烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

( z  ~3 D( ?- v9 }1 b( C1 m3 E话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
! V! v8 I2 v% U8 v) K5 v4 J


5 {0 ~1 `4 I" F* T, M4 H一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
  p$ G: c# w' C( `! Q0 J* O一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
6 t6 e2 X3 Y- m$ n2 z2 G。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
) |- H1 Q" l  W
/ e: R+ [/ i0 {9 |比如下面这些称量工具：
8 k& p! @: h7 A* U+ ^5 p
+ V4 z$ `" Q6 U4 Q
, {  f$ x+ K& q( b. K) v; @$ p0 K
! P7 k* T0 L  \4 F1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3 E8 ^0 i6 Q, c9 X4 g* C3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
% x% {: L; J1 G+ p+ R# Y$ ~( {

8 V7 Z4 r- \: M% ^! }! M% W, w
" n( X3 r9 i- ~$ Q: P1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
" w9 ?7 r# b; B9 {6 f, p2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
% B' Y4 `& U- ]' ?- ~" i9 w9 b; Z; y4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
/ h% @& y( I. C可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：




5 ?. E' f- s* O7 {1，派盘。
4 v# `0 `9 b! O6 k" x9 z2，曲奇盘。
+ l2 {" S& v4 E3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
" H$ g5 ]( n- z0 q3 r" I! Q4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
' |2 A2 S% r7 R+ @1 a* `4 ~6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
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0 N. `$ P( r# ^2 ?( I% }比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
+ y1 r) l. l! X# u  y& B' x3 x买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
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再比如这套，
( W+ |1 v' l8 z1 y( B/ W' J


" P4 _! w/ H7 ], i. R3 V一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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- b8 `& \* s/ Z6 F( T基本原料篇：
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1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
% U% j$ |  V4 W8 s2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
, g1 {; {( q6 J0 B4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
6 N8 S5 V  N. Y( a' M7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
, s3 `% {/ y7 w8 {0 R有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
/ p$ O# l. R- ]. K. O$ F% d打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
: {9 z8 _0 h2 e$ U2 S, T1 X在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

* v4 B$ L$ g( V( G我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
% T2 m; U9 w( N5 V: a$ S# zcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
- j' l2 ?0 s; B; _6 H; M# }  y在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

$ e+ C: v4 w2 j这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

' c( Z& J% t% ~ 补充！！
' i- Q- l2 Y( [6 ?7 G这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

# M/ z6 m: T- s8 E考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
( a, ]4 I1 W0 u3 G2 X
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
4 Z3 ~7 f, A4 U5 S% e7 U
这个帖子巨好！顶！

% r8 ~$ H4 r0 z; d哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
+ [. D0 j/ n; H8 s. J' `9 m
; I' L8 a4 L2 Z" R5 p“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

" Y9 a* c, {9 {) b: a1 g# Z' l

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

& |% H" u$ X1 z, R! U9 b9 O- Y6 X基本原料篇：
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& I$ ?* D6 l$ H0 w1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。
: A0 U" P7 L5 i$ ?
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
. p6 U/ i) C3 t% R' V- D7 N从没见过这个价格，柳川你真能淘。
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) |4 I7 u# z- _7 }6 X) j$ z$ I
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
4 T# M: Z) Y: z2 ~- k2 [我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
  Q9 ~8 O" y) T: O香精你用得多吗？
/ B1 \$ k+ M  x5 S+ `: D' b5 g2 e

- f$ k7 |4 i! K目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
5 _( [/ y2 m: d- v2 S/ R! N其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
) G: E! ]; {$ Q' E  r8 W既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
. y+ j* k8 s7 V
% K: x( S2 Y' P$ C' h# r

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
4 q9 i0 F( y( ~) g% D7 }
: r1 |- v5 f, V. F/ z; w* [7 Y, U
' W" x0 E! v# v& V, z能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

9 k( R( \' z/ v* D6 d( k

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

5 t3 ~# @- Y5 G& a2 z; s1 C目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
" ?0 S/ R3 d0 C* h/ ?4 t' X/ P不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
7 D& g" Y$ _' v4 v- y  V我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

6 R/ Y! I( X; R7 D. G( w这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
# X% N1 K# h; H. J" l
- E( R7 ?$ v3 m9 g: h2 J差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
4 E; @% L1 g2 f5 ^。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表



这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

) ^+ M3 R. O8 K) D5 t# ?3 R# t那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
+ R- l/ d% E9 R. `' g
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

2 M. N& _. B( ~( f5 V. ^# g. U我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

2 G1 ^, k  y9 x: B我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^