JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
. n2 u/ J3 @2 L2 y+ T* ?英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
- V8 i9 R8 R+ {  V9 f( {2 ?2 h& h
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
2 L' T/ C3 ?6 P2 G
. v/ X" p4 V' C( X. u- h; G一般比例就是：
( |0 ]1 f& }! T水：面=1cup：3cup
$ r2 S- H; n+ Q, u1 C/ k" R* qyeast  2tsp
+ U8 y6 m3 `# J9 D$ }7 E糖    1tbsp

7 P' b3 n1 \# `4 Q. r- A/ ^% M这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
! Z/ c% z( J$ ]1 ]) ]2 E- {
+ f, n* w, ]3 X3 M% d% H
" d2 n: X: c, u& h7 V0 o; x( J[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

4 J/ u7 j0 ]% [: y9 U$ ?不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
3 i' f/ N2 G. j& f( ksp bsp是什么？
- ?( I" e8 r) I, I  T醒是什么？
" u" r# H! U& u; c' I
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
; L% o- p+ M- z( i! m

8 C1 F: X, d2 j8 m' x7 Q" \- v

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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
" H4 S7 i9 D2 v* H好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

8 e  w/ [# |/ n/ |* @2 m$ m( r, `8 C我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
" X) F8 x4 H" d/ T5 ptbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- r9 ~3 N% Y7 j! Q! |sp bsp是什么？
. [$ R; v9 Q  G" @; v3 y+ g$ x( b醒是什么？
' G3 l3 a4 f* r. Y# G  ?, p
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

, `5 ~; q: G4 E0 U- S9 j# l; ?0 h1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
) o/ v5 @7 S- k& t/ m8 ~
5 `( R" {; ~. L4 b! z因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

6 O# t! d2 r( \8 t5 n9 o+ w[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
, `6 T' ^! J+ K9 L/ h. r) P5 ?

4 @4 M: f1 {3 n) |3 g- D. H6 S
( z% n+ K. G( z' L1.三大妈的回答是正解。
- ?4 X) j$ ~6 k: F3 a4 ?2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

/ s" x2 X, B  T  z; }
替你附一个面食图解大全
  I. @. d' z3 t) z2 O! H6 {& \' I$ Z
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。