真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～


/ f" s# e3 j) V& I: h
2 ^7 l9 t0 q8 I/ k（对话。。。）
: L* ]2 `4 l! i; `. B& o4 [0 `右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
8 J! v7 M/ \7 v. U3 w左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
/ x/ n& I) S1 c$ G. z/ C附送一大盆子香喷喷的卤菜～
2 r4 x. U% e- F  n1 k8 ?

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
# U: U0 \. x  B5 J. \0 g美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

* A+ L' W+ i% [/ D2 j8 @
9 ^5 }1 [  m, T2 [' W# V先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。

把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

; Y% [0 y  T* Y关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
8 q5 o- m8 p( [看过，好想吃！！
美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

6 D, k0 o* F3 h% M3 E
- n% {' u, p0 _0 `8 z嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
8 E: ~+ P; u# o5 r! S
; u: _& x0 g0 A6 W" \# c" L0 u( N
  u  k" r. s/ `% ]先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

9 `& R# y$ z6 g( O  K3 J

楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
7 u* {5 l- L( w$ I: i/ ^6 v: Y/ J

+ E2 {5 x1 p7 y先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

2 J# ?4 G" j& M* C太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

  a6 t9 z+ a& T
9 z( K* p' G; |6 z+ k7 C) \: a嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
2 d7 E/ I. [1 F+ Y9 L9 V- J3 o
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先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表

; s1 h9 H. ]% g2 }$ }2 C
: p, Q+ ?& i% i; a  P  H* a5 m
楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。