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[问题求助] 请教:炖菜和凉拌菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊?* y! j% F) _( F$ c3 r3 I
材料最好简单些,制作程序最好别太复杂了,要经验谈啊!" w; t' G) Q* O9 N; v; i3 S& u
先谢谢啦!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:21 | 显示全部楼层
小鸡炖蘑菇9 _/ P9 a2 v! |, q: e0 \3 W* D
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。0 ?9 {8 q; g; \
: `8 S/ ^7 E3 Q/ b: C2 M6 H9 i
东北乱炖
  n& }, X' |7 v, K5 s9 t% j' {$ b$ i6 ?* f! @/ k% R
白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。, m6 j; R  R' |9 m

; O6 m- b0 ~- W9 _5 q. t; @凉拌菜% E7 q5 j. w! K5 [3 g0 y* @5 N& o
拍黄瓜最简单了,我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段,然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
, i/ r' R6 [+ {! W) w0 {2 Q$ J* e# m  N- ~1 s& x. A7 q- X
也可买绿豆芽,用开水焯一下,拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:45 | 显示全部楼层
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。  g/ ]1 X$ y' H! d( N
牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~
& f4 z9 C" Q/ N8 r凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。' b5 k; z; O, v5 D& Z4 w' N) T6 S
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌
% U' O, _# p- d8 i; p, ?凉拌西红柿,哈哈~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一般的凉拌菜最好不放酱油。。
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发表于 2008-11-16 23:20 | 显示全部楼层
我的不一定正确的,可以根据个人喜好,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:42 | 显示全部楼层
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
: @/ L1 k/ M9 c- c$ M小鸡炖蘑菇2 U/ x8 R6 `. t! x
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。) e3 a, w6 [8 i' V
4 n5 V4 U: R- \- i! o/ X) W+ m$ U
东北乱炖4 w7 k( v( h& m) B

# B% s' @/ T, ^. e! _* W: `" e白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。
! Z8 `$ ]3 X; m/ `. U7 e  m+ J8 [0 l; V. N
凉拌菜4 ]* `" D& Z+ `1 D+ E5 P
拍黄瓜最 ...

, Q9 m5 S! z/ i# q) B 看着就觉得好吃啊!该天一定试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
) A) g; o$ ~& O- C) X5 W6 O( T凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。
0 f. Q; {9 E; H" U0 m. D: {. D$ C牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~5 Z- P/ m0 l8 M3 D( f
凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。. {4 a3 M' {- m* Y( D5 z8 ^
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌+ i9 `. x/ ^; P
凉拌西红柿,哈哈~
9 @- D" e% x( L5 R8 D
不错!不错!好像都挺简单的哦! & Y/ Y. h/ Q: J: _1 p3 ?3 n$ C
能不能详细说说牛肉炖土豆啊?要买牛的哪部分的肉啊? 7 h, J& T  [1 T/ H$ k  F" C
还有,怎么个程序啊?不会是把生牛肉直接放锅里,然后立马放土豆吧?  S1 }0 m# b5 m" O4 n
还有,要炖多长时间啊?
2 ]: C' O( G" E( t谢谢!!!7 z; L3 X' C( P+ g

4 |5 t6 u! \5 ^2 T5 r% c[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:52 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
4 z( M9 |* x* ]$ ^9 l. R  K( ~5 y% @+ f一般的凉拌菜最好不放酱油。。
8 ]* x8 ~  F0 R% k6 ?2 S6 g0 G
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉炖土豆8 `; G, |% L' r0 F
牛腱肉切块,洗净。3 q$ M6 J/ {9 D& s) o
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
# K( F/ ?* d: _( L3 g. U1 H水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。
5 Z* U8 ^( ?; r% ]  q5 a$ c然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块,很多地方都有卖的。2 o2 Q% ~  l' ]  h
大概一小时左右(这期间,如果水快干了时要注意添水),牛肉已经比较软了,添水。放入土豆快,再加少量盐。  }6 P2 h( {8 @$ _+ Y4 }; h* k! W0 c
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
: L+ N: E: q( k0 Y, e, V多放葱和姜,少放味精。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
& N* B, p) a' j3 B8 D  X* d# n: T" y6 f# r& Z5 j
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
6 i5 `8 o, a6 S
放生抽不要放老抽。3 C& N5 F+ a# Y8 V. Z5 ]
老抽是上色用的,生抽是调味用的。) e+ z+ c, s- g1 t
凉拌菜可以适当的放些酱油。( c7 p- x& D$ Y+ G+ |* }
不过听说酱油吃多了长雀斑。
- u/ @0 ^+ s, t! S9 ^% @但是我没长过,所以可见不用相信传言。
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发表于 2008-11-17 10:06 | 显示全部楼层
我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。
理袁律师事务所
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:19 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
3 e) d. D+ h  X7 R( m! D/ R我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。

- p  Q/ p7 R7 x2 Y) p4 v# \) O
/ a: c  [* K3 M! S, a那得看啥酱油了,吃生鱼的酱油味道就佷不错。
* K, i6 k  {0 i: z& N: v5 q
/ u7 B3 |& [% P' K, X4 d拌凉菜我也不放酱油,靠老醋上色。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。
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 楼主| 发表于 2008-11-17 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表 : O- X' i  s8 m# K
牛肉炖土豆
1 ^: g/ |6 l' x/ C# A牛腱肉切块,洗净。0 m7 B7 _+ \. y$ S4 w" W3 {
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
8 I' ?$ s( n. j  n水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。/ z8 U6 e6 D1 C3 f
然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

) \4 h+ u& R3 M& y2 }: [这个信息够详细,值得收藏! 0 @; x+ G7 `0 G0 |
一定要试试!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:30 | 显示全部楼层
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
7 P# A# [9 ]$ |' v" \8 o- Y6 u' N- p7 @. a( u
放生抽不要放老抽。# @* l& }: ]1 ~$ h- j% Y4 d6 I  z
老抽是上色用的,生抽是调味用的。1 e. F2 @/ V. W7 S( X4 r
凉拌菜可以适当的放些酱油。- _5 c( K- T. |+ F9 r: L! ~
不过听说酱油吃多了长雀斑。
# s# `. F2 q. z但是我没长过,所以可见不用相信传言。

) `7 v0 {5 i3 ]* ]我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
2 }9 z1 h  z& R  q8 g# G6 v; i8 Z# Y0 j+ B2 j
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。

+ ~" A+ z& v( i& y$ D7 j我本身皮肤就不白,遗传我爸,所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& Y5 B, _5 L* G! E9 G1 N5 v$ m- z( A0 ?5 w0 V  |5 g7 @: C3 a8 q6 u
我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
7 [4 v9 J% a1 R0 {5 u/ Z
估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:19 | 显示全部楼层
俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵
. p! @# G% S$ }- w& m0 A3 c0 _其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 . Q! L5 \% h, H

) U% f/ b3 s( ~) ?! T" v估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。

. n: t6 c, W5 E我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭,她说所以她才不白,不太相信。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
, V  m. ]! P5 i俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵
+ f4 b7 @" Z9 P8 s6 X5 K; e2 n其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。

* `( Z$ Z- D. S5 R( U 我也不信这个,而雀斑是属于遗传的。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 00:33 | 显示全部楼层
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)) a, i* s: W* C8 ]7 R# M
酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放入酸菜炒约2分钟后加水,开锅后放切好段的排骨(或五花肉),八角3个,火改调小火慢炖40分钟后加适量盐,味精后就可以吃喽!根据个人口味还可以加宽粉条,更是棒~不过目前本人试过N种在T&T,浩枫等超市买的粉条,都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条,所以哪位筒子遇到了请告知呀!
* d% i& I8 T5 w哦,这个炖菜还有一个TIPS就是,尽量少加调料,就是要原味的酸菜和排骨才好吃,如喜欢,拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 08:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
( }, i( g* m0 J$ |- M如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)( S6 f' L) n2 l' h8 i2 _, t
酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...
8 @2 r# h* ?# G" }) U

. P5 Y' b, H# w% Y1 ~* f我做过一次,但是不太成功,可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试:)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 11:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 0 J2 P) p& Y9 Q: ?: [0 k  V: F
. v7 b% n5 v% D6 B
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
7 p4 n, R, `, M& s" O

1 s2 o# v* L2 i4 A: X) C5 X# s2 [% ~8 Y4 R: n2 q
我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
; ^; f6 K8 Z& Q4 @; i+ c9 O( p+ w3 Q5 }7 T: f7 O+ J2 U* b
估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。

; t0 A2 I/ u+ N5 o6 m. ~你现在长大了还爱吃不?
: s! T! |: t; i4 D- _黑说明健康!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
' R& F9 e8 \, i4 I0 b如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
, q. _/ V# t2 M' D1 J% q5 a酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...
3 e- U2 k$ W& m; s
好!好!够详细!要记下来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:01 | 显示全部楼层
原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
$ F$ I" f- w% g% ?# \# b# U. @可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。

6 }' {3 H4 E, q; s0 o多谢介绍,等有时间去那儿转转。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:04 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
- n+ r# |' k+ H, `6 ]
! q! ?$ d' l9 b7 |4 f5 k# b% y8 Z7 \0 o/ J1 Q; v- O

. r5 U3 g1 b! {) }. `: G; {' ^0 {6 {我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,

. b  m' m; W& O* y不必客气。
5 e' n7 _$ c8 u! ~* w3 F没想到这些材料都能做凉拌菜呢。
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