丹麦牛角面包，技术含量太高

柳川

我觉得自己这回真把牛吹天上了。。。
$ F. B3 G. W  r  D本来也是才开始学习烘培，偏生 地好为人师，吹嘘自己能教大家；偏又没想到大家的眼光还都特高，感兴趣的都是很有技术含量的DD；我又想说话算话。。。于是我把自个儿搁进去了。。。

5 A  i9 Y+ g8 s" [小猪豆豆同学在这里说想学牛角面包。我攒了一阵子勇气，今天终于尝试了一把：汗流浃背啊。。。这DD，做出来不太难，可要做好了，里面的trick可真不是一点儿半点儿的，且得练呢
$ h7 P$ s1 h, D( A# q
, y' }1 ^# {+ l$ g  x5 w作业我是交上了，可说真的，要不是很想学习这门手艺的话，还是买了吃吧

柳川

方子来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008ovz.html
  Y9 k4 p6 r- P$ V+ [（先跑个题，这孩子的博客太值得看了，很多简单的方子，配有详细的步骤，很有参考价值。我看一遍下来，已经决定要学做好几样DD了。）
/ w5 z9 ?9 Z( x: N
原料：
; [! Y* x; t: F牛奶225克，干酵母9克，白糖15克，盐1/2 tsp，有盐黄油40克，高（筋面）粉400克，玛琪琳（margarine）225克。

# D+ ?. O. s; V- q% v' f* [8 z步骤：
1. 牛奶放微波炉里叮几十秒，至温热。加入酵母。


2. 依次加入高粉、白糖和盐。（目的是不使盐和酵母直接接触。）
3.以上原料大致搅拌均匀后，加入软化的有盐黄油，用力把所有原料揉成光滑的面团，用保鲜膜包着，冷藏30分钟。


$ h  D0 s9 H6 P4 c$ [/ u酥皮面包的做法和土司不同，不需要把面团揉出筋，也不需要长时间的基础发酵。

( q( S, Q) \* l- {* I4. 把玛琪琳放在保鲜袋里，用擀面杖捶打成薄片。


: I, k& G4 r6 F" D' j实践证明，保鲜袋不如保鲜膜容易操作，因为比较难取出来。

柳川

5. 冷藏好的面团擀成长方形，把玛琪琳片铺在其上中间的位置。

1 q2 i3 R& ^! c3 p2 k
6. 用面片把玛琪琳包起来。一边一边来。
( k1 k& P% I+ @3 ]9 s& ?) A
1 Y! s: c4 p' g0 y; s0 |. F+ Z' ~
1 F4 P4 k' w1 ^3 m4 N把右边的面片边缘压紧，别忘了把各层间的气体赶出来。

. m3 x% I9 X3 q4 [左边一样压好。收好口后，玛琪琳就被包在面里了。
+ E: `4 h: N( T/ N  \
0 p7 h+ {( e% j! Y7. 把面团翻个个儿，让收口向下，再擀成长方形（这个过程要是发现面里有气泡，用牙签扎破放掉），然后三折。
. O! H/ E$ {3 R  F

盖保鲜膜，放冷藏室松弛20-30分钟。
! \/ n1 K; p2 X; @! u8 H# N4 ?+ B
8. 松弛好的面片，再次擀开，再次三折。再放冰箱冷藏松弛15-20分钟。
9. 再次拿出面片，再次擀开，再次三折。
7 X; R- I' l, WOK，一句话，总共三次三折。

柳川

10. 三次三折好的面片，再次擀开。这次要擀得薄一些了，以便于后面造型操作。
& J( X; }& z. a# g) L# T我在这步主动犯了个错误。因为案板太小，我把面皮切成两半分别操作了，这样就人为造成了玛琪琳层的外泄，而这其实是做酥皮面包时应该尽量避免的。不过这样后果也不是多么严重，无非是造型差点儿，玛琪琳漏出来一些
7 G8 X/ ~) |. o0 y, l/ R8 @& z
- v3 S' s7 m/ w- n& m- @8 i11. 面片擀开后，用把锋利的刀把它分成若干个等边三角形。
" i6 L0 T/ S1 d8 }# t

这个三角形的形状，决定了面包的个头和体型，细长些为好，具体如何，还得经验说话。。。
: z* V* t( D3 O6 v7 Y# G5 B
12. 最喜欢的部分：造型～
% L1 a& A2 X* k0 j2 [取一个三角形，底边中点处割一刀。
7 f4 @& ?' N3 j( P

从割口出翻上两个角。
9 F- s8 g8 P5 s1 {6 d7 F" d
$ l- U+ A$ h* e* x4 `# i6 Z. I* l
9 }7 F0 X4 |9 k* ^然后顺势一直卷上去。
/ z; G; n8 N( R; M3 O4 y- U
; k0 s1 j; r- x7 e; U0 z6 L  n6 N8 ~
卷好后再把两边稍微弯一下，就成了。

" P0 w+ A- J' P* y6 `( J% S2 |/ Z13. 在烤盘上铺油纸，排好牛角，进行二次发酵。
和土司不同的是，酥皮面包二次发酵的温度不能太高，（30度以下，）以免玛琪琳融化。

6 J& U# G! i1 ]
14. 二次发酵完成后（大概需时30-60分钟），表面刷蛋液，入烤箱，325 F烤25分钟。
特别说明：原方子里说200摄氏度是最好的温度，也有人说180摄氏度（356F）合适；但我家烤箱比较有个性，我实在拿不准，就自己胡乱设了。这步千万根据自家情况调整哈。

柳川

先看看三次三折的成果：

7 y4 e2 k3 n' u, y, `2 X
4 |8 r- _& D: c; f. a5 q- q' P真的有很多层。
! H% b- O3 u" i. F' A5 H
7 I! I1 Z: O* f& Q3 [再来张成品图：
4 R" ?; b+ u$ |' n3 b
+ d7 d2 v* y+ ?7 a) ^

* i  F! U2 d$ O1 s; j( Y& S当然是找最PP的牛角入镜了，还是比人家的差好多。。。

) V3 |3 X' B# ^) B7 R6 c: f内部结构：
* U; q& W) d3 `/ ]
) d3 U( v7 |3 |

这时面包还热着，一刀下去，表面的酥皮碎了，掉了；内部的结构也有些模糊。不过虽然有些地方粘连了，还是剩下挺多层的～

& E3 Q/ e" f" ]: z至于口味嘛，稍微有一点点儿咸口，应该就是小猪豆豆说的那种了。不过我个人觉得有点点儿腻，这个纯属个人爱好问题了。
, S# O* M; |5 t
好了，作业交完了。要是有哪位同学做了，一定冒个泡通知一声，让我崇拜一下哈～因为我觉得要想做出个完美的牛角，有合适的个头，适中的身材，美丽的颜色，丰富的层次和细腻的口感，真的不是那么容易的说。。。

小猪豆豆

真是让您费心了，谢谢啊。
没想到还这么有挑战，
因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来这挑战也。。。
, X) `; ]6 N' f; O3 t不瞒你说我自己是尝试做了回，一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了，

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表
4 i- ?9 S6 b6 ]5 @& e真是让您费心了，谢谢啊。
没想到还这么有挑战，
. g% d9 ?, ^" _3 H* v3 }因为我们家每星期都要买1到2盒的牛角面包，看到你的烘培手艺我是羡慕啊，心想就跟着版主学没有什么学不来的，还对儿子说一定要学做给他吃，看来 ...

嘿嘿，啥也别说了，做吧～既然都答应儿子了，小朋友是不能骗的说～～
（我很不厚道地有种拉人上贼船的快感 ）

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:01 发表 一西人老太告诉我可以买来材料自己烤的，我买回后放盘刷油就可以的，但是烤出来的根本难以入口，都成噶帮硬的饼干了 ...

4 H/ B) I7 `7 c7 n. W7 G+ U你说的这种是不是冷冻的半成品啊？没烤好也许是因为它烤前需要解冻和二次发酵？我瞎猜的哈。
要是那种什么什么mix的话，我基本可以肯定这个属于吹牛了，因为不可能做出层次来啊。。。就像酥皮蛋挞和葡式蛋挞，按我个人的看法，那根本就不能算一类东西。。。

小猪豆豆

就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

柳川

倒是真便宜。。。我不算人工费都得比这个贵

sumash

原帖由 小猪豆豆 于 2008-11-30 23:22 发表
就是像一个小牙膏筒那样的，它的包装外面就是牛角面包的图片，一筒可以做8个2.99刀。

( j% l7 o; S/ W. _: M$ h7 {
& Q9 [+ u7 V6 q' O7 u
我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

风过香林

赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

小猪豆豆

对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

小猪豆豆

原帖由 sumash 于 2008-11-30 23:42 发表
/ D5 q$ z: ^# G3 V- U' X( D) }" R

2 D! [' \# [/ v
  k7 A9 m& h: l( P! t4 O我也看到了的，是不是一个小桶桶的，然后写着croissant,是不是一样的面皮呢？我昨天还考虑要不要买呢？不好用吗？

是的是croissant，我是不是很会用，听那西人老太说挺好的， 如果你的烘培手艺好的话试看，后告诉我啊。

小美猪

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
0 C4 P! [3 C! j: k: D- c) u对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

那不是轮胎吗?

lilysuisd

楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

柳川

原帖由 风过香林 于 2008-12-1 00:00 发表
赶紧用UPS快递一些给我！！！！！！！！！！！！！！

21还是把自个儿快递过来吧，我这儿还有别的好吃的哩～～

柳川

原帖由 小猪豆豆 于 2008-12-1 01:12 发表
9 }# {! `3 F2 r  `) h对了，什么是米琪琳啊？ 在哪里可以买到？我用面包机发好的面应该也可以的哦。

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 01:19 发表
# x3 X2 X2 R6 L
那不是轮胎吗?

,米其林可不就是轮胎嘛～
这儿用的是玛琪琳，margarine，人造黄油，就在超市里卖黄油的地方。用黄油（butter）其实味道更好，就是操作起来更难一点儿，因为比人造黄油更容易变软融化。
。。。至于面包机，我没用过，没发言权。反正是揉成面团就行，不需要出筋，不需要基础发酵。关于什么叫出筋，请参考这里。

柳川

原帖由 lilysuisd 于 2008-12-1 04:54 发表
7 `: h; E, Q3 G8 x" B- |% Z楼主太厉害了，牛角真漂亮，味道肯定不错，口水哗哗滴啊

7 O" d: ^( I  v/ l" q) r嘿嘿，谢谢夸奖哈～
3 w- X4 X& _. n' c; C不谦虚地说，味道还成，越吃越像小时候早点摊子卖的烧饼
" C. ]: m0 J! U! C/ s8 P不过长相真的是不敢说好，用个正面一点儿的评价：还有很大的提升空间

小傻瓜

看着真诱人

点烦

这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。
8 w7 J1 a3 e5 S, Z1 o
强烈羡慕。

犀牛图拉

o。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

水晶思维

柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-12-1 19:28 发表
这家妹妹真是让人受不了，我还以为她一定做不出来的呢。
& z) V0 H5 K2 M" k3 c& w
% k, |3 [, V8 s! `, f强烈羡慕。

! d4 N1 G# [2 d) {$ ?3 X) n嘿嘿～

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:31 发表
' c6 U6 j9 g4 Z4 C$ r) k- I; Jo。。。偶爱吃滴。。。做牛角包很讲究手艺的呀。。。楼主真牛！

原来这么多人喜欢牛角包啊。。。看来俺又不主流了。。。

柳川

原帖由 水晶思维 于 2008-12-1 21:56 发表
柳川第一次做就这样，还让不让我活了，我女儿要是看到了，就直奔你家去了，我做的饭整天让她批的那是一无是处阿。羡慕，崇拜，佩服得五体投地。

，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:34 发表

，估计近期内也就是这一次了。。。不过其实做千层面团还挺好玩的，下次改做蛋挞吧～
6 j$ j: M* F) q" Q# F悄悄说句实话，我也觉得别人家的饭比我自己做的香，特想四处蹭饭改善生活。。。

1 G& H9 p: {& X! Q. U0 z什么时候搞次蹭饭的活动呀

brian123

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-1 23:19 发表

什么时候搞次蹭饭的活动呀

看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-12-2 09:30 发表

, ~0 H, w4 I- P! {# {. T8 N看你和兔子谁想给我显摆厨艺了～

; X' o9 @/ Y1 b! S, I6 C
* Y9 o: E9 ^2 ~$ u9 T( S俺向来喜欢蹭饭，我决定了，放弃我的美容觉，每天去你家吃早点。