蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
' h8 E: ~# G& h. {- w& W# S4 q8 |" T4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
; [, L1 ~8 `, ]; [. d7 ^+ n+ J, S5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
, I6 T: Q2 @/ |* ~  _6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

. @* ]' @3 e9 V+ P蒸馒头不放苏达

& D$ m7 S) Q) C9 a% m7 C# q我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
4 ]8 n( S, U/ f7 g) V$ s2 q. _/ r1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

. G1 K- f5 S" E" x$ c最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

3 X+ Z+ K- L6 K! h2 b
* C' V- }6 s* w楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
  J0 E( O& |) P5 Q; W感谢!明天就蒸茴香的大包子

4 v1 O- {! Y3 n, S
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
7 C* E: K- u4 ^- K# g' X我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
# U" C" ?* L& E2 V3 ^: z' t如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
9 i8 U' K( r$ M+ z4 d, x3 m加入鸡蛋－－变软
( A, a3 s4 q( s, s) f加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
) ?8 r% z& B% Y9 P9 S- N' f* l步骤:
& R- r8 l" G, V* I3 x* q7 v# Q
- ]; U- {( H5 Y# x$ p! O1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
' w- D6 A  R! u
  x4 ], x" |0 z% w% |' l: ?7 L对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
$ _' ?7 M: A. L
5 ^. e+ U8 q; A2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
) b" ?3 c! r- Y6 {* u0 ]3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
2 g6 B; q& _. L2 y, ~* `. X
不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

2 \& ~, B' ~- `5 A4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
& X: L+ ^% R* D8 A$ f

, G6 ~+ t6 s5 r: P5 O$ u6 V这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
, A' ?0 C6 M8 |' v& ~8 Z% Z
* z/ a" \. C, r7 S5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
9 t' u) w$ ?+ u( {; h& p
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
. R+ b/ Y) b8 p- g" k
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
4 \  u% g/ ]0 `: t$ g' m[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
9 R$ k. E% U1 J% \/ E( K. G/ s0 ~
4 d& `- ^: |4 o8 g5 u8 c& |7 x1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

# O; J8 x# \; p* j1 |$ B对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

# v; i& x8 ?& J+ g& i$ L没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
* B3 ?; x$ d, N: j1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
& N) z5 N) ?) t2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
# [. K4 Q2 l6 F! J( o& H  `% Q4 H4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
, a( Q6 ]4 C+ w' ]& t5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。