抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
2 _5 `; ~& o# b: X& J高（筋面）粉（bread flour）260克
# _+ W% y8 \8 v0 o0 B9 v- D白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
* {7 M7 [0 X/ b4 ~2 g4 V牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
8 m/ S4 H: p  ?9 Y鸡蛋一个
$ H3 }3 d2 `; \1 {, M酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
( z! T% C" x7 [# z/ E3 i抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
/ r9 A; |7 u& K7 S5 v+ H) c黄油 20克

2 Z8 b: Z& a* @( i[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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8 y; A; k( z$ l! s1 a2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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  Z, |* ~3 e! K( u. i# G# c8 Y和成面团
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! y" s/ l/ D  w, a这个面团粘嗒嗒的，很软。

' Q. {5 i% |. e清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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+ Q, F% Y) f; J! K! d# c9 z然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
+ n: s8 z% _1 q( S1 i. g% }1 U有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
6 U6 ?6 w0 j2 @; s手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
7 L9 |4 u$ f* l4 h, P% |http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
9 _* v4 x0 X1 \) v
! F; R6 m6 L% z0 ~除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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* _- k+ P5 B1 h1 W/ m这个是我揉出来的。旁边两根是手指
  I3 j8 g" Y8 p我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
7 y9 U/ O+ n+ U6 J( q$ {; I揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


4 ~" h" r+ A" Z1 s发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
8 H$ z' X2 l0 I; ?% F9 A等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
5 V4 p% g) ]8 q- r, ]% {5 F1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
) A: Q* [2 _6 L3 ~- I2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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; z- \1 [7 |7 h5 p4 G4 O这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
) U; c% b' B! {, q要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
7 t+ w3 U% v5 ?: A5 V这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
/ s0 Z1 J- B- ]+ o" F4 G一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
- {: ~) x5 y! o中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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, o/ T+ C* M+ g1 y1 D! d耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
  S: J6 X0 Q4 y4 w! l0 ?! P% I再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
+ s6 Q" o) q4 J" r  ]面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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: }: ~8 Q$ C0 w& d. c' v6 ~6 ?

掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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最后来张证件照。
; e4 V* d. J6 d  h蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
4 K7 M! c7 M3 s. S( s还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
) D0 i# H2 v$ C: h老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

& F0 Y" z# u+ @: a% B成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
; S( o% F! y4 h; w
5 n; k/ w& Y% o8 l看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

$ f+ c% |6 y$ j嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
4 N: ]7 ?# q' r" s2 E借姐姐宝地，我也发一个

～
- p; r. n4 B1 O赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
. D+ G# L3 a* n) L/ M6 g) b俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
0 t$ f4 w% v4 @! v2 o- C9 k! Y9 u
, i$ [8 G' n, c9 N9 |7 m5 b改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

  d2 `! ?" i' }9 `4 a' V没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
  J* }' S8 a1 V% {8 @
8 n; a1 @* ]: g# F6 l4 q5 i
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

+ i* Z+ i5 L* C( L) D% y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

% m. I# P1 s& ]  R" a
& r/ g6 U# r  N8 q6 ]/ v1 _' Z过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
, }4 Y4 _& b/ }* K: C  ?
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
7 Z  H; r+ h. r* {* ?2 n
' ^# M7 ^$ {0 B6 Q' l我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

+ j" o6 \! p* w# x, t
7 Q4 _8 L' X2 v* ~& p8 @+ c老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
9 E# p; ^+ K: o9 U% ^; j做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
( e+ ^% I+ N, `$ n$ L/ ]: Y
0 u, P/ Y0 k" d/ u$ d( M8 w; J5 u  S

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
9 R8 @5 C% F) m. D! b& ?2 V4 d
4 a. z0 z& Z( |3 f我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
0 e# l4 }2 H; ]4 ~+ j' o* k以后记着戴口罩就是了。

7 V$ k, L( n7 M% T( ~3 ?) [) m: c& s

点老师，我错了。。。