JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
' R3 g: e5 w9 e' \0 ]请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& \/ d  `; g% Q0 \英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
, ]6 u+ a/ w' q- a
: G; z* e- J( k. P( I- e* W% f  m我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
! d5 B+ n# X* M* M4 h
, W$ K4 ^# ~9 O0 ^. w4 M一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
" m. ], U& s9 D$ C/ \/ |yeast  2tsp
% t8 B6 d1 s3 a6 ~8 v糖    1tbsp
* V, _4 f; k. C
/ t/ O' ]0 S0 v' X这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

5 z% a! F( d) U+ v' Y用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

+ N5 c5 C' {5 t不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
+ Y+ i( x$ l& v$ ]9 ?sp bsp是什么？
醒是什么？

$ b& u" q# i# @& @2 G9 G) ^你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
4 e& \# ]2 Q( U  j8 H6 @* O
( v( A# F8 O3 {6 f4 X, K

* n; @/ I) z2 K" c$ w
7 h9 M& N, ~  T0 E9 y

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

! \! ~) T0 j- c$ M( H3 D6 T我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
, Y' `% L8 ], L0 X( mtbsp = tablespoon 汤匙
. F4 k* S2 Z4 F大小都有规格的，买一套量勺最保险
9 ?; ~0 P* t1 l& T
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
' I4 k/ k+ Y( P4 |: tsp bsp是什么？
醒是什么？

$ R5 s( a5 e4 D' j9 Q你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

4 p3 q( j8 q1 U8 s; C5 T5 h2 L, R% G+ F
# i6 y  l3 Q, e! J: E& b* E& L1.三大妈的回答是正解。
/ O7 c! e  e; k9 q, o2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
$ t6 q3 D; o4 N1 \* `3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
4 }$ z- U4 i* R最近买了腐乳，特想吃馒头。
6 k1 a( ?3 G5 r. _/ G. l9 @: o/ r请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
5 ?- v9 Y( m" c英语是叫yeast powder and alkali？

, T! o. N7 r3 X- l# R8 A$ {" {干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

1 I; M5 G8 l  U[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


! e; |/ n; L) O: }; K' q
0 m9 `8 H2 P% X1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
2 ?# a. @4 u+ e1 Z  t. L" {3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

( M+ w' b" m, i# y- P1 y% B
替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
- T4 t/ Z6 f, n8 P- G  x! v+ i0 {

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。