包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
% u% B2 X0 h- {3 c. U1 ]5 h0 w
) k  K$ w; M( |( ]十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
$ m4 e% I; e8 g( P& b& h这是我家LD上周做的

* c; h7 x# ]5 [( m; K[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
1 E0 E' S2 M0 g2 m1 p看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
3 h; C4 _' o+ m看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
) e$ {% m$ ]7 t; w
9 M' {; }+ ]! a& e) R但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
- J* N% h' f& K0 @
/ e5 G! o' t/ x$ D0 t要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
; K) A/ S% \! l  {" v. [6 x
4 u' ?5 u% n# B# i做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
- `+ d. d% u! a5 ^' c' `4 x" K& b我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
4 k7 t1 P% `7 i& \. X* j$ R我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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- i" X% f$ M- Rall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

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  A* D% x$ T1 [! }8 t要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

: `! v+ m/ [& e: J' h5 S# D0 L+ \十分感谢您的讲解