请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
4 W3 H% Q7 E" i8 o  R2 B/ N材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
: }1 z' P% }& [0 h" f先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
) ^7 D7 U1 k+ z3 Z$ Y5 w2 B- F. O买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
, h$ K0 U9 v. j( T* x% j# H
1 K# @6 S& _& a* Q* L* G/ T东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
( b0 p. `8 E( f5 `" X
8 Q+ v2 [( q! w5 x! O凉拌菜
3 Y9 V# v: Q( d: p8 }& o拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
3 b/ _' w5 |* R. K0 J3 l1 h
- Y( F9 x! r' p8 j- _% v, T& h也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
  i& o, x6 z4 Y+ X# J牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
2 u  ]/ u- D2 ]凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
) o5 M: V, }  \; Z9 h7 l小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
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东北乱炖
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0 D& \( c% P4 {; N& I白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
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3 N( @7 H5 v9 m4 n% N凉拌菜
拍黄瓜最 ...

( Q" i* d; H% c3 T 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
: T; E/ j8 k) v- d! V牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
- t& P0 W/ R( ]9 s) }$ v还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
( V, Y8 t5 y) _6 O# z% L1 [还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
4 v9 K  k1 L" M$ @  R2 \* ]0 J
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

  B. n( z& a( {" Q- H4 r 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
: L3 O1 B, Z5 Q7 Q5 `放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
7 W2 f8 i5 c1 [/ J( r然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

9 n$ M, V3 j3 l6 @, N5 x 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

4 ]6 ]1 |8 P! d+ Z- V放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
1 s. O  t6 G. L. W3 [; E: @0 x不过听说酱油吃多了长雀斑。
: r! {3 G! o: e6 w) f3 C但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
( \7 ~% T7 s1 ?& K* F3 ~6 ]我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

% _" G1 c+ I( [' n; z* [
+ j% ?( m8 x7 C- ^4 y那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

& U5 \3 Q) j- R" R拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
- Q4 n# I: A# z3 h4 f" r放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
  S' l! G! \4 w+ J8 u5 H9 d/ M然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
+ t! Q3 g& Y, p( s一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

2 }3 g) ~. H! v( p& B1 Y- b5 P2 |放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
4 Q* b- M9 E8 O# q4 c! A! }- U- n+ j但是我没长过，所以可见不用相信传言。

. R. h8 J9 i  w0 Y* S3 H& X0 H. o2 `我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

. _0 ?$ _! d$ |0 K8 y! O我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

0 H  ?; z1 F* E0 [  n我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

) `/ U2 ?. a: I5 I/ q' \" [0 d# \我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

$ {' `' o, Y. u# c, d, y0 O估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

6 J% G: J. R  ^. \( z2 r我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
8 e+ ]: y9 O% U俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
7 P; T5 u+ `* Y# _3 B哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
( A4 n3 l* R& N7 @% l酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

4 m$ X& {, T- v  ^; |6 I
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
: Z* {; _9 w, s/ i: \
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

1 I3 o/ G% p9 F: y" V( L
  p, z. T; s% @6 }# U; T; t- j& O+ x
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

) }2 c: {1 C) g- P估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

: m* b, j4 B& X# m) b你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
7 h; t" X# k/ U0 ?1 M如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
1 t/ ?3 T( K- a6 ~6 e5 A  V8 j酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

! y& u1 k7 M  y8 N7 S  p好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
: ^0 e7 `( J! y; f' u/ [7 Z可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

; \8 j3 e3 |4 T. b/ }多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
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- M! q7 R0 l  n- W5 `' D0 d

+ D# {4 E% ^  J0 }* d9 |% G我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

. w3 h' k( T! i" K" J不必客气。
7 W0 g  {2 h. q. o. o没想到这些材料都能做凉拌菜呢。