包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
5 v1 p& P0 ]6 \1 V: [0 {
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

6 x# O' t4 ^8 m2 H1 U
) y0 @2 x- w  M- ^) \# }

0 G3 {% f8 w- e- ]- K! ~! e包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
& N4 f6 A5 @1 L
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

& [# D0 O, z: W" U, s5 k& t
; J3 |, i# Y  W1 }, I2 Z人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

( k& f' Z$ m( z9 c: g$ f! `  q
$ p  p% x$ ~" J- ]% A人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
# G& |  u+ l  o1 Q$ X先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
- _1 E: i6 I) O1 ?% c% D看来是我自己的问题了~

3 p/ {" X) W+ [2 ~
* N: s, Z, e2 f1 M
" A" s9 D) E- t$ E6 }all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
8 m7 [8 U; G8 j/ w2 `* Z0 Q% a
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
% M9 B# \' v/ J2 Q& s8 C: I
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
3 c8 Q: C. C! h7 J2 s% p0 ^
+ Z4 N  D" x' [4 V6 U做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

9 c+ F+ l* d# I7 P9 S我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
# E, D- w$ Q+ A+ B* v我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

  A6 E" k- j5 G2 o大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
/ m2 Q; a+ ?8 {6 |$ A
/ O/ }/ H/ b! h) N& @
/ f: |. ^, B7 H# Y- r3 q) Y( u
4 l' j% q" S- @! T  w/ q$ t5 P+ n  Jall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

: r! X7 }0 ]5 j3 y; k但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

, G/ E% b2 }! x2 y$ p要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

" O6 w/ w; ~3 @8 w/ R- M$ k十分感谢您的讲解