JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
  d5 l3 w/ D, n" b请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
: Y" D# G: S# u( t8 h0 _英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

+ r  b( K; R' m1 u- C% q我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
, q! |# ^% A+ W" R" m: ~: Q  h
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
' L* W& a# n* `7 \" ~yeast  2tsp
; ~8 U8 I1 m& h( }) H糖    1tbsp
# O: Q0 Q- v  k  S/ ~1 H( s
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

3 q8 z) V% g5 F! }. j用同样发面方法做的花卷：

3 w9 u: R+ q6 Z" Y
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

; y7 o; K9 L0 f+ R) M$ x不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 Z3 i, ~  B1 P" G# F& _sp bsp是什么？
醒是什么？

! h5 J: z/ d# j1 S3 j6 ]. q' p9 V你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


, {' E7 z" l1 s) V, N1 w
, n& K0 ^# v, Y" }& j

0 X  a- `& N# S( E5 r

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
/ q2 k( q3 f- C! }/ ?8 R
- A. l  u1 C9 n  Q* Q我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
6 c, D( [7 t( S5 e; o' A6 R9 m4 _) n大小都有规格的，买一套量勺最保险
- H! [8 j4 }; x: C% |/ ~, X  c
- n" O: b5 K# S3 I+ n) `喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
) {6 C' f$ k$ C谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
/ _# Z9 P+ ~2 v, P2 u6 _- |醒是什么？
: m) I1 A' b$ u, D5 _7 ^% @
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

* Q- m* ~0 l5 N! V& _5 f
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

+ W, d4 r0 |+ s. x5 E1 d因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
& A+ `( N, M8 G: S/ T7 X最近买了腐乳，特想吃馒头。
' w% H- Q; {. V4 t6 P) A; b请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& k0 D7 K  ?& X* I英语是叫yeast powder and alkali？

) I+ S/ b7 g9 ?- a/ @& t2 \干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

8 K1 j  e! r1 b2 D: N[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
. U) h+ {9 e( L$ [, W
# n. ^7 k4 @* r; _3 t

: ~$ y7 g% S  T/ d( A7 @6 E1.三大妈的回答是正解。
5 M# z# A7 \$ G1 ]) \! {" u/ I2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
- A# H9 k4 \2 Z: Z3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

& y/ ~. U$ p! K' E2 y, w0 N
替你附一个面食图解大全
  G$ P* V$ O; T+ I/ r
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
& m0 L: @& }0 a6 tsp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
% d6 o) ~! i0 o* h9 ^谢谢大家。