蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
" q: H3 |3 ~1 b* T" P2 e: t2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
5 m" H/ b$ a- [9 {1 \5 H9 f& ^0 o3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
/ ]% V0 C9 m. `6 y4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
( x7 J2 \' \; _( n+ i* t9 L' N5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
' b& P7 W; e& H8 O3 i6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
  H( ~( I9 g( x# V
- ~  o8 i5 X% E# {& s# l) S蒸馒头不放苏达
# F  k; n7 K0 L
4 R  @$ N9 W" c1 b! x$ ~我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
) ?7 n6 C& ^( k这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
" a& V; V  s; U7 E$ X. M& g别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
6 y8 }: K% `8 R, C9 h2 U4 q2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
5 K- L5 C/ C  n$ B) w! Q8 p感谢!明天就蒸茴香的大包子

- c, q/ v- w$ S楼上的生活真美好。
( O8 M3 j+ D/ j喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
1 S/ I) C1 x. |$ [( }8 C# r6 `感谢!明天就蒸茴香的大包子

1 E: i7 R4 M/ P, P% W8 P. |9 v啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
  M& O! [" X  ?' Y我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
7 Y& w& k- b  u8 Q发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
9 O8 F7 ?. T. K2 u; R加入鸡蛋－－变软
2 q' r" z! K: R加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

- C" M; D4 E% ^$ l+ v* D1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

. u7 x( X3 V' |. P2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
$ D' g) a' u' b/ G
3 c  K+ t) G- s& u% _统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时
6 X$ r# B; S: ?
" h$ `8 K2 E% ^; E# l4 g1 Z- a( }不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
3 Y' I. M8 g) u
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
6 x( _" V5 E) e0 M, r& ?2 Q# B" d6 S

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
( u( E9 j; t; v& j3 Q$ m
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
3 c" O! b6 a& @0 X# l$ p
5 s( [9 O3 I8 y+ X1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

0 y* l9 R2 d( J* u& T1 k对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
. B4 @7 h: e0 ^8 @9 U* O4 \
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
) Z  Z4 o# T) U5 i1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
4 K% L- t- Z6 k9 f2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
& L. _/ F( N4 ^+ x3 ]# \4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
+ k' O) ]% K& b5。上屉后先别开火，再等5分钟。
$ o* E! @0 b6 p% S6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。