 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。
- W" I: Q2 N8 v+ {$ O+ \原料：
3 E( W0 }/ h/ ^! u* V5 M白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． " S) F. E1 E. T0 @" |
制作方法： ; {) K0 i9 B" c7 r& G$ y
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。 . N9 b; ^4 ?5 W: w, @5 K, R
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
7 L6 g2 U( H* N8 [( Q3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
, K8 `! Y6 Q% Y/ E; v) r4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 
" o$ N7 a5 d1 z6 x" X5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 $ H6 Z, n1 P. n* A& C' D& }" S' _% z$ a
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
- y% T" ?1 P- g4 O! N7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 ( n4 M) o8 O+ [$ M, E
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 % W1 {: c5 Y6 v, k
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： * p& W/ W. s$ ]$ l1 q, X: p0 N" \2 U
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
, E3 G' m& R+ X! w% b2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
6 a% m5 W+ \, \+ y% P# _ M: n3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 ; [0 H; M# X4 F8 q* D4 y! A
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 0 p+ k: }% }$ M! A0 h% w+ Z* M
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥 : P: t6 \3 t; K7 ]# I5 {
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second,
. \. ~. N$ \0 R& Z* S f, b/ m方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克 ; A o* c* z A
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
# N2 k; j4 Y; ~% l: |PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 4 Z. g0 p( l: W' y8 t8 k% Z: W
糖浆，油，枧水混合均匀
, z1 e/ [$ o8 ~加入40%面，搅匀后放30分钟
9 L5 [0 T1 l) y3 M' p+ {6 g把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
! X& U7 u, U' X, s$ X0 W一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
5 E! ]" `9 r( D9 \3 P生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
, W8 `% l- G( q% R/ }# d& M5 K馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆: M) g! i% i p$ S
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 ) B5 A* ]. h' v9 o' H: D' O
然后表面喷水
+ U' p0 i, w# u; Q烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了  1 y3 Q; O# }: h$ H# I# A
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
9 z4 i) f% E& J( ^% d, ~刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 6 l: u( p! Y5 c6 S+ Z& v3 c
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6 W, c5 W% _; v& y! x, ~[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
