请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
% J+ h3 g) `4 h" K. S7 a材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
) t& }4 r+ p$ \0 i. U, C# V先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
1 G# [8 U. K* V买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

/ S3 ]2 T) q* g7 E东北乱炖

. l3 \, j, G. n& S白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
  q7 ~8 F8 @$ v3 G' q4 L  c4 J; z拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

& @! L9 G9 e/ g/ X( C也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
5 f- r0 u% B3 d2 ^; x7 v' I" |5 {凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
. q/ n: C6 t* J  E3 ^凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
$ `; O4 N9 [" G1 f" A9 _0 f凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
) N; h# ~/ l* M6 B6 F; D5 D小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
9 A. j! Y& f2 M; i3 ?: Z
东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

- V! X  M# ^2 b# b凉拌菜
3 l' A+ N$ l% x1 b; `/ b( P拍黄瓜最 ...

' x. b# @, b% O$ h; K, ^ 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
' b7 a! s, R1 O1 F1 Z3 B) ^1 H, l牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

' X' S& p7 ]4 }6 _9 M不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
$ p7 o3 \" m4 M- Z5 P3 j) X. k9 M还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
6 x1 W7 ^# Y, Z; @7 }0 x  N3 b( Z) T还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
# e( t8 h. F/ E8 m. V% W
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
9 k" `4 X& j" ?+ [一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
1 R" a" H' \0 F3 V牛腱肉切块，洗净。
" g/ d/ S+ w& I! o! Z, L+ L放在锅里用大火煮。煮开后关火。
9 O& {8 Y9 ]  j0 h/ O0 J水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
- G' W2 ^: Z9 y5 r然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
2 V/ @1 I2 t3 V" n" L大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
& H9 {" W& M7 |/ M* Q0 c多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

3 N$ `0 s, C7 p9 f- W4 m* c  b放生抽不要放老抽。
- V+ r* ]& M3 M: f老抽是上色用的，生抽是调味用的。
' c2 b% B6 U3 e( t凉拌菜可以适当的放些酱油。
3 G/ X; E8 T% v6 z$ n) G. K不过听说酱油吃多了长雀斑。
. m, @+ c/ m9 Z- r( R2 i但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

9 x# r6 B; j& q8 l. U
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

8 X6 k* z( @2 n: O: f/ P$ `拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
2 ?0 x+ `* `" m9 @( _7 @然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

0 k' P2 D+ d2 i' Y3 p3 B% J; `, E这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

! b  [, I) Y) j0 H. b7 S放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
! l9 H- g& t" ~5 L$ U# m凉拌菜可以适当的放些酱油。
9 F: s  \+ j8 n不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

, y" o0 u. }- {9 }* E+ s' b8 y我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
; Z3 P7 U0 }# s9 T6 d! [
  f! _, y9 Z1 V* }2 t% c) g我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

) ]7 i- `" ~$ S5 u. m( y8 v/ x我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
' H# x' i0 U: ]* ~/ Y
, y1 w* Y" y" ]; X4 j% {  N% Y! E我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
# V) @- Z/ K5 i( `! o5 t
) q- X8 A+ k2 T6 g+ v& X估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

. T0 d- L  [5 O' v: w我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
4 Y0 H# g4 \  T' s7 m' |其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
4 h2 K5 q1 d8 G( ~( l% ~酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

0 a$ m% x3 ?$ O" _0 j. F- f5 }
9 ~. @- F) r/ n" M0 z3 h$ D* O" a. o6 d我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

) B+ b; A7 L% P3 u0 F* c( T 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

4 Q* S7 S  a7 P- Y8 T估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

1 {$ ~( n* ~* x: \( H3 @你现在长大了还爱吃不？
$ @" e# R0 C4 i3 \" O3 C黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

1 n2 g+ v! E. a5 S5 L: N好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
, M: ]" ~! D8 P8 E9 S可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


# s/ i) N) N' _$ A
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。