 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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& I1 q, r- F- y0 J食谱来源：www.bakeorbreak.com
; `' E$ Z. e$ h/ D. V（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）9 ]8 W0 O6 l; Y9 P% y
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做法如下。- c9 i# u& s$ `1 D! W) U% [
原料：" X& u$ f- }% M0 d( _0 O! F
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
; M5 V2 n( c, k: o8 Q6 A1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） ! K5 N4 h) D. W' O8 z
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） . h$ {+ [0 n4 b C" J8 W" j
1/2 茶匙 盐
' G/ Y2 Q& I; k. N0 J+ M& v2 P1/2 杯 黄油
, a! d: F! j, ?1/3 杯 白糖
: P- B( [% p' Q6 r9 n, A% Q1 个 鸡蛋
4 ~/ a0 `, `! V5 u* Z1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
. G; b% ?4 B4 `7 d1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
$ G+ T1 p' K: A! Y9 [; t1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
( t# V1 m) T) ^! H0 |) \5 Q2，加入鸡蛋，搅匀。0 u! s5 m+ }; [2 R. Z* _7 Y1 t
3，加入香草精，搅匀，待用。
# X o3 A( E( J5 {4 y4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。, g" E' [, L; i7 e
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。2 W4 o8 w4 O% z, l
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。+ R1 I; E5 B2 ^) \/ e
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
) a, X" u& ~7 U0 M8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。, f- T) T2 q+ R7 `
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特别说明：7 \3 v% G5 S$ P2 O: z0 v- R
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
* H5 W! Y9 w' A3 ]" T1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。- \9 J3 z/ t" E- g9 ^( K
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。, [/ C( ^ c) D
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。# K* x- R5 l* Q# T& F( Y% N# p
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。- T7 v+ l8 D! t! {* Y5 I' s
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
* L8 D. P$ a5 d3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
6 y3 ^6 v0 K0 Z! M2 i$ n+ O/ b4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
% T# j, H% S' v, d& J! m5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。5 B) P% O* W$ }0 @
. }- Q3 y; M* d上图：0 I" M+ |. n- ^8 A8 t/ @1 ^
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( n; D( Q" u+ x9 ?. V+ c/ u
+ p* ?; P! Q& G( v其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
! {) v1 V: G7 _) d! o刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～$ L$ h" k$ D! S0 P
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
