发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

记住：冷水蒸！！
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嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

! c3 W  M8 M& Y( F8 Q8 W8 \* |6 l如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
, b" h- _4 L$ Q$ K! I/ k2 ]做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D


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Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
, t, R1 j! V: y发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
' f  l5 }  m. H5 h) u$ s$ Z
3 a; T* x! B' J) R面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
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发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
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2 u, k. r7 T9 d+ O: lbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
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2 f. Y/ z* t' Y# \& n0 i推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

你比小鱼海蓝啊！
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; c" f8 n, t; S& T, H- q没有包子馅！

. G# R" Y( h7 m/ T, t这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

  A$ G/ y7 o& g茉莉一定来哦！


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还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
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  U$ s9 v8 k3 b8 V% V8 p. f/ \但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
. s5 i" E+ i0 L7 e0 z我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

3 v, F: P+ b7 e3 a4 E; q
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
, r" H$ {8 i+ P; l8 n我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

% @5 o* E' _; u$ k4 F+ d
5 A% N3 r/ V! T2 e& u2 g6 {: P! }) F+ ~使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

% g( F9 j1 C8 {7 n酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

0 _# Q; w. Y; {正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
# c  T( A. a: W2 v; L
$ a$ b  Z2 V  i& s* ~8 u* @/ r:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
4 R7 I# D& q! t4 K. ^; N, G2 c' p; e但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
; `' C. p- i- e& [酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是 ...

- j. `+ }* J8 }/ ?
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
! M9 q* l- |4 [* v, W' t9 i; |我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

' z4 A/ V' A. M: ?; {1 n/ {/ b这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

- n# J. e8 m/ _) e: q6 j/ t
& N6 u, d: z% x) O) w1 \
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
: `& [/ w7 _; a0 p发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
! A$ L5 ?0 }2 Q4 t  }  f
# D/ N% _, c* Y9 C$ @4 Z面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

# b6 T; K3 u+ B  {8 A
- p  u0 c0 I1 P哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

; @& }0 z$ R( [$ W( g
8 k' V! f# |( a5 G5 \美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
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Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
4 Q0 Z" ]! l9 t0 \6 x! r; h我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
" U- B! V/ z0 H0 e; f
; o) ~) Q9 K# c6 R- h' i4 [9 S# T面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
4 K, W( i- u: S' Q8 a) U6 q0 F9 K我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

4 b, {1 I! g& e" h# g+ Y, Z6 s好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。