真假猪蹄

柳川

这就是另个帖子里说的“关子”啦。纯属好玩～


4 \7 D+ c& E2 q
6 `! t. l; z. g8 o, B（对话。。。）
右：你是谁？从没见过却似曾相识。。。
左：哼，我虽然和你相貌相似，皮肤可比你白多了。。。表乱搭讪哈。。。

柳川

不说也知道，右边的是真猪蹄；左边的，其实是《美食天下》学来的“爪卷”。
  y$ n  ~3 E+ B附送一大盆子香喷喷的卤菜～
' }* A) l# y0 f! e$ j0 K

邵大头

请问囟菜的做法~

lighter

看过，好想吃！！
8 E  N3 P" F' L* }8 G/ J, n+ v& h美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

柳川

原帖由 邵大头 于 2008-10-20 21:01 发表
请问囟菜的做法~

) X( K# k) e" B; p' R# g
( w2 y. n- {9 m  t1 X- n' ?先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货，如丁香、陈皮、小茴香、豆蔻、甘草，也可以各放适量。如果香料种类很少，就撒些五香粉凑合也行。最后加一小勺香油。大火煮开后转中火熬20分钟，就好。
1 ^: e$ }( Y7 r9 a1 t
把准备卤的肉类材料洗净飞水（过下热水）撇去浮沫后捞到准备好的卤水汁里，中火熬制直到软烂（一般得一个小时以上，我这锅煮了两个来小时，都有些脱骨了）即可。如果是卤蛋，要先煮好白水蛋，剥皮后再转移到卤水汁里--可以划几刀帮忙入味。

关火后不要急着捞出材料，要继续在锅里浸泡过夜，再捞出成盘，就是好吃的卤菜了。
/ I1 t; ^+ ?' q3 _' R8 {卤水汁最好能够保留，下次再用，会越卤越香。不过这个需要妥善保存，除了冷冻，我还没想出啥方便的好方法，也没实践过的说。

柳川

原帖由 lighter 于 2008-10-20 21:04 发表
看过，好想吃！！
3 E# A! B" X$ l* Z2 R/ L4 T美食天下还有这么个教做假猪蹄的帖子？

5 ~1 ]" F) }# m& Z# o
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

虎吼西风

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
2 y2 v& b& k1 C0 F

) K& M+ q& p4 H先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

! q' q6 m5 S# ~  r- S  l4 l
# A8 v6 c7 X0 t6 W9 L, Q' J
7 P: s- }8 Y( N3 d0 p4 Q% h! Y- t: V楼主说到做到，确实是个厚道人。

小美猪

让我想起小时候常说的一句话:一个馒头掰两半,里面夹着黄豆馅~~~

邵大头

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表

3 L* y# t9 `% c, O1 I( T" u, J3 O2 v
* ~; \" }0 J6 J$ {' I先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

太谢谢啦！

lighter

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:37 发表

4 i6 W7 c9 J; W" G
嗯，叫“爪卷”，人家比我卷得像多了。我这个顶多算个退化版的猪蹄

' H' m6 n) Z- B% Z) R7 D1 v已经很不错了！

睡懒觉的闹钟

原帖由 柳川 于 2008-10-20 22:35 发表
1 A# }* w' g* m& x2 x

+ t9 @/ |; B' b+ [1 L2 [5 |# U先准备卤水汁。拿一口比较深的锅，烧半锅水，加入葱结、姜片、生抽、老抽、冰糖（我还额外加了些麦芽糖）、盐和料酒，接下来是香料，如花椒、八角、香叶、草果、桂皮这些基本上是必需的。如果家里还有别的存货， ...

看起来就很好吃，下次一定要好好尝试下

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-10-20 22:45 发表


( D. ]2 }6 Q. `
+ @8 H& f& K, M2 }: q0 m  Q楼主说到做到，确实是个厚道人。

被老虎这么厚道的人这样一夸，脸可真的红了。。。