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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。: O9 z( u* g0 o5 P' `
没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
! d. _( b6 \0 ]: p/ @烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!/ x7 d; R2 B3 U' s
。。。。。。' |' f- b: W( D
我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 # P! F' P7 O# ^% o. h$ v' G! t
" ]* B! i. K- U3 P
。。。。。。
( ?* Z1 X* I) u8 ]# A如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~
* f% b! T. }( T4 C3 d4 i( B2 c4 S$ _) u
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
1 c' ?4 j% ]2 R! Z. K方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041. h+ f! S/ K: N, q. W" n

8 p9 O+ E; E0 O  i* M, e原料:
3 D! _! g+ N5 x. s$ h# c3 f2 p
0 e' p! v  ^5 Y, ]+ w0 ]$ J分三部分。
; H9 E9 d1 S% [$ j# S5 g" x: B% I0 @8 p8 y9 I& H0 e) j
DSCN4939-s.jpg
; ^# @2 Z- H' M; y! I0 T  v5 ^: D
- z3 Z& m& w; x" K! F7 g8 v. i$ d, u: v1. 制作饼托的部分。
) I1 k) B% |: P0 G  v    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。
* _3 M- r% M' c* p7 z7 [
- Y/ d, k; g; @5 U DSCN4943-s.jpg
% K* |5 T3 T4 S" y' W/ m4 R8 [% x2 ~1 ~
2. 蛋白糊部分。
& Q2 c! k6 U4 r7 [+ ^) t6 `4 K9 F   三个蛋白, 40克糖。5 ~' f8 k9 ^/ J  k8 D0 K! R* {
/ c) I, o; O$ }' H4 \
DSCN4942-s.jpg 3 r* ]3 {* |& t7 Y' o
' @: P% Q6 |$ A# [
3. 奶酪糊部分。) ~. q7 I6 m0 m
    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。5 L1 {0 W$ f  e/ n& M: b. T
   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:8 U$ b1 O9 ~, u) F: h( z
1. 准备容器。
2 Y, D$ R, \8 p- B/ J   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。
  J' v$ a& I/ Y/ x# Q, F5 }   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。) V+ {% X) E$ s8 k, i: \1 a
DSCN4940-s.jpg
- Z& R( B, H- `
- S3 O9 g9 j) O2 `% s+ {7 c! S, l2. 做饼托。$ v; W% y& u- @% Z" I
   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。$ D- |6 I& v5 {% k
   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。
$ y7 `6 `& Q: H9 w4 }: ^1 ~8 g   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。; Y0 U9 S0 }# O  {
    DSCN4941-s.jpg 2 \6 r4 J& Q$ A9 `  B5 H6 O
& _# W0 ^% ?  B/ G+ M. Y
3. 准备奶酪糊。# H: [, j$ B5 a( z
   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
; I' @/ e) F/ L/ }: E! z3 B DSCN4945-s.jpg
. \) i6 [7 L" C2 `4 v( L/ U) T
; H2 S/ B0 ?4 j8 r3 I# `2 a$ q(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)# {& h, Y: t7 d! K& X
/ i  |9 I* O9 o( h) Y
2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
$ S2 a6 n3 X9 A$ v) g% X: d8 P  R) Q/ F* {& T6 w& D1 z3 B
DSCN4946-s.jpg
/ F8 k/ ?, [5 h  P8 V8 r: e0 f/ L+ f  a" _8 A" ?0 u
  3)筛入20克低粉,拌匀。
; H( A0 w# |/ G2 x       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。3 l- h. L, M: |# p
DSCN4947-s.jpg
0 k8 S. N4 J0 D2 ?9 \0 H, E
4 v2 g. Y# h# u; ?# h; a4. 打发蛋白。" L+ ^) K% T* D9 M! W/ M
   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
9 \0 n- {" k* d; ^  l: L' y   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)/ h3 e# B1 J. C9 _
+ Z! U0 L7 d) F/ ]; k
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。7 q! ]# }! y0 n0 L* I: i9 F* z
   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。6 Z2 r# w# t6 B' A, k) Z8 ~) c2 e
# \$ |0 U5 s% T
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。' ?; v6 V! ^( B7 P+ G3 Z
   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。
- I1 V; v' a% y- i$ M$ u( o& Q6 }. J$ L* l/ [
DSCN4948-s.jpg 6 Y0 y- I+ w. ]" L. D" ~0 ~

! Z$ X- o5 c" R$ f. \5 E  @   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
% L9 t+ D7 n5 i- L/ M2 M$ n# e
8 ]: y; O$ ?9 d( c# V6 H) b) k2 J& v, w2 S; H, S" g
   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
( Z8 v! P& k% _* x% s/ J$ l! m1 a
    DSC01272-s.jpg
# [8 z4 w2 T5 f! F+ A7 n
9 ]) S3 r! x9 r8 U/ N- ]; W) S" s6 s这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。% i+ q4 O2 t' ?6 w. g
至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
# |" C3 i& V* l2 i; u推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
" n4 |& h. `) A这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
- U* L, ~5 @0 t这个不错,做好了可以当生日蛋糕。/ U! W, y, g  w- g9 F- b6 z& B; V
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。( H( t. @' P- F& `! j6 o0 s1 i( z
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

2 d' n/ u! M& {/ p8 F8 ^
  O: X) Q- ^3 h2 M美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? ' O3 j# O6 {1 J8 r+ U
呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
5 F7 l/ O2 [1 f; z2 a口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢! t/ L( `$ L# h' j

5 h2 J' H" y/ b' V另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了2 I3 L6 f# `( t2 p
! P/ ]9 T. x2 D" U- E' F

$ J7 J$ j# q: J7 l7 y5 sMetric cup & spoon sizes* " r( e; v# H+ R. r. l
cup metric 5 E- e( j5 T( O6 a0 y1 u% H7 w

( Y, n. u# ~$ b0 d+ G8 I  ]3 \- Q- N$ f

7 z; H/ g" |3 d. C- M% w1/4 cup 60ml
/ ~4 v% Z) d7 Y% w3 v1/3 cup 80ml
2 W+ d* d: A2 Z0 E1/2 cup 125ml 8 ~; J" y1 C4 O  L; G" g
1 cup 250ml
% h! i- E4 m4 A, [9 {   
! g8 N" z& C5 N8 x+ Z. r: }spoon metric ! I. z0 v  w, y
1/4 teaspoon 1.25ml ( t5 P1 p* M) i
1/2 teaspoon 2.5ml
5 A  Q9 F( c1 J) g+ L* R+ k* ?1 a1 teaspoon 5ml
7 d% ^0 V; h/ y( b7 b9 M# b# Z2 teaspoons 10ml
/ U) s! F0 y3 V1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 3 p% C3 {9 ^7 a6 `& k
) H/ U7 A7 F) w; n
5 t/ M, C& q& `
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
7 v  p. P% ]" V# k# z" k呵呵,是不是butter啊?

0 W- w4 O) H" d( ?
8 M7 \; r$ V) v; P0 L# o* g9 g6 Z) L0 L: I% u
哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
, g" {8 y& A/ r* t  [! p) I- _* H只有毫升没有克啊
5 c5 T+ g% |" M" L# f
呵呵。
# j! K9 _% ~$ w: w' K* k( }4 U! N) e给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
/ o& x1 R% k' [9 vhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html- M* ?6 I2 Z5 Q
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html; g; a9 L  n6 I. ]0 `( \
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
, Y9 `# M+ z' L& }2 ^* H祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表 - S, q& d1 @. }3 Z( ^

) o3 \5 m" ?  l5 S呵呵。
. f0 a/ i) I- I; \& h给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
5 m) c6 h! @) W4 i  O$ X, ~- ]3 Khttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html. ?6 A1 S7 l: P; ?- _. [! d
http://bl ...
. o7 S# j4 m; |; w6 f1 B
. }1 R* O) ?/ t* c4 U! _. n. t
# e/ p1 J; E2 e8 [4 T
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
" `8 X6 q( [( I+ T% W" v, ^5 U6 X0 Y4 D* v$ y' s+ D' {1 z
: I( G4 G- y* Z, {2 ?" t* V
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
3 d1 p8 {* j! j' T0 b* {3 u; k' a呵呵,是不是butter啊?
- d% b' ]; r$ g: W* A' j$ N9 i* a
7 _6 ^; j, I9 q! {( K& L+ m" Y2 _8 T1 K
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
  ]' I3 d) s$ |& B. r
/ [* N; K1 `( @
4 R1 B, X- d+ S8 e; |# E& Y5 E1 l6 S& s7 t
哈哈,笑S我了。。。

- L; f5 G5 N) j2 L
9 D+ `& p6 B( G2 T' x: V, u/ L这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表 8 h1 T% U7 |, l3 A* s1 H
, G# s' L- y) ]3 o& ?- O5 P

1 J- E! `4 `3 P6 Z俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
  T% S+ M0 Z. G  X4 U1 Q  ?  w
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!( Z0 f( g! J, b) F, J- \
(还是你说的时候我根本没听。。。)
$ X) ?, N$ }% w我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!
3 v: L4 V2 o* W% A4 y9 Y$ {* ]& g+ t
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
% l* Z) M' c' @  Y4 R; s* H
7 b6 P6 u* ]0 z; b* F/ `你怎么不早说你会培养细胞啊?!!4 t7 A$ d  g+ I% g$ @2 H
(还是你说的时候我根本没听。。。)
2 }( V7 r, a4 N6 D& S# b/ X7 g我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

9 W% l& r5 U3 g% H) O0 u( P2 R" H, z0 u0 d
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。. ^9 \5 ^+ V1 ^$ q" j- d
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
" \/ J; t% Q7 @+ T每天都有惊喜!!, A3 I, j7 U/ U7 ]; x4 I, K
  H- G8 y; s  Q' z3 m5 g

( X# v5 ]4 }. W  p% h可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表 / N8 ~1 u- I! z" G% {" F; X0 h9 r
* N/ R2 ]! U. M& f$ X5 Z. ]: l; J+ H8 C

: a0 e( a4 @# }- o+ {说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
5 S6 _: M2 S) ?1 r+ F我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
% D+ X0 M- c$ u& q1 {& O4 B7 S+ f
姐姐,您对,我服了您了。。。
) W4 s  b" K& ^1 ?$ `, e& y, W您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
* T9 L# |+ s6 J% X% Y0 Q% q+ Q' ~( r
姐姐,您对,我服了您了。。。
+ M( A5 Z6 _7 x- L4 ?您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

% ^3 ]  U) h7 D+ y! C
$ ?( R1 d9 K; F9 r1 G( Z等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
3 I* Y. T) |, |+ k* K( T. ]% n
6 }. ~0 h8 c' J- p' I
. v* F1 x& @" k% ^3 F' l  @1 ^/ H等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?

# B% K3 D# A6 H7 P9 @" K- C4 i我明儿就在美食版养只猫!
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表 % U# b* W1 ]; G5 O$ ?
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
4 g) g  ]# u$ u, o& M
啊?!. D/ x. p, e& U; Q
别价啊!
% {8 g: e& ]- Q( t5 ?jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
9 ]; U8 T' n7 \& _0 ~- Z: l  _再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
- i4 f- w9 w9 z) a9 @9 r) O2 O赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~# N$ g/ \) Y) Z$ [- V
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表 $ @9 W( Y$ [. ]6 L
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
. C* o9 ]% s2 r/ p1 l& R+ d我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
, s7 z* u4 f7 z/ q9 G& {1 A& X0 J$ O! K; p3 x2 A
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表 ' ]0 M, M; p9 s9 J
坏了,发错地方了~~~

2 R6 |1 E: u1 U5 |- J6 L5 W8 ^我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
0 Y2 \( w  q7 Z  k  C$ y偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好

8 C. S" y; j: j$ u那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
, i% U6 S$ \6 f8 Q% y( P8 g; Z8 n8 F
1 ~% X: R& i* @, g% l6 Z* C那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

9 |+ D: A3 I* a6 W你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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