JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
. q9 M. I- [+ D4 |英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

3 X6 g, |$ d" @1 [! f1 s我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
9 w% i6 X( a8 j/ b1 b7 ^
. M5 u- n! ^6 j- K一般比例就是：
! ~& `2 t! [! x8 L; ~$ F水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
: D% v5 t7 f% D7 v0 ?$ e$ X. P
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

6 s$ j- V& T6 F: ~用同样发面方法做的花卷：
; i; `  Z( F6 j# k

  e( K1 I% T- Z% Q[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 b) _" s& Y9 a- e2 }0 [sp bsp是什么？
' ~9 ~1 R2 }. q" b7 t3 d3 s( Z醒是什么？
% Z  H' Y: ?$ R
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
4 k$ _9 ?, U0 I  p; j



5 l. O2 f; T9 E& B5 w- }
2 v* @* L) S" U

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
. h: O7 J2 c0 c4 a* K- ~好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

- R7 ~2 o# G8 m8 Z" R; l, w我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
- r; A& g/ @2 {大小都有规格的，买一套量勺最保险
; F1 T2 f' j1 o# [1 v* a
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
4 m( t1 \6 t4 O6 u3 j" y醒是什么？
, i9 X% O" A; v, g
9 Y5 L6 H/ H. y! @, x+ C6 V" d* o你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
: K* Y: {5 Q5 p8 u% a5 D/ s' e
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
6 }/ v1 K4 [) [/ L1 L7 E最近买了腐乳，特想吃馒头。
" L- a2 h- o9 F* M& K0 M请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
( s8 N$ P( v- {" v5 O) Y/ J% g英语是叫yeast powder and alkali？

/ f1 D8 v/ w# a# ^4 m干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
! V1 K: l6 }2 j4 b, `- i
* n+ S  J* M4 B$ o# D* u# S, M' W* `[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



  h6 a% d7 d+ [0 D9 `: |9 a1.三大妈的回答是正解。
9 m# ^4 v& h* J+ m2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ q1 q5 j; X+ V) D4 |3 l3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
. f) D3 {0 t# Q  n
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
9 Q& k6 Z0 `/ ]$ C2 U$ X谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
" N( A+ i. ^% R5 h' b3 X醒是什么？\\

1 {1 b3 z4 W$ {醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。