烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
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话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

' v+ w9 Z. f# u1 s+ m! h$ p  n' [如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
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一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
1 {$ X. M/ n0 n8 q5 O5 i- n7 ^一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
/ q. P7 k- L- q# _: [' W, T没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

  q5 A: H  h: n: I6 ^& Y5 f3 W& j比如下面这些称量工具：

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1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
. r; ^; {- B/ [- I2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：



, t: o  ~6 F/ A) S: m$ y2 v1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
/ j- C' D, R( ?- E" ]; [. P5 ~3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
' [7 v. B5 M6 S$ S( B0 i0 Y. p% G( z4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
, T% f- D7 [. y$ ^6 E! G" R& V" Y5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
) y, H3 o% Z, s# P: P% c6 V6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
# d0 G& F6 E  J! c: |2 q可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
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6 \- i, O# I- p, n4 i; o- ]- t1，派盘。
2，曲奇盘。
: g( L4 p: J! W3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4 X- ^3 @5 k- e& z+ `4 ^* ?" W4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
% ^2 B( M2 T9 R8 ]& P% T5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
6 L4 t* t; I! N这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
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再比如这套，



& [# r! D- N/ b一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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6 `/ L) o+ A1 M) d( [) M基本原料篇：
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+ ~8 v& E( f# I* ~7 ?( `' q: |) d7 \1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
" q' t" N3 h* y) y" K2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
9 C# t: x, K" U9 m6 ]3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
$ w- L: Z4 w% m  }. O4，鸡蛋。少有例外。
! O, V) ~/ j/ H0 [5 _3 n- O3 M5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
) q  N+ G$ A; A1 Y, e" C4 j; G" f8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
. `9 T# x. \' g- U有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
5 ]% _, \9 u3 z3 o, O; p- ]打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
' H1 [6 V- [& L  m) _在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
8 W: ~( _' [) a; d4 s所以我逢人就显摆啊～
* _! n" h6 ?7 q1 \2 J4 r% s# y- C' |1 Bcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
' r; @, O! U( D而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

7 c7 m8 C! h2 v9 y" Y这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
  `8 j3 ?$ q1 l) j) _% A4 n2 \superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

0 e2 P0 O) A! k. K( B' l 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
& m8 h/ A9 X7 u1 t# }3 Q; X7 o' H以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
% m1 f4 H+ x+ o7 n. F- u$ u
5 f# }& I' y; u) X8 Y是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
1 g& q$ Q% B0 Z# w7 u
% `! U0 u2 H% ]  w4 h' o这个帖子巨好！顶！

' ?; D/ h! ^" g6 a0 Z; Z哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
0 p6 H3 O# `& ]" {
' k% P+ y4 n: d3 M) d“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
5 n4 U9 }# q4 N: k/ r( c% d

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
6 v6 k% h0 Y5 Z0 x7 b; r' Ysuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
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原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
  L! e5 e0 ^/ w8 U! N
1 i$ P& d( J/ N7 @  A7 P: \基本原料篇：
4 R. u3 w* x6 z1 g. h36141
+ a, j& h% \2 x% `0 N7 P9 D2 Q3 p' m
7 U1 B: d' \1 d8 @1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。
) t1 E+ g! |! T- c# q6 ~5 I. G7 S7 b
0 }! }( ?& U: E* p“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
  `9 n8 v5 ]  @: ^3 \5 V& ^: E从没见过这个价格，柳川你真能淘。

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: w* r6 y: K8 @( L
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
0 h4 {1 e( T. ]! W, B! n. |香精你用得多吗？
1 ], A5 |0 q* `! f) Q  [- q  y9 v
/ v" M" h9 B/ f( ~. P  k

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
' |: e7 ^6 N/ U" g$ `) G  g其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
* G8 z8 y- }. t8 o6 D2 e( r既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

% P9 U: C# @( D5 R

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

; ?7 y, S2 A$ y& L9 P+ b5 c
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
6 V4 G! K& i2 O0 [
% U; W8 n, H* v" o, O% e; w

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
* i5 W- G. C  N% W9 m
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
9 o# R7 d7 F. o$ n& M" k香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

0 S, E) ]- I; T/ d

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
- V& B5 w6 \2 k3 ?( {/ X3 e不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
7 w$ l! s' _0 s6 [  L我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
9 y* _1 r) q7 c- W打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
8 R) s1 T$ ^2 g% M在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

* d* E$ R9 z- q4 |" S  Z* j, T这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

1 \5 j! c8 E% U3 \1 p! {9 [差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
. m! w. y  {* u5 m。。。我是你的粉丝。

0 Q& B8 W6 }6 {* H) L 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
3 }& D- A! k, I4 `0 w" E
7 X! ^5 r/ D3 c# _; @+ ?) b1 ^- L
* D3 ~: K8 J/ x) M. }; N
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
) \0 a' ^; z/ a3 K% o
  N: i8 E/ W# V, v7 t那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
7 s4 s  F+ ^$ }2 I% I这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

" m9 k7 u; |$ u4 f* F. n8 Q
2 Y  c$ r  t1 |' }6 B* `2 [4 y我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^