JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
( n- V, I+ g. u3 L& D请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
' K: b1 p) F6 K: k* W水：面=1cup：3cup
1 `/ u" e& \% ?* ]yeast  2tsp
' l0 D& j' }* K糖    1tbsp
1 T6 z( ?, T. w# A, x6 [: z
+ K1 m1 Z' W. O" N这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
% Y8 a  F4 P+ w3 T: r, r  u
用同样发面方法做的花卷：


[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
* z* p. K: U/ i+ C+ Y' ?4 nsp bsp是什么？
醒是什么？
' w9 f8 `- O# J# N* r; h9 w8 t
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


6 b7 |  l1 t! t7 z0 T1 e, I& u5 d

. L1 d5 [0 T* ~3 p. w- m3 a
& S: o" i0 }: y, H: i+ c: o& a

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
. R" c# }6 ~" ?; v) I好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
; [3 R/ O, V# ptbsp = tablespoon 汤匙
) u% B: t) @4 u8 c大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- x  m( Q" d$ D谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- p4 q  q% u+ v" b9 w" x1 T6 [% csp bsp是什么？
% ^' W$ s4 k0 o, b" p  x. R6 t醒是什么？

: F* V( a8 i2 k4 Y你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

# t$ Z3 q/ c8 q1 [5 g7 O; x3 }

' J8 l2 l; M" ]% }1 N% k1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
# ~" g( F, h/ w, ~: ]3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
4 u' ~  }1 ]/ S9 D7 n
4 P* L: `: N& S' z1 |. f因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
2 B9 ]' J5 [4 V# `最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& D4 c4 q- y& j+ v6 Q英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

7 y6 ^% m6 V8 |8 I7 c- Y2 y' Q8 M# T& j[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
1 B# @& }2 v9 e' u- A( T


7 w/ y2 B7 v7 n* m1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
7 B- J* V9 S* |3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

7 @! |- e  P4 n替你附一个面食图解大全

/ N/ w/ m) E) q. Nhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
+ t1 |9 l' k+ t/ M) O; l+ }谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

: ?/ y, y% O( B* ?9 V+ a醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
8 [/ j' ~0 G+ B0 ^% l  H3 u1 c/ ?谢谢大家。