 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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制作工艺 # w9 @7 B; B$ c4 P$ y
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 , ]/ q' L% K A
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 ' z' Z- s4 g6 J. e3 u
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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红烧茄子：
4 L( k+ D# x+ \3 H7 j, D1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 X$ K" }* w5 F) {- W {2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 - A( y2 ]: b+ h! E. i
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
6 Y' S, x& w& `) w' S4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
- S# p" J0 X# g5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ $ t7 o$ u. k1 P, C0 c
h' `6 Y5 ?. D% \# D% \- E: j% [鱼香茄子： 2 F. d, S0 L0 b8 y6 E
5 ]' u8 k/ q8 @9 Y+ ]原料：
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2 x# F- y: U+ {' g. i6 [0 U0 k1 ^茄子 2条, 肉丝少许.
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/ W) F& Y8 J* {( J2 n7 u8 m! t# h d姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 1 m9 Z4 M0 t {" H0 H
4 w: O1 y( o% u制法：
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1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, " ~! N" x% F# a* e( b0 L
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, % q# ?# |/ C5 e$ Q# @" d
再放醋. 醋放到和糖一样平. , m8 p a- }: U) i% e6 S/ k; G
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
9 j6 s# K" M3 a3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 3 Z$ Z; e6 U3 x1 B" J- r
的调料拌炒, 即可盛入盘中。 0 U9 N: h; Q5 O( P. H. B" ]
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青椒炒鸡蛋： 8 _7 Z( o7 r c0 B7 Y( Z
5 f; Q" }. R) O" l+ K做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 7 ]4 j; ~2 I5 b H- R- D* F. t
1 N7 P( }# O6 C! e! e* G2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 E* h8 G/ B; r0 D6 g
) d# v' {5 B) f! J9 T: V" |3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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3 B6 ] C, `; }/ F4 W; K/ p" h7 R地三鲜 3 b/ K% ]1 K. h2 G5 u `" C
9 g8 p, `( _% [8 D0 c) r* A: h3 _材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
* e4 A, O" C7 l' M2 F调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
9 T5 D& O2 F8 u/ V0 E做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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干煸豆角
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0 y7 L% W8 e5 B# z( j' |& ^" \用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 6 F; m% e1 A7 s( w! J
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
' b9 H3 b$ X5 W8 {/ o3 Z5 v. n0 e) p; ?3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
1 b$ U: Y, y0 A# h4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 + m, ]! Y( {2 K: [
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鸡肉炒菜花
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用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
, {5 w8 k7 h5 @5 w2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
H, e% |- X: N4 w+ H' @3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
) ]9 r2 ~" u! Z2 [. }% X, L4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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粉蒸肉 4 F& `+ ]! }# j
$ r) Z# ] d: \% N$ l% ~$ g; c用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
; r1 c) L9 q+ S- W) u1 X, @2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 + _7 x5 \" e K2 j5 N1 g
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4 a: {7 D, I4 J) q( B4、把准备好的3放锅里炒。
+ E0 B) v2 U& ~8 L' Y& f6 G r/ v5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
5 ~4 i" @( q' I* Z) w: ?6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 * e$ l, ?. v- z" r5 i
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 - F y# c# ^! ~ b' n; s
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 & Q: _* W5 F% U# l" I9 V& O
, c1 u% f" _* o: b葱花炒鸡蛋： . m% z5 K7 E) c3 D2 |/ {9 k
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烹制方法（两人份） 6 a+ w# F# A% {
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
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L T, |5 O' Z" B3 Q A1 ~ 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) " L% F" X$ G1 o5 s) E
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8 D; W+ g) j7 m2 }1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 - F3 Z* }! h& k; _
: K8 D8 M {) v$ q3 H" E `* C2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 1 k; B; F8 g2 P; }, Q$ Y
( s/ O2 O+ y/ R1 c- s6 h3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
( p$ X9 } @ w) H. K3 Q. N' N( x/ ?* k4 @6 s- e
4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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4 G# ]& c4 o. m: {& _4 ]( \厨神贴士 ) c, Y3 Q0 t) L7 M- p# @, i! y; M
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
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5 ]! r# @4 L5 y3 n* B$ S1 K Q 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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3 }# ]6 [+ u% d& N1 j 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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6 x& n4 v& Y9 @, D* _2 Y, @ 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 0 |2 d' ~- m7 E% g% e
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1 q2 |4 F, Q$ {* C6 ^+ l西红柿炒鸡蛋 1 d1 i- h; H' a9 I
4 |# G; v% u3 a& n7 y$ [西红柿炒鸡蛋 方法一 2 V j4 o5 Q1 v* f) ]
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 : C! Q& |0 ~; S% }# G8 W. _, A
材料：西红柿，鸡蛋 * c$ t/ n+ ]" q/ t2 i: U
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
$ S/ a# ^ L3 ?' U4 ?# u9 D8 X5 ?- C制作方法： ' H) [- J6 r' n3 o4 J
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 B# @" o& `5 @" w3 O! N/ e- j/ Z
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
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7 k4 s# `/ z* ~0 i丝瓜炒鸡蛋
) ]5 p3 q; R# ]1 S) k) `' ]1 ?原料：丝瓜 鸡蛋 # z% q( u" |& F% k8 z" c
1 k6 p4 n1 D' X# P! ]5 Z调味料：油，盐，料酒，葱花。 * o( b- n; `$ Z( z9 t6 ^( w
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
: t( k0 W# G& k. k4 E0 ?5 y2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 k' S$ r& |1 q6 e( `; P
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
# {2 Y4 l2 e: E8 s1 v4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
4 x0 E0 x7 k* m5 a+ Z$ ^; u多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子
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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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5 r+ K" U! W9 J3 X5 _调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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; o, C; Z0 p- z/ m制作过程： 5 t8 V7 p3 ]6 y0 o
9 E( r: f, Q) x4 g$ N6 r' ?5 K- D; q1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
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% W, A9 k% x. ]3 X2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 ' m1 B! x3 S7 C$ `8 a
% t0 ]8 y# O/ \3 N6 P* C8 Z3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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金牌蒜香骨 ; Y) i* y7 w$ Q; m1 \# H9 u# C
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基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 6 a9 e' z7 X- I7 l
9 \6 X0 O! H& |: O4 [# M, X2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 # |& p' y/ R5 q$ m% f, B0 c2 e* s, A& [4 Q
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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1 @; P0 {7 X1 A/ x做饭实用技巧 , O0 V, u! }! W T
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1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
8 y0 G y K. c2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ]5 X% M" q" Z( V7 i: a
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
5 s. Q* n" l5 ^. z9 }0 [4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 # ?8 B, F ~% k" ^4 {% _
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 R" ^: H9 H! W1 r8 a( J6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 9 G! c1 ]( |- m9 d/ e4 {* o( p3 @
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 j% Y% {) K+ I4 ]8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
+ S' b. A. t, G6 V9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 3 |( d' p/ L q
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 3 F' ]1 G! h" J- Z0 o
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 # Z9 y, W/ h+ m7 o6 F
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% C3 Y7 y; o) w+ @13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 6 p3 e3 H: t1 @) d! M( n6 x
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 $ S/ V1 c: l' j3 U
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
, x7 D; U& J& a+ m% J w4 i16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
( }# m& j- v. z. u1 |17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
4 _. p4 s6 w2 y3 H) F2 B" K# b18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 5 @$ f7 }! i, q1 U+ p
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 ! N3 E: T3 x, p+ S, A
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
8 I1 a4 B, r3 l21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
$ v2 P- t5 n/ U# C22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
# O4 m' z5 z; ?4 `" r# [23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
' H: D4 `: W" ]8 b a# J$ s24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
9 p8 @1 N$ P: j, \9 C7 v25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 V6 I ]3 X" q4 w: ^
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 * O+ ~2 H* n9 N2 c# M$ v
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
! B/ k3 }- ]2 ~3 K% r. u28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
4 c2 c6 [8 V0 p! U9 h% A+ a; W/ E29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
+ H; z& ^* f, |8 B- [ o0 v- W; p30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
1 ~4 w; Z! N7 u; S31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 4 c2 M9 y" _3 r0 ^2 a/ L
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
5 C1 M5 {8 y/ V% P& Y33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 4 B% o6 m1 ^& {( }& {; P: o
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 0 X$ m9 m; D& r. J2 t0 E: S
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
0 C9 f) D: X$ w* q/ p: X3 [3 j36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 }* K: B2 s% i) B* i, N( Z B
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 + I, e/ P6 }5 f' |! l1 w9 T3 ~8 m4 V
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
* L1 p: q+ z/ M39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
5 \; t* d( M$ l8 p# A0 I# c6 _40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
) F( l9 k. I9 ?7 i* ^, l+ @41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
" }. R; v3 [: A# J% Y8 J% s" d42、炒波菜时不宜加盖 . T( E& E/ o4 q" Q" \9 e% w# I
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 & E7 F7 z+ c: l- b1 @% }
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 ! J7 G: X# J. a ~6 O* T/ C
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 5 \ K! K/ i6 a1 @, q" @! q
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 # g5 b9 x8 R: ^% a# H) |
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
T6 ^5 }& J( _3 |7 a" M, }48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
. m- R" `4 \8 `49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
7 b* x- ?* y( Z50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 U" \" R% m/ U2 o5 m4 G
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
1 f- W9 ~4 f @, p7 j+ ]$ A, R) E2 J52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
2 |# U2 `5 u5 {- Y2 B2 `4 W8 a) q53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
9 {2 @% M& Z$ s- ^. C" y54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
2 W7 h5 O3 S7 \5 E7 ~' ? I55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
; [* g% ]/ n" M% K( ~0 V56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 / c& ~7 [/ D8 F
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 - V) ?( v6 u1 _' _2 v# j
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
1 P G$ q; F9 K- \& C, o0 v59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
Z4 d5 S" S% s7 Q- d60、菜太辣，放些醋可减低辣味
/ t/ e% g& S" y/ ^& m% D3 O1 R$ [7 U61、菜太苦，滴入少许白醋
0 y' K! p7 J" h* q0 u1 t; k9 ^3 ]62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
4 I8 N! E+ _" K" m63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 9 R8 B8 u# ]6 V/ ]; S+ f( ]' q0 {
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 1 M8 W' @+ f! J$ d& h5 t
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
# G3 P0 S$ _! O/ \$ {6 j66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
" F, h$ M l) D Q5 S67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 O8 k \% N- y9 E: k% \! x3 \! \# L
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
( p; V& z0 v1 D# `9 g% [% w' W69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ' g1 D: s" n- F8 @% ~' g2 F# }- \
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 3 k( v7 S V _3 I) R4 ~4 Z
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
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发表于 2008-11-10 23:32
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