抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
& y# t+ ~( w  X. E做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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7 e6 m' f* ^; l- e原料：
& B. l6 v/ T& c高（筋面）粉（bread flour）260克
8 i! ?9 ~' I- k5 P& e6 l白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
2 q' `: n6 {1 n* L6 ^6 K, S牛奶 50克
+ R1 i0 @; ^; C) g: G$ t# nwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
6 k- L5 c& m; D鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
& S( r# N* ], T+ `2 Gcream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
1 N0 c' d7 z# s6 k: I$ P! I- A黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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# ]: N0 ~. S( ?0 c0 g和成面团
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2 X5 B5 b" n( l$ G2 l' d这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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! z/ y0 Y4 N" _3 ^3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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6 w4 ?3 o" l8 Z  w1 G6 G( W然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
2 c9 Q, v4 R2 B有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
8 z) m( w* V9 j9 V6 j4 F0 j: o* M! K手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
. |4 i, @; P7 `- khttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
! D% L' H& ^6 l; s& _& {+ g0 m" m揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
$ _3 r( v, H$ |( D3 ]把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


7 p5 O' R* k. n' \* Z$ n6 W发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
, f4 T( }- j" K& n等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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0 U; @1 k% m" d. T' Y[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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# t* e8 G! y7 M这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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6 I$ |& w/ K8 I把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
4 g& S9 _& `+ o- b/ {( @把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
, X% b# i  e/ c( i# P& F一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
! W# b8 K1 U6 b中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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: _; l3 u9 |, p6 x# J耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
( g9 \9 ^0 K, j9 c. c7 R; `0 P再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
2 q3 Y8 |, h, n/ I0 a$ B等面包放凉后，就可以切片开吃了。
2 x; T6 y9 m* M. `0 `8 v面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

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最后来张证件照。
7 T: w2 c% S8 u: ?, |8 r6 b! u蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
. b8 ^' k" F3 }- ~6 E老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

% o" D& ]9 O# ?/ ^. z2 X[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
2 o# N$ v5 Y; g! x0 \# v) v' Y我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
6 [& _' M0 f$ K. w这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
5 E0 m/ |+ u3 D8 y' Y2 e其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
) N4 O- R7 a/ Y7 N8 Y/ S) _" i借姐姐宝地，我也发一个

8 F* V5 z7 B) P  k3 u ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
0 @7 P2 K. Y7 I7 v
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

" u$ i- Z$ @5 }
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
7 {/ t- ~) q" D, Q

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

2 ]1 e) ?9 @, y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

/ I: ?& L4 |$ Z
0 b# A7 k' k2 k/ Y" r+ p, a过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

! t: D0 v9 U8 M$ b/ q  s可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
8 D8 k' M. Z# u1 t
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
8 M( r+ s( x# \- z4 m% y' blocalimg=200,150]1[/localimg]

. w" h9 d& T* W: B7 m" Z' P' P嗬，在这儿也发了？
. \$ d) Q, s. a- R5 z那我得再表示一次
8 v! J6 C+ \3 A- M1 d* r做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
0 b! k8 `; z' h3 w! l
7 q9 w/ M3 ?5 x" }7 `9 O  _

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

' M" X; U$ L! l7 b8 t( q: O我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

点老师，我错了。。。