请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
+ Z& d! p# \, O- x, E2 J先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
& v9 p+ U6 `+ J9 u: {* z( H# b买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
: X( N" \8 H* g4 {! H5 [+ g, P
3 f- l7 j; p: J: _东北乱炖
5 u% L) d) w9 d2 ?4 ~, w
; b# b4 I- G! p6 \白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
" G% m* p* E  _4 Z# A2 o
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
! p' z) j" S3 p% A( p+ t, \1 ]凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
8 c, g" {. ]' R+ P: X4 k: C0 u凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
! _/ W) d! T" T: B2 v" K凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

3 a0 R6 C9 M' Q' e" h$ J$ P东北乱炖
0 g9 L  O0 C5 m
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
( C" W* f6 o; y* F3 W拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
) A1 O8 ^) n( H, u- F凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
+ T5 K/ ?" I, \凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
8 v, D! q- K. g" w6 s. Q/ m能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

" ^3 f; t& O7 O) i" O: F: P[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
9 F3 N- D) Y6 @' T" n- W" l) f一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
% n% M# R; `* J' w9 o水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
' ?* l1 V% d  S1 ~  B( M' P然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
/ s5 K" p5 |1 v大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
1 J4 B% V! \. c多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
7 D, t) H2 v5 |1 S# j* W* S
/ Z' n% J5 i" Z! h. z1 \- E 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

; h. L: X/ d4 I- Z放生抽不要放老抽。
6 @0 ]4 n8 w7 p2 {老抽是上色用的，生抽是调味用的。
" ^' _& L4 X, d凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
8 I! B  C2 g; S$ m0 V但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

/ Y, B( I; w  B% z; {
% r' U' r! \) j- Y! v. j5 c1 G那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

# H" L% i( T4 k1 l. i8 a& j拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
  I- P  ?5 b+ C2 w4 m牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

1 s, C( c! |) c5 m, s2 f1 P这个信息够详细，值得收藏！
7 B: k7 T. f  Q一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
1 V$ b4 D) R8 x8 @1 r
放生抽不要放老抽。
# d# x3 {$ \9 d* _# W( O- w8 G" t老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

* L* a( h2 d7 Z8 l9 ?9 Z我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

# U2 V6 {8 E7 d2 W+ Q) D; R2 Y" Q% H我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
0 _, i. _" d" d1 d2 ], R4 U, n* I
( J( Q7 D8 w3 o( r) S& W; }1 Z我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
' s8 }# S' P7 l
1 c$ M2 `$ `1 s估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

  J9 ~# ?2 `; ~# c9 w$ J我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
! e& P7 N6 Q1 V  P俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
6 x- g- k8 @# S7 d/ O) g其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
; N1 _% a( ^- u2 T, l4 j酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
9 Z2 C2 W3 G2 f/ F3 L; P2 _7 ?哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
3 r/ \% b  J( C! Z% W+ U3 B如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

' a% w1 [8 a4 H8 l: H5 }2 o$ |我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

; |3 e. k  Y& o, p: T! C 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

; C* w2 G  ?1 s
* _9 p/ C) Q2 W) V1 ^. v3 q
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

' ~) [$ m- Y3 ~7 ^  D6 [2 L估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
" F" Z0 W" o% W  t4 l) C黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

7 C8 a* q: X: v" L, r好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
3 N4 {  i0 |' M  I+ q$ J可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

- U3 ~+ O: J6 I4 S1 T多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
1 Z* |& w7 j. [  G; ]# l
  f4 a; x' G4 ^# Z' B" ]

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。