包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
+ T/ s8 O2 }' m) t, L
) C* I5 A' a$ q十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
) h* G. @" B5 N/ l9 y* j/ \先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

. {; g, E# f9 Y1 u. K, b[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
& t5 f/ n% b2 u- o
  M1 t- C. Y# X' e, ?: ?4 o

( s" x. v! V& w( M
/ z2 q: p- z' [$ E2 B% o5 Y" j! h包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

( |& Q1 ^" z. Z# [: i' ~[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
) r2 }( K# p  b3 z

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
, W( v) q, e" b' k9 L
+ n+ r8 v5 F& M! f, w. Q& ]
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

% [# W2 D- t1 j( |% Y  |我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
: j: c8 D' R7 c, i4 x% G先赞一下沙发LD的馒头~

( S5 X2 s& n9 K. {- H# C
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

2 F0 a3 C: Y$ @" ?
( O" s8 Y, N' [& `& n
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

# N0 c7 B7 b( N  k0 Y# d" D做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
$ a& R6 c2 |( x# M% `0 }
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表



all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
! Q2 w+ u: Z$ o0 J* g" I4 e& F
' p! \/ ^: {$ p但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

" Y# ?: e* t6 Q# b要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

2 Y! l& ^: K# @& q7 y十分感谢您的讲解