烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

' ]: l$ ~& j) B- D* y& \8 U& x话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

7 a  K& H8 ^* \' o5 y如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
0 u% {3 c& Q5 d4 a
. M4 M' |% [1 G6 }

- Q/ o& I; R$ ^一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
9 H' t3 x. @. j1 {8 i一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
0 ^/ E+ f) B4 t! I, ]) i4 b5 L6 P一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
& X  A7 ]! {6 L+ i8 V& s/ u( J( p: E/ ^。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
7 c( w  l# G& p要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

. N. @/ K: R. s% x+ d' I3 \比如下面这些称量工具：
- k; Z1 ?# G& R1 i; D: _
; s0 l' Y; D1 ?( @
0 N/ V/ Y. H! Z, y% V
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
+ N, J3 `& T) d+ p  t2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
( C1 o( l  c+ A0 m' e# \; H( T/ }& U3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：


7 p* {. M/ U: i2 d9 m; `
, ?6 [7 k3 h% o5 \3 i3 U1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
! f3 Y* Y% w; ?& `2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
; Z* `" w7 q% e- C' i5 O3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
1 d& Z6 T% O+ E0 {1 I+ x5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：


! E4 ^$ {* J4 b4 X# ~
) d' G% k5 ^3 k) l
1，派盘。
2，曲奇盘。
* K, ]" q' ^1 `6 w3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
3 e. \0 G. S8 R- B* T4 O这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
5 O* [$ H7 ?+ `4 ~
8 g4 G4 x5 u2 h- h% q

1 J1 o7 p! T& |& w比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

/ }. V  ^2 S6 z3 f) u/ m再比如这套，
- U) Q% p; {0 M- o" @1 f

; J) N3 Z( B# l7 d8 G
- V8 l! v" m# R/ o  z一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
5 Z! n- _9 [- s3 Z; N这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
& O2 c3 f( l# I) L
( l5 u3 C9 f. W基本原料篇：
( P; T% W! b5 v2 ^3 @% i7 a
$ S! A/ c0 P3 B! C2 E( X) [
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
# K1 r/ ~  Q6 X( O* F) T, d* j2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
  n0 C) J( p( _5 z) \3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
2 J! p) k% z% X5 v; x  {# b3 z4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
9 ~1 g' X: w, S8 c- p# k& ~7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
. X4 i/ D. A- Y& c有不详细的地方， 提问哈～
( _- T; n$ [7 ~- N特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
, G/ f' E8 {1 B$ S/ S打蛋器哪买的呢？

提问～
5 N# g9 n- f4 }( I2 i# `0 D" @zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
" d( y3 V, x: p: Q* {在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
  ?" Z( m3 c+ y0 O) R) H3 `; j* p0 s0 a所以我逢人就显摆啊～
+ X! C  I; p3 S2 h) p: o( ^canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

7 _) j4 O. t% A0 B# e: l3 k是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
+ O, t- }; |3 z' H2 @! T这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
9 y5 T$ J8 q0 ?1 W. L* G
* C  C& p/ W5 e8 }3 ^% h0 A是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
* w. ^" W5 }, z; n" p1 N8 H
这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
, Q) u; S) Y% E/ J, r: c
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
0 m" x& ~, ^$ t* x) B  Z( p5 f从没见过这个价格，柳川你真能淘。

% D1 ~6 E6 B* D$ Y7 S3 E( p# d

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
6 d: o. O2 L$ ^7 k6 X% e/ v4 Wsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

' m& M% p% m/ m6 X" _- h- y" T" r

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

- I2 R- d) J! `: K基本原料篇：
36141

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
, Y4 c+ i" d$ t- [6 @; G我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
0 D9 Q: C" }7 v9 E7 p, o$ Q9 b

# V9 N2 i" _9 }6 F! v
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
+ n2 _# K+ U, W我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
% _0 d1 Y- r$ _5 X+ z0 o' Q香精你用得多吗？
% u/ b* e' C/ g# z8 u* {

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
2 B: f/ F2 j  d既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
" v. j  w% z& P3 V
" N" C# W- {. z! [

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表

- a2 X8 t% U4 ^
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

( h9 g) F8 B- ?0 d+ C( p7 ^

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

. V/ E6 U8 l* p- I目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
1 N8 J1 S" C" u* ?. ]香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
! g# h9 a4 L9 B' S$ |

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
, j5 q; K% d3 ?不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
% l/ W. X8 O  ?) Z我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
, o  h4 R. P& ]) w6 j. R打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

1 A6 l  v! r* T$ E

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
+ A& z4 z) C& b% U! b7 F。。。我是你的粉丝。

6 J- T4 Q0 J5 ]7 A' B 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

' O, Y+ x% l! W$ N

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

! C2 X% z8 G3 h* _1 G. R, d5 |差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

% E0 s3 `3 U$ z' n) b. a9 B那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
* B$ h& r/ T- p4 r: _这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

7 J& _7 j, O) Q9 P* C2 s6 a5 D那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
: J, ]% {+ n4 O2 T* V" E这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^