好吃茄子的30种做法

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6 C) V# p* u) x9 p- T7 n+ [一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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" ]( Q- r$ [3 o; T3 ]配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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- M& o. t3 j  t2 }7 X克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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+ C; o5 h7 n3 d% @粉挂糊抓匀.
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/ ?, p( ]! @2 }- u6 l(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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* t% q# A3 ~2 h% I4 k0 V% e,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

! W4 Q3 F6 O3 f& t茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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: ^  C" l  Q8 C$ ^% l配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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9 a" ?) n# `3 g$ y3 N6 O调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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1 x5 ?: c3 m& v4 j/ w. _+ ]: t制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

; k6 O9 f" Q5 U1 Y9 T9 V(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

% o: c" W% {9 o+ O(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

' E. H+ E9 `5 U7 x* O! A卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

, H/ u7 F. W2 ^9 H& h( A关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.

* a/ ]0 C' f  j2 D7 B配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

% t/ \& j# n! k* N( Y1 y调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

6 d% v% ?$ k/ S- e" `5 z/ e克,葱姜蒜各3克.

0 d# P! o4 C- @3 @0 F制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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( [5 ^, b$ ?( {3 ], J) v萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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7 l* {# K  @; O' @& v) H/ o(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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$ |+ m. G2 P( |4 s青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

$ {5 s9 w" o( D9 h/ {- B, m关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

; w  [# I5 Y# d4 k& u8 K主料:嫩茄子300克.

/ p/ k9 F* E2 Y; O" b2 V8 _! F配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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, G1 X) t7 p! i; d! i( ^9 I1 E调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

+ @- q" `3 v% S6 H1 b& H,香油5克.

; Y0 O2 E# X9 W. A/ R制作:
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+ w  ^. o2 q, ~1 b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

4 ~+ s' z4 |" _0 N4 |$ \(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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* `  \  k& R& G/ @+ x2 V$ O6 d$ T菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

6 |1 C3 z: e! V% E: O1 J,倒出沥油后装盘.
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0 Q8 ^0 V  R1 c6 E9 i" I(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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5 c( M6 _6 g. |9 i$ l% g8 m: J2 f,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

; V* y. u/ J: k) \$ n+ M关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

' V; S  C" }1 i( p主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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6 B+ U* c! q0 w2 p配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

' w) P9 @1 i6 t7 H$ l5 F9 i5 A调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

' t1 W, K& V" }! B制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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' I0 b1 F; Y) }1 X5 V(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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4 |  i& ?: x1 U: P4 u蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

2 H: U1 X; }- c: b# \) x2 X6 q配料:淀粉8克,色拉油750克

# B5 I6 o, }- Z, C4 A! f调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
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: ]1 r. A& d1 B* K! r  l(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

) A& a- }6 l+ N7 n) Q(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

- O. R8 X. ~2 X6 n9 }主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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' F* e. {1 m( G' g0 c配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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. N+ Q# w- A& U& S# F(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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9 ^+ I4 J6 C; e7 \- v& w(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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6 Z9 A0 H1 r1 o( E; _: M均匀,加红油,装盘即好.

1 B* |7 U& S8 U; W/ ~关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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3 p2 r" ~9 o6 w配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

5 S9 d9 d" }5 s, l5 D(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

( ^2 g& |9 i9 c# o2 a(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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4 N5 k" j4 Z5 s8 Y6 |+ A( B. ~! G! Y( X" [醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

" G3 N/ k2 N% b  t6 c# k关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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- _" Y0 H, C/ [(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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# r4 t! u2 ^# w' ^* J  x  G/ k(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

/ o! ~) D- _0 f5 [& z关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

3 z3 n( T' L! W配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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/ \6 U# r* u. e  [& O调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

1 S" C% T5 E0 U! |  A2 n( i: U0 L' f关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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$ ?. f3 i0 X3 u  E( A主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

" A# X7 g8 i7 C调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

7 P) y: P  C: K3 p  ^关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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9 W  z* u( H$ }% w5 s4 W主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

3 r7 i! ~6 S3 j6 p6 K( O* v2 h- }制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

" s* L# y, l$ ~: h# X2 m. M: _" O(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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. Z7 W9 u; I% D+ }内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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& o' v9 V5 S1 z4 B  `( z+ a主料:茄子350克.
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. k8 Z  |* ^% e4 p3 c3 `配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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2 K+ ]& A. A! @7 @2 [制作:
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; G$ r/ p$ B, S8 x7 p) ^(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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* T% v' M4 p- b3 l(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

2 @8 _2 I& |* w6 m2 s* \片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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4 d: ?( c# A" M) c关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

% r+ Z% P% W. D- w主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

' _3 @+ ^/ w- t, s9 j# I# z1 J配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

+ `* D1 A$ x$ L$ |/ Q制作:
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5 N5 G& i! H7 m8 @! p) K(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

9 a; X3 O: x; w8 o0 R好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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9 i( E; Z" P5 w- S% o, E(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

2 E9 z! U9 f1 A$ B  ?: Q(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

" r2 |3 ~. ~. \; s8 p8 @/ t配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
% C- @  @+ m$ W: U! V
" X  z. K  i7 i8 Q; r8 X调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
) }- y1 R! M& g+ |
' N3 V0 }2 ?$ Z; A2 r6 p6 _& S制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
" o* }" f. v6 t  v. p. F9 N+ i% n
) X6 E( @( _! `% f9 [% C(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
& e/ ]( I2 p& s4 t( L# s
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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% L2 _1 \4 M- k(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

+ C" F) t) Q+ I+ r$ ]1 B主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

$ K/ H) E/ H* `. b3 Z3 v$ c, A8 ?* D调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:
$ Q+ r# e  E6 a; \- B5 ^7 P
: h0 o8 R- t, z. q9 Y& `(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

- f* A0 ]. R' n3 }# o# n6 X" Y主料:茄子300g.
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配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
4 O: J) \9 I  o- y" [% A. x3 J
制作:
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8 }7 r* Y# n$ ~- r; ]) G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼
& T8 n8 l" T( [1 Z: P0 n7 h! G
. C6 I" C0 W- ~/ ]4 G# _2 ?6 R主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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1 P' [0 N- ]# ]9 b  k3 f8 {制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克

  y0 J/ m9 C# v配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

8 E! |6 C1 d+ q6 n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

; W% u. @) O2 _9 y' @7 Z; a(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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9 X* Z& o( ^4 h0 j(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

/ `( |. l! {- W" N4 g. A. E/ Y- b( B主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

: E# G, L: M8 Q$ |6 {% F1 \  A(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

( `+ D4 y. o! }7 X(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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( ]7 c) D) E& u" j- ^+ H: \调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

$ i9 T% F# ^* d) y制作:

( p7 g) Y0 y: M1 {  _. {7 L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

  C6 t0 K2 K: K( L( N(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

4 n8 {- b2 a) C1 C入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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4 G' |, T: X, g) `$ ^" i; \6 ]5 S关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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$ H7 M& W9 |' Q: I9 T配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:

' h% V( w5 }0 z. l) D! q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
4 L/ [" M; X) I" o" @* S
+ Q* E& f) H5 q(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

2 T5 B% V+ m/ _(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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  s# x2 X0 V0 O( I% J/ P即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

9 z1 L: k# j% U  f% W# @1 |) p主料:嫩茄子400克.

& L* V$ p# E7 Y2 O4 t) M配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

; ^1 ]+ P# W' m+ \- I' q; N调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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0 b1 }  p+ s0 N) ^: D! O$ `+ E- j: S; F(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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/ d6 n8 h$ D6 h(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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# t. r5 E/ P. \( L# E# D: U放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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+ C! x- T5 q/ u7 g# k- H3 c) o主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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# ~" u9 y$ l6 e/ `# E$ Q0 s制作:

% E- f4 \0 M" b1 x/ ]3 L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

0 W% ?4 Y, @5 R1 r(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

% F% f  v3 y" u" _/ E0 S(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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8 T( e7 Z, M8 X$ G/ g汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

& n  [$ ?& Y6 u0 {配料:猪五花肉50克,香菜10克.

. q& Y) i0 A0 Y- Q2 ~调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
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# j% V5 e2 m$ X9 J(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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; g6 v4 {( Q& D, S7 r/ x/ S鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

8 B7 `# Y* w; l(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
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6 |+ i) h2 P/ S(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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! p/ A! u- \( {1 t, ~, E( b关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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5 l5 \5 `3 ]6 ~* L7 x, c* x/ C5 g3 M' W$ R配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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4 g3 @( g% g& T) W9 `调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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6 ?$ P; Z+ {  {) F: |0 q制作:
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  v6 u; K+ y  u, Z( A# n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

4 p# W# f1 M* d' o, h7 Y(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

& K; k" q, \! y! k9 k8 t- J  |(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

$ E2 H1 m  r7 g5 Q关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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) F' e7 D2 k3 e& }% G主产:嫩茄子500克.
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7 x9 |$ w; M, A6 @) y1 ]配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

3 i6 k- k* r$ M(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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8 K2 l/ l4 t, n5 ?6 v* l(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

' Z4 o4 t3 }' w& m抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

- S, r$ g* n( Z9 r( c& r配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

2 A$ D, Q+ J" `% Q5 W5 X9 Y制作:

4 M' c# H; o  L' a! D9 x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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+ v- [8 G/ \# ~  Y$ s, {  e拌均匀,即为枣泥馅.
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" q7 G% }; s" }5 P+ g1 P; r(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

, D' @% ~7 Z, }) _3 f. q% k(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.

0 ~/ ]4 @. Z% x2 S关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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) w  z6 [7 i- p( Q主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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7 `7 O, Y9 M2 _% w: r调料:白糖100克.
8 ]3 o+ }; r! U- ^
制作:
: {! b9 ^. I% B* M! x
' B6 f8 y, W) O; @7 T4 p. k$ C. E3 C(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
* G0 {4 B7 j- b0 }: F% q: H2 l
+ O! L9 ]* h% \. \7 a6 x粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
; @4 R- A8 g2 z' Y' m3 v
' a" j, n5 [4 M6 C金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
; X1 j6 ]0 W' F
& v- g" T; J9 Q; I2 F, \一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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6 u* a) {+ e+ e. P7 ]# W% p关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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6 E! B" f  O2 N0 e9 A' l配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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! w/ {0 d& |+ b( u: `% `调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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* Z, W# U) h& Q- b2 f6 B: ~(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
# i" e5 }% Q" x& a! c7 m: J
) U/ }9 i# g4 S/ P(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

* n4 W3 ]7 m2 P( M软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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; Z2 o, `4 m- K) K面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

! E9 x! W/ F' _0 |. K1 Z(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

8 w5 E6 P" a/ u2 v# p: b9 Y2 ]关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.