 鲜花( 647)  鸡蛋( 4)
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自己动手做月饼，乐在其中。 5 j2 v3 `4 j) _ B' v9 \0 _
原料： ! k3 ]# Y/ Z+ z5 m6 c, A# r! y. g0 _
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋． : o, z7 M# N. |0 |1 F" U$ B6 D! ^
制作方法：
9 K8 D) A# |5 s" W' a1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
4 u) p* N6 P+ L2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 : V9 F" k# l- r, D
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 - d1 ~" X4 |( i9 P2 F( V A
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。  5 p" h) T0 A8 m6 s
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 ) J. b* m& J, W
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 ( B3 _4 z( ]* w$ a( ?
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
1 M' H. z9 r) [' b" S/ \8 H8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 ) `- B5 f% }0 l* `/ Q5 j% i
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
, D: F! ^- r8 z& \8 i( q! O1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 # j1 w+ Z; G0 b
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 ' k( x/ y5 r s5 J' n# ^
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
9 I7 O _0 Z3 Y* P. E+ v4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 3 [2 A" J6 m+ Y6 t
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
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$ M7 n5 a% k, Y, w$ m second,
6 Q3 ]. b5 X) C$ n0 F方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
' A8 a: b5 K- \8 v# w我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g 4 @6 y% L9 Z, H6 E
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团 8 _0 d% u, G' B0 e% O
糖浆，油，枧水混合均匀
% f, g% ^. F+ M7 p加入40%面，搅匀后放30分钟
' Z7 W M# u& Q! b把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
6 y4 o; R# `7 Y3 `" H一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7） 7 T) x/ o$ H+ A; F
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
: a0 w9 v6 n% O1 y馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆5 F }) C& J4 u
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出 - `- h8 }+ d' q
然后表面喷水 2 O9 Y3 K9 _1 t' ^' }
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了  ) n# X; ~, s$ |; W9 }
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
% U9 X* s8 N" j" u刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟 . @: S% w7 X# w% j" x4 }2 `
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' I) b+ J. F8 M[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-9-12 06:37
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发表于 2008-9-12 09:43
