“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。0 q& n; i9 k% c% b5 a, V
干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。去云南玩时，总是点这道菜，回来了只好去北京的西便门的云南办事处过嘴瘾。! [7 t% Z* L' m. ]# }
& H h. r! a: g# |7 w( y3 h% m7 T 到了加拿大不得不自己下厨实践一下， C' L0 R' A& j1 d; i6 u) }
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切丝，丝不能过水，过了水就不能成一体了，本人又撒些面粉在丝里，把水份把干7 S; U v% \" Q: z3 {
, I3 s) r* P& i 7 Y& `, D u L+ \5 }4 `: B( S# N3 K ! e5 r- h# s6 I% G放两勺油，热了后倒入土豆丝，用铲子压平，等一面成为一体，再翻面，如果有难度，就拿个大盘子，先平移到盘子里，再翻到锅里4 D" ]# H! l1 z3 k( w- L; Q' R
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出锅过放胡椒，盐，可以再加辣椒，一般我会做两锅，一锅大人用大人的调料，小朋友们就洒些蕃茄酱就行了. U6 X L2 y5 Q6 Z, h
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发表于 2008-10-2 15:30
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