包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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3 c1 I' I$ R: J3 U2 i; F十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
/ Z' h! o2 C+ W8 q先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
( `" l  R$ s5 h' v; n% x6 l
  F, j2 @' b) S0 g. ^+ d9 a: i[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
' h* p% r; @9 t' o9 {) F
# ^8 d2 O4 x, O4 ]0 z7 V# @  A[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

* Y# \$ `. f- v' b" P; f! V
* z" A( ^0 ]9 H" x5 J' Q. ~1 S人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
# y4 k/ e5 k9 T; T6 e看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

1 v2 U; {/ b5 T
, j) i5 q$ j2 ?人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
! ]6 p# L( ^! _& B* U看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
1 R- \' a$ p3 z我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

6 i5 H% v( S5 {& p, N" `" N
/ |9 \. }/ o! F6 \; W6 l* K: jall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

6 N5 w7 ^& `: x3 X5 j7 F( }大概也许是吧。
" ^& ?8 h$ M$ l6 b2 ]1 G! C我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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5 G/ C+ v, Q! Call purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

7 {% j# p0 e) P2 c9 M1 d6 b' a! u十分感谢您的讲解