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[菜谱] 朝鲜辣白菜

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发表于 2008-11-10 23:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川那个小妮子又在骗精华,她整天都在弄甜食,要知道那全是增肥食品,除了象她和他LG那种巨没良心的人---吃多少都不长肉,一般人还是少吃为妙。/ G7 I2 m" i  c) }! k/ b; w

  `# @; l6 H! x6 e# M4 F8 o- o此贴为嫉妒贴....鉴定完毕!!
大型搬家
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发表于 2008-11-10 23:42 | 显示全部楼层
什么时候准备做?我送白菜过去~~然后直接取成品,哈哈
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:01 | 显示全部楼层
言归正传,还是谈谈辣白菜吧。
/ ^1 }+ R4 y, o: y+ C; A其实辣白菜的做法实在简单,只要上网搜索,能找到很多制作辣白菜的方法,我选用的是一种特别简单而且实用的方法,并且不容易制作失败。1 w* b+ q, f! b7 b3 `
. K- M# Z' u3 M8 o1 R, m; l4 `3 M
原料: 一颗白菜,一个胡萝卜,一头蒜,拇指大的姜,苹果或者梨一个,鱼露(没有应该问题不大),小葱一颗,韭菜(可有可无),还有重要的辣椒面。, q* O! B* b4 ]( Q% o/ Y2 ?- ?
1、将白菜洗净后切成块状,撒上盐腌渍2~3个小时,直到白菜出水,体积基本缩小到原来的一半,就可以进行下一步操作了。(有的方子介绍将整棵白菜腌渍,我觉得比较费功夫,而且还需要较大的容器,就没有采用)
6 K. Z( O- r; K: ?' e& [: r' A. U& s
( Z/ m7 x/ o/ O$ l0 h& a 腌.jpg & d3 J/ ^+ u  {( n0 f
* o- L4 e) C; k% g# L% W
2、这步是比较关键的步骤,因为放入不同的原料,腌出的味道也不一样。
) }8 p; f* K( u/ `7 ^& p9 H   将腌好的白菜用清水清洗掉表面的盐,挤出多余的水分,按照个人的口味加入下面的原料:' |! x% G* g- E7 b( R
   1)胡萝卜:将胡萝卜也擦成丝,用盐腌一段时间(没有严格要求),加入腌好的白菜中。, E& g) }( ]0 R; A0 R' T/ V
   2)蒜末,姜末,葱沫。. V9 R8 m5 V: \2 k. H- ^0 S
   3)苹果或者梨切丝;) `5 d" M4 |( i: H
   4)如果还有准备的鱼露,韭菜段,柠檬汁,都可以加入;7 L4 a, Z. i2 w  ^
   5)辣椒面+ Q  e+ {1 f! Z- @1 K
  
" f7 N+ c. u1 {$ U6 ~+ u' g3、将所有的材料混均,放入塑料袋中,常温下发酵1天,然后放入冰箱中继续发酵2天,就大功告成了 . ?3 f# Q* h" p5 R/ S
   - s0 M# H0 E0 O0 o" |5 i

- `# G. l9 d" g, W$ H# k, j 塑料袋.jpg ) Q. V& X7 V! I2 T& i9 M

2 d- i3 F. R$ v* X& J; j" t经过一天的发酵后,可以打开塑料袋尝尝味道,感觉一下是否缺少某种味道,可以进一步的调味。
2 u+ @8 M4 j, ^3 e3 F; G# n4 R5 A8 o  L
成品.jpg
  G6 a7 K1 L+ [8 O, H: e
+ e, P0 C$ h1 E  y" x; b1 A* H& w[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:03 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有了辣白菜以后,不仅可以直接食用,还可以制作很多可口的菜肴:
9 l9 V* C7 v( s. K  r, o3 V先推荐——辣白菜汤
- A$ L9 {* @9 |% O: B. Q* A# F% k6 z7 q4 h
1、将五花肉用水淀粉,胡椒面,盐,料酒,鸡粉腌好,加入几片洋葱和少许的油炒一下,加入水(讲究的加入高汤)。
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' F3 F9 S* [7 N  u/ r. H2 G 五花肉.jpg 1 J8 g) ]3 R# t" l& N, f6 _
: V% Q1 U- Y9 t# }
2、汤烧开后,加入喜欢吃的东东,比如豆芽,豆腐,还有关键的辣白菜,一起熬煮10min,然后加入少许的盐,鸡精调味即可。# d" f- u3 @4 S( B
简单吧,但是味道超赞。还有的朋友发挥了一下,将辣白菜放到汤面中,味道也十分的好。
0 [, p- |3 }/ B
) G) m; S7 e# f8 K7 n 白菜锅.jpg
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:18 | 显示全部楼层
木须辣白菜. D: i' y& ~5 ]0 \

1 u0 o( U' H7 O6 u制作也是十分的简单,将辣白菜,青椒,木耳,煸熟的肉片(总之家里有的东西)一起翻炒就可以了。由于辣白菜中已经有很多葱姜蒜了,所以不需要葱姜蒜炝锅了。用俺家猪的鉴定,比普通的木须肉好吃:(
9 z% n/ ?' A. N5 p0 G  K
0 Z- ~; i2 |8 `2 p! V& x muxr.jpg
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:23 | 显示全部楼层
辣白菜炒米饭! [5 ^  k( m2 ?4 u" p4 e7 X

  Z4 [3 o5 T+ Y+ s, J3 p和普通炒米饭没有区别,只不过我炒米饭的时候没有放油,因为辣白菜在炒的时候会出水,所以不放油也不会粘锅。
. c+ \1 n4 q) G0 j" S. f  @所谓的步骤就是先放入辣白菜炒到7成熟,然后倒入剩米饭,肉或者火腿,豌豆....炒熟即可。俺是懒人,不多写了,大家自己发挥想象吧。。。。
. t) X) q+ @' X: n: P. ]  Y4 B" s; _: P$ Q
炒米粉.jpg
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-11 00:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我自带瓶子,明儿个去拿----对了,给那小狗子洗个澡,我一块儿接过来,就不跑两趟了。* \; _0 B* ?; Z9 W+ z
。。。我错了,拿瓶子干嘛呀,我拿你最喜欢的盆儿去。。。
  F' ?( P, U* h1 k, i  M。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
4 i) V3 B2 T9 H! \都是夜猫子。。。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:35 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-11-10 23:42 发表 8 w- K6 c0 T  B/ F/ E
什么时候准备做?我送白菜过去~~然后直接取成品,哈哈

  v4 A7 K! t2 I
* _" L5 D% ?8 U8 N. ^小懒丫头,该打屁屁。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 00:38 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 00:30 发表   D. b" \! p; t4 |0 O
我自带瓶子,明儿个去拿----对了,给那小狗子洗个澡,我一块儿接过来,就不跑两趟了。+ B. o  L4 I( i% T6 }# l7 x7 ~
。。。我错了,拿瓶子干嘛呀,我拿你最喜欢的盆儿去。。。
$ Z$ ?) t' N4 o; o1 h。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。8 K; `4 j; a7 C: G2 h
都是夜猫子。。。。 ...

. u; A1 p' |9 q4 R7 p
  o) J/ n+ ^  F- r3 P6 o  z那只小狗是俺儿子的玩具,你可以直接向他要,不过我建议你通过上次糖果的事情估计一下和我儿子协商的后果....
, c- U7 n, G- k
% i7 v9 a5 c$ J% [另外,我真的好困呀,要不是你又发新贴,弄的俺嫉妒万分,俺今天才懒的写这么多呢
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发表于 2008-11-11 09:03 | 显示全部楼层
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原帖由 兔子和狼 于 2008-11-10 23:34 发表
9 X% ^4 W3 P" K0 ]柳川那个小妮子又在骗精华......

1 C" _& s- @  ~# ~7 G转老虎同志:请听群众的呼声~
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发表于 2008-11-11 09:07 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-11 00:38 发表 1 L! g6 b) D* b1 x+ b
% G8 [0 [: b% L7 r

, g" `4 X( C, U/ E; g3 t2 Q。。。我真的好困呀,要不是你又发新贴,弄的俺嫉妒万分,俺今天才懒的写这么多呢

. ^4 ]+ z& W: Y7 e/ b4 H你以为我不困啊。。。我困得都东倒西歪了。。。困得我今天早晨都没睡成懒觉 ; l% `, {# q) M1 J9 I- o
说真的,别嫉妒。你主咸我主甜,赶明儿个咱俩来个双剑合璧,难保不成闻名爱屯儿的“美食双煞”~多拉风~
  u$ D% F" v- r) |( \- R! U* @。。。。。。。。。。
" C8 ^% T  h# _! e' z5 U我又错了,不是“双煞”,是“双姝”--我知道有点儿高攀你,可横不能让我说“美食美女与野兽”吧。。。
- F! I  {' X$ [! l
7 @. \2 f4 |$ x哦,对了,小狗子还是留给俺的小朋友吧。不过我得狠狠表扬你一下,这照片拍得大有进步啊--在我随便一指点之下~   S# V- {4 ]& n0 F/ p

) P: n+ a( }9 }7 X* B[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-11 09:10 编辑 ]
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发表于 2008-11-11 12:27 | 显示全部楼层
我喜欢辣白菜炒年糕
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 14:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
最近美食版的帖子不错,我被你们几个搞的,天天饥肠辘辘的。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:06 | 显示全部楼层
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我都是去垃圾97买现成的
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发表于 2008-11-11 20:34 | 显示全部楼层
这个泡菜的辣椒面不好,应该采用四分之一大的辣椒籽那么大的辣椒片,而且需要无籽的最好,这样以后做辣白菜炒饭和其他就方便了....
. L+ N8 S7 x1 }LZ所采用的辣椒片不是太好,所以颜色不对,要选好正品辣椒片,这样颜色好,而且口味也好,吃起来看着红,但是不是特别的辣~~利用发酵好的泡菜可以做很多好吃的主食和佳肴~~3 v" Y- V; e/ A# [# G0 g
比如在韩国比较传统的“泡菜豆腐”“泡菜汤”“泡菜饼”都是非常好吃的~0 _2 Y0 R( Q, r6 h, q
以此做法稍加变化,也可以做“萝卜泡菜”也是韩国饮食中不可缺少的一道“米半餐”哟~:)
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发表于 2008-11-11 20:37 | 显示全部楼层
不怕亚硝酸盐的含量高么?
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发表于 2008-11-11 20:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-10 23:34 发表
: \! z' F9 z4 D3 U0 B柳川那个小妮子又在骗精华,她整天都在弄甜食,要知道那全是增肥食品,除了象她和他LG那种巨没良心的人---吃多少都不长肉,一般人还是少吃为妙。
) C5 }& v" s7 _% c1 p# h0 ?+ X( h+ @* g
此贴为嫉妒贴....鉴定完毕!!

3 `4 p1 [& R( ?7 B0 X" \0 K) f' f
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发表于 2008-11-11 21:00 | 显示全部楼层
去韩国店里买包装好的,一个小包装好像是二斤,在中国一袋小包装的二斤应该是在18元/RMB经过出口和进口的检查楼上的你说会超标吗~~~:)
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-11 21:33 | 显示全部楼层
嫉妒真嫉妒,多亏我老公不来这溜达,要不这日子怎么过
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发表于 2008-11-11 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
忍受不住lz的诱惑,也学着做.
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发表于 2008-11-11 22:09 | 显示全部楼层
其实偶尔少吃一点点解馋,还是可以嘀吧。
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发表于 2008-11-11 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
放心吃吧,没事啊,辣白菜和辣萝卜是韩国多数三餐中不可缺少的小菜,韩国人吃了多少代人啦,也没看见有报道说韩国的平均寿命比哪个国家的短,不过小菜毕竟是小菜,可不能当饭吃哟~
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发表于 2008-11-11 23:46 | 显示全部楼层

很喜欢

同言同羽 置业良晨
也很羡慕,口水正流呢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 00:09 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-12 12:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-12 17:37 | 显示全部楼层
本来不咋饿的。。。看完后键盘都火星四溅了
( a- d) Y1 p* ~# G2 `+ @  E& l1 v9 R/ `
收藏
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发表于 2008-11-12 21:08 | 显示全部楼层
看一次这贴流一次口水,看一次这贴流一次口水,这可咋整呢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-13 13:59 | 显示全部楼层
腌制的菜2天时是亚硝酸盐值最高的时候,不应该在这个时候食用,最好在发酵20天以后再吃。韩国人腌制泡菜都是经过发酵的,尤其是自家食用的。随着时间的推移,亚硝酸盐会逐渐递减到安全水平。中国人腌酸菜,泡菜也都是经过一段时间发酵的。善意提醒,没有别的意思。
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发表于 2008-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还能忍到20天以后再吃?我不一定有这忍耐力。
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 楼主| 发表于 2008-11-14 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-11-11 12:27 发表
  |5 Y6 L0 d8 s- T  d( |' {我喜欢辣白菜炒年糕
5 g* x, d2 T, ^0 M" L/ v! G/ R
俺也喜欢,不过还没等买年糕,辣白菜就吃完了
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