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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。1 ]  O2 V$ d3 e
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
3 S* K' g- C  p8 x* W& {* x' [. g2 D0 U4 m# A
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
, T9 m: M0 a1 c, \
* {, z' i3 c9 L/ }+ F如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD- ], d8 \3 o) s

( `: w# f% T+ `8 k2 B DSC01189.jpg
2 e: ]9 U% t% `" {
$ s! `; u9 H. }! P/ \( d一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。
2 R: y% K3 x1 S2 v  `. b" c一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。
9 c; X- H: I6 S7 U* L一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。
/ O4 P( S; j/ v; F& a' J一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
$ W4 p# G( A5 w1 h1 r) h! V/ ^。。。
' K* b0 \% f7 ?7 H* _没了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。6 Z1 K1 K% H6 H1 _0 c4 n
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

$ u0 i' s5 O0 }: o+ k& @ 4 J6 p( N" E0 C
比如下面这些称量工具:
  ^: L+ o9 U0 P- r2 c& U' A7 Q ! ]: \2 B( p9 o9 B5 T/ p1 e4 n
DSC01191.jpg $ M/ L7 Y7 W  ]" C

( x( z0 h6 v, q( j4 c- h1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。
: Y. j  u& I! F2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。1 ~- \( G4 m7 Z8 }9 V. ~
3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:+ I( ^! N1 n+ x2 E* a; n8 Y+ I. Z
# S8 ]. h6 S5 D. w1 M* V# l) \- k
DSC01194.jpg
4 U5 z: Q& I/ k# _) B5 Q4 i' i8 l2 |* o  U: Q( D
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。
3 w8 L! s5 g% q; W4 U  Z; w$ F2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。, Z  t# ^7 l( C2 f, i
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。$ J4 e% N1 R% X* p" f. c
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。+ m8 D9 S/ Q) T7 X
5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
/ Y' D& I9 N, Z( H/ N: Q) s! i6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
5 \" l. j2 I. q7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。
& _5 P  V# P8 J; q。。。。。。。。。。
# |. A& Z( R# l6 h/ O( L+ Q. I可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:& j) e5 I# y9 L3 n( A0 Q! G
! h; c4 C( k4 C8 V4 u
DSC01200.jpg & r1 [* T* [7 z7 C. Q, p
6 `6 P, t9 E: F- Q' S

$ C# h8 U$ {& V9 j1,派盘。/ W+ q* O% J4 p, m5 i
2,曲奇盘。) u6 K+ S! [0 B& Z
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。6 d. W6 X. o+ b1 L
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。
7 I7 a' |+ N! @3 C/ M/ G* a2 J: [& J5,土司模。
- v' x7 y1 a$ v9 ?+ L1 B6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
8 O* K6 H# q4 ?0 n& s5 q- o这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。# t% p4 O( p. @/ c9 s1 p1 K8 ~( P

2 e( K7 x# v1 j" c DSC01201.jpg
9 s3 c! H4 f( a* n2 @
, U/ g  m1 D$ R7 a比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。+ l6 d2 \6 O9 x) `( U, ?  t
买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。
5 k+ O3 z' ]) d  T; F9 ^, b: Q% ]
8 T5 c" o. S; N& k9 [0 S( ~再比如这套,7 I1 S. X6 A! ^

, p0 T* T: L+ c2 [0 D1 ^ DSC01204.jpg
7 a# ^7 v3 y2 V) x# g5 x/ t6 O* A# e( u' s9 n9 \9 P
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。) O- x, E! O4 z! S# ]% [- a9 B
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?( d6 i: d. T, E2 I0 R8 {- k, j' }* m& [

- F, c' Y3 n& [$ Z0 ~6 {7 }: R基本原料篇:
% h' u& i  G3 v& B# G DSC01198.jpg * Q; ^- g9 W0 ^# `) m
4 `/ M3 m( ]9 _/ F% a6 ]
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。; p& ~# S5 V  F1 }/ Z5 p% W4 S
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。' z, s, c- w) P7 O2 n. T/ `6 r
3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。
' j( ?/ r# i+ G, L/ K/ ]( d4,鸡蛋。少有例外。1 ^* t" Z; j6 r" G
5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。, {& I3 E  C3 [) Y$ R# {& J
7,巧克力。
4 c2 d4 ^: x, m( P8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。- W* f  J5 L$ m/ @2 m. D+ i
有不详细的地方, 提问哈~/ S8 R$ C" Q3 l8 V5 q+ Z
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表 / Q6 V2 d* F) ^$ `' M; N0 N
打蛋器哪买的呢?
. {" h* H( I' P' ?, }/ W9 z0 U
提问~
' W, Z$ }  i' r% b0 ^zellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 $ _+ Z* R7 J. V. j# v4 E) L
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

( p9 U% ~0 V( x我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。2 X. X7 l- R2 ]* D* V
所以我逢人就显摆啊~5 _: [& v) U3 H8 I# U
canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
; e) K6 Q+ S6 n9 {而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
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发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 : n/ B& ]1 j% h* \. m; x/ C. U" f% y
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
7 q! c% ?6 g, j9 l9 Q. y7 M5 l% H
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
  a5 H( n) `& X" O' ~" E6 D. [* L  k- ~0 a- n' R
这个帖子巨好!顶!
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发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 6 n' R2 y1 ^) T$ D
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
5 |" p& J6 G- P/ c
补充!!
2 `) \( H9 d- a% u" ^. A' w4 L这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
! W" |: }# F7 S以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好

3 V6 W$ G# s$ ?0 w. N- h考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 ! Q3 B7 Z; C; E$ x# k

  t# X: x5 L. G- Z5 C是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
- K! ^3 h( b1 t' l/ L; u) k& B/ F  O& R4 K# i1 l% N3 C
这个帖子巨好!顶!
6 x/ G3 b* b$ T1 d
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
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发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。* H7 L( H. x5 T6 h, l/ s
- ?7 W+ [. U$ I; t
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”( T3 a4 ]6 F! X6 t% R
从没见过这个价格,柳川你真能淘。  G& h+ v' e/ F% g! M- I8 A
7 L6 z+ f6 t% W" @6 x" ?9 v
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表   q6 i6 a5 F( y. I; E" L
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?
; C; k- d& X. q. u* r# {4 a$ J5 T# a( M
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原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表 , V* j  X( t+ Z5 {/ o% Z& J0 P5 ^& l
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
3 m& h3 N, ]0 M5 K
- |3 p$ m9 c0 B' m2 p* {% D基本原料篇:
& N- p4 H& {9 F" x2 H36141
+ Q* S* [7 L1 C
) J2 |/ d. K' }$ G9 Z. O1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
9 Z; F8 r  j# i; b5 A& z2 n  _我也正想问能不能用这个代替呢。
: p# H1 b0 y" h* U# p: s" U9 f0 F) q3 d  c  P5 c
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
: q) G4 i( Z9 e7 H, i! c从没见过这个价格,柳川你真能淘。; e+ O" X! E9 y/ M( `% X" o

* t: N2 x  g7 A! t3 [% B/ g. a
( T- `9 b7 G" C/ Y# c0 A

3 ?% X  v5 ?5 q! B能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)3 R+ V1 ?$ W: c4 [2 m! x) d
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表 0 }! P8 K) V& y3 H( n2 L( Z3 P
香精你用得多吗?
1 m: K1 L, `- f% c$ P
" z2 D/ \' Y; E7 V# a: q! H

9 ~  a! Z; {% |$ g+ K, v目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
- M) S/ k0 H* [+ B其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。
( G$ b. X5 f) x& |; [) F既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
0 y$ t% K. [$ ]5 I7 y' ?2 @3 V5 ^
8 a" P3 k6 M1 Z. U- }) y; }) m& ~
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
7 u# P7 S0 y; T" J7 t6 i9 T2 Z* w/ L; l  e" K
* j& L# I8 I2 u, o/ s. g
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
9 E" Q6 L% V  c6 J我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?/ p5 ^; c. ?) @1 d* D2 a! p
  g: t. t# j( y8 {; n. `
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
- h! a# J" c, n
6 f& Z- O0 h% ]1 J目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
" a7 y# ~4 N7 E9 C2 t2 q& f* S/ F其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 : q8 h. v6 H  P, N; U$ V* Z
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
5 \5 R+ Y: W9 ^4 K+ g7 z) u  f* G- ]1 y, Y  P4 N; f" C4 Y  t
; A' e, M6 C: t
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。8 M) h7 O( s5 r# Y
不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
1 G- {. k$ E5 s/ y. ~/ @我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。3 I. @2 l/ ]) [/ q$ I
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 6 e, f1 b9 O5 i+ C, J% V' m8 J
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

' u% ~/ q* x/ H$ E* s
, j( ^! H9 z5 y; \1 H
! t. Z) l' i! O8 ~6 u这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用. {; a' W1 x. F; c- _) W% [- D

3 U/ D; c8 }: \1 D: U4 C差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 # _& }& q: R4 Y9 t* a. V
。。。我是你的粉丝。

( o: V' E: Q) p1 i2 g) i2 C0 \ 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
2 s5 _# O9 F. J; M- y3 ^2 c" [' ~; G6 v+ c/ a* _' C3 [: f

; i" g/ x. B* U0 c. T2 P$ K1 V) a8 s, _
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用, E( Y. t( ^" Z7 }

# [  u3 b3 C* d+ c# l1 _4 A差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

0 D6 S  o0 D# N9 a那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
2 P0 z6 C4 U( T6 T这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表 , {4 l$ @* G5 k/ S: ?) t, l, v( `
8 D& C  I% d+ E( b
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
+ R5 e5 j8 |* K1 c这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
) s% x, w5 z/ ?) O& N7 P. ^
  x, a  t5 x7 d% |6 O5 V
我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢 , l, ?2 n0 C( j: ^3 v

" K7 W( |8 q  r/ u7 C. I我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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