请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
: }2 n( a1 J1 |$ S) k先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
, D# U8 K, f8 ~( k' o2 ?6 S买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
5 O0 Q- r0 e: D  y  K2 g! H6 O6 y
东北乱炖

( a: G0 G8 W6 g6 _8 ~* @9 r% v白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

" x+ S, s6 t8 }: K, d% p凉拌菜
) e) _# x2 j, i+ A/ y+ F拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
! a2 b* P* W! }/ Z" [
: X) [% W* ?5 k. ]4 k( X. ]也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
& d" s; O8 U! p7 g凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

" g- C& r4 {- @& n. [东北乱炖

% F" _: i( e8 R. k; z1 }白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

# _( U! u1 G. ]9 ^9 p% a; s8 c凉拌菜
  k0 Z& J$ n. X4 A; F' P4 T, _7 j拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
7 x* Z  M# S1 S; Y, t$ l凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
4 U0 K8 E" J( h1 J. m* }/ s( P% i$ o牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
' ~. g7 F! Z5 Z% V/ N' O& g* T凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
! J4 G4 J# j" {) S# L, A凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
3 H' l8 h) U% k7 r/ j凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
0 ]% N/ Q' X4 J" s# V能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
( J" e7 r8 u4 B& Z+ n* b+ R' ]9 `还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
7 z; z; y- S+ g5 I1 n9 M. s
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
8 |: y9 g4 y2 P' R& C大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
1 d* T; T" E1 _; ^
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
5 X6 }0 O6 y4 F/ T# r% e4 C老抽是上色用的，生抽是调味用的。
0 e- d- [3 D7 |凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
! b* j) P- g% K% K7 R5 m& a: R# ~) h我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

( @5 F: h% a& }
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
( F  a$ x; F2 ]牛腱肉切块，洗净。
" R( z6 p. w- X9 ~3 }放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
% E. ~8 i2 k0 `: g" ]' s然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

0 q& }/ x3 F! m. K) V" g这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

7 n* g2 o) Z6 w放生抽不要放老抽。
8 W) Y+ d, e" L5 y' g7 ~老抽是上色用的，生抽是调味用的。
$ y3 Z# {: x. ]凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
0 ~' I- e: x+ I3 r但是我没长过，所以可见不用相信传言。

8 d! `* y8 k& X% B! a( @/ @  t我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& O, A& \5 d7 P" R. f1 O
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

. k2 f% m. t, _! b! T& [' a估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
2 o( V& s5 G8 l2 d其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

) ~# E  z, H! z* ~) \我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
' a" R' |" H1 F1 B5 C酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
4 n+ e, ]. N) x2 P# i5 J哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
% m" W9 Z% d+ y: S5 g5 f如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

1 N  ~2 }6 l2 M7 Y) s. _) V4 P, X7 Q7 R6 o我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
- {5 c3 {3 p0 m2 T
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

- z& u9 x3 h& ?' J( T$ z
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
" l+ d  g% M' r4 }5 g. M
! ~, \7 C4 u* }估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

! n( c3 h2 P, }你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
  f, `! n" J3 ~酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

4 ~% S- w! c8 i  S$ F4 T好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

8 k  Y2 E8 w% Z+ }, O! J( V多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
- h3 j5 ]4 z3 ?" b9 ?% d+ E
+ l' j  x; ]+ P" U  o2 M9 g' B
6 a$ h3 ^% d# Q& y! c: K- V
/ X' y7 a% k1 X; ~我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
9 X1 D$ k& e& ?0 s没想到这些材料都能做凉拌菜呢。