 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。8 r3 i! u/ z* i# I5 K
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食谱来源：www.bakeorbreak.com8 H) c. }7 `- ^; ~9 x) ?
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）( v R: t, O4 U; O9 z
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做法如下。4 ? w! ^! Y; s- w* {' F
原料：6 H/ H$ X' R5 z
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
2 `1 }4 V+ X! m. {3 L* m/ z1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） % g% m% k# T$ A' n5 J1 H
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
& u+ D/ [4 m+ r8 h; y* {1/2 茶匙 盐
2 L! L: J8 u; ]: G' C0 Z+ e# G1/2 杯 黄油- \) j* h1 h6 O& q% I. M
1/3 杯 白糖
* l- ~1 F. r* z0 p3 ^5 ]9 v1 个 鸡蛋
) O3 U L) W* }! B1 茶匙 香草精 （vanilla extract） . v Y# I. u U H0 F
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
. I$ L% B- s0 w' W: O1 K1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。4 A' F9 H# E7 w0 A" D9 w/ S" e3 j
2，加入鸡蛋，搅匀。* N$ i' S5 {& u; X
3，加入香草精，搅匀，待用。' n% j3 f$ g; K& K7 D( f2 ?
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
6 G# v5 L. M3 J$ T5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。# C* v( s3 x: _; F
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
0 Q0 y, w. `5 T9 `7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。- Z) \" `1 m9 d% [! N/ b
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。) O& a Z1 i B& m
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特别说明：
8 v; @ G) F! M( @. M( I此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。 Q3 C1 W' L/ p1 D6 @* w
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
# F7 T* v- Q1 \1 p 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
1 w6 z1 z9 J, p. d5 k 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。( D, e% c6 Y" @4 }0 a
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。/ ? s9 i$ |' C/ J
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。: r3 }/ R) `: O: ]3 ^8 M4 L
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。. {) l; U' x9 g3 @# u! m
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。7 b. W' m$ q& n9 _, @) g" C
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。4 z) A( n# M* O
( T0 J, x4 H' ?( `4 S8 K F上图：, \6 `. c a. D. b
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
' z% b7 O8 j+ U2 k刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
