好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

5 Q6 X- q* ?# p- L主料:嫩茄子300克.
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3 M. A! N4 Y* |1 g% y  v6 F& T9 D. @9 @配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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- R2 x+ A) h) Z3 |# e调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

克,香菜3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

; ^" A+ N0 J8 W) y(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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3 b8 ?. ~6 G; X) g7 j配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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" b7 i$ B% D* B(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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  {+ _. X( c7 }4 g$ V& j! O关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

5 A3 ^! x/ f9 v2 `( Q9 M3 x主料:嫩茄子400克.

  m) j" f8 f. `配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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2 E" ]/ m) x0 K6 T, n3 y调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

  K6 R; d4 L" I) s/ e, }克,葱姜蒜各3克.

- v6 p' y" \+ l, _% j5 V, v制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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1 ]9 d' c7 i% z* J0 s: I萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

* u4 ~' u+ E6 E. V' |' Q8 v(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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+ N4 x# e! e9 p) R2 a! a2 @(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

& d) m4 |0 z; P$ B7 K青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

. v( w+ ~9 R) k4 s5 x" q关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.

5 {0 J6 c/ D  `; G4 \配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

5 p6 ?# F# K: o- {2 a调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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7 Z/ }, B% H% }: A- g  P沾面粉.

' h0 ]4 M( g8 |2 Z. X" M(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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0 G/ K7 @2 z: R2 y菜切段.
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  O4 a  [5 g6 H(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

% y# |6 v+ X/ ?; \/ k0 c关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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* ^4 Z0 W7 O  c蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

, U$ @8 @. @9 A- u% B! a配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

3 u% O0 p% X7 B) @( \) s( B(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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* \  {" c: A2 }(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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" ]2 p# o, _5 ~2 }0 G" |; f关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

3 U$ o5 [! n2 `$ F* X* z" A7 c$ }& d配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

) w3 U6 L# M& r3 u$ p2 ?(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

* M1 A1 ?, c% P$ e1 M9 o(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

4 Y& \' b2 x5 a$ ^均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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2 h  H' Z# r4 c* J. @. h主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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3 f' M) `7 x- U/ r1 A配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

  x3 e! G; k1 s6 E制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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$ D5 X$ t! N; o% C& W. r0 h- N$ z(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

3 w+ K# U3 _: g5 S" f, n主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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: d. [; I/ K  x, \7 G9 G调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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1 s7 E+ G8 T1 t! ]0 Z/ [味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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) x; G3 u/ Q- V7 P3 |! U5 A主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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: N, H7 W* V0 Z/ g  m配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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5 C7 Q& @0 V! v) N调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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9 z( i: R! d4 z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

  y0 x! j0 k; }2 A7 M# F(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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  |0 {; u4 j0 @( S(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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2 a0 w+ a2 h, \+ Y+ B: b1 l" L; J2 Y盘内.
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% v1 \; Y$ ^" f7 a4 j- T(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.

5 ~4 r6 X5 \. S$ g关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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9 K3 z0 T4 Z: N! B配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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* c4 X3 \) w* a. o(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

: N) N" ]% j0 q2 d+ s  I粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

- x9 g: C; H$ x$ g: J% T6 W调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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) L/ x2 D& B( l. _* C6 P4 D$ j内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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9 j2 E4 D; V, h6 k+ O主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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! R; D- o# @) N' W: V/ Z- h; }调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

1 h- @6 l) H7 i" m# p(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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4 e; J. ^% N+ P8 S$ ~/ n( }* d( Y主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

8 O) a) D3 J; B$ e' d( W" `配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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: Q# w! A8 W! G8 G调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:

, v9 M: t  p0 o( x+ l(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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' Z! B  a7 N# y1 S6 ^/ k  |' T好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

, E) C3 {  C1 J3 N  C; F( r+ V(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

' a1 y& V7 e6 \- P/ c2 M% f(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

7 x) y1 {6 ]1 a7 ^关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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- h/ g. n0 t4 |6 h. }9 Z配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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" e2 G8 H& \% s- D7 ?调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
8 p2 Z/ b. y) W4 K  Y+ a: t8 ~0 y( ?
: U1 S  r& n5 [  p8 l制作:

/ e' M  H; S5 c" C( r* ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

* E. Y( @2 ?2 I2 b  k(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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+ z1 V, B: V; n0 E) L% Y2 e8 q% g(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

# a0 z7 R+ o. E# L5 c, |/ h片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
5 G" d( ^" R/ d& E0 C6 u9 B+ f
6 `# y  F6 V% |& a/ c8 ]3 `调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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7 n- U$ l$ S. G3 H: H(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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  U% P6 h: o" Z: j& i9 W酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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* }; I$ g2 ]7 U3 Q1 B% e主料:茄子300g.
: R0 w9 j3 z, d0 W7 }6 t5 \
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

' f5 m& e. r% c1 J( v! C调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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& T1 K- G% }* ~; ~0 O# A) t制作:
6 ~0 I2 t( I0 J$ g
4 ~$ ?, q( M0 Q, ~$ q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

# Q/ [7 a* c$ W+ n# F4 U(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
2 @4 p# k9 @  H) z
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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+ X" K& c* q  l' w料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

4 F4 m# }( w. h. Q! N2 B开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼
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- i- ~. O* n" I; l1 S# x主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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- q4 H9 F( s6 j制作:
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7 `* y+ Z7 A: o" y8 p0 C7 I3 ^& J: {1 h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

0 }8 }5 ^4 @( M) l  a9 Z* _- W(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

) q# t# w9 i- C( a" y7 f+ E4 n制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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9 D4 Z+ x$ ^7 U: u0 W(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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6 R6 i& e0 n5 f关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

5 H# ]. ]" w4 ^6 W+ T制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
, y# [6 O& E4 I4 Q, P& }
/ _& |, `0 w9 y4 ?  Z4 }- K% m- O(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

1 C  H9 g% G2 k3 r0 U- P* U9 E. l(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

) q/ r( R! C, |% ?+ b# ?9 ]捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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2 k$ x( z/ s7 ]1 P8 Q0 P) j* \0 r6 e关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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) V' i7 o+ Y, ^) t" k调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

5 y, s2 p( e5 X! n& m" G制作:

' Z( k* D  j4 A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
' G6 m# E" w; k6 d% h- M
% D4 u  p* Q* s: m! Q(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
# t) C  `, t; I/ v3 y5 J
' z4 W2 @& P' [2 e, v4 t(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

. C" x6 k" N; {0 n0 n(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

' q2 s- z" |- s( K关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

9 m+ t. H+ {& i$ Z9 e8 i主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

4 K+ {7 t- |2 }/ U# j2 {配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

0 x! H' _- s2 i/ g- B5 F调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:
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" g  p$ p6 m& L, M5 `- c* M(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

; F/ U) B/ W1 i. n* H(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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9 d/ J# |) _, p" w; w: T" s# s* {7 H(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
) x) \; F- F6 K) M
! t! D! I' B1 [, D8 ]上屉蒸15分钟,取出.

- Z5 b' H; W0 y(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.
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6 O& u" H2 K8 n+ O/ l. m6 n关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

% e, k* I+ a1 D1 `$ `& F$ S主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

% \4 v$ b* H- y! _6 t. \制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
2 t' n$ \+ X& q6 W1 s- {8 j& v
! z' P8 q( t6 Q. S; s) q(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

2 M* Z$ y2 Z( y6 g. D(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

  u9 D- b1 r' x6 j; Y) ], I& ?放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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* E; ^, m/ F( R6 R1 z8 U3 T# V制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

$ f4 s, q/ T) y0 M3 w(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
* V; h" J. f' T0 i+ f
- w7 K4 ?# s$ R  l% }5 g9 v汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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" K8 `! i' q/ g8 m, I% `' j关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

$ l0 `; b/ ~) K+ y主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

1 d; H9 T: f* ?1 |9 |5 X制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
6 i" a* y% r- o1 u) O( c% v  R" B) f
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

+ p4 s( F4 V7 z. i+ D) \: p鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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' v* I% b0 t0 l' ?) \3 f# N(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

* T* c9 f. D5 R' y/ K$ b(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

! F6 K3 P/ K( V$ f1 i5 \0 m* E5 v(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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2 Y% Z3 y0 q& W' m( }浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

8 f, D, m- W# D: ^% q1 |关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

$ V( v' q* I9 }7 [5 h主产:嫩茄子500克.
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  [! e5 e) m* y' `配料:小尖椒50克.
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5 H6 B8 y9 U/ J9 t; u6 ], T0 @* C调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:
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; d# s# ^9 k; G(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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4 R  c* g3 A- t& l' }* B% n1 \. i! ?(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
/ U( `. ^" V) H/ K& O
/ L6 b. w" V# Z' {% ^5 V, @5 T抖均匀.
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* X; X9 D* P5 v关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

" q* r9 o. E$ t6 h0 Q5 F, G主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:
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: u; k2 J% }8 J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

/ m% s5 A. r! k6 r9 j) Z* ~- l拌均匀,即为枣泥馅.

% w7 B6 G( j4 ^& x1 ~0 h; @1 Z(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

( B0 V: L7 N1 M5 _9 b+ B(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

( @3 a7 ?0 T, ^挂均,装盘即好.
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4 M$ K; {5 T6 B4 t6 R关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

7 i2 M- K! p3 H: {  g  Y( J主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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) N: \. ^. a4 L8 W  u. t& T2 V/ w% s使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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" N+ H& j5 ~8 |/ C& _主料:茄子300克,猪肉馅100克.

2 }+ H0 ?, F9 J7 e0 ]% e: w$ {, W- K配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
/ w! b# f- q4 _* v; R
2 {3 z0 |/ r3 f8 z$ \$ t调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
2 d0 H  S# O5 s, T
) _8 X2 v( [4 O, Z" v; }制作:
) y$ K( D5 N: U; P) h$ A# V
+ E' J$ O$ @6 M) [/ ](1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
7 o* n+ H+ S( {7 u, r9 r1 N& M8 \
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

7 k6 m$ H/ \7 d2 c! m* S- Q软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

9 l5 A) U7 s' s面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.