蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

3 j6 }6 S' M  E2 h:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
7 R. ^+ Z# D' c4 T; u/ u2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
" x6 e+ f$ C7 i0 ~! ^7 i( G5 g4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
4 K# r5 d: q3 P3 h5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
3 `0 t1 w/ b& g6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
5 Q5 C% N: f# B+ \! ]0 r/ E% t1 Z  s
蒸馒头不放苏达
* `0 m* J) B, f5 C/ l% T% v" Y
& O( f; z1 m: E, M我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
4 u7 t- A$ I- r如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
+ c" O& g/ H# H2 D/ T* [如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
  }% k7 \9 `8 x. P& y4 R; q2 Z别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
6 d% ^& W) ^1 ^' a& c/ I. B( z( T1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
, r8 R- i4 ?2 R$ C1 A- R3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

( {/ u" t. U# B( ]& k# a
) _' p4 J* Z& Y最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
6 Q5 y% G2 C4 m: d) h' Y0 U感谢!明天就蒸茴香的大包子

9 y7 H# q5 ?# y7 j+ I: f" i楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

4 \% l8 E; q. a啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

# |7 N1 _" m% ]* x6 T9 ?  _是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
. o6 }- D3 b: W$ g$ R+ X如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
* A5 r+ G- }3 v* h1 Q& h- u发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
' v2 ^8 F6 y) b加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
9 k: f" T9 @) a. G# K' q
6 l% F7 F5 X. }( O, l/ c1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

3 S1 L7 W! F* H, C% q4 K# x对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

: y2 t% ?0 h" `1 |$ }/ z' |" \2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
, S, p% P0 d4 \. \
( D, i7 _! h$ X. C  L8 |2 R统一。
* Q  r/ e% }/ b2 X+ d4 E  p3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
, l3 M. g- E1 q% [! |# T
: T/ G; O7 X& C& s1 T) f1 ~& u/ h8 X4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

* b1 t& y% D' I( t; b5 P8 D5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
# _8 L7 ~# H( `3 N
6 m! o" D+ h% c' ]4 F/ `没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
/ g& i- V& z& h( ]% F
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
& I2 B! T9 y3 y- N3 c9 U* I
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

! o- ]2 u) o- p! Q" h1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

/ T4 Z8 i- @3 m对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
$ O1 z" |9 V" x+ |& p
$ Y3 N# Z" G% G2. ...

8 I6 S8 o6 q: o0 P没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
' E4 ^- l% v+ p, r2 z& X关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
, M6 {( I" q+ l; N5 W* R; m% W1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
" \6 ?3 O. `- u3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
& q6 ?1 [# e2 K2 [3 p9 I4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。