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JM有谁做过馒头?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近买了腐乳,特想吃馒头。
' R3 g: e5 w9 e' \0 ]请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
& \/ d  `; g% Q0 \英语是叫yeast powder and alkali?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:36 | 显示全部楼层
我也是,最喜欢腐乳配馒头了,哈哈,绝配,你去美食版,我前天刚发的关于馒头的帖子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 11:44 | 显示全部楼层
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。
, ]6 u+ a/ w' q- a
: G; z* e- J( k. P( I- e* W% f  m我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面,后1种可用于手工和面。如果是手工的话,需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟,然后加水和面。
! d5 B+ n# X* M* M4 h
, W$ K4 ^# ~9 O0 ^. w4 M一般比例就是:  `1 d- f) q+ e: i) U5 m
水:面=1cup:3cup
" m. ], U& s9 D$ C/ \/ |yeast  2tsp
% t8 B6 d1 s3 a6 ~8 v糖    1tbsp
* V, _4 f; k. C
/ t/ O' ]0 S0 v' X这样和好面以后,等发2倍大的时候揉成馒头形状(这时面里的气泡估计又跑掉了,所以需要再醒),然后再醒1小时左右,等馒头变成2倍大就可以蒸了,大火水开后蒸15分左右,闭火等2-3分钟再开盖。; N1 {- `" H* [( d7 a

5 z% a! F( d) U+ v' Y用同样发面方法做的花卷:  I3 a( B$ h( [% ^8 Z3 [. \% A2 F
! V0 e( g% r. D& ]
& ?6 W) Y" C# m, a6 u: ^
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

+ N5 c5 C' {5 t不过tsp指的啥呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 16:16 | 显示全部楼层
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
+ Y+ i( x$ l& v$ ]9 ?sp bsp是什么?* B, [" W8 F" `1 Z9 ~) V
醒是什么?# B! i7 |: L9 Q1 ]# c  ^

$ b& u" q# i# @& @2 G9 G) ^你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
4 e& \# ]2 Q( U  j8 H6 @* O
( v( A# F8 O3 {6 f4 X, K# A) S- b' x, r8 `/ p( W

* n; @/ I) z2 K" c$ w
7 h9 M& N, ~  T0 E9 y  P( J5 [! P  j. D& [5 w
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表 7 h/ H! C  k" s. H
好多人都做过吧,我没有放碱,就买的yeast,superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域,一般都在那里买。9 t3 d( N" }4 K# l. ]

! \! ~) T0 j- c$ M( H3 D6 T我买的是machine yeast或者traditional yeast,一个深棕色小圆瓶子,黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 16:20 | 显示全部楼层
tsp =teaspoon 茶匙
, Y' `% L8 ], L0 X( mtbsp = tablespoon 汤匙
. F4 k* S2 Z4 F大小都有规格的,买一套量勺最保险
9 ?; ~0 P* t1 l& T3 _& M3 S' A+ p* y$ ?( `! Z6 ?
喜欢吃馒头的买个面包机把!和面醒面都代劳了
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是啊,我打算去买个面包机,这周CT有特价。不到50块,半价销售。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 16:54 | 显示全部楼层
YEAST在SAFEWAY就有卖的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:31 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 ' j. h& c: M2 x& y
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?
' I4 k/ k+ Y( P4 |: tsp bsp是什么?8 H; ]; c9 [# T0 I, S4 h+ a1 u
醒是什么?! I# @5 |! p/ G

$ R5 s( a5 e4 D' j9 Q你做的花卷真漂亮,可以把方法告诉我吗?
% ?# V3 |6 S! y7 e/ R. K

4 p3 q( j8 q1 U8 s; C5 T5 h2 L, R% G+ F
# i6 y  l3 Q, e! J: E& b* E& L1.三大妈的回答是正解。
/ O7 c! e  e; k9 q, o2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
$ t6 q3 D; o4 N1 \* `3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直到花卷2倍大,就可以开始蒸了,基本10分钟差不多,比馒头时间短点。0 m2 `  T- d4 r5 d
* O: C* T5 h% l. Q  `' j
因为这里的面筋很大,基本要醒发2次,也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder,我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶,这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的,好多个方法,然后自己试几次,结合经验,变成自己的了,你也可以多试试。还有就是面包机确实方便,省力,建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 17:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
4 }$ z- U4 i* R最近买了腐乳,特想吃馒头。
6 k1 a( ?3 G5 r. _/ G. l9 @: o/ r请问发酵粉和碱在哪买的到?我家里大统华太远了。:)
5 ?- v9 Y( m" c英语是叫yeast powder and alkali?

, T! o. N7 r3 X- l# R8 A$ {" {干吗费得JM回答你呀,爷们也懂烹饪呀,到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast., @1 B  o- [+ x$ P7 Q$ B7 B

1 I; M5 G8 l  U[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-11-29 18:43 | 显示全部楼层
原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表 $ K, q- O% d/ v- l/ p0 y2 Q+ Y* Z
% I2 z  o# e% }  t

! e; |/ n; L) O: }; K' q
0 m9 `8 H2 P% X1.三大妈的回答是正解。3 p+ ^$ p# S9 m) ]! l8 p: M
2.醒的当然是面团啦,醒到面团2倍大。
2 ?# a. @4 u+ e1 Z  t. L" {3.花卷就是面第一次醒好了以后,切适量擀成大饼,上面撒点盐,胡椒粉和葱花,然后切成宽条,4-5个宽叠起来一拧,把两头按一起。然后再醒面,直 ...

( M+ w' b" m, i# y- P1 y% B  r% J3 ]4 S* ^0 n
替你附一个面食图解大全5 a1 J, p4 c8 J+ e- e  c
+ L4 c( V/ O) S, L7 p+ D
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-29 19:53 | 显示全部楼层
原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表 % u& `! |9 y# \1 N* r1 q1 D
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗?& z7 l# O% q+ z2 W- o! a5 i9 l
sp bsp是什么?' E- w* \1 O1 d7 D" z+ S0 b
醒是什么?\\
- T4 t/ Z6 f, n8 P- G  x! v+ i0 {
: z5 `- `4 F; X" g- C
醒就是发面发酵.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 22:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收获大大的。! Y* R% k* b/ k5 x9 I9 V9 Y
谢谢大家。
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