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[照片] 终于学会发图了,酸奶巧克力面包

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发表于 2008-11-23 20:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
终于学会发图了,酸奶巧克力面包
DSC01082.JPG
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-23 20:09 | 显示全部楼层
赶紧抢沙发。
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:13 | 显示全部楼层
自家瞎做的,没有特别准的称重量,中种法,味道还不错,呵呵~~! `1 J2 o) P6 G' T$ R. _  W+ L
方子下面:中种若干,我一般100ML水,20G面粉
- B% k9 d, N9 s, m4 P! D* B                     主面团,酸奶一大杯,面粉2杯,SUGAR20G,YEAST若干,水,然后蜂蜜一点点,牛油30G左右
+ f+ y% ?1 V; B5 f6 ^                     造型随便巧克力,葡萄干,干果,椰蓉,红豆的包,自己喜欢造什么样都行,呵呵~~
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发表于 2008-11-23 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:13 发表 % c8 @+ ~: [# F# ^
自家瞎做的,没有特别准的称重量,中种法,味道还不错,呵呵~~
: l: K# k$ T3 Y; E方子下面:中种若干,我一般100ML水,20G面粉5 @" R4 W2 Y& t- g: N
                     主面团,酸奶一大杯,面粉2杯,SUGAR20G,YEAST若干,水,然后蜂蜜一点点,牛油 ...

. S- h9 x0 z6 E: I/ V有没有兴趣给大家讲解下“中种法”?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:18 | 显示全部楼层
把自己做的枕头也发过来,这个是烫种法,超柔软湿软版
Copy of DSC01071.JPG
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发表于 2008-11-23 20:19 | 显示全部楼层
是不是需要面包机?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-23 20:17 发表 1 X0 p7 I. t* ]8 J) S( C
2 o2 R) w6 ]: t# U; N  q  Y
有没有兴趣给大家讲解下“中种法”?
% U7 z5 C3 P/ W2 Q. t
8 W4 ^" T# i' R4 `

5 I$ r0 R+ H8 j7 }! H2 r哈哈,好啊,很容易的,水加面粉,MIX下,然后MICROWAVE20秒,拿出来搅一搅,然后再MICROWAVE5秒,罩上保鲜膜,放进冰箱,一夜就得了,第2天拿出来使的时候,回温也行,不回温也行,我一般记性不好,都直接放进去,呵呵
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发表于 2008-11-23 20:21 | 显示全部楼层
我想把raisins放进面包里,是和面的时候放进去呢 还是 先把面擀成皮再把raisins撒上再把面皮卷起来? ; L* [" W8 M) v

/ \& n! ^3 ^) ?  B1 P7 L/ D怎么把我想用的干果材料加在面包里?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:21 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-23 20:19 发表
( [% a9 Y* ]0 i& O0 y8 U8 b  P是不是需要面包机?
/ |; b' \* P! g* k

+ ~; f& n4 b( V3 x面包机也行,自己揉也行,我比较懒惰,一般要手揉就喊LG,面包机就直接丢进去
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:21 发表
" }0 {. ^  x# V  I我想把raisins放进面包里,是和面的时候放进去呢 还是 先把面擀成皮再把raisins撒上再把面皮卷起来? 1 @1 x2 c( W  p+ R, K
& x+ {: q9 i, M
怎么把我想用的干果材料加在面包里?

, f+ K$ M- v3 B/ G% v' x. }" e( a5 v" ~0 t! @9 _" y
这个要看你是做吐司还是想造个型了,都可以,吐司的话,你想均匀点什么芝麻核桃杏仁啦,稍微碎一下直接丢进去揉,或者擀开了再包进去也行,一般很多姐姐比较讲究的,做馅包的话,就用牛油糖什么的做个油酥的再包,葡萄干也是一样的做法,我是比较懒惰的人,我都直接包,或者混合点巧克力什么的,椰蓉可以和蛋黄糖牛油混合后包,另外我的配方都是可以加鸡蛋的,只是本人觉得生鸡蛋面包有腥味,另外,大家都可以表面刷蛋液的,我一般刷蜂蜜水,所以颜色就不那么油亮了,可以兑CREAM,牛奶啊,豪放的加,做出来效果都不会差的
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发表于 2008-11-23 20:27 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:20 发表
2 Z: L) e( H' w* }7 G
) U" `* ^. x5 v+ P% [+ q" @! m% }3 h7 \, c: `- T% m
+ O9 W9 ]7 i/ U/ ?! _- X
哈哈,好啊,很容易的,水加面粉,MIX下,然后MICROWAVE20秒,拿出来搅一搅,然后再MICROWAVE5秒,罩上保鲜膜,放进冰箱,一夜就得了,第2天拿出来使的时候,回温也行,不回温也行,我一般记性不好,都直接放进 ...

. y* [  D" P5 W( j  [7 d不是打对台哈。
. e, p5 o2 ]5 Y0 V纯粹是探讨问题:这做法看着像汤种法多些哦。
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:33 | 显示全部楼层
潜水很久了哈,发个PIZZA给大家,因为以前一直不会发图。。。。自己汗一个5 r4 L: G  n8 U: e! O
- z# ?& k# m. Z
[ 本帖最后由 sumash 于 2008-11-23 20:35 编辑 ]
copy.JPG
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-23 20:27 发表 : S# G* O- H0 \. [+ ]
% \; B) D) r% Y5 x" o
不是打对台哈。; J* C/ _* c3 N: c, S) e8 o
纯粹是探讨问题:这做法看着像汤种法多些哦。
9 e% r+ `, o2 b* d
( ?% O4 E# \* e' w  U) J3 [6 F2 g
不要紧,相互研究,就是汤种,一回事,只是叫法不一样啦,没关系的,我是绝对新手,版主姐姐多赐教啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:18 发表 : f( ^- i$ p  J, }" Q# _& P3 R
把自己做的枕头也发过来,这个是烫种法,超柔软湿软版
/ P6 I: a8 E7 Y- o3 E

) Q* g, y# a6 w0 W2 k+ O这个看这就好吃,怎么个烫种法?
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发表于 2008-11-23 20:40 | 显示全部楼层
看起来还是把干果直接扔进面里揉比较简单。我还是从简单可行的入手了。
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发表于 2008-11-23 20:50 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:40 发表 7 |  h! S" L5 D2 p/ _8 ^* a
看起来还是把干果直接扔进面里揉比较简单。我还是从简单可行的入手了。

. E7 A; t/ Z" t, ?/ R# Q, {" x6 z2 m我打个岔哈。个人觉得揉完面再放干果更简单可行一些。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:33 发表 0 m2 q& U2 G5 P/ _# `- a
潜水很久了哈,发个PIZZA给大家,因为以前一直不会发图。。。。自己汗一个
8 g4 x9 e$ }5 E
看来mm手里不少存货哈。
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发表于 2008-11-23 20:54 | 显示全部楼层
有点晕了, 揉完面,再擀皮,再放干果,再包起来,再揉面吗?1 W. _' m& n* C$ c8 G

+ t/ d: x) w) U' M+ ~还是揉好了面,把干果贴在面上啊?:)
% \( a  k2 R1 [
4 T8 @/ V. J, h6 `* ^' @, a能解释详细些吗?
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发表于 2008-11-23 20:56 | 显示全部楼层
今晚就想迫不及待做面包了,想今晚发面,明天做,我到底什么时候放raisins啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-23 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秋染红叶 于 2008-11-23 20:38 发表
! ]( g* m5 n7 Q, M
8 c5 k& C7 Z& B6 g+ b: k9 \' E% ]8 [
% b( }) Q' J4 F2 d& `7 W) V% C' f2 F5 l( S这个看这就好吃,怎么个烫种法?
' b7 F' I! o% Y6 V& ~; d

& @2 k' q: Y$ c1 i. Q$ t7 ], {* m& R先抱歉一个,因为我是很懒惰,然后很凭感觉的人,所以我只有大概的量告诉妹妹,如果不好别骂我啊。呵呵~~~, C3 \; u3 V4 r: I" n( s
CREAM或者MILK或者炼乳兑水一般呢50G或者60G,然后加糖也行蜂蜜也行,牛油一起椰浆也可以,火上煮开,煮开之后,加入面粉搅拌,差不多成团就可以了,多少自己掌握,然后冰箱一夜,第2天一起揉进面里,不过个人觉得这个面包做过很多次了,总的来说,热的时候非常之好吃柔软,但是凉了之后不如汤种面包好,可能含水量高,所以老化太快,不过还是很好吃的呵呵
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发表于 2008-11-23 21:01 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:54 发表 # l1 o' B: Z) t
有点晕了, 揉完面,再擀皮,再放干果,再包起来,再揉面吗?
% h( B1 x+ L3 r2 Y/ C  {1 o& m- O2 J: I* }0 j
还是揉好了面,把干果贴在面上啊?:)
+ X: L6 U- D# a4 G9 N9 O, g2 e% |6 v) w! m# |  V
能解释详细些吗?

' F5 \& [, o) a4 g要是按我的方法,先揉面,然后基础发酵,然后擀开放干果,卷起来,然后二次发酵(不是揉面)。
- B+ f( D* W  j2 F" H不介意的话,可以看看这个帖子http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1
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 楼主| 发表于 2008-11-23 21:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哈哈,我有点受宠若惊了哈,本人真的是新人新手一个,所以有的地方没讲详细的大家原谅指出批评谅解我啊,哈哈,我说的加干果馅料呢,都是指面团已经揉出油膜,然后完成第一次发酵之后,我以为大家都知道的哈,当然如果面包机版呢,就再离完成揉面还有10分钟5分钟的时候,把葡萄干,干果丢进去,但是要放豆渣的话,我一般是跟面粉一起放的,我也很笨的,如果有解释不清,大家再研究啊,呵呵
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发表于 2008-11-23 21:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:01 发表
, P* J; f0 R, B! |9 U- E! `. n! B8 X" M! y3 Q* J/ ]8 E4 |) L
要是按我的方法,先揉面,然后基础发酵,然后擀开放干果,卷起来,然后二次发酵(不是揉面)。
* b3 [9 |. c+ X9 o& f! h不介意的话,可以看看这个帖子http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1
. ~: ?- Z9 v# V& C2 V
, ^3 B  }) \: U+ l. h) e9 G1 Z; a
" T$ g) I) ]8 }5 }( N: R7 ]
got it! Thanks. 刚才看那帖子了,觉得原料都不好找,就没细看。:)
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发表于 2008-11-23 21:10 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 21:07 发表 6 ^, \& l7 f6 L6 {& ]

5 T: B1 x! k9 q& @- J9 V6 R( ?4 T1 v2 K% m- J
! F# n" w" b- l; ^% c
got it! Thanks. 刚才看那帖子了,觉得原料都不好找,就没细看。:)
3 v7 c7 [: `# p% E7 u/ e2 y' z
唉,原料不一样,步骤是一样的啊。。。/ |+ m! [" w  \
不管怎样,祝你成功吧~
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:12 | 显示全部楼层
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放送一个豆渣版花锅贴,因为是豆渣代替肉,没想到水太多了,最后铲破了几个,不过本人懒人一个,做事不求完美,关键是相互交个朋友,在这里,真的很失落。。。。
guotie.JPG
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发表于 2008-11-23 21:14 | 显示全部楼层
我去和面去了,明天做。做成啥样都给大家看看。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 21:14 发表 . s- N( U' h6 y2 O9 F1 d" l) t
我去和面去了,明天做。做成啥样都给大家看看。

1 V  z# }, I( z. j
) ^' e( z: V  O/ n呵呵~~好期待哦,不要担心,不要有压力,我觉得做点心,关键在于心,随心所意的发挥,天马行空的尝试,这样总能找到最适合自己的,基本上,只要你能怀着一颗很快乐的还期待的心,去做点心呢,效果都不会差的,吃到的人也会感觉很幸福的,不求完美,有心去做已经很难的了哦!祝妹妹你成功啊,另外,我觉得一个女人的厨艺好坏呢,跟结婚时间的长短是有直接联系的,如果觉得不够好,那么还是因为结婚时间太短啦,哈哈
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:29 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 21:12 发表 ( j" D% r( {# S. p3 k& g& R
关键是相互交个朋友,在这里,真的很失落。。。。

' g' ?4 E' @: n2 g# E& X) B2 G) G4 T, L/ I$ x4 \
常参加些活动就好啦!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:29 发表 . _7 y0 m. E( v5 {8 Q9 [, P. V
* ]" V$ X. P8 q* r
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常参加些活动就好啦!
( g$ ]+ M9 C8 ]; u

  X+ h- [0 i6 V2 a6 _& j, I% Z不知道该参加什么活动,也不知道该如何参加,而且也没车没驾照,还失业,低落的情绪让我把热情都渲泄在了我的厨房,也没有什么朋友,有时候觉得自己有点自闭了都,唉
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2008-11-23 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:21 发表
3 Q/ q& C6 h- Y8 R4 E# f
1 e/ u& _9 L' f. A5 U7 U1 k, Q5 I% K: U4 y6 i
面包机也行,自己揉也行,我比较懒惰,一般要手揉就喊LG,面包机就直接丢进去
- ~, ]7 S+ q7 ~8 }3 P
我用面包机咋那么干呢?都掉渣。 问题在哪?
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