 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
2 S* e3 c8 M/ C& u9 a7 P, B! u2 P9 V0 m做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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进入正题。。。0 \3 m4 g, w: m% e, t2 F
( W9 Z/ z5 h$ x& s0 X4 J1. 原料:
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1 C- M" O X ^! W" a布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》). c/ s7 b: \8 k3 K6 Q
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) 3 {& T) A$ k1 U0 V R
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯) h8 W( c; D1 V; i. h
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的)
! l/ I5 r3 N) ^. i3 E( z4个鸡蛋 3 A6 a: z$ z* I& L, \- B5 U
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
0 r8 K" |4 N$ k! O) k1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)) Y. A6 X I* o) Y* W
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)8 O* l7 g0 F* M/ \. [; y
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)' t. u# ~, o x; z, e
# _3 P, b4 j) C7 L( I“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
0 Z9 I, w3 |0 t& i# S奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)& w& C3 M& I! C. D+ s
香草精华少许) ^9 ~$ ?2 }) Z/ {7 P9 q
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 , \' d' w# F, u
( W% E4 a7 D. a6 ^3 G7 G2. 做法:1 P- _5 T# d% O* E, L) j
0 a( g: Y( z# C$ H$ z7 o6 o8 A1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。& y3 L& e" R. e
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )7 T, a l: P: G' l8 `' ~0 H5 b
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。), p) X9 j; t- k( e. W
) D1 h7 x3 p5 A& w! H* X; b5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。6 P1 @' C0 ^6 z/ l F0 E
; h; C1 Y) X% e. i5 E; [- t5 \6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。! s3 R2 j! O, p. \; ^
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)' E( o; z( }; L% s7 A! Z3 \
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。/ C' C+ L$ d0 U
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 ) `2 y9 i, |6 Q3 c' V E5 h4 u. d) R8 X
出炉,晾凉后切块食用。
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5 d& O# x2 n# X+ |, L6 F& Q" |传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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, P2 X4 H1 p8 `, S: q9 p不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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