 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法： X7 s3 ?! |2 [- P
1. 准备容器。
# N8 Y* w" o! T) n 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
& [, n" X- H# h( i 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。2 a" X4 x# l! u+ k0 h2 O
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2. 做饼托。% X8 f( s5 q l* p+ H$ @, {
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。* P; b- j. |5 i5 F' r% x
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。# Q& z+ h1 P$ S# B' H6 ^
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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, d' j& l C; H/ O8 w3. 准备奶酪糊。
+ f. m) i" b" d- F- \0 e4 \: h 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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* I9 l5 n# j- P1 Z4 k1 r 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。9 {% C E' r7 V; p9 w' N
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3）筛入20克低粉，拌匀。3 Q. t" @9 ?$ u+ @0 m( G) D' A! D. E8 e
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。9 p7 I( ~/ s: N& D: Q1 p
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3 X) l9 A; ^: n5 U4. 打发蛋白。
- x! u" |) k9 K. b5 H" x! E! O& v 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
1 g- _7 T4 E9 B3 h 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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$ |1 O/ s, j# _, J5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
# v3 Y, y% ?3 t) S$ I% i' j- y/ O% x 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。+ ]1 p$ `( e/ e! _
1 m: b* E. N$ z. [5 j' i6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
; D9 O% l7 y- T0 v: a5 j 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。5 x) q( e( |0 x& f5 i
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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0 ^" m7 n6 @* k3 [: ~3 g3 |& V这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
( A6 n8 }8 f3 n" w至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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