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[问题求助] 蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 21:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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4 L( }+ g, y8 A, V4 Y0 l2 }" N9 s:
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:07 | 显示全部楼层
蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:09 | 显示全部楼层
步骤:
& {9 }9 s' |0 b3 e/ ?' E1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.# l( y/ v# B) Y
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团. 6 a  ^5 a8 D0 t" Q2 j
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.  e' n9 H& l% z2 r9 d5 u
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
% k3 u. G1 F5 K# x$ m5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
2 i5 g; i. x( ^5 \" L2 N6 ~6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
6 d" B- r9 g5 H
+ \8 Y. b# `. C- H; h9 X: O蒸馒头不放苏达% _$ O) n' v: [
2 g, ]% A$ m' _) {
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
对喽,蒸前和蒸后都得--用术语哈,显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
+ }! u5 @7 N* `6 l这个lz可以自己判断:
, _# _: M6 i7 `( y0 O* d如果是蒸完马上揭盖,能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法,捂10分钟再揭盖(罗嗦。。。)6 d5 m3 ?% |5 Y9 e
如果不是这样,那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前,挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉;发好的掂着发轻。
2 b9 F' Z7 U* Y/ D4 u别忘了用冷水开蒸哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:21 | 显示全部楼层
我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 19:50 | 显示全部楼层
我的蒸馒头水平从来也没有提高过,看看大家都是高手啊!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表 ' t$ \" Z( h6 {4 _# A
步骤:
6 j: M& b1 {/ I0 ~' T, o3 s( J1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
6 O# |0 g( i7 J( q5 e2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团. % P, Z- ?9 S, N4 v4 K0 ~/ t
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...
, z3 V+ R! }# r$ t
7 q+ {* O  R* c7 q+ [
最近学着蒸了几次馒头,只失手一次。( }( x" V- [/ w% k6 Z/ Q
另外,我用的牛奶替代水,味道更好。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 20:29 | 显示全部楼层
我蒸的都是邹邹脸,一直都不知道为什么这样,现在知道了,下次试试,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-4 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢!明天就蒸茴香的大包子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表 + z" Q% f% K0 j  E  V
感谢!明天就蒸茴香的大包子

/ ^$ t8 v* f' {* [5 _9 X9 g
. E8 u( [6 J: z. {* N楼上的生活真美好。5 d% [3 u; U- G. G
喜欢包子,不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 09:52 | 显示全部楼层
发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
" w7 t% v9 W: v, D, t, `, [另外,一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:28 | 显示全部楼层
蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉,一来是为了营养,二来即使有点发皱也看不出来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
0 z% W4 N* s- Z/ I3 i感谢!明天就蒸茴香的大包子

( o" `, M) n2 l: v9 A
- y6 c7 H6 e  d0 a8 X, H啊?在那里能买到茴香呀?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是蒸的时间不够,我开始看人家说蒸13分钟就可以了,可是每次都是皱皱的,感觉好像没熟,可是总是自己怀疑是自己没发好面,前几天突然开窍,决定多蒸下,于是蒸了25分钟,馒头就又白又大了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:34 | 显示全部楼层
原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
$ u+ d8 z; {" V# e$ x$ Z8 p* ?" X我这次买的面粉不好,图便宜,买了20公斤,发不起来。

0 }  s6 a( j2 n" ~1 Z2 j$ N$ V是你的孝姆粉过期了,或者水太热了-烫死了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:39 | 显示全部楼层

回楼主

原因是,你发起来面以后,你又加入生面了。1 {$ [& s9 ^( G$ B5 a2 {! D" _
蒸馒头的发面要干(硬),发好以后,不用加入生面,就可以切块或者揉成团(发好的面不粘手,不用担心)" F3 l& N3 ~" r- P* b
如果你加入了少量生面,就等于没有发面,需要从新等待。; Y# u5 A% w  ]
发面时间40分钟就够了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 19:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加入牛奶--馒头发白
1 Z. ]5 C+ d0 q) }# F加入鸡蛋--变软
/ R8 M. A! I: V0 y加入白糖--香甜
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 21:58 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表 5 }) [4 |* e5 V
步骤:  [  v. K( m' B# Q
2 \9 z' @6 g3 R% @; e
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
; M9 T9 O# {9 T+ w$ X- A5 ]+ n8 Q$ \# J3 h2 L! K- O
对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的
' u- S- R+ [4 P- s( b7 O- J) k$ w  K* w2 b; F6 _1 \& {
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
# z# l8 ?, }# r; M, d) n+ y4 W. C5 o5 v
统一。
  h! y5 R$ Z. h, M) t, M3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时/ e* z( }) e) B+ P6 u+ r& O

0 G9 ?( S5 @- H) ]3 J3 V! v' a不一定要很长时间,如果面里放一点盐和糖,发的贼快,关键看size,面团使原来的两倍大就差不多,中间适当揉揉,加生粉也不要紧,等它再发起来就行。7 Z* |& h+ q/ A! E- n/ r- ?& f

. G8 j& U) o3 t! m% B4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟3 W! h- t  M0 t! `

) X- N9 ^, [. l# i6 O+ Y- R
) w" k6 O& a& M1 T' |这一部最关键,等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸7 \/ {" {9 f/ P: r$ P7 l

5 }; O3 m! }8 H5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6 s& h# w/ B7 O# L3 V% o4 L5 p
  j0 B/ V8 r7 L+ K& L. U) w' y没有必要。但是我都是蒸20分钟,基本上开大火。
! J8 r( `: `/ N: B$ L( p! L+ \% {! ~. ^
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
1 v/ ?9 |+ a# Q6 r* e) A
  F  y. L5 n3 I3 v非常正确!
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-6 19:02 | 显示全部楼层
原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
/ c; z) ^0 k; O5 t. v( F) Q2 a5 e[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
- {9 g! c6 y* Q3 D$ `" ?步骤:
8 h0 L9 s1 L) G   |4 x0 c) P" ?
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
, z2 O0 }: f. \) q
* M* b; K+ s3 r& s( U* @对,新鲜小木最好,效果好也便宜。面包房有卖的# q/ C* M/ a) v4 Y- B

& H# f9 e6 P4 n* L1 d2. ...

# b& r7 O5 z* b; Y( E没有必要多蒸10分钟,如果面没有发好,多蒸一个小时也没有用!& O- Y+ ?. O( g: w
关键还是发面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-7 00:00 | 显示全部楼层

蒸馒头

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST,我用的是干酵母菌,效果也很好。) Z! W0 S+ u4 Z. B+ A
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。5 ?! [/ a" A7 t! a( I( D
2。将一大勺白糖用温水化开,水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌,不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
5 Y; W) \2 R( \' G$ Q, }- `" c% e# ]3。水量依面的软硬而定,半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上,醒30分钟。
, K8 W! c/ p1 |% @4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟,这样会使馒头筋道。将面分成12份,盖湿布醒5分钟,这样揉出来的馒头表面才光滑。
/ O5 c% n, |( r1 E5。上屉后先别开火,再等5分钟。" L1 S3 r7 @$ A7 W- N0 C
6。等上汽后记时。蒸20分钟,再等5分钟开锅。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 23:42 | 显示全部楼层
试过了,闷10分钟解盖,脸邹得比以前还厉害,我都佩服我自己。
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