抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
& t  |; q0 A  Y. D# Q& P# v1 \做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

8 v7 o: r: U! p* W( s方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
% }, \5 X9 Z! J1 \3 B* x% t盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
& H- k1 l: B' r, g1 ~鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
* @  y3 T) S7 F2 acream cheese 70克
- L( _% }1 A: s3 u2 o5 |抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
% \3 S3 C! [$ H" x黄油 20克

) L' i4 K' C0 h" L! e[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。

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8 ~5 K  t' U4 @/ `% U  u% \* x2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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, M9 l! ]7 \* ]. O8 Z
" q( z, ]' M; U3 |6 e和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。
& Z3 X: b: P5 F: ?
! @: R& m! J+ k% i; G7 p- l$ v清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

4 u% N' `% B  R0 Q3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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. E2 \  y0 W9 q- j1 k然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
4 V. k# x0 E- P: Y* w
; U; W9 Y8 p/ Q( T  z% o4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
/ V: H$ O" ]- {9 S8 ohttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
6 j  ^" Z4 D  p9 l4 w等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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# `1 ?( D; A0 y, v( s
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
& S/ \% V5 f" f2 E把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


* t% i6 ~6 N0 z$ K& w
0 v, b( \1 i! F+ D6 ]8 L* l0 o[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
7 ^* L+ W/ _8 A1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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8 x, S; \* T4 }7 E2 \' r
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
! t+ H$ i1 Q& {+ u0 a4 W  U要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
) M! S: E" d% y3 w
" B- b) t. q+ m9 L! A; n! }
$ r; ]3 Q1 @( C' ^1 C" Y
/ |2 _) C5 n; f2 u' G% n把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
) `4 G2 O' [) @3 j% w# h# ]这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
- z: \6 R# b( a( ^一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
$ f* ?+ j* e$ l" b) @. h; w4 [: i中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
/ V7 Q7 J/ }, L6 B3 i3 z" [+ ]- Y等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

& i' K' V* q+ V2 I
1 c+ B( l2 t# h# W
% O9 m) P: B" S2 [耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
. a5 h2 p2 ~/ I6 K8 {$ K: p9 K) z/ Y面团表面轻轻刷上一层蛋液。
4 r) h/ h! u+ ~( |+ Y烤箱350度，40分钟。
  I- b* q2 A$ b  W) S2 I; P再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
/ }; v! k9 O- s5 ]% H这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
- ]  [& Y: ~5 L! Q& W/ R等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
4 Z2 K7 Y  {0 I4 K9 d
来看看我 的内部组织吧。
% L! g2 H- T  R, J4 E

# D/ b, [; U1 Y
& Q6 c: x$ M" s掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
8 Z' J) Q6 K% O5 x5 H


最后来张证件照。
( @+ m' h  Z8 }, V7 u% n% ^4 j% {蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
5 F& d/ x* B) @* n还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

# T* Y0 X% t0 h/ y看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
9 v9 C2 C  |1 m; K姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
' R% M! r9 M7 `. P+ u/ E6 U我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
% R1 ?" Y! m* i这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
+ r/ w9 R( s0 x  m1 h
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
! @& {& g/ i3 [% e俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
4 C- u8 F; A# K+ \* n& ?
# A4 }, K2 ?7 l! _  p6 d% X改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

4 }6 |2 R$ G6 k7 \& Y没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


6 ?4 Z- D, Q1 I没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

6 n- P7 P) w( I- z. x我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

2 F7 q, |# i1 I4 G9 m+ _# g
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
# u: S( c- f# O0 \
& t- E5 b& B; @) z; ^( A! b) ?可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

2 u7 x8 L' m4 \# M* B我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

$ }: r* v6 H+ u6 V' l" c. D' M; y
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
& I, O7 @* F8 ]& \+ Zlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
) S: p+ a+ H; Z3 {! w5 l2 F那我得再表示一次
% s, n4 E, q3 R做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
! e: X% P. R$ j+ j! C
4 Z$ j7 ^* p0 f: C4 Y

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
& ^& L: ?+ E2 ]" W( m$ t
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
; m3 @  H: [- I: h' G% V以后记着戴口罩就是了。

2 n  S. U+ t4 a. h

点老师，我错了。。。