JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
( W) g( x! O5 R1 k请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
7 L) T0 o, N6 G+ x0 U3 o  I
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
- l. [+ x: F8 C8 H$ r8 nyeast  2tsp
' W7 i. l; D) O糖    1tbsp
2 R  n0 G% Y8 Q9 C! N
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
. H$ p+ i- B/ Q( ~7 {9 Z" f. w
用同样发面方法做的花卷：

* D7 Q" {2 F' i4 l
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

9 V* q2 Y/ w; A" ~3 a不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
, \8 O. R) ~. }4 x5 Vsp bsp是什么？
, Z+ B* W  y1 x6 i- c: `% z醒是什么？
. {$ B: U# `5 S% Q7 T' S
; ]3 w( {7 n/ E4 P) X6 g你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
/ X1 I, C$ N9 X$ C0 u1 w6 z


4 k  p5 `' _5 d7 j: D
$ M- U0 T' u  ?1 [
7 |. o- s' t2 U$ J! P5 }/ {

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- P: o8 w) h/ u! _, C# r4 ]sp bsp是什么？
醒是什么？

8 ~, r4 H2 P+ }& M' N9 G你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1.三大妈的回答是正解。
! i" X: n  N& E4 E) ?+ G4 m5 V2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
, S: a) W# b7 k
# s9 n% p/ n* d% A" W. O因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
, |" p: i0 k- o0 M* b2 Z* r请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
2 e5 P7 h- _9 j8 K' G3 A! F! [& q英语是叫yeast powder and alkali？

! r+ S% E( T' P8 K干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
9 u# A& g/ [" M! J2 U/ A
; k3 s( @/ P1 l5 ]- y. o; V( |[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



9 N  ~5 h- q* x# A1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
# Z6 ]- s  P- z& [3 e. t6 j3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

- X+ Q+ M. f6 B
) \$ A. M$ t# ^, s替你附一个面食图解大全

  q+ N5 x; S# v4 i# E# w+ x7 Uhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
0 g3 W9 n7 S, P9 R$ y谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 R- {/ _. u. P3 E+ F& b% D; gsp bsp是什么？
0 i1 d1 I9 d- f4 y: U% m醒是什么？\\

) t! e$ R2 }/ f) T' r0 m醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。