 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。8 f! e9 T0 `8 V" E5 N, ]9 P
/ |# ]9 w" k q0 d: J
食谱来源：www.bakeorbreak.com$ Y1 \1 d9 c/ Q' N
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
0 l, q( E4 q l* R& x
# J' C! u8 D) u& z! H做法如下。 D" C( Z+ t/ D) p6 b
原料：
8 I H) M2 O) h: J( N) U1 c0 j6 T1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）7 _4 W6 v( P6 m8 ?' x$ \, v5 [
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
- _* a. j% W+ F0 ^/ P+ B; \3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 0 l+ }6 W5 e" S. L9 z5 Y
1/2 茶匙 盐
( k% K V, @9 r1/2 杯 黄油
% X0 [; X4 Z, G8 E. V1/3 杯 白糖 6 ]" \% \$ F( B" U! S% H
1 个 鸡蛋 * b( @6 z: R) @' l1 y
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） . i6 ^0 j+ W; i; ^" B
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
8 j( K, Q9 s( Q - q- X9 t& r; R' r+ |- B' u
步骤：
' M% j9 w( |2 B0 I1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。, J% B S/ Z* f- I8 m
2，加入鸡蛋，搅匀。( p6 V- Y1 m: p7 H: \ d: |
3，加入香草精，搅匀，待用。0 R" _9 `# n5 o
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。9 c+ E, F6 _2 p- E9 x2 O! |
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。2 h. s. I G. r
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。6 I) Z& ^/ U v% ^7 `
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。1 \( s9 A( q" _" g5 _3 w( M( d
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
" T" F, X( g2 J5 l" T 5 U E, F" B- b8 W* ?1 I# V
特别说明：
0 q$ R" b4 v. |. m此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
2 e7 _3 V& I- o+ h1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。6 c9 l. ~7 ^$ x( u% U* V- [
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。1 r- }. t1 e2 R; u. J/ M- q
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
3 u. o* u1 k$ x7 L2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。! N9 q0 q9 T9 O' x$ ~
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。; f6 @; w+ U5 f3 d/ M
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
- \# h; ]1 `% K% P9 S' ]6 f4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。3 _5 ~+ g$ u5 C1 l
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。0 D" l: z( }/ z5 ~3 q9 F) P
" x# [ D" W' U. Z3 v. \9 [
上图：
# K* q* o3 p) G2 N
- w2 a4 h3 H, ~6 I
& V( B. q5 h* B' u$ n3 w4 y" v8 w: s
8 o' q$ k4 Y, ]/ U1 t其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。5 {& ^/ p$ {3 x4 k2 x
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～0 _9 `! M( N: I p+ i$ Z& ^, @; W
% r% }+ p+ F: D) D; ~8 b
|
|
狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
8 k! Q2 D, ]/ z$ h, t. ]6 u1 w
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
