 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网
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4 @: ?9 x9 F9 l0 i# q 鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。& X- W( a9 w q4 D4 `$ F
# }6 y- @; `7 {/ t* ], q1 v 材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
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调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙): C i& _& M' r3 ?+ k, u
" e6 |: m+ Z" Q; @. t9 {) ]4 v 1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。
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2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。- ]8 F, [. y, M! f
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3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。: p4 G7 g6 ^, u* D2 z9 ]: O2 [
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0 F& X8 y& W+ y0 m- Q 4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。, @ b4 B, ]5 c. @0 i
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8 d, M+ L6 _+ l 5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。* [2 L3 h) R. R T# P. o* L
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* _& {9 g! n- }9 W 6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。9 Q6 u; m6 G- k( z" D7 k" M
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! y" h" c7 r, s# O7 c9 Z( X' U( Z2 j 7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
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发表于 2008-12-2 06:42
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