请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
  v6 [; H/ J; m! Z: w& D材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
5 ], _4 S# }) r9 x7 }  S7 a* l先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
0 |2 D) o) F9 W  E0 V% I* p
东北乱炖
* H5 @8 X! K3 Y# C& S6 O  P
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

1 m- g( Q8 k: I凉拌菜
' v) D( U' b' |( J1 _拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

& L7 ~7 p- u- d也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
% J, W( v6 r3 L5 H" d9 a# I  g5 w凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
& z/ w% O, r# J1 ~# Z& s7 L! T. Q买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

! B/ K; s) c4 H$ L  V8 `东北乱炖

' z6 P7 S2 I) q' ]& v白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

/ _8 o4 Q% E4 S# q6 S凉拌菜
拍黄瓜最 ...

3 `. k0 ?4 Y6 B! D 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
: L3 E! ]# n6 F. F' _' @凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
9 _: {0 a: O% A# B牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
# x- O0 G4 i1 F+ m3 Y, M凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
5 V$ N; M1 U2 y* d凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
# ]% ?2 a' `' n$ X0 n凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
; G. U2 l; X  j- w; p
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
' y: c2 S5 L! w" P- q" {# j一般的凉拌菜最好不放酱油。。

/ C# _% X8 p2 N8 ^. G 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
$ ?. b8 g) b  R& k5 }. F2 ~水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
: E( c4 K' E% y& S! E多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

. e# i: G( D2 q8 M( @ 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

$ Y# k3 z! ~( H. J9 O放生抽不要放老抽。
, `& z5 M" j2 u8 a  R0 G" K老抽是上色用的，生抽是调味用的。
; s  U- y9 P0 z' Y: }凉拌菜可以适当的放些酱油。
. u6 O# |) a+ }! x7 J$ l. Y不过听说酱油吃多了长雀斑。
6 `$ `, n" [6 ]5 }; ~但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
' w4 B. \: f  Z& b我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

2 y/ R. K% _6 `: A% ]$ I
, m) S& q/ W; U  F1 w6 t那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
# g, H4 k) y8 R8 T: F" M: M) Z
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
9 @" {9 l% H) J+ K  N: e: l- Z$ }% W牛肉炖土豆
- G) O- D4 V+ |牛腱肉切块，洗净。
* @6 N! _4 h* q6 W1 H/ P* `! k, r放在锅里用大火煮。煮开后关火。
! o( d4 s2 I: o! G# f水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

4 s. v2 }; M6 c0 ^0 L0 ?8 j这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
0 G: {4 ^$ E( b! ~% ]& i7 w% C不过听说酱油吃多了长雀斑。
/ Y" t3 @' j$ n- R. p0 Y4 {/ \但是我没长过，所以可见不用相信传言。

5 Y# F$ p8 `3 ^8 @! X4 u我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

* N% Y# C& j& y我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
2 n. ~7 ^" M3 N2 ^! e( U
" x/ ]6 ~1 d2 q我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
9 J1 N9 ^, F* }6 v2 S% I/ e1 x其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
3 X- s4 }* m6 ^* F俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
8 q# M) N" E/ ?  N! ^. M3 z其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
0 U2 g" ~9 J9 w1 L3 }酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
  w3 Z+ a' v" E( Q如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
! [) l* c  ~, s$ e, m  L  r2 f9 l
/ p+ K6 D. d' O; H7 n4 a: S 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

# y' u4 z! R* ~' [1 ?
9 B- Y! }9 }) W  ?1 p! x( G. D
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
2 z- r5 W+ h& o" Y
, F7 r" O- \; @9 h5 I* v估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
& J: p( c) h* t6 v! t/ m( S( ^- U黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
3 q# q2 g( i: L) ^如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
/ c8 i$ W9 X7 j" U; }! C酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

- L3 X/ l8 t3 r( `+ D+ @多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
, @4 ^( v' c3 p9 @/ V


我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

" ^) \/ K% n7 w7 L+ i2 A不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。