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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。5 ^. V5 p" b& \& e  e5 q: Z
没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
# i# U8 S1 O  G烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!+ O3 s/ A6 {1 }2 J  n
。。。。。。
/ X( R+ m8 L. V' ?% {, ]我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
- ?' m8 y0 Z# p
5 M6 v9 G* C+ a. \: N。。。。。。8 t0 z& G: S/ [, \- e3 [9 R* C) W
如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~
7 T- \, u2 |+ V' R& c* g6 C" S; w# W
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。+ }) M; B2 i6 P% }6 c
方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
# M8 @- t, f- l, E
0 ^0 ^0 W& r4 ?, M原料:! J$ z$ H2 q+ e8 t, y
' J* z1 |+ C/ O
分三部分。
- Y* p; G: h- p4 `' ]6 @6 e, ^: Y6 ]+ \( O
DSCN4939-s.jpg 0 F; I! R% W7 o( }

) M/ p6 m1 H/ B, c. J1. 制作饼托的部分。9 i  Z9 H4 p5 @% Y) t3 N. ?
    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。
- C$ n  m0 p/ h0 ^1 j9 {, i9 ~9 S4 N5 i4 ^  e
DSCN4943-s.jpg   w# A: {$ B3 f$ p
' S" C2 x7 r3 l# a1 l
2. 蛋白糊部分。
( V! {- k& M2 q. T  y; i$ ?3 Y   三个蛋白, 40克糖。, V9 Y4 v2 E5 Q

+ V; D3 \9 s4 u$ s" u! G$ W2 L DSCN4942-s.jpg 3 v/ \1 q; F7 _1 s# h7 x

+ ~5 C, z/ n9 x5 D3. 奶酪糊部分。. z3 g8 A# `& p, V; W' e
    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。
6 k2 L6 e8 t! b5 J( |, H% l5 G: k6 O* S   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
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 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:; X" ]( x0 L0 y6 s4 V$ {/ P
1. 准备容器。# e5 _4 L* r/ o: P1 i4 D) u. U
   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。5 \' {* [7 E/ l6 @1 V! [  Q& J
   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。
' _+ u9 {5 N- g( u, j6 i DSCN4940-s.jpg + `$ m& w4 S6 n4 Y

( o0 P; X/ d* J3 w2. 做饼托。
+ ^, P& _! \/ `8 d# I; F1 r+ s   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。
1 P# J3 d" x  k( k   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。5 u: F) S$ L. ]$ h' i( o" _
   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。# q1 C; F3 I* S- Q7 L7 p+ `4 v6 n
    DSCN4941-s.jpg ! v3 X7 }2 B1 c6 g# P* f9 a5 n$ X

8 V% f# y5 C5 a3. 准备奶酪糊。
5 s. |8 ~: t9 }   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。4 {8 I' J- x; _# R
DSCN4945-s.jpg $ G" `  Y. I- t* C
6 {$ ?  k/ f. {! N+ f6 _
(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)' _9 L) `" ~/ F& S4 j3 O4 X! X# q

1 p; X8 ~) u, n 2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。
! r' d3 I" S* z( u* J: U
9 i$ q& t. X! T8 W$ U' z DSCN4946-s.jpg 7 e/ h$ b8 w1 v0 i. h! a
# t. ?! G* ?9 H( J! P- ]) N
  3)筛入20克低粉,拌匀。" X- ?2 e4 h0 O, P* Q: w
       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
3 s2 ^" O$ B% ~* ?& w& l5 | DSCN4947-s.jpg % h5 ^) s8 l- U. S
3 l' r" Q, C, ^8 @
4. 打发蛋白。% p% k: |9 H) I# k6 O0 V
   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。2 W5 F$ L0 M/ A, B% F. D: g
   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)4 ~+ j2 ?/ i! }4 h& ?+ w* L* [
  q. m9 y- }  W9 J, K
5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
, i/ X$ I0 l( Q) K# Q2 Z   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
8 y- T3 A; A% U$ F: X: U' ~* s7 K6 l2 d
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。7 v3 u, C/ f* n* g  ~% @0 R
   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。. d4 E# w. `+ v% X  k

8 _+ R' u: Y% K( G- o! W3 M DSCN4948-s.jpg
+ w# Q* S+ |( B  V6 K& Y/ r  H/ n1 c4 Q  N. C/ H$ o, H* L' q0 V- D* u
   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。/ ~: H# @( U+ s: P
& Q6 i; G( H) R( y* [- Y

- b2 L7 W$ M: n( o: E* W   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。5 Q, Q3 ?( |. `% N
! ~7 H0 ^; N8 J4 D- a6 W
    DSC01272-s.jpg 1 X" N3 c1 z. w; w

# h6 t; t7 J9 s这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。
7 }' Z7 ?) [9 {/ L9 e! _0 p5 i至于享用时的样子,得等明天了。。。
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
- q" T5 y/ s* u推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。- Y; H$ k( ]( A
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
0 A1 ^1 m4 |: |2 m$ _- F这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
/ a7 z- r) A# C, d, u' a推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
9 `8 T$ @7 v* [  N7 `1 p这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

! s! G1 ]- J0 l( z) t
' z% a" N8 t4 T$ u4 X8 m美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
/ A1 q! V6 c( q3 t# p/ j) U+ h) ]呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
; _: L: H6 \1 P, P- y口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢
' V& R4 R+ Y+ {* L
3 C! V4 L; X$ }8 G  T0 d( Q另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
4 z6 V# Q' s% A3 F4 N
9 S  Q) \3 P' w0 M& _3 i0 x+ z: X2 ^- w: {! j- G/ `
Metric cup & spoon sizes* ' G( D0 x0 T3 ?' @2 W
cup metric
2 \3 g" w! X  U% F3 h& w4 |
1 j) ?7 r1 a1 g$ G5 q
$ E# c! \: ~2 P: Q$ E* R3 _+ q$ h- I! t% w: u! q6 H
1/4 cup 60ml
( _( b6 l/ t6 W5 G  x1/3 cup 80ml 7 _& X$ X" l" |
1/2 cup 125ml
, s; Y. K8 @  r3 c7 f" A1 cup 250ml
# w( h, C1 Z6 l( [    4 |0 I' \4 N% g4 q
spoon metric
1 o4 |4 l$ G! D* M1 g1/4 teaspoon 1.25ml " T4 q+ t) D. ~/ y7 t! h
1/2 teaspoon 2.5ml 3 r: ^8 A1 W! M; M* J( U
1 teaspoon 5ml
- l: W8 @) l  H! q7 S. Y7 ~2 teaspoons 10ml
; }8 N# {  f$ ?0 z1 N# B& b/ X1 y2 Y1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
7 }8 _8 b+ F2 W1 T/ D
6 j& n9 `5 x+ n' H2 W
4 d1 `2 Z4 n: R  Z* R+ U; X3 ?8 H美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? $ T* T. Z. c) x% x4 S/ a& O8 a6 t
呵呵,是不是butter啊?
! y7 w7 v5 m7 @& }

  y; C  m" w6 M/ [$ S
$ J. t* w8 g8 B5 k, T8 ~5 _哈哈,笑S我了。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
% `4 |! Q4 z6 Z; T3 Q只有毫升没有克啊
! |% o! p2 h  q4 R
呵呵。: L: [0 j4 w) v
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
6 E( M4 A- O; f( khttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html) f, Y; I+ g/ s: E1 M
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html0 N% b3 N/ T9 N7 e2 u
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
0 g4 M6 V1 ]" |7 V祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
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发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表 / _8 z' @# q0 o3 W/ x. n. J/ k

' \. S, X3 h9 E# }8 y9 @呵呵。% `! v& W$ i; |% a& A7 Y( ^
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
4 S# s! l9 Z: P/ dhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html0 |* @' a) w5 _0 y" u) g
http://bl ...
0 V- y  i! T: }2 x  R( C% w
! c2 o% n3 y8 }( }/ G0 g

. f" f# r( c# Y  B) ?9 G4 R3 g, B7 J谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表 . l# Q; R& x  ^: K( E8 w

. X: D0 ]. M$ Z, u+ y4 u6 {, o4 y3 x# ^9 \3 D
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊? ' ~/ V( f+ ]% u) s9 |
呵呵,是不是butter啊?

3 z& A: K& K: V* F3 x$ `
5 ]8 _$ q& o: G5 c0 J$ u俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
5 ?9 D5 j  S( ]4 s3 j* s
5 B, C3 v7 i# o
1 d" Y! u) h" G: U9 Z0 k6 o) D4 U- N& }9 I0 ?' W
哈哈,笑S我了。。。

" S& G  ~& D, r* m
" @7 N! S! v, x: d  |这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表 8 d& i4 g3 D5 }. `- ~

" q3 B, D8 m$ o2 a) m6 k* M6 s+ N0 }& o& B
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
' ?& L' o  Q7 O
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
" i& j0 I3 b) T. w0 A* A8 B(还是你说的时候我根本没听。。。)
8 w% ~5 R! F9 J' `8 R$ t我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!* j* V2 O4 M* W
* A1 _0 R* k; O0 G2 X2 O0 a
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表 , \  V" W9 |4 I; f
0 `$ r$ N& s" g
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
( h) v6 N* S: A9 Q(还是你说的时候我根本没听。。。)
! u7 A6 e  u0 `3 l  t% x我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

4 _* ?; w; e4 T3 _% `
3 b& u2 W5 O- l& _( Q/ G. {( G说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。
5 i7 y3 U  q: A/ c我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
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 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表 % L; M! D) X) \
每天都有惊喜!!
2 X3 u: x7 Q6 U9 [
: {* S2 r8 F8 ^

9 `4 c( w" x# o7 Z可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
0 q% K/ K; M! x' v- @% N( Z6 }1 X1 @1 B, R4 N. q# \3 U

+ a4 n, A$ [3 [' T+ R3 [  D说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。& o& ^/ [7 E4 s. t# i
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
/ Z7 I5 ~6 [1 }' r) b5 B
姐姐,您对,我服了您了。。。
! N! }. E9 ?+ l# p0 y% f! c您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表 ( H; a/ d, r$ P3 a4 `
% e+ c, u+ ~. m& S8 j; A
姐姐,您对,我服了您了。。。0 ?& N# l. k6 a1 b) ~. d
您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

( k; ^1 J- _9 h" y# d6 u. O1 j9 D& I" K
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
* N8 {  f9 b1 L; e* B! |! h
. v" T8 b! Z) `
% T" G8 l7 J. I1 ^5 v/ A等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?

0 I4 o  {9 n1 i/ V* I3 G+ C2 f我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
$ k) x& @; M' E1 V$ N柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
1 [5 V; G" S& O8 R9 ^% y- N
啊?!
2 ?, s7 k& F& K别价啊!" d: J0 W, a0 [) @
jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~2 k/ e% e: S8 J  u8 a
再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。 % n$ e+ f7 p9 V
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
: R" i  V/ m) h  F# z我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
2 Z: E: u4 ]* K7 U  j我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
, j" c3 a" I$ v' X7 M' A5 _" t我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
9 g3 R5 ~  O; M+ o1 {5 X' i! u5 A4 L. s* G# W
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表 0 W6 z2 N9 G! \! ]( p
坏了,发错地方了~~~

# S( @) F4 Y  o; @: Y我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 9 |4 p3 g5 M! Z5 A) }& \
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好

$ @# Y" D& t# v. P3 x那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表 8 t+ z8 ~- R$ g1 K

3 x: [- g9 d! T: o; \& F  c那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

0 x; J; S1 W; K, M) g; v( f你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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