 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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制作工艺 1 T8 `! r; o, U
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
4 k8 f* H' s5 }2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
6 G/ r. e n* y" ~3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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红烧茄子： 0 [ u% W' D* `- G. Y0 i, [
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
4 ~# M8 Z$ y& ?# j% S2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 W; X% z" A6 d! M# l9 ^9 x5 r3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
8 w; d* a/ q7 s4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
9 D# b; {2 `" H5 S8 E) x5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ 3 k; P! c7 ^; c( b( b" q
# L; O7 @" ]% U# r" e, I+ i鱼香茄子：
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原料：
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! V# o$ F: e" ]9 X6 O2 N+ t; N. I( O8 z茄子 2条, 肉丝少许. 8 i0 V) S% y( h% A
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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制法：
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1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, * C- e2 t# E- z# A) r4 T; _
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 7 k, c& X0 t" e' W; i ^( d
再放醋. 醋放到和糖一样平. - l G: p c- ?" N" I
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 ) m3 O6 C j5 k$ h9 T) `
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 ! w9 D7 a4 v; N% J p! g
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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9 X+ A( {& y# K( }8 r青椒炒鸡蛋： ) `0 [7 T; X% p: \- } U
: f" B7 X, a4 W/ `/ p做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
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2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 & I- c8 U/ C% ~3 ^+ V! W& L* u& i' x
9 h- F1 @6 U) x4 B7 W3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 / ~# `( Y8 {7 k6 x, z5 p& n2 Y
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地三鲜 0 a6 ~) P* O/ D3 C
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
! x* j% {2 l$ D( |调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
0 w* t9 O( C7 J0 m' o/ J做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 3 T$ h c) w! D& e
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干煸豆角
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用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 # E" r( E9 S1 g4 w
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 4 v( ?& }9 U6 R6 i7 Y3 a
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 3 T& x* P' q: U( X
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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鸡肉炒菜花
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! Y7 s( B1 s0 ]+ O% E( D用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 . R" w- N* T/ `$ j% s/ U1 Q
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 1 J3 z/ j2 V8 D
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
9 q3 O$ C2 ?) u9 `0 l/ W4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 8 j6 V: ~7 d; F7 N
+ y: \1 p: Q, D, q5 c4 U1 F, ?. S粉蒸肉 & A6 H0 j$ M% t$ g6 \4 G- u
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用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 + H$ C. F+ Q0 h
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 4 x' b9 a& T- T: B
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 0 F! W) p- K' m
4、把准备好的3放锅里炒。 & X" g: ~3 ]4 ~% [! ~* N3 B7 K" N
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6 K/ p0 F/ W: J6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
. `( V; A6 J8 p9 N7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
5 G, U1 h, @1 @+ j% U' j8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 , W J; x: @& h
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葱花炒鸡蛋：
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烹制方法（两人份） 5 i' j, l* A$ L4 Y
3 ~; J U; K2 I- y$ e% P 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) + ~5 ^( W, _" n* I
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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; O% q9 C9 _% l! N T9 a1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 " {1 V" T B5 z( t$ O$ S
+ U( Y. M# g0 f+ p: q2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
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) H8 a; x2 c9 q3 ]9 f+ |( I3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 $ m$ T% d+ ^8 ~3 s+ P! J
3 O; V/ z# L7 w0 H( C/ S! b厨神贴士
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 # i Z. [" @+ T1 ~9 j
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 $ M; c" X3 }6 b9 X
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 1 ~9 J3 v& S/ ~ V$ b& ^
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 4 s) U8 M: v' @+ G% h
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) G; \) H9 {- z9 N) _2 p1 r* B西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋 方法一
& I( o& @) C, N% s6 s0 |说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
+ H: P0 q- M7 e. B) N A材料：西红柿，鸡蛋 . X* U p8 A/ n f, l
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 6 R- P/ k4 F' m9 C) G( E. d: I# I
制作方法： 2 `, w1 ^+ G, b/ r5 B
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
* k/ M" `- Z. K3 I& i' `2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
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7 e# B( s2 a2 N丝瓜炒鸡蛋 ! }8 ?, [$ P" v3 z$ {
原料：丝瓜 鸡蛋 ' P2 C c0 `% O4 E1 J) I
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调味料：油，盐，料酒，葱花。
+ t9 { V0 @8 d& S1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 4 }) p3 B4 L0 V% l3 j9 A) f
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 9 ~& C/ B: f3 D- n' T% q
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
, b" B* N' i5 `# w _! l3 M! @4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
+ v C+ _$ G( p$ u多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子
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基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 2 V) u2 L) q, C9 g! R( K
$ }0 Z Z* ^5 |5 [6 E1 V0 l调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 3 z$ B; g6 s. J" o# W; D
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制作过程： / c0 {8 E, r( n7 J7 q# j; R
7 n* G1 D0 H2 _9 w1 B0 y1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 ( c" K1 [- J6 q' e
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 5 L, K& d' @$ H2 T3 e# {! G+ R
* @& |! q* }- ~; m( a C/ Q3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 , F% O: W. k4 Z3 ]5 d$ ~( h# p5 F5 R
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金牌蒜香骨
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( ]6 X6 v# g { z0 F, [0 G基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 % L9 T" l! p/ w
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 / n* ^3 m% s9 [/ _! d
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 ! V9 }. O& k2 }7 j7 ^4 ]! w
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( z5 T* r ]: _. a做饭实用技巧 + Z$ g+ g3 s8 y% Y. C
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1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
, f6 _2 F% e7 L! l' D& P7 g M2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ) \0 k8 P; R5 {
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
, C) A. k9 N- q% ^& c4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
% e$ v2 u; e) K) W0 m5 \ G; G' e5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 3 K( K/ ^8 G0 }0 j- B
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 . f' i R9 l5 a# G0 o! B; e
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 9 ~- l& w3 ~8 t1 F( m
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 & ]$ U. v; m$ G
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
1 B: X, I" Z5 C! e10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
- a" X: P) i, n8 K2 h" H7 k- ~11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 ; W, k" M H7 ^! i: I, W0 k3 o
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 / t# n8 G! A2 C9 `4 ~' b& o
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
; `5 r/ ]+ @4 W+ K" ~; H9 }14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& q$ G+ r( M4 J d8 P5 ~15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
9 z- c" ?/ W7 X16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
+ H b9 w# a" s) a! S1 i17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 2 T# X$ N( J* |6 T5 ?, P
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
y5 Q5 r6 c2 ~; w7 y; Q2 X: e0 x, q% g19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3 U5 ]" h! B; z' ?% y20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ' e' `) O$ B9 n+ ~
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
& i, a( M. A/ G1 Y$ p7 Z- l2 z22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 # u$ f5 b* e2 ?& K
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 0 C/ d8 ?; F" M2 {& y1 c
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 D5 K8 G/ }. y) h# ^9 L: U25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# Z; ]% x! U" j: \8 F4 D26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 g7 [1 B4 ? t$ j [27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
z% V; u Y8 u: Z0 C28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 : s1 j0 S* X8 g. q( J
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
% ~% I3 v' f, t5 y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
$ }! p1 X% l2 e! {1 h31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
( b$ {8 D. D! W32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 / C1 i* T1 b1 _' J& g
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
" g3 l# `0 c' r8 L7 H. g4 u34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 6 ^" h) D8 q# Y. ~( y, Y9 Z& _
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 ' k. V" e/ g4 @$ o/ Q9 |
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
! E+ [! d( T7 i37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
% E3 f8 p* e' i T38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 6 B2 q7 O) Z3 Z0 u5 |% ~
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 * P; ]" p3 r' j) K
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 i/ q7 T9 E" K# T$ {( ]9 {" r& _41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
. t' o& q! A+ {- |* V42、炒波菜时不宜加盖
7 r) u& Z1 E' Y. e% o; x43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 ! ~, z9 z& D0 H* s
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 - D1 B4 {# p# Q) w& B+ v/ r
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
! l6 i- g; J" D! n9 @+ R( a46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 ; A N+ U% t) d" ?/ W \1 W
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 4 S3 L, V, H- p" Z) m
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
7 Y. K9 R& r8 ?( z# R7 y49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
0 b. Q1 X. V- H p6 ]: \50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
+ Y$ B. G7 V+ q1 n+ G+ U51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 F) L& u! q2 S! G, m* X2 s: ]52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 8 E. \7 ^/ [6 f) _/ k8 p
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 ; s( M% k: e+ M2 R/ r
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 5 G$ B# j8 F! h8 f% p/ y5 \
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 , J3 q1 K$ ^$ b
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
& i) s4 \$ b/ g57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 # L' s0 c; f2 `5 Z9 m$ c
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
* V6 y2 t# Z* K59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
0 c0 u+ X% `% [2 M/ [9 A1 X+ f60、菜太辣，放些醋可减低辣味 ; T0 o& Y- C. o, w# T( ~
61、菜太苦，滴入少许白醋 + @& \$ \: G5 G3 b( |9 |0 ]$ N" j
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
c2 a% i, m) [( C. s; L; ? Y63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 0 a( H6 l+ {0 o
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 + d" L3 a. z. |8 m1 _2 D9 M6 b$ U
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
2 t) F# d5 e" ?6 v66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
' {3 i2 c3 d5 w X. I* k67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 - \) e: S' ?$ y+ ~ s4 [
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 - v( g& {0 Y3 S U+ k! } W1 r
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 + [9 O1 l2 o* @# \2 g5 h
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
( B0 |1 p6 C2 x( A71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
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发表于 2008-11-10 23:32
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