包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

7 P. H- `& }, _* z0 g十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
$ M% c0 S7 V. F# r* a8 [. V先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

+ W: n6 R2 g$ j  k[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




1 D: V! [5 B# |+ k3 }9 G' T1 f包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
+ s+ R. g: H% w' R看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
/ l- L3 e& w( d3 R先赞一下沙发LD的馒头~
) ?/ w( U& L: p1 L* _/ e
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+ d4 X4 |, W7 S6 E/ `' R; ]% A9 u7 H人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
  Y5 F) t2 }6 ?看来是我自己的问题了~

) x2 S; s5 x# d- e5 I0 V) e我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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' A1 x: e4 A% B* X4 a) u1 B, y" G人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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& k/ @: D& B* `all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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1 p- u% c' x( Z# o做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
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我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

" ^2 e+ x# ?2 s大概也许是吧。
* [' X9 T7 i& Y( x' c6 g) ?) a我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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( b, j& e" D* ^5 O5 b+ M
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

# Z' ^2 z$ ~0 b) G" i8 _. x% N0 k+ ]但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

5 r! C0 ]- h! r% u0 G7 q) k十分感谢您的讲解