 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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9 n( H9 v T; k1 R; t6 I; |3 K 青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。
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/ X2 C& I! |9 z: M0 z% W$ d4 z7 J 烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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9 Q% f7 \1 N) p* i: W# _6 ?# u 1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。 ( ?% b' [* A; h
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2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。
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3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 - l! u- s; A1 f. z. J" c
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8 ~( o' Y/ `6 v* M' }5 I0 b0 x8 l 4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 + R: m( p% `( T; ~8 d' {. F
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5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 " e% I0 O6 ]1 C6 ]6 z' [, T- S
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。( {6 }/ L; e* R- K+ s0 X
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厨神贴士:
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7 ?5 O3 b" a% ~3 p0 \4 b# B R1 G 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。
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$ [2 U$ }+ E3 w( u 2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。/ q/ o6 i# O1 E( X8 u
( Q, E$ E5 m) U! [7 t. O 4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。6 ~$ `3 n8 m; K: Q9 G \
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