JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
, ^* Z) C( B8 E3 I
" b+ B% m, l9 J0 \; w4 \8 A1 k" [我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
' _* Y) n3 m' G8 }. Q4 i# B" M6 X
5 x. ]2 S. ~4 u5 {/ ^一般比例就是：
% P- [6 o3 T; H" e9 j水：面=1cup：3cup
' `& g7 X7 X! |yeast  2tsp
糖    1tbsp
8 w" ~. H  |( z" e7 {
/ i7 y' F$ [+ [& t* B7 K1 a% Y这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
  n. Y; w8 \5 B
用同样发面方法做的花卷：


: K4 ^4 _- h. k' L  y[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

8 E( V  {9 Q" }+ c( x$ ~你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
9 x4 C5 z5 R; o' n- D

0 ]7 _$ X1 y- b) {

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
; g6 y5 f) R+ a2 J
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
/ z6 I" E# |$ Ptbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
# t! a% U. e" e  M8 v4 Q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
! X& k4 C* ^/ |
. c  l* l5 \: n, R& J9 _8 {5 y* q你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

, M& t: ?; k5 A4 y0 w9 n

1.三大妈的回答是正解。
" h+ K  E8 M) u: }! h2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
. A6 M. Q/ X0 i* L( ?/ G4 H. }3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

8 p2 y8 H" Q* j  R9 b7 Y因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
" p1 P. z8 h2 I请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
( T& R8 Y/ l, a$ P  b5 ^# h9 M' r英语是叫yeast powder and alkali？

9 ^# j) x2 \) x: t; Z  e干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
6 G$ D6 t: Z" [# s2 M, `
- B) ^% |0 }- g  p: c" w[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
- o1 o6 n' q) {' X. F
4 Z! P" P  Y- F  ]1 Q, y

1.三大妈的回答是正解。
7 ~2 o0 N( G  O$ w( h8 B8 ]7 g2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
" S2 y# B7 l9 A, x) G2 y& k3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

6 @7 z, D9 x5 p4 [
8 }* u9 O% N% j替你附一个面食图解大全
3 X; Y" T+ U% e6 `' `1 d( l
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
% Y, x- G( Q& p

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。