抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
) m. a7 ]: N" S( ~白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
+ e& w# {( A) ^4 p6 o$ G/ E: ^whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
. q5 t" v3 i+ O+ B. b鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
$ |8 t! b! B( e9 u抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
, J. I) e. v- W1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


* b. Q4 L5 y: g1 f4 J) o3 n2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团

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8 {4 p7 D; R5 \) ?+ i0 V: Z这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

0 _: ]' S5 S) R% w; ?: r6 O7 b  [4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
- b1 a' o1 r% M( p: P, F有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
( h& t7 _: M! Z3 ^; chttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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0 t' K, G" Z1 O# G8 A. `+ J这个是我揉出来的。旁边两根是手指
1 f7 }' q9 i" ]' k, u* q我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
; d- [( ]1 T5 S/ Z8 d# c等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
  l9 r' r& j3 [! j, r, B


4 g# f8 f, o6 W' H# U* c! E, ~[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
+ U& p0 o" ?! @1 o$ }, g, p* n1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
6 H# S" \* a' k% G2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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) u3 b0 a! b3 a; P6 l& @% e, B
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
9 g9 w4 o6 j$ J. y8 i利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
+ l# d8 I# c5 k$ S/ J* g这步不要盖子了。
* S' V# |  s  G) q3 s( `( x! E把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
1 Z- U* z- R8 n8 [; B4 y中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
5 g& k. T7 s; \7 d" }- m. Y等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


7 f4 t( Q; ^( Z4 n/ R
2 w* a; e" q( ~4 k) X. S& v耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
! u1 \+ C4 Q: \4 K面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

/ I. `8 I1 G5 V1 _8 ?" \1 D' C' d出炉后趁热脱模。
0 Z/ \5 x5 y5 j4 I这是刚出炉的样子。
; @9 L0 n* [) B, \% F5 Y5 i, i9 ^

柳川

第六步，可以吃了。
$ b+ S5 h* d5 t( Z/ Q: o等面包放凉后，就可以切片开吃了。
7 f/ n, S+ ^9 o+ o面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

) @' r% }9 M% f* G7 @来看看我 的内部组织吧。
  _; `7 L0 M& e0 Y7 V" p
9 L) W+ ?8 F: d% T& ^

掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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1 r& y! O% P9 b; F0 L
最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
! O# w  b. u4 A4 E, R' J还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

6 E2 E0 d; _# S! H2 C. G! W
9 X. E) i( a) {/ Z; Y9 b! X[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
- h+ a1 X$ M+ m- l我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

1 u6 z5 C4 W7 n6 E/ |+ l: B成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
/ {8 j, w( u- P/ d8 `
) X. a, t- x7 N+ L1 F2 t3 ]看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

3 Q1 m3 ~: Y" K) D2 y; v0 k嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

& }4 r" M- m" x7 a8 g ～
9 l0 c# a: N1 {5 d0 u9 }赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

, X7 C6 |+ v" D我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
# ~+ Q+ O$ ^6 c% I! |" a

6 e% j4 k6 ~* `: L; X过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
5 u7 ^0 f+ l7 V! {! Z6 g
7 {5 `& k, l" ]' _# Z- J, E& x) K可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

/ [! ~4 R) V1 L  T) u我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

& w7 N* p4 {: M) j4 ]2 T; B  z# u老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
. g, p; h8 O  U  A- g0 H) s% rlocalimg=200,150]1[/localimg]

; U$ z$ N! L6 ]7 Y, P3 f5 `嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
( B4 }; E1 S& B5 J% i9 S8 B$ J以后记着戴口罩就是了。

  Y8 i# @0 T) ?, f7 J1 ?: x, ^$ C

点老师，我错了。。。