 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。3 O" f2 W k- E
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
1 H3 B/ L- U1 O7 c0 K2 N! S9 @! [（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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; G$ _8 K" ]! X! H" f做法如下。
; x9 n0 f F8 W原料：
" R% l4 i" e! [9 j" J1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
9 K2 v% L& x8 ?3 a1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
8 P; q# t$ Y) ~3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
. ~. p- ?6 } ^9 R) z( M+ s1/2 茶匙 盐
% U, Z! Q4 G3 r. w, [. n2 P! {1/2 杯 黄油
) d% w+ E8 s/ u/ P5 R; A1/3 杯 白糖 $ U( H! z. W7 M- M$ ^% {7 Q1 t$ V3 q
1 个 鸡蛋 " @4 K5 W7 o7 O5 X4 R# w9 q5 t3 {, v
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
/ \. A( K9 J* r8 ~: a1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
8 T- ~; \1 T; J- e ~$ Y: R1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
9 i# ]9 K3 T7 c! w2，加入鸡蛋，搅匀。5 U7 t$ W* v% k' [
3，加入香草精，搅匀，待用。4 v/ ?& \' }; i# d: \
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
' J- \1 W+ r r( r9 M5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。5 _% F$ ?6 Q8 _% A }! _
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
2 P( \. i- u& R# P- d% b' b7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
1 k+ X* J1 d& U6 r7 _8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。) u: c6 B9 e. B5 N- W q
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特别说明：
1 @1 A, Y& q6 U: ?此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。) }* S( t; F. U# C' K) T; Y Y4 C
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
' f! r0 }: t; p& I% O7 X 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
4 {. H2 T. |- `% A2 w 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
2 j( v |- N$ ]9 W' w2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
/ P5 R( {4 x& H$ m: n( E 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
) H9 [0 T/ V! G3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。: G* _* L% @8 T9 d4 J
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
6 p. X$ \% L( B& ?% a# n5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。! R6 e" ] D# K; [4 [) D, p
4 P8 W7 ]- H. v, H- |上图：
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- M+ J. r1 I6 d* p, F" } b其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
' d8 P4 ]" f' c8 g$ i刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～. y6 d2 l9 B r7 L4 H
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
