! U9 u$ H! ]- Y
* R* u- Y% {' D# q+ I主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
3 G" ~; u  j. V0 R2 y# c
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
7 _/ m4 t7 U. x" C" d
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
) q3 t3 s7 R$ v) }1 S- k
% \( T3 p/ i& f(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

+ |; `( c4 {  i! Z" }- _(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
+ x" A" n2 d! P, a  W& D" l9 s
点香油,装盘即好.
5 ~2 B! O1 q3 s" L
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
, N, h5 W* J; k, q7 S
* b$ w& g2 ^3 t# [  P主料:茄子300g.
) G5 K7 s5 l; D
6 k5 f# B+ H/ X' N) |: n* k/ A配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

! d! m- c! t$ P8 R* i+ g, D1 g调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

$ r5 U- c3 V3 z制作:
2 ^- z! v* U' m) U9 P
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
" G# L6 c% z6 v4 z2 `/ n
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
+ r" k: t, p8 N( y
[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼
3 @* g3 u7 q/ E* \- l" b$ K
" m  x- r' V1 u! l' f! Q主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
% \3 I  t. N  C% K& V( S9 {9 c7 Q
. O+ q3 J* h$ U5 k$ P: x  T# H9 B调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
6 e! d) m: d* s  @1 D5 O' |
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

7 q  i' Z! o; M- ~(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

. s) M& X' f8 G, A; N(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
6 w. g( i, \6 Q5 t; \  d, w
: ?  I: f( H' Q" _5 h熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

/ Q$ p$ y; K% Z* l# S关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排

主料:茄子400克

6 m3 m! x& u& ^: S  ?2 n配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
' H/ ?1 x, B  Q  }4 X
0 Y$ z( n" l9 p3 G6 i' [/ O. T调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

; n- Y& q/ U) @( t: Z1 j5 d" Y制作:
; c/ c9 L! `5 n% |% F+ ~
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
0 Q# {2 B. C7 w$ }
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

2 }; A# s& [& b  L" d2 n- x(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

2 M. Y7 s9 H+ |# |配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

: I; D4 C7 l! R' Y2 n调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

9 ?; G$ B8 v1 m6 M制作:
# h  G4 r4 n6 t: t7 v4 @5 k
- k4 b: S2 f$ e8 h4 T9 q- j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

3 v$ E3 I% n7 J* @8 F6 q' t(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

0 f3 M" P0 ^: C: i4 B5 O# f(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
6 M' ^9 r0 O+ W& {
0 X; l; c9 D& J7 v. q, ]0 q捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

& A$ z5 m, k" C/ k+ y6 W关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子
8 l: T' Z/ M: c: I* j- d
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
9 e" n: ~( y" x, u
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
) x! Y  c( J# [! {/ B: n% ?0 {7 e
# l" D0 c+ h- G7 T! l调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

8 ?: V1 R/ J* \# |: o制作:
0 @  W1 [5 N  g/ z2 ~
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

. t9 H" F+ h& |; S% n(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
/ V& |7 O5 G2 {! K$ F+ l4 X
. X' U$ _3 V( j(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
6 P; |- v/ ?$ ?4 D
  W$ y( K  q0 X9 }0 F  w, V入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
3 O9 z5 l6 O+ [% V
, k4 f1 Q" p: e(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
! [3 W& i: s" K/ M! j7 H% y
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

. y; w# p4 y! ^8 U4 R# `- O配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
, J$ g) b2 B  m5 o
! m' p" D+ }0 z8 [(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

; T$ i1 `$ V* x* t/ m- S上屉蒸15分钟,取出.

6 O$ l% u% E7 G# ]0 k' d# {(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
# x: ~' R% w6 Z
! }4 ?. M, |9 c( p关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子

3 ?3 ?( m: c! W9 @, o& T主料:嫩茄子400克.
4 E+ z/ g9 ?  O- o# L
4 f+ ?9 Q( K& j# Y9 w配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
- o( f; E& m7 U% G. m& P- m+ q
0 b; H3 j" o3 N+ i调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
# i5 X* \0 o5 v2 k9 S9 h/ l; k
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
6 w# m  ]7 T) Q) e5 D
( ~. m# U" Y7 q" b" k(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

$ S4 G6 ?9 X. c7 [! l3 X! M/ y放椒盐即好.

1 U% D6 n  c, V7 w% f3 P关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条
( p) m5 \5 P, y/ l+ p$ q
主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

! M. ^9 W2 P. A  v+ y0 P调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
  \: b( h/ g8 S1 ^
制作:
5 U( ]" R4 Z2 X0 n
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

4 r  |/ S' V2 h  O; f) n(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
+ _, j/ p: w2 s
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

  t9 [# `# @: x, n汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
) O! k) k6 k1 }+ @0 M
; ]! c' `7 c5 s" _0 w关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
, {9 L5 c( z7 D, ^
配料:猪五花肉50克,香菜10克.
3 x& V) t# J) X* o
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
$ y1 c6 d* I0 B3 ^9 o+ P
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

8 g; o; j0 p+ ?鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

+ W8 L( A2 W# x0 ?3 V: x3 U关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲
9 _# A- B  L, R/ `! {2 ]' L' C3 T
$ C; G" B/ ?' g主料:嫩茄子500克.

4 i+ ^) a$ Q! r+ G配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
$ p2 l8 Z; d6 N1 U" e; M
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
. f* f( {' G0 f
- J, _3 I- O! I3 i) e7 p, o' V倒入碗内备用.
" P/ Q0 r$ S) J
1 }/ n2 H( ^+ K# b; t5 ]# O$ L& r(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

& `0 `; @2 L, Q5 [) y" t- s, Q/ Q. @9 W浮沫,用湿淀粉勾芡.
% y  Y+ x5 u0 C" P" k, p3 c  f0 N
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子

9 c- C/ D- w/ A6 b主产:嫩茄子500克.
; S" k' j% I5 F# _. |# `
: h8 ]+ p! a. C1 d2 N( ~) o配料:小尖椒50克.
6 A* e) |- z( z' P
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
' k: N0 ~) ~! I2 P2 I
. b% E) S$ m$ ?, k1 X制作:
9 W/ U) ?/ R& T, {( z9 |; ^- X# R( A
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
  q1 h& U3 Y  e% X/ ^- |" ]6 J: u
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
0 N7 I; m  I8 j2 Y5 t8 K
5 n$ D% ?% N' m0 Q# v5 C(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

0 G( x1 A. i/ ^1 C9 L关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒
9 L/ F% x. ?7 ~% q: ~
& S5 h& @, P; n主料:嫩茄子300克,红枣300克.
3 k9 |& D6 J7 a1 B* c) J
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

6 ^" L/ s5 u) z调料:白糖200克,芝麻25克.

! V7 Q9 F) ?* `, Z制作:

' f; a$ A6 V0 h  ~2 D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
. V8 ?; E$ v% b8 Q0 @
2 f; o  V. e: V' R* l拌均匀,即为枣泥馅.
0 }: f( R  y* l' p. O
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

1 c* r, p# K* g2 i" ]" x(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

. K& R/ e/ F6 C' e. j(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
+ v. x8 f: q2 k. Y8 e! E
9 N- Q7 A# _! `5 [, N挂均,装盘即好.
' \' `) e0 V: N5 x3 @  D% x0 [
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子

3 l1 j" c8 [9 ]5 D0 ^主料:长嫩茄子300克.
1 I4 ~8 \" X3 }7 z6 c9 h! ]
/ F4 d4 k- K  b, `1 _* Z配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

; e$ M8 h! Y2 @' H调料:白糖100克.
/ J( T% G3 E3 e
1 g4 ^; f# F  Q' M% O制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

. E, @+ ~6 V: o4 z2 N粉备用.

" b5 ?$ `0 Y, a, @% L0 a7 h(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

9 u/ D6 t" O3 u3 w  c$ X金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
* q! \( R# y9 P* J2 s
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
( k8 i1 \/ M% y0 I4 l( s
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
. L9 c: {3 z7 m; i, K
+ j' [: v( d  x一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
8 @- x4 g' k2 e- Q5 t  g
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷
1 N( x! }$ Y! r1 ~) U/ ]. O( S) ^: E
: d2 E" i' o6 w, \# g/ a( E; q主料:茄子300克,猪肉馅100克.
: ~7 D$ |" M9 A/ a/ B
4 c6 J+ F. n# i/ Q( B配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
7 M$ i1 g; I3 d, Z$ n4 H, P. D. {
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

$ J, ]' R! {5 n- E(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
: `9 Q; \. _, x( F0 U
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
& v; C7 H) w! A  H& O' P4 `7 K1 @
6 r$ ]2 Q! ^6 P% Y% z  D4 v0 f: U关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.