* `+ X* S; R% ?. u0 y 1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。 4 o; A; l+ t" y: v
5 o4 D9 Y. ~6 d$ ^' Z( K& Q( S# N$ M* g! ^
( ~1 n( I! O& [& ^ 2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。: H8 ^' A @; {0 a7 M
/ `# C& \+ @* j- ]: }( E5 c ( _9 {' P9 x7 `$ d2 G
7 ]- M( F; C: U0 C1 T+ o: k 3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 ( Q, I% u" m4 t J
1 U9 A% ^+ o6 Z2 U1 o ; \$ G7 N$ t$ h3 T1 u) T) U" k ' p7 ^3 U8 J/ ]2 e$ p: ^& L 4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 ' e) x1 @* d" }8 v- w b9 l
+ g9 S. m- j T9 F* q. I2 h 6 g" b! E. p! o' f ) W$ I& |3 p, z. @7 _* l( j 5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 - t( [5 a4 Q% W) t) c1 j: C" \9 f: e3 Q8 t! U( j* X. y 6 T& K* |% \4 ~# r' s5 \3 T/ R. Z$ l4 _. Y+ m
6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。3 j: G$ J4 \+ r* G( g
* k( V& ^$ ~6 N8 f# L4 s3 O! b, G
+ f5 t5 X4 y& i+ Y9 H A
o: r% Y( H$ A( ^8 N6 N( F. ~5 W
厨神贴士:% ^8 c; d8 o [# e3 R6 q* h0 m/ @
# i$ n. D% C+ T& E: C ^ 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。7 C2 G' k. V' i9 v o
/ j1 Z6 |! y9 h 2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。 & x3 h6 D: o- S& y; U$ \$ ^2 U3 m & T. z2 v; o7 c7 Y' j0 M 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。7 S. t' v2 B y( L4 S# j" R
& c8 o+ ~4 m7 b& ]- Z5 _ 4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。 / [8 u2 E' {4 ~5 ?% D/ W6 I* C% A, ]5 w6 N8 L0 @% G* Q, T
$ H _$ r. z, d/ k
3 z! q% Y$ i, k c0 ]) Z5 N
MY BLOG. T$ h J+ B* ^" ]1 c* J- a