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[菜谱] 美女厨房:青椒豆干小鱼(图)

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发表于 2008-11-27 06:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报
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  青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。
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6 h# ^( u" |2 m. b+ [, ]  烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)% j2 Y- t& j% a$ g( t+ e2 y

/ Y3 r8 d. w( h& a( w! ?  1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。 - g% @+ q" O1 f' y: f9 H

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    2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。
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# d4 t! {$ ]- q4 T0 ?9 r  3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 ! o# u1 b: [. @

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  a% H0 y. p) b. m5 _0 Y3 b  4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 # W+ ^: |1 |% }0 |; |

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6 O5 B, y4 x! i9 E' y8 X- m     5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 ' S$ Y8 [9 l- t

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, m- A3 P, x5 t; T; u    6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。
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9 C* X# F" s& d6 K6 F& K0 @$ O  1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。
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0 ?$ {3 ?; N" ]. J4 {* z+ P  2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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  3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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5 a- @; f7 ?5 _6 F3 ~( L  4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。; }3 [( R6 u* T4 x
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发表于 2008-11-27 08:03 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-27 09:05 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-27 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-28 18:37 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 22:18 | 显示全部楼层
第一张就是美女照,太炒作了。菜要是烧得不好,谁会去想厨师长什么样啊。
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