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[菜谱] 家常菜品: 酱爆鲜鱿卷(图)

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发表于 2008-12-2 06:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:中国经济网
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4 @: ?9 x9 F9 l0 i# q  鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种,新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜,有鲜美嫩滑的口感;水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤,其鲜香味浓,可耐久煮;干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝,做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜,鲜鱿烹调前应飞水和过冷河,一来可去除鱿鱼的腥味,二来可保持其脆嫩的口感。& X- W( a9 w  q4 D4 `$ F

# }6 y- @; `7 {/ t* ], q1 v  材料:鲜鱿鱼筒(2只,400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
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  调料:油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙): C  i& _& M' r3 ?+ k, u

" e6 |: m+ Z" Q; @. t9 {) ]4 v  1 鱿鱼剖开去内脏,洗净沥干水,在内面斜划十字花刀,再切成条状。
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  2 番茄切成丁,西兰花切小朵,青椒切滚刀块,干辣椒切成丁。- ]8 F, [. y, M! f
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  3 烧开锅内的水,放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色,捞起过冷河,沥干水待用。: p4 G7 g6 ^, u* D2 z9 ]: O2 [

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0 F& X8 y& W+ y0 m- Q  4 另烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入西兰花焯30秒,捞起过冷河沥干水。, @  b4 B, ]5 c. @0 i
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8 d, M+ L6 _+ l  5 烧热3汤匙油,炒香姜蒜末和干辣椒丁,倒入番茄和青椒块,炒至番茄变软出汁。* [2 L3 h) R. R  T# P. o* L
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* _& {9 g! n- }9 W  6 倒入西兰花兜匀,加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。9 Q6 u; m6 G- k( z" D7 k" M
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! y" h" c7 r, s# O7 c9 Z( X' U( Z2 j  7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀,即可装盘。
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4 M8 {: o/ P9 u" X) M  完成
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-2 09:55 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-2 17:58 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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发表于 2008-12-2 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。
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发表于 2008-12-2 19:31 | 显示全部楼层
原帖由 潇洒哥 于 2008-12-2 18:50 发表
% K5 g$ h3 n$ i: S“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

! S  D* w/ q4 \9 N' t6 x 。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:33 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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