 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：& j2 e! C2 j# `3 c+ S
1. 准备容器。$ H. g) _, _: L5 d+ |
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。3 r- ^1 E# b, [% x/ m) l
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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2. 做饼托。
) @7 z9 O$ f c8 K/ I- T+ o, [' e 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。1 ^2 N5 j0 b h
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
) H/ N$ |" t6 z+ `* Z% o, u0 y) A( x- A- y 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。% ~ ]% |$ T ?, n4 Z
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3. 准备奶酪糊。
) f. `5 F7 U( q- e2 M% L, k 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。& W* N$ x1 e# Y1 U4 a
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& o) ~- m6 _/ n, _" G0 M（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）& z) I, \5 {0 V7 f
/ D9 X3 X3 I3 U7 x" B% v 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。2 v& z( E2 C+ i5 v0 ^
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3）筛入20克低粉，拌匀。
, }, V: _. U( Y5 H+ S! y! g' Q5 g 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。* y! t2 D4 ^6 r7 v0 t, C3 e
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' i" m/ u8 P3 \2 X7 ~4. 打发蛋白。
' |/ r! Q: M1 ?4 u 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
1 J& M( Z4 X/ |9 n9 d& _# s! x% D 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。 y: W3 s' S' u, V$ n8 o7 g
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。( V/ R# T7 K. o2 o+ {
% A- l, f/ h0 r1 @6 s5 b6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。* A7 k0 z0 u* ~
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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, p/ U X- X. Y6 X1 d7 I$ Z* R; j; } 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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9 ?1 \% @' o' r+ z# T 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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+ H. D, }" R9 H- ?; A这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。0 h9 u1 s# r, M; {, d9 |
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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