抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

! Z' I/ _0 W/ w) \: b原料：
- t  S7 w. O. x, w" m高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
  a" f- I$ O: D1 J2 E- R牛奶 50克
9 C. r# T$ c# nwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
; t8 u( M9 ~! z1 N. V酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

3 k8 m# K. e) J2 s+ d; E[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
1 j8 O0 F+ j! ?( Y* a  z8 J第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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: f+ J$ D* W/ L* T然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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+ G; ^) c/ `/ k4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
7 `: t/ h7 t/ f# S手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
; x5 l5 Y1 C. C7 u; u7 Qhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
! P& h: a+ R- w( c) e( P3 |$ S; X+ @把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。

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9 d% J' Q+ j+ E$ b- m1 F[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
8 x# L! t1 n  h4 t1 ^) R" u; j2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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3 Q# E1 a8 c% O2 _0 z, X$ y7 e这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



2 Q; D. F3 I6 k2 p: `9 s/ }把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
0 S2 t* C9 z* `- X5 X1 l这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
- F3 y, |& C, A9 _一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
8 r6 i( D# e) {2 x' h等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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* L! N, P% d9 U( l6 Z& |. j耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
  m4 C0 u$ I( K* i- Y烤箱350度，40分钟。
2 ]: L! @2 p3 o再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
; ^. N+ n3 y" G9 H$ f- y$ U; w这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
9 o) @$ v1 x' z等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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/ M4 s) {8 R; t+ A3 R  @  d# g掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
1 t& M$ n/ v9 f; T2 E姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
2 ?4 o6 d  _2 S, S# h' h我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
0 z7 U" e9 d% ]6 c3 F& {这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
6 Q! q' |/ R2 Q5 l$ q
2 _+ Y, F  w& t) d  S看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

' @# S6 R4 E  L7 A( \# c( x$ \- r嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
. y4 Q0 I1 V! E9 I: g俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

4 \( b$ @0 U; h; w改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
6 W! s( ?; [  S, e3 l+ m) ^/ R: [7 i' W

8 L: H0 M# n: b) J没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

0 O: s! l9 t( c' c- o$ {# D6 n我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

6 |# v1 d* w0 C" s0 h过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
  z* w7 {* u7 k. V
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

8 l' X3 q$ {$ s; O2 P" [0 y( J. Z6 Z老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

  h5 k. q! C4 c7 y4 P+ N# n: B嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
3 Q9 }# \) Q& i  X! D* u2 s0 B
2 e. w' b' F$ J- X+ L

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
' ~0 q( D1 ?% h* F9 i: N; Q) M
7 p, N1 z6 E& \' L$ x' f我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
- ^7 B9 R' ], O" N* Y8 V) P以后记着戴口罩就是了。

8 n! u3 L: x7 y8 f; C9 x# M5 j

& p* D/ P1 ^4 g" f1 q2 S  c& {点老师，我错了。。。