请问一下糖醋排骨要怎么做啊？

≮伊诺≯ · 发表于 2008-9-17 16:54

前几天在T&T买了些排骨（其实是贪便宜。。。）可是不是很清楚做法，我们宿舍都很喜欢吃糖醋排骨啦，有没有好心的大侠指点一二？

Xbfeng · 发表于 2008-9-17 18:11

做法：
1.小排骨放入容器，加盐，老抽和胡椒粉，干生粉，黄酒拌匀，腌渍半小时。
2.油锅烧热。放入小排骨炸一下捞出。
3.锅底留少许油，放入姜汁，盐，老抽，糖，米醋，汤，排骨，烧开后加盖，用小火焖
20分钟左右，然后用中火收汁，待糖醋汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
小心得：
要炸上色，表皮酥脆，焖烧要至酥软。

≮伊诺≯ · 发表于 2008-9-17 21:22

≮伊诺≯ · 发表于 2008-9-17 21:24

问一下，那个汤是用高汤么？还有那个干生粉是什么？能不能用别的代替一下？

Xbfeng · 发表于 2008-9-17 22:31

原帖由 ≮伊诺≯ 于 2008-9-17 22:24 发表
# }0 A- F) S& u4 X' Q+ h问一下，那个汤是用高汤么？还有那个干生粉是什么？能不能用别的代替一下？

没有高汤加少量的水也可，干生粉就是干淀粉，可用干面粉替代。

笑菡 · 发表于 2008-9-20 15:06

我也来贡献一个懒人牌糖醋排骨，哈哈
1，排骨放汤锅里，加两片生姜，一点点盐，加水煮至8成熟，捞出排骨，煮排骨的汤先别倒，等下要用一部分。
2，换炒锅，把捞出的排骨放入，加入各种配料，配料的比例为：1份料酒，2份糖，3份醋，4份酱油，5份汤。至于这个一份的份量要多少，看你的排骨而定，一起加进去以后汤汁的高度大约与排骨齐平就可以了。
3，大火烧开后，中小火焖一会，排骨熟透后，用大火把汤汁烧烧干就可以装盘开吃了。

我一般想偷懒的时候都这么做，没什么油烟，也省事，而且，味道还不赖呵呵。

cowlms · 发表于 2008-9-21 20:44

更懒的做法：
1.把排骨用酱油腌20-30分钟，然后下锅翻炒（加姜），加水焖熟；
2.用番茄酱加少许糖，加酱油，调成酸甜汁，在排骨收干水后将酸甜汁倒入锅中，收干（留一点汁也行，随你喜欢）。

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