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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。
2 ^$ w, q- h7 V: F; m) w6 `6 h5 R没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕 - ?$ ?9 b, Y( ^$ B
烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!
$ }% p. Q$ k) H& E* x, l- E。。。。。。
/ F' t8 @: ?, h6 v: Q3 f0 b我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
& I* c2 i1 P% Q" ^/ w0 h" R2 X& v( K* u
。。。。。。
; O/ ~3 X5 j2 Q5 g, w# f7 _% E. F如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~
2 E1 T( A" A; j0 w2 z) Q. l
- C4 n: k- B/ w下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
* e1 [( v' k) f" c方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=1460415 R9 ]. Z5 ^' P: o( G' T  o) U6 V
  b- _. g. G% a* Y& V: G: A  t
原料:- F" J' X/ j9 s+ `7 k' M
" K  V* G! G0 D' h
分三部分。3 D3 U+ p; C; L/ `

9 O- B& B+ y- h DSCN4939-s.jpg
4 l6 @3 y. q* g( ~
9 ]3 D7 {9 F+ \" \: k! U1. 制作饼托的部分。
1 f0 d( a- T; R) b- r  C- Y    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。6 ?' G0 {2 m3 N3 _) b

+ f% B; t( ~% ] DSCN4943-s.jpg
* ?+ `5 u3 E+ J
% `& j1 h7 |5 ^' V2. 蛋白糊部分。  i+ r! y- D0 P  ?, B% {: l% _4 V& c
   三个蛋白, 40克糖。  a! H% F4 o% h9 h6 m- ?
& ]( y& Y" g8 @/ Z, k
DSCN4942-s.jpg
, y3 L! t! d* E: G) i
3 f4 ]; K  ?% Y; i. R3. 奶酪糊部分。! C' b5 P4 [6 b& q) l1 b
    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。% L3 O1 ], Z  n! e# u! o
   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:
1 }4 m  X8 Y* R2 j* \. u7 I1. 准备容器。% K9 ?# q+ d# S5 a
   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。% {. F+ V# j$ z, g" {5 z1 X
   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
) O, `. N2 ~# C4 B DSCN4940-s.jpg * ^" ?  I8 W' G6 }

8 x% U& d; k: [( {" `2. 做饼托。
3 \, S' G$ m$ l+ Z   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。7 a: j5 Y( e7 l: b* o/ u
   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
+ }! N9 D- K8 [3 y6 N3 E   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。
" S4 r1 j/ g( K, r: [* Z    DSCN4941-s.jpg 1 |2 }+ [6 j. F* G* @' k- H
. a3 V# r% q3 C+ f% }
3. 准备奶酪糊。
- ^/ M5 S6 C$ N   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。( w/ ~3 s2 X& q
DSCN4945-s.jpg * Z' I$ E% i. @+ h( E( V. V

4 @7 p6 y8 p6 E2 h(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)% o: }9 g: B' w4 Y, v7 W# k) C
0 V2 C! S. D8 |4 \& S% |# D
2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
: i3 e% v9 W7 ?( `- O3 |7 W8 @6 \: [% G* H' x, q
DSCN4946-s.jpg ! `1 a# m( q& Y  G; r" K

; L2 ?9 ~* X& Q" o  x0 i  3)筛入20克低粉,拌匀。
8 N# P7 u! u2 ^, C- [* L1 c# h       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
0 U5 g9 z, m) k0 ~$ v DSCN4947-s.jpg
- ?' W% o0 m1 ~) b. Y, `
6 \- w7 S9 a! k0 @4. 打发蛋白。
, {7 ]0 w1 H4 m4 o5 R# N6 j2 I   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。2 G3 J( C7 x9 q/ Y! g1 n7 B" m
   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)
1 ]' Q/ Z# \$ M' K7 f2 h! T! Z
7 R: H  x* V" |5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
0 ^% O6 {8 l) e0 |5 F7 C; J   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。  o" }2 E- p8 X; l" R0 S

  d+ a# c+ _5 |# V6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。
; M4 c  k7 t, v' z   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
+ C0 M; D2 C. O8 P5 x+ b: G/ }) @! w5 C' ?
DSCN4948-s.jpg ( X/ d% I( p9 q6 q6 d$ T; d

/ m. o' F3 O! q) J3 ^" g   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
) w& H# Z$ t" D- K0 A' p+ s3 F7 [* Q1 k+ o* S* s
6 q1 Z) ~5 q# o  X! t
   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
8 y$ s. K2 }, _/ W$ m6 f9 t0 V/ ^7 |+ k1 G# k$ g
    DSC01272-s.jpg 4 M9 @  w! w/ Q" R& U

/ j1 B' D: D. l这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。' o/ x- ?- U4 {% P8 @& ]( Z
至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
2 N! p6 g# @: y( v4 {. d! J' Z6 ]推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
' N4 n: s2 ^7 [( L' Q这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 " |7 U# h9 q4 F- ]
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。7 E) }5 L5 z* T- h
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。1 n% Y- k$ q# s# y
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
6 g* c: E! z% b9 p9 J  v
! [% m' D7 m8 M  h) L/ j
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
" e2 \7 k( ~9 F5 [/ G呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
: M5 {; [7 ^( ~- q口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢
" S% u$ i4 h6 r" |; x, E1 q4 A0 U- l: G4 o) C1 J
另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
% A2 C9 D* y3 V3 o" A1 W1 V6 Q
9 I; K# z3 |0 k) X+ }6 t0 z  n) N; G" ^9 @+ x! W8 u- `
Metric cup & spoon sizes* 5 Y" w! f0 X* D( [, h5 q1 U
cup metric 9 g+ I5 e: R) [) ]+ e5 b# k
3 e8 c& H4 f- x: J- d8 @) @
1 V/ m" g1 S% V6 D  T4 H5 R' X2 E9 T# f

3 ]% k. e# S: L6 Q. \1/4 cup 60ml   ]" @: a: p0 d! k" d
1/3 cup 80ml
) z6 }# a! s$ @' V! S1/2 cup 125ml & [3 Q/ C2 y; r$ M4 }  ]% A3 r9 {
1 cup 250ml
. l  \( |0 }# n, I8 l    , P- r3 x3 z; T. u
spoon metric 3 Z7 l: }/ f- U$ e% P
1/4 teaspoon 1.25ml # r) y) z0 A' q' ^0 T" d! E* K
1/2 teaspoon 2.5ml
7 h1 ~+ [' ]2 v3 j  D% [* J: o1 teaspoon 5ml " I4 ~, w* h9 ~; |- S; K
2 teaspoons 10ml 6 o% d  Z! p# L
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
8 t- P9 h" p1 F, A* m
( F4 O$ ]. D' l5 S. j# I+ Y  t
$ K0 c" u# @! e0 H; ~$ U! s美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
! w! _1 {0 g  b3 i呵呵,是不是butter啊?

2 P+ P$ |9 x2 S5 J
- M5 j" Q3 Y4 w& m
. f6 ?" j9 Z: L$ F4 ~1 w哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表 ; V0 i& [3 `2 E- f
只有毫升没有克啊

" r% _' a* t5 w, A+ L/ O, e呵呵。
% b' o$ D) l% M! @5 k" A0 c/ z给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
+ x3 v# V3 ?. n2 I! ~http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
7 @2 p0 l: K0 a, Y' `http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html* W6 M# ^: E2 y4 t$ c0 e
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
* ^+ [  n9 C  e6 q祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
4 k- _( n$ M4 T. i& s0 \! p
$ y/ c+ Y2 v5 P1 n! }0 s呵呵。
8 y' k  T7 h5 P) P给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
* i6 P. D' D" n$ m" ~0 \( Lhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
) ?; Q1 j5 r2 C( Vhttp://bl ...

8 u+ c! |  f4 Y& I
$ e! c8 r7 u" r, A+ \4 u% p' T2 z# x6 w4 E. Q$ u) F8 m
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表   |! Q9 _: `! c6 Z% j' e. h7 ^

& r$ ^* z% F; f7 s
  {% @! g5 `- Z% [美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
& w1 m$ G' F' i" L+ q# h! P  U呵呵,是不是butter啊?

; \# y: c9 _) ^5 Z9 K) [1 Q4 h" |5 B
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
0 [. f% Z: ?" E* l; k/ Y3 {8 Z  \- @9 L

& ?) h  `& P  T( V( F6 Y: C4 v
# w6 w4 S" n' N9 X哈哈,笑S我了。。。

" O7 g* C! W& w5 V$ o; R6 v
/ p* N8 z8 o- Q2 Y+ q5 k  ?. }& Y  h这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
* u5 M8 @( X% z  v  {4 Y4 R" U8 h6 U7 s* M* M4 L& \8 T

  T. n8 _; E6 |7 r  t- l7 u俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

0 U* a, h; R8 J6 j+ q, N你怎么不早说你会培养细胞啊?!!7 X6 Z$ l9 [" [2 Y/ G% j
(还是你说的时候我根本没听。。。)9 K  @/ V9 b* h' D
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!. Z: q; w, Q7 V/ n3 o) ^5 k
0 X* R6 A3 N1 Z7 ~& \' i
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表 ( B8 M- {" i5 w7 V

" `; T4 G8 i' t9 H6 s你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
+ A. `3 r$ I: u(还是你说的时候我根本没听。。。)
2 d% R( n3 y* y0 w% f7 @1 W我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
) H, v6 |/ n: X/ u  k% W& f. f. A
+ W' l' J- `  A* F0 r4 e
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。' G& M: X0 e) S# I" l3 |
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表 " v4 P# i4 v7 j6 |# s$ p
每天都有惊喜!!
  e4 q" d5 i+ ?' @8 P3 L6 T
3 {' H' S$ L+ @  j3 q  X! L
  x- M, m- V5 f" x/ N$ J* F
可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
( R4 V+ }: [3 f3 O  d! }# f! }/ H0 l- r0 C' J

5 C8 `2 K, k& U. g; S* m! @! K说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。+ C+ }5 f- D( G/ E& b5 {
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
1 y& R' f- M5 h% r: u  k7 Z; u
姐姐,您对,我服了您了。。。
/ {7 D( x6 _& S% @9 v您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表 5 |$ A- a- t1 J6 ]' c
) u+ O/ B, q- D8 A3 D
姐姐,您对,我服了您了。。。
+ h; k5 m& U( h' z+ I1 [. R您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
' u0 T& g: c3 z$ ?* y: J/ a$ P
4 B' `0 E# s1 G3 j
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
$ R! v: P. f) I/ u8 [; |. b9 G" P( z: _5 f- ?' W  h
% S, }; `/ |0 Q* h
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
; ?3 X! i# V4 t8 S; c4 ]/ {% C
我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
7 M9 W" m; [( `柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。

8 ^' O1 ~7 K" n- h: o3 q啊?!7 W# m) X. y& n: {. G7 M9 N8 @
别价啊!
, m& ^6 d2 c! |; L" qjj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
3 k2 X6 n9 r0 _$ C1 V0 Z; X再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
8 a9 E$ t/ P$ J/ _7 X" z9 _5 j赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
: e" k: C" j# s2 K我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表 - q8 X5 n; ~! @
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~& H( ^$ n' \+ Y% p0 P
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
" b$ Q6 f% i( W! n1 R7 R5 U' _+ C4 _3 q6 E
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
0 [0 m  L* g/ Y' `* i& u$ x坏了,发错地方了~~~

. V7 V" {$ Q; c. I我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 $ q+ [/ f6 O/ J! P3 }) k% p- Z- e5 |
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
; ?4 P7 h2 L( `. t+ `* g
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
1 q; Z* n+ M) y3 O+ U% v; r9 Z: p' g# R$ Q
那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
+ c- g0 _7 b2 U4 t& t
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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