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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。
0 t) @' y& a+ S. K& r$ f没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
) y! \8 a* M6 p* l6 [% x: h2 s$ P- g
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
7 x, J- \1 j& Q6 w1 w7 j$ }9 O- D/ @  I1 d/ v+ B9 @) V
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD
2 W% s# _5 r+ b- Q# A. @" t- t# {7 [- _
DSC01189.jpg
+ T) J0 J2 A" t4 \. J/ k2 A+ E/ P0 G0 d, V$ S. Y! r3 ~
一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。* n+ ~" c: K% n& Z
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。
, _# b/ z' d! g7 d$ f9 a5 t一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。! w" U) H0 l1 ?3 Z! Y0 c
一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
+ B5 c$ p% x" k。。。7 r( a! a2 V& o  D+ s- o
没了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。" `" U" x8 K% y% e- o
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。

5 `( f2 ^4 ~- r+ J
8 f9 ?8 ]# ~1 x( X& ?比如下面这些称量工具:: h8 C) `1 @  s6 b, f  Q* X
8 |+ R3 a( X" {, z" F. o& _
DSC01191.jpg : D) w( a; r# \! `4 {/ M0 _2 E
* U( H- U# [0 v# O  o4 W
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。
' j0 v* m2 s0 y0 f! h- Q5 I7 F2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
) L: n" s% S; g9 \3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
# l3 k0 h, K+ \- Y+ |; _" m6 \. L& ^) M& R/ k/ v
DSC01194.jpg
" E5 v) C1 W: u) F; m! A% E3 w- q* q6 u, _
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。
! J+ p  H, V/ @) c8 E2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。7 ]! o) [: J, M) d
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。: k) a0 Z* E2 b, J! l8 Y
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。* ^/ B  |0 K- j; a! W. m- d
5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
! j- ^; w! E) v6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
2 }" Y4 L, ~" K5 e% Q7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。
: f$ l% s: J/ p; o5 A5 c0 F。。。。。。。。。。
! H  u# A" K3 x8 K% F" |- Y可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:
! @+ a! [& x/ m# G# L- V4 F) o0 @: W2 Y5 ^
DSC01200.jpg + T6 u6 s8 E% M% N. h- c! [
' {$ c: F: P0 ^0 f
9 @( ~2 r- P5 v9 P; L3 E+ _9 L
1,派盘。
6 _$ S+ ^' K: `$ [2,曲奇盘。; e8 s6 C! B9 V! X$ V7 t* r' Z
3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。: B- I3 k0 z7 n& S! \
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。3 d& A9 P. \! i* _& o
5,土司模。9 W, y1 u% X- W- {! O0 f9 D8 Q
6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
* F5 {/ a# _5 b8 m5 b这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。2 e0 a5 p1 A' T. n+ {% h% K4 R, F

) ~+ ~" u5 E: B$ \8 @2 |  H DSC01201.jpg / _9 ]+ d( D& F
3 ]# ~) w& A, u, J. Z, S3 I
比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
* a; S; p6 a' W' r/ C% n$ K买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。" `3 P2 }4 ~" q& V/ N  k& [$ |, A, X

7 ~6 R" q$ f4 @" P( r6 r再比如这套,3 [3 E: D7 v$ [7 f6 |0 s

$ a- b/ P3 P5 ?( n1 Y9 p DSC01204.jpg - n8 V5 }3 T- |% F% }8 L( i

8 x# v$ w+ p$ l. B5 o一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。% m  ^5 C/ c5 @' l7 t2 j, z
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?0 O6 Z. z6 \+ U8 k
7 t( p4 P' Q& m; i* X& b9 Y. [
基本原料篇:
: g/ }9 ~" u( h  [5 \$ N& V DSC01198.jpg
6 I- y$ Y. c1 G
! _: b- r! ~8 P6 X$ J1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。# M+ y  |% U6 }' h$ I
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。) u$ a6 q* \1 u) N9 D7 A
3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。
/ h# B3 J* [9 [6 @/ s2 Q3 K) _4,鸡蛋。少有例外。
0 V" _3 h. _6 [2 V6 B& U5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。0 G3 \; e0 x+ w1 Z0 `3 D
7,巧克力。5 b+ R8 i0 I9 r; t3 ]; j* p" s
8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。1 F5 h+ F4 A' [& C3 s. p# r
有不详细的地方, 提问哈~9 y/ A7 @4 m$ J
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表 2 k9 n+ e9 S* l; y! b  E
打蛋器哪买的呢?

, C2 z# a+ w9 V9 l" V  H/ c 提问~% g0 U: s. y) `7 x' M* [0 C  P8 ^
zellars,一楼,hamilton beach牌。
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 7 E% t' j) C7 ?; i4 C5 Z1 C
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
2 `& H& z5 i  B+ \
我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。
" }* {. I- g7 G2 ^所以我逢人就显摆啊~
# B4 D% F% G8 T! h5 _' o+ dcanadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。- h* c- y" h! _) S- N1 {
而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 ' s" _3 D& f& Q8 ]! o% M+ U
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

& N' f* h( q8 C: Q3 R+ p是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
5 b$ |1 K* P) s( X9 r( }& ^; c4 P$ u) o9 b
这个帖子巨好!顶!
大型搬家
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表   f6 W7 ]" _8 ]. w5 z2 q$ E; ^$ i* q
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋

* n9 P8 h1 J& i7 X% [ 补充!!( ^% U' Y6 V0 q) L
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
( }3 u% Y+ G1 T4 |以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
+ R) a& H+ N" M4 g) i$ C0 S
考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
! g# X; `- O, H! ]" l  Z
. `$ v7 P6 Z) q2 G) q5 M6 F  x是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!; _6 S6 ^2 e: Q. }
' ]3 G- _8 ~& X2 n) ]
这个帖子巨好!顶!

% n% w( v& ~  {& \0 V0 L哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。# b+ Z: V6 _3 f
9 D) r0 J2 {7 `6 q7 Z$ l+ Z
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”* h( l9 Q% V6 i5 ^! }
从没见过这个价格,柳川你真能淘。
1 I7 W  a2 o- b' ?" K: m  {& n, X$ X) D8 w, n" F
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
4 `! d1 Y, O) V( e! ^* wsuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?
/ P% U; D+ H7 u8 W' @: n4 E! `1 H6 W6 P5 s. I6 X3 m3 m
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表 + J6 ]1 @0 T  M3 y
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
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- O# N: P* W3 y4 U% v基本原料篇:7 D/ b# ?  z9 x& p
36141
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, T. K! h3 ~: |; O8 I8 C) s0 R1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
# r- {6 _/ j; ]& l3 k7 V+ ]我也正想问能不能用这个代替呢。8 C  {8 |/ c2 y0 r2 U- A/ a

3 S7 K4 z" D- c, v  p1 B“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
9 K2 N% A$ s! y从没见过这个价格,柳川你真能淘。
/ s4 l3 u0 o' h- Y+ [3 S  K, S6 a4 C9 z: h6 y: y# a% s% a
' b- C+ m% p. g2 w2 V4 ~7 L" ~/ P

9 Y) K6 {- A7 n4 o能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)& W7 O& s  W( S. s; c& f; H
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表 3 W6 `$ A1 d' K1 t6 ]
香精你用得多吗?. r' ?; M& J/ ?- J1 H

9 J5 T) @# m  Y# ~
9 a/ {* I6 C# b# e! i8 X4 n, d
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~4 F" L/ O! H3 [8 I: F$ b" h
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。+ v  c4 Y  a+ f8 G
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
0 l" j; u3 t6 ?3 w; j$ ?  I
+ j# u9 W; _! ?$ @3 X
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
0 @9 U6 x4 G4 d; v
3 Q. [$ u/ W7 P; V3 i9 V1 H
# S/ p% n. X5 n2 A) Z5 {6 F2 n  i, w能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
* m1 B1 E. |2 l! Z! w& l( H1 s" j# b我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?7 d/ q) E8 B% P6 ^. U* r9 V, J
! {- L6 A, r$ G) s7 e/ r, P- I
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表 & U& }, ?' z/ j& h

6 C% C- Z- ^* F" ^目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
5 E% w. X6 p3 I( ^其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
) ~; O6 {% w7 y香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
* Y1 U2 s. y3 N5 n$ X4 Q# J3 a- P( {5 K) X4 e

8 T. P2 A8 B; O: e一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
9 O- i# E- ?5 `; E! `不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。( T- V. a  U9 D4 ^9 N
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。  j% k/ S# S/ Y  }* J; A' V5 J
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
理袁律师事务所
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 3 r8 Y5 T, y4 ^) r% w
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
$ r* L' F4 _7 j) ?, @- r& B: G
" ?+ ?' i4 K+ ~' @0 B) S
* d. W9 f8 m# c7 ~( _
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用6 J6 _0 C/ F0 W1 `  B+ V

) ?+ ^3 @' @5 Q" f/ U6 s. Z2 g差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 9 J! G; |8 H7 H; U" J( S
。。。我是你的粉丝。
6 C% S& O! d- A
我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
$ h( _  W1 Z/ x! ]6 I" @( {' T: F6 t; B& A; ?7 O( E* o  e

/ f, g* D3 Z9 L/ S* ]/ t2 }0 K! ~# x& }8 x4 L8 X
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用  q& p# G8 [$ b% ~

2 K! @5 ]8 c3 Z  n$ F差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

. E9 d- V1 N* h" V; _4 k! ~那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
$ m1 K/ d5 p0 {- u) F4 G7 L4 G! u( n+ D, j这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表 ; L) _6 p( X; a* T" I9 e( z( e
3 h; d/ q+ e8 O
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
, h8 l4 ?# K/ l这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
8 C9 y6 d" H, s3 @: }
& U/ k7 B% a8 r& n5 c' o/ ], {
我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢
; e4 {, f& }2 U# T4 u, }3 E- {3 Z0 H: \( W- o% Y
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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