包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

! K4 J6 Z) c; d4 \8 N! t十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
. G& \- l  n2 F
# q( ?5 A* s- Z. t[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
1 C! ^) p& l% G9 B
! A0 O& f# _& G1 X3 `2 l; P
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
% w; Z9 S5 b8 h' c看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
5 Q; {+ u# |3 C, U3 z% S先赞一下沙发LD的馒头~


7 U6 s3 Q5 y$ A9 k! _2 t% E2 t  u人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

; z6 f8 U$ W" M" ?我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
7 f; w" D% t+ L! w3 Z3 b7 S我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
+ w7 n% F& x# A& @# K5 w" t" X先赞一下沙发LD的馒头~
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& N& l* x6 j) O5 O( r# r( P人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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& L' T5 W& F2 A6 ~2 O要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
0 S2 _$ o8 v9 q, x
) {$ B; S0 f6 z  Z/ V做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
) n! {0 W# j: b. G* K
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

# M# @; m! @' [) i% m大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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+ \' i) o4 }/ ~# u要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

) @: d4 M( i( ]0 Q十分感谢您的讲解