疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
. r7 e" U- O. L2 ^- @/ b2 D% G烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
; K- X' x- c# W。。。。。。
) J) }0 R9 N; g2 y我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
1 P, F6 ?. B& x; s
* J& T7 ]6 q9 e& j  k4 g。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
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9 h# p: Z2 A% u下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
# c+ _1 r: ^! f" ?7 [! N方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
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原料：

* s) E% S/ g' W, w$ _( f, e分三部分。


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1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
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6 ?: q* G0 E: |" Y2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。

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3 n- t4 g! U% M1 y7 R3. 奶酪糊部分。
, T! d+ a+ j4 M2 t8 O    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
1. 准备容器。
( V  B' R: O6 g# ^* ?: j   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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! \) y1 }- y" t5 r6 M4 `0 d4 k2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
3 p5 I# Q8 y9 ]1 A# D: G' v5 E5 [   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   

$ V+ @, c' B- e8 i, B% |! F3. 准备奶酪糊。
   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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6 e6 S+ c- _8 V) b2 Q3 o% ~, ^4 ?/ `/ _ 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。
* m. w$ ?1 g) s( r$ F) T* \   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
* Q5 N$ ^7 [' M6 i+ Z   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

+ m2 m( q6 O# R. t- i5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

$ X3 S8 y2 _) k5 {( L6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
# l9 m  ?' p8 l, n   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。



" g" B6 S$ o) _, s. v% n- ]   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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  L. A1 ?7 _# w2 r这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
% |* p* l  y- f这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
; P& e8 ?6 ~( r+ G/ J这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

( L, U( i1 e8 x4 V3 |美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
; M! i3 o; |+ z6 ?! F0 x口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
  W! a: `; ?; Z
另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
- h: n( h7 ~. F* O# Y
2 P& s6 X3 n, O5 t
& n: o' k. d' V- A9 P6 i( IMetric cup & spoon sizes*
cup metric
" _* C# g9 l4 k: |( F- ^  f
' ]$ E/ o9 t% r3 H6 R4 J

: s- S: C( M: w9 u- J1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
% s* W% A1 J4 \, V1 cup 250ml
   
spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
$ D; A3 s: u* k4 S. w% c5 K9 o1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
  `0 \/ p5 J3 T& p0 L9 u

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

# [  S6 o) x" ~/ p, S* D$ [
- u1 O7 b. c6 f/ y8 E3 K
6 u( d6 i; N6 O哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

0 N; y3 g4 i, `* e) ]2 P+ [9 ]% J. M" X& n呵呵。
7 n/ \* {9 ?2 d. Q* t: g给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
8 _5 o1 N' }' Z3 x0 Q3 R* phttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
. G3 m5 X8 a/ w. ]; D/ P  Hhttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

- m9 B$ U/ }* [- a$ f/ R呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
4 K) v5 V: @* u( f. {8 |http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
& [6 d* s% G* T$ Y( o" hhttp://bl ...

- S* ^; g0 p- d3 q, m- g谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
+ d) H) e( I) K9 z/ l8 [
) }( p" g$ S& P" ^
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

" U# E- C# J% G8 }- u! v! u. ]
2 Y% \6 }4 E4 B; Z俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
, C: f5 I: W9 U* b


1 D( p# |2 P: i& _. c% t. o哈哈，笑S我了。。。

2 @6 m/ |6 V* P; |这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

1 a) @+ @" n: o1 q& ?
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

' I( I4 a9 W3 G- X8 m3 ?  t. k1 C你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
' {# S# I/ z0 t9 R（还是你说的时候我根本没听。。。）
" N3 ~0 u- T3 X9 N) x3 m我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
5 r- q7 _( }7 k8 B; U+ I

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
9 X: z! Q7 s9 |+ U& l' u+ I
你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
) _8 t% b: G# U8 X& z5 @* g我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

( q: q: P+ T1 Y. L; u3 T/ B! v
% D# B% x; V& y9 ~% ~1 A说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
每天都有惊喜！！

6 |+ N3 S- g% n& X可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
2 z' O. w. Q: g% R9 |2 o

1 X( l$ k( L& g. F说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
3 F" i4 A+ {* V0 w  D  g* Q5 b我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

. A" b+ D* Q3 b姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
: t; r$ O0 A  M- M0 _) n
姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

! d4 L* n$ g& e: L' I
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

  W8 K+ q4 \7 `" m, Q我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
* J- R' k: t1 V  {! M: ?# Z  G柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

6 w3 \# a8 c, P. C/ K, W6 f啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
  a. n) B+ }+ W! G. ]* }" |/ L0 c5 j再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
* `, |5 h' i3 t3 A8 s3 s赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
' B. c( {6 E% d6 s5 u# l. O

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
& u6 R- z1 f4 p% ~8 {偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

( x- D6 V* G4 H. z7 B' F/ ^. h那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

% I. c5 |) M: M5 L- E那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛