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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~+ e/ K5 A5 N) Z7 g2 \, R

8 y6 _7 w& w/ ]8 Q* H7 q8 Y说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像
; Y& R" R, T0 h* X& D做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。4 U$ T" O6 q' [( M

4 g9 \( N! z) d8 q! G# R进入正题。。。% b; ~2 Q, a8 D5 H4 I, B

8 C$ C0 |$ T! ]  \1. 原料:1 B( G8 I% P2 y6 \

+ y- I2 r1 E8 G4 S布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)  M- ?% ^. v) y
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) - h1 n* b' t; `
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)+ l6 F0 T( ~' j5 j. \
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的9 D, d4 Y+ P+ y
4个鸡蛋 3 W( `/ k% _: G& O) H$ q% b/ x: G
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
: @( \& o( ~% J* a$ e8 `- g1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
! C' i1 j$ N0 n% P  ?1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)# y$ Y3 r  L) r; z7 }1 f
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)/ \. L" ]4 k9 s$ c) t% V

. T' a8 n: l. w# L0 t2 r: X! P“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)0 U& P/ x" q3 p
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
5 O; D# j5 K, K7 i. a' I香草精华少许5 z! B/ `+ O8 a5 a2 z6 @) @
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 $ t3 N6 ~+ O0 y- V
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2. 做法:! ?, u% y, t) D1 I9 I
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。/ [3 ?" e4 q! j5 L2 v: \

. d/ G  M2 \8 i  l2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)( V  L3 H  w4 [" R7 c4 S/ T$ M

0 n+ ?. S1 x" Y- a" w2 r  n1 |; [0 Q3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。! R: s# s! Z% Q
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)
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: a3 ~+ e/ ^# x- ?9 ]+ x, t5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。4 {& `1 N- H' o6 P5 [- m
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。+ R& {2 [2 V9 e6 i7 I) s, k

$ e- H3 |) y% d) `$ O) A7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。. q, \1 U9 \4 i* k/ \4 a4 y8 P% _$ s

' R& C/ M6 ]4 c3 t- c0 K8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)/ F4 o: y) d6 i( w0 N, K# {, v* Y- o/ U
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。* ~3 r9 [: D0 n3 F5 W8 ~
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
% C; ]$ L6 K4 Z$ A; S) j出炉,晾凉后切块食用。
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marble brownnie-small.jpg ) r' d3 _8 x: R" `+ a

6 k! [3 w, ]( E传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。. l6 A1 V3 i, V, }7 c
附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~
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DSCN4884-small.jpg
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。; h5 {/ B; Q7 N, ~0 l2 y8 J) a

" W9 f# O2 _! y* d) Y# r! m$ g还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 ( J  j: m- `" L5 b' `6 s' M* S
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
1 m- P7 @/ _8 F, f1 V  f( l6 I& n& M8 |1 J6 R# h4 `9 B& l/ @
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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我也觉得还是柳川做的好!! }, G% a9 `8 x
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
9 n4 d9 p) J7 k* F9 Z+ z& f我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
9 t# n6 O% [. x) o* G6 M6 t! z! Y6 f1 r" W' g
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

' v2 @3 V' [2 y0 nJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表 + U! L, W& y9 `
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我也觉得还是柳川做的好!. G4 z1 v( U1 j4 H' R" P
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

- W, _0 s' ~' m; W, Z- b7 i写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
$ _2 C- i' t9 U3 J7 E* F* S+ {下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
) J6 U" B' p0 L+ z! K$ l5 k% m
嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~# s8 @1 @) {8 o* P3 e( p! U7 G
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。
2 G6 W& A/ i1 Z) Z这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表 . N4 l4 B9 D! |/ |- w# o
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
9 g# U- ?* d, D" v* p* F
8 _  q4 t/ y! B* f2 ]& C% P说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
( A1 F+ G7 A2 E. i1 ]& w& t
口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
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