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[菜谱] 朝鲜辣白菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川那个小妮子又在骗精华,她整天都在弄甜食,要知道那全是增肥食品,除了象她和他LG那种巨没良心的人---吃多少都不长肉,一般人还是少吃为妙。
+ \6 g0 r, Y$ y, o$ P0 |- z9 {( q) B
此贴为嫉妒贴....鉴定完毕!!
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发表于 2008-11-10 23:42 | 显示全部楼层
什么时候准备做?我送白菜过去~~然后直接取成品,哈哈
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:01 | 显示全部楼层
言归正传,还是谈谈辣白菜吧。
& t# A7 B1 d$ ^其实辣白菜的做法实在简单,只要上网搜索,能找到很多制作辣白菜的方法,我选用的是一种特别简单而且实用的方法,并且不容易制作失败。7 g6 d% ?# @' P8 x

% `' l) I% J- Z原料: 一颗白菜,一个胡萝卜,一头蒜,拇指大的姜,苹果或者梨一个,鱼露(没有应该问题不大),小葱一颗,韭菜(可有可无),还有重要的辣椒面。
# B0 Z5 {$ x* Z0 K0 z1、将白菜洗净后切成块状,撒上盐腌渍2~3个小时,直到白菜出水,体积基本缩小到原来的一半,就可以进行下一步操作了。(有的方子介绍将整棵白菜腌渍,我觉得比较费功夫,而且还需要较大的容器,就没有采用)7 F6 K* O; b% z# c

' A8 ~( \' F# t/ r2 _4 Q 腌.jpg & c( x( V2 P+ L& |& o4 }% ?/ @

& F$ b" j0 C* v& t1 v2、这步是比较关键的步骤,因为放入不同的原料,腌出的味道也不一样。' V7 @$ Q3 `. J, U
   将腌好的白菜用清水清洗掉表面的盐,挤出多余的水分,按照个人的口味加入下面的原料:; D/ v: H; J6 d5 W4 z3 |8 l( l  w
   1)胡萝卜:将胡萝卜也擦成丝,用盐腌一段时间(没有严格要求),加入腌好的白菜中。$ ^9 O; P- y8 ~7 a* `, ^
   2)蒜末,姜末,葱沫。( a* ~* B$ K( n3 p0 Z
   3)苹果或者梨切丝;
6 g* h8 s( V( E( D+ y   4)如果还有准备的鱼露,韭菜段,柠檬汁,都可以加入;" e( @4 h- B0 I  q( b
   5)辣椒面) A5 t: d% }; K0 E+ m: C2 h+ \4 m
  - ?1 t1 a% z9 b9 o. C
3、将所有的材料混均,放入塑料袋中,常温下发酵1天,然后放入冰箱中继续发酵2天,就大功告成了 3 O$ b. L% k: V
   - x) I" F# Q3 O* u

; n8 l5 q+ L. L' ]- x 塑料袋.jpg - m6 V: g: I& ~- P9 e$ Y/ ]
6 t: Q$ h+ R5 k4 ~' w9 d
经过一天的发酵后,可以打开塑料袋尝尝味道,感觉一下是否缺少某种味道,可以进一步的调味。
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8 @3 k0 ~! |: m" N1 `7 y 成品.jpg 1 L- w0 x2 w- x6 A/ x! F

7 g9 x0 f, {' f1 F. X[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:03 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有了辣白菜以后,不仅可以直接食用,还可以制作很多可口的菜肴:3 s8 P. p; }  ^! Y3 B  Q
先推荐——辣白菜汤
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8 L" n' w% g/ a. B+ p) ?* j: g1、将五花肉用水淀粉,胡椒面,盐,料酒,鸡粉腌好,加入几片洋葱和少许的油炒一下,加入水(讲究的加入高汤)。& t6 {# g5 P; b2 m

7 Y( R9 M  K# j; g2 \% o# E3 T) _, Z 五花肉.jpg
4 h  H# `+ U# {! H4 `
3 g* [- i6 B: q5 w# I2、汤烧开后,加入喜欢吃的东东,比如豆芽,豆腐,还有关键的辣白菜,一起熬煮10min,然后加入少许的盐,鸡精调味即可。9 v/ g% h! @" U3 `' s
简单吧,但是味道超赞。还有的朋友发挥了一下,将辣白菜放到汤面中,味道也十分的好。5 @* v& E+ H5 b  `
) F: K5 C5 C! q. \  Q; L
白菜锅.jpg
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:18 | 显示全部楼层
木须辣白菜
; M: B$ r' o) P, E! X, u
* p& {; v9 P7 D# y制作也是十分的简单,将辣白菜,青椒,木耳,煸熟的肉片(总之家里有的东西)一起翻炒就可以了。由于辣白菜中已经有很多葱姜蒜了,所以不需要葱姜蒜炝锅了。用俺家猪的鉴定,比普通的木须肉好吃:(
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muxr.jpg
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:23 | 显示全部楼层
辣白菜炒米饭: o1 U4 a) h! e7 U% Y

% P6 d/ s' H  K$ A$ v* Z" P和普通炒米饭没有区别,只不过我炒米饭的时候没有放油,因为辣白菜在炒的时候会出水,所以不放油也不会粘锅。
& N/ S* d7 f. J/ I/ [6 C所谓的步骤就是先放入辣白菜炒到7成熟,然后倒入剩米饭,肉或者火腿,豌豆....炒熟即可。俺是懒人,不多写了,大家自己发挥想象吧。。。。1 |* \7 c, e+ t
) [! D% F) k7 _
炒米粉.jpg
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发表于 2008-11-11 00:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我自带瓶子,明儿个去拿----对了,给那小狗子洗个澡,我一块儿接过来,就不跑两趟了。: K/ ~- c) {  v$ y
。。。我错了,拿瓶子干嘛呀,我拿你最喜欢的盆儿去。。。, a7 s# n; p! R
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。% h7 ]( {/ g. @: I: [) x3 a
都是夜猫子。。。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:35 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-11-10 23:42 发表
+ Y( I4 w( D' J  c! J8 ~什么时候准备做?我送白菜过去~~然后直接取成品,哈哈

  w8 e+ V1 {8 K" J4 `
! _* C8 k& g3 M9 k小懒丫头,该打屁屁。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:38 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 00:30 发表
) e' ~7 h% i5 r2 D6 t, C' `- y6 [我自带瓶子,明儿个去拿----对了,给那小狗子洗个澡,我一块儿接过来,就不跑两趟了。
/ E. Z( L+ a4 [/ o0 B。。。我错了,拿瓶子干嘛呀,我拿你最喜欢的盆儿去。。。
. d7 r0 u  g9 d  P$ q# n$ M。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
' ^3 H' b' [: X. F# Y  e都是夜猫子。。。。 ...
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那只小狗是俺儿子的玩具,你可以直接向他要,不过我建议你通过上次糖果的事情估计一下和我儿子协商的后果....
& E4 i1 U# s. v, U( Z/ i$ l" o6 F
8 l% t7 _# `1 b3 G7 B" Z$ A另外,我真的好困呀,要不是你又发新贴,弄的俺嫉妒万分,俺今天才懒的写这么多呢
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发表于 2008-11-11 09:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-10 23:34 发表
3 P3 q, C& l1 {& @$ L柳川那个小妮子又在骗精华......
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转老虎同志:请听群众的呼声~
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-11 09:07 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:38 发表 . q% s  t& n' `/ D% d# _+ a9 ]; k& |

7 C+ O6 I+ z; Z
1 {. s0 p% t+ [5 v$ _7 T。。。我真的好困呀,要不是你又发新贴,弄的俺嫉妒万分,俺今天才懒的写这么多呢

! r) ~0 ^! l  E& A& U你以为我不困啊。。。我困得都东倒西歪了。。。困得我今天早晨都没睡成懒觉
$ ~; p: [5 j2 x2 |4 A2 l说真的,别嫉妒。你主咸我主甜,赶明儿个咱俩来个双剑合璧,难保不成闻名爱屯儿的“美食双煞”~多拉风~
  x( @/ c8 x) F。。。。。。。。。。1 z9 v6 v- n. A* E
我又错了,不是“双煞”,是“双姝”--我知道有点儿高攀你,可横不能让我说“美食美女与野兽”吧。。。) j+ ^7 g( I. ]8 u5 G+ M! h/ q
6 r  g/ x! F0 q( o; a; `
哦,对了,小狗子还是留给俺的小朋友吧。不过我得狠狠表扬你一下,这照片拍得大有进步啊--在我随便一指点之下~ % @0 @, E: \" U6 v2 w- I
  F  {, o  a+ K7 e$ ^
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-11 09:10 编辑 ]
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发表于 2008-11-11 12:27 | 显示全部楼层
我喜欢辣白菜炒年糕
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发表于 2008-11-11 14:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
最近美食版的帖子不错,我被你们几个搞的,天天饥肠辘辘的。
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发表于 2008-11-11 17:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是去垃圾97买现成的
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发表于 2008-11-11 20:34 | 显示全部楼层
这个泡菜的辣椒面不好,应该采用四分之一大的辣椒籽那么大的辣椒片,而且需要无籽的最好,这样以后做辣白菜炒饭和其他就方便了...." `) F' r* P+ R0 I, t/ R
LZ所采用的辣椒片不是太好,所以颜色不对,要选好正品辣椒片,这样颜色好,而且口味也好,吃起来看着红,但是不是特别的辣~~利用发酵好的泡菜可以做很多好吃的主食和佳肴~~9 n4 e4 u2 a4 U% J( F+ ]* f7 x
比如在韩国比较传统的“泡菜豆腐”“泡菜汤”“泡菜饼”都是非常好吃的~
8 x1 B, ]! o/ h; u以此做法稍加变化,也可以做“萝卜泡菜”也是韩国饮食中不可缺少的一道“米半餐”哟~:)
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发表于 2008-11-11 20:37 | 显示全部楼层
不怕亚硝酸盐的含量高么?
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发表于 2008-11-11 20:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-10 23:34 发表 + ?5 @6 K' Q9 J9 L0 a  ^! Q
柳川那个小妮子又在骗精华,她整天都在弄甜食,要知道那全是增肥食品,除了象她和他LG那种巨没良心的人---吃多少都不长肉,一般人还是少吃为妙。
! v+ e/ h4 A  C0 ~4 }* Q0 y: p2 e# a, U3 d2 |2 L8 J! D5 w: ]
此贴为嫉妒贴....鉴定完毕!!
+ k$ q( F- A( |) o4 X4 ^. c
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发表于 2008-11-11 21:00 | 显示全部楼层
去韩国店里买包装好的,一个小包装好像是二斤,在中国一袋小包装的二斤应该是在18元/RMB经过出口和进口的检查楼上的你说会超标吗~~~:)
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发表于 2008-11-11 21:33 | 显示全部楼层
嫉妒真嫉妒,多亏我老公不来这溜达,要不这日子怎么过
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发表于 2008-11-11 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
忍受不住lz的诱惑,也学着做.
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发表于 2008-11-11 22:09 | 显示全部楼层
其实偶尔少吃一点点解馋,还是可以嘀吧。
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发表于 2008-11-11 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
放心吃吧,没事啊,辣白菜和辣萝卜是韩国多数三餐中不可缺少的小菜,韩国人吃了多少代人啦,也没看见有报道说韩国的平均寿命比哪个国家的短,不过小菜毕竟是小菜,可不能当饭吃哟~
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发表于 2008-11-11 23:46 | 显示全部楼层

很喜欢

同言同羽 置业良晨
也很羡慕,口水正流呢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 00:09 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-12 12:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 17:37 | 显示全部楼层
本来不咋饿的。。。看完后键盘都火星四溅了: k  F7 R9 o0 t. U5 |7 B3 ?
" I! u# N2 A' G: V8 {1 W% x- x& Q
收藏
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 21:08 | 显示全部楼层
看一次这贴流一次口水,看一次这贴流一次口水,这可咋整呢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-13 13:59 | 显示全部楼层
腌制的菜2天时是亚硝酸盐值最高的时候,不应该在这个时候食用,最好在发酵20天以后再吃。韩国人腌制泡菜都是经过发酵的,尤其是自家食用的。随着时间的推移,亚硝酸盐会逐渐递减到安全水平。中国人腌酸菜,泡菜也都是经过一段时间发酵的。善意提醒,没有别的意思。
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发表于 2008-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还能忍到20天以后再吃?我不一定有这忍耐力。
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 楼主| 发表于 2008-11-14 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-11-11 12:27 发表
. v& g. q" c' d. Y& i我喜欢辣白菜炒年糕
  L- w& O( F1 s% l
俺也喜欢,不过还没等买年糕,辣白菜就吃完了
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