 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com Z0 ~/ f, g2 r1 ?( p6 a
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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4 J0 `1 _5 b" X3 K做法如下。
+ O/ T a4 r* }4 c* S: c原料：
4 e M+ r% M: Q3 ?2 a2 S1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）$ D* y) n, j( w" `, C
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） & t- H! Z' v9 G
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
" X/ b w8 d0 H* |1/2 茶匙 盐 % e- u. R6 O3 d8 ~. B
1/2 杯 黄油8 o3 Q* V( k/ H6 [
1/3 杯 白糖
( I. E6 [/ ?$ ~$ ]7 {4 |0 U; _/ T1 个 鸡蛋 # m2 ?9 Y% M% l& t4 ~
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
1 Z" ?* V# Y0 y) Y/ g+ S4 D6 p1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）. w) H( g% B! e$ f' s# {+ t# b7 m- s
. W5 W( t. w% f2 k步骤：
" y g0 Y6 c6 Q8 a) u9 ^1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。- h, V6 G9 l) Z" Z1 }
2，加入鸡蛋，搅匀。
: i" I# n; {# i1 r" n, \8 E d3，加入香草精，搅匀，待用。: n0 ?0 c) j& z' H V# g
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
0 S1 ^& ^8 E4 b" c, R5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
) _% @! x5 L2 O, y; K8 [. @6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
! Y5 g: c# j3 j6 P z. n, S2 N7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。6 U! N; I$ e! ? `0 o/ J
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
% T& {+ B. U! w; z此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。; l& j( {7 K) W& @+ ?0 W
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
8 r( B' v" z9 z7 Z! _ 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。8 \" K+ c7 ^; ]5 U# O
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
% E' L- m# X, Z" T2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。( N$ O% J& i6 a7 B" R
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
: m8 X: w2 U" x# ^( B, t) G3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
5 o+ p' y! j) v5 j4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。7 i+ _* F5 `. a I2 ^5 w8 `$ e
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。 d* F' J" A1 ^2 m/ s% n8 e
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上图：0 y9 j/ S1 V3 u. w6 C& s) r$ F
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。7 O+ L9 x' Q8 G1 p6 Z c& d; |
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
