 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
|
显示全部楼层
做法：8 U: {# S z2 s* a* h8 c
1. 准备容器。% }$ }6 i0 I+ p3 e' b5 [( L* Z: | p) b
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。2 p, n5 H# M5 g2 o# J4 o [
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
% g$ M# W; m i) O5 w j
5 r" P9 }& h. ~% r* h8 W v* H9 q
: X4 m- d1 ~* W2 R+ F8 {2. 做饼托。
; m/ F, z, C- r: s- u2 [- i3 g& F/ x 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
- c7 y" `7 x( S# V" ] 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
1 \' s! H1 Y% F9 g8 a% d) h 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。; A% m# I+ N2 m1 f2 M" n
' `3 c- i- C$ r8 K9 ~
1 }4 h' f/ W7 x" m
3. 准备奶酪糊。
' G w5 G, X: L 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
/ Q1 W4 v& K8 T% |$ ~
) O. E$ C$ y3 n: G0 q
+ ]" g1 A+ x( B) e9 m（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）" p6 m" j m; W& Y1 [% N4 k
( m; }. D2 J5 w4 V
2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
# q% Q' n u; r' W
0 z: e1 R' O' [4 _* G' m/ r
: m7 D# d& P7 u" }" }- h& g
6 v- Z i' D" B
3）筛入20克低粉，拌匀。
4 q6 P. z& ~- d 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。- d9 T1 I. M3 x
( s0 h& }7 p; J: _8 U d$ c
) N0 g6 j" C* S* T
4. 打发蛋白。
, @$ U* _$ o4 k& I( ]+ l+ l 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。" s% R% c' Z: o; I/ _" f$ _
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）) Y/ S ?# r2 y: W/ Q s, ~* z% ]
# o/ b7 o( }: Z: A2 w3 }) i* w+ z
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
( w u4 r7 t/ J, @ 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
9 c) o, J$ j% E M6 g
% t! Q$ W( q& M+ F1 ^/ v6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
% Z; d2 m" \4 @, Q, P6 d9 g3 ` 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
. P# v6 H" g* i3 A6 O
- m! q5 o% j5 J* P/ {( L) c
9 E4 _, [& F* P; t2 u" ?! C
9 Z. q I8 p0 w( h) g 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。- A# \$ h" [; |; `
6 e6 a7 p" f8 H) M: n
& I }5 n* L H, {: W 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
: L4 l$ p X' x' F- C3 t" q, ?3 z. t2 |
9 T) h% p, S5 f; b5 c( a
% l* P: [: T% q% }) z/ e这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
; b; [3 a* I* B J: `9 l至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
~
