请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
! f  s2 f1 A+ i5 ?: o# O6 W3 s先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

0 Z  [/ r( x# }& T东北乱炖

! b6 j" b% a% Z1 d白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
; B$ k2 p; T, N* ?' L7 t* K
. ^% H2 I: Y2 s* f4 _$ u. \: ~0 B凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

) R$ L8 ^0 G3 ]也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
. _- v# f, y( C1 F5 U$ J凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
4 @0 x, k$ x, i买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
' ~: f: Q7 A" |1 Y4 ?; F9 G
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
# C$ }% `1 \" Q  g4 K  d
凉拌菜
' r5 i! E8 w0 I拍黄瓜最 ...

5 Y7 j2 Z7 F/ I$ [0 K9 [ 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
, i. w( Z1 H6 ?: N( M凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
2 B1 ^' q' S; _9 o4 x3 h8 ]牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
- O% m: a  I9 u5 h$ p; y凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
3 l4 p( E4 \+ o# N" h; {凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
$ D  _4 b7 U" B: y6 P; O+ |  L凉拌西红柿，哈哈~

( R, `- l" |! N& M0 ?6 G. A4 q不错！不错！好像都挺简单的哦！
2 t5 b) h: G* X3 D$ q' B0 G& e能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
5 T/ u% S- D' m3 B/ T$ g& O还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
) k0 @4 k/ j% c, ~% k3 k谢谢！！！

# Z9 N% k. b9 Y$ d( e9 u6 ][ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

# k  [2 z$ M5 R. ?! T" b/ I. S 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
+ ?) N8 Y* w2 q# f4 U  {+ p, f水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
2 J+ {. Q- h4 p0 E0 c然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
: ~- D5 B% g; v! L% a! ~大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
& Z+ U4 \1 f8 D; k& k# ^; ?大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
1 b( v3 [5 W. q多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
, S7 j& p& f3 H4 f
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
5 |- J0 |$ f6 a2 j# _+ E0 b老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
& n6 J9 K5 t* M) _& r" E但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
5 l/ V& t* ~$ g3 g0 h3 o' U+ P我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
' [( n# P# j- ~
. B0 c0 C/ G8 y拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
" n! S: e7 h$ j% @$ ^" x# K+ z放在锅里用大火煮。煮开后关火。
% @% @$ `/ l1 `. B! ^( O, e# g水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
! V# t7 m9 c* {8 S然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

5 |3 Q2 P& c7 M4 j8 U放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
" w! [6 l: B+ p凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
# T, k! G: B- v" F8 ]3 U2 t! E但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
8 t9 v5 p% u: }( @5 i' F" F6 Z
* A( {1 f9 j, U' T& O0 e; b我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
. n/ w% u& X! x; L+ z' w( R
5 I1 u$ k# m7 O  i! B: K( T8 o估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
+ ~$ O/ b8 s0 f- y3 V0 I俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
6 o4 L( P5 y; x; k- m  W" k其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

0 M; ^6 k' N+ `3 o# Y 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
/ ~, d7 T" p, D$ o: {如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
2 \( L2 }0 c' @6 N酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

. \$ v# m5 J) {% F
, ?6 K( F1 I* n- j' ^% x我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

+ \8 G: e+ Z) ?
8 W  x, A/ Q" k, K4 F3 q
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
4 k' Y: p$ c- U3 q4 F- G1 }5 Z
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
+ J2 i1 i7 m. W+ f% B5 D$ \# h如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

7 o! o/ m* F- Y- K! U" x$ R好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
: T# s7 B$ `, J) K可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
' `0 p2 d- H4 ]9 X7 q

* s  h: W; f% \6 a  o" F+ F) P
/ T' w" b. x6 n4 B4 h' i我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

4 n$ n# e' F+ r3 F( \. Y7 l+ u$ b& V4 @不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。