 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法：8 U$ b1 O9 ~, u) F: h( z
1. 准备容器。
2 Y, D$ R, \8 p- B/ J 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
J' v$ a& I/ Y/ x# Q, F5 } 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。) V+ {% X) E$ s8 k, i: \1 a
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- S3 O9 g9 j) O2 `% s+ {7 c! S, l2. 做饼托。$ v; W% y& u- @% Z" I
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。$ D- |6 I& v5 {% k
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
$ y7 `6 `& Q: H9 w4 }: ^1 ~8 g 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。; Y0 U9 S0 }# O {
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3. 准备奶酪糊。# H: [, j$ B5 a( z
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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; H2 S/ B0 ?4 j8 r3 I# `2 a$ q（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）# {& h, Y: t7 d! K& X
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。
; H( A0 w# |/ G2 x 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。3 l- h. L, M: |# p
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4 v2 g. Y# h# u; ?# h; a4. 打发蛋白。" L+ ^) K% T* D9 M! W/ M
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
9 \0 n- {" k* d; ^ l: L' y 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）/ h3 e# B1 J. C9 _
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。7 q! ]# }! y0 n0 L* I: i9 F* z
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。6 Z2 r# w# t6 B' A, k) Z8 ~) c2 e
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。' ?; v6 V! ^( B7 P+ G3 Z
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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! Z$ X- o5 c" R$ f. \5 E @ 判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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9 ]) S3 r! x9 r8 U/ N- ]; W) S" s6 s这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。% i+ q4 O2 t' ?6 w. g
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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