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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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# {; L5 l6 ^) i. M  e' {说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
5 K0 A: M) {( R' @做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。- W/ V( k& c, A2 W, v+ X' T: u
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进入正题。。。
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. ~6 k4 n0 t5 g2 O1. 原料:8 F! m' [! R; o9 q* w

, {# ?4 l8 f3 ^2 }- n. w布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
) E% {0 v5 j% m! l4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) 6 r" f& d, ~& h& h1 r' N
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)) N" S/ N8 P. M, x" C) Y
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的/ o2 |! o* d& }# ?, W0 u
4个鸡蛋
! q% Z( Q, ~9 d4 I4 Y/ j1.5杯中筋面粉 (all-purpose)$ s, d) p- M) Y. C' p, a
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)4 h! Z* t, _0 }% {7 j, C
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧). t( Q3 ]( U2 L* @( z+ A6 _
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)0 ~; d- V# I2 z3 J; ?* }
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)2 p7 h4 O. A' k: d( A
香草精华少许; E( q7 v4 T! X
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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9 X- [" M3 O5 F! X9 u/ Y, R2. 做法:0 y% F6 w- k$ o) k* c
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。4 z& N4 p  ], I2 q8 u4 H
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~): ~  I. c( l! K" o5 d

; B2 S" p: K4 A9 n) X. U, O5 o4 v3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
. I! R7 A) L2 @  ?! b% Q) S% G* K+ T4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)+ s& K' j, q& b; W0 c6 q

; W. U7 j# H; K$ ?  O5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。# N  a" b" M/ b4 ^" w$ k0 i
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
. t2 z, }4 a: n; v, i4 d我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
1 H% j4 l- I* H6 L, Y4 [出炉,晾凉后切块食用。
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0 u* y& v! @, p, q marble brownnie-small.jpg $ }5 f( q( F  Q. [) O
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。' H0 V- }9 b/ t0 p# R) S
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。2 N1 [1 g9 c& J- z
附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
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DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。; z% e: [- C, E& T

9 W; D  v7 P& t, \! I+ ?  R7 S还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 9 `7 G1 K2 N5 d" V% O
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。4 Z2 @8 i8 K" A8 D/ @

' G, k3 T7 P" l1 |. A' x还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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我也觉得还是柳川做的好!
# D+ u% w8 ]- |# i, _鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 7 K% C! C* A5 E. T
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。0 ^+ {) N% m' h7 y

8 q# x- U/ Z& T2 _  M+ {9 V6 ~还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
: T1 f" X1 C7 o- |( |! h8 h9 R, {5 {. U2 y8 j' Z2 \
我也觉得还是柳川做的好!( O$ T/ a& d) S
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
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写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表 " U& B! b2 [' [- O" Y" Z
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

' E1 G. d3 [! J/ l- ?: C嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~) q: h* Y7 j, R/ c# o& _" g
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。, T* D8 T+ b6 \7 S/ @
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
! \& ^. q. `; O8 B* O) g! [应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
+ s& H" |- ^4 r! F+ y5 z
& g/ e0 e4 c+ }% }$ A% l7 \5 Z, y# T说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
2 W! o; d9 W1 y
口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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