 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法： L* s% W! A) k
1. 准备容器。) ~" E! g* }3 O4 b8 r& Q4 [
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。+ Z7 [3 }' T6 s) D7 E
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。9 b* J4 G5 [9 L8 G
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# \% a w/ J" |4 `0 _+ M" v" V) s2. 做饼托。' x& |9 i( D2 G8 P, c" _
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。. F( v. V% Z) u' Y, U% H m
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
, w. x4 R N2 P 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。9 o" M2 q t" y
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3. 准备奶酪糊。
3 |( R+ }8 I9 F+ D, r; g6 z9 n% m% l 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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, e) X$ e! A4 A; e（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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3 o: A' q: z7 r" \; K 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。, [% o' J6 W \# p' C8 S2 f
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3）筛入20克低粉，拌匀。
7 F) F9 |( _, x 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。- J$ a( o8 `$ x1 J+ ?8 q% q
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4. 打发蛋白。9 t/ @" C6 L+ }: {: a' E( a, z8 R& }
过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。9 l" [# w/ S B' S& g" ~0 X, g
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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. g' l6 u# o# P E& d" I5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
, u Y+ F' E1 Y9 Q 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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# y& h% t o8 [" i/ L1 F6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
) `1 ^& ^6 } D* S; W( q 这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。$ e' Z; w7 g( j! U
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。4 u( n# Y, T: K. k. B8 E
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5 J7 L' G/ k8 I2 r' P( Y* k- E; o这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
" _- G% i& O0 y. n9 F; @4 |至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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