JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
( _, k! a/ I+ H+ k, W
9 Z! R( f) v- ?; R( k# z( h+ S我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
6 q. d- r- ^9 I8 u0 S' }
* ]4 G/ ~4 S0 s  d一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
# d4 ]9 \0 P" u5 X# Oyeast  2tsp
糖    1tbsp

% x/ F6 U  q" F$ T- n- Z8 w( V这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

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& f' T' _& g# a+ F% f[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

$ g$ O! e+ n3 J5 |6 Q! |2 K% `你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
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/ s) D6 r# d4 D8 x% s6 K

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原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
4 s! n) s" b$ O7 g. U9 I
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
' [& A9 i9 C$ r6 U+ `0 gsp bsp是什么？
. u: u" @& |, w' w( ^醒是什么？
8 l& i# [1 Y( `6 `9 Z
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

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- f# D) A& Y! j+ y9 j$ {' O  E
# r' [, _" c/ g0 V) u9 q. U1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
  l& M! |, H- ]9 Q2 [! b* F8 U3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
7 n% U! Z2 r' {2 D& x7 Z$ U+ K5 P/ u
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
- z9 _) B& l. m3 i: T最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
# v8 J. I7 e6 P& l8 j# P  q8 g4 \0 u英语是叫yeast powder and alkali？

* z! Q7 r+ t. m/ i" Z% K7 a干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
$ b$ D/ h% K: _6 j! ^
2 x8 s9 }! @/ Q% G: y( \$ k1 Y+ l[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

# i6 Q( L/ I$ L3 f9 S& ?

& g, j7 R8 F  L2 T/ B: e1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
. E% @4 ^9 D7 ^2 u5 |醒是什么？\\
- b9 n+ a, E4 \  R

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。