包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

- v5 o% J# \  h十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

5 f9 m( V" G9 I8 {[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
% J; \3 e/ [* P

# B6 [9 g, E1 W6 b4 h+ G( }

! @1 R/ g( c0 {& v6 F  m$ b包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
/ D; O6 a! `. j0 D1 o
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


  D5 ^7 H' \% s# N6 A) A  K人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

2 B* O0 r) d% I0 N0 K8 q; Q% y
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
- y; q$ f! B" H0 |9 _) b9 f看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
+ X4 H8 @7 c; e9 n( C6 R- s我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


. y: `6 q2 a) D. P, \人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

7 m; S5 e; m4 H但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

1 }0 e9 P% ~5 m$ [; }& Z要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
# h: q* E7 P- A4 q1 l( @
- z- M# d0 c& n* U1 H$ I+ H% ~做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

4 R+ K" `. W/ f

: q2 a! h/ f  n$ u" ]2 d1 `1 jall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

7 d5 N6 i, k, |3 O+ B要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解