好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

; B6 J( |0 J/ f# w制作:

0 u9 X$ p" b  [/ L  L8 o* l8 R(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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$ X/ ?; y) Q, H/ @(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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1 u5 e, s- B0 w8 W; s(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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+ [( ^. @! \: R- L(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

$ k) j% i7 d7 U茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

; J* a1 M$ P: k+ g" z' p- [关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

4 S( V* l0 |! F0 Q* W4 A主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

9 p* a! m; c+ e3 m1 {* S  E调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

' _; k) O; K' H" ?% S1 P花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

- K/ x; d# Q* x* s3 l! c关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.

5 l" B( l/ t: ^) b. g! @3 `' b配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.

' e* N+ M! v8 }4 T5 T* |制作:
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. y% v* E5 I) }/ [* D0 i& o1 M5 _9 J8 s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

# O5 ^* k7 ]7 ^) \$ f- v# p, `8 ^(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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* w; F2 [. T* F(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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. a4 o2 w! @% ~2 V" T+ [* h+ c& e青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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9 g% a' _: O5 e' y7 T# a/ J关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

: F( h  _% ~1 m: z" N  o) Z配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

5 r- ?9 i; X; q* [调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

9 U% O2 u+ C9 f8 J沾面粉.

7 F% _4 i' }7 t: K/ e(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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- K9 u3 C6 e  ?7 B$ Y: {$ r+ o( e. b3 D菜切段.

- W7 W( b' {' {& w6 w+ W6 S7 @1 E(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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! G5 I4 r) @( ?( I- d5 l,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

! t- m2 Z8 L+ M5 J# {6 R关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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9 q+ {1 a! G% o$ w4 m配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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" a, X9 k( ~  C; L& D7 w调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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3 G2 Q. y  |+ Y5 ]- i7 v  f3 W4 l蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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* i- k! z( b0 ^8 c(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

5 A; G1 H- U# t. L. ?- A  A8 E主料:长嫩茄子500克.

  D7 m2 }1 X# K+ @" n) g3 i配料:淀粉8克,色拉油750克
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% ^5 z# f; q  m! v& F调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

" `& D" Y( U9 _( p, u/ a制作:

7 D4 k  `5 P1 X(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

, @% N5 v1 @5 s' \3 j0 ](2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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4 e& T( \6 F; I" _( u* C2 w(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

- q8 i- @  _2 d6 P3 o; Z+ W( V调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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4 [: j/ ^7 P  U; M- b(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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% ~2 x9 B( z3 z1 k5 E(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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( R7 ]# C) R6 p. G% |0 b( ^# s均匀,加红油,装盘即好.

# a! K' @. H; Q2 u; F5 D( l- ^1 J关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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2 U2 a3 Y7 L( y7 g' K* T, T主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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/ o' j  B! O. o7 Q配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

9 }  u# p2 W" d/ a/ o0 N8 z( o调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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, ?8 A* y! v, x+ m$ m2 c, w制作:

7 [: m8 Y- P" |% {2 Y9 G(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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, E0 X) `1 o) l9 P& i: {(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

& Q4 v, S% R6 O! O* S/ ]- T, `醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

1 E: [( w, g4 c# c$ ^关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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6 L  B! B9 j/ z& p  o3 T制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

$ U8 a3 ?5 F  ~- b1 u) f5 Y/ k5 p味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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3 h- g" B( K- f8 O. H% N+ y% \关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

3 t4 B: l7 W" O3 P配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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( `7 d+ Y; k/ ]8 P0 @调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
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8 f+ {! r, m4 |2 f" w3 t- h1 @(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

! ~  a4 m) B' d9 V/ A(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

" b% C$ N& w4 b. P* E% n( Z$ A盘内.

( X' \- c0 v+ Y, B(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

8 r9 |5 ?" B8 @% |: M烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

! L* L# C  U& n8 b. r7 |! W9 J调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

. J, |' ]4 y' z  e2 C. e制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

9 k* N# ]! F& [" J& a1 X# ~2 v" F' \+ S粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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: K& ]& a! R+ K制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

& Z3 R' g8 f% v3 U4 B* _1 e内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

; U9 o& d/ c: J(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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* t: g, v& k$ y3 ^1 t- O关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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& s0 Q" R1 ^9 j" O8 l配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

& C9 h. N# E3 H4 E* K$ U制作:

; t, F8 z. p4 w3 J(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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0 V% G2 n; F# e# c, k9 L1 T主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

; }( b! @" j7 ^% u$ N' T3 V3 X制作:
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4 ?3 L) `% k# N+ z(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

6 p2 @$ Y7 y2 `2 z' n好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

; x9 q4 z; `7 t8 ^  F* X  X(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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" o( {& [: [6 e. [/ C(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

- r8 t# |& j8 ?, m1 \: o" t(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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% L% ^! J5 R) [8 c茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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$ C! C* o7 C! W7 j- H% Q, A2 X主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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( O$ V( l% w  \$ G$ y0 f- s$ K- D调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

/ D/ j, g- f: H  \, m& T- A制作:

/ q, q( K; f- d; c7 R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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! ], n& E" H* F: h(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

- E  O; V6 O% L4 _' V! o" q: l(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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( q$ L) U4 ?% h/ M8 q(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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4 ]6 X. l2 ?3 P  H, d主料:长嫩茄子400克.
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. d& L3 `+ k1 Y0 {2 V: P配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
; K. n1 w; C9 J
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

; H, Z7 y4 {) _: [! v" {2 k4 [(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

! Y' r2 U( M" S. C$ h2 Y! Y(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

2 i4 Y' {: F' x8 @& d& V5 X酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

. s* Z4 ?. o# L% K7 M  Q0 C; S点香油,装盘即好.
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0 D0 C6 a+ [6 l8 A关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.
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4 V! G9 L* L* ^* c9 C4 |0 ?配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
. O% n7 L! X9 A# I' v" f- [* }
6 O- g+ W5 g1 B5 ^9 h; F(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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) f" |7 m0 o; W5 F1 p* v开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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, j* }6 M+ [6 C* N* ~2 G  M1 q" g关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

9 Q6 m+ q7 a% w( G[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

; R& T8 q' K: B3 U: m. u, F9 E; R主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

& W# _0 ^6 I& K$ j/ R配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

( g' [6 L& s8 b' ](2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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5 Y; W# n' q- _5 c0 i主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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; T! @, w- E: e# g  \5 Y# G# {调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

: b5 m4 H$ ]- E( l( ~- v! m8 p2 ~, P制作:
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9 j1 q7 N5 v8 e7 o9 ]" T8 {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

9 g" P9 b, r5 A4 J1 }(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

3 z. `: k, L: O- v( z/ R+ Y关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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: ~0 d+ ~6 }" d% M主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

, a: b- e+ ^5 ~9 Y+ z配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

+ D4 C" f; N! b( N8 F1 Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

' |; m4 }0 @' R捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

1 I" x0 u% a1 Z: g  h- }关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

2 p8 P4 n! [0 l) P% i6 g主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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9 B! C- z3 V. G配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

/ f, f0 q, ~) U" ?(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

( Q# Z* H* V: J主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

' b5 s( _7 {( k' W4 p. A调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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3 `# w) i2 p  h; b; N制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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) ~- t9 Z& `& m/ P1 g  w; I6 w* G" n(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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" K. A  o6 K/ o5 M2 R(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
5 m/ V# `2 x* \1 j9 y8 G
) w& K% F: L8 Z& a: y8 o上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.
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. w, B* V* }& G$ ?1 u5 ]# a配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

4 ]! }7 u7 `( Z! {& T! M调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

& s" p# X" G9 g+ t: o(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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$ j7 l% u7 S2 Y6 b2 v7 f0 A: d- }( d关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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! N) B2 v9 N& e5 ^5 W& K配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:

9 _3 r) s2 S9 I) D% N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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: i9 z  K8 j, F(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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# @- D% ~* A2 I; B2 f) ]9 U$ a3 v关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

( C& h# y3 V6 c% A; v2 k' M调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

  q' \. w1 ^& ?3 z' a! W制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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3 K" {7 {0 g+ O  R% n鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

- {! l1 W" o5 m  C7 c(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

# L! g0 _6 `8 g+ a  K# z(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

& L0 Y% N" f8 u4 n. r; h关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

" r  u0 i7 d8 h调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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  t7 Q" z  t' B) O) e* n9 Q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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8 {, y) r+ \; o浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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1 n; O" M4 p  C+ F1 ?5 h关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

8 e5 B* n  }7 O7 C  [1 \主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.

% T8 }; a/ K! A# J. o调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

* x3 p! N5 A" k; M$ y$ G(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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4 Z- k. D; L+ z4 B. g$ r4 _(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

$ D; k, P3 }  i6 n- [* I  b* f- Y9 e(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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) l1 N5 u' Z$ m+ ~$ z0 K! W. X3 V关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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% g  d8 ]5 z2 M* _3 Z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

$ r2 S7 g, ~2 k9 e0 M1 f& C" k$ s(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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- f  q" b; [- b. X. B2 m1 s(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

' _6 v9 z! |% Q+ }挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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7 E6 Q  N  [2 W6 A主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

1 p' n* f3 T# x4 i7 d7 X粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
: K# s1 [7 a% L( r' P
+ \8 ]8 R; |) l: J一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

3 ~$ B0 t& q* O2 t8 Z, K: O主料:茄子300克,猪肉馅100克.
& U: B# ~& r7 e  q( @3 Q+ C
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

% `; k9 \9 Q4 d: Z: l, t1 n6 F制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

; @! `9 F0 o1 i面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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2 B, ~" |& R2 E2 t6 W* b- {! W(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
3 `- P' J+ }; M7 \7 W1 g/ R3 ]/ r
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.