蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

0 T9 K; S7 y$ b1 I4 Z:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
+ P/ y" A! S4 p+ F6 ~" _: ]3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

+ {' B: X/ ^3 A, C, |9 d蒸馒头不放苏达
$ Z. B& V5 V  S
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
6 V& Z/ S# P+ M这个lz可以自己判断：
" G  f4 L' e3 a如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
/ A- j! z- l: D如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

! ~& k4 p- [* T8 e8 E
7 T" f" r9 f7 O# G7 a- }6 m' U7 k8 g最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
* T4 h% W& a2 I- E感谢!明天就蒸茴香的大包子

- u2 H7 J' _; N, t6 s' W8 E
楼上的生活真美好。
; o+ g, j4 T# J/ x; o喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
2 n8 K8 a: R' }9 m5 j, k& F' H% W另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

; R9 @1 Z+ X5 @) g7 T4 U啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

+ Q) _' I  S) U! Q# d' b3 B% L; ~, w是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
2 n6 B8 \! S5 j3 `蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
2 a+ I9 a" P9 H& v' h如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
" t) b" a! F( \加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
* h. Y# d4 C3 U4 v8 ?步骤:
: E2 l+ G/ k4 d) d! D& M$ g
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
$ A8 t7 n9 }; X9 ~/ o5 g
+ o1 W$ o$ r. o9 h9 |1 Q对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
4 ^) ~8 F6 _2 O# W; ~: E# p
8 K& c( K# d( A0 v& H9 V! X" ~; I统一。
$ }) |% ?  o- r/ t- ?2 [- i3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

8 v1 \, [- w; M# l' z" N3 N+ ?不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
/ T( }8 P1 A( W) q
1 Z% ~  q  Q$ a( H. o1 V4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
8 v( R; _0 Y- ?0 D7 b/ f3 r

& C# }$ |! c, P" c5 r! ~9 V# T4 r这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

. ?6 ]( g% b9 H  F9 C( Q5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

* j6 I+ J2 r5 A% _3 [3 {6 l6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
& o$ V1 S9 j9 j% z
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
+ Z/ J: Q5 C. D$ K; F& S[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
5 n6 {7 B/ H: q( X/ i9 m* [3 F7 [
5 W, Q$ F4 D8 d$ T: I, x+ l1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

& I8 x  L- W) R对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
8 V. f  J* J! H8 Y# y" ]) u. F1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
7 W# O0 {8 b# }% @2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
% Q7 T! ?. w; B5 C& c, i# C3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
# H; e1 m8 D) E6 N2 L4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
0 B7 T8 j0 V5 [* X7 M+ D5。上屉后先别开火，再等5分钟。
# K* I+ Y) {) t/ t4 T3 M8 |6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。