发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
) {8 Q( K" B2 k0 f
记住：冷水蒸！！
9 A, K( T" F, T
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

9 e# z& ]) T) g- F* t0 M如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
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, i* r1 `. @; ]/ d
, h( D5 F, f8 |4 N$ x+ M9 T: m

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
& t. x" S% d0 _2 {+ t  d- L8 R% I+ m
7 |( c9 ]0 \* A: M% C面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
) A1 s7 R; K& y7 _/ b4 Y5 D

1 ^) d; N; ~0 ?# p4 T发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

7 f" j( c( S4 h4 F! j$ A推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

2 k5 m1 V  O4 v6 X7 l附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

8 i3 I0 \, {6 I# d  |8 c你比小鱼海蓝啊！

) f' r9 w) A/ ^, N% q- g没有包子馅！

8 A* ~6 E6 M; u9 s这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

茉莉一定来哦！

/ q% l+ b& w2 J: c. ]/ e" a
$ x8 x' P9 l& o6 M
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

% d& H5 y# h; R9 d' s! E0 k  E& |但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
, z/ g2 X, B4 Y7 f我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

  l% b  k* g* I1 e4 v我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

: J2 R8 C) |5 ~) W2 |( n8 J这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
/ E) f3 D( d' Q2 Z: P( o, L
咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
& P1 J+ ]: D3 J4 t  L7 z3 K% H我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
! }. y* d4 {: |3 y
% d7 ?) i& p% X# g2 n/ @% \1 l8 B
  ~) |1 b7 D# Q: C5 E4 n使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

' o9 a8 Q/ F. S
* F6 M3 t+ J3 D$ U" s6 G% e! m5 u什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

( @! f" r: M1 Y" M" w酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
" W; S) M" D8 ]9 `7 y
, x; `3 j& ]# J; Z1 R% z正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

: p8 I% V, d+ N5 j3 D* O& B:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是 ...

  F  s2 J/ v4 Q' _! f1 {哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
" t) u( e, v, W0 U! {7 x/ E我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
) x1 @" S; `) n9 O! e
  n9 c" C0 A4 g5 J; x' `* i这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

) l+ `. R/ A9 q% |1 [9 }
$ y6 j/ h: I$ X0 |- Q$ F7 g馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
3 s# i3 i) ]3 b: h3 X发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

: R* C5 ^0 W/ S* v面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

/ d6 R  v. D4 {# f6 Z5 i$ e. D哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

5 ?- e$ A0 w3 k被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
. b' g  r- ~& Q

美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
4 u- [; u( {7 X) i/ @
8 ]3 c1 S9 Q. z/ [+ o

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
: D8 R4 z/ f( ~0 g* m5 q4 X我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
0 b! g# l0 ~: E2 M, f
2 ?. `! |# v6 X  o+ R8 d6 P这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
. g" [6 Q' ~7 ^, l0 u7 f
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

* B1 K, |3 y  D5 W: m* ]闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

7 `* W! B% S+ N% {好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。