好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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6 M- g; j% C& L9 j* i% n, d1 H配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

. t0 v3 R! _( h, W& A' h6 N调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.

2 q9 d) _/ N' p- C! m+ T, b! E制作:

8 ^* p3 o6 W, Z  o2 X, z( r(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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5 t1 s+ A  E/ ~) P* ?$ j3 e,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

$ y- [0 b' k9 N0 T3 X0 f* L(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

4 x8 [9 h, W3 t' g6 y: A茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

- `- Z& E! X. [9 N0 z关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.

$ S; a8 c' x0 T配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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6 Y$ b2 k) C5 |1 [调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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1 W& D2 B' A+ R, s(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

( w6 `& E, ]8 j0 p, {- p) p(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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" ^6 k& C& }" u3 z关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

7 Z: t) m4 a1 B$ B/ o5 k" D" [主料:嫩茄子400克.

- {$ _- k: T1 v$ [2 n) T配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

. s2 `3 v5 Y& G0 T调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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7 d' q2 r) v% y! z8 ?$ V/ y克,葱姜蒜各3克.

制作:
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5 R9 [% W. X+ Y6 c1 q) }( C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

) m# d  O1 M+ q% g. Q萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

+ x0 \& T8 Y# r% |! H/ f8 I+ _# W(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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. w& C$ Y$ S4 S* Y关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

* `4 k6 e- p/ {2 H,香油5克.

# ?) M" v6 f- h制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

' \, z2 Z) U( s% ?  m(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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- {8 `( \; F- \4 i* p, z菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.

; H% A# s" a+ Z( |(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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  O9 F: C: X  N0 l5 M4 t. O配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

6 @+ ~5 A$ Q: J3 N( ~7 X蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.
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8 e; T1 [# b' E配料:淀粉8克,色拉油750克

# L+ _: ^) X: _) B0 Z调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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8 y0 J9 \) ]0 E) J' M制作:
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2 L% U, K+ G8 e; }% P(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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2 ~5 }1 J* X/ Y: u1 q(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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5 @5 N0 P0 m4 H& q再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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3 P! B" l4 O1 P; o关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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* p1 a% V( b9 N. D配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

1 t' Q) Q$ W8 v! w调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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4 z) W% x: D' l9 k4 o# T! _制作:

$ [' k( h1 d8 y2 C(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

3 ?1 k+ @6 X9 U* I0 E(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

& p* V& I8 O* `+ A& |- M9 G(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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8 e+ N( c$ a7 ](5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

, B9 U! ]9 ~2 \( I$ ?! a$ {均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

6 D" F; Y  ]/ ?. X1 m. m6 A主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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% P' k" V6 u) B配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

) v( L7 F  m6 m% |% t3 S( W调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

4 x1 o# t) u/ B' ?! _; q; D& K8 M制作:
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' X  k: s* h  x. @; {: R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

( n  [" r* |* p4 D醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

/ X- D, J0 M0 M& ]' E主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

4 Y, y* e( Y- k) Q0 s+ O# k制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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+ \- I5 z6 W# K, G' `, h5 O关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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0 ~% h- {) u% ~# \' a" T- s. O% S配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

  y. m4 w- [; j3 |调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

5 U5 t7 O  {* H$ D7 I' e制作:
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) A6 B% C9 n+ y" [) f% L(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
1 P& _* [( t. \2 d
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

* [- {; t% Y' \* G(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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& |, d( Z+ q' g烧在茄子上即好.
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: ~" p3 M/ }) b! B% M关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

* l' k- g' m- _" a8 W- L7 Z7 |主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

: a; i1 N: Q( m调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
( B. U5 Z0 ?* f' c
$ W1 z0 F! y& T* Y6 l制作:

  g+ }1 ]! j* v, i1 j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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: n9 t  k' A0 x, e粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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3 k/ w" h! C% z调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

4 G; F. c3 y$ L关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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" F; d1 Q  d/ O: ~. l+ _9 d调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
+ p1 l1 T  U& n9 X
! e% {2 w. j+ [" o制作:

" ?4 \8 N0 D# h$ Z(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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4 X* {3 U! a% u! j片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

0 T% G  R5 d( E' i主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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" x7 X& O$ T( E/ ~3 J4 {配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

2 \6 |$ o, f: N+ B) h6 \4 j调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

" Q) d2 G6 F. t5 D) }制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

- K- v2 H7 j2 @* E- `3 o好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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* _: J  C' g1 N! A$ |茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

& \- s: g8 Z* R. |- U3 U# h# X, B主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

! d' a6 L1 K0 v) d( i, E% m) g/ m配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

/ J' T1 y" V6 S0 ]; p1 @/ m调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

, }( t/ o( j0 Z0 L制作:
( M% b( d& w6 k4 U1 r/ z! W$ H
) R9 r' G. d4 \( A' a. V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

# c4 e, P) U. A" B/ K(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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- P" y: L/ }) x. S, ~(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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* U' `$ c9 ?6 x! d8 I" e& @: N(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

1 j$ v# _2 Z! {, V9 c/ S- Y1 I) L(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

. E6 q* N( t, ~! h! z+ J酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

+ N# u7 {8 r9 @- I, e) Z  T主料:茄子300g.
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! q* B7 R8 F  P1 F  d' {( ~5 d配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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5 b' N8 S; M8 D) H: ~) L开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

4 _" u* w2 p" u" j. B+ K; o$ C: W关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

  G/ o4 H, d3 U- c  g) ]8 E[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

% l' q; ]1 |$ X. n' I, m配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

4 n1 K) Y4 N! w调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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0 \, E8 G" n8 ^4 j1 w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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6 E8 n! W4 j% ?  A(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克
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9 R5 V9 a+ o" @, D# v配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

8 J( [- q+ r6 K5 o- s' @: G0 Y调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

5 v+ c' ^6 o) L- A0 a制作:

" H9 y" Q+ M6 U4 t: x; q1 c. h* B$ a(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
5 v! Y3 m4 v. h* k' d7 q& Z
  m! K7 ^6 S5 _! Y- E4 M/ L(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

8 m, Y8 t' u) E- B0 ^0 B: |(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

6 ^0 q1 e2 N6 P1 Q" }* \(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

9 a- U  B5 y( I6 q8 z& R% n) Y1 o& M/ N主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

9 z2 U4 x# p5 q' E' s9 c6 Y配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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5 o. \# ~) S) ~0 E调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

" e6 Z# \* P7 B' L$ [(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
# V9 V$ |7 |2 v& e% a* P+ ^7 n0 [" X
0 c0 Z; {* L) D6 P9 H7 Y(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

9 K; V8 K$ V. E: E(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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1 |* {5 E- t; p主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

1 j1 q0 Y+ O, @: s, ]2 w& Y# v(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

1 Q5 R- \0 W8 B1 q! ?- e7 ](3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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! u% x9 E2 K( Z, Y8 h/ A入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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! e# |/ e9 |3 \/ `关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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1 d% r1 s. ~* Z主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

7 W/ {: v' W+ t% G8 T配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

! h6 \) {& [$ g1 c; h7 O调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

# w5 d5 j. J7 u" c# B(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

% H  n, K, |1 C% g3 \% R8 |) ?: \(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

# n/ I, Z: d( N; [. W(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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1 c! V1 i; j8 r$ q$ q( Q主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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# c4 y! A6 S7 ~  g调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

2 |+ j1 u7 J! h制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

. Z5 |' p5 h# ^$ E" K8 n9 v' P" S# J1 k(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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5 A" J2 Y' v8 A" L9 y放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

" _  W0 C4 L9 T6 x/ @; t8 o主料:嫩茄子300克.

; q( }& R& L' i  g; I: P配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

% u. s2 Y) c7 }, F  z0 }调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
- J; b: {2 W+ k/ H9 m% n# L
! }+ @. Q! K) l4 e(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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/ A; n) Z6 L' [9 m" z( T汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

( w4 A) Q' b7 `% h主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

) W7 J  q4 d7 @$ c配料:猪五花肉50克,香菜10克.

5 L- t& \, F5 D' e" a  Y7 [调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

$ l; V3 @2 D2 ]- h1 _, J* I(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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; C1 k( l! V) w( D3 y$ R  o(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

5 b0 j7 N4 J$ u, |$ R* P) H主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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" a. }% b. V) L9 @5 h: B# }2 P制作:

) n2 P7 R6 L( ]0 L; y8 L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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/ E1 Y9 d# k$ X7 l& L/ q: p1 _4 `浮沫,用湿淀粉勾芡.
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0 |1 u0 \% O4 Y, G5 p(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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9 i7 a5 z& G  V7 x关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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, G1 @. W# \% M  f& H$ o配料:小尖椒50克.
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9 q% |; ?2 K4 ?$ P' v: r/ S' b调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:
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$ I: d% `- ]! U( A9 i3 Q- C/ c! K(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

% V" @  M$ s2 c* I7 U  t5 a9 p4 @(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

* {- v% k8 f! Q3 w主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.
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# c5 {* R6 k* ?, Z制作:
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" U# t3 E) M; H5 Z2 F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

/ Q! A( F$ G7 [( \1 n" ^  k: v拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

! \4 G9 m$ U, w% B( k1 E! H(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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7 n& f* c9 `9 b% F4 f/ m" A# d挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

2 d2 d% r" o3 N4 J$ k配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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制作:

, K2 J: |1 i# F# b3 R2 N(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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* W; K4 l- t; G3 n* K' b, O  p(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
2 l. _2 Z* z/ V- U' M& L, l
3 x  I6 F+ w# K- P9 ?  M5 z使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
# l7 d' @0 p. o
9 q) H% y" I8 m. [3 w/ A/ x7 W. d一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

) |5 O/ X* t& V" x* L/ D调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

1 G! Q4 G8 y6 q* h- e" e1 t8 g制作:

+ }/ H7 P' s7 o$ r5 ?2 U(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
) ?3 ?7 O4 \# F7 |2 l+ [) A( k- A
3 ^3 e3 S! d4 r(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

- o+ R% }& `, C) z关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.