抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
5 a: ?( w) u% M/ x做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

9 `  |/ [9 c. u) Y方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

9 s/ U+ i% I5 ~8 M原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
; T/ x: E5 `% v* L# `  q盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
0 P, c7 M2 U1 P8 F$ N4 I1 _牛奶 50克
* a. Q0 L) h; p8 X8 j0 r  B" dwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
) I! z- m# Q& S2 o9 A8 ]+ ~鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
, v# Z2 `6 m% t/ Vcream cheese 70克
6 M4 K2 N. x& m  a抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
- ?! Q! c* U4 U$ s/ B9 j" r黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
+ ]4 Z6 b, B: i- n8 l1 X第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2 e0 @  s# n* k5 t2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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" w2 g& f; ]0 r' Q/ l7 Q和成面团


5 `2 k3 p: f: C0 E4 n1 }" N- {, I! w这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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$ }5 l  a( s1 d. h1 @4 b* r- a  A8 {, J1 q  o3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
) d5 ~8 Z$ q: ~% Q" \* P

然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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% ?/ F) x: o! b, F4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
2 ~$ }" ]+ P4 H/ [4 X8 @, ~' |
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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/ ^; y- j$ p) e0 B7 p8 p# b1 X9 o8 c* M这个是我揉出来的。旁边两根是手指
2 g% ~/ s/ c. x0 A$ L) H3 c6 v我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
* J0 M$ M7 g- E$ {. b: J揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
& Q5 E7 u1 }' Z2 L等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
& f! Z  S% @& N  Y2 b- l, v3 [1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
; K$ U' C6 ~; q0 g6 X- b- V2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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6 H/ d; B6 b! k0 _0 F: t; s7 ]4 X
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
! L5 [' E( B5 U. P4 |利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
: e3 v  ~- s. W我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


# Q* `1 E$ b* Y2 `, n. r: a3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
1 D  j+ I" r$ n6 u9 L5 ]这步不要盖子了。
( @" q8 h) V: B6 |  u5 q( m# Y把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
7 g# B+ o- e! o# c" w一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
1 k8 V# J# s) K4 t4 t- r5 [: L! b中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


4 H' c9 Z4 d) {
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
. ?1 m+ u- f0 b2 S2 Q) v9 ^* a面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

5 X/ @. Q( @$ P5 t

柳川

第六步，可以吃了。
$ m7 l6 ]+ j0 a& j4 \  k1 T+ W等面包放凉后，就可以切片开吃了。
$ U- l) _2 s; p. G. U! x! y( X面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
; b; ~$ s, U5 ?" w! J8 o
- w1 w1 {* E- h0 P& r: b

掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
2 h% E2 x1 L, D/ j+ z; p8 @
. `- D& B2 Z, H( q. J
, }  p2 I6 D. \9 j. M
最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
$ v/ u* y- D8 R2 n还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
- m0 x4 a" S6 q' [7 e7 S老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

, d) U- g4 e9 o7 i- Z4 `
) V2 v+ y9 B, J[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
+ F. n+ [3 ]6 w. u, W# \$ U
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
+ _7 e& K. m/ K8 u/ g& @姐姐，抹茶粉在哪买的呢

0 G: \( {* i# m* l6 x( U大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

6 f* F3 {* F& V  ?/ ]5 r1 E! C1 }& k成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
1 m1 C- ^" y$ w; g# z  `: }) U2 h
, }  q% X3 S% ?% K' ~  ?0 P2 S9 Q8 D看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

8 S( C$ z3 c$ \6 y) y* Z; Q5 ]7 {  I$ k嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
, V  g" B0 p+ ~赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
: f$ m) _9 N0 V5 E: i$ n俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

7 e+ n/ j$ t# l改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
5 M5 H0 s" ]8 _4 i, U: }
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

9 j5 b. L$ C4 M+ [( w9 h) [
5 @/ d3 o) D# b6 _8 x. c没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

% I  s7 {/ {7 }" f5 S+ I我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
- N3 Z6 r( x. J, K

; w+ D5 e$ A% m; y+ Q过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
! @; O; ~6 o" j$ Y1 y
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
! o4 ~5 G2 {9 F, s3 F# ~$ e" O3 ~4 E
7 T( b3 g, T$ M我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

& v- n, ~9 |/ g- |8 K
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
' p; b& V. V2 S1 U# d& Olocalimg=200,150]1[/localimg]

& p* D. P( n& M- g% a; O. F$ K8 W  ~嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

5 _+ D( a$ U3 f2 X4 ~/ g5 c  k, n我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

+ w9 W7 y- I+ Z4 |' Z点老师，我错了。。。