抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
+ ]" S& ~' B2 A4 g做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

1 i7 n6 D% O2 N* w6 M方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

: X$ j% e% L3 d, X0 R原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
# t( n9 w  N" y) Y. {盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
0 l0 T# N' S+ h3 g; lwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
9 g* D" {3 e2 q3 f) w) \7 R$ h3 Y' Y鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
) P3 [0 h0 m; h) ]* j5 Q( |抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
+ @) U0 x' `0 K黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
" M0 g4 \) E: g0 J! N1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
" u6 H& f4 R2 a" M9 ^1 v5 b
/ G) B  A$ n7 Q' B; T0 G6 m- n9 M
8 I% s( H0 B, s1 ^8 P: x: z5 ~; I和成面团
0 P6 D0 d% i" ]

7 Y* c- a) k( j; d) w. U% R这个面团粘嗒嗒的，很软。
( m8 m6 t* N* f& {% {
) {: w% _+ T9 I( q1 G) i+ V: m清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

7 n+ }& U/ n4 O( L4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
- Z( P3 u1 X5 J( E$ h有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
5 \, a7 _- f8 H$ X. N
- O$ {1 `- _8 q  Y除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
! ?3 Y( i2 w! o4 J/ k; A" q1 i! g
. R6 \7 A# F$ o
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
1 |: S9 U' M( m+ @6 u1 |. d我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
7 D! j* o! C* l3 x揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
. I+ ]" W: D/ K, X; r" s0 g4 {把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
! ^5 u. j) H6 Y* W
( z1 n8 e8 U: L
" l- Q2 Q8 x4 G发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

1 {6 ?- f$ ?, j# q2 ~

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
& t2 t5 C2 z3 m2 Y8 f( i% H1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
# T1 Z8 G3 `' k6 G5 S* Q2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。



& U8 a& \9 Y! ]* C. P) d7 L) G: y这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
. k4 b- P! f3 S利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
1 _% R* W* @/ M  s7 D要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

1 V- N' H+ H. k: }# G: K+ ]
+ h7 b# g( a- s( n3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
5 d, G8 `' h& d2 `5 _

2 M5 j3 y' i3 c  l0 `
" N! D' K2 `0 F1 |; O5 j( C把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
$ _6 x. Z: @' k6 r. C4 c这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
; h  ^6 r6 d7 I一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
' m% K+ P8 J! ^* J4 c% U1 J中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
/ @6 F% r- Z4 l+ v5 ~& t等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
2 y2 u% |2 Q5 N9 F

, O8 k# L. V" z% B1 w9 }
/ r9 w3 b* g  G4 S7 c4 p耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
. g/ H, m  H5 h9 V/ ^面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
  E8 s0 p7 n' D7 m5 t- N! `再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
4 T% y+ C6 V! K. k: t+ g
出炉后趁热脱模。
' o3 T: `) V5 C5 S( @! Z这是刚出炉的样子。

2 B$ q- t) [$ \  B

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
1 e5 C2 M. f- j' m" z! d
来看看我 的内部组织吧。
# P4 g6 B- o$ e" u2 F

; w8 Y! ~6 s" n3 c7 C. D& I
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
& ^, ^# m* {4 K3 s! ]6 w4 L


最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

& [& V* X2 M0 z8 R% M2 I- z9 \& y看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
4 z6 o  K8 t9 o3 x# x姐姐，抹茶粉在哪买的呢

7 t3 B. e4 y' w: r; ?2 v8 f大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
5 e  D9 b! d  X3 g$ S& [0 j这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
8 f7 G( X7 B0 \# q& J9 q# P: h
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
  x5 u) R6 _# i0 ]4 U& `其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
) r- K  g/ |4 K8 ]2 W7 n8 k  U: m借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
$ Y; A4 o% k/ Y0 V( q  r
0 @4 ~$ W/ J) D; O7 `0 V改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

4 l# ?, ]5 X' ~5 z" w& V
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

. o1 ~; i) J3 C* t& Q; {我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
% T7 k9 V$ R6 [1 [8 b

; s, t: ]2 z; g! D0 s% {% F
6 V) ?# Q5 B( r1 m3 [过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
% X& X! ~, r; W
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

2 [7 R* ?0 J9 x% ]+ t1 N$ ?
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
" b1 H% A: h& [那我得再表示一次
$ u. U* ?! E8 R- Q' O& Z: |# q" c做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
0 K" R0 q8 j& f
" o2 ]0 s* B$ e+ W

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
  y6 B4 _9 H9 @1 D' |2 \
. n4 Y) b7 D# W, k5 c3 N; H6 o" V+ B我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
9 C* ^7 M* U5 J; z  r5 V4 d以后记着戴口罩就是了。
4 b8 h+ E& P  B. I9 c
8 R, r2 e$ b) ~7 s/ Z

& g$ b1 K+ g* d5 ?8 }" c点老师，我错了。。。