请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
  n& }, X' |7 v, K5 s9 t% j
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

; O6 m- b0 ~- W9 _5 q. t; @凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
, i/ r' R6 [+ {! W) w0 {2 Q$ J
也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
& f4 z9 C" Q/ N8 r凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
% U' O, _# p- d8 i; p, ?凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
: @/ L1 k/ M9 c- c$ M小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

# B% s' @/ T, ^. e! _* W: `" e白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
! Z8 `$ ]3 X; m/ `. U7 e
凉拌菜
拍黄瓜最 ...

, Q9 m5 S! z/ i# q) B 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
) A) g; o$ ~& O- C) X5 W6 O( T凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
0 f. Q; {9 E; H" U0 m. D: {. D$ C牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
2 ]: C' O( G" E( t谢谢！！！

4 |5 t6 u! \5 ^2 T5 r% c[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
4 z( M9 |* x* ]$ ^9 l. R  K( ~5 y% @+ f一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
# K( F/ ?* d: _( L3 g. U1 H水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
5 Z* U8 ^( ?; r% ]  q5 a$ c然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
: L+ N: E: q( k0 Y, e, V多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
& N* B, p) a' j3 B
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
- u/ @0 ^+ s, t! S9 ^% @但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
3 e) d. D+ h  X7 R( m! D/ R我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

- p  Q/ p7 R7 x2 Y) p4 v# \) O
/ a: c  [* K3 M! S, a那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
* K, i6 k  {0 i: z& N: v5 q
/ u7 B3 |& [% P' K, X4 d拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
1 ^: g/ |6 l' x/ C# A牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
8 I' ?$ s( n. j  n水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

) \4 h+ u& R3 M& y2 }: [这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
7 P# A# [9 ]$ |' v" \8 o
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
# s# `. F2 q. z但是我没长过，所以可见不用相信传言。

) `7 v0 {5 i3 ]* ]我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
2 }9 z1 h  z& R  q8 g# G
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

+ ~" A+ z& v( i& y$ D7 j我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& Y5 B, _5 L* G! E9 G1 N5 v$ m
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
. p! @# G% S$ }- w& m0 A3 c0 _其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

) U% f/ b3 s( ~) ?! T" v估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

. n: t6 c, W5 E我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
, V  m. ]! P5 i俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
+ f4 b7 @" Z9 P8 s6 X5 K; e2 n其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

* `( Z$ Z- D. S5 R( U 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
* d% i& I8 T5 w哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
( }, i( g* m0 J$ |- M如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

. P5 Y' b, H# w% Y1 ~* f我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

1 s2 o# v* L2 i4 A: X) C
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
; ^; f6 K8 Z& Q4 @; i
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

; t0 A2 I/ u+ N5 o6 m. ~你现在长大了还爱吃不？
: s! T! |: t; i4 D- _黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
' R& F9 e8 \, i4 I0 b如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
, q. _/ V# t2 M' D1 J% q5 a酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
$ F$ I" f- w% g% ?# \# b# U. @可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

6 }' {3 H4 E, q; s0 o多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
- n+ r# |' k+ H, `6 ]
! q! ?$ d' l9 b7 |4 f5 k# b% y8 Z

. r5 U3 g1 b! {) }. `: G; {' ^0 {6 {我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

. b  m' m; W& O* y不必客气。
5 e' n7 _$ c8 u! ~* w3 F没想到这些材料都能做凉拌菜呢。