 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求，给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法～
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说“稀里糊涂”，是因为做这个的时候，俺制造了个大麻烦，导致原料配比最终不清不楚；说“山寨版”，是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分，可做出来的成品。。。和谁也不像
2 S* e3 c8 M/ C& u9 a7 P, B! u2 P9 V0 m做这个的时候，俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情，但会尽量详细地把细节回放，便于大家参考。
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进入正题。。。0 \3 m4 g, w: m% e, t2 F
( W9 Z/ z5 h$ x& s0 X4 J1. 原料：
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1 C- M" O X ^! W" a布朗尼部分（来自食谱书 《new England cooking》）. c/ s7 b: \8 k3 K6 Q
4块无糖巧克力（一块=28克）（superstore，散装玻璃格子里的黑巧克力，一块正好28克） 3 {& T) A$ k1 U0 V R
1杯黄油（=225克） （无盐黄油，半块就是1杯） h8 W( c; D1 V; i. h
1杯糖（原方里2杯，我减半，部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的）
! l/ I5 r3 N) ^. i3 E( z4个鸡蛋 3 A6 a: z$ z* I& L, \- B5 U
1.5杯中筋面粉 （all-purpose）
0 r8 K" |4 N$ k! O) k1/4茶匙盐 （没有量具的话，三个指头撮一撮，也差不多）) Y. A6 X I* o) Y* W
1.5茶匙香草精华 （vanilla extract，没量具的话，找个大调羹，倒大半满吧）8 O* l7 g0 F* M/ \. [; y
1.5杯坚果碎（我用的松子和核桃，个人感觉可以再多加点儿，最好用油多的坚果--和口感有关）' t. u# ~, o x; z, e
# _3 P, b4 j) C7 L( I“大理石”部分（来自网上，忘记保留了，原主人息怒。。。）
0 Z9 I, w3 |0 t& i# S奶油奶酪（cream cheese）:糖=4:1（重量比）& w& C3 M& I! C. D+ s
香草精华少许) ^9 ~$ ?2 }) Z/ {7 P9 q
蛋黄适量（原方400克奶油奶酪加一个蛋黄；我用120克加1/4个蛋黄，唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了）。 , \' d' w# F, u
( W% E4 a7 D. a6 ^3 G7 G2. 做法：1 P- _5 T# d% O* E, L) j
0 a( g: Y( z# C$ H$ z7 o6 o8 A1）软化（可稍稍隔水加热）的奶油奶酪加糖稍微打发后，搅入蛋黄和香草精，搅拌均匀，待用。& y3 L& e" R. e
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2）隔水融化巧克力。（尽量找个深盆儿做哈，别忘了勤加搅拌，味道很好闻的～）
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3）加入切成块的黄油，持续搅拌直至融化。（此时味道更香，巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告，如丝绸一般。。。 ）7 T, a l: P: G' l8 `' ~0 H5 b
4）加入糖，继续搅拌至分布均匀，离火稍晾凉。（我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅，怎么搅也不融化。。。累了，把盆子搁电动打蛋器上搅着，我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房，我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。）, p) X9 j; t- k( e. W
) D1 h7 x3 p5 A& w! H* X; b5）晾凉后，在巧克力酱中打入鸡蛋，每次一个，搅拌均匀后再加入下一个，直至全部加入。6 P1 @' C0 ^6 z/ l F0 E
; h; C1 Y) X% e. i5 E; [- t5 \6）加入盐和香草精华，搅拌均匀。! s3 R2 j! O, p. \; ^
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7）筛入面粉，用切拌法搅匀后，加入坚果，稍加搅拌。 （为什么要筛入面粉，一方面为了减少拌匀的难度，一方面，据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”，就是像炒菜那样，用铲子上下翻拌面粉，千万不要划圈搅拌。。。）搅匀即可，千万别过。
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8）取一9 * 9寸的方型烤盘，倒入大半巧克力面粉糊，稍稍摊平；加入奶酪糊和剩下的面粉糊，划出花纹--此为“大理石”之由来啦～。（我的奶酪糊太少，没划出花纹，只有一道儿丑丑的印儿。）' E( o; z( }; L% s7 A! Z3 \
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘，供参考。/ C' C+ L$ d0 U
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9）烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟，或烤至边缘开始收缩（实烤45分钟）。 ) `2 y9 i, |6 Q3 c' V E5 h4 u. d) R8 X
出炉，晾凉后切块食用。
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5 d& O# x2 n# X+ |, L6 F& Q" |传说中，一块布朗尼应该有苦甜的回味，和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感，负责任地说，这个大块头做到了。如果你只咬一小口，细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道，一定会像我一样感到满足的。
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, P2 X4 H1 p8 `, S: q9 p不过还是得啰嗦一句，这个量，会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃，这DD的热量高得我都有点儿 ，所以哩，动手前请千万考虑好出路问题：要么减量换个小烤盘；要么像我一样，切成厚片，四处送人，然后眼巴巴地等人说好吃，不说我就不走。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-11 16:06
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楼主
真的过了。。。俺心虚去了。。。
