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[问题求助] 请教:炖菜和凉拌菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊?
4 W3 H% Q7 E" i8 o  R2 B/ N材料最好简单些,制作程序最好别太复杂了,要经验谈啊!
: }1 z' P% }& [0 h" f先谢谢啦!
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:21 | 显示全部楼层
小鸡炖蘑菇
) ^7 D7 U1 k+ z3 Z$ Y5 w2 B- F. O买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。
, h$ K0 U9 v. j( T* x% j# H
1 K# @6 S& _& a* Q* L* G/ T东北乱炖- \  V8 h  c8 u& @
9 I' F; S. o3 d
白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。
( b0 p. `8 E( f5 `" X
8 Q+ v2 [( q! w5 x! O凉拌菜
3 Y9 V# v: Q( d: p8 }& o拍黄瓜最简单了,我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段,然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
3 b/ _' w5 |* R. K0 J3 l1 h
- Y( F9 x! r' p8 j- _% v, T& h也可买绿豆芽,用开水焯一下,拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 22:45 | 显示全部楼层
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。
  i& o, x6 z4 Y+ X# J牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~  g. D3 Q$ Y* x; j) R4 R4 I5 H
凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。( N' q$ M; W. \; t
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌
2 u  ]/ u- D2 ]凉拌西红柿,哈哈~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一般的凉拌菜最好不放酱油。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:20 | 显示全部楼层
我的不一定正确的,可以根据个人喜好,,
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 楼主| 发表于 2008-11-17 00:42 | 显示全部楼层
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
) o5 M: V, }  \; Z9 h7 l小鸡炖蘑菇5 V: Y' X# X' s  X* t
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成,加姜丝、葱段等佐料翻炒,然后加高汤(清水也可)炖烂即可。
2 ~4 H  P: w) j2 a( d( ^& |6 v0 |+ M& J: \5 {
东北乱炖
: K9 H' c7 v5 l8 W7 L
0 D& \( c% P4 {; N& I白菜、猪肉(五花肉)、或者加点粉条,先加佐料翻炒再炖。简单方便。
* {( A) s! \" Q+ [
3 N( @7 H5 v9 m4 n% N凉拌菜8 K# d0 c4 b( A& r( H4 E
拍黄瓜最 ...

( Q" i* d; H% c3 T 看着就觉得好吃啊!该天一定试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表 # C0 S. {2 S1 C  g, ?
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹,特别好吃。
: T; E/ j8 k) v- d! V牛肉炖土豆,里面放咖喱。多放点汤,拌米饭吃。香~7 Q  _1 |' Z$ N6 s5 r; L
凉拌茄子,先把茄子蒸熟撕条,然后放蒜和调料拌拌。9 U. h8 {1 [' u
凉拌芹菜。芹菜过水,然后放调料拌拌+ x" K3 i- \7 z- [/ o0 g0 h
凉拌西红柿,哈哈~
! {+ t; A& x1 Z. _0 n
不错!不错!好像都挺简单的哦! 5 f3 g( {+ e, D1 u( O- A! P! ^
能不能详细说说牛肉炖土豆啊?要买牛的哪部分的肉啊?
- t& P0 W/ R( ]9 s) }$ v还有,怎么个程序啊?不会是把生牛肉直接放锅里,然后立马放土豆吧?
( V, Y8 t5 y) _6 O# z% L1 [还有,要炖多长时间啊?2 v- c% V. Y! b. \
谢谢!!!
4 v9 K  k1 L" M$ @  R2 \* ]0 J. R- Z, z, Q; d. S3 p% i, c* L& @7 b
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 00:52 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表 * E* F# s9 s5 R7 z# f* x
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

  B. n( z& a( {" Q- H4 r 放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉炖土豆% L2 g* Q. Y5 ~$ @( K* T7 T
牛腱肉切块,洗净。
: L3 O1 B, Z5 Q7 Q5 `放在锅里用大火煮。煮开后关火。: l8 C( Z2 u) b! ?, W8 B) Q
水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。
7 W2 f8 i5 c1 [/ J( r然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块,很多地方都有卖的。& l- {5 ~* d1 t; R" f1 M7 X0 c
大概一小时左右(这期间,如果水快干了时要注意添水),牛肉已经比较软了,添水。放入土豆快,再加少量盐。/ Y- q( Z  L5 _" v+ B
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。9 M+ l+ Z( `) z/ C9 i
多放葱和姜,少放味精。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表 7 w9 D/ E4 B3 I

9 n$ M, V3 j3 l6 @, N5 x 放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?

4 ]6 ]1 |8 P! d+ Z- V放生抽不要放老抽。" X, e" [# e/ V$ C% H6 q
老抽是上色用的,生抽是调味用的。+ F1 C. Y; b- i
凉拌菜可以适当的放些酱油。
1 s. O  t6 G. L. W3 [; E: @0 x不过听说酱油吃多了长雀斑。
: r! {3 G! o: e6 w) f3 C但是我没长过,所以可见不用相信传言。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:06 | 显示全部楼层
我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:19 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
( \7 ~% T7 s1 ?& K* F3 ~6 ]我也不放酱油,因为我不喜欢生酱油的味道。

% _" G1 c+ I( [' n; z* [
+ j% ?( m8 x7 C- ^4 y那得看啥酱油了,吃生鱼的酱油味道就佷不错。' m9 }4 n0 l( N/ w; N

& U5 \3 Q) j- R" R拌凉菜我也不放酱油,靠老醋上色。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表 9 L4 I& g1 f, W$ ]& C
牛肉炖土豆9 e9 y0 ^, J* @0 U7 U: X
牛腱肉切块,洗净。
- Q4 n# I: A# z3 h4 f" r放在锅里用大火煮。煮开后关火。2 M- R9 }. n4 m: o
水倒掉,把牛肉用热水冲一下,把血沫去掉。
  S' l! G! \4 w+ J8 u5 H9 d/ M然后把牛肉放到锅里,加水完全没过肉面。加葱段、姜片,花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...
( B9 v. Q7 W/ L! w: P
这个信息够详细,值得收藏!
+ t! Q3 g& Y, p( s一定要试试!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 14:30 | 显示全部楼层
原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表 * o' K5 H- q8 }$ s2 n9 g

2 }3 g) ~. H! v( p& B1 Y- b5 P2 |放生抽不要放老抽。1 S" ^3 c- f0 w
老抽是上色用的,生抽是调味用的。3 k5 g0 A9 o1 O) H
凉拌菜可以适当的放些酱油。' R# S6 x5 G4 ?
不过听说酱油吃多了长雀斑。
4 Q* b- M9 E8 O# q4 c! A! }- U- n+ j但是我没长过,所以可见不用相信传言。

. R. h8 J9 i  w0 Y* S3 H& X0 H. o2 `我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 , u; u% K2 D; Z0 D3 u7 d

. _0 ?$ _! d$ |0 K8 y! O我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。

0 H  ?; z1 F* E0 [  n我本身皮肤就不白,遗传我爸,所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表 ! g# m" @$ A- x1 l* j

) `/ U2 ?. a: I5 I/ q' \" [0 d# \我听说吃多了皮肤会黑,不知真的假的。
9 p& `4 ^; ~! f9 n" ^! A5 b
估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 22:19 | 显示全部楼层
俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵- k, A3 \' ~* h& K- p% ]# g
其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 . i: g2 j- o5 H. a9 S4 d

$ {' `' o, Y. u# c, d, y0 O估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。

6 J% G: J. R  ^. \( z2 r我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭,她说所以她才不白,不太相信。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
8 e+ ]: y9 O% U俺们一家常年吃酱油,皮肤也不见得多黑,雀斑也不见得有好多。呵呵/ o$ _, [/ _1 q. q8 _; C& C
其实还是口味的问题,喜欢啥口味随意添加即可。
  C- i/ J8 n9 U/ B
我也不信这个,而雀斑是属于遗传的。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 00:33 | 显示全部楼层
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉); i- n9 R0 R0 a+ P
酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放入酸菜炒约2分钟后加水,开锅后放切好段的排骨(或五花肉),八角3个,火改调小火慢炖40分钟后加适量盐,味精后就可以吃喽!根据个人口味还可以加宽粉条,更是棒~不过目前本人试过N种在T&T,浩枫等超市买的粉条,都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条,所以哪位筒子遇到了请告知呀!
7 P; T5 u+ `* Y# _3 B哦,这个炖菜还有一个TIPS就是,尽量少加调料,就是要原味的酸菜和排骨才好吃,如喜欢,拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 08:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表 0 e7 h& T2 t' ^' a! n
如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
( A4 n3 l* R& N7 @% l酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...

4 m$ X& {, T- v  ^; |6 I+ U! P& p. g, V7 B) S. d, i
我做过一次,但是不太成功,可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试:)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 11:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-18 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
: Z* {; _9 w, s/ i: \1 Z+ y' Q6 ^0 G* F" @
放了酱油颜色不好看,是吗? 还是对菜的味道也有不好的影响啊?

1 I3 o/ G% p9 F: y" V( L
  p, z. T; s% @6 }# U; T; t- j& O+ x9 ?0 x8 i3 C, i8 f1 G
我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表 & z* p' z- L, }

) }2 c: {1 C) g- P估计是真的,我自小爱吃酱油,皮肤就黑。哈。

: m* b, j4 B& X# m) b你现在长大了还爱吃不? " n4 g, a% R3 u  P  U; M/ Z
黑说明健康!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 22:59 | 显示全部楼层
原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
7 h; t" X# k/ U0 ?1 M如果喜欢东北菜,还可以做酸菜炖排骨(或五花肉)
1 t/ ?3 T( K- a6 ~6 e5 A  V8 j酸菜T&T里有卖已切好丝的(注:是东北的酸菜,不是南方的绿色酸菜),很方便,做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味,捞出来挤干水分;同时锅里热油用葱姜爆锅,放 ...

! y& u1 k7 M  y8 N7 S  p好!好!够详细!要记下来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:01 | 显示全部楼层
原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
: ^0 e7 `( J! y; f' u/ [7 Z可以去文学城的,私房小菜,左面有些链接,像毛毛妈,翠花姐的博客,去看看,做法超级详细,还有图,而且种类很多。常常是不知道该吃什么了,就去哪里转转,找灵感。

; \8 j3 e3 |4 T. b/ }多谢介绍,等有时间去那儿转转。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-18 23:04 | 显示全部楼层
原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
/ y6 ?" r7 b: J1 A" O
- M! q7 R0 l  n- W5 `' D0 d' T" @  C7 ~% r: D  w

+ D# {4 E% ^  J0 }* d9 |% G我主要是觉得放酱油颜色不好看,,有些放酱油应该可以,,我一般不放的,,比如凉拌豆芽,黄瓜,白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的,,自己吃着好吃就OK了,,谢谢你的鲜花,

. w3 h' k( T! i" K" J不必客气。
7 W0 g  {2 h. q. o. o没想到这些材料都能做凉拌菜呢。
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