包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

5 v% f7 O5 ]) t4 a十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
& ^% ]7 r2 e9 ~9 O( @这是我家LD上周做的
5 G" a6 q" K: i  ]
! h& P- }3 F* x/ D- }/ ^0 P[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
7 `5 o) W6 F% p3 E6 A+ ]9 R2 b



4 s+ R( D- C: P" C3 W( a0 p; K& D包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

! g8 k& Z8 c$ W8 y- C3 ~! ~8 b4 N7 [[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


7 k  O- G$ F5 Y' ]3 R! d9 p人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
! L, d0 S# k9 i! @* W先赞一下沙发LD的馒头~
- J$ c1 G" X" x' W
! U) X' F0 G* K! p( i
! R3 }: E+ O+ ?7 ~3 `: G% q人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

* J0 {7 u+ y" H& y4 ?我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
: L& d7 Y: H4 m+ V2 V) b( F我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

/ q) V1 U4 H9 O
- t5 [$ H; C0 u# S4 w8 Z) M人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

7 j" ~: K! [4 i1 l0 F7 Z/ O. \
( ^% Y4 f% y% R% Z/ a& X/ o, s: |all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
; I/ c, `5 a- Q* V) f
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
( q4 d% Q% [9 X
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

$ U7 ~2 Z8 _& b4 b做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

+ E' p% \- c* [5 a- J$ t我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
+ d: D$ g6 L% S5 {/ N# ^) i我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

' }$ X( Y7 u+ T) c. K; t大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


+ Q) L, E" f# e5 U- v
; W  m* \: I/ i  @; U4 Z6 O  Q: |all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解